Investigaciã“n de Mercado Dubai Terminada

INVESTIGACIN DE MERCADO Apertura de Restaurante

ConSSultora de Desarrollo Emprendedor A.C. [email protected]

Descripcin breve La presente investigacin se realiz principalmente en el municipio de Mineral de la Reforma y

Pachuca de Soto, Hidalgo. Identifica el mercado objetivo, anlisis interno y externo, competencia, recursos clave, y conclusiones.

1

Introduccin:

El Estado de Hidalgo cuenta con una abundante gastronoma tradicional mexicana, donde destaca

el uso del maz en quesadillas, verduras, barbacoa, conejo, mixiotes, carne de puerco, carne de

res, tamales, plantas como flor de calabaza, hongo como el huitlacoche generado del maz, mole

verde, rojo, tortas, jugos, licuados, mole de olla, nopal, tambin dentro de su astronoma se

degustan los insectos como chinicuiles, escamoles, gusano de maguey.

Encontramos especficamente dentro de la regin de Mineral de la Reforma la oportunidad de

incursionar con un modelo de negocios en gastronoma que proponga un ambiente familiar, de

convivencia, donde se seleccionen platillos atractivos para los comensales basados en cortes de

carne de res con complementos atractivos como salsas, caldos, guacamole, totopos, cebolla asada

como principales platillos atractivos, sin dejar de complementar con otros platillos maaneros

como frutas, jugos, cereales y ensaladas.

La avenida independencia vialidad sobre la cual se pretende ubicar el restaurante al cual se debe

la presente investigacin de mercado, se ha convertido en una vialidad estratgica al ser punto de

conexin directo entre Mineral de la Reforma y Pachuca, adems de encaminarse a la salida de la

Cd. de Tulancingo y Pachuquilla.

Objetivo General:

Al finalizar la investigacin de mercados la empresa consultora habr determinado la viabilidad

que resulta de iniciar un restaurante en el municipio de Mineral de la Reforma en el Estado de

Hidalgo.

Objetivos Especficos:

1.1. Realizacin de encuesta de campo con enfoque cuantitativo y anlisis externo.

1.2. Investigacin de la competencia dentro del municipio de Mineral de la Reforma y

Pachuca de Soto, Hidalgo.

1.3. Investigacin de la competencia con relativo xito en modelos de franquicias

(productos, clientes, establecimiento, empleados, experiencia de modelo de negocios).

1.4. Investigacin de recursos clave.

1.6. Anlisis Financiero

1.5. Conclusin detallada

2

1.1 Encuesta de campo

Para desarrollar la investigacin cuantitativa se desarroll un instrumento (encuesta) la cual fue

ejecutada al segmento de mercado objetivo.

Perfil de mercado

Los clientes de la empresa son personas hombres y mujeres principalmente de 26 a 40 aos de

edad, profesionistas econmicamente activos que vivan en Mineral de la Reforma y Pachuca de

Soto, el nivel socio-econmico de estas personas es medio, ellos buscan un lugar de reunin para

convivir en cumpleaos, juntas de trabajo, entrevistarse con clientes, buscan un lugar donde

puedan disfrutar momentos con un ambiente relajado.

Otro segmento importante a destacar son las familias Mineralenses y de la ciudad capital de

Pachuca con hijos pequeos y adolescentes que gusten pasar momentos en familia en un

ambiente agradable, con alimentos de calidad, en ocasiones estas personas gustan de ver eventos

deportivos en familia, escuchar msica de moda, rer y disfrutar juntos de una deliciosa comida y

bebidas.

4

Anlisis Interno: Derivado de la realizacin de las encuestas de campo se detall un anlisis de

cada una de las preguntas hechas a los encuestados, con el objetivo de detectar datos que

permitan incrementar el valor agregado al planteamiento de empresa cabe destacar que las

encuestas fueron realizadas a personas que la empresa consultora considera el mercado objetivo

anteriormente definido, en puntos como la presidencia municipal de Mineral de la Reforma,

Bodega Aurrera de plaza universidad, empleados de la UAEH entre otras personas.

5

Anlisis del grfico 1: Considerando los 4 resultados ms elevados elegidos por encuestados nos

muestra que, como primer opcin las personas acostumbran comer carne de res y pollo en un 19

% cada uno, sin embargo tambin les gusta consumir verduras en un 18% y caldos o sopas en un

15% lo cual podran considerarse un buen complemento para los platillos principales.

Anlisis del grfico 2: En un 50% los encuestados manifiestan comer en casa, sin embargo el otro

porcentaje se divide en el trabajo en un 19%, en un restaurante en un16% y en una cocina

econmica en un 15% lo que nos dice que el otro 50% comen fuera de casa en el transcurso de la

semana, lo cual es un buen indicador de los resultados esperados.

19%

18%

10% 19%

6%

15%

10% 3%

1. Qu tipo de alimentos acostumbras comer por las

tardes? Carne de resverduras

Pescado

pollo

carne de puerco

caldos o sopas

pasta

otros

50%

15%

19%

16% 0%

2. Entre semana dnde acostumbras comer

en casa

cocina econmica

en el trabajo

restaurante

otro

6

Anlisis del grfico 3: El 51% de los encuestados menciona que come en un restaurante de manera

ocasional lo cual es un dato intermedio muy alentador, un 34% casi siempre come en un

restaurante y el 7% siempre come en un restaurante, lo que confirma que el fin de semana es un

rea de oportunidad de ingresos econmicos.

Anlisis del grfico 4: El 47% de los encuestados acuden a los restaurantes acompaados de

familiares lo que muestra un rea de oportunidad enfocar la filosofa de la empresa a un ambiente

familiar, un 21% acostumbra acudir con amigos lo que se convierte en un segmento altamente

atractivo, un 17% acostumbra ir con su pareja.

7%

34%

51%

5% 3%

3. Los fines de semana acostumbras comer en un

restaurante? siempre

casi siempre

ocasionalmente

casi nunca

nunca

21%

47%

17%

8% 3% 4%

4. Cundo comes en un restaurante quin te

acompaa? amigos

familia

pareja

del trabajo

clientes

solo

7

Anlisis del grfico 5: En un 35% las personas aprecian el sabor de sus alimentos, un 34% aprecian

la atencin al cliente, un 13% aprecian los precios de los productos. Sin embargo en este anlisis es

bueno destacar que los rubros con menor puntaje como msica, la decoracin, y el ambiente, lo

que conocemos como factores inconscientes es decir: el cliente no percibe fcilmente pero es el

complemento para crear una experiencia.

Anlisis del grfico 6: Las respuestas de las personas encuestadas nos comentan que a un 38% le

gusta visitar un restaurante para pasar momentos con su familia lo cual concuerda con la pregunta

nmero 4, es importante enfatizar en el ambiente familiar para incrementar la posibilidad de xito

del restaurante, a un 28% les gusta pasar tiempo con sus amigos o amigas y a un 20% les gusta ir

para festejar cumpleaos, lo que no habla completamente de un ambiente familiar y juvenil.

4%

34%

13%

35%

9% 2%

3%

5. Qu es lo que ms te gusta de un restaurante?

decoracin

atencin

precios

sabor

variedad

ambiente

msica

otros

20%

5%

28% 5%

38%

4%

6. En qu ocasiones te gusta visitar un restaurante?

cumpleaos

futbol

amigas

clientes

familiar

otros

8

Anlisis del grfico 7: En cuestin de dinero el 38% de las personas comentan gastar de $101 hasta

$150 pesos por consumo individual, un 26% gasta entre $151 a $200 pesos per cpita y un 20%

consume ms de $200 pesos, lo que las incluye dentro de los rangos esperados por la consultora,

un 15% realiza gastos de entre $51 a $100 pesos rango que podra considerarse como promedio

por las maanas.

Anlisis del grfico 8: Un 32% consideran que les gusta ms estar en un ambiente relajado para

disfrutar de un restaurante, un 24% disfruta de un ambiente familiar, un 16% prefiere un ambiente

elegante, mientras que un 12% prefiere de un ambiente juvenil, lo que nos lleva nuevamente a la

conclusin que la cultura de esta regin del Estado de Hidalgo prefiere de un ambiente familiar y

relajado.

1% 15%

38% 26%

20%

7. Cunto dinero es el consumo promedio por persona que gastas en

un restaurante?

menos de 50

51 a 100

101 a 150

151 a 200

ms de 200

12%

16%

32%

24%

6% 7%

3%

8. Qu ambiente es el que ms te gusta en un restaurante?

juvenil

elegante

relajado

familiar

rockero

mexicano

otro

9

Anlisis del grfico 9: Al preguntar por los cortes de carne que una persona ms le gusta un 36%

dice gustarle el corte Roast beef, un 23% dice gustarle el costillar, un 17% dice gustarle un T-bone

y un 9% la Chuleta, sin embargo hay personas que comentan que hay otros cortes que gustan de

comer como: Rib-eye, Arrachera, Bife de chorizo, medallones a la mostaza, filete, cowboy, New

York, Asado de tira. Lo que demuestra el conocimiento que tienen algunos comensales sobre los

cortes de carne.

Anlisis del grfico 10: La aceptacin de los restaurantes donde venden cortes de carne es

sumamente alta un 46% de los encuestados responden que verdaderamente gustan de estos

lugares, un 35% dicen estar completamente convencidos que gustan de estos lugares y un 11%

dice estar indeciso, lo cual nos da un total del 81% de la poblacin encuestada que gustan de estos

logares.

9%

17%

36%

23%

5% 1% 9%

9. Qu corte de carne de res es el que ms te gusta?

Chuleta

T-bone

Roast-beef

costillar

lomo

aguja

otro

35%

46%

11% 4%

4%

10. Te gustan los restaurantes dnde venden cortes de carne

asada?

completamente v

VERDADERO

indeciso

FALSO

completamente f.

10

Anlisis externo: Este tipo de anlisis nos permite obtener informacin de la regin en donde se

ubicar la empresa, datos sobre la industria a la cual se est enfocando el estudio de mercados, as

como tambin permite saber las caractersticas de la poblacin y la situacin en que se encuentra,

este tipo de anlisis nos permite ubicar y determinar a nuestra principal competencia.

11

Mineral de la Reforma es el segundo municipio con mayor poblacin del Estado de Hidalgo con un

nmero de 127,404 habitantes, adems su ubicacin estratgica le permite estar junto a la ciudad

capital Pachuca de Soto con una cantidad de habitantes de 267,862. Tambin cuenta con

vialidades de salida hacia ciudad Sahagn, Tulancingo y los pueblos mgicos de Real del Monte, los

prismas baslticos, Huasca de Ocampo y Mineral del Chico.

Segn datos del plan municipal de desarrollo 2012-2016, Mineral de la Reforma tiene una

ausencia de empleo que deriva en que algunos de sus habitantes migren hacia otras ciudades,

incluso otros pases, por lo que el inters del gobierno municipal es fortalecer el desarrollo interno

e incentivar a la inversin privada.

En su mayora la actividad econmica del municipio est integrada por comercio, su gastronoma

es sumamente tradicional y escasa, incluso no es considerado una regin para consumir alimentos

en restaurantes por lo que es una gran rea de oportunidad para esta industria.

Como se mencion en la introduccin la gastronoma de este municipio est compuesta

principalmente por platillos tpicos mexicanos, adems de restaurantes de mariscos, pollo

rostizados.

Hemos encontrado diversos mercados objetivo donde pueden encontrarse un segmento de

clientes que pudiesen ser consumidores principales, como son oficinas de trabajo (trabajadores de

la presidencia municipal de mineral, trabajadores de la Universidad Autnoma del Estado de

Hidalgo UAEH, Sub delegacin del IMSS, Administrativos del parque industrial CANACINTRA,

universitarios, habitantes de colonias como villas del lamo, lamo dorado, Colinas de Plata,

Bosques del Pear, La providencia, Paseo de las Reynas, y trabajadores de empresas como

Embotelladora las margaritas.

De la poblacin total de Mineral de la reforma el 28.2% corresponde a jvenes entre 15 y 20 aos,

lo que nos permite analizar tambin, que el porcentaje de familias jvenes con padres entre 35 y

60 aos de edad son una poblacin predominante, y ratifica nuestro mercado objetivo.

1.2 Investigacin de la competencia dentro del municipio de Mineral de la Reforma y Pachuca de

Soto.

Se realizaron visitas de campo a diferentes establecimientos de alimentos para analizar factores

de fortalezas de la futura competencia directa, los establecimientos que se visitaron fueron:

El Serranillo

Barbacoa de la Iglesia del espritu santo

Restaurante Don Horacio

Restaurante el Arrachero

Restaurante Asados Don Abel

12

Anlisis de competencia Local

El Serranillo

Barbacoa del Espritu Santo

Don Horacio El arrachero Asados Don

Abel

Ubicacin

Av. Paseo del lamo #201 loc.

A. Col. lamo Rstico en

Mineral de la Reforma

Cerca de la Av. Everardo

Marques detrs de la iglesia del espritu santo

Av. Hidalgo No. 24 Col. Centro

Pachuquilla Mineral de la

Reforma

Av. Luis D. Colosio por la lateral a Plaza

Q y cercano a la Polica Federal

Av. Valle de San Javier. Blvd

Felipe ngeles. Blvd Luis D.

Colosio.

Perfil Demogrfico

predominante del cliente

Hombres y mujeres de 40 a

60 aos de edad

principalmente

Familias y parejas de

adultos entre 35 y 60 aos de

edad

Hombre y Mujeres entre

40 y 60 aos de edad

Enfoque a familias jvenes

entre 30 y 45 aos, tambin

acuden trabajadores de

la zona

Personas trabajadoras de

entre 35 a 60 aos de edad.

Familias maduras con

hijos e incluso nietos

Nivel socio-econmico

Medio-medio, medio-alto

Medio-medio, medio bajo

Medio-medio, medio alto

Nivel socio econmico

medio-medio

Medio-medio, Medio-alto

Perfil Psicogrfico y

conductual

Familias con hijos mayores

de 20 aos que buscan pasar un momento

relajado

Parejas adultas que

acostumbran salir el fin de

semana a degustar de barbacoa, tambin

acuden familias

Las personas que asisten a este tipo de

lugar lo utilizan principalmente para charlas de negocios y para

probar la gastronoma

tpica del Estado

Enfocado a adultos jvenes que inician una

vida laboral aunque tambin

predominan familias con

hijos pequeos.

Trabajadores de diversas

empresas que buscan un lugar para su tiempo

de comida. Familias

maduras que buscan pasar

un tiempo disfrutando de hijos y nietos.

Producto Estrella 1

Cortes de carne diversos con

complementos como nopales y

frijoles

Barbacoa con variedad como costilla, maciza,

etc.

Pecho de Ternera

Arrachera Tacos de Jabal

Producto Estrella 2

Productos tpicos como enchiladas

suizas, tlacoyos y molletes

Quesadillas de diferentes

guisos Mixiote Cerveza

Tacos de arrachera,

chorizo, roas beef

13

baados en salsa verde poco picosa

Producto Estrella 3

Pan casero, hecho por la

empresa.

Desayuno buffete como fruta, cereal y

jugos naturales

Barbacoa Chori queso

con tortillas de harina

Cerveza

Servicio al cliente

Atencin personalizada y respetuosa al

cliente

Asistencia cordial con

poca atencin

Asistencia personal

Asistencia personal

Asistencia personal

Horario de Servicio

08:00 a 23:00hrs

08:00 a 16:00hrs

09:00 a 18:00hrs

11:00 a 19:00hrs

10:00 a 18:00hrs

Fachada Externa

Color amarillo con anaranjado

con un estilo antiguo, vitrales

grandes, logotipo

plasmado en lona

Fachada poco visible,

adaptada a una casa color verde con

blanco, con sombrillas

improvisadas

Fachada tipo cabaa con

decoracin de madera.

Enfoque norteo, donde

predominan lonas con fotos y nombres de

los productos y logotipo sin

posibilidad de registrarse

En dos de los lugares la

fachada solo es con un asador y

lonas para cubrir el aire.

En Valle de San Javier, el

enfoque es rustico,

completamente de madera y un

amplio patio.

Fachada Interna

Predomina la tendencia

rstica, con mobiliario de

madera

Poca luz interior,

visiblemente desordenado y

con poca creatividad

Contina el concepto de cabaa con

azulejo, pared empedrada.

Barra de bebidas de

madera, mesas y sillas de madera.

Lugar con poca luz, adornado con mesas y

sillas de madera

ambientado con msica

Preserva el toque rstico

con iluminacin considerable, mesas y sillas

de madera, en otras mesas y

sillas de plstico.

Equipo Electrnico

Sonido y Pantallas

planas Sin equipo Solo msica

Pantallas planas y sonido

Sin sonido.

14

1.3. Investigacin de la competencia con significativo xito en modelos de franquicias

(productos, clientes, establecimiento, empleados, experiencia de modelo de negocios).

Restaurante Mirage

Restaurante Las Alitas

Restaurante Chilis

Restaurante El Portn

Anlisis de competencia en modelo de franquicia

Mirage Las Alitas Chilis El Portn

Ubicacin Av. Universidad a un costado de la

Plaza Universidad

Blvd. Everardo Mrquez esquina

con rio de las avenidas

Blvd. Everardo Mrquez a un lado

de Construplaza

Blvd. Luis D. Colosio junto a plaza gran patio

Perfil Demogrfico predominante del

cliente

Personas adultas de entre 40 a 60

aos de edad

Familias con hijos pequeos los

padres cuentan con una edad de

entre 35 y 45 aos. Tambin

est enfocado a una poblacin de

jvenes estudiantes y

trabajadores que se acompaan con su pareja o amigos

Su mayor enfoque son parejas

jvenes entre 24 a 30 aos, tambin familias jvenes

con hijos pequeos y

adolescentes

Personas hombres y mujeres entre 30 a 50 aos de edad.

Nivel socio-econmico

medio-alto, alto medio-alto, alto medio-alto, alto medio-alto, alto

Perfil Psicogrfico y conductual

Las personas que acuden gustan de

ir con amigos, aunque prevalece un ambiente de

negocios, personas que

quieren fortalecer su relacin con sus

clientes, aunque tambin suele disfrutarse su

tranquilidad en

Las personas que acuden a las alitas gustan de disfrutar

un lugar juvenil con un ambiente

relajado, principalmente buscan un lugar para platicar y

escuchar msica con un sonido leve

Las personas gustan de disfrutar

un lugar con un ambiente juvenil,

con msica de moda, pueden platicar entre

amigos y parejas.

Las personas que acuden al Portn lo consideran un lugar para platicar y convivir entre amigos principalmente, tambin acuden familiar y en ocasiones personas de negocios con clientes.

15

familia

Producto Estrella 1 Enchiladas Alitas clsicas Cortes de res Chilaquiles

Producto Estrella 2 Arrachera Cortes de Res hamburguesas enchiladas

Producto Estrella 3 Desayunos Cerveza cervezas limonada

Servicio al cliente Asistencia personal y respetuosa

Asistencia personal y juvenil

Asistencia personal y juvenil

Asistencia personal

Horario de Servicio

08:00 a 23:00 hrs. 12:00 a 12:00 hrs. 10:00 a 12:00 hrs 08:00 a 12:00 hrs.

Fachada Externa

El exterior cuenta con un acabado

elegante con vitrales grandes que permiten la

vista hacia adentro, sin

embargo tambin tiene un toque de mucha visibilidad al incluir mosaico anaranjado para

pared

Tiene un toque juvenil en su estructura

preservando siempre la elegancia y

limpieza de su exterior, con

vitrales medianos que permiten ver

hacia adentro

Chilis es una de esas pocas

empresas que han sabido posicionar sus colores verdes con rojo, conserva una fachada con

piedras exteriores y su logotipo

luminoso, vitrales que permiten ver

hacia dentro.

Preserva su logotipo con letras

grandes y un toque de piedras en sus paredes, colores sobrios

para reflejar elegancia, vitrales

grandes que permiten ver hacia

dentro.

Fachada Interna

Cuenta con una decoracin elegante y

minimalista, con mesas en

diferentes niveles de la misma planta

baja

Este tipo de lugares siempre cuenta con una

barra de bebidas, mesas de diversos

tipos como sillones y tambin mesas de madera.

Muy similar al estilo de las alitas

chilis tiene variedad en mesas y sillones, piso de

duela y un recibidor de

espera, lo que mantiene cierto

estatus.

Piso de duela, mesas y sillas de madera, sillones

con mesa de centro para cuatro

personas.

Equipo Electrnico Sonido y pantallas

planas Pantallas planas y

msica juvenil Pantallas planas y

msica juvenil Sonido y msica relajada

16

1.4 Anlisis de recursos clave:

Gastos de Inversin

Descripcin U. medida Cantidad Precio Total

EQUIPAMENTO DE PRODUCCIN:

Asador de carne argentino mixto Pza. 1 $7,500.00 $7,500.00

Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable 110x65 Al Mejor Precio Pqte. 1 $299.00 $299.00

Congelador Black&decker (haier) 3.7 Pies Cbicos Pza 1 $4,000.00 $4,000.00

Refrigerador Ojeda 2 Puertas ,36 Pies 100 % Ahorrador (usado) Pza 1

$15,000.00 $15,000.00

Juego De 3 Utensilios Para Carnes Asadas Acero Inoxidable. Pqte 2 $380.00 $760.00

Licuadora Mca: Oster con 16 velocidades Pza. 2 $999.00 $1,998.00

Sartn de aluminio y antiadherente con doble agarradera 28cm. Pza. 3 $299.00 $897.00

Esptula Ranurada Cocinar Voltear Cocina Pza. 3 $149.00 $447.00

Tabla para picar comida Pza. 3 $350.00 $1,050.00

Especiero Giratorio Con 16 Frascos Pza. 1 $390.00 $390.00

Fregadero Con Tarja Sencilla Pza. 1 $6,000.00 $6,000.00

Mesa Para Buffet Industrial De Acero Inoxidable Pza. 1 $15,000.00 $15,000.00

Plato de trinche de 27cm cuadrado Pza. 100 $45.90 $4590.00

Vasos jaibolero liso Pza. 100 $6.11 $611.38

Juego de 4 piezas de cubiertos modelo Madrid Pza. 100 $26.60 $2659.50

JARRA MXICO CRISA 1.8 LT Pza. 20 $77.00 $1540.00

Sub-total $62,741.88

Gastos de Inversin en fachada interna

Pantalla LED 40 Pulgadas Philips 60 Hz 1080p FHD Pza. 3 $5,490.00 $16,470.00

Mesas (Booth sobre diseo sencillo) Pza. 4 $6,890.00 $27,560.00

Mesa Estndar con 4 sillas Pqte. 9 $1490.00 $13,410.00

Equipo de Cmputo de escritorio para control de pedidos y registro de ingreso Pza. 1 $8,000.00 $8,000.00

Sub-total $65,440.00

Total $128,181.00

*Nota importante: Los artculos fueron cotizados en diversas fuentes. Se mencionan las herramientas y

mobiliario ms importante para poder arrancar la empresa, sin embargo queda a consideracin del

empresario por lo que la lista pueda incrementar o disminuir dependiendo las necesidades previstas por la

administracin.

De igual manera cabe destacar que algunos de los proveedores se encuentran fuera del Estado por lo que no

se considera los gastos de envo ya que estos pueden variar dependiendo la paquetera y el tiempo de

entrega requerido.

17

*Nota importante: Para la proyeccin de gastos variables se consider un escenario pesimista con ventas de

12 platillos cada uno incluye un corte de carne de 200grs por platillo, multiplicado por los 30 das del mes

nos arroja una venta 360 platillos, adems se consideran ventas de 5.23 platillos de desayuno buffet diarios

por 30 das nos arroja un total de 157 platillos. Es necesario mencionar que los gastos variables pueden

aumentar o disminuir dependiendo del histrico de ventas.

*Nota importante: Los gastos fijos no consideran una renta mensual debido a que la empresa cuenta con un

local propio, por lo que sugerimos considerar una cuota de mantenimiento preventivo para alguna

reparacin o imprevisto de mantenimiento.

Gastos Fijos

Descripcin U. medida Cantidad Precio Sub-Total

Cuota de mantenimiento de local comercial N/A 1 $3000.00 $3000.00

Servicio de Luz (considerado de manera mensual) N/A 1 $2000.00 $2000.00

Servicio de Agua (considerado de manera mensual) N/A 1 $350.00 $350.00

Sueldo de Chef (ms propina) N/A 1 $5000.00 $5000.00

Sueldo de Gerente N/A 1 $7000.00 $7000.00

Ayudante de cocina (ms propina) N/A 2 $3000.00 $6000.00

Meseros (ms propina) N/A 3 $2130.00 $6390.00

Recepcionista (ms propina) N/A 1 $2130.00 $2130.00

Telfono e Internet N/A 1 $700.00 $700.00

Cable N/A 1 $300.00 $300.00

Publicidad N/A 1 $4000.00 $4000.00

Software para el control de pedidos e ingresos N/A 1 $800.00 $800.00

Total $39,670.00

Gastos variables

Descripcin U. medida Cantidad Precio Total

Carne diversos cortes (New York, Ribe eye, Bife, arrachera.) Kg 72.0 $130.00 $9360.00

Cebolla (37 grs por platillo) Kg 12.950 $5.00 $64.75

Tortillas (5 por persona) Kg 79.54 $14.00 $1113.63

Salsa verde (80 ml por persona) Lt 28 $6.00 $168.00

Pur de papa Kg 36 $8.00 $288.00

Guacamole (80grs por persona) Kg 25 $19.00 $475.00

Chorizo Kg 14 $40.00 $560.00

Limn (3 piezas por persona) Kg 10.5 $8.00 $84.00

Pollo Surtido Kg 20 $40.00 $800.00

Carbn Kg 28 $30.00 $840.00

Cerveza Pza 200 $10.00 $2,000.00

Limonada o naranjada Pza 200 $5.00 $1,000.00

Refresco Pza 100 $6.50 $650.00

Servicio de Gas Pza 1 $1000.00 $1,000.00

Rollos de papel tipo servilletas Pza 10 $20.00 $200.00

Desayunos Bufett 157 $30 $4,703.00

Total $21,650.00

18

1.5 ANLISIS FINANCIERO

ESCENARIO PESIMISTA:

Establece una meta de ventas mensual de 530 platillos con un consumo mnimo promedio de

entre $130.00 y $60.00, presupuesto considerado de los resultados de las encuestas

especficamente en la pregunta nmero 8. Este escenario establece un flujo de efectivo diario de

$1,993.00 que permite alcanzar el punto de equilibrio.

Este escenario plantea una venta de 17.6 platillos diarios en promedio, lo que se considera

prcticamente el punto de equilibrio y las metas de ventas diarias para alcanzar rentabilidad.

RESTAURANTE

Estado de Resultados:

Ingresos: Nacional:

Ingresos por productos

$59,800 $60,039 $60,279 $60,520 $60,763 $61,006

Ingresos por servicios

$0 $0 $0 $0 $0 $0

Internacional: Ingresos por productos

$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0

Total Ingresos $59,800 $60,039 $60,279 $60,520 $60,763 $61,006

Egresos: Gastos fijos

$11,150 $11,195 $11,239 $11,284 $11,329 $11,375

Sueldos y salarios

$26,520 $26,520 $26,520 $26,520 $26,520 $26,520

Gastos Variables

$21,250 $21,250 $21,250 $21,250 $21,250 $21,250

Otros (Gtos de Venta, etc.) Total costos

$58,920 $58,965 $59,009 $59,054 $59,099 $59,145

Utilidad antes de I,I,D,A. $880 $1,075 $1,270 $1,466 $1,663 $1,861

Depreciacin y Amortizacin

$0 $0 $0 $0 $0 $0

Utilidad (perdida) de Operacin $880 $1,075 $1,270 $1,466 $1,663 $1,861

Gastos financieros corto plazo

$0 $0 $0 $0 $0 $0

Gastos financieros largo plazo

$0 $0 $0 $0 $0 $0

Utilidad antes de impuestos

$880 $1,075 $1,270 $1,466 $1,663 $1,861

ISR (15%)

$132 $161 $190 $220 $249 $279

PTU (10%)

$88 $107 $127 $147 $166 $186

Utilidad (prdida neta) $660 $806 $952 $1,100 $1,247 $1,396

Margen de utilidades netas: 1.10% 1.34% 1.58% 1.82% 2.05% 2.29%

19

ESCENARIO NEUTRAL U OBJETIVO:

Derivado de la capacidad que se tendr para atender comensales se plantea una meta de ventas

de 1300 platillos con un consumo promedio mnimo de entre $130.00 y $60 pesos, lo que nos

arroja una utilidad mensual de entre 27.87% y 28.65%, traducido en trminos econmicos de

$41,247.00 pesos, en este escenario se pretende vender 43.33 platillos promedio al da. Con una

meta de ventas de $5,050.00 diarios.

Consideramos que con una inversin en publicidad de $4,000.00 pesos mensuales estas ventas se

estarn alcanzando al quinto o sexto mes de operaciones.

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

RESTAURANTE


Ingresos: Nacional:


$151,500 $152,106 $152,714 $153,325 $153,939 $154,554


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0

Total Ingresos $151,500 $152,106 $152,714 $153,325 $153,939 $154,554


$11,150 $11,195 $11,239 $11,284 $11,329 $11,375

Sueldos y salarios

$30,520 $26,520 $26,520 $26,520 $26,520 $26,520

Gastos Variables

$53,500 $53,500 $53,500 $53,500 $53,500 $53,500


$95,170 $95,215 $95,259 $95,304 $95,349 $95,395

Utilidad antes de I,I,D,A. $56,330 $56,891 $57,455 $58,021 $59,589 $60,160


$0 $0 $0 $0 $0 $0

Utilidad (perdida) de Operacin $56,330 $56,891 $57,455 $58,021 $59,589 $60,160


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$56,330 $56,891 $57,455 $58,021 $59,589 $60,160

ISR (15%)

$9,050 $9,134 $9,218 $9,303 $9,388 $9,474

PTU (10%)

$6,033 $6,089 $6,146 $6,202 $6,259 $6,316

Utilidad (prdida neta) $41,247 $42,669 $43,091 $43,516 $43,942 $44,370


20

ESCENARIO OPTIMISTA:

Este escenario tambin considera la capacidad de operacin de la empresa, en la cual se plantea

una meta de ventas de 2500 platillos mensuales con un consumo promedio de entre $60.00 y

$130.00 pesos, para alcanzar el escenario optimista ser necesario establecer metas de ventas de

83.33 platillos diarios en promedio.

Este atractivo escenario considera ventas de $290,000 pesos mensuales lo que permite tener

utilidades del 38.75% y utilidades superiores a los $112,000.00 pesos mensuales. El flujo de

efectivo diario deber ser de $9,666.66 pesos.

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

RESTAURANTE


Ingresos: Nacional:


$290,000 $291,160 $292,325 $293,494 $294,668 $295,847


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0

Total Ingresos $290,000 $291,160 $292,325 $293,494 $294,668 $295,847


$11,150 $11,195 $11,239 $11,284 $11,329 $11,375

Sueldos y salarios

$36,520 $36,520 $36,520 $36,520 $36,520 $36,520

Gastos Variables

$102,500 $102,500 $102,500 $102,500 $102,500 $102,500


$150,170 $150,215 $151,159 $151,304 $151,349 $151,395

Utilidad antes de I,I,D,A. $139,830 $139,945 $140,065 $140,190 $140,318 $140,452


$0 $0 $0 $0 $0 $0

Utilidad (perdida) de Operacin $139,830 $140,945 $141,065 $142,190 $143,318 $144,452


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$0 $0 $0 $0 $0 $0


$139,830 $140,945 $141,065 $142,190 $143,318 $144,452

ISR (15%)

$22,475 $22,642 $22,810 $22,978 $23,148 $23,318

PTU (10%)

$13,983 $14,095 $14,207 $14,319 $14,432 $14,545

Utilidad (prdida neta) $102,373 $103,209 $104,049 $104,892 $105,739 $106,589


21

CONCLUSION DETALLADA

Principales Desventajas:

Nuestra investigacin muestra que en la regin de Mineral de la Reforma carece de restaurantes

establecidos para un nivel socio-econmico medio-medio, medio-alto, mercado que si est bien ha

cubierto la Cd. de Pachuca de Soto donde se encontr a la mayor parte de la competencia directa.

Por lo que nos lleva a concluir que las personas no estn viendo a Mineral de la Reforma como una

oportunidad de industria gastronmica.

Si bien la ciudad de Mineral de la Reforma cuenta con amplia variedad de establecimientos de

comida que en su mayora son cocinas econmicas y estn enfocados a un nivel socio-econmico

ms bajo, el consumo promedio en este tipo de cocinas ronda los $50.00 pesos.

Una posible debilidad en la ubicacin es que bsicamente la Avenida independencia es un punto

de conexin entre Mineral de la Reforma y Pachuca de Soto, por lo que las personas que transitan

en su mayora no van buscando un lugar para alimentarse. Donde prcticamente la solucin a esta

problemtica est en hacer una fachada llamativa y atractiva para el cliente y atraer al personal de

las empresas que recin se han ubicado a sus alrededores.

22

CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA EXITOSA

23

CONCRECIN DE CONCEPTO DE NEGOCIOS

MARCA: Se deber de crear una marca que simbolice o refleje el concepto que la empresa busca,

para eso entregan varias propuestas de nombres comerciales.

1.- La flama de Mineral

2.- Mineral Steak

3.- Juicy Steak

Las primeras propuestas buscan posicionar el nombre del municipio para que las personas

identifiquen la ubicacin del lugar Mineral de la Reforma- aprovechando la falta de restaurantes

de calidad que existen en el municipio. La tercer propuesta traducida al espaol significa Filete

jugoso- se propone derivado del concepto maanero de vender, alimentos saludables, esto puede

ser un reflejo al cliente de los alimentos que puede conseguir dentro del restaurante.

MERCADO: Es importante resaltar que el perfil de uno de nuestros mercados objetivos son las

Familias en su mayora toda la semana se dedica al trabajo, a cuidar el cumplimiento de sus hijos

en la escuela, ayudar con sus tareas, por lo que los fines de semana una forma de relajarse es salir

a comer a restaurantes, por lo que tendremos que prepara una fuerte campaa de marketing para

captar su atencin.

El reto entre semana es captar al mercado de poblacin joven trabajadora que se rene con los

amigos o parejas para pasar momentos alegres, pues es nuestro mercado potencial entre semana.

POSICIONAMIENTO: Aprovechando una debilidad de la competencia proponemos posicionar la

marca cmo el primer restaurante familiar y divertido del municipio de Mineral de la Reforma, ya

que como mencionamos anteriormente no existe dentro del municipio un restaurante con un

concepto estilo franquicia.

AMBIENTE: Estos son considerados factores inconscientes pues el cliente difcilmente puede

percibirlo, puede influir la msica, el olor, la atencin a clientes es de suma importancia pues te

permite crear una experiencia, hay que recordar que las personas prefieren un ambiente familiar-

relajado, pero puede jugarse con diversos conceptos que les permita a los cliente por momentos

rer, divertirse y tambin platicar y relajarse.

PRECIO: El grfico nmero 8 muestra claramente el precio que estn dispuestos a pagar los

clientes por la comida en un restaurante, los principales resultados van desde $50.00 hasta ms de

$200.00 pesos. Por lo que recomendamos establecer precios de entradas, comidas, desayunos,

que permitan abarcar los diferentes rangos de precio.

IMAGEN: Dentro del anlisis que se realiz sobre la competencia exitosa, se detectaron patrones

principalmente en la fachada externa, en todas ellas los vitrales son grandes y se permite ver hacia

dentro, en todas ellas la entrada al lugar sobresale de la dems fachada, utilizan piedra o madera,

24

en los restaurantes juveniles y familiares, predominan una combinacin de colores vivos como

rojo con verde, o amarillo, anaranjado y negro.

PROVEEDORES: Una vez establecido el Restaurante, ser necesario hacer contacto con los

principales proveedores de alimentos y bebidas principalmente de carne y pollo, frutas y verduras,

refrescos y cerveza. Esto permitir que el restaurante se centre en las principales actividades que

es la transformacin de materia prima a alimentos y las actividades de compras de productos lo

deleguen a proveedores.

MERCADOTECNIA: Los esfuerzos de mercadotecnia tendrn que ir enfocados principalmente a

(trabajadores de la presidencia municipal de mineral, trabajadores de la Universidad Autnoma

del Estado de Hidalgo UAEH, Sub delegacin del IMSS, Administrativos del parque industrial

CANACINTRA, universitarios, habitantes de colonias como villas del lamo, lamo dorado, Colinas

de Plata, Bosques del Pear, La providencia, Paseo de las Reynas, y trabajadores de empresas

como Embotelladora las margaritas, oficinas y negocios de los alrededores.

ADMINISTRACIN: La distribucin de los recursos deber ser muy cercana a las proyecciones

financieras que se establecieron dependiendo siempre de los escenarios que se marcaron.

Algunos Proveedores

Mobiliario para restaurante: http://sillasymesas.com.mx/default.php?cPath=13_525 Loza y utensilios para restaurante: http://surtiloza.mx/ (133) 3559 1644 Guadalajara Jalisco Distribuidora de carnes selecta: Contacto: Gastn Hernandez Alfaro Telfono: (771) 719 2421 Cel: 775 140 1414 Telfono 2 (771) 1702621 Correo: [email protected] Crnicos Montemayor: Telfono: (771) 1531802 / 2117879 / 7918046 Correo: [email protected] Asadores:

mercadolibre.com.mx

FIN

Investigaciã“n de Mercado Dubai Terminada

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Transcript of Investigaciã“n de Mercado Dubai Terminada