Introduccin a la CocteleraUn cctel o coctel (del ingls cocktail)Esunapreparacinabasedeunamezcladediferentes bebidas endiferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tiposde bebidas alcohlicas juntoaaotrosingredientes,generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema,especias,etc. ambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidascarbnicas o refrescos sin alcohol, la soda ! el agua tnica. Estas bebidasestn ser"idas por personas llamadas barman (del ingls bartender).La CocteleraEs el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, lashierbas, loshelados!cualquier otroingredientecomestiblequepuedasertransformado en l#quido, por distintos mtodos de preparacin.$os procesos de preparacin son% &onstruidos (directos) Efer"escencia 'lambeado ('lamb) $icuados (i)eologia (acerados *emo"idosodoestoconel estudiosocio+cultural decadapa#s, debidoaquelosingredientes, lasociedad! suculturacambianlaformadepensar ! porconsiguiente el gusto.Uno de los estudios socio+culturales en la cocteler#a es la diferentepreferenciadebebidasentrehombres!mujeres% lasmujeresprefierenlosccteles ms dulces ! con copas ms delicadas, por este moti"o prefieren losccteles efer"escentes, licuados o estilo martinis. $os hombres, por elcontrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos ! en copas mu!masculinas (con formas rectas o circulares, mas no o"aladas), son amantes delos ccteles construidos ! mi)eados.$icores ms comunes para la preparacin de&octelesEl RonEl ron es un ,guardiente alcohlico destilado, obtenido del jugo o de lamelaza de la ca-a de az.car. Usualmente es un sub+producto de la fabricacindel az.car e inclu!e a los tipos claros ligeros, t#picos de la *ep.blica/ominicana, &uba! 0uerto*ico,! losrones ms pesados !demssaborcomo los de 1amaica.$leg a ser un producto importante de las ,ntillas (2ndias 3ccidentales) luegode la introduccin de la ca-a de az.car en 4567 por &ristbal &oln. 8aloradainicialmente por elaz.car que produce, pronto se descubri que hab#a otrosusosparalaca-adeaz.car. 0od#afermentarseel espesol#quidomarrn(9melaza9) quequedaluegodelae)traccindel az.car !destilarseparaproducir una estimulante bebida alcohlica.Estabebidasemencionapor primera"ezendocumentospro"enientesde:arbadosen4;elellamaba9kill-devil9 (?mata-diablo?) o9rumbullion9(una palabra de /e"onshire, 2nglaterra, que significa ?un gran tumulto?). En lascolonias antillanas francesas, se le llam guildive (modificacin de 9@ill+de"il9) !posteriormente tafia, un trmino africano o ind#gena.Aa en 4;;B se le llamaba simplemente 9rum9, de donde pro"iene la palabraespa-ola ron !lafrancesarhum. $aprimeramencinoficial delapalabra9rum9 aparecen en una orden emitida por el Cobernador Ceneral de 1amaicacon fecha D de julio de 4;;4.Este alcohol pro"eniente del jugo fermentado de la ca-a esllamado Cachaa en :rasil. /ifiere del rhum agricole en que, particularmente,elproceso de fermentacin es de ma!or duracin ! que se agrega az.car alproducto terminado.El beber ron puro es popular en los pa#ses productores pero, en la ma!or#ade los pa#ses, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefirindoserones claros para cocteles como el daiquir#E los rones oscuros se emplean encocteles como el 9*um &ollins9. El ron tambin es usado para preparar algunassalsas de postres ! otros platos. ambin se usa para dar sabor al tabaco.El Vodka8od@a (Fd@a en polaco) es un aguardiente claro normalmente sin color,generalmente de grano fermentado. Es el licor nacional de *usia ! 0olonia, !significa 9agGita9 (diminuti"o de agua)., e)cepcin de cantidades insignificantes de condimentos,el "od@a consiste deagua ! alcohol (etanol). &ontiene un rango de alcohol entre7inembargo, el "od@a debesucomposicinactual al in"entor delatablaperidica de elementos, /imitri (endeleie". 0recisamente l descubri que laproporcin ideal de aguaIalcohol para el "od@a era de 5=J. ,ctualmente,recientes in"estigaciones de la firma 3"al, productora del"od@a austriaco delmismo n.mero, llegaron a la conclusin de que 5KJ eran una proporcin inclusoms ptima.El "od@a producido en *usia conten#a 5= H de alcohol! las de0olonia alcanzaban los 5u color es un poco ms oscuro ! su sabor es ms sua"e./espus tenemos el reposado, este slo tiene un ligero toque demadera,tieneun m#nimoreposodedos mesesenbarrica!es muchomssua"e que elblanco. A para finalizar, eltequila jo"en es elresultado de unamezcladetequilas, al cual selea-adenaromas!coloresquereducenlasasperezas t#picas del tequila sin en"ejecer. Mo llega tan siquiera a reposar msde ;= d#as.$os e)pertos dicen que eltequila no se debe tomar de un solo trago,debemos dejar que el licor entre en contacto con la punta de la lengua, que sedeslice por las papilas gustati"as e inunde nuestro paladar.El Ginebra0araqueunabebidapuedallamarseginebrahadetener sabor anebrina. $a legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatrodenominaciones de venta en relacin con las bebidas alcohlicas con sabor anebrina. $a primera denominacin lle"a por t#tulo N:ebidas alcohlicasaromatizadas con enebroO. A a-ade que la palabra NginebraO puede apareceren esa denominacin de "enta. Mo es obligatorio su uso. $a NCin de (ahnO ese)presamente acogida como NginO entre las Nbebidas alcohlicas aromatizadasconenebroO. >eacogenaestadenominacinde"entalama!or#adelasbebidasbasadasenlanebrina. >epresentanbiencomoNCeniP"reO, como0l!mouth Cin, como 1ene"er, como Cene"er, como Cin, como 0e@et, etc. >ehila tan fino que se recogen como denominaciones distintas 0e@et, 0@Qt,0P@et! 0P@Pt. NCinO ! NCene"erO no siempre se presentan como mutuamentee)clu!entes.al sucede con la llamada N:ols Cene"er. ,msterdam ginO.$a terminolog#a comunitaria, generalmente precisa, en este caso no estmu! cuidada, !a que habla de NenebroO, que es el rbol, ! no de su fruto, quees la NnebrinaO. El jugo de nebrina no es t)icoE el del rbol s# lo es. El fruto delenebro es calificado de Nba!aO, cuando no es una Nba!aO, sino una NglbulaOE esdecir, un fruto del estilo del que produce el ciprs, que es de la misma familia.Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de dise-o elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. $a parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir alg.n tipo de decoracin. >u capacidad m)ima debe ser de unas 5 onzas. >e utiliza preferentemente para ser"ir (artinis, (anhattans ! cocteles en general. /ebe tomarse por la base del asta al presentarla.Capacidad : dea ! on"a# apro$imadamente%Va#o &IG&'(LL o T)*'LEREs uno de los "asos ms utilizados en el ser"icio de "ariados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es m)ima por lo que siempre resultapositi"o tenerlo siempre a mano en su bar. Es mu! popular para Fhis@!, ron, gin ! "od@a que se sir"an con hielo ! agua, soda u otra bebida. Es el "aso t#pico de los Ntragos largosO.Capacidad: de +, -. . -/ on"a# apro$imadamente. Va#o OL0-1(2&IO3E0Es el "aso ideal para todo coctel en las rocas. ambin se utiliza para tomar Rhis@!. >u capacidad es de unas ; onzas ! debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un "aso que no puede faltar en su bar.Capacidad: dea + on"a# apro$imadamente. Va#o COLLI32 o 4O*'IEEs el "aso indispensable para los tragos largos. (ientras ms alto seael "aso, mejor. El dise-o se estrecha por el centro. >u capacidad m)ima oscila alrededor de las 4=, 4K ! 45 onzas. >e usa para ser"ir N&ollinsO ! otros tragos refrescantes, as# como para jugos.Capacidad: de -. a -! on"a# apro$imadamente. Va#o 2O)R>e utiliza principalmente para los cocteles llamados NsourO ! con frecuencia en los 'izz. >e trata de un "aso alargadoCapacidad: de 5 on"a# apro$imadamente.Copa 6loboEs el ms "erstil de todos los "asos. ,unque se utiliza ms que nadapara ser"ir "ino, tambin es .til para aperiti"os. 2u capacidad promedio e# de una# -. on"a#. 0or eso es tambin usado para ser"ir cer"eza. Copa 2&ERR7 o 8ERE4Especialmente dise-ado para ser"ir cordiales o los llamados 9digesti"os9. &omo tienen mu! poca capacidad 9: on"a#), la bebida no pierde su bouquet.ambin se utiliza normalmente para ser"ir 1erez. Munca debe llenarse completamente al ser"ir este delicioso "ino.Copa de LICOR o CRE*(>on las ms peque-as ! se usan para ser"ir los licores e)ticos, las cremas, ! licores ser"idos solos como pousse+cafE para as# conser"ar mejor su aroma. Capacidad para - o / on"a#% Copa ;O)22E-C(1EEs un "aso alto, mu! estrecho, cu!o uso est limitado, prcticamente, a ese trago. /e todos modos, no faltan quienes lo usen para ser"ir licores. , no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l. Copa para COG3(C o 'R(307$a tradicional copa de :rand! es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir ma!or contacto de la palma de la mano con la copa ! mantener caliente la bebida ! ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. >e llenan solo hasta la mitad o menos. El tama-o "ar#a, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante rid#culas. Copa para C&(*;(G3E&opa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. >e acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de ser"ir cocteles como dai@iris ! otros tragos con mucho hielo molido. iene una capacidad de 5 on"a#% Copa T)LI;(Es uno de los dos "asos ms populares para ser"ir el champagne. >u dise-o alargado ! estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, e"itando la prdida rpida del gas de la champa-a. ,dems, es preferible tambin por su l#nea, mucho ms atracti"a ! elegante. iene una capacidad de 5 on"a#% Copa 1L()T(>e usa tambin para ser"ir el champagne. ,l igual que la ulipn, su forma e"ita la prdida rpida del gas. iene una capacidad de ! on"a#% Copa para VI3O TI3TO&on un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen "inotinto, este "aso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el "ino pueda respirar sin ma!ores problemas. iene una capacidad de ! on"a#% Copa para VI3O 'L(3COEl tallo de este "aso es mu! alargado, para impedir que la mano caliente el "ino. El recipiente en s# es amplio, abrindose hacia arriba. Es un dise-o moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del "ino blanco. iene una capacidad de 5 on"a#% Va#o ;IL2E3>e usa para cer"eza. iene una capacidad de -. on"a#. /ebe tomarse por la base al presentarlo. 8arra de cerve"a>e usa para cer"eza. iene una capacidad de 4K a 4; onzas. El asa impide que el calor de la mano enfr#e la cer"eza. Va#o TO007'abricado a prueba de fuego, este "aso tiene un uso mu! limitado% ser"ir los cocteles calientes. 0recisamente por eso tiene una manija, cu!o dise-o puede "ariar considerablemente. >e trata, de todos modos, de un "aso no mu! utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.