Órgano oficial de Dionisos Club del VinoHecho el depósito legal 983037

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DirectoraMariana Rossel de van Hasselt

Editor General

John Santa Cruz Manco

RedacciónGiuliana Cisneros

ColaboradoresMaría Isabel Mijares (España), József Kosárka (Chile), Jaime

Ariansen (Perú), Adolfo Perret (Perú),(Argentina), Katia Madrid (Chile), Francois Mauss (Francia),

John Szabo (Canadá) Roberto Meléndez (Perú), Miguel Ángel Almodóvar (España), Miguel Sen (España), Luisa Senn

(Argentina), Alejandro Zárte (México)

FotografíaEric Dañino

Alex KornhuberJohn Santa Cruz

Richard Villanueva

Foto de PortadaJohn Santa Cruz

(Cabernet Franc de la Bodega Tapiz, Valle de Uco, Mendoza)

IlustracionesCarlos Sandoval

Diseño y DiagramaciónGustavo Panta Vera

Publicidad

Henri van Hasselt Dávila: hvh@dionisos.com.pe

Silvia Benavides: publicidad@dionisos.com.pe

422-2970 / 99756-1022

DistribuciónMaría Jimena Medina: marketing@dionisos.com.pe

ImpresiónGrambs Corporación Gráfica

Teléfono: 219-6560

Directores FundadoresJosé Luis Dupuy MontoriÁlvaro Rossel Pardón + Alfredo Nusser Dammert

Ricardo Palacios de las Casas +Ramiro Pernas Díaz

MUNDO DE SENTIDOS SACDionisos Club del Vino

Calle Henry Revett 165, Santiago de SurcoTelf.: (511) 255-9166 / 255-9169 Anexo: 213

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Contenido

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Decantando Sensaciones

Espirituosa Divinidad

La hora del Franc

Escándalo en Borgoña

Grupo Pesquera La hora de las vajillas Para saborearlas Magia sobre un lienzo

Siete pasosInnovación sin límites

Cócteles de película

Lo que el tiempo se llevó

Colaboradores

Pregunta para la edición 93:

¿Qué cóctel con fruta te gusta, y por qué?

¿Cuál es tu plato favorito para este invierno?

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y envíanos tu respuesta@DionisosRevista

Silvia Ramos de Bartón@SilBartonBondiola rostizada con salsa barbacoa, con batatas al hor-no. Acompañada con un vino Syros Blend Premium de Syrah y Malbec 11.

Jimena Agois@AgoisfotoUna crema de tomates asados con albahaca y croutones con mantequilla y parmesano, deli-cioso y fácil de preparar.

Rafa Tobar@BodegaAteneoUn buen cordero lechal asado al horno de leña, sin más acom-pañamiento que una ensalada de lechuga y cebolla.

Juan M. Gonzalvo@expertoenvinosYo estoy mas bien en verano acá en España: 38 grados aho-ra mismo, pero para el invierno unas lentejas con chorizo.

Ernesto Ramírez@ElProfesabeEl invierno se presta para las parrillas y en eso son exper-tos nuestros amigos gauchos, siempre con un buen malbec.

José Romero Palacios@PalacJoseUna Ollita Poseidón, que es un pure de garbanzo con maris-cos y con coral, lo encontré en el restobar llamado Passion.

Julio Armas@JulioArmaspara los dias frios y de cielo gris, yo me quedo con un san-cochado o un menestrón, y no salgo de mi casa.

Juan Manuel Bellver (España)Escándalo en BorgoñaJuan Manuel Bellver Sánchez (Madrid, 1965) es Redactor Jefe de El Mundo, donde dirige actualmente la revista de ocio semanal Metrópoli. Es miembro de la Academia Española de Gastronomía y Vicepresidente de la Academia Madrileña. En 1999, obtuvo el Premio Arzak de Periodismo que concede la Cátedra Sent Soví de la Universidad Autónoma de Barcelona y, en 2001, el Premio Nacional de Gastronomía que concede la Academia Española. También escribe sobre vinos y música, es uno de los grandes periodistas españoles del momento. Un lujo leerlo.

Joel Nifla (Perú)Huayna PicchuReconocido bartender peruano. Se inició a las 16 años con estudios en Cenfotur. A las 17 años comenzó a trabajar como practicante en el concurrido Mangos Café, luego pasó a Cafemanía, Mangos de El Polo (llegando a ser jefe de bares a los 18 años), Bohemia, Lomo de Mar, Ayahuasca, Arenna Lounge, Drama Night Life, Nórdico Asia y actualmente asesora a Goya Restobar. Es especialista en coctelería de autor y mixología molecular. Ganó varios premios de concursos de coctelería a nivel nacional. Nació en Lima en 1985.

Estefanía Magro (España)Cócteles de películaAnte el espejo, el reflejo de la felicidad. Una mirada que expresa sinceridad, y una sonrisa cargada de op-timismo y ensoñación. Un pelo que denota naturalidad y humildad, y una claqueta, abierta, que revela pasión, sobre todo, en dos colores. Periodista en www.abc.es, licenciada en la Universidad Complutense de Madrid y ciudadana del mundo. Adoro mi profesión porque me hace estar siempre en continuo aprendizaje. Soy una enamorada de la música, la pintura y del cine clásico. Alfred Hitchcock, Billy Wilder, Joseph L. Mankiewicz y Frank Capra son mis amantes secretos.

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Los hemos visto en numerosas películas como parte de una escena para la inmortalidad, pero no sabemos mucho de ellos ni de su origen. En este artículo que la periodista española Estefanía Magro comparte con Dionisos, no solo revela la presencia de estos clásicos cócteles en taquilleros largometrajes, sino

también nos describe cómo fue su génesis.¡Acción!

Cócteles de película

Por esteFanía Magro*

l daiquiri de plátano en El Padrino II“Cómo se dice Banana Daiquiri en español” le pregunta Fredo a Michael

Corleone en una terraza en la Ha-bana en el Padrino II, y éste respon-de: “Banana Daiquiri”. El daiquiri, junto con el mojito, son los cócteles más famosos originados en Cuba. Esta bebida fue inventada a finales del siglo XIX por Jennings Cox, un ingeniero norteamericano que tra-bajaba en un mina de hierro cerca de Santiago de Cuba. A Cox ya no le quedaba ginebra y tenían que atender a unos invitados. No quería darles ron a secas y, para mejorar su sabor, añadió zumo de limón y azúcar. Cox inventó el cóctel pero quien lo bautizó como Daiquiri fue un amigo suyo, Giacomo Pagliuchi, ingeniero minero de origen italiano.

Este cóctel se dio a conocer públi-camente en el Bar Americano del Hotel Venus en Santiago de Cuba, donde estos mineros proporcio-naron la receta a un barman, y su éxito fue instantáneo. La fama de-finitiva llegó con Pagliuchi cuando viajó a La Habana y propagó este cóctel. Constante Ribalaigua Vert, barman y posterior propietario del restaurante El Floridita, le añadió el uso del Licor de Marrasquino y lo elaboró en una batidora ameri-cana. Ernest Hemingway, el Premio Nobel norteamericano, acuñó la célebre frase de “Mi Mojito en La Bodeguita, Mi Daiquiri en el Floridi-ta”. Para prepararlo en casa tienes que tener ron blanco (3 onzas); 1.5 oz. de zumo de limón, una cuchara-dita de azúcar, 1.5 oz. de marras-quino, medio plátano en rodajas. En cuanto a la elaboración se tiene

que verter todos los ingredientes en una batidora con hielo picado, luego mezclar durante 15 segun-dos y servir.

Manhattan con faldas y a lo locoUna de las míticas escenas de la historia del cine es cuando Sugar Cane, el personaje interpretado por Marylin Monroe en “Con faldas y a lo loco” (Billy Wilder, 1959), im-provisa unos Manhattans en una bolsa de agua caliente. Aunque no se sabe muy bien cuál es el origen del Manhattan, podemos datarlo a finales del siglo XIX, cuando ya se tiene constancia de su existencia. Hay varias historias sobre su inven-ción, pero la que cobra más fuerza es la que se le atribuye a Jenny Je-rome, la esposa del político británi-co Randolph Churchill. Fue creado mientras celebraban el éxito de la

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James Bond (Daniel Craig) y su clásico Dry Martini: “mezcla-do, no agitado”.

Prepare un Mojito de fresa para leer este artículo

campaña a gobernador de Samuel Jones Tilden en el Manhattan Club, situado frente al Empire State Buil-ding. Manos a la obra. Los ingre-dientes son 1.5 onzas de whisky, media onza de vermouth rojo y una gota de amargo de angostura. Lue-go de tener ya todo listo se mezcla bien los ingredientes y lo añadimos sin hielo a una copa martini fría. Lo adornamos con una guinda o una cereza.

Margarita a lo Rita HayworthEste cóctel de tequila aparece en recetarios a partir de los años 30. Su origen es impreciso, pero la le-yenda sobre Rita Hayworth cobra mucha fuerza. Se dice que un ca-marero de Tijuana quedó fascinado en 1938 por una joven bailarina, muy bella, llamada Margarita Car-men Cansino, de melena negra, aunque teñida de pelirroja. En ho-nor a esta mujer e inspirándose en ella, el camarero creó un cóctel llamado como ella, Margarita. Esta joven bailarina, más tarde, se con-virtió en Rita Hayworth, la protago-

nista de Gilda, una de las actrices más famosas de la época dorada de Hollywood. El Margarita de José Cuervo escogió esta historia para su anuncio publicitario. Ahora va-mos a los práctico, la receta. Se necesita para gestar este cóctel 1.5 onzas de tequila, 0.5 onzas de zumo de limón, 0.5 onzas de cointreau o triple seco. Sal y hielo. Posteriormente mezclar los ingre-dientes en una coctelera y servirlos en un vaso con hielo y sal en los bordes.

Cosmopolitan y Sexo en Nueva YorkAunque es probable que este cóc-tel lo crearan varios camareros en la década de los 70, no se recono-ce su creación hasta 1987, cuando lo originó John Caine propietario de varios bares en San Francisco. Pero su origen, como en la mayoría de los casos, es dudoso. Porque también esta bebida se le atribuye, ese mismo año, al veterano bar-man de Manhattan, Toby Cecchini. Algunos piensan que el Cosmopoli-tan lo creó el camarero de Florida,

Cheryl Cook. El cosmopolitan se popularizó entre las mujeres en la década de los 90 por su frecuente mención en la serie protagonizada por Sarah Jessica Parker, «Sexo en Nueva York». La receta es simple: 1.5 onzas de vodka, 0.5 zonas de cointreau, 0.5 onzas de zumo de limón exprimido y 1 onza de zumo de arándanos. Todo a la coctelera con hielo y servimos en un vaso de martini helado. Lo puedes adornar con una rodaja de limón.

Vodkatini. Dry Martini y GibsonEl Dry Martini es una de las mez-clas en las que la base esencial, junto con el gin tonic, es la gine-bra. Su origen se desconoce. Algu-nos lo asientan en San Francisco, otros en Nueva York, y unos pocos prefieren situarlo en el viejo conti-nente, en Europa. Este cóctel es uno de los más consumidos en el mundo y, como en los anteriores, data de finales del siglo XIX. Una de sus variantes es el Vodkatini, donde se sustituye la ginebra por el vodka. «Un Vodka Martini agi-

tado, pero no revuelto». (“Shaken, never stirred, please”). La bebida del agente James Bond 007 es una de sus señas de identidad. Desde el primero, encarnado por Sean Con-nery, hasta el último, el rubio, Daniel Craig.

«Abróchense los cinturones. Va a ser una noche llena de baches», decía la gran Bette Davis protago-nista de «Eva al desnudo» (Joseph L. Mankiewicz, 1950) mientras que bebía un Gibson, otra de las varian-tes del Dry Martini. Sólo que en lu-gar de adornarlo con una aceituna, va con una cebolleta. Acá hay que ser sutiles para esta receta, se ne-cesitan 2 onzas de ginebra y 0.5 de vermouth seco. El próximo paso es mezclar los ingredientes en un vaso frío. Exprimir unas gotas de zumo de limón y adornar con una aceituna. Si quieres un Gibson sólo tienes que adornarlo con una cebotella. Y para el vodkatini urgen 2 onzas de vodka y 0.5 onzas de vermouth seco. Ela-boración: Mezclar los ingredientes en un vaso frío. Exprimir unas gotas de zumo de limón y adornar con una aceituna.

Brandy AlexanderEl alcohol es uno de los protago-nistas de la película “Días de vino y rosas” (Blake Edwards, 1963), pro-tagonizada por Jack Lemmon y Lee Remick. Esta película no habría sido la misma sin la espiral decadente que la bebida lleva al protagonista Joe Clay. La escena en la que se prepara un Brandy Alexander es un ejemplo de ello. Se cree que este cóctel fue creado en Londres, en 1922, en la boda de la Princesa Real y Vizconde Lascelles. Sin embargo, la receta de esta mezcla aparece, por primera vez, en un libro que editó el camarero Hugo Ensslin en 1915. Va-mos a los hechos: 1 onza de brandy; 1 onza de crema de cacao y 1 onza de crema de leche. Para elaborar este cóctel hay que juntar todos los ingredientes con hielo y servirlos en un vaso frío. Decorar con una pizca de nuez moscada.

Champagne cóctel. «Casablanca»A pesar de que Rick Blaine (Hum-phrey Bogart) nunca bebía con clientes, lsa Lund (Ingrid Bergman) se salió con la suya. Ambos com-partieron el momento en el que C

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Michael Corleone (Al Pacino)

pide un Banana Daiquiri en “El

Padrino 2”

El Cosmopolitan es el cóctel

favorito de las chicas de “Sex and the City”.

Don Draper (Jon Hamm) siempre solicita un Old Fashioned en la serie “Mad Men”.

Plaza Padre Constancio Bollar 203-B(Ex-Plaza El Óvalo) Alt. cdra. 27 de la Av. ArequipaTeléfono: 221-1756 / 624-1529gianni_paolo7@hotmail.com

Sabor peruano entre amigos...

bebieron un Champagne cóctel en la famosa película de Michael Curtiz, «Casablanca» (1942). Se cree que fue creado por el barman John Dougherty en un concurso realizado en Nueva York en 1889, en el que ganó la medalla de oro. El champán ha sido, junto con el whisky, una de las bebidas que más se ha plasmado en el cine. Que se lo digan a Ingrid Bergman en la borrachera «Encadenados» (Alfred Hitchcock, 1946). O a Au-drey Hepburn, la protagonista de «Desayuno con diamantes» (Blake Edwards, 1961) que en la misma película dijo: «No creo jamás ha-ber tomado champagne antes del desayuno. Con el desayuno varias veces, pero antes nunca, nunca.». Este cóctel es toda una joya, para levantarlo hay que tener una cu-charadita de azúcar, dos o tres gotas de amargo de Angostura, un chorrito de brandy o coñac, cham-pán, una guinda roja, y una cásca-ra de limón o naranja. Añadimos primero el azúcar, después las dos o tres gotas de amargo, seguida-mente el chorrito de brandy, y por último llena la copa con champán. Decoralo con una guinda roja y una cáscara de limón o naranja.

Old fashionedA pesar de que su traducción sea «pasado de moda», este cóctel nun-ca lo está. Que se lo digan a Don Draper, protagonista de la famosa serie «Mad men», que lo pide sin parar. Esta bebida ha sido un ingre-diente en varias películas, como en «It’s a Mad Mad Mad Mad World» (Stanley Kramer, 1963) donde Tyler Fitzgerald (Jim Backus) se toma tres Old Fashioned mientras vue-

la su avión. Cuando se prepara el cuarto, pide ayuda en el pilotaje a Benjy (Buddy Hackett), que le pre-gunta «¿y si algo pasa?». Fitzgerald responde «¿qué puede un pasarle a un Old Fashioned?». Se dice que la primera vez que apareció este cóc-tel fue por un camarero de un bar en Lousville, Kentucky en 1880. Pero se popularizó por el coronel James E. Pepper, propietario de la destilería bourbon, famosa por pro-ducir el Old en 1776.

Si queremos ser como Don Draper aprendan esto de memoria: 1.5 on-zas de whisky, un terrón o una cu-charadita de azúcar, dos gotas de amargo de angostura, un golpe de agua o soda, una rodaja de naranja y una cáscara de limón. Añade pri-mero el azúcar, después el amar-go y el agua. Mezclarlo hasta que se disuelva el azúcar. Exprimimos un poco la rodaja de naranja para soltar el jugo. Después añadimos hielo, el whisky y lo removemos. Adornalo con una guinda al maras-chino y con una cáscara en espiral de limón.

Shirley TempleSi prefieres un cóctel sin alcohol. Te recomendamos el Shirley Tem-ple creado en honor de la actriz y diplomática estadounidense. Se acreditan varias versiones sobre su origen. Algunos atribuyen su in-vención a El Royal Hawaiian Hotel de Waikiki, en Honolulu (Hawái) en 1930. Otros consideran que el creador fue Dave Chasen, bar-man y fundador del restaurante «Chasen’s» en Beverly Hills, Califor-nia, local que frecuentaba la actriz siendo niña. La receta de este cóc-

tel es dos partes de ginger ale (cer-veza sin alcohol hecha a partir del jengibre), un chorrito de granadina y una parte de zumo de naranja. Mezclamos primero la granadina y el zumo de naranja, lo servimos en un vaso frío. Añadimos la Ginger. Lo decoramos con una cereza y con una rodaja de limón.

Bloody MaryAlgunos lo llaman el «cóctel para la resaca». Sabemos que el tomate es bueno para esos dolores de cabeza tras una noche de juerga, pero no el vodka. Bloody Mary era el apodo de María Tudor, reina de Inglaterra durante cinco años (1553-1558), famosa por mandar a la hoguera a todo protestante que se cruzase por su camino. El cóctel fue creado en 1920 en el Harry’s Bar de París. Algunos dicen que el camarero, Pete Petito lo bautizó con ese nom-bre en homenaje a la actriz Mary Pickford. Según los norteamerica-nos la creación fue por un barman del St. Regis Sheraton de New York.

Sea el «cóctel para la resaca» o no, lo que sabemos es que el gazpacho siempre es eficiente y adormece nuestra «jaqueca». O sino que se lo digan a Marisa (Rossy de Palma) en «Mujeres al borde de un ataque de nervios» (Pedro Almodóvar, 1988). Receta: 9 partes de vodka, 6 par-tes de zumo de tomate, una pizca de sal y pimienta negra, 6 dash de salsa Worcestershire o salsa in-glesa, una cucharada de salsa Ta-basco, un dash de zumo de limón o de lima. No se utiliza coctelera. Primero mojamos los bordes del vaso con sal. Servimos todos los ingredientes y los mezclamos con una cuchara. Podemos adornar con una rodaja de lima, pepinillos en vinagre, una gamba o verduras (abc.es)

* Periodista española.@EstefaniaMagro

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Rita Hayworth, la musa que inspiró a crear el cóctel Margarita.

Un contundente yreparador Bloody Mary