INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD - Revista Alimentaria · Comunicación (TIC) en la...
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Especial monográfico Aesan informa PublicaciónMensual Abril 2013 27 € PublicaciónMensual Abril 2013 27 € 3 Nº 42 Nº 442 INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD
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Especial monográfico
Aesan informa
PublicaciónMensual � Abril 2013 � 27 €Publ
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Nº 442
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DIRECTOR:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACTORA JEFE:María Jesús Díez
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
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DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
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Impreso en España
Imagen de portada: Miguel Capapey La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
En el presente número, además de las seccioneshabituales, incluimos monográficos dedicados a seguridadalimentaria y calidad y a Tecnologías de la Información yComunicación (TIC) en la industria alimentaria.
En cuanto a la seguridad, lograr productos cada vez más seguros estáen la base de la industria alimentaria. Las investigaciones se dirigen hacia laobtención de técnicas de detección rápida y precisa de los diferentes patógenosy contaminantes y hacia tecnologías que puedan eliminarlos de la forma máseficaz, manteniendo al mismo tiempo las cualidades de los alimentos. Asimismo,otra preocupación para el sector es informar adecuadamente a los consumidoresde las características de aquellos productos que se diferencian por su calidad.
Por otra parte, el sector agroalimentario continúa incorporando el uso delas TIC a sus diferentes procesos, con el fin de mejorar su productividad y buscarnuevos cauces de comunicación a través de los cuales conectar con elconsumidor e informarle sobre sus productos.
También le ofrecemos la entrevista a Antonio Martínez, coordinador de laRed Española de Seguridad Alimentaria- Red SICURA, así como especiales dela última edición de BioSpain, 6º Encuentro Internacional de Biotecnología, y deSEAL, 1ª Feria de la Seguridad Alimentaria, que contó con una jornada técnicaorganizada por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria deAragón (CITA) y la Feria de Zaragoza.
Por último, destacar los interesantes artículos: “La contaminación dematerias primas entrantes: una verdadera amenaza para la reputación y calidaddel fabricante”, de Pedro Díaz Estrada; “Trazabilidad con sistemas MES en lagestión de fábricas portátiles e integrales para mezclado de ingredientes yaditivos para la industria alimentaria”, de María Ángeles Ruiz, Juan SánchezCastillo y Víctor Alves, y “Códigos de barras: herramientas que aumentan elcontrol y disminuyen los costes”, de Isabel Pomar.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com, ynuestras páginas en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria,Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta y Linkedin http://www.linkedin.com/company/2541119 le ofrecen cualquier información complementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
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www.legalimentaria.es
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Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Monográfico Seguridad y Calidad.........................................• Nuevos avances en detección y eliminación de patógenos para garantizar la
seguridad de los alimentos
• Entrevista: “Los avances en técnicas analíticas permiten medir cantidades
cada vez más pequeñas de compuestos químicos”. Antonio Martínez. RED
ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA- RED SICURA
• Artículo técnico: “La utilización de sensores basados en la espectroscopia
dieléctrica como una buena herramienta para asegurar la calidad y la seguridad
alimentaria”. N. Balaguer, J. Velázquez-Varela, M.V. Traffano-Schiffo, M. Castro-
Giráldez y P.J. Fito. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA
• Artículo técnico: “Potencialidad del extracto de semilla de uva como
antimicrobiano natural frente a Campylobacter”. Elisa Mingo, José M. Silván,
María Hidalgo, Sonia de Pascual-Teresa, Alfonso V. Carrascosa y Adolfo J. Martínez-
Rodríguez. INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
(CIAL), CSIC-UAM, E INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y
NUTRICIÓN (ICTAN), CSIC
• Artículo técnico: “Microorganismos alterantes en vegetales listos para el
consumo”. lgor Hernández y Begoña Alfaro. AZTI-TECNALIA
• Artículo técnico: “Detección y prevención de biofilms en superficies
alimentarias”. Carles Bertrana Ausio, Jesús Serrat Bertrán, Daniel Calvente Pareja y
Agustí Capdevila Roma. PROQUIMIA
• Artículo técnico: “La contaminación de materias primas entrantes: una
verdadera amenaza para la reputación y calidad del fabricante”. Pedro Díaz
Estrada. RUSSELL FINEX
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Monográfico TIC..............................................................• Las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) contribuyen a
mejorar procesos y buscar nuevos mercados
• Artículo técnico: “Códigos de barras: herramientas que aumentan el control y
disminuyen los costes”. Isabel Pomar. DATISA
• Artículo técnico: “Trazabilidad con sistemas MES en la gestión de fábricas
portátiles e integrales para mezclado de ingredientes y aditivos para la
industria alimentaria”. Mª Ángeles Ruiz, Juan Sánchez y Víctor Alves. BLENDHUB
• Artículo técnico: “Medir, guardar, asegurar: el control de datos en cualquier
momento y en cualquier lugar”. Minoru Ito. T&D CORPORATION
Especial Ferias ...............................................................• “Zaragoza acoge SEAL, la 1ª Feria de la Seguridad Alimentaria”.
• “BioSpain 2012 se convierte en el cuarto evento mundial de biotecnología”
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Análisis sensorial: su metodología y su importancia como herramienta
industrial”. Manuel Dorado y Agustina Sánchez. AENOR LABORATORIO
Actualidad legislativa .......................................................
Agenda .........................................................................
Tablón de anuncios breves ................................................
Directorio de proveedores.................................................
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Según los datos de consumo alimen-tario del Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA) correspondientes a 2012 ypresentados recientemente, el año pa-sado los españoles gastaron 100.678millones de euros en alimentación,tanto dentro como fuera del hogar. Como destacó el ministro MiguelArias Cañete, “aunque esta cantidadsupone un descenso del 1,3% res-pecto al año anterior, la bajada esmenor que en el ejercicio anterior,cuando fue del 1,8%”.Si diferenciamos entre el gasto en loshogares y el extradoméstico, vemosque la compra en los hogares supo-ne el 67% del gasto total y ha aumen-tado un 0,2% respecto a 2011, mien-tras que el gasto en alimentación fue-ra de casa representa el 33% restan-te y ha caído un 4,2%.Los datos presentados por elMinisterio recopilan los trabajos delPanel de Consumo Alimentario, elBarómetro del Clima de Confianzadel Sector Agroalimentario y el estu-dio sobre las Variables de ConsumoExtradoméstico.
Consumo alimentario en loshogares: los productos fres-cos suponen el 45% del gastoEn cuanto al estancamiento del con-sumo de alimentos en los hogares,Arias Cañete apuntó dos factores quelo motivan: “La estabilización de lapoblación, que antes crecía a un rit-mo importante, y la crisis económi-ca, que lleva al consumidor a realizaruna compra más racional”.Por grupos de alimentos, los que tie-nen un mayor peso son los productosfrescos, que representan el 42,7%del volumen consumido y el 45% delpresupuesto total. En concreto, losproductos que alcanzan un mayor vo-lumen son las frutas, hortalizas y pa-tatas frescas (28,6%) y la carne esel grupo que concentra el mayor pre-supuesto (22,7%).Los datos también reflejan un creci-miento en el consumo de alimentos
de primera necesidad, como la frutafresca (2,7%), el pan (1,2%), los hue-vos (1%), la carne (0,8%) y los deri-vados lácteos (0,7%).En el capítulo de bebidas, se com-prueba una disminución generalizadaen el consumo del hogar, exceptuan-do los vinos y espumosos sinDenominación de Origen, que crecenun 3,6% en volumen y un 7% en va-lor; la cerveza, con un incremento del3,5% en volumen y del 2,2% en valor,y el agua envasada, que sube un0,6% en volumen y un 0,8% en va-lor.
Hábitos de compra: el canalonline sigue creciendoPor lo que se refiere a los hábitos decompra, los consumidores se inclinanpor la tienda tradicional para la com-pra de productos frescos y por los su-permercados y tiendas descuento pa-ra el resto de los alimentos.El principal factor para elegir un esta-blecimiento son los buenos precios(62,7%), seguido de la calidad de losproductos (51,9%).Por su parte, “la compra por Internetha mostrado un ligero crecimientorespecto a 2011 y el porcentaje deconsumidores que alguna vez hancomprado alimentación y bebidas yallega al 9,5%”, indicó el ministro.Por otro lado, los consumidores semuestran fieles en cuanto al consu-mo de marcas: el 74% manifiestacomprar siempre las mismas, mien-tras que el 18% busca la más baratadentro de unas determinadas marcasy un 8,8% compra la más barata aun-que no sea conocida.En cuanto a las marcas de distribu-ción, el 43% declara comprar algu-nas, un 25,9% bastantes, un 22,1%muchas y un 8,7% no acostumbra acomprarlas.
Consumo por tipo de hogar ypor comunidadesLos hogares con hijos y los de las pa-rejas sin hijos han mostrado un des-censo en su consumo de alimentos,mientras que los hogares de jóvenesindependientes, jubilados y parejasadultas sin hijos son los que impulsanel sector.Los hogares de jubilados son los querepresentan un porcentaje mayor depoblación (22,5%) y su nivel de com-pra se ha incrementado un 1,4%.Por CC AA, teniendo en cuenta quela media del consumo per cápita enalimentación es de 661,6 kg, el ma-yor consumo lo han tenido Baleares,Cantabria, Castilla y León y Cataluña,mientras que el menor consumo seha localizado en Extremadura,Navarra, Madrid y La Rioja.En cuanto al gasto medio per cápita(1.468,1 euros), han sobresalido PaísVasco, Cataluña y Cantabria. En ellado opuesto se han situadoExtremadura, Andalucía y Castilla-LaMancha.
Consumo alimentario extrado-mésticoEl mayor gasto en alimentación fue-ra del hogar se realiza en los restau-rantes con servicio de mesa, segui-dos de los establecimientos de auto-servicio, servicio rápido o en barra, yde hoteles, transporte, ocio nocturnoo conveniencia.El mencionado descenso del 4,2% sedebe a que bajan las ventas, las vi-sitas y el ticket medio por comensalen comidas y cenas.En palabras de Arias Cañete:“Podemos definir esta situación comouna ‘vuelta a casa’, es decir, salimosmenos y gastamos algo menos”.Los datos están disponibles en la pá-gina web del Departamento.
El gasto en alimentación de losespañoles desciende un 1,3%
en 2012
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La Asociación Nacional de Industrias de la Carne deEspaña (ANICE) y el Instituto Nacional de Investigacióny Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) han firmadoun Convenio Marco de Colaboración dirigido a impul-sar los proyectos de innovación en la industria cárnica.El acuerdo, rubricado por Manuel Lainez, Director delINIA, y Generoso García, Presidente de ANICE, tienecomo objetivo fomentar la competitividad del sectormejorando los procesos tecnológicos, el desarrollo yreformulación de nuevos productos con perfiles nutri-cionales más saludables, estudios de vida útil y otrasiniciativas de innovación de interés tanto para el sec-tor como para satisfacer de forma más eficiente las de-mandas del mercado y los consumidores.
Colaboración en asesoría técnica y partici-pación en proyectos conjuntosEste acuerdo incluye, entre otros puntos de interés, laasesoría técnica recíproca, la participación en proyec-tos conjuntos, tanto nacionales como internacionales,y la presentación de propuestas para su financiación,así como la colaboración para la transferencia de re-sultados de las investigaciones y su aplicación prácti-ca en la industria.
Plan de Trabajo 'Listeria Cero'Dentro de estas iniciativas, se enmarca el Plan deTrabajo 'Listeria Cero' en la industria cárnica, cuyoobjetivo es garantizar la ausencia de Listeria monocy-togenes, un germen ubicuo de amplia difusión en elambiente.Este Plan de Trabajo comprende seis líneas de ac-tuación que abordarán todos los enfoques posibles,desde la puesta al día de los conocimientos científicos,el diseño higiénico de máquinas, la inactivación deListeria por métodos físico-químicos y de lucha bioló-gica, y la realización de un estudio que demuestre laseguridad de los procesos de elaboración de los jamo-nes serranos e ibéricos frente a este patógeno.Este acuerdo es un paso más en el compromiso de laAsociación en el ámbito del fomento de la calidad y se-guridad de las producciones, así como de atender losrequerimientos y aspiraciones actuales de la poblaciónde una nutrición óptima y saludable, profundizandoen el papel fundamental de las carnes y elaborados enuna alimentación sana, equilibrada y variada, junto alos demás alimentos y un estilo de vida activo y salu-dable.
Acuerdo entre ANICE yel INIA para impulsar
la innovación
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El pasado día 6 de marzo, la Asociación para laPromoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 aldía” entregó la VI edición de sus premios, tras la cele-bración de su XV Asamblea General de Socios. Por sexto año consecutivo, la Asociación entrega es-tos galardones en reconocimiento a la labor de entida-des tanto públicas como privadas en la promoción delconsumo de frutas y hortalizas. Los “Premios 5 al día”reconocen el compromiso de estas organizaciones conla salud de la población en general y unos hábitos devida saludable.
Premiados el Ayuntamiento de Madrid,Anecoop y AECOCEn la categoría Organismo Público, que premia la la-bor de las instituciones públicas en la promoción acti-va del consumo de frutas y hortalizas, el premio fue pa-ra el Ayuntamiento de Madrid.En la categoría Infantil, que reconoce el compromisode las entidades con la salud de los más pequeños, elgalardón recayó en la cooperativa hortofrutícolaAnecoop por su campaña “Método Bouquet”.Se trata de una acción online que la cooperativa pusoen marcha en febrero de 2012 y cuyo objetivo es con-seguir que las familias, y en especial los niños, ad-quieran hábitos y rutinas de alimentación saludable através del juego y la superación de retos y misiones,contribuyendo así a combatir los crecientes índices deobesidad infantil, al tiempo que se incentiva el consu-mo de frutas y verduras.El “Método Bouquet” supone un paso más dentro delproyecto estratégico “Bouquet Cultivamos Futuro” queAnecoop desarrolla desde 2010.Desde la cooperativa señalan que, además de por suaportación social, la campaña “Método Bouquet” des-taca por la utilización de dos conceptos pioneros en elfomento del consumo de frutas y hortalizas: por un la-do, la introducción del crowdsourcing (tercerizaciónde tareas de forma masiva); por otro lado, la creaciónde la primera dinámica de gamificación (uso de mecá-nicas de juego en contextos distintos al juego) enEspaña para fomentar la alimentación saludable.Por último, en la categoría Sociedad, que premia el tra-bajo de entidades privadas que dirigen sus esfuerzosen difundir el mensaje de “5 al día” a toda la sociedad,ya sea a través de sus campañas de ResponsabilidadSocial Corporativa u otro tipo de acciones, el premio re-cayó en AECOC.
Entregados los VIPremios de la
Asociación “5 al día”
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Surgenia, Centro Tecnológico Andaluzde Diseño, participa en el proyecto deinvestigación CONSERVAPESCA, fi-nanciado con fondos FEDER a travésdel programa INTERCONNECTA2012-2014 (gestionado por el Centropara el Desarrollo TecnológicoIndustrial, CDTI) y que tiene como ob-jetivo la creación de una nueva gamade productos pesqueros envasados,mejorando su conservación, calidad yprocesado, y que conecten con susconsumidores actuales y futuros.Surgenia se está encargando de la in-vestigación y el diseño de los envasesde estos productos innovadores, paraque sus características se hagan visi-bles y se pongan en valor a través delpackaging, lo que asegurará que elconsumidor los diferencie y los reco-nozca en los lineales de los puntos deventa.Para ello, el Centro reunió a comienzosde marzo a expertos del sector agroa-limentario y del diseño, así como a con-sumidores, en una jornada de“co-creación” para definir las caracte-rísticas de los envases en los que sepresentarán unos productos pesquerosinnovadores, que todavía no existen enel mercado. Estos envases tendránque comunicar visualmente las calida-des y peculiaridades de los nuevos pro-ductos.En dicha jornada se analizaron los há-bitos de consumo de los participantes,los criterios por los que eligen un pro-ducto u otro (precio, marca, formato),su conocimiento sobre la forma de con-servación del pescado envasado y supercepción sobre la calidad del mismo.También se estudiaron cuestiones co-mo la desconfianza hacia algún tipo deenvasado o forma de presentación depescado y el conocimiento sobre su ca-rácter saludable.Con toda esta información, se identifi-caron características y atributos inno-
vadores que se aplicarán en la fase dediseño conceptual de los envases.También se tendrá en cuenta el univer-so de consumidores al que cada pro-ducto va dirigido (eligiendo entre losuniversos identificados en la investi-gación de Surgenia: artesanosumer,me gusta cuidarme, sofisticador, sim-plificador…).Además, los envases deberán respon-der a criterios técnicos identificados porlos expertos que forman parte del equi-po de trabajo y que asegurarán la me-jor conservación y calidad de los pro-ductos.
Mejora de la conservación yvalorización de los productosEl proyecto CONSERVAPESCA está li-derado por Abelló Linde y participan enél Procosur, Bastila 2009, AVTS,Domca, SP Group (Plastienvase) yCitagro.Cuenta con un presupuesto total de5.051.886 de euros y se centra en doslíneas: mejorar la conservación delpescado envasado y valorizarlo con ellanzamiento de nuevos productos quetodavía no se venden en el mercado.En cuanto a la conservación, se estáinvestigando cómo aumentar la vida útildel pescado envasado asegurandouna calidad parecida al producto fres-co y aumentando su seguridad a travésde nuevas tecnologías.En cuanto a la valorización, se estándesarrollando nuevos productos proce-sados a partir de pescado que permiti-rán conectar con consumidores queahora mismo no suelen encontrar en elmercado una oferta adaptada a susgustos.Los nuevos productos que lanzarán lasempresas de este proyecto serán so-bre todo cefalópodos y túnidos. Paraplatos elaborados, también se contarácon otras especies, como la dorada ola lubina.
El proyecto CONSERVAPESCAdesarrollará productos innovadores
en el sector del pescado envasado
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Premium Ingredients, empresa espe-cializada en mezclas de ingredientesfuncionales para la industria alimenta-ria, ha lanzado su nuevo servicio “TollProcessing”, mezcla de polvos hechaa medida.El motivo que lleva a la empresa aofertar este nuevo servicio es su cre-encia en que la industria alimentarianecesita soluciones de producto com-pleto. Por eso ahora ofrece a susclientes el know-how, tecnologías yestructura global de bajo coste des-arrollados durante los últimos 15 añosen sus centros de excelencia enI+D+i, cadena de suministro, mezcla-do y envasado, calidad, IT y finanzas.Este nuevo servicio de Toll Processingestá basado en un concepto totalmen-te innovador, proporcionando al clien-te mezclas de polvos hechas a medi-da con la posibilidad de ser procesa-das en cualquier parte del mundo quenecesite el cliente, allí donde se mini-micen costes o donde la cadena desuministro del clientes sea óptima.Premium Ingredients ha creado tresvariables del nuevo servicio:• Servicio Básico: Toll Processing, ba-sado en el concepto “paga por lo que
obtienes, ni más ni menos”, depen-diendo del volumen, número de ingre-dientes, complejidad del proceso demezcla, tiempo de entrega y otras va-riables. En esta modalidad están in-cluidos sacos y pallets, pruebas es-tándar de calidad de los productos en-trantes y salientes, así como docu-mentos normalizados y certificados.• Servicio Premium: La compañía sehace cargo de todas las necesidadesde sus clientes, tales como desarro-llo de productos, certificados especia-les (Halal, Kosher), adquisición dematerias primas, logística y almacena-je, documentos de importa-ción/exportación, procesos aduane-ros, etc.• Servicio Local: PremiumIngredients, gracias a “IntegratedPowder Blending” de Blendhub, escapaz de mezclar polvos en cualquierparte del mundo. Este servicio localpuede ofrecerse tanto bajo el serviciobásico como bajo el servicioPremium.Además de lanzar este nuevo servi-cio, Premium Ingredients también harenovado recientemente su imagencorporativa y su página web.
Premium Ingredients ofrece sunuevo servicio “Toll Processing”
Stratum Nutrition, empresa especiali-zada en ingredientes para la industriade alimentos, bebidas y complemen-tos alimentarios, ha anunciado la pu-blicación de dos nuevos estudios queevalúan la influencia de su probióti-co oral BLIS K12® en la reducción dela faringitis/tonsilitis recurrente por S.pyogenes, en el International Journalof General Medicine y en ExpertOpinion on Biological Therapy.El primero mostró que la suplementa-ción con BLIS K12® puede minimizarla recurrencia de infecciones de oídoy garganta comunes en la infancia,como otitis media y tonsilitis, en un40% y un 90% respectivamente. Elsegundo estudio apunta que puedereducir la recurrencia de infeccionesde garganta, como dolor de gargan-ta por estreptococos y tonsilitis enaproximadamente el 80% de los adul-tos.BLIS K12® es una cepa específica deStreptococcus salivarius, una de lasbacterias más frecuentes en la bocade individuos sanos.
Nuevos estudiosdel probiótico
BLIS K12®
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Consumolab, centro perteneciente a ai-nia centro tecnológico y dedicado a lainvestigación y estudio de las preferen-cias de consumo, ha realizado un estu-dio de opinión online sobre 2.055 con-sumidores (73% mujeres y 27% hom-bres) para conocer su percepción so-bre el desperdicio de alimentos.
Percepción en el hogarSegún la encuesta, el 60% de los con-sumidores reconocen que despilfarranalimentos en alguna ocasión. Para el44%, las frutas y verduras son los ali-mentos que más tiran a la basura.Respecto a los motivos, para el 58%la principal causa es que no se apro-vechan las sobras. El 39% tambiéndestaca la falta de control en el alma-cenaje de alimentos tanto en la des-pensa como en el frigorífico. Por últi-mo, el 43% considera que la princi-pal razón es que caduquen los ali-mentos y aquellos que consideranque ha vencido su fecha de consumopreferente.La mitad de los encuestados conside-ra como principales medidas de controldel despilfarro en los hogares: la con-gelación de alimentos que se cocinany no se consumen, aprovechar los res-tos de alimentos sobrantes, no comprarmas de lo necesario, planificar la com-pra y consumir con prioridad los alimen-tos que están cerca de su fecha de ca-ducidad.
Percepción en los puntos deventaSeis de cada 10 encuestados opinaque el principal motivo por el cual sedespilfarra alimentos en los supermer-cados y tiendas es la proximidad a lasfechas de caducidad y de consumopreferente de los productos. El 44%también señala como causa la existen-cia de envases defectuosos y/o rotosy el 41% apunta al desecho de produc-
tos almacenados cuya fecha de cadu-cidad ha vencido.El 73% considera que las donacionesa bancos de alimentos, asociaciones,etc. es la medida más importante a re-alizar por parte de los supermercadosy tiendas para controlar el despilfarro,mientras que el 55% valora la bajadade precios de los alimentos próximosa caducar.
Percepción en restauración yservicios de cateringPara el 60% de los encuestados, en losestablecimientos como comedores decolegio, servicios de catering, restau-rantes, bares o cafeterías no existe unabuena previsión de la cantidad de comi-da que se va a consumir. El 43% con-sidera excesiva la provisión de alimen-tos para poder ofrecer variedad en losmenús, mientras que para el 27% se sir-ven raciones demasiado generosas.Las donaciones de alimentos son parael 61% una de las medidas más impor-tantes a adoptar para evitar el desper-dicio, seguida del 59% que considerala posibilidad de ofrecer llevar a casaaquello que no se consume.
Otras medidas a adoptarPor otra parte, el 86% cree que los es-tablecimientos que colaboren con ban-cos de alimentos, asociaciones, come-dores sociales, etc. deberían llevar al-gún tipo de sello distintivo.Para el 81%, las autoridades e institu-ciones deben adoptar medidas urgen-tes y eficaces para evitar el despilfarrode alimentos, así como poner en mar-cha campañas informativas dirigidas aaclarar los conceptos de fecha de ca-ducidad y fecha de consumo preferen-te.Por último, el 73% opina que es impor-tante que se lleven a cabo acciones for-mativas para la correcta gestión de losalimentos en el hogar.
Encuesta sobre la percepción delconsumidor acerca del
despilfarro de alimentos
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Biotechnica 2013, Feria Europea deBiotecnología, Ciencias de la Vida yTecnologías para Laboratorios, abri-rá las puertas de su vigésima edicióndel 8 al 10 de octubre en Hannover(Alemania).La feria estará centrada en los cua-tro principales mercados del sectorbiotecnológico: biotecnología ali-mentaria, productos farmacéuticosbiológicos y vacunas, medicina per-sonalizada y biotecnología industrial.En la zona de “Mercado de laInnovación Alimentaria” se presenta-rán nuevas posibilidades y concep-tos para producir, procesar y refinartanto materias primas como produc-tos alimenticios.Los temas que centrarán la exposi-ción y el foro y simposio paralelosserán la sostenibilidad, seguridadpara los consumidores, rentabilidady la aceptación de la biotecnologíaen los productos alimenticios, entreotros.También se presentarán procedi-mientos analíticos evaluadores de laseguridad.
Por primera vez, Biotechnica 2013colocará la bioeconomía en el focode su programa. “Explotar a nivel in-dustrial materias primas biógenascon las tecnologías actuales, des-arrollar el suministro energético futu-ro, avalar la alimentación a nivelmundial...; la bioeconomía desempe-ña un rol sustancial en nuestra eco-nomía futura”, explica JochenKöckler, miembro de la junta directi-va de Deutsche Messe, Hannover.Como es habitual, la feria contarácon un amplio y variado programa deconferencias, plataformas para eltrabajo en red de fundadores de em-presas y personal principiante y fo-ros abiertos para la presentación denuevos desarrollos.También se entregará el premioEuropean Biotechnica Award 2013,que reconoce a aquellas empresaseuropeas que operan con procesosbiotecnológicos y han introducidoproductos con éxito en el mercado.Otra novedad es que, por primeravez, Biotechnica 2013 presentará unPaís Asociado: Suiza.
La biotecnología alimentaria seráuna de las cuatro grandes áreas
de Biotechnica 2013 La Fundación Española de Cereales(FEC), en colaboración con el grupode Panadería de la AsociaciónEspañola de Técnicos Cerealistas(AETC), han organizado el “I Foro so-bre la Calidad en el sector de laPanificación. El Sabor del Pan”, quetendrá lugar el próximo 9 de mayo enla Escuela Técnica Superior deIngenieros (ETSI) Agrónomos deMadrid. Se dirige a profesionales de laindustria alimentaria y a estudiantesde Tecnología de los Alimentos,Nutrición, Hostelería o IngenieroAgrónomo, así como al público gene-ral interesado.Los ponentes pertenecen a diversasempresas del sector (HarineraCastellana, Lesaffre Ibérica, EscandaAsturiana, Panishop y Panflor) y acentros de enseñanza como ETSIAgrónomos Madrid, ETSI AgrariasPalencia y Asempan. Abordarán losprincipales aspectos relacionados conla calidad del pan como alimento bá-sico de nuestra alimentación.La jornada incluirá un cata descripti-va, el taller “Con las manos en la ma-sa” y una presentación y degustaciónde panes de calidad diferenciada.
IForo sobre laCalidad del Pan
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El Consejo de Ministros aprobó elpasado 8 de marzo el Real Decretopor el que se derogan total o parcial-mente determinadas reglamentacio-nes técnico-sanitarias y normas decalidad referidas a productos alimen-ticios. De este modo, se adapta definitiva-mente la normativa nacional a los ob-jetivos fijados en la normativa comu-nitaria de higiene de los alimentos,a la vez que se procede a suprimir dela normativa alimentaria todos aque-llos preceptos redactados como fór-mulas-tipo de carácter general queen las actuales circunstancias regu-latorias han perdido todo su sentido.El Consejo y el Parlamento europeoadoptaron en 2004 un paquete demedidas para la producción y comer-cialización de todos los alimentos deacuerdo con normas higiénicas. Deeste modo, se establecieron los ob-jetivos de higiene a alcanzar sin des-arrollar exhaustivamente requisitosespecíficos, basándose en un análi-sis del riesgo y teniendo en cuentaque el operador económico es elprincipal responsable de la seguridadalimentaria. Dichas disposiciones, que por ser re-glamentos no necesitan transposi-ción a las normativas nacionales delos Estados miembros, entraron envigor el 1 de enero de 2006.
Normas de las décadas delos 70 y 80Sin embargo, las reglamentacionestécnico-sanitarias adoptadas enEspaña con anterioridad, y que regu-laban la elaboración, almacenamien-to, transporte y comercialización oventa de alimentos y las normas de
calidad, que incluyen requisitos dehigiene, y que fueron elaboradas enlas décadas de los 70 y 80, continua-ron formalmente vigentes.Estas disposiciones no se basabanen un análisis del riesgo, ni tenían encuenta los últimos avances tecnoló-gicos, ni el concepto actual por elque se establecen objetivos de segu-ridad alimentaria en lugar de estable-cer requisitos específicos.Las medidas que adopten losEstados miembros o la Comunidadcon respecto a los alimentos y lospiensos deben estar basadas, tal ycomo especifica el reglamento178/2002 en general, en un análisisde riesgo, salvo que no se conside-re adecuado por las circunstanciaso la naturaleza de la medida. El recurso a este instrumento antesde adoptar ninguna medida debe evi-tar que se creen barreras injustifica-das a la libre circulación de produc-tos alimenticios.Cuando la legislación alimentariaestá destinada a reducir, eliminaro evitar un riesgo para la salud, lostres elementos interrelacionadosdel análisis del riesgo, a saber, laevaluación del riesgo, la gestióndel riesgo y la comunicación delriesgo, ofrecen una metodologíasistemática para establecer medi-das o acciones eficaces, proporcio-
nadas y específicas para protegerla salud.El proceso de análisis de riesgos de-be:• Aplicarse consecuentemente.• Ser abierto, transparente y docu-mentado.• Evaluarse y revisarse teniendo encuenta los nuevos datos científicosque surjan.Esta derogación busca la simplifica-ción legislativa y trata de evitar laconfusión en los administrados por laexistencia de unas normas que, enmuchos casos, no suponían unaaportación específica a la regulaciónde los productos, sino que se limita-ban a remitir a otras disposiciones.Generalmente, estas eran de carác-ter horizontal y, además, fijaban re-quisitos rígidos, limitando la flexibili-dad de los operadores para la conse-cución de los objetivos de seguridadalimentaria.De este modo, los operadores eco-nómicos en España estarán en lamisma situación de competencia queel resto de los operadores europeosen cuanto a requisitos de higiene. Semantienen, sin embargo, las disposi-ciones que afectan a la calidad de losproductos alimentarios que se regu-lan en dichas disposiciones.Esta normativa se publicará en bre-ve en el Boletín Oficial del Estado.
Actualizadas lasreglamentaciones técnico-
sanitarias y normas de calidadreferidas a productos alimenticios
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Según el último informe anual delSistema de Alerta Rápida paraAlimentos y Piensos (RASFF) de laUnión Europea, en 2011 se transmi-tieron 9.157 notificaciones a travésdel RASFF relacionadas con incum-plimientos de la legislación alimenta-ria de la Unión Europea, 617 de lascuales se referían a riesgos graves.En la mayoría de los casos no se tra-taba de notificaciones nuevas (3.812)sino de notificaciones de seguimiento(5.345), lo que refleja una mayor efi-cacia del sistema, gracias a una me-jor selección y un seguimiento másextenso.De las 3.812 notificaciones nuevas,3.139 se referían a alimentos, 361 apiensos y 312 a materiales en contac-to con alimentos. Entre los problemasmás notificados figuran la presenciade aflatoxinas en los piensos, las fru-tas pasas y los frutos de cáscara y lamigración de sustancias químicas deutensilios de cocina procedentes deChina.El RASFF desempeña un papel esen-cial para garantizar la seguridad “dela granja a la mesa”, desencadenan-do una rápida reacción cuando se de-tecta un riesgo alimentario. Todos losmiembros del RASFF (los Estadosmiembros de la UE, los países delEEE (Islandia, Liechtenstein yNoruega), la Secretaría de laAsociación Europea de LibreComercio (AELC), Suiza, la ComisiónEuropea y la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria, EFSA) son in-formados rápidamente de los riesgosgraves detectados en los alimentos olos piensos, de manera que puedanreaccionar juntos de forma coordina-da ante las amenazas para la seguri-dad alimentaria y proteger así la sa-lud de los ciudadanos de la UE.Uno de los logros del sistema ha si-do el refuerzo de los controles de se-guridad en las fronteras de la UE.Casi la mitad de las notificaciones es-taban relacionadas con alimentos ypiensos rechazados en dichas fronte-ras. Cuando se detecta uno de estos
productos, el RASFF informa al ter-cer país de procedencia y le pide queadopte medidas correctoras y eviteque el problema vuelva a producir-se. Cuando se detecta un problemagrave y persistente, la Comisión pi-de al país en cuestión que apliquemedidas correctoras urgentes, comola supresión de establecimientos delas listas, el bloqueo de las exporta-ciones o la intensificación de los con-troles.El RASFF ha ayudado a afrontar yatenuar varias contaminaciones ali-mentarias graves en los últimos años,como las que dieron lugar a las crisisde las dioxinas y de la Escherichia co-li. En 2011, el RASFF desempeñó unpapel esencial en la gestión de dosgraves incidentes de seguridad ali-mentaria: el accidente de Fukushimay el brote de E. coli.
El brote de E. coli fue una de lascontaminaciones alimentarias másgraves de la historia de la UE, conmás de cincuenta víctimas, princi-palmente en Alemania. Un equipo deespecialistas trabajó sin descansopara identificar la fuente del brote yfacilitar el rápido intercambio de in-formación que permitió a las autori-dades de seguridad alimentaria res-ponder con eficiencia y atenuar elimpacto sanitario y económico de lacrisis.Respecto al accidente de Fukushima,tras el escape radiactivo que se pro-dujo en marzo de 2011 en la centralnuclear de Daiichi, en Fukushima, laComisión, a través del RASFF, pidió alos Estados miembros de la UE queanalizaran los niveles de radiactividaden los piensos y alimentos importadosde Japón. La Comisión adoptó una
Nuevos avances en detección yeliminación de patógenos para
garantizar la seguridad de losalimentosLograr productos cada vez más seguros está
en la base de la industria alimentaria. Las
investigaciones se dirigen hacia la obtención
de técnicas de detección rápida y precisa de
los diferentes patógenos y contaminantes y
hacia tecnologías que puedan eliminarlos de
la forma más eficaz, manteniendo al mismo
tiempo las cualidades de los alimentos.
Asimismo, otra preocupación para el sector es
informar adecuadamente a los consumidores
de las características de aquellos productos
que se diferencian por su calidad.
estándares basados en riesgos parala seguridad en la producción y co-secha de frutas y verduras.La FDA propone que las fincas ogranjas grandes estén en cumplimien-to con la mayoría de los requisitos deseguridad de los alimentos en un pe-ríodo de 26 meses después de quela norma final sea publicada en elRegistro Federal. Las granjas peque-ñas y muy pequeñas tendrán mástiempo para entrar en cumplimiento, yse le dará a todas las granjas mástiempo para cumplir con ciertos requi-sitos relacionados con la calidad delagua.Pronto se darán a conocer reglas adi-cionales que incluirán nuevas respon-sabilidades para los importadores,que deberán verificar que los produc-tos cultivados o elaborados en el ex-tranjero sean tan seguros como losalimentos de producción nacional ycumplan con los estándares de acre-ditación para mejorar la calidad de lasauditorías de seguridad de otros pro-ductores de alimentos en el extranje-ro.Mejorar la supervisión de los alimen-tos importados es un objetivo impor-tante de la ley FSMA. Aproximada-mente el 15% de los alimentos consu-midos en los Estados Unidos es im-
portado, con proporciones muchomás altas en ciertas categorías demayor riesgo, tales como los produc-tos agrícolas.La FDA también propondrá una nor-ma de control preventivo para los es-tablecimientos productores de alimen-tos para animales, similar a la normade controles preventivos que hoy sepropone para alimentos de consumohumano.
Recomendación de la CE paraestablecer un plan coordina-do de control que evite frau-des en el etiquetadoA comienzos de este año, la Agenciade Seguridad Alimentaria Irlandesa(FSAI) identificó un posible caso defraude por la presencia de carne decaballo en productos etiquetados co-mo elaborados con carne de vacuno,con un supuesto origen en Polonia yRumanía, y posteriormente han idosugiendo casos similares en produc-tos de diversas marcas procedentesde diferentes países europeos, comoIrlanda, Reino Unido, Luxemburgo,Francia, Holanda y Suecia.Aunque no se trata de un caso queamenace a la seguridad alimentariay el consumo de los productos afec-tados no parece conllevar riesgos pa-
ra la salud, sí evidencia que en algu-nos casos no se ha cumplido la legis-lación sobre etiquetado de productosalimenticios. Esto ha puesto sobre lamesa la necesidad de establecer nue-vos mecanismos que aseguren aúnmás el buen funcionamiento de lossistemas europeos de control y se-guridad alimentaria.Así, para tratar de evitar que se vuel-va a producir una situación similar, laComisión Europea publicó el 21 de fe-brero una Recomendación sobre unplan coordinado de control para es-tablecer la prevalencia de prácticasfraudulentas en la comercializaciónde determinados alimentos.Por su parte, la Federación Españolade Industrias de la Alimentación yBebidas (FIAB) manifestó en un co-municado que un fraude como este es“inaceptable” y confía en que este in-cidente “no ponga en duda la reputa-ción de una industria que cuenta conestrictos y sólidos sistemas de traza-bilidad para garantizar la seguridad ycalidad de los productos que pone enel mercado de acuerdo con la legis-lación comunitaria aplicable”. Asimismo, la Federación aseguró queestá colaborando estrechamente conlas autoridades españolas y europe-as con el objetivo de que sea posible
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tos de origen animal. Con los datosdisponibles en ese momento no fueposible concluir el nivel de fenilbuta-zona que podía considerarse inocuo.En consecuencia, no se permite en-trar en la cadena alimentaria los ani-males tratados con fenilbutazona.La fenilbutazona es tóxica para la mé-dula ósea y la exposición a esta sus-tancia ha sido asociada con anemiaaplásica, un trastorno de la sangrepoco frecuente pero grave. Tambiénexiste incertidumbre con respecto asu genotoxicidad potencial y carcino-genicidad.La EFSA publica un informe anualque resume los datos de seguimien-to proporcionados por los Estadosmiembros acerca de la presencia deresiduos de medicamentos veterina-rios (incluyendo fenilbutazona en car-ne de caballo) y determinadas sustan-
cias en los animales vivos y produc-tos de origen animal en la UniónEuropea.Este informe muestra que la fenilbu-tazona rara vez se encuentra en lacarne de caballo, por lo que se con-sidera que la probabilidad de que losconsumidores europeos estén ex-puestos a ella a través del consumode carne de caballo es baja.
Trazabilidad y control de frau-des gracias al código de ba-rras de ADNSegún informa el Consejo Europeo deInformación sobre la Alimentación(EUFIC), investigadores de laUniversidad de Milán y de laUniversidad de Trieste han publicadouna revisión en la revista FoodResearch International que analizavarios estudios sobre la efectividad
del código de barras de ADN comoherramienta de trazabilidad para losalimentos, así como de control de lacalidad y detección del fraude comer-cial.Este sistema permite a los científicosidentificar especies particulares, me-diante la comparación de marcadoresgenéticos cortos en el ADN del espé-cimen con secuencias de referencia.Los autores de la revisión han anali-zado la aplicación de esta técnica enmarisco, carne, vegetales, productoslácteos y alimentos procesados.Señalan que el éxito en su uso depen-de de la variabilidad molecular entreespecies y de la disponibilidad de re-positorios de secuencias de referen-cia de alta calidad, y concluyen queeste sistema se puede usar como he-rramienta universal para la trazabili-dad alimentaria.
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tribuyendo así a la mejora del controlen seguridad alimentaria.Se trata de un sistema compuesto porun equipo de muestreo de superficiesy un biosensor, que permite a las pro-pias empresas usuarias pasar de es-perar varios días entre la toma demuestras y la recepción de los resul-tados analíticos a poder realizar losanálisis en sus propias instalaciones,lo que conlleva un considerable aho-rro de tiempo y de coste.El nuevo método solo requiere cincominutos para tomar la muestra. Coneste sistema se consigue mayor ra-pidez en la detección de L. monocy-togenes adherida a superficies, yaque es capaz de detectar la bacteriaen muestras ambientales en una ho-ra, frente al tiempo que actualmentela industria emplea en la obtención deresultados una vez enviada la mues-tra al laboratorio (mínimo 24 horas uti-lizando técnicas rápidas y hasta 5días, con las técnicas tradicionales).Las pruebas realizadas a escala delaboratorio demuestran que las téc-nicas tradicionales de muestreo lo-gran recuperar únicamente un 2% delpatógeno adherido a las superficies,mientras que el método desarrolladoha alcanzado una eficacia promediode recuperación del 63%.El prototipo desarrollado permite ana-lizar un mayor número de muestras,integrar las etapas del análisis facili-tando su uso, más rapidez en la de-tección y la reducción del coste poranálisis. Estas ventajas suponen su-perar las limitaciones de las técnicasactuales para el muestreo y análisisde Listeria, principalmente relaciona-das con la duración y necesidad depersonal y equipamiento especializa-do, ya que estos análisis suelen sersubcontratados a laboratorios exter-nos, aumentando el coste y tiempo dela recepción de los resultados.Disponer de esta nueva herramientasupone, en definitiva, mayor autono-mía para la empresa en el análisis,lo que se traduce en mayor control dela contaminación microbiológica de
superficies en contacto con alimentosa lo largo de los procesos de produc-ción y comercialización.Recordemos que la bacteria Listeriamonocytogenes causa listeriosis, unade las toxiinfecciones alimentariasque suponen un riesgo para la saludpública porque afecta principalmentea segmentos específicos de la pobla-ción de mayor vulnerabilidad.Las condiciones de humedad y su ca-pacidad de crecimiento incluso a tem-peraturas de refrigeración favorecenla formación de colonias de esta bac-teria en superficies de materialesplásticos o de acero inoxidable debancadas, cortadoras o cámaras re-frigeradas, entre otras.Por eso, las empresas realizan con-troles microbiológicos de las superfi-cies como posibles vías de contami-nación de los alimentos durante lasfases de procesamiento y manipula-ción. Con la nueva herramientaBiolisme se facilita la monitorizaciónde los niveles de contaminación delas superficies.Además de ainia, el proyecto ha con-tado con la participación de cinco en-tidades más de distintos países:University of Southampton (ReinoUnido), Betelgeux (España), DublinCity University (Irlanda), Photek(Reino Unido) y 40-30 (Francia).El proyecto tiene una continuación co-mo un nuevo proyecto europeo de de-mostración y validación de la tecnolo-gía desarrollada, en esta ocasión lide-rado por la empresa Betelgeux.
Aplicación informática parapredecir los efectos de bacte-rias en alimentos vegetalesInvestigadores del Grupo de investi-gación AGR-170 (Hibro) de laUniversidad de Córdoba y delCampus de Excelencia Internacionalen Agroalimentación ceiA3 han des-arrollado una aplicación informáticaonline que permite realizar prediccio-nes sobre el comportamiento de pa-tógenos como la Escherichia coliO157:H7 en alimentos vegetales.
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como oleosos e incluso previenen laformación de hielo o escarcha.Esta tecnología se compara con unasuperficie recubierta de teflón.“Para crear una superficie estructu-rada de líquido-infusionado, privamosa las bacterias de la interfaz estáticaque necesitan para adherirse y crecerjuntas en forma de biofilm”, aseguraEpstein.“En esencia, transformamos una su-perficie sólida ‘amigable’ para las bac-terias en otra líquida. Como resulta-do, los biofilms no pueden ‘engan-charse’ al material e incluso si se lle-gan a formar, se pueden eliminar fá-cilmente bajo condiciones de flujosuave”, añade Wong.Los científicos han informado de queel sistema SLIPS reduce en un 96-99% la formación de tres de los prin-cipales biofilms causantes de enfer-medades: Pseudomonas aeruginosa,Escherichia coli y Staphylococcus au-reus en un periodo de siete días.Esta tecnología funciona tanto en unmedio estático y bajo flujo, o condicio-nes naturales. También puede comba-tir el crecimiento bacteriano en medioscon niveles de pH extremos, luz ultra-violeta intensa y salinidad elevada.La superficie SLIPS también es no tó-xica, fácilmente escalable y (lo más
importante), autolimpiable, por lo queno requiere más que la gravedad o unleve flujo de líquido para permane-cer limpia. Se ha experimentado conuna amplia variedad de sólidos y lí-quidos, incluyendo sangre, aceite yhielo, y todos parecen deslizarse porlas superficies tratadas con esta tec-nología.Hasta la fecha, esta podría ser la pri-mera prueba exitosa de una superfi-cie sintética no tóxica que puede pre-venir casi por completo la formaciónde biofilms por un periodo de tiempolargo. Podría tener aplicaciones en lossectores médico, industrial y de pro-ductos de consumo.En futuros estudios, los investigado-res pretenden comprender mejor losmecanismos relacionados con la pre-vención de biofilms. En particular, es-tán interesados en si alguna bacteriatemporalmente pegada a la interfaz ydespués eliminada, si solamente flo-ta sobre la superficie o si algunos in-dividuos pueden permanecer pega-dos libremente.“Los biofilms son sorprendentes a lahora de aventajarnos. Incluso cuandoles atacamos, con frecuencia hace-mos la situación peor con toxinas oproductos químicos”, concluyóAizenberg.
El sulfuro de dialilo, un com-puesto del ajo, efectivo contraCampylobacterCampylobacter es un género bacte-riano que constituye la causa más co-mún de enfermedades transmitidaspor alimentos. Su infección se mani-fiesta principalmente por la apariciónde fiebre, diarreas, calambres y dolorabdominal. Incluso, aunque con muypoca frecuencia, puede llegar a des-encadenar un trastorno paralizanteconocido como “Síndrome deGuillain-Barré”.Se transmite principalmente por in-gesta de carne de ave cruda o pocococinada o por contaminación cruza-da de otros alimentos en contacto consuperficies o utensilios de cocina con-taminados.Como recoge el Boletín de VigilanciaTecnológica del SectorAgroalimentario nº 51 de la FundaciónOPTI, recientemente investigadoresde la Universidad de WashingtonState han descubierto que un com-puesto del ajo, el sulfuro de dialilo,es hasta cien veces más efectivo quedos antibióticos habitualmente emple-ados contra esta bacteria (eritromici-na y ciprofloxacina). Su trabajo ha si-do publicado en el Journal ofAntimicrobial Chemotherapy.
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tanto no aptos para la venta, paraadaptarlo a una máquina de clasifi-cación en línea.La automatización del proceso de cla-sificación podría ayudar a controlarlos costos, a reducir la carga de tra-bajo de los operadores y, sobre todo,a mejorar la calidad del producto.La presencia de huevos de gallinacon cascara defectuosa, con man-chas de residuos orgánicos o grietas,constituye uno de los mayores proble-mas que pueden afectar a los produc-tores y a los distribuidores de huevosde consumo, ya que si la cascara pre-senta defectos superficiales, el pro-ducto pierde calidad.Un producto de baja calidad no solocomporta consecuencias económicasnegativas sino que puede causar unapérdida de confianza del consumidor.Además, los residuos que pueden en-contrarse en la superficie externa delos huevos constituyen un riesgo decontaminación microbiológica quepuede acarrear problemas de carác-ter higiénico-sanitario.Por tanto, es esencial que en la indus-tria avícola la incidencia de huevosdefectuosos en el proceso de produc-ción y en la fase de comercializaciónsea la más baja posible. Los produc-tores deben ser capaces de detectary separar rápidamente de la línea loshuevos defectuosos.En Europa, el proceso de producciónde los huevos de aves destinados alconsumo humano tiene tres etapas:recolección, clasificación y envasado.Los investigadores han desarrolladoun sistema off-line de clasificación dehuevos de gallina para detectar auto-máticamente los huevos con cáscaradefectuosa con el fin último de adap-tar el sistema a una máquina de cla-sificación en línea.El sistema está constituido por un dis-positivo de visión artificial que empleaun algoritmo basado en una combina-ción de imágenes digitales tomadasen apropiadas longitudes de onda (delrojo y del azul). A través del algorit-mo propuesto se han segmentado las
imágenes de las muestras analizadas(n =384), obteniendo, en el caso dehuevos con cáscara defectuosa, unaimagen binaria en grado de evidenciarlos defectos presentes en la superfi-cie del huevo.Sobre la base de las característicasgeométricas de las manchas detec-tadas (área en píxeles), el sistema pu-do clasificar correctamente el 98% delas muestras (clasificación interna)con un tiempo de procesamiento muybajo (0,05 segundos). La robustez dela clasificación propuesta se confirmógracias a una validación externa deun segundo conjunto de muestras,obteniendo un alto porcentaje de
muestras correctamente clasificadas.Dado que el sistema emplea un algo-ritmo basado en dos longitudes de on-da (rojo y azul) que, con la verde,constituyen el filtro RGB de una co-mún cámara digital, este métodoconstituye una técnica sencilla, rápi-da, barata, y no destructiva para laclasificación automática de huevos deconsumo.
La EFSA determina por prime-ra vez la seguridad de un pro-ducto que emplea fagosUn tipo de productos en los que se es-tá investigando de cara a mejorar laseguridad alimentaria son aquellos
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Alimentaria.- ¿Quiénes inte-gran la Red SICURA y cuálesson sus principales objeti-vos? Antonio Martínez.- La red está for-mada por investigadores pertene-cientes a universidades y centros deinvestigación públicos y privados,así como por responsables de indus-trias y de organismos públicos rela-cionados con la gestión de la segu-ridad alimentaria. El objetivo princi-pal es crear una plataforma de in-tercambio de información e ideascon objeto de avanzar en temas deinterés en seguridad alimentaria, co-mo la aplicación de la evaluación deriesgos cuantitativa en alimentos.
Alimentaria.- ¿En qué áreasde trabajo se organiza la redy cómo es su funcionamien-to? A.M.- La red se organiza en todaslas áreas de trabajo relacionadascon la seguridad alimentaria y quepertenecen a dos grandes áreas queson los riesgos biológicos (por ejem-plo, microorganismos patógenos) ylos riesgos abióticos (por ejemplo,contaminantes químicos). Funcionamediante un núcleo duro formadopor el coordinador de la red e inves-
tigadores que apoyaron su peticiónen su día, así como representantesde la FIAB y de AESAN. El día a díaes responsabilidad del coordinadory está abierta a que pueda participarcualquier persona que se registre enla página web de la red(http://redsicura.es).
Alimentaria.- ¿Cuáles son lasprincipales ventajas de traba-jar en red? A.M.- Estar registrado en la red tie-ne una ventaja importante que espoder participar en el intercambio deinformación, tener acceso a determi-nados documentos de interés y par-ticipar en eventos organizados por lared como miembro de la misma.
Alimentaria.- ¿Cuáles son losprincipales proyectos y/o ac-tividades de divulgación deconocimiento que ha llevadoa cabo SICURA en los últimosaños? A.M.- Las actividades principales dela red han girado en torno a la pre-paración y desarrollo de un portal deInternet para intercambio de infor-mación y la organización de eventos
científicos como congresos, works-hops o seminarios en temas de in-terés en seguridad alimentaria. Porejemplo, en 2012 se organizó unworkshop en Valencia sobre seguri-dad alimentaria a nivel general yunas jornadas en Zaragoza sobreantibióticos y resistencias a los mis-mos. En 2013 se ha desarrolladouna jornada en Córdoba sobreEvaluación de Riesgos Cuantitativaen Alimentos.La red también ha participado comotal en eventos nacionales e interna-cionales, apoyando iniciativas enpaíses latinoamericanos que deseanimplantar la evaluación de Riesgosen Alimentos a través de una Unidado Agencia de Seguridad Alimentaria.Este es el caso de Colombia, dondeya existe la Unidad de Evaluación deRiesgos en Alimentos (UERIA), o dePanamá, donde se está comenzandoa trabajar en esa dirección.
Alimentaria.- De cara a esteaño, ¿qué actividades tienenprevisto desarrollar? A.M.- Se tiene la idea de ir mejoran-do el portal de Internet y desarrollardos actividades más, unas jornadas
“Los avances en técnicasanalíticas permiten medir
cantidades cada vez más pequeñasde compuestos químicos”
La Red SICURA tiene como objetivo crear unaplataforma de intercambio de información eideas con objeto de avanzar en temas deinterés en seguridad alimentaria, como laaplicación de la evaluación de riesgoscuantitativa en alimentos.
Entrevista a Antonio Martínez, coordinador de la Red Española de Seguridad Alimentaria- Red SICURA
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En los últimos años, la industria agro-alimentaria ha alcanzado un elevadogrado de desarrollo tecnológico adap-tándose a los continuos cambios dela sociedad, a las preferencias de losconsumidores, a la gran competitividaddel mercado y a la globalización de losmismos. De esta forma, la innovacióntecnológica juega un rol primordial, te-niendo como ejes fundamentales: laseguridad y la calidad de los alimentosmediante el control de las materias pri-mas y los procesos. Ante esta situa-ción, surge la necesidad de desarrollarmétodos de análisis y control que ase-guren la seguridad y la calidad de ma-nera rápida, sencilla y fiable.A lo largo del tiempo se han utilizadonumerosas técnicas destinadas alanálisis y control de procesos en laindustria agroalimentaria.Tradicionalmente, dichas técnicas sebasan en metodologías analíticascomplejas y destructivas que obligana la realización de protocolos tediososy a la utilización de la estadística pa-ra predecir los riesgos del producto entransformación. Dichos métodos, aun-que son considerados precisos, re-quieren de la destrucción de las mues-tras, una elevada especialización delos operarios y, frente a una alarma enla seguridad alimentaria, presentantiempos largos de reacción y elevadoscostes.A raíz de la creciente demanda de lasindustrias por obtener un producto deforma rápida, efectiva y acorde con losestándares de seguridad y calidad, hasido necesario el desarrollo de nuevastecnologías que permitan optimizar losprocesos con el fin de reducir los tiem-pos de producción y costes operati-vos. En este contexto, las investiga-ciones se han centrado en el desarro-llo de sensores basados en la inter-acción de los materiales con la radia-ción electromagnética. Se trata desensores capaces de trabajar en lasdiferentes regiones que componen elespectro magnético: visible, ultraviole-ta, infrarrojos, microondas, radiofre-cuencia y rayos X.
Actualmente, una de las tecnologíasen auge para el desarrollo de dichossensores es la espectroscopia dieléc-trica. De hecho, esta ocupa un lugarimportante entre los métodos utiliza-dos para el análisis físico químico tan-to de materiales como de tejidos endiversos campos de investigación:medicina (1-4), industria farmacéutica(5), tecnología de alimentos (6), cien-cia de los materiales (7-9), (10). Estatécnica determina las propiedadesdieléctricas de los alimentos en fun-ción de la frecuencia. Las propieda-des dieléctricas pueden ser definidasen términos de su permitividad relati-va (6). La permitividad relativa (�r) esuna variable compleja que describe elcomportamiento de un sistema frentea la influencia de un campo eléctrico(11-12).Viene definida por la siguien-te ecuación:
�r= �’-j . �’’ (Ecuación 1)
La parte real de la permitividad com-pleja se llama constante dieléctrica(�’) y refleja la habilidad del materialpara almacenar energía cuando elsistema está bajo la influencia de uncampo eléctrico. La parte imaginariase denomina factor de pérdidas (�’’)y está asociada a la absorción y disi-pación de energía.Existen numerosos estudios previosque demuestran las ventajas de la uti-
lización de la espectroscopia dieléc-trica en la determinación de la segu-ridad y la calidad de los alimentos, en-contrándose aplicaciones en carne yproductos cárnicos (13-14), madura-ción de frutas (15), deshidratación os-mótica (16-17), productos lácteos(18), entre otros. En todas ellas se hademostrado gran versatilidad y facili-dad de análisis, permitiendo llevar acabo determinaciones en línea nodestructivas, altamente fiables y degran sensibilidad; teniendo como re-sultado una reducción considerablede los tiempos operativos así comode los costes de producción. Con to-do ello, se ha logrado dar un saltodesde el análisis de sistemas simpleshacia sistemas más complejos comolos biológicos.Actualmente, dos de las industriasmás interesadas en adoptar esta he-rramienta de análisis y control son laindustria cárnica y láctea.
Industria cárnicaDurante las últimas décadas, la indus-tria cárnica se ha convertido en unade las principales beneficiarias de losavances científicos y tecnológicos enmateria de calidad y seguridad ali-mentaria. El cambio en los hábitos deconsumo y la adecuación a diversasnormativas han fomentado el desarro-llo de preparados cárnicos y la aplica-ción de tecnologías que garantizan
N. Balaguer, J. Velázquez-Varela,M.V. Traffano-Schiffo,
M. Castro-Giráldez, P.J. Fito*
Instituto Universitario de Ingeniería deAlimentos para el DesarrolloUniversidad Politécnica de ValenciaCamino de Vera s/n 46022 Valencia, Spain*[email protected]
La utilización de sensoresbasados en la espectroscopia
dieléctrica como una buenaherramienta para asegurar lacalidad y la seguridad alimentaria
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Desde hace unos años, la industriaagroalimentaria está embarcada en unproceso de tecnificación e implantaciónprogresiva de herramientas basadasen las Tecnologías de la Información yla Comunicación (TIC). Esta tenden-cia se está potenciando y extendiendoa todos los agentes y eslabones delproceso productivo para favorecer lagestión integral (desde la materia pri-ma hasta la comercialización del pro-ducto) mediante sistemas de comer-cio electrónico, pasando por el controlindustrial y la gestión empresarial.La importancia de las TIC en el sec-tor agroalimentario se analizó en unajornada organizada recientemente porel ThinkTIC (Centro de ReferenciaNacional en Informática yComunicaciones), el CentroTecnológico de la Industria Cárnica(CTIC)- Centro de Innovación yTecnología Alimentaria (CITA),Cajamar y el Gobierno de La Rioja.Julio Herreros, director general deInnovación, Industria y Comercio,aseguró: “Las TIC son un elementoestratégico para que las empresas delsector agroalimentario mejoren sucompetitividad, a través de la reduc-ción de costes y la facilitación paraentrar en nuevos mercados”. Por tan-to, animó a las empresas a aprove-char las oportunidades que les ofre-cen las TIC para mejorar en aspec-tos como la gestión interna de la em-presa, la gestión en la cadena de pro-ducción o de stocks o las pasarelasde comercio electrónico para ampliarlas ventas de sus productos.Entre las recomendaciones que sedieron a lo largo de la jornada desta-caron por ejemplo diseñar líneas detrabajo comunes entre las empresasy los proveedores tecnológicos queden lugar a soluciones TIC adaptadasa sus necesidades reales, u optar porsoluciones tecnológicas escalables,para eliminar la necesidad de reali-zar grandes inversiones iniciales o demantenimiento, entre otras.La encargada de abrir la jornada fueNuria Arribas, directora adjunta del
Departamento de Innovación yTecnología de FIAB, con su ponen-cia “El nuevo sistema agroalimentarioen una crisis global”.“Una característica importante a teneren cuenta a la hora de pensar en laimplantación de las TIC es que el 96%de las empresas que componen elsector son PYMES, e incluso la ma-yoría se pueden considerar microem-presas, con dos empleados”, recordóArribas.En cuanto a innovación, hizo hincapiéen que la industria apuesta por elladesde la Plataforma Food for Life, queimpulsa aquellos proyectos que esténliderados por la industria e incluyan atoda la cadena de valor, desde el sec-tor primario hasta el consumidor final.Los proyectos que apoye deben serabiertos tanto en lo que se refiere a suadopción como a su ejecución y sufinanciación debe ser privada, aunquese admiten ayudas públicas cuandoestén reconocidas.Las acciones que desarrolla Food forLife son las siguientes:• Incrementar la participación en laI+D+i y su financiación.• Coordinar la investigación enEspaña y en Europa para evitar dupli-cidades.
• Potenciar la participación dePYMES.• Formar redes relacionales.• Colaborar con participantes extran-jeros.• Diseminación del conocimiento.La Plataforma se basa en el modelode la triple hélice, es decir, que pre-tende unir academia, industria y ad-ministración.Ya cuenta con más de 300 participan-tes: más de 150 empresas, 100 aso-ciaciones, 32 centros tecnológicos, 30universidades y 40 otros; y el año pa-sado desarrolló más de 55 proyectos,con un valor de más de 118 millonesde euros. La ponente matizó que“FIAB apoya los proyectos, aunque noparticipa en todos ellos”.Pasando a referirse a las TIC, Arribasexplicó que las están analizando congran interés y están colaborando pa-ra ello con entidades como Ametic,Cotec, Fundetec y el Ministerio deAgricultura, Alimentación y MedioAmbiente (MAGRAMA).Una de las tecnologías que más inte-rés están suscitando son las etique-tas bidimensionales (BIDI), “que es-tán viviendo un boom”, y recordó que,mientras que un mismo avance pue-de no despertar el interés de una em-
Las Tecnologías de la Informacióny la Comunicación (TIC)
contribuyen a mejorar procesos ybuscar nuevos mercadosEl sector agroalimentario continúa
incorporando el uso de las TIC a sus
diferentes procesos, con el fin de mejorar su
productividad y buscar nuevos cauces de
comunicación a través de los cuales conectar
con el consumidor e informarle sobre sus
productos.
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En cuanto a los inconvenientes, “elcoste puede ser uno de ellos depen-diendo del tamaño de la empresa”,apuntó.A este respecto, Myriam García indi-có que una ventaja importante delERP es que es modular, por lo que lainversión a realizar es escalable: “Apartir de una consultoría previa sepuede implantar una solución que lue-go puede ir creciendo a medida quecrezca la empresa”.En esta línea y ante la pregunta de siestos sistemas sirven para empresasde todos los tamaños, Juan CarlosHerce señaló que “el volumen de laempresa marca el volumen de datosa analizar, y actualmente existen so-luciones para empresas de todos lostamaños”. Aseguró que estas solucio-nes siempre ayudan a mejorar la par-te de gestión comercial y de los clien-tes, incluso en el caso de una mi-cropyme.“Un problema es intentar escatimar enlos servicios de implantación y de for-mación del usuario, porque esto pue-de hacer que no se logren los resulta-dos esperados”, advirtió.Herce también señaló que otra barre-ra para adoptar estas soluciones es“la dificultad de demostrar el ROI deestas soluciones”.Rafael González añadió que otra ba-rrera es el temor a tener que “casar-se” con el ERP, de ahí que sea im-portante tomar la decisión en base aun análisis profundo de las solucionesexistentes, y que sea un sistema es-calable, modular.Por último, García apuntó que “lastecnologías suponen tan solo el 50%de la solución, el otro 50% viene de laimplicación del equipo”.Seguidamente, la mesa abordó las úl-timas tecnologías que están implan-tando las empresas. Myriam Garcíadestacó los dispositivos de movilidadcomo portátiles, PDA, tablets, dispo-sitivos táctiles de captura en plantapara los distintos usuarios y opera-rios, etc. “Es importante recordar quelas características técnicas que re-
quiere un dispositivo, como por ejem-plo una PDA, para un usuario comer-cial no serán las mismas que las querequerirá un operario en planta”, men-cionó.También expuso la opción de recurrira iconos e interfaces más intuitivaspara aquellos operarios que no esténtan familiarizados con las nuevas tec-nologías. Otro ejemplo son los bolí-grafos digitales, que incluyen una cá-mara y un formulario digital y permi-ten por ejemplo tomar datos en cáma-ras frigoríficas, donde resulta compli-cado manejar los dispositivos si setiene que usar guantes que protejanlas manos.
Sobre esta cuestión de la captura dedatos en planta, el moderador inda-gó acerca de cómo se puede agilizarese proceso.Herce explicó que se está trabajandocon lectura de códigos de barras, decódigos BIDI o QR y terminales decaptura de datos en planta para pasarlos datos al ERP, tanto de produccióncomo de logística. “En el sector agro-alimentario para el control de lotes ytrazabilidad es necesario apoyarse enherramientas de este tipo”, afirmó.También matizó que para el ERP noes relevante todo el volumen de datosque se genera en producción, sinoque hay que pasar los datos que re-
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con determinadas normas de calidady una de ellas es la trazabilidad.• Enfoque interno: es el auténtico va-lor añadido que aporta el sistema detrazabilidad a la empresa. Le va a per-mitir mejorar los sistemas de elabora-ción, porque se podrán establecer pa-trones en cuanto a analíticas que hancumplido determinados lotes e inten-tar repetir esos patrones a lo largo delas producciones venideras.
Las TIC en el sector agrícolay Sistemas de InformaciónGeográfica (SIG) y teledetec-ciónTras la mesa redonda intervino JoséLuis Molina, director de Desarrollo deNegocio de HISPATEC, quien se cen-tró en la importancia de las TIC parael sector agrícola que, según explicó,ahora tiene que producir más, mejor,con calidad y respetando el medioambiente.Recordó que la demanda mundial dealimentos se duplicará de aquí a 2050y que el número de personas con unarenta per cápita superior a 16.000 dó-lares pasará de 250 millones en 2000a 2.100 millones en 2050. “Lo prime-ro que querrá hacer ese segmento depoblación será comer bien y variado,lo cual quiere decir que hay que pro-ducir más alimentos. Sin embargo, losrecursos disponibles son finitos: si em-pleáramos todos los recursos disponi-bles y utilizáramos todas las tierrascultivables, solo se podría aumentarun 12% la superficie cultivable. Por
tanto, hay que aumentar la producti-vidad del sector y que además searentable. Para eso hay que aumentarla eficiencia de las operaciones y lasTIC ayudan a lograrlo”, concluyó.Las TIC pueden ayudar a aumentar laeficiencia del sector agroalimentarioen varios ejes: eficiencia en el uso delagua y la energía; control y gestión deparcelas; gestión de transacciones;agricultura de precisión; gestión dela calidad y la trazabilidad en toda lacadena de suministro y distribución;gestión y optimización de compras;promoción y contacto con el distribui-dor y con el consumidor final.En cuanto a las razones para recurrira las TIC en el sector agrario en estemomento, Molina aseguró que hay ra-zones de necesidad y de oportunidad.Entre las primeras destacan el fin delas subvenciones de la PAC y la coyun-tura económica actual. En cuanto a lassegundas, el consumidor ya no quiereconsumir un alimento sin más, sinoque quiere saber quién lo ha produci-do, cómo y por qué, por lo que hay quedarle esa información. “Las TIC ya hanalcanzado cierta madurez, por tanto,hay cierto nivel de certidumbre a la ho-ra de implantar un proyecto”, animó.Otras razones son rejuvenecer el sec-tor y darle proyección de futuro.Para terminar su intervención, Molinadefendió que para lograr la introduc-ción de las TIC en el sector “es nece-sario que participen todos los agentesdel sector y el apoyo por parte delsector público”.
Por su parte, Juan García del Moral,gerente de Age Technology, habló so-bre “Sistemas de InformaciónGeográfica (SIG) y teledetección apli-cados a la agricultura”.Explicó que los SIG son un conjuntode herramientas que permiten anali-zar, manipular y cartografiar cualquiertipo de información georreferenciada.Para resumir, es una base de datosen el espacio.En cuanto a la teledetección, es unatécnica que permite percibir informa-ción a distancia y, “desde el punto devista agronómico, nos referimos a in-formación muy importante”, añadió.La ventaja de esta tecnología es quetiene mucha competencia, lo que haprovocado un abaratamiento de estetipo de información.Por lo que se refiere a las aplicacio-nes que pueden tener estas tecnolo-gías, destacó algunas: toma de da-tos en campo; detección de enferme-dades o carencias en una explotacióny realizar intervenciones localizadas,lo que permite importantes ahorrosgracias al uso más eficiente de los fi-tosanitarios; diseño de un dispositivoque regule la presión de los atomiza-dores y nebulizadores para que eltractor regule el caudal adecuado enfunción de los datos, generando aho-rros también; etc.Puso el ejemplo de un proyecto quebusca integrar el SIG en un ERP.Muchos ERP ya tienen esa funciona-lidad cartográfica que permite lanzaruna consulta y visualizar las parcelas.
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Se trata de una encuesta realizada alos responsables de operaciones ycadena de suministro de más de 130compañías de los sectores alimenta-rio y de ciencias de la salud. El obje-tivo era conocer su nivel de confianzay capacidad de realizar seguimiento,localización y retirada de sus produc-tos de forma efectiva. En cuanto a cómo valoran los partici-pantes el grado de cumplimiento de sucompañía de los requerimientos lega-les sobre trazabilidad, el 54% declaraque su cumplimiento es total, mientrasque el 29% indica que su cumplimien-to es parcial pero están haciendo losprogresos suficientes.Respecto a cuáles son sus mayorespreocupaciones en caso de que se pro-duzca una ineficacia en el seguimien-to de los artículos en su cadena de su-ministro, el 28% señala el impacto fi-nanciero en la compañía y el 24,2% ci-ta la reputación negativa de la marca.En definitiva, el 86% de los encues-tados está preocupado por su respon-sabilidad financiera si algo marchamal durante una retirada de producto;el 77% lo está por los costes asocia-dos a asegurar que los productosafectados no lleguen a los consumi-dores; el 70% lo está por la coordina-ción de las retiradas con proveedoresy distribuidores, y el 61%, por su ca-pacidad de aislar productos unitariosen su cadena de suministro.Simon Ellis, director de Estrategias deCadena de Suministro para IDCManufacturing Insights, afirma: “Seestima que las retiradas de productotienen un coste medio de 10 millonesde dólares (según datos de 2010), porlo que resulta comprensible que se-an uno de los principales temores delas compañías. Las soluciones tecno-lógicas que ayudan a aislar produc-tos, emitir alertas de forma proactivay gestionar la conciliación del inven-torio serán claves para evitar las con-secuencias negativas de una retira-da mal ejecutada”.Por su parte, Dave Bruno, director deMarketing de RedPrairie, destaca: “A
pesar de todos los retos y preocupa-ciones relacionados con las retiradasde producto que se han puesto demanifiesto en la encuesta, casi el 30%de los entrevistados afirma confiarmucho en su capacidad para trazarproductos a través de sus redes desuministro (otro 65% declara teneruna confianza moderada)”. En su opi-nión, esta confianza puede no estarjustificada, “si tenemos en cuenta elbajo nivel de adopción de tecnologíasque ayudan a automatizar los proce-sos y facilitan la colaboración entreproveedores y distribuidores”.Por otro lado, la encuesta recuerda undato de otro sondeo elaborado en
2010 por la Universidad de Princetony The Relational Capital Group queanalizó las actitudes de los consumi-dores durante las retiradas de produc-tos. En estudio halló que los consumi-dores consideran que cómo manejanlas retiradas las empresas es un in-dicador de su compromiso con la se-guridad de los consumidores.También señaló que, de hecho, la le-altad del consumidor puede mejorarsi el proceso de retirada se lleva a ca-bo de forma honesta, efectiva y conuna buena comunicación. Así, el 93%de los consumidores cree que ges-tionar una retirada indica si una em-presa se preocupa más por sus bene-
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Empezar este artículo diciendo que latecnología ayuda a mejorar la pro-ductividad, resulta más que obvio,pero no todas las tecnologías que po-drían contribuir a mejorar nuestro ne-gocio están ampliamente implanta-das. Hablamos, por ejemplo, de loscódigos de barras que, aunque hanayudado enormemente en áreas re-lacionadas con la logística, a mejorarla eficiencia de los procesos y a faci-litar el trabajo de muchas personas,lo cierto es que su aplicación aún esescasa en otros entornos de la viday de los negocios, sobre todo si nosreferimos a las PYMES. En este ca-so, se podría hablar claramente deoportunidades desaprovechadas por-que la aplicación de esta tecnología,en sus múltiples variantes, es capazde aportar grandes beneficios en lagestión y en el ahorro de costes, nosolo a las grandes organizaciones, si-no a cualquier empresa que manejeartículos y que tenga un almacén.Los códigos de barras representandatos que pueden ser leídos e inter-pretados por las máquinas y son, sinduda, elementos muy eficientes pa-ra la captación automática de datos.Se desarrollaron para identificar conrapidez y seguridad cualquier artícu-lo mediante la utilización de un es-cáner, proporcionando amplia infor-mación sobre él. Esto ha permitidosimplificar y automatizar muchas ta-reas relacionadas con la manipula-ción de artículos con gran velocidadcomo la facturación en una tienda, larealización de inventarios o las con-sultas de las características asocia-das a una determinada mercancía.Cada código es único, por lo que nospermite identificar ese artículo encualquier parte del mundo.Aunque estamos acostumbrados aver los códigos de barras en nuestroentorno cotidiano, es decir, en unabotella de leche, en un paquete decarne o en una prenda de vestir, a ve-ces nos olvidamos de la utilidad deesta tecnología si la aplicáramos tam-bién a la gestión del negocio y se
tiende a relegar su uso a las gran-des cadenas de distribución.
Códigos de barras y sistemasde gestión, unidos para mejo-rar la eficienciaEntre los códigos de barras más ex-tendidos están el EAN13, el DUN14,el UCC-128 o el PDF417, que actual-mente se utilizan para la identifica-ción de facturas electrónicas. Sin em-bargo, son los más sencillos (comoEAN-13 o EAN-8) los más utilizadosy puede que estos no contengan lasuficiente información a la hora deidentificar algunos elementos dentrode la base de datos de mi ERP(Programa de Gestión) si, por ejem-plo, quiero identificar mis elementosde una forma secuencial, o tener ca-racteres alfanuméricos en mi códi-go…
La organización deberá disponer desistemas ERP versátiles y flexiblespara que permitan identificar a estoselementos a través de más de un có-digo. De este modo, si por ejemplo,un mismo producto es suministradopor varios proveedores y cada uno deellos utiliza un código de identifica-ción distinto, el sistema podrá reali-zar la búsqueda y la identificación porcualquiera de ellos.Aunque, según el tipo de negocio ylos condicionantes que lo caracteri-cen, cada responsable tendrá claroqué información deberá incluir, lamás utilizada se refiere a la descrip-ción del artículo en cuestión, el núme-ro de elementos que lo constituyen,el lote y la fecha de caducidad, losprecios, etc.Si además incluimos el código de ba-rras identificativo del elemento, será
Isabel Pomar Directora de Marketing de DATISA
Códigos de barras: herramientasque aumentan el control y
disminuyen los costes
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Esta primera edición de SEAL reunióa laboratorios y empresas de instru-mentación y tecnología de análisis ycontrol de los alimentos, de desinfec-ción, de aditivos y coadyuvantes tec-nológicos, de tecnologías para la con-servación de alimentos, así comocompañías especializadas en softwa-re y sistemas automatizados para con-trol y trazabilidad, envases y tecnolo-gías de envasado, y entidades relacio-nadas con la consultoría, certificacióny formación.En cuanto al perfil de los visitantes,respondió a un profesional vinculadocon el sector de la alimentación y be-bidas en general.Además, el Salón incluyó una jorna-da técnica celebrada el día 14 quereunió a más de 150 asistentes y en laque se abordaron los principales retosque preocupan a la industria en ma-teria de seguridad alimentaria.La jornada contó con la colaboraciónde la Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN), laAgencia Aragonesa de SeguridadAlimentaria (AASA), el ForoInteralimentario y el sector industrial.El encargado de inaugurar el encuen-tro fue Francisco Sancho, director ge-neral de Salud Pública del Gobiernode Aragón, quien hizo hincapié en queEspaña es una potencia en el merca-do internacional agrícola: “Somos elprimer país del mundo en superficiede vid, el segundo en exportación yel tercero en producción, y nos situa-mos a la cabeza en cuanto a los sec-tores de la oliva, el cárnico y el horto-frutícola”, recordó.En el caso de Aragón, destacó que esuna comunidad que produce 10 vecesmás que su población, que es de 1,4millones de habitantes, por lo que ge-nera productos para 14 millones, y sesitúa en el séptimo lugar en número deempresas relacionadas con la agroin-dustria.Por todo ello, Sancho consideró que“la industria agroalimentaria españo-la en general y la aragonesa en con-creto son un motor de crecimiento pa-
ra salir de la crisis”. En consecuen-cia, las administraciones públicas de-ben apoyar al sector y “estar cerca delos emprendedores”.Defendió que hay que trabajar paraevitar que se utilicen problemas de ín-dole sanitario como barreras comer-ciales, como sucedió por ejemplo en2011 con el brote de E. coli en horta-lizas que provocó en su inicio el cie-rre de los mercados para los produc-tos españoles.Otra barrera a superar es a su juicio“la excesiva carga burocrática a la ho-ra de exportar, que debe reducirse”.En cuanto a los elementos a nuestrofavor, destacó que “nuestra industriaagroalimentaria es competitiva y utili-za tecnología de primera línea, por loque tiene capacidad para producir ali-mentos seguros y de calidad”.
Riesgos emergentes de la ca-dena alimentariaEl primer ponente fue Juan JoséBadiola, catedrático de la Universidadde Zaragoza y presidente de laAgencia Aragonesa de SeguridadAlimentaria, quien habló sobre los
riesgos emergentes de la cadena ali-mentaria.Explicó que los riesgos pueden ser pa-ra la salud humana, animal o vegetal,y que pueden ser o bien peligros nue-vamente identificados o bien una nue-va exposición o un incremento de lasusceptibilidad a un peligro ya conoci-do.Algunos ejemplos de riesgos alimen-tarios son enfermedades, como porejemplo la encefalopatía espongifor-me, o la presencia de compuestos tó-xicos como el bisfenol A o la acrilami-da, entre otros.Badiola recordó que el Reglamento(CE) nº 178/2002 establece la estrate-gia europea para la identificación y ca-racterización de riesgos para la saludhumana y animal, y que la AutoridadEuropea de Seguridad Alimentaria(EFSA) cuenta con una Unidad dedi-cada expresamente a la detección deriesgos emergentes.Esta detección de riesgos puede ser acorto o a largo plazo, “que lógicamen-te tiene aún mayor dificultad que a cor-to”, apuntó. La identificación se refie-re a detectar lo que ya ha ocurrido, la
Zaragoza acoge SEAL, la 1ª Feriade la Seguridad Alimentaria
El Centro de Investigación y TecnologíaAgroalimentaria de Aragón (CITA) y la Feriade Zaragoza organizaron la jornada técnicade la primera edición de la Feria deSeguridad Alimentaria SEAL 2013, que tuvolugar del 12 al 14 de febrero de formaparalela a los salones Farmamaq y Cosmomaq2013. También se celebraron esos días lasferias Enomaq, Tecnovid, Olemaq, Oleotec yFruyver, sobre las cuales les informaremospróximamente en la revista.
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Mettler Toledo Safeline, proveedor desoluciones de detección de metalesy de inspección por rayos X para lasindustrias alimentaria y farmacéuti-ca, ha lanzado InspireX R50G, unnuevo sistema de inspección por ra-yos X que mejora la detección decuerpos extraños en envases de vi-drio de diferentes diámetros a veloci-dades elevadas.Tradicionalmente, la base de los ta-rros de vidrio ha supuesto un reto pa-ra los sistemas de inspección por ra-yos X, ya que el vidrio más grueso dela base absorbe más rayos X que lapared más fina, ocultando los cuerposextraños. Por ello, este nuevo siste-ma incorpora un único haz de rayos Xen ángulo para inspeccionar las zo-nas ocultas de la base, así como enel cuerpo, maximizando las posibilida-des de detección. El detector de ra-yos X explora totalmente el cuerpo,cuello y tapón, garantizando una ins-pección completa del envase y permi-tiendo la supervisión del nivel de lle-nado del tarro.InspireX R50G puede inspeccionarcon precisión hasta 1.200 envases
por minuto, gracias a lo cual se opti-miza la eficiencia de las líneas de pro-ducción de los fabricantes de alimen-tos y fármacos. El dispositivo de re-chazo automatizado de alta velocidadgarantiza que se eliminan solo losproductos contaminados sin tener queralentizar la producción. El registro dedatos y la biblioteca de imágenes derayos X de la máquina incluyen lossellos de hora automáticos de los pro-ductos rechazados, permitiendo a losfabricantes demostrar la diligencia de-bida y garantizar que los productosson conformes con los estándares deseguridad alimentaria más estrictos.“El endurecimiento de las regulacio-nes sobre seguridad alimentaria a es-cala mundial ha hecho que sea másimportante que nunca para los fabri-cantes de alimentos disponer de sis-temas de rayos X que ofrecen la ins-pección de productos más sensible,además de flexibilidad y una mejora
de la productividad para poder res-ponder a los rápidos cambios de lasdemandas de mercado”, comentaNiall McRory, Key Account Managerde Mettler-Toledo Safeline.El sistema incorpora una pantalla tác-til de 15 pulgadas con funciones mul-tilingües fáciles de usar y precisa unaformación mínima. El diseño compac-to e higiénico posibilita instalar, man-tener y limpiar el sistema con un tiem-po de inactividad mínimo. Asimismo,el sistema se puede ajustar a las dife-rentes alturas de los productos.
Mettler Toledo lanza InspireXR50G, sistema de inspección
por rayos X en envases de vidrio
Checkpoint Systems, proveedor de so-luciones para la gestión de pérdidadesconocida, ha lanzado la nueva eti-queta 4010 EP Food, diseñada especí-ficamente para proteger los alimentosfrescos y congelados de los supermer-cados. Además, dicha etiqueta ha sidocertificada por la compañía de evalua-ción y certificación TÜV Rheinland co-mo apta para microondas y no inflama-ble.Según las pruebas preliminares lleva-das a cabo por TÜV, existen otras eti-quetas antihurto que pueden llegar a in-cendiarse al introducir el envase den-tro del microondas, con la consiguien-te inseguridad para los consumidores.En cambio, la nueva 4010 EP Food hasuperado con éxito todas las pruebasde la empresa certificadora.De forma paralela, la nueva etiquetaprotege los artículos del supermercado
contra el hurto, en particular los produc-tos cárnicos frescos y congelados,aves y mariscos. Cuenta con una de-tección mejorada, desactivación y per-mite una alta velocidad de etiquetadoen origen.Cabe recordar que según el últimoBarómetro Mundial del Hurto en el sec-tor minorista, la pérdida desconocidarepresenta en los supermerca-dos/hipermercados y grandes superfi-cies de alimentación un 2,35% de lasventas. El queso y los cárnicos fres-cos son los productos con mayor ries-go de hurto en este segmento.La etiqueta 4010 EP Food se puedeaplicar en origen en el momento de fa-
bricación y elaboración de los produc-tos o directamente en el punto de ven-ta. La nueva etiqueta anithurto mantie-ne su rendimiento mejorado a lo largode toda la cadena de suministro, inclu-so después de que el producto haya si-do almacenado en un congelador.
Nueva etiqueta alimentaria deCheckpoint Systems para uso
en microondas
La Fundación Cotec para laInnovación Tecnológica ha desarrolla-do una herramienta en Internet (ac-cesible en la web de Cotec,http://www.cotec.es, y de CEPYME,http://www.cepyme.es/es/economia)para que cualquier PYME pueda co-nocer cómo es su capacidad innova-dora y recibir recomendaciones paramejorarla, simplemente rellenando uncuestionario. El cuestionario incluyepreguntas acerca de temas como lapreocupación de la dirección por la in-novación, la existencia de personaldedicado a conocer las novedades delmercado, la recompensa a la sugeren-cia de nuevas ideas o el conocimien-to de las ayudas públicas de fomentode la innovación, entre otras.Las respuestas permiten calibrar la ro-bustez que tiene en cada uno de es-tos tres grandes ejes, que a su vez sedividen en tres ejes cada uno:
• Optar por la innovación: cultura inno-vadora; estrategia para la innovación,y planificación de las actividades inno-vadoras.• Reconocerla como operación: perso-nas, procesos y herramientas que per-miten convertir la innovación en unaoperación empresarial.• Valorizar la innovación: valorizaciónde productos o servicios nuevos o me-jorados; valorización de la eficienciade procesos productivos, comercia-les o gerenciales, y capitalización delvalor de las innovaciones en el activode la empresa, a través del fondo decomercio, los derechos de propiedadindustrial e intelectual, o la mejora dela imagen de la empresa.
Según dichos resultados, se puedeatribuir a cada empresa un valor rela-tivo de su implicación en cada uno delos pilares, e identificarla como perte-neciente a uno de los cinco clustersdel comportamiento de las PYMESante la innovación que ha definidoCotec: “Sin innovación”, “Con innova-ción escasa”, “Con innovación de ima-gen”, “Con innovación latente” y “Coninnovación consistente”.La empresa recibe por correo electró-nico, de forma personalizada y anóni-ma, una ficha resumen con dos gráfi-cas que representan su capacidad in-novadora, su inclusión en uno de loscinco clusters y un informe con reco-mendaciones de mejora.
Herramienta online para evaluarla capacidad innovadora de las
empresas
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normalización, certificación y ensayo
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La globalización del mercado agroali-mentario ha supuesto que todo aquelloque esté relacionado con la calidad ali-mentaria ocupe un lugar muy importan-te en todos los países, no solo por surelación con la nutrición y la seguridadalimentaria sino por su incidencia so-cial y económica. Los consumidores,productores, distribuidores, institucio-nes públicas y privadas están cada vezmás preocupados por dicha calidad,por desarrollar herramientas eficacesque permitan controlarla, asegurarla ypor configurar un sistema que inspireconfianza al consumidor.Esto supone que el concepto de cali-dad esté en constante evolución origi-nada, por un lado, por los avances enel conocimiento y en las metodologíasanalíticas de las diferentes disciplinasy, por otro lado, por los cambios legis-lativos, exigencias de los consumido-res y la competencia comercial.El análisis sensorial no es un merocomplemento, sino una de las basesfundamentales de un sistema agroali-mentario de calidad. Los seres huma-nos somos capaces de detectar y dife-renciar la riqueza y los detalles denuestro entorno a través de los senti-dos; además, cada una de las percep-ciones sensoriales generadas determi-na una actitud particular hacia los ele-mentos de dicho entorno, evocandosensaciones placenteras o, por el con-trario, nuestro rechazo o disgusto.El análisis sensorial es una ciencia quepermite obtener datos objetivos y cuan-tificables de las características de unproducto evaluadas a través de lossentidos (vista, oído, olfato, gusto y tac-to), existiendo una relación entre losatributos sensoriales y los cinco senti-dos (La evaluación sensorial de los ali-mentos en la teoría y la práctica.Antonio Anzaldúa-Morales, 2005).
Historia y definición del análisissensorialLa necesidad de medir y cuantificar lassensaciones que el hombre experimen-ta al ingerir un alimento es lo que ha im-pulsado al nacimiento y desarrollo de
lo que hoy se conoce como análisissensorial.Anzaldúa-Morales (1994) definen laevaluación sensorial como el análisisde alimentos u otros materiales por me-dio de los sentidos. Asimismo, elInstituto de Tecnólogos de Alimentos deEE UU (IFT) define la evaluación sen-sorial como la disciplina científica utili-zada para evocar, medir, analizar e in-terpretar las reacciones a aquellas ca-racterísticas de alimentos y otras sus-tancias que son percibidas por los sen-tidos de la vista, olfato, gusto y oído. Enla norma UNE-EN ISO 5492:2009 sedefine como la ciencia relacionada con
la evaluación de los atributos organo-lépticos de un producto mediante lossentidos.Su nacimiento y evolución metodoló-gica se ha producido en la mitad delsiglo XX y su consolidación, tanto a ni-vel académico como industrial, no ocu-rre hasta la década de los 80. Aunqueel desarrollo del análisis sensorial ha si-do lento, actualmente se dispone deconocimientos suficientes para diseñarsistemas efectivos para medir y contro-lar la calidad sensorial en cada casoconcreto, en función de las caracterís-ticas particulares de cada alimento y desu posición en el mercado. Ello ha si-
Manuel Dorado, Agustina Sánchez,
Director de AENOR Laboratorio Directora Técnica de AENOR Laboratorio
Sumario
Un sistema completo de calidad requiere, además de los ensayos físico-químicos y
microbiológicos, absolutamente necesarios, el análisis sensorial que engloba y enla-
za todos los eslabones de la cadena de calidad. El análisis sensorial es una herra-
mienta fiable e independiente que, mediante métodos normalizados, mejora y opti-
miza productos, determina su perfil, evalúa las preferencias de los consumidores y
prevé su intención de compra.
Los análisis sensoriales son de aplicación en diversos puntos de la cadena de pro-
ducción; entre ellos, los departamentos de I+D+i cuentan con dichos ensayos a la
hora de desarrollar nuevos productos, mejorarlos o evaluar la incidencia de modifi-
caciones en el proceso de fabricación; a los departamentos de Control de Calidad,
les suministra conocimiento sobre la evolución de las características de sus produc-
tos a lo largo del tiempo; a los departamentos de Marketing, les aporta información
sobre el posicionamiento y valoración de un producto respecto a la competencia,
etc.
Los análisis sensoriales se realizan en salas de catas, cuyas características están nor-
malizadas, o en el domicilio del consumidor cuando el producto a ensayar así lo
requiere, siempre al amparo de las normas técnicas UNE, EN e ISO y de métodos
oficiales. AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación) dispone de
esta herramienta fundamental para dar servicio al mercado.
Análisis sensorial: su medotología y su
importancia como herramientaindustrial
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 172/2013de la Comisiónde 26 de febrero de 2013Objeto: Sobre la supresión de ciertas denominaciones devinos existentes del registro previsto en el Reglamento (CE)nº 1234/2007 del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 27/02/2013
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº 196/2013de la Comisiónde 7 de marzo de 2013Objeto: Se modifica el anexo II del Reglamento (UE) nº206/2010 en lo que respecta a la nueva entrada correspon-diente a Japón en la lista de terceros países o partes deterceros países desde los cuales están autorizadas las im-portaciones en la Unión Europea de una determinada car-ne fresca.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 08/03/2013
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Reglamento de Ejecución (UE) Nº208/2013 de la Comisiónde 11 de marzo de 2013Objeto: Sobre requisitos en materia de trazabilidad de los bro-tes y de las semillas destinadas a la producción de brotes.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/03/2013
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Reglamento (UE) Nº 209/2013 de laComisiónde 11 de marzo de 2013Objeto: Modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 en loque respecta a los criterios microbiológicos para los brotesy las normas de muestreo para las canales de aves de co-rral y la carne fresca de aves de corral.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/03/2013
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Reglamento (UE) Nº 210/2013 de laComisiónde 11 de marzo de 2013Objeto: Sobre la autorización de los establecimientos queproducen brotes en virtud del Reglamento (CE) nº 852/2004del Parlamento Europeo y del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/03/2013
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Orden AAA/275/2013de 18 de febrero de 2013Objeto: Se modifica el Anexo IV del Real Decreto1614/2008, de 3 de octubre, relativo a los requisitos zoo-sanitarios de los animales y de los productos de la acui-cultura, así como a la prevención y el control de determi-nadas enfermedades de los animales acuáticos.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 21/02/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial del Estado.
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Resolución de la Secretaría General dePescade 8 de febrero de 2013Objeto: Se establece y se publica el listado de denomina-ciones comerciales de especies pesqueras y de acuicul-tura admitidas en España.Boletín: Boletín Oficial del Estado.Fecha: 28/02/2013
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Baleares ❒Decreto 8/2013de 15 de febrero de 2013Objeto: Se deroga el Decreto 54/2003, de 16 de mayo,por el que se regula la utilización de la mención “Vino dela tierra Ibiza” en la designación de vinos de mesa produ-cidos en Ibiza.Boletín: Boletín Oficial de las Islas Baleares.Fecha: 19/02/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de las Islas Baleares.
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Baleares ❒Orden del Consejero de Agricultura, MedioAmbiente y Territoriode 18 de febrero de 2013Objeto: Se aprueba el Pliego de condiciones de laIndicación Geográfica Protegida “Eivissa/Ibiza”Boletín: Boletín Oficial de las Islas Baleares.Fecha: 19/02/2013Vigor: Entrará en vigor el día siguiente al de su publica-ción en el Boletín Oficial de las Islas Baleares.
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Europea Nacional y Autonómica
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2013Alimentaria
Powtech 2013Fecha: 23-25 de abrilLugar: Núremberg (Alemania)Asunto: Este salón cubre el abanico completo de losprocesos mecánicos para todos los segmentos del sec-tor de los alimentos y los piensos, al más alto nivel tec-nológico. En concreto, se centra en la manipulación depolvos, granulados y productos a granel.De forma paralela tendrá lugar el CongresoInternacional de Tecnología de Partículas PARTEC2013, que reúne a los ingenieros y científicos más repu-tados para analizar los últimos desarrollos en formacióny caracterización de partículas, métodos y equipos demedición, procesos y aplicaciones de todo tipo y tama-ño de partículas.Información: Tel.: +49 (0) 9 11. 86 06-49 44Fax +49 (0) 9 11. 86 06-49 45http://www.powtech.de
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Djazagro 2013Fecha: 23-26 de abrilLugar: Argel (Argelia)Asunto: La undécima edición acoge a los profesionalesargelinos expertos en materia alimentaria, pero tambiéna todos los países del Magreb. Es la cita idónea paraestablecer contactos con esta zona geográfica.El evento se divide en las siguientes cuatro secciones:Djazagri (maquinaria y equipamiento agricultural),Ingredientes, procesado de alimentos y packaging,Panadería, pastelería y food service, y productos ali-mentarios y bebidas.Información: Tel.: +33 (0)1 76 77 15 28E-mail: [email protected]://www.djazagro.com/en.html
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IFFA 2013Fecha: 4-9 de mayo Lugar: Frankfurt (Alemania)Asunto: La industria cárnica internacional se dará citaen una nueva edición de IFFA, la plataforma mundialde innovación más importante para este sector.Contará con siete pabellones dedicados a la exposi-ción de productos y tecnologías para toda la cadena deprocesos cárnicos: desde el sacrificio y el despiece has-ta el envasado y la venta, pasando por la transforma-ción.Información: Tel.: +49 69 75 75 - 0Fax: +49 69 75 75 - 57 70http://www.iffa.com
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Vitafoods 2013Fecha: 14-16 de mayo Lugar: Ginebra (Suiza)Asunto: Vitafoods Europa es un evento enfocado a losingredientes y materias primas para alimentos nutracéu-ticos, alimentos funcionales y bebidas e industrias denutricosméticos. Un total de 600 expositores, 12.500visitantes y 91 países visitantes representados se daráncita en este evento.Información: Informa ExhibitionsTel.: +44 (0)207 017 5000 / +44 (0)207 017 5000http://www.vitafoods.eu.com/
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Ipack Caspian 2013Fecha: 22-24 de mayo Lugar: AzerbaiyánAsunto: Esta feria tendrá secciones dedicadas a lossiguientes segmentos: maquinaria de envasado y equi-pos para la producción de envases; líneas de procesospara el envasado de productos; maquinarias y equipospara la decoración de packaging; materias primas y ma-teriales semi-acabados para la producción de envases;materiales de envasado y productos terminados; mate-rias primas, reenvases y equipos para la producción depackaging secundario; tecnologías de etiquetado y co-dificación; equipos para la impresión en envases; barni-ces y tintas, etc.Información: Tel.: +994 12 4041044 Fax: +994 12 4041001 E-mail: [email protected] http://www.ipack.iteca.az
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III Salón de Productos y Servicios paraAlergias e Intolerancias AlimentariasSalAIA 2013Fecha: 31 de mayo-2 de junioLugar: MadridAsunto: Se trata del principal punto de encuentro anualpara profesionales y consumidores de productos libresde alérgenos. La tercera edición de este Salón buscacontinuar creciendo, tras el balance positivo registradoel año anterior, que le ha llevado a duplicar su superfi-cie. SalAIA 2013 incluirá un completo programa cientí-fico-técnico y un nuevo espacio de venta directa de pro-ductos al visitante.En esta edición se hará especial hincapié en captar asis-tentes profesionales, de los sectores de distribución,
Ferias y Congresos
Beatriz García Aizpún. Joven Licenciada en Química (especialidad en Química Orgánica). Ofrezco mis servicios para puestos en depar-tamento de Calidad, I+D.Tengo experiencia como responsable de Calidad en una empresa envasadora de agua, puesto en el cual he te-nido que demostrar mi capacidad de liderazgo, organización y buen manejo en el laboratorio.Poseo gran capacidad de trabajo y de adaptación a cualquier tipo de puesto. Soy una persona responsable ycomprometida, muy activa y con muchas ganas de crecer profesionalmente.Conocimientos de sistema APPCC y Normativa ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.Disponibles cartas de recomendación.Contacto: [email protected]éfono: 676617889.
Tablónde anunc ios breves
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D i r e c t o r i o1. Automatización de procesos 2. Bombas higiénicas
4. Compresores 5. Control de calidad3. Componentes
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7. Ingeniería de procesos
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