Intoxicación estafilocócica

la toxina A se origina por el crecimiento del Staphilococus Aureus en los alimentos.

Síntomas

• Nauseas.

• Vómitos.

• Espasmos intestinales.

• Diarrea.

Diagnostico

Se basa en dos aspectos importantes:

• La sintomatología que presentan los individuos .

• La demostración de presencia de las enterotoxinas en los alimentos.

Determinación de la toxigenicidad de las cepas

• se investiga mediante técnicas de celofán sobre agar.

Detección de enterotoxinas de alimentos

EpidemiologíaActualmente, la verdadera incidencia de la intoxicación estafilocócica se desconoce, aunque es una de las cuatro ETA’smás importantes, debido al alto índice de brotes en comparación con otros agentes:

1. Parásitos.

2. Virus.

3. sustancias químicas.

4. plantas y.

5. animales venenosos.

Fuente del microorganismo

La determinación de la fuente de contaminación se puede hacer de dos maneras:

1. Identificando el fago de las cepas.

2. Determinando el tipo de toxina producida por los S. aureus aislados de los alimentos.

Contaminación de los alimentos

• tocarse con las manos la cara mientras se elaboran productos alimenticios incrementa el riesgo de contaminación.

Alimentos involucrados

• En algunos productos vegetales cocidos, Staphylococcus aureus crece bien, ya que en productos crudos el microorganismo es inhibido por la biota normal.

Factores que contribuyen a la intoxicación

• Temperaturas de conservación.

• Negligencia o descuido.

• Deficiencias de limpieza.

• Deficiencia en la higiene personal.