• . La salmonella también se

encuentra en las carnes de

aves crudas, la carne de

ganado, y en ocasiones se han

encontrado en frutas y

vegetales sucios.

• Existen diferentes tipos de

bacterias de la salmonella, en

EE.UU. las bacterias más

comunes son Salmonella

Typhimurium y la Salmonella

Enteritidis.

SALMONELLA

.

Síntomas

• Los síntomas de la salmonella

pueden persistir de cuatro a

siete días, aunque los médicos

aseguran que la persona

infectada puede necesitar

varios meses antes que sus

evacuaciones regresen a la

normalidad.

Enfermedad que

provoca Las personas que se

infectan con la bacteria de la

salmonella padecen de

diarrea, fiebre y cólicos

abdominales de 8 a 72 horas

después del contagio inicial.

La diarrea producida por la

salmonellosis es tan

agresiva que en

oportunidades produce

deshidratación, la cual

especialmente en los niños

requieren de atención

médica inmediata.

• Recomendaciones básicas

¿CÓMO PREVENIR LA SALMONELOSIS?

MORFOLOGÍA

• Morfología microscópica: Bacilos.

• Tinción: Gramnegativos.

• Cápsula: sí.

• Metabolismo: Anaerobio facultativo.

• Hábitat natural: Carne cruda, productos de aves y bebidas contaminadas.

• Movilidad: Sí, por flagelos.

• Medios de cultivo: Agar MacConkey, Agar SS (salmonella-shigella).

• Modo de infección: Ingestión de alimentos y bebidas contaminadas.

• Tamaño del inóculo: 10^6 UFC (unidades formadoras de colonias)

CampylobacterCampylobacter es un tipo de

bacteria que infecta el tracto

gastrointestinal que

generalmente se transmite a

través de alimentos o agua

contaminados.

Esto incluye carnes

(especialmente el pollo), el agua

que se extrae de fuentes

contaminadas (riachuelos de la

montaña o ríos que están cerca

de donde pacen los animales)

leche sin pazteurizar

• ataca a los recién nacidos

o a personas con el

sistema inmunitario

debilitado. C. fetus también

causa una enfermedad más

grave, que típicamente

requiere tratamiento

prolongado con

antibióticos.

• síndrome Guillain-Barre,

una enfermedad que afecta

el sistema nervioso.

• Prevenciones

ENFERMEDADES

SEPARAR: NO PROPAGUE LA CONTAMINACIÓN

MORFOLOGÍA

• Morfología y características fisiológicas: Se trata de bacterias

• gramnegativas, pequeñas (0.3-0.6 µm de diámetro, 0.5-5 µm de ancho), no

• esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral, con aspecto de vibrio,

• cuando se observan a partir de cultivos jóvenes; con más de 48 horas de

• incubación o tras prolongada exposición al aire adoptan una forma cocoide.

• 1. ¿Qué es la Escherichia

coli? Se trata de una

bacteria con diversas

variantes. Normalmente

vive en el intestino del

hombre y de los animales y

no suele causar ningún tipo

de problema, es más, es

necesaria para el

funcionamiento correcto del

proceso digestivo.

ESCHERICHIA COLI

1. ¿Qué es la Escherichia coli?

• ¿Cómo se infecta el humano de

E.coli?

• A través del consumo de alimentos y

agua contaminada e incluso mediante

la carne y la leche de animales

rumiantes, que no suelen enfermarse.

Si el animal es portador de la cepa

patógena puede contaminar todos los

productos y el ambiente en el que

vive, a través de la dispersión de las

heces, es decir a través de aguas y

prados.

• Cómo se previene la infección?

• La higiene es la única defensa para prevenir las infecciones alimentarias. Evitar el consumo de leche no pasteurizada sobre todo por parte de niños y ancianos, y de carne poco hecha. Los niños deberían mantenerse lejos de ambientes contaminados de heces de animales.

• No bañarse en aguas dulces y en cuanto a verduras y frutas, tienen que ser lavadas con atención. No es necesario que sean eliminadas de las dietas, los pepinos incluso pueden ser ingeridos.

PREVENCIONES

•

- Bacilo corto, no porulado

- Tiñe color rosado en la tinción Gram

(Gram negativo)

- Mótil, se mueve por medio de

flagelos perítricos (rodean su cuerpo)

- Fermentadora de lactosa, sacarosa y

glucosa

- Produce vitamina K y B

- Puede presentar plásmido o

sobrevivir sin él

MORFOLOGÍA:

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

• . Es una enfermedad transmitida por

alimentos que provoca gran

preocupación ya que puede poner en

riesgo la vida de un bebé. Lo causa

la bacteria Clostridium botulinum,

que se encuentra en la tierra. Pero

generalmente se transmite a través

de alimentos mal envasados o mal

conservados, especialmente

vegetales envasados en el hogar,

carne de cerdo o jamón curados,

pescado ahumado o crudos, miel de

abeja y jarabe de maíz.

MORFOLOGÍA

• Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico

y lipolítico. Hay 7 tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos

a, b, e y f pueden causar enfermedad en los seres humanos. Poseen gran capacidad de

esporulación y es un potente productor de neurotoxina. La espora es ovalada

subterminal. Son gram + y anaerobia estricta.

Síntomas: Incluyen visión borrosa o doble, debilidad general, reflejos pobres, dificultad

para tragar, respirar o hablar, vértigos, parálisis flácida y, a veces, la muerte por

insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la traquea. En cuanto a

los síntomas gastrointestinales son: dolor abdominal, diarrea o congestión

Prevención

• La prevención total es poco probable de lograrse. Por lo general, todos los alimentos

enlatados y conservados adecuadamente con fines de comercialización, son seguros

para consumo (considerando que sean esterilizados, muy ácidos, o conservados de

alguna otra forma). Los alimentos recien procesados no constituyen un peligro . La toxina

es destruída a 75-80°C, por lo que los alimentos adecuadamente calentados y cocidos

son también seguros.

NOROVIRUS:

• Norovirus: también se conoce

como virus de tipo Norwalk

o Calicivirus, porque pertenece a

la familia de los virus Caliciviridae.

Aunque este virus es muy

común, no suele ser

diagnosticado, ya que no hay un

análisis de laboratorio fácilmente

disponible. El signo distintivo son

los vómitos severos

y, generalmente, comienza de

repente entre las 24 y 48 horas

posteriores al contacto con el

virus, aunque los síntomas pueden

aparecer a las 12 horas.

PREVENCIONES

PREVENCION Aunque no es posible evitar el

contagio de norovirus, se puede limitar la

propagación de la enfermedad con una buena

higiene. Debe lavarse las manos bien y

frecuentemente, No debe comer cosas crudas o sin

lavar, y si come ostras deben ser de una fuente

fiable, ya que se sabe que pueden ser portadoras

del norovirus Norovirus es fácilmente eliminado por

desinfectantes a base de cloro, pero debido a que

las partículas de virus no tienen envoltura de lípidos,

es menos susceptible a alcoholes y detergentes.