INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico Aesan informa PublicaciónMensual Diciembre 2012 / Enero 2013 27 € PublicaciónMensual Diciembre 2012 / Enero 2013 27 € 2 Nº 39 Nº 439 INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico
Aesan informa
PublicaciónMensual � Diciembre 2012 / Enero 2013 � 27 €Publ
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
Legalimentaria:[email protected]
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
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(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid
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DEPOSITO LEGAL: M611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
Como decía mi abuelo: “Es de bien nacido seragradecido” y por ello lo primero que quiero decir en este editoriales GRACIAS. Gracias a Alicia Díaz, redactora jefe de esta revistahasta hace unos días y que ha enseñado mucho y bien a un intruso enesta profesión como soy yo. Sus nuevos proyectos son muy interesantes yquizá participemos de ellos.
Lo segundo es una BIENVENIDA. Bienvenida a María Jesús Díez,nuestra nueva redactora jefe. En realidad es un reencuentro, dado que MaríaJesús ya trabajó en Alimentaria, pero durante un tiempo se dedicó a otra revistadel grupo CESIF. Nuestra redacción queda en buenas manos.
Ya centrados en el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos el monográfico dedicado al sector pesquero con unespecial sobre la XIV edición de la Feria Internacional de Productos del MarCongelados CONXEMAR, que se celebró del 2 al 4 de octubre en Vigo y queestuvo precedida por el ‘Congreso Mundial de Cefalópodos’, que tuvo lugar eldía 1, y acogió entre otras actividades el workshop ‘Nuevas tecnologías enprocesamiento y conservación de productos del mar’, organizado por la primerared de excelencia en procesado de alimentos HighTech Europe.
También le ofrecemos entrevistas a Juan Manuel Vieites Baptista deSousa, Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, y ChristopheHeurtevent, Vicepresidente Senior Europa del Sur de Trace One.
Por último, destacar los interesantes artículos: “El pescado seco” dePascual Bolufer, “Eficiencia y aislamiento en el transporte de alimentosperecederos” de Martín Valdearcos Nájera, “Necesidad y tendencia de materiasprimas alternativas para pienso de acuicultura” de Belén Blanco Espeso y RuthRojo Robles y “La síntesis de estilbenos (resveratrol) y su relación con losfactores vitícolas y enológicos” de J.L. Aleixandre-Tudó y J.L. Aleixandre.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
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Diciembre/Enero 4392012Alimentaria
Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Entrevista .....................................................................• “Nuestra ventaja fundamental es simplificar los procesos de desarrollo de los
productos de marca propia”. Christophe Heurtevent. TRACE ONE
Monográfico Tecnología para el Sector Pesquero .....................• La industria pesquera avanza hacia la obtención de productos más seguros,
sostenibles y con presentaciones atractivas para el consumidor
• Especial Ferias: “Cierra sus puertas una nueva edición de Conxemar, la feria
que reúne al sector pesquero”
• Entrevista: “La mejora de la competitividad del sector pasa por aportar valor en
todos los puntos de la cadena de producción”. Juan Manuel Vieites Baptista de
Sousa. ANFACO-CECOPESCA
• Artículo técnico: “Necesidad y tendencia de materias primas alternativas para
pienso de acuicultura”. Belén Blanco Espeso y Ruth Rojo Robles. FUNDACIÓN
CARTIF
• Artículo técnico: “El pescado seco”. Pascual Bolufer. INSTITUTO QUÍMICO DE
SARRIÁ
• Artículo técnico: “El pez espada, filetes y empanadas”. Pascual Bolufer.
INSTITUTO QUÍMICO DE SARRIÁ
• Artículo técnico: “Productos pesqueros reestructurados basados en
gelificación en frío”. B. Herranz, H. M. Moreno y J. Borderías. INSTITUTO DE
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN) (CSIC)
• Artículo técnico: “Evaluación de la inspección visual para la prevención del
riesgo de infección por Anisakis spp. en productos de la pesca no
procesados”. María Llarena Reino, Ángel F. González, Carlos Vello, Luis Outeriño y
Santiago Pascual. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS (CSIC)
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• Artículo técnico: “Innovación tecnológica como impulso para una acuicultura
competitiva y sostenible”. E. Casas, D. Rivera, M. García, A. Torrejón y M. Villa-
Carvajal. AINIA CENTRO TECNOLÓGICO
• Artículo técnico: “Obtención de proteínas funcionales a partir de residuos de la
industria procesadora de crustáceos”. Pilar Montero y Carmen Gómez.
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN)
(CSIC)
Monográfico Tecnología para el Sector de las Conservas............• Las conservas buscan diferenciarse mediante la innovación en el envase y la
información sobre el origen
Artículos originales..........................................................• “La síntesis de estilbenos (resveratrol) y su relación con los factores vitícolas
y enológicos”. J. L. Aleixandre-Tudó y J. L. Aleixandre. UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE VALENCIA
Artículos técnicos............................................................• “Eficiencia y aislamiento en el transporte de alimentos perecederos”. Martín
Valdearcos Nájera. LIDERKIT GROUP
Innovaciones tecnológicas .................................................
Actualidad legislativa .......................................................
Leyendo para Ud.............................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “AENOR publica las nuevas normas de producción controlada de hortalizas y
frutas frescas”.
Agenda .........................................................................
Directorio de proveedores.................................................
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La secretaria general de Agricultura yAlimentación del Ministerio deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente (MAGRAMA), IsabelGarcía Tejerina, anunció durante el IWorkshop ¿La alimentación españo-la cuenta con la reputación que me-rece?, organizado el pasado 17 de di-ciembre en colaboración con laFederación Española de Industriasde la Alimentacion y Bebidas (FIAB)el inicio de la iniciativa “Desayunosdel MAGRAMA”, un proyecto de co-municación impulsado por elMinisterio como foro de encuentroentre los medios de comunicación yla sociedad, así como entre los dife-rentes actores de la cadena alimen-taria y la Administración. Su objetivoes mejorar el conocimiento mutuo,crear vínculos y conseguir un mayorgrado de sensibilización con respec-to a la alimentación. “Se quiere con-tribuir a la puesta en valor, ante losconsumidores y la sociedad, de laagricultura y la alimentación comosectores estratégicos en la economíaespañola que, gracias a su elevadacalidad, se han convertido en ele-mentos destacados de la MarcaEspaña”, explicó. Igualmente, estosDesayunos serán una vía de promo-ción de los alimentos característicosdel desayuno español tradicional.García Tejerina destacó que el sectorde alimentación y bebidas “constitu-ye uno de los más dinámicos denuestra economía, con una marcadaactividad innovadora y una apuestaconstante por la calidad y la seguri-dad alimentaria”. De esta forma, re-presenta el 7,8% del PIB nacional ygenera 1,8 millones de puestos detrabajo, es decir, el 10,3% del empleoen España. En cuanto al comercioexterior, resaltó que en 2011 se ex-portó por valor de 27.900 millones deeuros, el 13% del total de las expor-taciones de bienes de España, y sealcanzó un superávit comercial de5.500 millones de euros.Respecto a la internacionalización, lasecretaria general explicó que se ha
constituido un Grupo de Trabajo pa-ra la Internacionalización del SectorAgroalimentario, en el que participanla Dirección General de Comercio eInversiones, el ICEX y representan-tes de los DepartamentosMinisteriales relacionados con el te-ma. Dicho Grupo tiene previsto defi-nir las líneas estratégicas para laInternacionalización de la IndustriaAgroalimentaria Española “con obje-tivos claros como la apertura de nue-vos mercados y la consolidación delos tradicionales, así como la defen-sa de nuestros productos en esosmercados y la adaptación a las de-mandas”.
Sector agroalimentario comopalanca para salir de la crisisPor su parte, Horacio GonzálezAlemán, director general de FIAB, re-cordó durante el workshop “la impor-tancia de formar e informar al consu-midor con la mayor cantidad de in-formación posible, para que puedadesarrollar su propio criterio”. En es-te sentido, señaló que las nuevas tec-nologías abren una puerta a la horade añadir más información sobre losproductos, como información nutricio-nal, de uso del producto, etc., porejemplo a través de aplicaciones ensmartphones, que amplíen la infor-mación que se incluye en el etique-tado, ya que este tiene limitacionesde espacio.Destacó también que el sector de ali-mentación y bebidas cumple con laminuciosa normativa en materia deseguridad a nivel europeo, nacional ylocal. “De esta forma, según los da-tos de la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN), el año pasado se produje-ron 167 alertas alimentarias y de ellassolamente 14 conllevaron una retira-da de producto, sin riesgo para la sa-lud”, afirmó.
Respecto a los datos aportados porIsabel García Tejerina, estuvo deacuerdo en que el agroalimentario esuno de los sectores estratégicos pa-ra el país: “Queremos seguir siendola palanca que ayude a salir de la cri-sis, ya que somos uno de los secto-res que mantienen el empleo, somosreferencia en cuanto a internaciona-lización y, si nos incluimos en el trino-mio gastronomía, alimentación y tu-rismo, nuestra aportación conjuntaal PIB alcanza el 25%”.A continuación, intervino Clara Pi, di-rectora de comunicación de FIAB,que se encargó de analizar cómo per-cibe la sociedad al sector de alimen-tación y bebidas y de desmentir algu-nos de los principales bulos relativosa la alimentación que circulan porInternet. En este sentido, aseguróque la imagen del sector es positiva,pero periódicamente aparecen infor-maciones relativas a alimentos quepueden suscitar alarma social y queen estos casos la industria alimenta-ria debe mejorar su agilidad a la ho-ra de reaccionar, ya que cuesta mu-cho deshacer el impacto que estas in-formaciones pueden tener. “La solu-ción para evitar estas situaciones pa-sa por establecer una colaboraciónmutua entre la industria y los mediosy mejorar el flujo de información en-tre ambos”, aseguró.Por último, Carmen Gómez Candela,Jefe de la Unidad de Nutrición delHospital Universitario La Paz, idiPAZUniversidad Autónoma de Madrid,centró su intervención en desmentiralgunos mitos y errores existentes enalimentación, como “el pan engorda”,“el azúcar es causa de obesidad, ge-nera adicción y no es apto para losdiabéticos” o “el consumo de leche noes adecuado para la edad adulta”.También recordó que no existen ali-mentos “buenos” o “malos”, sino die-tas equibradas o no equilibradas.
Presentada la iniciativa“Desayunos del MAGRAMA”
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Mühlenchemie, empresa dedicada altratamiento de la harina, ha presenta-do el compuesto de enzimasPastazym Plus, que mejora la calidadtanto de los trigos duros como de losblandos, así como mezclas de ambasclases de trigo. Permite obtener fide-os perfectos, independientemente dela calidad del trigo utilizado. Esto per-mite ahorros considerables de costesy una mayor independencia del merca-do de materias primas.Hay que tener en cuenta que el mer-cado de productos de pasta y fideosregistra altos índices de crecimiento entodo el mundo. En especial, los fideosinstantáneos y los productos prepara-dos gozan de un aprecio cada vez ma-yor. Sin embargo, las grandes fluctua-ciones en los mercados de las mate-rias primas, los precios elevados y ladisponibilidad limitada de las materias
primas dificultan especialmente el usode trigo duro.Gracias a esta última mejora del com-puesto de enzimas Pastazym, los fa-bricantes de pasta y fideos pueden re-currir a clases de trigo más económi-cas y así mantener bajos los costes desus materias primas. Con ella puedenfabricarse fideos de trigo blando quequeden “al dente”. Además, puede lo-grarse una mayor tolerancia a los tiem-pos de cocción prolongados. El uso dePastazym Plus produce también unamayor estabilidad mecánica de los fi-deos secos.Además de la consistencia al morder,el aspecto visual también es un crite-
rio de compra importante para los con-sumidores, y este nuevo producto lo-gra un mejor aspecto superficial. Enmuchos países está permitido el usode colorantes en la producción de pas-ta. Especialmente para ellos se ofre-cen variantes con colorantes o vitami-nas colorantes añadidos, lo que permi-te reducir tiempo de trabajo, errores ycostes.
Nuevo compuesto de enzimas deMühlenchemie para optimizar la
producción de pasta
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K-Patents, representada en España por Anisol (com-pañía especialista en el campo de la analítica in-dustrial de proceso que ofrece soluciones de análi-sis en continuo para la industria, con especial énfa-sis en los sectores químico, petroquímico, alimenta-rio y farmacéutico), presenta sus refractómetros deproceso para la medida en continuo del contenido desal en salmueras.Los equipos se suelen instalar en línea o en los tan-ques de salmuera. La salmuera, en estas condicio-nes, suele tener un contenido en sólidos que sueleprecipitar en el fondo. La instalación de un refractó-metro digital como K-Patents permite determinar laconcentración de sal, no viéndose afectada la medi-da por la presencia de sólidos.Los refractómetros determinan la concentración deuna disolución, haciendo una medida óptica del ín-dice de refracción, compensándola con la tempera-tura de proceso; dando una señal de salida de 4 a20mA DC proporcional a la concentración del medio.Los datos de proceso se pueden también descargara un ordenador vía Ethernet.Los analizadores de proceso K-Patents se puedencalibrar en gr/l o en porcentaje en peso para deter-minar el contenido de sal con una precisión de 0,1%.Están fabricados en acero inoxidable 316L, disponende conexiones sanitarias y admiten limpiezas tipoCIP.Entre otras aplicaciones destacan la medida en con-tinuo de concentración, densidad, grados Brix en in-dustria azucarera, alimentaria, láctea y de bebidas,así como la detección de interfases.Asimismo, los refractómetros cuentan con la certifi-cación 3A para industria alimentaria.
Equipo de análisis delcontenido de sal en
salmueras
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La ministra de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad, Ana Mato, anun-ció durante la VI Convención NAOSque trabaja con el Ministerio deEducación, Cultura y Deporte parabuscar una fórmula de implantar unahora diaria de ejercicio físico y depor-te para los niños. Mato defendió estainiciativa para fomentar los hábitos sa-ludables y evitar el sedentarismo enla infancia, porque “los hábitos que seaprenden de niños son los que quedanen el futuro”. La ministra, asimismo,adelantó una nueva regulación de lapublicidad de alimentos y bebidas di-rigida a niños y jóvenes hasta los 16años. En concreto, aseguró que elMinisterio ultima, en colaboración conla Federación Española de Industriasde la Alimentación y Bebidas (FIAB),un nuevo Código PAOS, con el objeti-vo de ampliar el existente, que se li-mita a la publicidad dirigida a meno-res de 12 años y extender su ámbitode actuación a Internet. De este mo-do “protegeremos a los menores, ga-rantizando que los contenidos publici-tarios a los que acceden a través dela Red sean seguros y adecuados pa-ra ellos, que no les induzcan a enga-ño ni a comportamientos peligrosospara su salud”, explicó Mato.
El nuevo Código recogerá las reco-mendaciones de la Comisión y elParlamento Europeo relacionadas conla alimentación, el sobrepeso y la obe-sidad, así como sobre los efectos quela publicidad y las nuevas tecnologí-as tienen en el comportamiento de losconsumidores más jóvenes.El objetivo es reducir las cifras de obe-sidad y sobrepeso en España, en es-pecial en los niños. Las últimas esta-dísticas revelan que más del 45% delos niños de entre 6 y 9 años sufrenexceso de peso. Además, el excesode peso se detecta en mayor propor-ción entre los niños de familias másvulnerables, lo que agrava las des-igualdades sociales y de salud. Pero el problema no afecta en exclu-siva a los pequeños. El 38% de losmayores de 18 años presenta sobre-peso, y el 16% padece obesidad. Se
trata de cifras preocupantes, en tantoque, de acuerdo con la OrganizaciónMundial de la Salud seis de los diezfactores de riesgo considerados deter-minantes de enfermedades crónicasestán vinculados a la alimentación ya la actividad física. Entre las iniciativas adoptadas por elMinisterio para combatir esta situa-ción destaca el Plan Cuídate + 2012,recién presentado. Se trata de unacampaña que utiliza las redes socia-les para impulsar hábitos de vida sa-ludables y promocionar el ejercicio fí-sico. También en la línea de evitar el seden-tarismo, el Ministerio apoya y colabo-ra estrechamente con el ConsejoSuperior de Deportes para el desarro-llo del Plan A+D (promoción de laActividad Física y el Deporte).Además, Mato adelantó que elMinisterio seguirá “desarrollando ac-tuaciones para facilitar cambios en laalimentación de la población haciapautas más saludables”. En este sen-tido, se impulsarán políticas de refor-mulación que recojan las recomenda-ciones de organismos internaciona-les con el fin de reducir el consumo desal y grasas. En el evento también participó el Dr.Valentín Fuster, como presidente delObservatorio de la Nutrición y deEstudio de la Obesidad, órgano queproporcionará información de referen-cia para evaluar las medidas tomadasen la estrategia nacional y adoptarotras nuevas. Fuster, que a su vez esdirector general del Centro Nacionalde Investigaciones Cardiovasculares(CNIC) y director del InstitutoCardiovascular del Hospital Mount
Ana Mato propone una horadiaria de ejercicio físico y
deporte para los niños
Clausura de la VI Convención NAOS y Entregade los V Premios NAOS.
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Alimentaria.- ¿Quién es TraceOne?Christophe Heurtevent.-Trace Onees el líder europeo en plataformas e-colaborativas para los distribuidores eindustriales del sector de los PGC(Productos de Gran Consumo). La mi-sión de Trace One es facilitar el traba-jo colaborativo entre los distribuidoresy los industriales que participan en losprocesos de sourcing, de peticionesde oferta y de desarrollo de los PGCsiempre garantizando su seguridad.
Alimentaria.- ¿Qué solucionesofrece? C.H.- Trace One ofrece un amplioabanico de soluciones e-colaborati-vas que van dirigidas a los distribui-dores y fabricantes de productos demarca propia de todas las categorías. Para cada uno de estos segmentos,Trace One ofrece soluciones específi-cas para resolver problemáticas comoel registro de las Especificaciones deproducto, la gestión del desarrollo delpackaging de los productos, de las re-clamaciones, de las fichas técnicas etc.La solución Private Label PLM permi-te gestionar todo el proceso de des-arrollo de los productos de marca pro-pia, desde la llamada de oferta hastael packaging, auditorías, etc. Todos los
actores implicados en el proceso estánconectados en una misma plataformapara colaborar eficientemente en eldesarrollo de los productos. Otra de las soluciones para marca dedistribuidor que ha sido actualizada re-cientemente es la solución PackagingManager que permite reducir el tiempodedicado al proceso de elaboración yrevisión del packaging gracias al traba-jo colaborativo. Todos los actores im-plicados en el proceso (diseñadores,responsables de packagings, impreso-res, fotograbadores, agencias de co-municación, etc.) trabajan conjunta-mente sobre la misma plataforma y tie-nen acceso en tiempo real a todos loscambios y modificaciones.Trace One ha desarrollado una nuevafuncionalidad para que los distribuido-res, sean o no especializados, pue-dan gestionar los procesos de packa-ging para los productos no alimenta-rios gracias a la gestión de gamas lar-gas, facilitando el cumplimiento de lasnormas de los productos en relacióna las nuevas reglamentaciones euro-
peas sobre el etiquetado de los pro-ductos alimentarios.
Alimentaria.- ¿En cuántos paí-ses están implantados?C.H.- Trace One cuenta actualmentecon una presencia internacional en 13países (Australia, Bélgica, Brasil,China, Francia, Alemania, Irlanda,Japón, España, Sudáfrica, Suecia,Reino Unido y EE. UU).
Alimentaria.- ¿Qué ventajas ofre-ce el uso de sus soluciones a losdistribuidores e industriales?C.H.- La ventaja fundamental que pro-porciona Trace One es que simplificalos procesos de desarrollo de los pro-ductos de marca propia. En una en-cuesta interna realizada por Trace Oneentre sus clientes, estos han destaca-do algunos aspectos como:
Una Gestión documental más efi-cienteEl uso de la solución Private LabelPLM simplifica la gestión de las
Entrevista a Christophe Heurtevent, Vicepresidente Senior Europa del Sur de Trace One
“Nuestra ventaja fundamental essimplificar los procesos de
desarrollo de los productos de marcapropia”Trace One es experto en plataformas
e-colaborativas para los distribuidores e
industriales del sector de los PGC (Productos de
Gran Consumo). A continuación su
Vicepresidente Senior Europa del Sur nos
comenta su visión de cómo está evolucionando
la marca de distribuidor y cómo sus plataformas
pueden contribuir a su desarrollo.
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Según los datos del InformeAlimentación en España 2012 deMercasa, las capturas de la flota pes-quera española destinadas a su con-sumo fresco superaron las 554.650 to-neladas, por un valor de más de1.431,4 millones de euros. Estas can-tidades suponen incrementos inter-anuales del 4,4% en volumen y del5,6% en valor. La principal partida envolumen y valor es la formada por lospeces, con 497.540 toneladas y1.104,6 millones de euros. Le siguenlos moluscos con más de 47.730 tone-ladas y 199,5 millones de euros, y loscrustáceos con 8.700 toneladas y125,2 millones de euros. Otros pro-ductos del mar suponen 680 tonela-das y 2,1 millones de euros.Si nos fijamos en los peces, en cuan-to al valor la partida más importante esla de bacalaos, merluzas y eglefinos(191,9 millones de euros y 76.800 to-neladas). A continuación, aparecen lospeces marinos no identificados (179,7millones de euros y 75.520 toneladas),los peces costeros diversos (172,5 mi-llones de euros y 40.640 toneladas),los atunes, bonitos y agujas (168,9 mi-llones de euros y 75.060 toneladas),peces demersales diversos (126,3 mi-llones de euros y 36.860 toneladas),los arenques, sardinas y anchoas(100,2 millones de euros y 72.290 to-neladas), peces pelágicos diversos(73 millones de euros y 81.260 tone-ladas), las platijas, halibuts y lengua-dos (66 millones de euros y 17.220 to-neladas) y los tiburones, rayas y qui-meras (24,8 millones de euros y75.520 toneladas).En el caso de los moluscos, las cap-turas más significativas son las de ca-lamares, jibias y pulpos (111,9 millo-nes de euros y 34.030 toneladas), se-guida por las almejas, berberechos yarcas (82,6 millones de euros y 12.400toneladas), las orejas de mar, bíga-ros y estrombos (3 millones de eurosy 440 toneladas), las vieiras (1,3 millo-nes de euros y 550 toneladas) y losmejillones (541.000 euros y 220 tone-ladas).
Por último, en crustáceos la partidamás valiosa es la formada por gambasy camarones (74,4 millones de eurosy 3.810 toneladas). Por detrás se si-túan los bogavantes y langostas (25,1millones de euros y 1.270 toneladas),crustáceos marinos diversos (17,2 mi-llones de euros y 1.670 toneladas) ylos cangrejos y centollas (8,3 millo-nes de euros y 1.920 toneladas).
Productos congeladosLas capturas de la flota pesquera es-pañola que se destinan a productoscongelados llegaron durante el últimoejercicio computado hasta 213.900 to-neladas, por un valor ligeramente porencima de los 390,7 millones de eu-ros. Estas cantidades indican un cre-cimiento interanual en volumen del8,8%, pero una importante reducciónen valor del 23,2%. El grupo más im-portante es el de los peces, con204.650 toneladas y 351,9 millones deeuros, seguidos por los moluscos
(8.140 toneladas y 28,3 millones deeuros) y los crustáceos (1.120 tone-ladas y 10,4 millones de euros).Dentro de los peces, las principalesespecies destinadas a congelado sonlos atunes, bonitos y agujas (52.000toneladas y 121,1 millones de euros)y los bacalaos, merluzas y eglefinos(51.100 toneladas y 114,4 millones deeuros). Con cifras de producción si-milares, pero con un valor mucho me-nor, aparecen los tiburones, rayas yquimeras (55.180 toneladas y 31 mi-llones de euros). Entre los crustáce-os la partida fundamental es la de ca-lamares, jibias y pulpos, con 8.120 to-neladas y 28,3 millones de euros. Amucha distancia aparecen las vieiras,con apenas 10 toneladas, por un va-lor de 2 millones de euros. Por último,en el caso de los crustáceos las ofer-tas más importantes son las de gam-bas y camarones (970 toneladas y 9,7millones de euros), cangrejos y cento-llas (125 toneladas y 99.000 euros) y
La industria pesquera avanzahacia la obtención de productos
más seguros, sostenibles y conpresentaciones atractivas para elconsumidor
Dentro del sector agroalimentario, el sector
pesquero es uno de los más preocupados por
lograr la sostenibilidad de los recursos con los
que trabaja. Por eso, sus esfuerzos se
orientan cada vez más a la investigación en el
campo de la acuicultura, sin olvidar los
avances encaminados a garantizar la
seguridad de los productos pesqueros y su
mejor conservación y presentación.
dad, la demanda internacional o elprecio del dólar.Una alternativa a este recurso es el C.elegans, un animal modelo muy cono-cido a nivel científico, y que ofrece im-portantes avances para la acuicultura.El primero de ellos es la posibilidad deproducir un alimento que cumpla lasnecesidades nutricionales de cada es-pecie, especialmente las relativas alomega 3 (DHA, EPA y ArA). “TantoArtemia como nuestro nematodo ca-recen de DHA, por lo que es necesa-rio alimentarlo en un medio rico en es-te ácido graso poliinsaturado para quelo incorporen a su organismo, al igualque hacemos los humanos con la gra-sa que no gastamos”, apunta el inves-tigador. Estos científicos han demos-trado que el C. Elegans, alimentadodel modo correcto, presenta paráme-tros de omega 3 óptimos para la acui-cultura y mantienen buenos niveles dedesarrollo de su población.Para lograr esto, la Universidad Pablode Olavide ha patentado un méto-do que emplea un microorganismo(bautizado como M3) como alimentodurante el cultivo del nematodo. Estesistema de enriquecimiento en ácidosgrasos plantea, por su parte, una se-gunda ventaja: la ‘dieta a la carta’.“Gracias al conocimiento que tenemosde él y la plasticidad que presenta es-
te gusano, una vez se introduzca en laacuicultura abrimos las puertas a laposibilidad de responder a las nece-sidades particulares que requiera ca-da especie”, señala Muñoz. Para ha-cer esto realidad, suman la alimenta-ción al empleo de una de las numero-sas cepas distintas de C. elegans des-arrolladas científicamente y que per-miten cultivar un alimento con propie-dades más próximas al que consumecada especie en su entorno natural.En Artemia, el enriquecimiento conomega 3 se produce a través del su-ministro de un preparado alimenticioque incorpora aceite de pescado. ParaManuel Muñoz “esto supone una im-portante paradoja en la acuicultura,porque para criar peces al final nece-sitamos capturar otros peces en elmar, con todo lo que ello implica”. Parasalir de este círculo, está el tercer be-neficio del C. elegans: los investigado-res proponen el empleo de la bacte-ria M3 la cual, según recogela segunda patente, puede ser cultiva-da en cantidad y de un modo rentable,a la vez que contribuye a la sostenibi-lidad. Para ello, emplean un subpro-ducto alimentario de desecho: el sue-ro lácteo.“La industria del queso genera impor-tantes cantidades de suero lácteo, ri-co en proteínas, y que requiere un pro-
ceso de depurado para poder des-echarlo sin generar contaminación”,señala el investigador. De este modo,no solo se reutiliza un producto desti-nado a ser desechado, sino que se eli-mina un problema medioambiental yse favorece la aparición de industriasauxiliares locales tanto para el aprove-chamiento de este suero y el cultivo dela bacteria, como para la obtención denematodos con los que dar respuestaa la demanda de la acuicultura. “Aúnqueda investigación y desarrollo paraque esto pueda llevarse a gran esca-la, pero nuestro planteamiento es el deun método de producción realmentesostenible”, concluye Muñoz.
Secuenciación masiva de bival-vos de interés comercialEl Consejo Superior deInvestigaciones Científicas (CSIC), através del Grupo de Inmunología yGenómica del Instituto deInvestigaciones Marinas (IIM), estáobteniendo nueva información sobregenes de organismos marinos bival-vos de notable interés comercial yeconómico para Galicia, tales como laalmeja y el mejillón, con el objetivo deidentificar genes relacionados con surespuesta inmune frente a organismospatógenos (virus, bacterias, hon-gos,…).
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tividades de I+D+I responde al au-mento de su productividad, seguido dela mejora y el desarrollo de nuevastécnicas de cultivo; la mejora de la ali-mentación de las especies; la exten-sión de la gama de productos queofrecen; el desarrollo de métodos te-rapéuticos y la mejora genética de lasespecies.El informe concluye que se debe po-tenciar la transferencia del conoci-miento en las empresas y apostar porla diversificación y la investigación denuevas especies de cultivo, incluyen-do especies de niveles tróficos másbajos, y al mismo tiempo se debendesarrollar especies valoradas comer-cialmente y con alto crecimiento; laoptimización de los piensos, utilizan-do dietas inertes y vegetales como al-ternativas en la alimentación de lospeces; el control de enfermedades; eldesarrollo de nuevas técnicas para lamejora genética, y la incorporación delsector mejillonero a las investigacio-nes.El informe recoge la necesidad de quela acuicultura española asiente sucompetitividad a través de la I+D+I,orientada la creación de nuevos pro-ductos y tecnologías, concienciándo-se de la importancia de afianzar loscanales de comercialización y mejorarel conocimiento de los consumidores.Pese al esfuerzo investigador y de fi-nanciación realizado en los últimosaños, el documento también pone demanifiesto que la acuicultura ha idoperdiendo protagonismo en los suce-sivos Planes Nacionales de I+D+I al
dejar de contar con un programa osubprograma específico. Este aspec-to podría ser clave a los efectos de re-tomar la consideración estratégica yprioritaria de esta actividad, mejorán-dose también de esta forma la coor-dinación y el seguimiento de las accio-nes y proyectos financiados.
Plan Estratégico de laAcuicultura EspañolaEn línea con estas reclamaciones ypara impulsar el sector acuícola espa-ñol, desde el Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA), junto con la Fundación OE-SA y los agentes del sector, preparanuna estrategia de desarrollo sosteni-ble de la acuicultura española que se-rá presentada en los próximos meses.Será el punto de partida para la elabo-ración del Plan estratégico de la acui-cultura española, que deberá ser pre-sentado a la Comisión Europea antesde que finalice 2013.Este Plan estará estrechamente rela-cionado con las prioridades en mate-ria de acuicultura que serán recogidasen el Programa operativo español delFondo Europeo Marítimo y de laPesca, que entrará en vigor en 2014.“Estos dos documentos tienen comomisión que la acuicultura españolapueda seguir liderando en términosproductivos y económicos la acuicul-tura europea, a través de la diversifi-cación de especies y la dotación de unmayor valor añadido de los productosacuáticos que permita aumentar lacompetividad de las empresas en un
mercado global”, explicó el SecretarioGeneral de Pesca y Presidente de laFundación Observatorio Español deAcuicultura (OESA), CarlosDomínguez, durante la presentacióndel ‘Día de la Acuicultura’, que les am-pliamos a continuación.Por su parte, el ministro de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente,Miguel Arias Cañete, señaló durantela clausura de la ConferenciaInternacional ‘Acuicultura Europea: lasenda del crecimiento’ celebrada el 23de noviembre que las líneas principa-les del Plan Estratégico “impulsaránespecialmente la innovación, susten-tada en el conocimiento, y el mante-nimiento de las inversiones dirigidas ala diversificación y la modernizaciónde las instalaciones acuícolas”.
“Día de la Acuicultura” y“Semana del Pescado”Desde el MAGRAMA se están llevan-do a cabo varias actividades para darmayor visibilidad al campo de la acui-cultura. Recordemos que el FROM,que era el organismo encargado de re-alizar campañas de promoción de losproductos de la pesca y de la acuicul-tura, se suprimió el pasado mes de fe-brero con la nueva estructura del MA-GRAMA, y sus competencias en estamateria pasaron a la Dirección Generalde la Industria Alimentaria. El resto desus competencias se repartieron en-tre el Fondo Español de GarantíaAgraria (FEGA), la Secretaría Generalde Agricultura y Alimentación y laSecretaría General de Pesca.
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SSI SCHAEFER realizó en Conxemardemostraciones en vivo de dos de susproductos especializados para el sec-tor frío: el sistema de carro satéliteSchaefer Orbiter y las estanterías debases móviles.En cuanto al primero, se trata de unsistema combinado de almacena-miento y transporte compuesto de ca-rros satélites y estaciones de posicio-namiento y carga que maximiza la efi-ciencia y rendimiento del sistema, altiempo que define un nuevo estándarde seguridad de uso y funcionamien-to.La tecnología innovadora Power Capdestaca por su durabilidad y facilitala utilización en almacenes para con-gelados. Suprime totalmente la ne-cesidad de baterías, optimizando los
costes de funcionamiento del sistemapara el cliente.Un punto importante es que median-te el manejo y la utilización simultá-nea de varios carros satélite y graciasa la velocidad muy alta del sistema, elmovimiento de mercancías se realizaen unos tiempos extraordinariamen-te reducidos y desde un número mu-cho menor de carretillas y, por lo tan-to, de operarios, lo que redunda enahorros adicionales muy importantesde gestión del almacén.Por lo que respecta a las estanteríasmóviles para palets, su concepto dediseño modular permite que el siste-
ma se planifique específicamente deacuerdo con las preferencias y nece-sidades del cliente.Al convertir los pasillos de las estan-terías en espacio útil para logística uotras funciones, las estanterías mó-viles crean espacio nuevo en lugaresque no podían optimizarse de mane-ra más rentable. Además, las estanterías móviles cum-plen los requisitos de seguridad másexigentes, ya que cuentan con boto-nes de parada de emergencia, barre-ras de luz de acceso y de seguridady sistema de liberación manual y sen-sores de distancia.
Cierra sus puertas una nueva edición de Conxemar,la feria que reúne al sector pesquero
La XIV edición de la Feria Internacional de Productos del Mar
Congelados se celebró del 2 al 4 de octubre en Vigo. Estuvo precedida
por el ‘Congreso Mundial de Cefalópodos’, que tuvo lugar el día 1, y
acogió entre otras actividades el workshop ‘Nuevas tecnologías en
procesamiento y conservación de productos del mar’, organizado por la
primera red de excelencia en procesado de alimentos HighTech
Europe. A continuación vemos algunas de las novedades presentadas
por las empresas que acudieron a la feria.
SSI SCHAEFER muestra susestanterías móviles
El grupo gallego Ingapan dio a cono-cer las novedades más recientes desus diferentes marcas: Koama,Chousa, Kentes, Avoa y Yaya María.Así, en el caso de Koama, especiali-zada en recetas elaboradas artesa-nalmente, sin conservantes y envasa-das al vacío, presentó sus nuevasHamburguesas de Ternera Gallegacon Foie y de Cerdo Ibérico con
Orejones y Pasas al Pedro Ximénez,con un formato de dos unidades porbolsa.No tienen la forma original de unahamburguesa, sino que simplemente
están boleadas para permitir una ma-nipulación de diferentes grosores.Por su parte, Chousa presentó sunueva gama de pastelería cocida, condiversas variedades.
Ingapan acude a Conxemar con susnovedades más recientes
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Alimentaria.- ¿Cuál es la es-tructura de la Asociación ycuáles son sus principales ob-jetivos?Juan Manuel Vieites Baptista deSousa.- ANFACO-CECOPESCA esuna asociación empresarial, sin ánimode lucro, con más de un siglo de tra-yectoria pues sus orígenes se remon-tan a la Unión de Fabricantes deConservas de la Ría de Vigo, funda-da en 1904. Se trata de una asocia-ción plurisectorial, que representa a di-versos sectores del complejo mar-in-dustria, ligados a la transformación deproductos de la pesca y la acuicultu-ra.El objetivo principal de ANFACO-CE-COPESCA es el de ostentar la repre-sentación y ejercer la defensa y pro-moción de los intereses económicos,sociales y profesionales de sus aso-ciados ante las distintasAdministraciones Públicas y demásorganismos oficiales o entidades pri-vadas. Para ello ANFACO-CECOPES-CA participa en múltiples comités, co-misiones y otros organismos nacio-nales e internacionales en los cualesdefiende activamente los intereses dela industria transformadora españolade productos de la pesca y de la acui-cultura.
Asimismo, a través de su CentroTecnológico contribuye a la promociónde la calidad y a la mejora de la com-petitividad empresarial mediante la ge-neración de conocimiento científico,desarrollando proyectos de investiga-ción fundamental o industrial, desarro-llo tecnológico e innovación, y median-te la prestación servicios de asisten-cia técnica, formación, consultoría yasesoramiento tecnológico.
Alimentaria.- ¿Con cuántos aso-ciados cuentan actualmente?¿Qué servicios ofrece ANFACO-CECOPESCA a sus asociados?J. M. V.- Actualmente representamosa 210 empresas del ámbito de la trans-formación de los productos de la pes-ca y la acuicultura, a nivel del sectorconservero de pescados y mariscos,congelados y elaborados de produc-tos del mar, ahumados, bacalaos y sa-lazones, aceites y harinas de pesca-do, sector mejillonero, y a la industriaauxiliar. En cuanto a su dimensión social, cabeseñalar que la industria conservera depescados y mariscos genera un impor-tante número de empleos en nuestropaís, al ocupar a 15.375 trabajadores
directamente, así como a 2-3 empleosindirectos por cada empleo directo.Por otro lado, ANFACO-CECOPESCApresta servicios a más de 400 empre-sas y organismos públicos vinculados ala industria transformadora de produc-tos del mar, desarrollando asimismo ac-tividades de cooperación exterior y asis-tencia técnica en más de 25 países.
Alimentaria.- Una de sus prin-cipales áreas es la dedicada aI+D+i. ¿Cuáles son las principa-les líneas de investigación enlas que están trabajando ac-tualmente?J. M. V.- La mejora de la competitivi-dad del sector pasa inexorablementepor la adopción de mejoras que permi-tan aportar valor en todos los puntosde la cadena de producción. Las em-presas del sector transformador de losproductos de la pesca y la acuiculturahan apostado históricamente, y conti-núan haciéndolo, por la I+D+i comoherramienta que permita alcanzar es-tos objetivos. ANFACO-CECOPESCA, como centrotecnológico de referencia para el sec-tor, desarrolla proyectos de I+D+i endos ámbitos: proyectos de excelencia
Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa - Secretario General de ANFACO-CECOPESCA
“La mejora de la competitividaddel sector pasa por aportar
valor en todos los puntos de lacadena de producción”ANFACO-CECOPESCA es una asociación
plurisectorial que representa a diversos
sectores del complejo mar-industria y a
través de su Centro Tecnológico contribuye a
la promoción de la calidad mediante la
generación de conocimiento científico.
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Acuicultura en el mundo y eneuropaEl último dato de consumo mediomundial de pescado es de 17,2 Kgpor persona, o lo que es lo mismo,110 millones de toneladas al año. Deestas, 60 proceden de la pesca y 50de la acuicultura. Este fue el escena-rio en 2011, pero ¿qué se espera dela acuicultura en un futuro? LasNaciones Unidas prevén que la pobla-ción mundial sobrepase los 9 billonesen el año 2050, es decir, será nece-sario abastecer a 2 billones de per-sonas más que en la actualidad; porlo que para 2030 el consumo de pes-cado y marisco mundial habrá alcan-zado los 160 millones de toneladas(Gráfico 1). Si las capturas se mantie-nen estables, la acuicultura deberíadoblar su capacidad productiva enmenos de dos décadas.La acuicultura europea solo produce2,5 millones de toneladas de pescadoy marisco de los 110 millones consu-midos en el mundo, que se reducenhasta los 1,3 millones si solo se con-
sideran la producción de los paísesmiembros de la Unión Europea: unacantidad incapaz de cubrir la deman-da del mercado interno de pescado ymarisco. A día de hoy los países de la Unión Europea tienenque importar el 65% de lo que con-sumen. Fue en el año 1998 cuandola producción Europea (incluida lapesca) alcanzó su máximo histórico.Desde entonces, y a diferencia de loque ocurre en el mundo –donde cre-ce a un ritmo del 6,5% anual–, la pro-ducción pesquera y acuícola europeaha ido decreciendo a un ritmo del
2,2% anual hasta estancarse. EnEuropa, alrededor de 1.124.000 per-sonas trabajan en el sector de la acui-cultura, la mitad de ellas pertenecena Rusia, Francia y España.Los factores que han desencadenadoesta diferencia de comportamientoentre Europa y el resto del mundo sonobjeto de numerosos foros e informesnacionales y europeos. Entre los másfrecuentemente mencionados se en-cuentran: el marco legislativo que nosolo no favorece la acuicultura, sinoque frena su desarrollo, la dificultadde acceso a ubicaciones específicasy adecuadas para este tipo de indus-tria, la imagen del sector y sus pro-ductos y su desigualdad de oportuni-dades frente a los productores extra-comunitarios. Todas estas causas seven agravadas por la situación de cri-sis de los últimos años, que suponeimportantes dificultades en la finan-ciación. La acuicultura europea esmundialmente reconocida por susbuenas prácticas de producción, asícomo por sus elevados estándares deseguridad y condiciones laborales. En conclusión, para conseguir unaacuicultura europea innovadora y ca-paz de crecer, hemos de ser compe-titivos y rentables. Esto solo puede lo-grarse estableciendo un terreno dejuego único, que afecte no solo a losproductos marinos producidos enEuropa, sino también a los importa-dos. Este campo de juego está defini-do por factores tan variados como lainformación aportada al consumidor,la seguridad alimentaria, técnicas deprocesado y conservación, impacto
Belén Blanco Espeso, Ruth Rojo Robles
División Químico Alimentaria, FundaciónCARTIF. Parque Tecnológico de Boecillo, 47151 -Boecillo (Valladolid)
Necesidad y tendencia dematerias primas alternativas
para pienso de acuicultura
Gráfico 1.- Capturas pesqueras y producción acuícola mundial. Fuente: FAO.
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2012Alimentaria
Según los datos del informeAlimentación en España 2012 deMercasa, la producción de conservasvegetales en España se sitúa ligera-mente por debajo de las 500.000 tone-ladas, mientras que las conservas defrutas superan ligeramente las 160.000toneladas. Dentro de la distribución or-ganizada, la conserva vegetal másdestacada es la de tomate, ya que re-presenta el 33,2% de todas las ven-tas en volumen, aunque en valor suporcentaje se reduce al 15,4%.A continuación se sitúan los espárra-gos (12,3% y 25%), el maíz (11,9% y11,1%), los champiñones (8,1% y9,2%), los pimientos (6,6% y 10,7%),las judías verdes (6,5% y 4%), los gui-santes (5,1% y 4,6%), las alcachofas(4,1% y 7,2%), la zanahoria rallada(1,5% y 1,2%) y los palmitos (0,6% y1,5%). El resto de las conservas ve-getales representa las cuotas restan-tes del 10,1% en volumen y valor.En el grupo de las conservas de frutas,la piña en almíbar constituye la princi-pal referencia, ya que acapara el53,3% de todo el mercado en volumeny el 57,8% en valor. La segunda ofer-ta es la formada por el melocotón, conporcentajes del 38% y el 29,1%, res-pectivamente. El resto de las conser-vas de frutas reúne unas cuotas del8,7% y del 13,1%.Durante el pasado ejercicio tres pro-ductos de mucho peso en el sector, co-mo son las conservas de tomate, es-párragos y alcachofas, registraronunos comportamientos muy negativos,con descensos interanuales de sus de-mandas del 5%, 8,4% y 6,6%, respec-tivamente. Otras ofertas también pre-sentan cifras negativas, aunque me-nos acusadas. Así, el maíz disminuyósus ventas en un 0,9%, el pimiento enun 1,9%, el champiñón en un 0,6% ylos guisantes en un 0,3%.La única conserva vegetal que ha re-gistrado incrementos en sus ventas hasido el palmito, con un crecimiento del5,4%. Por lo que hace referencia a lasconservas de frutas, la situación estambién preocupante. Las conservas
de piña disminuyeron sus ventas en un10%, mientras que las de melocotón lohacían en un más moderado 0,7%.
Estructura empresarial del sec-tor de conservas vegetalesEl sector de las empresas fabricantesy comercializadoras de conservas ve-getales se encuentra afectado por lamadurez del mercado, con demandasa la baja y una fuerte guerra de pre-cios. La hegemonía de las marcas dedistribución y la pérdida de márgeneshan provocado el cierre de algunosgrupos y una acusada concentraciónempresarial. Los principales operado-res apuestan por diversificar sus ofer-tas, entrando en sectores afines co-mo el de los platos preparados, y porpromocionar sus ventas en el exterior.El sector también se caracteriza porque algunos de los líderes son filialesde grandes multinacionales. El mercado del tomate triturado estádominado por las marcas blancas, conporcentajes del 81,6% en volumen ydel 78,3% en valor, mientras que la pri-mera oferta con marca de fabricante
presenta unos porcentajes del 3,8% yel 4,1%. En el caso de las conservasde espárragos, las marcas de distri-bución acaparan el 53,2% de todas lasventas en volumen y el 54,2% en va-lor, y la primera oferta marquista llegaal 15,1% y el 18,8%. El principal fabri-cante español registra una producciónde 150.000 toneladas y unas ventasde 175 millones de euros, mientrasque el segundo llega a las 130.000 to-neladas (130 millones de euros) y eltercero se queda en 116.100 toneladas(148 millones de euros).
Comercio exteriorEn cuanto al comercio exterior, el infor-me de Mercasa señala que muchasempresas españolas fabricantes deconservas vegetales han mantenidosus niveles de producción gracias asus estrategias de exportación, ya quela capacidad productiva instalada esmuy superior a las demandas del mer-cado interno. En los últimos años, elcomercio exterior ha presentado gran-des dificultades. Por una parte, es pre-ciso enfrentarse a la entrada en el mer-
Las conservas buscandiferenciarse mediante la
innovación en el envase y lainformación sobre el origenA las ventajas ya conocidas que aportan los
alimentos en conserva, como su rapidez y
comodidad de preparación y el
mantenimiento de las propiedades
nutricionales, en la actualidad otro aspecto
que se está destacando por parte de los
fabricantes es que suponen una forma
económicamente asequible de obtener los
nutrientes necesarios.
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En un contexto de globalización delsector vitivinícola, el éxito comercial pa-sa a través de la calidad de los vinosjunto a una política de revalorización delos productos con una gran identidadcon el territorio, así como por una re-ducción de los costes de producción.Si bien la calidad de los vinos y su va-loración es un concepto difícil y com-plejo de establecer, depende funda-mentalmente de la calidad de la uva, esdecir, de la materia prima, ya que la ca-lidad del vino tiene su origen en la ca-lidad de la uva, que varía en función dela añada, así como entre las diferen-tes regiones vitícolas e incluso entresus diferentes zonas y viñedos. La tendencia hacia una viticultura de te-rroir que valore la interacción del medioambiente y la cepa implica la integra-ción de muchas disciplinas, tales comola pedología, geología, climatología,agronomía, fisiología y la enología.Este tipo de viticultura es muy antiguay constituye la base de la viticultura eu-ropea. Está fundamentada sobre losconocimientos de la vid y la interacciónentre la planta y el medio ambiente.Cada tipo de vino es elaborado con uvade diferente variedad, lo que permiteestablecer la fecha de vendimia sobrela base de la madurez tecnológica, fe-nólica, cromática y sensorial. Las téc-nicas de vinificación, así como la ges-tión de la crianza deben respetar lascaracterísticas intrínsecas de cada va-riedad; ellas son las responsables de laextracción de los compuestos de la uvaen la elaboración del vino y de su evo-lución con el tiempo.Actualmente, hay un porcentaje deconsumidores cada vez mayor que es-tá especialmente interesado en el nue-vo concepto de alimentos funcionalesy sobre todo en los efectos que la ali-mentación produce sobre la salud.Desde 1990 los alimentos considera-dos beneficiosos para la salud repre-sentan el futuro de la industria agroali-mentaria (1). El vino está consideradocomo un alimento funcional gracias asu contenido en polifenoles, de los cua-les el más conocido es el resveratrol.
La importancia del vino tinto como ali-mento funcional data del año 1992 conel descubrimiento de Renaud y deLorgeric (2), cuyos estudios pusieronde manifiesto la disminución del ries-go de enfermedades cardiovasculares
debido al consumo de vino tinto. Esteefecto beneficioso sobre la salud estárelacionado con la presencia de polife-noles en el vino tinto, sobre todo de losestilbenos, y en particular del resvera-trol. Actualmente, aunque los factores
J.L. Aleixandre-Tudó yJ.L. Aleixandre
Resumen Summary
Actualmente hay muchos consumi-dores que están especialmente sen-sibilizados sobre la relación existenteentre la alimentación y la salud, esdecir, sobre el nuevo concepto deconsumo de alimentos funcionales,que tengan a la vez propiedadesnutritivas y además sean beneficio-sos para la salud. Entre los alimentosque han suscitado mayor interés estáel vino, que es el producto tradicionalmás antiguo de la cultura mediterrá-nea y que está considerado como unalimento funcional debido a su con-tenido en polifenoles, siendo el res-veratrol el compuesto más conocidodentro de la familia de los estilbenos.Su importancia ha aumentado gra-cias a la famosa “paradoja francesa”,cuyos estudios pusieron de manifies-to una correlación positiva entre elconsumo de vino tinto y la disminu-ción del riesgo de enfermedades car-diovasculares. Aunque los factoresque activan la síntesis de los estilbe-nos son conocidos, la relación exis-tente entre los factores vitícolas yenológicos y la formación de estilbe-nos en la planta todavía no ha sidosuficientemente estudiada. El objeti-vo de este trabajo es conocer el esta-do actual de las investigaciones lleva-das a cabo en los diferentes paísesproductores y consumidores de vinoal objeto de conocer la influencia quelos factores vitícolas tienen en la sín-tesis de estilbenos en la uva y cómohay que gestionar las nuevas tecno-logías de vinificación para la obten-ción de vinos con un elevado conte-nido en resveratrol. Palabras clave: Resveratrol, facto-res vitícolas, prácticas enológicas,salud humana.
Nowadays there are many consumers
who are particularly interested in the
relationship between food and health.
There is a new concept of functional
food consumption, which have both
nutritional and health benefits. Wine as
a food has attracted a very important
interest. In the Mediterranean culture
wine is the oldest traditional food, and is
considered a functional food due to its
phenolic content, being the resveratrol
from the stilbenes group the better
known compound. The French paradox
has increased its importance. Some stu-
dies revealed a positive correlation bet-
ween red wine consumption and cardio-
vascular diseases (CVD) risk. Although
stilbenes synthesis activation factors are
well known these days, the relationship
between viticultural and oenological fac-
tors and the stilbene plant formation
has not yet been studied sufficiently.
The aim of this work was to show the
current carried on research status on
the wine producers and consumers in
order to elucidate the viticultural factors
influence and the use of the new vinifi-
cation techniques in order to produce
high resveratrol content wines.
Keywords: Resveratrol, viticultural fac-
tors, oenological practices, human
health.
La síntesis de estilbenos(resveratrol) y su relación con
los factores vitícolas y enológicos Departamento de Tecnología de AlimentosUniversidad Politécnica de ValenciaCamino de Vera, s/n (46022 Valencia).Tfo: 963877053 / Fax: 963877369e-mail: [email protected]
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La sociedad actual cuenta con un mer-cado alimentario que ofrece una ofertade productos similar en cualquier pun-to geográfico del planeta. Hasta hacerelativamente poco tiempo, era fre-cuente que existieran grandes diferen-cias de calidad entre alimentos básicosde nuestra dieta, como el pescado, porejemplo. No era lo mismo encontrar unproducto fresco del mar en zonas cos-teras que en zonas de interior. Sin em-bargo, actualmente estas diferenciasse han conseguido reducir gracias al in-cremento en la calidad del transportede estos alimentos. En cualquier mer-cado es posible encontrar todo tipo deproductos, sea cual sea su origen, sinque se vean mermadas sus caracterís-ticas organolépticas.En la década de los años setenta co-menzaron a dictarse unas normas bá-sicas enfocadas a mejorar el transpor-te alimentario. De esta forma nació enGinebra el Acuerdo sobre TransportesInternacionales de MercancíasPerecederas, conocido internacional-mente por las siglas ATP, y sobreVehículos Especiales utilizados para
ello. El ATP se basa en un acuerdo sus-crito entre diferentes naciones, pero ca-rece de un organismo responsable pa-ra su correcta aplicación. Este acuerdoentró en vigor en noviembre de 1976 yestá sujeto a revisiones de carácter pe-riódico.En concreto, en España existen variosReales Decretos que articulan la nor-mativa vigente asociada al ATP. Estasnormas abarcan desde reglamentacióntécnico-sanitaria y condiciones genera-les de transporte hasta las especifica-ciones técnicas que deben cumplir losvehículos especiales. Dado que en un
principio estaba dispuesto para trans-portes internacionales, el Real Decreto1202/05 le dio validez para su aplica-ción en territorio nacional.
Requisitos ATP para el trans-porte de alimentosLa entrada en vigor de las normas ATPllevaba asociada el cumplimiento deuna serie de requisitos que afectabana los vehículos destinados al transpor-te terrestre de alimentos. El RealDecreto 237/2000 establece las espe-cificaciones técnicas que deben cum-plir así como los procedimientos técni-
Martín Valdearcos Nájera Director de División de Paneles delDepartamento Técnico de Liderkit GroupTelf. 953 67 80 [email protected]ígono Industrial Avenida Linares, 17.23210 Guarromán (Jaén)
Eficiencia y aislamiento en eltransporte de alimentos
perecederos
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i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a s
Datisa, compañía especializada en eldesarrollo y comercialización de soft-ware ERP, ha creado un nuevo aplica-tivo para la lectura e interpretación decódigos de barras GS1-128 y para laimpresión de etiquetas con esta mismacodificación.El nuevo aplicativo se ha diseñado pa-ra facilitar la recepción y tramitaciónde artículos en los entornos logísticos,y está disponible para las aplicacionesde gestión comercial, Gesda, y de con-trol de almacenes, Alda, ambas deDatisa y que se pueden adquirir tantobajo licencia como en alquiler o SaaS.GS1-128 es un sistema estándar parael reconocimiento mediante códigos debarras, usado internacionalmente pa-ra la identificación de mercancías enentornos logísticos y no detallistas.El nuevo aplicativo agiliza los procesosde recepción de artículos, permitiendoel reconocimiento de los códigos de ba-rras GS1-128 incorporados a diferen-tes documentos como presupuestos,pedidos, albaranes, etc., al igual que su
lectura e interpretación. Gracias a ello,una vez escaneados dichos códigos, lainformación contenida se incorpora au-tomáticamente al sistema ERP deDatisa.También permite imprimir etiquetas conesta codificación, que sirven para re-emplazar los códigos de barras deterio-rados en el transporte o recepción delos artículos y para que las pymes pue-dan establecer su propio sistema decódigos GS1-128, agilizando sus pro-cesos de control y expedición.Entre las ventajas del nuevo aplicativodestacan una mayor automatización enla entrada y salida de mercancías (locual evita errores); mejora en la gestiónde la trazabilidad (facilitando las tare-as de seguimiento de los lotes), ade-cuado control de los stocks y un senci-llo uso y configuración.Para su uso y aprovechamiento, es ne-cesario que el escáner que utilice laorganización en su almacén vaya co-nectado a un teclado y que soporte lec-tura CODE 128.
Datisa incorpora el estándarGS1-128
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Atlas Copco ha introducido su primeraaplicación para móviles en el mercadode los compresores, Elektronikon® App,directamente vinculada a los controla-dores de compresores y secadores dela compañía. Los usuarios pueden mo-nitorizar su instalación en cualquier lu-gar y momento con sus smartphoneso tabletas PC. La nueva aplicación es-tá diseñada para iOS (Apple) y dispo-
sitivos móviles con sistema operativoAndroid.La nueva Elektronikon® App se ha intro-ducido junto con los nuevos compreso-res de tornillo con inyección de aceiteGA 30 a 90 (y VSD). Antes, ya se po-día monitorizar el rendimiento de lasinstalaciones a través de una intranet,gracias al controlador Elektronikon® Mk5. Este controlador de cada compre-sor y secador tiene un sitio web inter-no que permite enviar datos en tiemporeal a través de una intranet. Se pue-den combinar uno o varios compreso-res y secadores en una instalación.Con esta aplicación, los usuarios pue-den monitorizar el estado en tiempo re-
al de esa instalación, como por ejem-plo, las horas de funcionamiento, entra-das analógicas, estado de mar-cha/parada y mucho más. Tanto el con-trolador Elektronikon® como la aplica-ción están disponibles en los mismos32 idiomas.La aplicación ha sido optimizada paratabletas PC y smartphones, pero tam-bién funciona en dispositivos como eliPod Touch. Se puede descargar deiTunes o de Google Play (buscandoElektronikon®). Los clientes que tenganactualmente un compresor Atlas Copcocon un Elektronikon® Mk5 también pue-den usar la aplicación después de ac-tualizar su software.
Atlas Copco presenta unaaplicación para móviles
PBI Dansensor, uno de los principalesproveedores mundiales de equipos pa-ra el aseguramiento de la calidad parala industria del envasado en atmósferamodificada, cambia su nombre y logo-tipo y pasa a ser simplementeDansensor, para reflejar el cambio detitularidad de la empresa (Dansensorfue adquirida por la estadounidenseMocon en abril de este año). Mocon esun proveedor líder en instrumentos depruebas de permeabilidad, solucionesde integridad de los envases y serviciosde consultoría a los laboratorios de in-vestigación, centros de producción ydepartamentos de control de calidad enuna amplia gama de industrias.
Dansensorsuprime “PBI”
de su nombre
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Reglamento (UE) Nº 1047/2012 de laComisiónde 8 de noviembre de 2012Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) nº 1924/2006 enlo relativo a la lista de alegaciones nutricionales.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 09/11/2012
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Reglamento (UE) Nº 1049/2012 de laComisiónde 8 de noviembre de 2012Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (CE) Nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo re-lativo a la utilización del jarabe de poliglicitol en determina-das categorías de alimentos.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 09/11/2012
❒
Reglamento (UE) Nº 1056/2012 de laComisiónde 12 de noviembre de 2012Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) Nº 1332/2008 delParlamento Europeo y del Consejo sobre enzimas alimen-tarias en relación con las medidas transitorias.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 13/11/2012
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Reglamento (UE) Nº 1057/2012 de laComisiónde 12 de noviembre de 2012Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (CE) Nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo re-lativo a la utilización del dimetilpolisiloxano (E 900) como an-tiespumante en complementos alimenticios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 13/11/2012
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Reglamento (UE) Nº 1148/2012 de laComisiónde 4 de diciembre de 2012Objeto: Modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en cuan-to a la utilización de dióxido de azufre y de sulfitos (E 220 a228) y de alginato de propano-1,2-diol (E 405) en bebidasfermentadas a base de mosto de uva.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 05/12/2012
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Reglamento (UE) Nº 1149/2012 de laComisiónde 4 de diciembre de 2012Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en cuan-to a la utilización de los extractos de romero (E 392) en re-llenos de pasta seca.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 05/12/2012
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Reglamento (UE) Nº 1166/2012 de laComisiónde 7 de diciembre de 2012Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en loque se refiere al uso del dicarbonato de dimetilo (E 242) endeterminadas bebidas alcohólicas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 08/12/2012
Real Decreto 1528/2012de 8 de noviembre de 2012Objeto: Se establecen las normas aplicables a los subpro-ductos animales y los productos derivados no destinadosal consumo humano.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 17/11/2012
❒Baleares ❒Decreto 99/2012de 7 de diciembre de 2012Objeto: Se crea el Registro de Empresas,Establecimientos y Productos del Sector Alimentario delas Illes Balears sujetas a control oficial.Boletín: Boletín Oficial de las Islas Baleares.Fecha: 08/12/2012
❒Andalucía ❒Ordende 14 de noviembre de 2012Objeto: Se regulan los documentos que deben acompa-ñar al transporte de los productos vitivinícolas, los regis-tros que se han de llevar en el sector vitivinícola, las nor-mas de realización de determinadas prácticas enológi-cas y las de los vinos varietales.Boletín: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.Fecha: 21/11/2012
❒
Europea
Nacional y Autonómica
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La lubina europea es un perciformede la familia de los Serránidos. Sunombre científico es Dicentrarchuslabrax y es, junto a la dorada, el má-ximo exponente de la acuiculturamediterránea, con una producciónque en 2007 superó las 118.000 Tm.Es una especie de aguas costeraspoco profundas y son peces quesuelen vivir agrupados cuando sonjóvenes y solitarios o en parejacuando son adultos. Se pueden en-contrar cerca de las costas rocosasy en las desembocaduras de los rí-os y salinas. Su área de distribuciónse extiende por todo elMediterráneo, y por el Atlántico Estedesde las Islas Británicas hastaMarruecos y las Islas Canarias, pu-diendo llegar a alcanzar las costasde Senegal. Existen varias poblacio-nes según su área de distribuciónque presentan ciertas diferenciasentre sí. Es un pez de carne muyapreciada, objetivo de pescadoresprofesionales y deportivos.La lubina es una especie que se cul-tiva en España y Europa desde ha-ce varios años. Su crecimiento es al-go más lento que el de la dorada,pero su valor comercial es mayor, loque compensa en parte el mayortiempo necesario para alcanzar latalla comercial (alrededor de año ymedio y a veces hasta dos años de
engorde para ob-tener individuosde 400-500 gra-mos).La época naturalde puesta de lalubina se extien-de desde enerohasta abril.Existen sexosseparados y nohay dimorfismosexual, aunquelas hembras cre-cen algo másque los machos.La lubina madura su gónada sincró-nicamente, y tiene una sola puestaal año, de alrededor de 300.000 hue-vos por kg de hembra. Los huevosson esféricos, miden poco más de 1mm y presentan de 1 a 3 gotas degrasa. Las larvas de lubina reciéneclosionadas miden unos 4 mm delargo y son poco activas, nadandopasivamente en la superficie delagua. Son ciegas, simétricas y tie-nen el ano y la boca cerrados.En el libro se describen las condicio-nes en las que se realiza el cultivolarvario y las diferentes técnicasexistentes, con especial incidenciaen la alimentación larvaria y las téc-nicas de introducción temprana delalimento inerte suministradas con-
juntamente con presas vivas (cofe-eding). Los alevines ya destetadosson clasificados siguiendo diferentespatrones de calidad y son preengor-dados hasta el momento de su tras-ferencia a las instalaciones de en-gorde, usualmente jaulas de cultivoubicadas en mar abierto. El libro ex-pone las técnicas de preengorde ylas del posterior engorde, descri-biéndose las condiciones mas ade-cuadas para ambos, su alimenta-ción, los problemas patológicos masimportantes y la evolución del culti-vo en los últimos años.Finalmente, se dan algunas cifras dela producción y comercialización delas lubinas obtenidas en Europa yfundamentalmente en España.
Autor: Aurelio OrtegaEdición: 2012ISBN: 978-84-00-09589-5
Nº páginas: 48Precio: 13,50 euros (precio de la edi-ción en papel)
Fundación Observatorio Españolde Acuicultura
www.fundacionoesa.es/publicaciones
Cuadernos deacuicultura: Cultivo de
lubina (Dicentrarchuslabrax)
normalización, certificación y ensayo
Tomate, pimiento, pepino, judía ver-de, calabacín, berenjena, melón, san-día, lechuga, brécol, fresa, espárrago,puerro, alcachofa, coliflor, zanahoria,frambuesa, apio, plátano, uva de me-sa y kiwi. Estas son las frutas y horta-lizas que cuentan con nuevas normaspertenecientes a la familia UNE155100 y UNE 155200, en la que se fi-jan los requisitos de un sistema parasu producción en condiciones contro-ladas, y cuyo destino principal es la co-mercialización en fresco. Las normashan sido publicadas por AENOR, la en-tidad legalmente responsable del des-arrollo de las normas técnicas enEspaña.La Norma UNE 155000 es el documen-to que establece los requisitos de ca-rácter general que afectarán siempre alproceso, cualquiera que sea el cultivoconcreto. El sistema de produccióncontrolada queda por tanto establecidopor la norma de requisitos generalesjunto con la norma particular del culti-vo del que se trate, ya sea controladao controlada incorporando métodos delucha biológica contra plagas, desarro-llada esta última en la serie de nor-mas UNE 155400 y UNE 155500 parahortalizas y frutas respectivamente.Proceso productivo, fases posterioresa la recolección, control de residuos deproductos fitosanitarios o garantía detrazabilidad del producto comercializa-do son algunos de los aspectos queaborda la Norma UNE 155000.Además, se incluyen requisitos paralas operaciones de manipulación y en-
vasado de las frutas y hortalizas en lacentral hortofrutícola, desde su entra-da al almacén hasta su comercializa-ción final, teniendo en cuenta aspectosrelacionados con las instalaciones,equipos y personal. De esta manera seincrementan, aún más, las garantíassobre las condiciones con las que elproducto se lleva al mercado.Asimismo, esta norma también esta-blece la necesidad de disponer de unsistema de autocontrol de la salubridadde los productos basado en la metodo-logía de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (APPCC) que de-berá revisarse anualmente.Estas familias de normas fomentanprácticas de cultivo que suponen unestricto control de las cantidades yconcentraciones de las sustancias ac-tivas utilizadas, lo que garantiza elcumplimiento de los Límites Máximosde Residuos (LMR) establecidos en losproductos hortofrutícolas que llegan alos consumidores.Respecto a los condicionantes del sue-lo, la Norma UNE 155000 determinaque, en el caso de la puesta en culti-vo de un nuevo terreno o en terrenosdonde haya cambiado el riesgo, el pro-ductor justificará que es el adecuado
para la implantación del cultivo encuestión. Para ello, evaluará y docu-mentará, entre otros aspectos, el usoanterior del suelo, las característicasdel mismo y del agua.El control de plagas es otro de los pun-tos que aborda la Norma UNE 155000.En este sentido incluye como requisi-to que, siempre que sea posible, se de-berán anteponer los métodos biológi-cos y culturales a los métodos quími-cos.Por último, hay que destacar que lanorma determina que, durante el pro-ceso de recolección, deben descartar-se los frutos que presenten síntomasvisibles de podredumbre u otro dañoque lo haga inviables para el consumo.Además, todo producto empaquetadoen campo se debe retirar al final de lajornada de trabajo y se debe protegerpara evitar la contaminación.
AENOR publica las nuevasnormas de producción
controlada de hortalizas y frutasfrescas
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Tomate, pimiento, pepino, judía verde, calabacín, berenjena,melón, sandía, lechuga, brécol, fresa, espárrago, puerro,
alcachofa, coliflor, zanahoria, frambuesa, apio, plátano, uva demesa y kiwi. Estas son las frutas y hortalizas que cuentan connuevas normas pertenecientes a la familia UNE 155100 y UNE155200 en la que se fijan los requisitos de un sistema para su
producción en condiciones controladas, y cuyo destino principales la comercialización en fresco.
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ProSweets Cologne 2013Fecha: 27-30 de enero Lugar: Colonia (Alemania)Asunto: Desde las materias primas y los ingredientes,hasta la tecnología de procesos y el envase y embalaje,ProSweets Cologne cubre todo el espectro de suministrode la industria de confitería bajo el mismo techo. Sectoressecundarios, como equipos auxiliares, refrigeración y cli-matización, seguridad alimentaria y gestión de la calidad,están igualmente representados. Es una plataforma de co-municación única para proveedores de la industria de laconfitería y la industria de productos de aperitivo.Información: Arnd Krause (Event Manager)Tel. +49 (0) 221 821 3618E-mail: [email protected]://www.prosweets.com/en/prosweets/home/index.php
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Fruit Logistica 2013Fecha: 4-8 de febrero Lugar: Berlín (Alemania)Asunto: Fruit Logistica es el principal punto de encuen-tro internacional del comercio de productos frescos. Másde 2.400 empresas de toda la cadena de valor de pro-ductos frescos estarán presentes en un mismo lugar, in-cluyendo compañías globales, así como proveedores depequeñas y medianas empresas de todo el mundo.Información: Brifer Services (Brita Seligmann)Tel. +34 917 672 767 Fax: +34 917 669 932E-mail: [email protected]://www.fruitlogistica.de/
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Exposolidos 2013Fecha: 12-14 de febrero Lugar: BarcelonaAsunto: Se celebra la sexta edición del Salón de laTecnología y Procesamiento de Sólidos. En esta oca-sión, el Comité Organizador ha decidido ampliar la ofer-ta expositiva del Salón a tecnología dirigida a los semi-sólidos y a la separación líquido-sólido, por entenderque son equipos complementarios y muy ligados a lossólidos. Estaba previsto que el certamen se celebraseen noviembre pero, debido a la coincidencia con la jor-nada de huelga general convocada en varios países eu-ropeos para el 14 de noviembre, la organización ha apla-zado la celebración a estas fechas de febrero.Información: ProfeiTel.: +34 932 386 868Fax: +34 932 384 742E-mail: [email protected]://www.exposolidos.com/
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Enomaq-Oleomaq Tecnovid-Oleotec2013Fecha: 12-15 de febreroLugar: ZaragozaAsunto: Los sectores vinculados a la maquinaria vitivi-nícola y oleícola tienen una cita ineludible en los pabe-llones de Feria de Zaragoza, donde se constituirá la ma-yor plataforma de despegue de este segmento y un es-caparate inigualable para el acceso al mercado exterior.Los salones se erigen como el mejor punto de encuen-tro comercial en el plano internacional. Los certámenes,líderes en sus respectivos sectores, aportan un valorañadido muy importante para el sector profesional,puesto que representan una herramienta imprescindiblepara dar a conocer la tecnología y la I+D vinculada conla industria de la maquinaria del vino, el aceite y la fru-ta.Información: Feria de ZaragozaTel: +34 976 764 700E-mail: [email protected]://www.feriazaragoza.com/enomaq.aspx
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Seal 2013Fecha: 12-14 de febreroLugar: ZaragozaAsunto: La alimentación y la importancia de la I+D+i enseguridad alimentaria se convertirán, en el mes de fe-brero, en los temas centrales de un nuevo salón: SEAL. La primera edición de la Feria de SeguridadAlimentaria tratará de aportar más información acercade un segmento de gran relevancia internacional y queen los últimos años se ha incorporado en la cadena deproducción alimenticia.Información: Feria de ZaragozaTel: +34 976 764 700E-mail: [email protected]://www.feriazaragoza.com/enomaq.aspx
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Salón de la Alimentación Valladolid2013Fecha: 12-14 de marzoLugar: ValladolidAsunto: La 14 ª edición del Salón de la Alimentación re-úne en un mismo espacio a los principales fabricantesde la industria alimentaria: fabricantes y distribuidoresalimentarios, materias primas frescas, congeladas yotras, frío y calor industriales, maquinaria y equipamien-to para la industria alimentaria, así como marcas de
Ferias y Congresos
D i r e c t o r i o1. Aditivos 2. Automatización de procesos
4. Componentes 5. Control de calidad3. Bombas higiénicas
Indice1. Aditivos
2. Automatización de procesos
3. Bombas higiénicas
4. Componentes
5. Control de calidad
6. Envase y embalaje
7. Ingeniería de procesos
8. Ingredientes
9. Maquinaria de procesos
10. Servicios consultoría
11. Servicios gráficos
12. Servicios informáticos
13. Soluciones e-colaborativas
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5. Control de calidad
5. Control de calidad
5. Control de calidad 7. Ingeniería de procesos6. Envase y embalaje
8. Ingredientes
8. Ingredientes
8. Ingredientes
9. Maquinaria de procesos 10. Servicios consultoría 11. Servicios gráficos
12. Servicios informáticos 13. Soluciones e-colaborativas 14. Imagine aquí su anuncio
