INV Nº 2 Revista Institucional

AÑO 1 - Nº 02 | JULIO 2014 | MENDOZA - ARGENTINA

Procesos, controles, trabajos de campo e investigaciónProcesos, controles, trabajos de campo e investigación

¡Brindemos juntos con un Vino Argentino!

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REVISTA 2 INV FINAL.pdf 1 23/07/2014 04:46:11 p.m.

Estamos en todo el país

www.inv.gov.ar

0800 - 5555 - 468 /INVArgentina @INVArgentina

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• ROSARIO •Belgrano 836 - Lab.:Urquiza 860(0341)4214607 - 4255126

• RESISTENCIA •Arbo y Blanco 925 tel: (0362) 4425898 / (0362)4429787

• GENERAL ROCA •Belgrano 632 Rio Negro(02941)422227 - 425395

• MAR DEL PLATA •Dorrego No 236(0223)4721010 - 4736394

• CAFAYATE •Miguel Hurtado s/nº tel: (03868) 422522 / (03868) 422419

• TINOGASTA •Terminal de Omnibus - Local 11(03837)420240

• CHILECITO • (subdelegación)Catamarca Sur 225 tel: (03825) 422707/ (03825) 426104

• SANTA FE • (subdelegación)Juan José Paso 2989(0342)4592726

• GRAL ALVEAR • (subdelegación)Independencia 132 (02625)422959

• SEDE CENTRAL •(0261) 5216600 San Martín 430 - Mendoza

• MENDOZA •(0261) 5216704 - 5216664San Martín 430 Sector Oeste Planta Alta

• SAN MARTÍN •25 de Mayo 219(0263) 420879 - 422291

• SAN RAFAEL •Lab.: Avda Libertador 126(02627)435267- 431780- 423727

• SAN JUAN •Rivadavia 665(Oeste)Lab.: Rivadavia 665(Oeste)(0264)4221946 - 4222918 - 4223768

• CÓRDOBA •Humberto Primo 832 (0351)4223912 - 4214376

• LA RIOJA •San Nicolás de Bari(Oeste)954 Lab.: San Nicolás de Bari (Oeste) 954 (0380)424775 - 427258

• TUCUMÁN •Jujuy 65 - Laboratorio:Jujuy 65 (0381)4310618 - 4310618

• BUENOS AIRES •Azopardo 1025 7º piso. (011) 43636095

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Nace la Tarjeta del Viñatero Surge con la intención de garantizar una mayor precisión en los datos de cosecha y siguiendo la tendencia de las tecnologías aplicadas por los países de mayor desarrollo de la vitivinicultura.No se trata de un nuevo sistema de control sino de una mejora en el control ya existente que trae aparejado un sinnúmero de beneficios. Se trata de un avance en los instrumentos-medios de control que genera beneficios para todas las partes involucradas, a la vitivinicultura argentina, los Productores y las Bodegas.

Este documento de identidad del viñedo, de uso obligatorio en el momento de cosecha, además de contar con toda la información del viñedo tal cual lo contiene en forma escrita la cédula del viñedo, incorporará los rendimientos probables en función de las cosechas de los últimos años, lo que permitirá tener la información en tiempo real de los rendimientos esperados.

Con esta tarjeta el productor podrá realizar la correspondiente actualización de sus datos al momento de producirse la entrega de uva a la bodega, y en ese mismo instante se producirá la transferencia de datos hacia el INV lo que permitirá que además se mejore el control respecto de la relación uva/vino que se produce entre kilogramos ingresados y litros de vino obtenidos para cada una de las bodegas del país. Permitirá que los inspectores del INV además de controlar el tenor azucarino de la uva, puedan tener una precisión respecto de la uva que se debe ingresar a la bodega.

Nota completa http://www.inv.gov.ar/noticias.php?ind=1&id_nota=547

NUEVO SERVICIO DE PAGO ELECTRÓNICO PARA LA TARIFA DE CORRESPONSABILIDAD GREMIAL El Instituto Nacional de Vitivinicultura y el Banco Supervielle firmaron un convenio para que la tarifa sustitutiva del Convenio de Corresponsabilidad Gremial se pueda abonar a través de InterBanking S.A., que posee un servicio de procesamiento de datos a los efectos de que los contribuyentes puedan efectuar sus pagos mediante transferencias electrónicas de fondos, denominado Pagos Business to Business (“Pagos B to B”).

El INV para utilizar este sistema de pago es necesaria participación de una entidad financiera que la vincule con InterBanking. El acceso al Sistema requiere el cumplimiento de todas las condiciones y responsabilidades establecidas en la Solicitud de Adhesión a los Servicios DATANET, INTERPYME, Pagos AFIP, Pagos BtoB o Pagos Aduaneros que opera InterBanking, suscripta por el INV el día 30 de junio de 2014. A través del convenio suscripto, el Banco Supervielle proveerá al INV dicho vínculo.

El gerente Gustavo Escande, quien firmó el convenio en representación del Banco Supervielle, afirmó que “es un logro trabajar junto al INV. Realmente vemos, por parte del INV, un equipo muy profesional que tiene ganas de progresar y nos ha

hecho el trabajo muy sencillo”. En cuanto al convenio, destacó que “para el banco es muy importante prestar este servicio y avanzar en la división vinos, que nos permitirá llegar a todos los productores y a las bodegas”.

El presidente del INV, CPN Guillermo García, en primer lugar agradeció la asistencia de los presentes y especialmente a las autoridades del banco porque “nos han dado todo el apoyo que nos permitió avanzar en una demanda que era sostenida desde un primer momento, en el caso particular de la Provincia de Mendoza, donde los convenios de Corresponsabilidad Gremial dieron los primeros pasos en el 2011. Desde entonces, venimos avanzando con este tema, con una fuerte convicción que estábamos haciendo algo muy eficiente y de mucha utilidad para la vitivinicultura”. Al respecto agregó que “empezamos trabajando con el Banco Nación y nos habíamos puesto el desafío de sumar a otras instituciones bancarias, para acercarles soluciones a los productores”.

Consultas técnicas vinculadas con área informática:E-mail: [email protected] Teléfonos: 0261 – 521 6668

NOTICIAS BREVES

En esta nueva comunicación del Instituto Nacional de Vitivinicultura hemos desarrollado los procesos y mostramos las estadísticas de los controles de alcoholes por parte del Organismo. Quizás algunas personas en el país desconocen que por Ley N° 24.566 el INV controla la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metanol. Por esta razón nuestro tema central en esta Revista Institucional es comunicar datos y modalidad en la fiscalización del producto.

Durante este año el Organismo ha desarrollado un mapa de riesgo de control de alcoholes para generar prioridades en su fiscalización. Además se está diseñando un sistema de declaraciones juradas on line, con el objetivo de obtener más información digital del movimiento en todo el país.

Otro tema de gran interés para la vitivinicultura argentina es el clima y la vid. Una investigadora del INV, que además complementa sus estudios para la Organización de la Viña y el Vino en Francia, desarrolla una nota con la proyección del clima en Argentina. Evolución y cambios de las temperaturas con aumentos de contenido azucarino, entre otras cosas.

EDITORIAL

Editorial: Tambien en esta comunicación observarán algunos conceptos sobre el proyecto de la Tarjeta del viñatero. Una nueva modalidad que propone el INV para obtener más control y transparencia en el mercado de vinos.

Entre otros objetivos se pretende garantizar una mayor precisión en los datos de cosecha. No se trata de un nuevo sistema de control sino de una mejora en en los trabajos ya existentes que trae aparejado un sinnúmero de beneficios. Se trata de un avance en los instrumentos-medios de control que genera beneficios para todas las partes involucradas, tanto a la vitivinicultura argentina, a los Productores y a las Bodegas.

Para finalizar es importante destacar la modalidad de los OUTLET DE VINOS que generan sin duda una oportunidad para mostrar nuevos productos en diferentes mercados a precios mayoristas. Este espacio fue creado con el objetivo de llegar con la bebida nacional a todos los argentinos con vinos de calidad y marcas de bodegas que necesitan apoyo para hacer conocer su marca e ingresar al mercado.

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA 1

CPN Guillermo Daniel GarcíaPresidente Instituto Nacional de Vitivinicultura

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RESOLUCIONES C 2014

Desde www.inv.gov.ar se puede soncultar todas las resoluciones emitidas por INV

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Resolución C.14/2014

Tabla de Factores de correción Volumétrica del Metablo para temperaturas distintas a 20ºC

1º.- Oficialízanse los valores integrados a la Tabla de “FACTORES DE CORRECCIÓN VOLUMÉTRICA DEL META-NOL PARA TEMPERATURAS DISTINTAS DE VEINTE GRADOS CENTÍGRADOS (20 ºC)” que como Anexo forman parte de la presente resolución.

Ver Resolución C.14/2014:www.inv.gov.ar/PDF/ResolucionesC/2014/ResolucionC14-2014.pdf


Límites mínimos de tenor alcohólico para Vinos de Buenos Aires y Entre Ríos

1º.- Fíjase los límites mínimos de tenor alcohólico real para los Vinos, elaboración 2014 unificados con remanentes de elaboración 2013 y anteriores, que se liberen al consumo en la zona de origen Buenos Aires y Entre Ríos, conforme el Anexo I y Anexo II, respectivamente que se adjunta como parte integrante de la presente resolución.

Ver Resolución C.15/2014:http://www.inv.gov.ar/PDF/ResolucionesC/2014/ResolucionC15-2014.pdf


Límites mínimos de tenor alcohólico para Vinos de Río Negro, Neuquén, La Pampa y Chubut

1º.- Fíjanse los límites mínimos de tenor alcohólico real para los vinos, elaboración 2014 unificados con vinos cosecha 2013 y anteriores que se liberen al consumo en las subzonas de la zona de origen Río Negro, Neuquén, La Pampa y Chubut



Límites mínimos de tenor alcohólico para Vinos de Salta y Valles Calchaquíes

1º.- Fíjanse los límites mínimos de tenor alcohólico real para los Vinos y Vinos Regionales, elaboración 2014 unifica-dos con remanentes de elaboración 2013 y anteriores, que se liberen al consumo en la zona de origen Salta y Valles Calchaquíes, conforme el Anexo que se adjunta como parte integrante de la presente resolución.


INSTITUCIONAL

3. Fiscalización y Control de Alcoholes 6. Oulet de Vinos

12. Coorporación VitivinícolaArgentina

RESPONSABILIDAD SOCIAL

7. Jóvenes Solidarios

TECNOLOGÍA

8. Proyecto Federal del INV

AUTORIDADES

STAFF

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• DRA. CRISTINA FERNÁNDEZ DE KIRCHNER Presidente de la Nación

• LIC. EC. AMADO BOUDOU Vicepresidente de la Naciòn

• CNP JORGE CAPITANICH Jefe de Gabinete

• ING. AGR. CARLOS CASAMIQUELA Ministro de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación

• CPN GUILLERMO DANIEL GARCÍA Presidente Instituto Nacional de Vitivinicultura

• ING. HÉCTOR R. VOENA Vicepresidente Instituto Nacional de Vitivinicultura

• ING. QUÍMICA CLAUDIA INÉS QUINI Gerente Fiscalización Instituto Nacional de Vitivinicultura

-Dirección y Comunicación InstitucionalLic. Gustavo Chirino

-CoordinaciónLic. Leticia Siragusa

-Redacción y EdiciónTéc. Natalia Blanchart / Lic. Antonio Galeazzi Enól. Carlos Oviedo

-Diseño y DiagramaciónLic. Morchio Milagros / Dion Federico

-Colaboraron en este número

Alejandra Alcaíno ( Protocolo y Administración)

Sabrina Zulueta ( Coordinación PROSAP )Lic. Dante Forto ( Fiscalización de Alcoholes )

Ing. Carla Aruani ( Investigación ) Lic. Jorge Rosales ( Laboratorio INV San Rafael )

Cecilia Nacif ( Prensa COVIAR ) Dr. Raúl Pastor ( Entrevista Vino y salud )

Natalia Batocchia ( Responsabilidad Social INV )

-Prensa y Comunicación INVAv. San Martín 430 / (CP M5500 AAR)Ciudad de Mendoza Tel. (54-261) 521-6618 / [email protected]

ENTREVISTA

10. Dr. Raúl Pastor Vino y Salud

INVESTIGACIÓN

14. Carla Aruani Vitivinicultura y

Cambio Climático

NOTICIAS BREVES

16. Tarjeta del Viñatero: Pago Electrónico

SUMARIO

* Los artículos y datos pueden ser reproducidos, libremente citando

Distribución gratuitaINV- MAGyP- República Argentina- 2014

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e implementación prácticas que permitan mejorar la calidad final del mosto, modificando el mesoclima del viñedo y el microclima de la planta.

En cuanto al estudio sobre las percepciones y experiencias de los principales actores involucrados en la producción de uvas y vinos en el país, los resultados demostraron que el cambio climático es percibido como un riesgo y una amenaza para el futuro de la industria. Asimismo, en general se intuye una influencia negativa del cambio climático mayoritariamente a nivel de producción primaria, y al mismo tiempo esa percepción se vería acompañada de un alto grado de incertidumbre con respecto al futuro de la producción vitivinícola. Sumado a esto, los resultados indican un bajo grado de flexibilidad del sector en cuanto a cambios en prácticas de cultivo, justamente por esa falta de certeza en cuanto a influencias del clima en el cultivo de la vid. Finalmente podría resumirse que la mayoría de las regiones

vitivinícolas argentinas han experimentado aumentos significativos no sólo de temperaturas y grados día, sino también aumentos de contenido azucarino en bayas al momento de cosecha, variable que en la mayoría de los casos correlaciona positiva y significativamente con las variables climáticas. Sumado a esto y analizando el clima a futuro, se proyectan aumentos de temperaturas máximas y mínimas de manera diferencial en la mayoría de las regiones vitivinícolas para el año 2050. Según los resultados de las encuestas realizadas, los cambios en el clima durante las últimas décadas han sido percibidos por un gran porcentaje de actores del sector vitivinícola argentino, quienes también manifiestan su interés por interiorizarse en el tema y obtener mayor capacitación sobre el fenómeno del cambio climático y sus implicancias en la industria.

Estudio completo: http://www.oiv.int/oiv/info/esboursesderecherche

Figura 1: Evolución de las temperaturas máximas medias y acumulación de Grados Día, ocurrida en Mendoza y San Juan para los distintos periodos considerados.

14 INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

INVESTIGACIÓN

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FISCALIZACIÓN Y CONTROL DE ALCOHOLES

El 20 de setiembre de 1995, fue sancionada la Ley Nº 24.566 conocida como Ley de Alcoholes y fue promulgada el 10 de octubre del mismo año, donde se establece que el INV llevará a cabo el control sobre la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metanol.

La norma surgió por la necesidad de tener un mayor control sobre estos alcoholes, ya que hasta ese momento estaba bajo lo órbita de la Dirección General Impositiva, vista únicamente desde la recaudación impositiva y no sobre su producción y circulación, situación que generaba un potencial riesgo para la comunidad.

Hoy el INV, y por iniciativa de la actual gestión, cuenta con un área específica en el tema de los alcoholes, que tiene como finalidad formular políticas, planes y cursos de acción en cumplimiento de la mencionada Ley. Como así también la programación anual de las bases para la fiscalización en todo el ámbito de la República Argentina en las etapas de producción y comercialización de estos productos.

Así es como, en los últimos años, se han conseguido grandes logros en el control de los alcoholes, como contar con el seguimiento satelital de las unidades que transportan metanol de la empresa Y.P.F. S.A. ( principal productor y comercializador de este producto ), insumo básico en la fabricación de biodiesel, que se enmarca en la producción de biocombustibles

También se consiguió la capacitación técnica para el personal de inspección en lo referente a la producción de alcoholes, que se realizo través del PROSAP, para 23 inspectores en la Estación Experimental Obispo Colombres de la Provincia de Tucumán, sobre la producción de alcohol etílico a partir de la caña de azúcar, en el año 2012.

Por Lic. Dante Forto Coordinador de Fiscalización de Alcoholes

Otra importante medida de control es que la mayoría de los alcoholes que se comercializan en el territorio nacional egresen desnaturalizados desde su lugar de producción.

Esto se logró a través del dictado de la Resolución Nº C.10/2012 que establece que todo el alcohol etílico anhidro con destino a las plantas de corte con biocombustibles, debe egresar desnaturali-zado con benzoato de denatonio en una proporción de 10 ppm.-

Por primera vez en la historia del país se implementó el control de elaboración de alcoholes a partir de la caña de azúcar y de maíz, llevándose a cabo en las Jurisdicciones de la Delegaciones Tucumán y Córdoba, las que han cobrado una importante relevancia por estar en la zona de mayor producción.

El INV elaboró el Mapa de Riesgo de Control de Alcoholes, que sirve para establecer prioridades de Fiscalización, maximizando de esa manera los recursos humanos y materiales.

Actualmente el Instituto cuenta con 974 inscriptos en el área de alcoholes, de los cuales 79 % son Manipuladores, 12 % son Fraccionadores y/o Comerciantes, 7 % Destilerías y Anhidradoras y el 2 % restante a otros tipos de establecimientos como por ejemplo fábricas de metanol y plantas de almacenaje.

Es importante destacar que desde la entrada en vigencia de la Ley Nº 26.093 de biocombustibles ( a partir del año 2011 ), la elaboración de alcohol etílico ha ido en constante aumento, especialmente a partir del maíz, proyectándose para este año una producción total de aproximadamente 750.000.000 litros.

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Evaluación de la situación actual y proyecciones futuras, en base a datos empíricos y opiniones de los distintos sectores de la industria

La vid es una especie adaptable a diferentes climas, las variedades vinícolas requieren de condiciones ambientales específicas para alcanzar su potencial, y por lo tanto cualquier cambio significativo en el clima podría tener una influencia directa en la producción de uvas y vino de alta calidad enológica.

La Argentina es el quinto productor mundial de vinos y uno de los diez primeros países con mayor superficie implantada de vid. La vitivinicultura juega un papel importante en las economías regionales, y como tal, la sostenibilidad futura de este sector es considerada una prioridad en la agenda del gobierno (PEVI 2009). Aún no se conoce con certeza si el cambio climático ha impactado significativamente en la calidad de vinos, como así también si los cambios climáticos proyectados para las próximas décadas alterarán positiva o negativamente las condiciones y el potencial vitivinícola actual.

Este trabajo de investigación ha sido llevado a cabo por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, evaluado y aprobado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino ( OIV ). El mismo consta de tres capítulos: 1- caracterización climática de las zonas de estudio, 2- Cambios climáticos proyectados en las regiones vitivinícolas, 3- Percepciones y experiencias de la industria respecto al cambio climático.

Como primeros resultados, los estudios han demostrado que los análisis de asociación clima-variables de cosecha presentan una clara correlación positiva, más específicamente entre las variables térmicas (temperaturas máximas y mínimas, y grados-días) y el contenido de azúcar en bayas al momento de cosecha. Esta

relación es especialmente marcada en las zonas de Mendoza Este y Centro, y las provincias del norte argentino.

Uno de los hallazgos más importantes de este trabajo tiene relación con las características de adaptabilidad de ciertas variedades de vid. A partir de los resultados, podría decirse que el Semillón y Chardonnay, son variedades que en la mayoría de los casos no demuestran ser afectadas significativamente por los cambios climáticos. Asimismo, entre las variedades tintas ,como es el caso de nuestro emblemático Malbec y el Syrah, han demostrado ser lo suficientemente resilientes con respecto a las temperaturas máximas en relación a su capacidad para producir azúcares en baya. En términos generales, las 13 variedades bajo estudio mostraron comportamientos diferenciales respecto a la variación en contenido de azúcares al momento de cosecha, dependiendo de la zona de cultivo.

Estos análisis de correlación aportan información importante que puede ayudar a entender mejor la relación: clima - producción de uvas y calidad de vinos. De este modo, si se conoce la relación actual entre las principales variables climáticas y contenido azucarino al momento de cosecha, se pueden utilizar modelos de regresión para estimar la potencial concentración azucarina de acuerdo a la variedad en décadas futuras.

En este estudio, se corroboró el uso de las proyecciones climáticas como herramientas indispensables a considerar en el proceso de toma de decisiones relevantes para la industria vitivinícola. Si se predice que en el 2020 las temperaturas seguirán en aumento, es posible estimar que también aumentará el contenido azucarino al momento de cosecha. Esto podría producir mostos demasiado azucarados y con una acidez muy baja, y a su vez impactar en la industria y promover la implantación de nuevas variedades y/o el desarrollo


INVESTIGACIÓN

Nota realizada a Ingenira Carla Aruani

El cambio climáticoy su impacto en lavitivinicultura

PRESENTE Y FUTURO DE LA FISCALIZACIÓN DE ALCOHOLES

Mapa de riesgosEl mapa de riesgos permite disponer, en tiempo real, de un diagnóstico de los peligros en la manipulación, fraccionamiento, tránsito y comercialización del alcohol etílico y metanol en todo el territorio nacional, a través de un Sistema de Información basado en la fiscalización.

Este mapa constituye una herramienta efectiva para el diseño de políticas orientadas a la prevención de riesgos potenciales, facilitando las etapas de diagnóstico, diseño y monitoreo. Al mismo tiempo permite determinar el grado de cumplimiento de la normativa vigente.

El mapa de riesgos se construye sobre la base de la información obtenida de nuestras bases de datos y tiene distintos niveles, en función del tipo de alcohol que manipula y actividad que desarrolla un inscripto. Por ejemplo una empresa que trabaja con alcohol etílico y metanol, por supuesto en distintos lugares físicos, es de mayor riesgo por efecto de una contaminación cruzada, que aquella que únicamente trabaja con etílico, por ende la primera requiere de un mayor monitoreo.

Circulación de Alcohol Anhidro para el corte con naftasEs importante destacar que se han logrado grandes avances en el control de los alcoholes, ya que a través de la Resolución Nº C. 10/2012, se estableció que todo el alcohol anhidro con destino a su corte con naftas debe estar desnaturalizado con benzoato de denatonio, producto este que es sumamente amargo y produce una aversión a la ingesta del alcohol, evitándose de esta manera un posible desvío.

Nuevo sistema de DDJJ on line:Actualmente se está diseñando un nuevo Sistema de DDJJ on-line de alcoholes, más práctico y en un entorno web más amigable, de manera que permita tener una información de manera instantánea sobre el movimiento de los alcoholes a nivel nacional.-

Futuro del Bioetanol:Como consecuencia de la Ley Nacional de Biocombustibles Nro. 26.093, la producción y circulación de alcohol va a tener en los próximos años un considerable aumento, más aun si tenemos en cuenta que para el presente año el corte con naftas con alcohol se ha llevado al 10 %, por lo tanto sobre la matriz de consumo de nuestro país, esto requerirá de aproximadamente 700.000.000 de litros de alcohol anhidro.-


INSTITUCIONAL

Personal de laboratorio de INV analizando muestras con tecnología de últimageneración para alcoholes.

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USOS DEL ALCOHOL ETÍLICO

Además de su destino para corte con nafta, también se lo utiliza para la elaboración de bebidas alcohólicas, también en muchos sectores industriales y en el sector farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosméticos.

Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentración de aproximadamente el 70 %.26.093 de biocombustibles, a partir del año 2011, la elaboración de alcohol etílico ha ido en constante aumento, especialmente a partir del maíz, proyectándose para este año una producción total de aproximadamente 750.000.000 litros.

USOS DEL METANOL

El metanol tiene varios usos. Es un disolvente industrial y se emplea como materia prima en la fabricación de formaldehído, como anticongelante en vehículos, solvente de tintas, tintes, resinas, adhesivos y para vehículos de modelismo con motores de combustión interna.

En nuestro país su principal uso es para la fabricación de biodiesel, que es un biocombustible que se obtiene por una transformación química de los aceites vegetales (generalmente de soja) en esteres, a través de una reacción llamada de trans-esterificación, en donde la glicerina es reemplazada por el metanol, en presencia de un catalizador básico.

PRODUCCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO

PRODUCCIÓN DE METANOL


INSTITUCIONAL

PRODUCCIÓN Y USO DE ALCOHOLES:


INSTITUCIONAL

SU ADN

EL ADN DE LA CORPORACIÓN VITIVINÍCOLA ARGENTINA

La fundación de entidades vitivinícolas en el siglo XX, en general, estuvo motivada en la defensa de intereses sectoriales específi-cos vinculados a uno o algunos eslabones de la cadena producti-va. Así surgieron asociaciones de viñateros, de bodegueros, de viñateros y bodegueros, de fraccionadores, de comerciantes de vino, de cooperativas y de elaboradores y exportadores de mosto, entre otras.

En la segunda mitad del siglo, a medida que fue aumentando la representación de las entidades en relación con otras ramas de la actividad o con otras zonas, las asociaciones fueron modificando sus estatutos y cambiando sus denominaciones para ampliar el área de influencia. La complejidad que significó para la industria el abordar el futuro de la actividad de forma integral y con una perspectiva a largo plazo, trajo la desaparición temprana de muchas de ellas, pero también la fusión y el paso de tener representación provincial a la nacional.

Las trece entidades vitivinícolas más representativas, tanto por antecedentes históricos como por la cantidad de asociados y su dispersión geográfica, avalan la Corporación Vitivinícola Argentina con sus presidentes sentados a una misma mesa desde hace diez años. La institucionalidad y trayectoria de las entidades que dirigen la Corporación Vitivinícola no admite discusión, se trata –en la mayoría de los casos- de organizaciones centenarias, que representan los intereses de absolutamente todos los eslabones de la cadena. Esto significa que más del 90% de los dirigentes vitivinícolas comprenden la potencia de las acciones conjuntas en temas consensuados, disponiendo su tiempo y su trabajo para favorecer la concreción de políticas públicas que favorezcan la competitividad del sector.

El intento de enfocar la mirada en el largo plazo y no sólo en la coyuntura, de forma planificada y consensuada con el Estado y con los sectores vinculados no sólo a la producción sino también a la ciencia y al conocimiento constituyen una originalidad en la vida institucional de la industria. Esto significa un reconocimiento por parte del sector privado de su necesidad de proponer y gestionar las políticas y las condiciones que cree necesarias, entendiendo que lo mejor para la vitivinicultura es sumarse a una dinámica de coordinación y cooperación de la que resulte una actividad económica competitiva y sustentable.

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OPORTUNIDAD PARA LAS PEQUEÑAS BODEGAS ARGENTINAS

Esta modalidad de venta de vinos a precios mayorista surge en diciembre del año pasado con el objetivo central de ofrecer a bodegas boutique, pequeños productores, bodegas integradas o bodegas que desean mostrar su marca al mercado y hacer conocer sus vinos. El Outlet de Vinos se realizó por primera vez en Mendoza con motivo de las fiestas de fin de año organizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura. Otro objetivo claro es tener estos espacios como alternativa para acercar nuestra Bebida Nacional al consumidor. En la primera edición y tras el éxito de las ventas las bodegas sugirieron seguir con esta modalidad e incluso hacerlo en otras partes de Argentina.

Luego para la Vendimia 2014 también el Outlet tuvo su protagonismo ya con más de 20 bodegas ofreciendo sus marcas con vinos de alta calidad enológica. Posteriormente, en junio de este año, el Ministerio de Agricultura de la Nación ofreció un amplio espacio en la Feria Agroactiva que se realiza, cada año, en Rosario. En esta ocasión más de 10 bodegas participaron de la feria del agro argentino más visitada del país.

Cada vez son más las bodegas que se suman a esta iniciativa al observarla como alternativa para llevar el vino argentino a todas las mesas familiares. Leonardo Bonomo, socio de la bodega Valle del Indio, estuvo presente con sus vinos en la Feria Agroactiva y expresó: "Participar de estas ferias es una muy buena experiencia. Para nosotros es un impulso importante. La venta ha sido exitosa, hacemos contactos y aprovechamos estas oportunidades para posicionar nuestro vino. El INV por un lado nos controla y fiscaliza pero por otro nos ayuda con estas posibilidades apoyando la difusión del vino argentino" dijo Leonardo. Por su parte, Juan Pablo Solís, representante de Virtus, busca darle una forma más comercial a su producto,


INSTITUCIONAL

OUTLET DE VINOS

“La idea es darle solidez a la marca y los Outlet nos ayudan a que el público nos conozca, salir a distintos lugares llevando nuestra etiqueta suma mucho a la bodega, no es tanto el caudal de venta pero sí lo es la relación con la gente que provoca, ya que nos sirve para conocer lo que el consumidor opina de nuestro vino y que es lo que buscan en él”.

Raúl Pastor, es un destacado cardiólogo, que desde hace años investiga y estudia los efectos saludables del vino. Dirige la Sección “Polifenoles, Vino y Salud” en la IV Cátedra de Medicina Interna - Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires, representa como Experto al Instituto Nacional de Vitivinicultura y a la Argentina, ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

¿Cuál es su relación con la vitivinicultura, el vino y la OIV? Desde hace algunos años represento al Instituto Nacional de Vitivinicultura ante la OIV, dentro de la cual, somos el único país del cono sur que tiene un experto en Vino y Salud. Tenemos una gran responsabilidad, ya que trabajamos en una de las regiones más ricas desde el punto de vista enológico para la salud. Debatimos sobre nuevos formatos de comunicación al consumidor y aspectos positivos de la composición del Vino, como el contenido en resveratrol. Desde la Universidad de Buenos Aires, estamos trabajando en distintas líneas de investigación, no solamente con el contenido de polifenoles del vino, sino también con el contenido de resveratrol.

¿Qué son los sulfitos en el vino y cómo actúa el resveratrol en beneficio de la salud? Los sulfitos son compuestos químicos del vino, que se agregan en la vinificación para su conservación en general. Si bien en el proceso de elaboración del vino el agregado de anhídrido sulfuroso tiene varias acciones enológicas, los sulfitos residuales que quedan en el vino, son perjudiciales para la salud del consumidor. Porque en presencia de cobre (que también se encuentra en el vino) los sulfitos son pro-oxidantes, es decir destruyen por oxidación las estructuras moleculares (lípidos, proteínas, membranas celulares) del propio organismo. También los sulfitos son alergénicos y aquellas personas que padecen broncoespasmo o asma son más susceptibles a tener episodios de alergia luego de su ingestión. También los sulfitos serían los responsables de la cefalea, más evidente con los vinos blancos o espumantes. La presencia de sulfitos, siempre ha sido incómoda, y no saludable. Tal es así que en Europa es obligatoria la mención en la contraetiqueta advirtiendo que el producto “contiene sulfitos”. Los productores han tratado de buscar reemplazantes a esta molécula que tiene dos caras, la buena que son los objetivos enológicos en la vinificación y conservación y la mala que es el perjuicio a la salud del consumidor.

Nosotros estamos trabajando en pro de la salud del consumidor, buscamos fórmulas que nos den vinos más saludables. Por eso, nos orientamos a pensar que el adicionado de resveratrol al vino, podría neutralizar los perjuicios que ocasionan los sulfitos en la salud del consumidor. El resveratrol es un compuesto de origen vegetal presente en la piel de la uva. Demostró ser efectivo para combatir el estrés oxidativo y distintas investigaciones validan sus efectos positivos sobre trastornos del sistema circulatorio, del sistema nervioso, en la obesidad, diabetes, prevención de la aterosclerosis, salud ósea y la piel.

¿Qué tipo de estudios se han realizado? En el año 2012 y 2013 hicimos dos microvinificaciones, en los laboratorios del Instituto Nacional de Vitivinicultura, junto a un grupo de profesionales del Organismo. Obtuvimos resultados muy buenos desde el punto de vista enológico y sensorial. El vino se lo probó en una cata en el laboratorio de degustación con resultados excelentes. Esto nos alienta a pensar que estamos en las puertas de una enorme posibilidad para la enología y la salud. Estas investigaciones las presentamos en el 36º Congreso Mundial de la Viña y el Vino de la OIV en 2013 en Bucarest, Rumania.

¿Qué conclusiones han obtenido? Hemos encontrado una posibilidad muy original de reemplazar el anhídrido sulfuroso por Resveratrol en una vinificación tradicional y reducir el contenido de sulfitos para reducir el impacto negativo que estos tienen en la salud. El resveratrol es una molécula que es sintetizada por la propia uva frente a una agresión concreta, la uva tiene que estresarse por la radiación solar o bien tiene que estresarse por una infección muy común en la vid llamada botritis cinerea, que al enfermar al grano de la uva, ésta tiene un sistema de defensa en donde sintetiza ella misma el antifúngico / antibiótico, que es el Resveratrol. Al principio se pensaba que las uvas enfermas, había que desecharlas, hoy se trata de aprovechar las ventajas saludables que tienen las uvas con botritis y el alto contenido de Resveratrol en estos granos, permite obtener vinos más saludables.

Consumir vino, ¿es recomendado para la salud? Por supuesto, el consumo moderado diario es muy saludable, siempre es importante hablar en un marco de consumo responsable, donde no hay que superar los 250 o 300 cc. por día en el hombre y 150 a 200 cc en la mujer.

“El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida. “Hipócrates 460 - 377 a.C.

ENTREVISTA

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“El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida. “

Hipócrates 460 - 377 a.C.

“... EFECTOS POSITIVOS SOBRE TRASTORNOS DEL SISTEMA CIRCULATORIO...”

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ENTREVISTA

UNA IMPORTANTE INNOVACION PARA EL VINO Y LA SALUD

310 INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA10 INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

Raúl Pastor, es un destacado cardiólogo, que desde hace años investiga y estudia los efectos saludables del vino. Dirige la Sección “Polifenoles, Vino y Salud” en la IV Cátedra de Medicina Interna - Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires, representa como Experto al Instituto Nacional de Vitivinicultura y a la Argentina, ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

¿Cuál es su relación con la vitivinicultura, el vino y la OIV? Desde hace algunos años represento al Instituto Nacional de Vitivinicultura ante la OIV, dentro de la cual, somos el único país del cono sur que tiene un experto en Vino y Salud. Tenemos una gran responsabilidad, ya que trabajamos en una de las regiones más ricas desde el punto de vista enológico para la salud. Debatimos sobre nuevos formatos de comunicación al consumidor y aspectos positivos de la composición del Vino, como el contenido en resveratrol. Desde la Universidad de Buenos Aires, estamos trabajando en distintas líneas de investigación, no solamente con el contenido de polifenoles del vino, sino también con el contenido de resveratrol.

¿Qué son los sulfitos en el vino y cómo actúa el resveratrol en beneficio de la salud? Los sulfitos son compuestos químicos del vino, que se agregan en la vinificación para su conservación en general. Si bien en el proceso de elaboración del vino el agregado de anhídrido sulfuroso tiene varias acciones enológicas, los sulfitos residuales que quedan en el vino, son perjudiciales para la salud del consumidor. Porque en presencia de cobre (que también se encuentra en el vino) los sulfitos son pro-oxidantes, es decir destruyen por oxidación las estructuras moleculares (lípidos, proteínas, membranas celulares) del propio organismo. También los sulfitos son alergénicos y aquellas personas que padecen broncoespasmo o asma son más susceptibles a tener episodios de alergia luego de su ingestión. También los sulfitos serían los responsables de la cefalea, más evidente con los vinos blancos o espumantes.

La presencia de sulfitos, siempre ha sido incómoda, y no saludable. Tal es así que en Europa es obligatoria la mención en la contraetiqueta advirtiendo que el producto “contiene sulfitos”. Los productores han tratado de buscar reemplazantes a esta molécula que tiene dos caras, la buena que son los objetivos enológicos en la vinificación y conservación y la mala que es el perjuicio a la salud del consumidor.

Dr. Raúl Pastor

RESVERATROL EN LA ENOLOGiA

“El resveratrol es un compuesto de origen vegetal presente en la piel de la uva. Demostró ser efectivo para combatir el estrés oxidativo “

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UN TRABAJO SILENCIOSO

Jóvenes del Instituto Nacional de Vitivinicultura, trabajan con apoyo de la presidencia del Organismo en proyectos con fines solidarios.

Uno de los objetivos de este grupo de jóvenes es la refuncionalización del Minicine que el INV tiene en su Sede Central de la provincia de Mendoza. Esta misión busca beneficiar a varias ONG y entidades sin fines de lucro que destinen sus esfuerzos y trabajo para ayudar a personas con capacidades diferentes. Para lograrlo, se realizarán diversas actividades culturales, artísticas y sociales que servirán para recaudar bienes, alimentos, ropa de abrigo y libros que serán donados a entidades de bien público.

Además se está trabajando en otro proyecto de Responsabilidad Social Compartida, el mismo representará la confluencia de esfuerzos de actores del sector privado vitivinícola y público gubernamental de Mendoza junto a la Penitenciaría Provincial Almafuerte de Luján de Cuyo.

Esta iniciativa es de gran importancia para aquellas personas privadas de su libertad que participarán del proyecto, ya que incrementa la práctica laboral en talleres que estimulan y agilizan el camino para su inserción laboral. Las bodegas obsequiarán una barrica que luego los internos la transforman en una similar pero de inferior tamaño con un bag in box en su interior. Posteriormente se entregará como obsequio a los restaurantes para la venta de vino por copa. Con este proceder se conjugan diferentes acciones con un fin común: solidaridad, inserción y comercialización.

De esta manera el INV cumple con su labor institucional y confirma su compromiso hacia la construcción de una sociedad solidaria e inclusiva cuyo valor fundamental sea el aporte en conjunto para el bienestar de nuestra sociedad.


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AUTORIDADES DEL BID Y PROSAP OBSERVARON LAS OBRAS REALIZADAS Y LOS MODERNOS EQUIPOS DE LABORATORIO

Es importante resaltar que este proyecto destinó más 75 millones de pesos para la construcción de nuevas delegaciones, laboratorios nuevos y remodelados, equipamiento y desarrollo de programas de capacitación de los recursos humanos del INV.

Ya en la etapa final del proyecto un equipo formado entre el BID, PROSAP y el INV realizaron una agenda con presentaciones con el desarrollo y cumplimiento de las inversiones, con un minucioso detalle de las obras y compras en las diferentes componentes. Luego de recorrer diferentes obras, en General Alvear uno de los directores del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) Ricardo Vargas resaltó: “Es grato estar en Mendoza y ha sido una visita muy reconfortante, después de ver tres o cuatro años atrás que se planteó el proyecto a PROSAP, para ser financiado por parte del Banco a través de la operatoria que tenemos con ellos para la Modernización Técnica y Operativa del Instituto y observar los avances. Nosotros tenemos otra operación también del Sector de la Vitivinicultura Argentina, que es el de PROVIAR y obviamente lo que hace el INV, es fundamental para el desarrollo del Sector. Nos pareció como Banco muy útil nuestra participación allí para ayudar al país y al Instituto para modernizar sus laboratorios, mejorar sus instalaciones y poder capacitar mejor a su gente para enfrentar los retos importantísimos que tiene para el desarrollo del vino, tanto para el mercado nacional como para el mercado de las exportaciones”.

El Director también destacó cómo las ideas primarias del proyecto se plasmaron y diseñaron con el esfuerzo del INV y del PROSAP. “Hoy en día es una realidad. Las compras están terminadas y de muy buena calidad, también la adquisición de los equipos, para cumplir el cometido con el cual fue diseñado el proyecto” enfatizó el Director del BID.

En cuanto al impacto del proyecto Ricardo Vargas destacó la combinación de las componentes, tanto las nuevas construccio-nes, el mejoramiento de instalaciones, pero advirtió que además es indispensable la capacitación al personal para poder desarrollar el buen uso de los laboratorios y su equipamiento.

También participó de la visita a las obras en representación del Banco Interamericano de Desarrollo , Ricardo Quiroga quién destacó que: “Ha sido una gran satisfacción estar en el INV y poder ver lo que se ha logrado. No tenía expectativas en realidad de que es lo que iba a ver, pero me sentí muy complacido de observar lo que se ha hecho, sin duda tiene una función pública muy importante y es claro que se ha realizado durante el tiempo en el que hemos interactuado es una muestra clara de una

inversión muy bien justificada que evidentemente va a permitir que Argentina como país siga posicionándose competitivamente en este sector tan importante”.

Además el director expresó que observó en el INV un equipo comprometido, con un importante compromiso y mística de trabajo. “Ha estado en evidencia y me siento muy contento de este proyecto” señaló el funcionario del BID.

Para el presidente del INV, Guillermo García, lo primero que hay que pensar, tanto los Programas que está financiando el Banco, como las contrapartidas locales están pensadas en el largo plazo, los Proyectos, tanto de Pequeños Productores y la integración a la Cadena Vitivinícola Proviar, como también este proyecto del Instituto Nacional de Vitivinicultura están abriendo el camino, para una vitivinicultura argentina con mayor calidad, con mayor internacionalización y un profundo federalismo. Porque lo que hemos buscado, justamente, es que todas las regiones del país, quedaran incluidas en este esquema, el ejemplo de haber establecido salas de micro vinificación en lugares tan remotos como Cafayate y Salta.

“El hecho de que hayamos levantado un laboratorio de Microbiología en San Juan, el hecho de que estemos construyendo laboratorios en General Alvear ( Mendoza ) y en Chilecito ( La Rioja ), habla del federalismo del Proyecto y que cada región necesita el valor agregado que implica el equipamiento, recursos humanos capacitados y que además se integran con el sector privado y que le prestan una asistencia técnica permanente” comentó Guillermo García.

No es lo mismo tener analistas calificados en Chilecito que no tenerlo, no es lo mismo que un bodeguero cuando tenga dudas respecto de que sucedió con un análisis encuentre el eco de quien ha realizado el trabajo, que tener que recibir un documento frío desde 300 km de distancia. Por lo tanto este proyecto va a tener un fuerte impacto en el largo plazo, anima a las empresas argentinas en el camino a la calidad y como hemos podido ver en la recorrida por los laboratorios, y estamos hablando de todos los vinos, no de mercado interno ni externo, ni de precios básicos ni vinos premium sino de toda la vitivinicultura.

Además el presidente del INV dijo que este programa, ha tenido un intangible muy fuerte, que es tener la actualización de todos los viñedos de la República Argentina. Contamos con la identificación de las variedades, la correcta identificación georreferenciada y finalmente ese tratamiento de los datos


TECNOLOGÍA

+ $75.000.000DE INVERSIÓNINCORPORANDOTECNOLOGÍA DE ÚLTIMAGENERACIÓN, PARA CRECIMIENTODEL INV, SUMANDO A LA DETERMINACIÓNY EL COMPROMISO DE LA INSTITUCIÓN PARABRINDAR UN SERVICIO CON ÓPTIMA CALIDAD

para poder realizar nuestro trabajo permanentemente que es el suministro de información del Observatorio Vitivinícola, de los programas de la COVIAR, sumado a la necesaria actualización o modernización del equipamiento, conlleva a beneficios futuros que quizás la máxima expresión sea con aquellos equipos que nos van a permitir certificar plantas libres de enfermedades con transferencia de tecnología entre el INTA, el INASE y el INV, y reducir los tiempos de tres años a algunos pocos días. Ese es un ejemplo claro de lo que vamos a poder usufructuar en un futuro con este proyecto.

OPINION DE JORGE ROSALESLABORATORIO SAN RAFAEL-MENDOZA

El INV, siguiendo con la incorporación de tecnología de última generación, ha provisto a todos los laboratorios EQUIPOS IR (infrarojos) para la determinación analítica de los componentes del vino.

Estos equipos IR BRUKER, nos permiten obtener parámetros rápidos y precisos, son pequeños fácil de transportar en los laboratorios móviles, con escasa cantidad de muestras se obtienen rápidamente datos confiables, una vez estabilizado el equipo e incorporada la muestra en tres minutos determina 14 parámetros analíticos, quedan fuera de estas determinaciones, metanol, materia colorante, anhídrido sulfuroso, ferrocianuro, consideradas de mucha importancia porque hacen a la salubridad del vino.

“Respecto a la incorporación de los equipos infrarrojos IR Bruker, consideramos estos de mucha importancia y de un avance tecnológico grande en el trabajo cotidiano del laboratorio, ya que permite chequear en forma rápida los datos analíticos obtenidos por los métodos oficiales tradicionales, minimizando las posibilidades de errores. Así también se usa en reemplazo de otros equipos para algunas determinaciones específicas.”

RECORRIDO POR LAS OBRASOPINION DE SABRINA ZULUETA

La visita de las autoridades del BID era algo que estábamos esperando desde hace varios meses. La verdad es que es un orgullo en lo personal y también para el INV poder mostrar todo lo que se ha logrado con la ejecución de este Proyecto.

En mi exposición tuve como objetivo mostrar el plus que le genera a la labor del INV la ejecución de las actividades realizadas en el marco del Proyecto. Creo realmente que existe un antes y un después en la Institución que posiblemente se verá en toda su magnitud a partir del año próximo cuando estén en pleno funcionamiento los equipos adquiridos y las obras terminadas. También me propuse mostrar la parte blanda del proyecto que no se ve reflejada en números ni en obras.

El proyecto tiene una parte muy visible y fundamental que se plasma en la construcción de edificios nuevos, refacción de laboratorios existentes y compra de equipamiento destinado a todas las delegaciones del pais, eso es lo más fácil de ver y no es necesario poner en valor porque la sola realidad de su ejecución habla de su importancia. Pero hay actividades que no se ven tan fácilmente y son sumamente importantes para el futuro de la Institución y su relación con el sector vitivinícola como son las actividades de consultoría y apoyo a bodegas. Realmente creo que hemos abordado actividades que acercan al INV a los bodegueros y al sector en general tanto a nivel nacional como internacional.

Quiero agradecer a todo el equipo de profesionales que me acompañó en estos 2,5 años en la desafiante tarea de lograr los objetivos propuestos.

En este último semestre de Proyecto que nos queda por delante se terminará de ver la ejecución de las actividades realizadas y podremos decir que el trabajo quedará ejecutado en su totalidad.

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Torres de Destilación de “PROMAIZ S.A.” en Córdoba.

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INV Nº 2 Revista Institucional

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