INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL Nes
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ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN SANTO TOMAS SEMINARIO: APLICACIONES DE LA PSICOLOGÍA AL TRABAJO EN MERCADOTECNIA EN FUNCIÓN DE TENDENCIAS GLOBALES DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ESTRATEGIAS PARA LA CONSOLIDACIÓN EN EL MERCADO DE LA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS NAYNAJO S.A. DE C.V. TRABAJO FINAL QUE PARA OBTENER EL TITULO DE CONTADOR PÚBLICO PRESENTA: ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS LICENCIADO EN RELACIONES COMERCIALES PRESENTAN: ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO SONIA NAVIDAD SALAZAR CONDUCTOR: Psicóloga MARÍA ELENA MORALES PEÑALOZA MEXICO D.F. JUNIO 2014 INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
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Nes
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN SANTO
TOMAS
SEMINARIO:
APLICACIONES DE LA PSICOLOGÍA AL TRABAJO EN MERCADOTECNIA EN FUNCIÓN DE TENDENCIAS GLOBALES DE COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR
ESTRATEGIAS PARA LA CONSOLIDACIÓN EN EL MERCADO DE LA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS NAYNAJO
S.A. DE C.V.
TRABAJO FINAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE CONTADOR PÚBLICO
PRESENTA:
ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS
LICENCIADO EN RELACIONES COMERCIALES PRESENTAN:
ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ
JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO
SONIA NAVIDAD SALAZAR
CONDUCTOR: Psicóloga MARÍA ELENA MORALES PEÑALOZA
MEXICO D.F. JUNIO 2014
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
GRACIAS…
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar
conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi
corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino a aquellas personas que han sido mi soporte y
compañía durante todo el periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo
realizado por ellos y en forma especial a mis padres ya
que me brindaron el apoyo, la alegría y me dan la
fortaleza necesaria para seguir adelante.
Un agradecimiento especial a la Profesora Ma. Elena
Morales Peñaloza, por la colaboración, paciencia y
apoyo en el seminario impartido y de esta manera llevar
a cabo la terminación de nuestra formación profesional.
ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS
Agradezco la oportunidad que se me brindó al formar
parte de una institución nacional de educación como lo
es el IPN; no se puede olvidar la emoción de saberlo en
familia y el apoyo incondicional que ofrecen a lo largo de
mi vida, ya saben que no solo la estudiantil, (sé que es
algo complicado pero no pueden negar que ha sido
divertido en su mayoría).
A mis padres por estar siempre conmigo y soportar mis
decisiones, por sus consejos y advertencias, los abrazos y
demás sentimentalismos que no mencionaré para evitar
el llanto; a Laura por escucharme y estar conmigo en
clases en las que no queríamos estar, en fin... He
disfrutado el convivir con gente maravillosa a lo largo de
la licenciatura, pero no fue hasta el final que encontré
realmente un equipo de trabajo y, a su vez, la inspiración
para lograr el objetivo que nos propusimos desde la
formación del mismo, valoro el que ahora sea más que
compañerismo entre nosotros y agradezco a las energías,
personas y dioses que conspiraron para que nos
encontráramos.
¡Lo logramos finalmente y sé que no será lo único!
¡Huelum!
ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ
Con mucho amor y admiración para mamá y papá que
hicieron y continúan haciendo todo en la vida para
lograr mis objetivos en la vida, por motivarme y darme
consejos en todo momento. Para ustedes este y todos mis
logros.
Para ti abuelita que siempre te he visto como una madre,
que con tu sabiduría me has ayudado a ser mejor
persona día a día.
Para ti abuelito que siempre estas presente en todas mis
decisiones y porque siempre serás mi más grande
ejemplo.
Gracias a mis familiares y amigos que siempre estuvieron
listos y al pendiente para darme consejo, apoyo, ayuda y
alegrías; a ustedes mil gracias, también son parte de este
logro.
JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA
La vida me ha dado muchas satisfacciones y entre ellas
tener una familia muy unida y amorosa que me ha
apoyado en cada momento y en cada una de las
decisiones que he tomado.
A mis padres que han sido y siempre serán mi orgullo y a
quienes les agradezco las enseñanzas, el mejor consejo y
el abrazo sincero en todo momento. Su apoyo ha sido
incondicional y simplemente puedo decir que
¡Son los mejores papás del mundo y los amo!
Mis hermanos, mi mejor ejemplo de demostrar que
cuando se quiere, se puede y no hay otro obstáculo que
nosotros mismos. Gracias por su platicas, sus consejos y ser
mis mejores amigos y cómplices de vida. Los quiero y
admiro muchísimo.
A ti que eres una persona especial en mi vida que
siempre me ha demostrado lealtad y amor en todo
momento y que me impulsó a cerrar este ciclo tan
importante. Mi cómplice de aventuras, mi mejor amigo…
Gracias.
Compañeros y amigos, creo que en 4 años que estuve en
la licenciatura no disfruté cada día como este tiempo
que compartí con ustedes. Gracias por todo el apoyo,
paciencia, cariño y sincera amistad.
¡Vamos por más tiempo juntos!
DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO
Estoy tan agradecida con Dios, por la fortuna de tener
vida.
Por la fortuna de estar completa físicamente, así como de
mis facultades mentales, las cuales fueron indispensables
para alcanzar una meta más.
Agradezco a mis padres, por
todo el apoyo que me brindaron a lo
largo de este recorrido.
Por sus desvelos, sus consejos, sus
regaños, pero sobre todo por apoyarme a cuidar a mi
hijo.
A ti hijo, gracias por aguantar mis ratos malhumorados,
Por las miles de sonrisas que me diste a pesar de todo.
Tú eres mi razón de ser, TE AMO.
A ti amor, por todos tus consejos,
por apoyarme a alcanzar una meta más.
A ti Grace mi súper hermana, a mi cuñado
y a mis niños: Xime, Gaby, por todo su amor
y su apoyo a lo largo de mi vida.
Por último a mis nuevos amigos, a ese gran equipo,
el número 1: Angie, Deni, Adri, James, gracias por
todo su apoyo, por todos los buenos momentos que
hemos pasado dentro y fuera de la escuela.
Con ustedes el camino recorrido fue más ligero.
GRACIAS.
SONIA NAVIDAD SALAZAR
INDICE
Introducción ............................................................... 18
Antecedentes ........................................................ 18
Problemática. ........................................................ 18
Posibles soluciones. .............................................. 18
Metodología ............................................................ 2
Problema ................................................................... 2
Objetivos de la tesis ............................................... 2
Capítulo I ............................................................... 2
Capítulo II .............................................................. 3
Capítulo III ............................................................. 3
Capítulo IV ............................................................ 3
Capítulo V ............................................................. 4
Capítulo VI ............................................................ 4
Tipo de investigación ............................................. 5
Marco histórico y referencial ................................... 6
Marco histórico y referencial ................................... 7
Historia de la empresa ........................................... 7
Historia del ajo ......................................................... 8
El Ajo en Egipto........................................................ 9
El Ajo en Grecia y Roma ................................. 10
El Ajo en Europa ................................................ 12
El Ajo en América .............................................. 12
El ajo en la mitología ....................................... 13
Papel del Ajo en algunas religiones ............ 14
Características de ajo ......................................... 15
Propiedades medicinales................................... 16
Como antiséptico ............................................. 16
Antiinflamatoria ................................................. 17
Aportaciones cardiovasculares ................... 17
Otras características ........................................ 18
Valor nutricional .................................................... 19
Composición química ......................................... 21
Modo de cultivo .................................................... 22
Tipos de ajo............................................................. 23
Condiciones de conservación ......................... 25
El ajo en México y el mundo ............................. 25
México ................................................................. 25
Ajo en la cocina china .................................... 32
Historia de la Jamaica ........................................ 33
Características de la flor de Jamaica ............ 35
Propiedades medicinales de la Jamaica ..... 35
Valor nutricional .................................................... 37
Composición química ......................................... 38
Modo de cultivo .................................................... 38
Tipos de flor de Jamaica .................................... 39
Condiciones de conservación ......................... 41
La Jamaica en México y el mundo................. 41
México ................................................................. 41
La Jamaica en la comida mexicana ......... 43
La flor de Jamaica en el mundo ...................... 44
Historia del chile .................................................... 46
Propiedades medicinales del chile ................. 49
Valor nutricional .................................................... 50
Composición química ......................................... 51
Modo de cultivo chile de árbol ........................ 51
Modo de cultivo chile pasilla ............................ 53
Tipos de chile ......................................................... 54
Condiciones de conservación ......................... 57
El Chile en México y el mundo.......................... 58
El chile en México ............................................. 59
El Chile en la comida mexicana .................. 60
Historia del nopal .................................................. 64
Características del Nopal .................................. 65
Propiedades medicinales del Nopal .............. 67
Valor nutricional .................................................... 70
Composición química del nopal ..................... 71
Modo de cultivo .................................................... 71
Tipos de nopal ....................................................... 73
Condiciones de conservación ......................... 74
El nopal en México y el mundo ........................ 74
El Nopal en la comida mexicana ................ 78
Nopales en el mundo ...................................... 79
Competencia de la empresa ........................... 79
CAPITULO 1 ................................................................. 81
Objetivos del capítulo ......................................... 82
Diseño de producto ............................................. 83
Concepto De Producto ...................................... 83
Tipos de diferenciación del producto ............ 83
Atributos intrínsecos del producto ................... 83
Categoría: ........................................................... 83
Componentes .................................................... 84
Componentes del servicio ............................. 84
Componentes del producto ......................... 85
Nivel de calidad .................................................... 86
Uniformidad en cuanto a la calidad del
producto ............................................................. 86
Confiabilidad de la materia prima del
proceso ................................................................ 86
Beneficios ............................................................ 87
Atributos Extrínsecos del producto .................. 87
Presentación ...................................................... 87
Funciones del empaque ................................ 88
Atributos ............................................................... 89
Posicionamiento ................................................ 89
Invitación al consumo ..................................... 89
Requerimientos del empaque ...................... 89
CAPITULO 2 ................................................................. 91
Objetivos del capitulo ......................................... 92
Perfil del consumidor ............................................ 93
Bases para la segmentación de mercados
de negocios ........................................................... 93
Por industria o ramo comercial al que
pertenecen los clientes ................................... 93
Por su capacidad o volumen de venta
93
Por su comportamiento de compra ... 93
Por ubicación geográfica ...................... 94
Beneficios ................................................................ 94
Producto .............................................................. 94
Servicio ................................................................. 95
CAPITULO 3 ................................................................. 96
Objetivos del capítulo ......................................... 97
Distribución ............................................................. 98
Zona geográfica ................................................... 98
Canal de distribucion Naynajo ......................... 98
Determinación de la Intensidad de la
Distribución ............................................................. 99
Tipo de establecimientos ................................... 99
CAPITULO 4 ............................................................... 103
Objetivos del capítulo ....................................... 104
Precio ..................................................................... 105
Categoría de Producto .................................... 105
Posicionamiento en el mercado .................... 105
Imagen de la marca ......................................... 105
Posicionamiento en el mercado por precio
.................................................................................. 106
Poder Adquisitivo del Consumidor ................ 106
Frecuencia de compra ..................................... 106
CAPITULO 5 ............................................................... 107
Objetivos del capítulo ....................................... 108
Plataforma de inicio ........................................... 109
Audiencia meta .................................................. 109
Concepto de producto .................................... 109
Medios .................................................................... 109
Publicidad ......................................................... 109
Otras estrategias de comunicación ............. 110
Contenido y estilo del mensaje ...................... 110
Selección de medios ......................................... 111
Directorios ......................................................... 111
Página de internet .......................................... 112
Teléfono (atención a clientes) .................... 113
Relaciones públicas ....................................... 114
Banner en Sitios web ...................................... 115
CAPITULO 6 ............................................................... 116
Objetivos del capitulo ....................................... 117
Imagen del producto ........................................ 118
Características del producto .......................... 118
Consumidor Potencial ....................................... 118
Costos ..................................................................... 118
Punto de venta .................................................... 119
Imagen que comunica a través de sus
promociones ........................................................ 119
Conclusiones ............................................................ 120
Recomendaciones ................................................. 123
Fuentes de consulta ........................................... 126
Introducción
Antecedentes
En el año 2010, la empresa Comercializadora y
Distribuidora de Productos NAYNAJO S.A. de C.V inicia
actividades de manera regular en la comercialización de
ajo, flor de Jamaica, chile de árbol, chile pasilla y nopal
en sus diversas especias.
Giro
Distribución de ajo en distrito federal y área
metropolitana.
Problemática.
La empresa no cuenta con un diseño de imagen
comercial lo que es factor en el poco posicionamiento
en clientes y pérdida de mercado ante los competidores.
Posibles soluciones.
Investigación de mercado integral que permita derivar la
serie de estrategias en la mezcla metodológica que
mejoren y eficiente su funcionamiento para lograr
posicionarse en el mercado con una imagen solida.
P á g i n a | 2
Metodología
Problema
La empresa no cuenta con un diseño de imagen
comercial lo que es factor en el poco posicionamiento
en clientes y pérdida de mercado ante los competidores.
Objetivos de la tesis
Capítulo I
Determinar el concepto de producto de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Establecer el tipo de diferenciación de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar los atributos intrínsecos de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la categoría de producto a la que
pertenece Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
Determinar los componentes de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Establecer los beneficios de Comercializadora y
Distribuidora de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Analizar los atributos extrínsecos envase, logo y
tipografía de Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
P á g i n a | 3
Capítulo II
Establecer el perfil del consumidor para
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar las bases para la segmentación de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V. que son: Por industria o
ramo comercial al que pertenecen los clientes,
Por su capacidad o volumen de venta, Por su
comportamiento de compra y Por ubicación
geográfica
Capítulo III
Construir el canal para la distribución de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la intensidad de la distribución de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Especificar la logística para la distribución
Capítulo IV
Determinar el tipo de competencia en el
mercado de Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
Establecer el objetivo de la política de precio de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
P á g i n a | 4
Capítulo V
Construir la plataforma de inicio para la
comunicación integral de marca de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la audiencia meta para las
promociones de Comercializadora y Distribuidora
de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Construir el concepto de producto que se
comunicará
Seleccionar la mezcla de medios más
adecuados para el logro de los objetivos
Determinar el contenido y tono de la campaña
Determinar los objetivos de los distintos
componentes de promoción por utilizarse
Construir los estímulos promocionales requeridos
para el logro de la campaña
Capítulo VI
Analizar la imagen de marca proyectada por
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V., desde el punto de vista de
las siguientes variables:
o Las características del producto
o El perfil de su consumidor
o El lugar donde se vende
o Su precio
o Lo que comunica a través de sus
actividades promocionales
P á g i n a | 5
Tipo de investigación
Se trata de una investigación exploratoria, porque se hizo
una revisión del comportamiento del mercado de
especias y materias primas. Lo que nos permitió obtener
una descripción de lo que sucede en cuanto a
competencia y tendencias de comportamiento en este.
Es también concluyente, porque la exploración y análisis
descriptivo del mercado de especias y materias primas
nos permitió determinar la serie de estrategias con las que
la empresa va a competir en este mercado.
Tipo de datos
Secundarios
Los datos utilizados para este trabajo son considerados
secundarios puesto que se obtuvieron de las siguientes
fuentes:
Información empresarial
Páginas de internet
P á g i n a | 6
Marco histórico y
referencial
P á g i n a | 7
Marco histórico y referencial
Historia de la empresa
En el año 2010, la Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo, S.A. de C.V., inicia actividades de
manera regular en la venta de ajo en sus diversas
variantes y desde hace un año trabaja también con
Jamaica, chile pasilla, chile de árbol y nopales.
En este momento, maneja una cartera de clientes
heterogénea integrada tanto por empresas líderes
restauranteras, como por pequeños negocios o
pequeños detallistas en ese ramo, a lo largo del D.F. y
área metropolitana.
La idea de procesar, comercializar y distribuir su catalogo
de productos nace del contacto de la Presidenta con
este giro de negocio ya que sus familiares previamente se
habían dedicado al procesamiento de otras especias
tales como el chile, pimiento, nopal por mencionar
algunos.
Posteriormente la Presidenta de la empresa junto con sus
hijos decide iniciar actividades distribuyendo un solo
producto, el Ajo normal, también conocido como Ajo
limpio.
En aquella época de inicio solo distribuían el producto en
colonias aledañas en establecimientos tales como
mercados, fondas, y algunos estanquillos, este fue un
buen inicio ya que pudieron afianzar algunos clientes,
hacer la compra de herramienta que mejoro e hizo
eficiente el procesamiento del Ajo, como una mesa con
malla, un refrigerador que permitía la conservación de
P á g i n a | 8
producto que en ocasiones llegaba a sobrar y material
para hacer aún más higiénico el procesamiento del
producto.
Con el tiempo notaron que podían expandir aun más su
mercado, por lo que con esfuerzo en la labor de venta, la
Presidenta logra su primera clientela constante y de un
gran poder adquisitivo, SANBORNS. Posteriormente al
notar que su negocio podía prosperar aun mas, la
expansión del negocio se impulsó y se logró obtención de
restaurantes, tanto de comida tradicional como extrajera
tales como China e Italiana.
Aún con estos grandes avances la empresa a la fecha no
cuenta con una identidad es decir, no tiene misión, visión,
filosofía o políticas estructuradas que le permitan tenerla.
Historia del ajo
Existen diversas teorías sobre el origen del ajo pero se
consideran dos como las más importantes, la primera
dice que es originario de las estepas de Asia central, pues
el ajo era ya considerado por los primeros egipcios como
un elemento fundamental en su alimentación. Desde
entonces, la medicina moderna ha demostrado
científicamente sus virtudes como 1vermífugas, 2antisépticas e 3hipotensor.
1 Propiedad de una sustancia o planta medicinal que
sirve para expulsar los gusanos intestinales (lombrices y
oxiuros).
2 Sustancias que ayudan a combatir o prevenir los
padecimientos infecciosos, inhibiendo el crecimiento y la
reproducción de bacterias, hongos y virus que los
ocasionan.
3 Se utiliza para la reducción de la tensión arterial.
P á g i n a | 9
La segunda dice que el ajo es
originario del desierto
siberiano llevado a Egipto por
las tribus nómadas, de donde
pasa a la India y posteriormente
a Europa ya que era muy
conocido desde la antigüedad
por sus propiedades curativas.
El ajo se ha venido cultivando
en Oriente durante siglos, y en
fecha tan temprana como
el 2000 A.C. fue considerado uno de los ingredientes
principales en la cocina e indispensable en medicina. En
la India, se emplea en mayores cantidades.
El nombre de ajo, proviene del latín alium o allium, y este
de etimología incierta. Algunos autores lo emparentan
con el griego antiguo ἀ λλᾶ ς (allãs), "aliñado", aunque
parece más probable la relación con ἄ γλις (áglis), "diente
de ajo", y esta a su vez de γέλγις por metátesis4.
En nuestros días, el ajo es un condimento universal que
goza de gran popularidad en los países Mediterráneos y
de la América del Sur. En las cocinas como la de Francia
y China cumple un papel muy importante, ya sea crudo,
en aderezo de salsas y aliño de ensaladas; cocido, en
salsas y verduras, acompañando algunas carnes o bien
en embutidos y ciertos pescados.
El Ajo en Egipto.
Cuando hacían
juramentos, invocaban al
ajo como una deidad, e
incluso le dedicaban
culto; era tan sagrado
que a sus sacerdotes no
4 Cambio de lugar de los sonidos dentro de la palabra,
atraídos o repelidos unos por otros
P á g i n a | 10
les estaba permitido comerlo. A los esclavos que
construyeron la Pirámide de Keops les dieron de comer
dientes de ajos todos los días para mantenerlos fuertes,
además de poro y cebollas. Los egipcios acostumbraban
a dejar pequeñas figuras de ajos hechas de arcilla en las
tumbas ordinarias y en la tumba de Tutankamon, se
encontraron seis cabezas de ajo verdaderas,
probablemente puestas allí para mantener alejados a los
espíritus malignos.
Para la cultura egipcia el ajo representaba el cosmos, las
pieles exteriores son los varios estados del cielo y el
infierno, el arreglo de los dientes, el sistema solar;
comerlos simboliza la unión del hombre con el universo,
alimentando no solo el cuerpo, sino también el alma. Así
pues, el ajo, también conocido como "rosa apestosa",
planta de la familia de los lirios, es un alimento que tiene
una concepción religiosa, histórica y cultural.
El Ajo en Grecia y Roma
Los griegos y romanos masticaban grandes cantidades
de él para aumentar su fortaleza, y solían aplicarle el
sobrenombre de "rosa maloliente". Tradicionalmente, los
atletas griegos masticaban también un diente de ajo
antes de competir en los juegos olímpicos.
Los griegos consideraban al ajo alimento apropiado para
una diosa y los colocaban ceremoniosamente sobre
montones de piedras en los cruces de las carreteras
como ofrenda a Hécate5.
Los recolectores de raíces
de la antigua Grecia
rendían homenaje al poder
mágico del ajo
consumiendo grandes
cantidades de él antes de
5 Extendía su benevolencia a todos los hombres
concediendo los favores que se le piden en todos los
ámbitos
P á g i n a | 11
proceder a cortar determinadas hierbas.
En la Odisea de Homero, el dios Hermes recomienda ajo
a Ulises para que lo utilice como conjuro contra Circe, y
éste fue el que hizo que la bruja se enamorase
apasionadamente de él, permitiéndole así escapar al
destino de sus compañeros, que fueron todos
transformados en cerdos.
El ajo era una de las cuatrocientas
especies recogidas por el "padre
de la medicina". Hipócrates,
quien en el siglo V A.C. descubrió
sus verdaderas propiedades
medicinales y curativas. También
describió Hipócrates su toxicidad:
"El ajo causa flatulencia, una
sensación de calor en el pecho y
una pesada sensación en la
cabeza; excita la ansiedad y
aumenta cualquier dolor que pueda haber presente. Sin
embargo, posee la buena cualidad de aumentar la
secreción de orina". Galeno, el gran seguidor de
Hipócrates, lo llamaba "curalotodo".
Virgilio, poeta romano, describe los
poderes medicinales del ajo cuando
cuenta cómo Thestylis exprimía el
jugo de tomillo y ajo silvestre y lo
administraba a sus recolectores
como medida profiláctica contra las
picaduras de serpientes; y Plinio,
decía que "el ajo tomado en vino, es
un remedio para la mordedura de
las musarañas". El ajo troceado y
mezclado con aceite curará las
úlceras purulentas de la cabeza".
El ajo fue introducido en Gran Bretaña por los romanos.
Durante la edad oscura probablemente sólo se cultivó en
los huertos de los monasterios. En la Edad Media debido
al interés anglosajón por las hierbas y especies vegetales,
P á g i n a | 12
el ajo adquirió popularidad, conociéndolo con el nombre
de “moly”, en emulación de la fabulosa y mágica planta
de Homero.
El nombre de "moly" fue aplicado subsiguientemente a
una diversidad de plantas que se suponía eran idénticas
a la moly de Homero, especialmente el ajo
silvestre, Allium moly, planta nativa del Sur de Europa e
introducida en Inglaterra en 1597.
El Ajo en Europa
En Inglaterra se comienza a cultivar en 1540. En tiempos
isabelinos, era considerado alimento de campesinos. Se
le conocía corrientemente como "la medicina del pobre,
de especial valor para los hombres del mar, debido a su
poder de calmar la disposición a vomitar". Bullein, en
su Book of Simples (Libro de plantas) de 1562, lo
consideraba una tosca forma de medicina y de lo más
desagradable "para las bellas damas" que "prefieren
dulces alientos seguidos de suaves palabras".
Alfonso, rey de Castilla en el siglo
XIV, no podía soportar su olor y
cuando instituyó una orden de
caballería, hizo escribir en los
estatutos ¡qué ningún caballero
que hubiese comido ajo podría
acercarse a él al menos durante
de un mes! John Evelyn, el
articulista del siglo XVII, aborrecía
el ajo: "Tenemos terminantemente
prohibida su inclusión en nuestras
ensaladas por causa de su hedor,
que desde tiempos antiguos lo ha hecho tan detestable
que el comerlo era parte del castigo impuesto a los que
habían cometido los más horribles crímenes".
El Ajo en América
P á g i n a | 13
América conoce sus beneficios y sus sabores a partir del
siglo XIX, cuando fue introducido por los españoles y
comenzó a cultivarse en todos los países del continente.
En los Estados Unidos, se celebra el Festival del Ajo
anualmente en Gilroy, California. Se organiza el "baile de
cuadra de exprimir el ajo", el torneo de tenis "me encanta
ese ajo", la "gran galopada del ajo" y el "asombroso
concurso de bicicletas". Coronan a una Reina del Ajo y
hay un concurso de "Miss Ajo" para deleite de los
espectadores. Más de cien puestos de comidas compiten
en el "Gran Concurso de Recetas de Cocina con Ajo",
que desprende el olor de cientos de kilos de ajos; y hay
también concursos de enristrar ajos, de descabezar ajos y
de comer palomitas de maíz al ajo. Letreros publicitarios
en coches proclaman que "La vida sin ajo no tiene sabor".
En la actualidad, el bulbo del ajo es usado extensamente
para condimentar y forma parte de la dieta habitual del
mundo occidental.
El ajo en la mitología
En la Edad Media, el uso y consumo
del ajo estuvieron rodeados de un
inquietante aro de misterio y uno de
sus poderes ocultos más conocidos
fue su capacidad para ahuyentar a
los vampiros porque, según la
leyenda, su olor les resultaba
insoportable.
El ajo entre los griegos era,
además, planta sagrada de la
diosa de la oscuridad y de la
brujería, Hécate. En la
antigüedad, en los cruces de
las ciudades había estatuas
triples de la diosa en las que los
griegos ofrecían ajos.
P á g i n a | 14
En cambio, en la Antigua Grecia, se prohibía la entrada
al Templo de Cibeles a aquellos que habían ingerido ajo
dado que, para sus devotos, el olor de este alimento en el
aliento era considerado una ofensa a la diosa.
Papel del Ajo en algunas religiones
Egipto antiguo: En aquella época se hacían también
collares de ajos para los niños, para protegerlos de los
parásitos, y se utilizaba la planta para descubrir la
fecundidad de las mujeres.
Por ello, no es de extrañar que en los enterramientos de
los faraones se incluyeran vasijas conteniendo ajos y
cebollas, para condimentar adecuadamente sus
comidas de ultratumba.
En las Olimpiadas de la Antigüedad, el ajo era la “droga”
de los atletas.
También los griegos tenían la costumbre de poner bulbos
de ajo sobre las piedras de los cruces de camino para
ofrecerlo a Recata, la diosa de la magia, los hechizos y las
seducciones y así ganar sus favores. En los países del bajo
mediterráneo se le conocía por el nombre de “alium”,
palabra de origen céltico que significa ardiente. Este
término derivó en la denominación actual en la mayoría
de las lenguas latinas. En la Edad Media, el ajo era
elogiado como remedio eficaz de numerosas
enfermedades.
En el Islamismo: Una leyenda árabe
asegura que el diablo dejó dos
huellas cuando abandonó el
Paraíso: de la primera huella del
diablo nació el ajo y de la segunda
creció la cebolla. No es de extrañar
que el Islam prohíba acudir a la
mezquita después de haber
P á g i n a | 15
comido ajo.
En el Judaísmo, El Talmud recomienda la aplicación del
ajo para alejar la peste y curar los dolores de muelas y de
oídos. De este bulbo dice que satisface, templa en
cuerpo, incrementa el líquido seminal y elimina también
las lombrices intestinales. Los rabinos consideran que el
ajo es afrodisíaco y aconsejan comerlo especialmente el
viernes, víspera de la festividad del Sabbath.
En el Hinduismo, una leyenda india nos
cuenta que, cuando fue decapitado el
demonio Rahu, de su cabeza brotaron
gotas de sudor que originaron el ajo. Por
ello, aunque entre los hindúes las
restricciones alimenticias vegetales son
muy escasas, contemplan la prohibición
de los bulbos y tubérculos en forma de
cabeza, entre ellos, el ajo.
Características de ajo
Es una planta perenne de la
familia de la cebolla. Las hojas
son planas y delgadas, de hasta
30 cm de longitud. Las raíces
alcanzan fácilmente
profundidades de 50 cm o más.
El bulbo, de piel blanca, forma
una cabeza dividida en gajos
que comúnmente son llamados
dientes. Cada cabeza puede
contener de 6 a 12 dientes,
cada uno de los cuales se
encuentra envuelto en una delgada película de color
blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar
origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su
base una yema terminal que es capaz de germinar
incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este
brote comienza a aparecer luego de los tres meses de
cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones
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de conservación. Las flores son blancas, y en algunas
especies el tallo también produce pequeños bulbos o
hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté
dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo
que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este
porrino es una delicia gastronómica.
Una característica particular del bulbo es el fuerte olor
que emana al ser cortado, esto se debe a dos sustancias
altamente volátiles, la aliina6 y el bisulfuro de alil.
Propiedades medicinales
Como antiséptico
Efecto bactericida, el ajo es
sumamente eficaz por
ejemplo, en las infecciones
por candidiasis (candida
albicans), el hongo
responsable de la mayoría
de las infecciones
micóticas7.
Tiene otra virtud frente a los preparados farmacéuticos: es
eficaz contra los agentes patógenos del organismo,
incluyendo los intestinos, pero en cambio respeta las
bacterias “policía” de la beneficiosa flora intestinal.
Para desparasitar
Tiene un efecto protector sobre las mucosas, efecto que
lo hace doblemente positivo en los intestinos, pero
también especialmente valioso en el sistema respiratorio.
Esta acción, junto con su propiedad de facilitar la
secreción de la mucosidad que ha de colaborar en la
6 Un compuesto volátil inactivo e inodoro.
7 Pie de atleta
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limpieza bronquial, lo convierte en un suplemento único
en las afecciones catarrales.
Antiinflamatoria
Por un lado, consigue una
disminución de ciertas
prostaglandinas que tienen
ese efecto, de una forma
similar a cómo lo logran los
antiinflamatorios de
laboratorio. Su aplicación
tópica consigue también
disminuir el dolor, ya que
provoca que llegue un mayor
flujo de sangre a la zona, (se
enrojece). No hace falta recalcar que, aunque de
acción similar, el ajo no tiene la cantidad de efectos
secundarios que presentan los antiinflamatorios. Sin
embargo, se debe advertir que tiene una acción irritante
que puede incluso llegar a quemar la piel: cuando se
aplique, se dejará poco rato; en el caso de que se note
quemazón, se retirará enseguida, y en ningún caso se
aplicará de forma oclusiva (cubriendo la zona con un
plástico) ni se dejará mientras se duerme.
Aportaciones cardiovasculares
Como colofón al gran número de
propiedades del ajo, están sus
diferentes acciones para prevenir de
las enfermedades cardiovasculares.
Por un lado, es un relajante cardíaco,
muy recomendable para personas que
acostumbran a sufrir taquicardias o
arritmias. Tiene también efectos
vasodilatadores, es decir, hipotensores,
a cuya acción deben sumarse los
efectos diuréticos, indicados para
P á g i n a | 18
hipertensos.
Puesto que favorece la secreción de insulina en el
páncreas, tiene un efecto antidiabético porque
disminuye los niveles de azúcar en sangre (un factor de
riesgo añadido para las enfermedades
cardiovasculares).
Finalmente, se debe valorar su efecto hipolipemiante8, es
decir, que disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos
en sangre. Estas grasas tienden a acumularse en las
paredes arteriales, especialmente cuando están
castigadas por la hipertensión o, por ejemplo, por el
tabaco, y cierran en gran parte la luz del vaso sanguíneo;
ello puede originar fallos cardíacos, pero también
insuficiencia arterial en las piernas (claudicación
intermitente), en el cerebro (arteriosclerosis cerebral) o en
cualquier otra parte del organismo.
Por otro lado, cierto principio activo tiene la propiedad
de disminuir la coagulación sanguínea, por lo que
previene trombosis. Por todo ello no es de extrañar que
haya estudios con resultados decididamente optimistas
(disminución de los coágulos o trombos de hasta un 70 %)
en pacientes con angina de pecho o infarto de
miocardio. Sin embargo, se debe tener en cuenta que
este efecto anticoagulante a dosis elevadas puede
interferir o multiplicar medicaciones con esa acción. Ante
la duda, se debe consultar siempre con un profesional
antes de tomar ajo en grandes dosis elevadas.
Otras características
El ajo refuerza los músculos, los
tonifica. Los hace resistentes,
pero también actúa como
8 Sustancia farmacológicamente activa que tiene la
propiedad de disminuir los niveles de lípidos en sangre.
P á g i n a | 19
relajante y antiespasmódico de las fibras musculares, lo
que es muy útil en casos de estrés, nerviosismo o
excitación.
Además facilita la secreción de los jugos del estómago, lo
que protege frente a infecciones por comidas en mal
estado. Estos jugos también se encargan de degradar los
componentes de los alimentos, por lo que su correcta
secreción es indispensable para conseguir una buena
asimilación de los nutrientes y solucionar de esta forma
algunas enfermedades de sobrevienen por carencia de
uno u otro elemento.
Cuenta también con una gran cantidad de nutrientes,
entre los que destacan las vitaminas: A, B1, B2, B3, y C y
algunos minerales, como: Potasio, azufre, silicio, fósforo y
yodo.
Este último garantiza la buena salud de la glándula
tiroides, que requiere de él para segregar su hormona de
efectos adelgazantes. Constituye, pues, una forma de
prevenir el hipotiroidismo, así como la inflamación de la
tiroides o bocio por carencia de yodo.
Otras acciones importantes para la salud general son la
de aumentar las defensas del organismo, y
fundamentalmente, la de depurarlo, contribuyendo a la
eliminación de sustancias tóxicas y de desecho, por lo
que se convierte en un excelente aliado del hígado.
Valor nutricional
Su contenido calórico es de 114-119 Kcal por cada 100 g.
Sus componentes mayoritarios son el agua, los hidratos de
carbono (24%) y la fibra (1,2%).
A continuación se detalla de forma completa toda la
tabla nutricional del ajo limpio.
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Información nutricional del ajo (100 gramos)
Energía
[Kcal]
119 Calcio
[mg]
17,8 Vit. B1
Tiamina
[mg]
0,16
Proteína
[g]
4,3 Hierro
[mg]
1,2 Vit. B2
Riboflavin
a [mg]
0,02
Hidratos
carbono
[g]
24,3 Yodo
[µg]
4,7 Eq.
niacina
[mg]
1,02
Fibra [g] 1,2 Magnesi
o [mg]
24,1 Vit. B6
Piridoxina
[mg]
0,32
Grasa total
[g]
0,23 Zinc [mg] 1,1 Ac.
Fólico
[µg]
4,8
AGS [g] 0,05 Selenio
[µg]
2 Vit. B12
Cianoco
balamina
[µg]
0
AGM [g] 0,03 Sodio
[mg]
19 Vit. C Ac.
ascórbic
o [mg]
14
AGP [g] 0,1 Potasio
[mg]
446 Retinol
[µg]
0
AGP/AGS 2.00 Fósforo
[mg]
134 Caroteno
ides
(Eq. ß
caroteno
s) [µg]
Trazas
(AGP +
AGM)/AGS
2.60 Vit. A Eq.
Retinol
[µg]
Trazas
Colesterol
[mg]
0 Vit. D
[µg]
0
Alcohol [g] 0 Vit. E
Tocoferol
es [µg]
0,011
Agua [g] 70
P á g i n a | 21
Composición química
Azúcares reducidos y fructosanos
Los fructosanos son polímeros formados por una molécula
de glucosa ligada a múltiples moléculas de fructosa
Garlicina, alisina, mono, di, tri y polisulfuros como
alicina
La aliina, al contacto con el aire se convierte en alicina,
responsable del olor y de muchas de las propiedades
farmacológicas del ajo.
Saponinas
Las moléculas de saponinas están formadas por un
elemento soluble en lípidos (el esteroide o el
triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el azúcar).
Forman una capa jabonosa cuando son agitadas en
agua.
El aceite esencial del ajo está formado por los siguientes
compuestos:
Compuesto Porcentaje Descripción Estructura química
bisulfuro de
alilo
60% Olor típico del ajo CH2=CH-CH2=S-S-
CH2=CH=CH2
trisulfuro de
alilo
20% Tiene un punto
de ebullición
alrededor de los
121ºC
CH2=CH-CH2-S-S-
S-CH2-CH=CH2
tetrasulfuro
de alilo
10,5% Es la fracción más
inestable y se
degrada con
facilidad
CH2=CH-CH2-S-S-
S-S-CH2-CH=CH2
bisulfuro de
alipropilo
6% Parte que
conserva un olor
parecido al de la
cebolla
CH2=CH-CH2=S-S-
CH2-CH2-CH3
P á g i n a | 22
Modo de cultivo
Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente
francos o algo arcillosos, ricos en materia
orgánica y con humedad. Se adaptan con
facilidad en suelos cultivados previamente con
cereales
Riego permanente hasta el período anterior a la
cosecha.
Fertilización superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente
durante el primer período de germinación
Temperaturas inferiores a los 17 °C
La plantación se realiza en
invierno o principios de
primavera, cuando el diente ya
ha brotado y el nuevo tallo
alcanza un 50% de la longitud
del diente. Es importante
seleccionar los dientes
destinados a plantar, debiendo
escoger los más sanos y representativos de la variedad
para conservar sus cualidades.
La siembra puede realizarse manualmente o con
maquinarias, depositando el diente en el suelo a una
profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el
tamaño del diente). Se debe poner con la punta hacia
arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta.
Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una
producción considerable es el distanciamiento
adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque
no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el
distanciamiento es importante para el buen desarrollo de
los bulbos. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un
sabor más picante.
P á g i n a | 23
El momento adecuado para la recolección es en agosto
y está determinado por el uso posterior que se dará a los
bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra
posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan
a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no
hay que esperar a que las hojas se sequen
completamente. El ciclo completo, desde la germinación
hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda
aproximadamente ocho meses.
Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben
mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena
ventilación durante dos o tres semanas, para que se
sequen o curen
Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años
como máximo, para evitar el agotamiento del suelo.
Tipos de ajo
Los organismos de normalización han establecido dos
grandes grupos de ajos: comunes y nobles; y seis tipos
comerciales:
P á g i n a | 24
Rosado
Violeta
Morados
Blancos
Colorados
Castaños
Las variedades “rojas o coloradas” (Fuego, Gostoso o
Sueño) son las de sabor más fuerte. Existen ajos de
sabores muy suaves (Castaño) grades (Unión) blancos
(Perla) y pigmentadas (Morado), por otra parte los violeta
suelen ser de buen calibre, cubierto por una piel blanca
con estrías moradas, que le otorgan un porte singular y
atractivo y para finalizar el rosado tiene las flores extremas
P á g i n a | 25
con pedicelos de un par de centímetros, son de color
blanco o rosado, estas últimas con un nervio central rosa
más marcado en los tépalos. Son hermafroditas, esto es,
que tienen ambos sexos.
Cada una de las anteriores menciones tiene sub
categorías características de su naturaleza entre las que
se encuentran el ajo italiano y el ajo chino.
Hay una variedad para cada necesidad. Cada uno
posee un sabor característico que esta seguido por las
características del suelo, el clima y las condiciones y tipo
de alimentación.
Condiciones de conservación
Para la conservación de los ajos, las temperaturas ideales
son entre 0 y 2 grados. También se logra un buen
resultado con temperaturas superiores a los 20 grados
que inhiben el crecimiento. Además, a estas
temperaturas se producen bruscas deshidrataciones.
La práctica habitual de conservar los ajos en la heladera
no es recomendable, pues temperaturas entre 5 y 15
grados provoca una rápida brotación.
Por lo tanto, para obtener la máxima conservación del
ajo, los bulbos deben reservarse a 0 grados. Y deben
ingresar a la cadena de frío antes de los primeros 60 días
desde la cosecha. Teniendo en cuenta que si la cadena
de frío se rompe, se aceleran los procesos maduración.
El ajo en México y el mundo
México
Uno de los cultivos más importantes para la agricultura
mexicana es el ajo debido al volumen y valor de su
producción, el cual en 2010 se calculó en 47 mil 429
P á g i n a | 26
toneladas que generaron ingresos por 716 mil 390.71 miles
de pesos.
En México se cultivan 5 mil hectáreas aproximadas de ajo
cada año y según el Sistema Nacional de Información e
Integración de Mercados puede conseguirse en
diferentes mercados y centrales de abasto en dos
presentaciones: por kilo con un costo de entre los 15 y los
70 pesos o en cajas de 10 kilogramos entre los 240 y 290
pesos.
Los principales estados productores de ajo según datos
del 20109 son Zacatecas con una producción de 21 mil
581 toneladas, seguido por Guanajuato, Baja California,
Puebla y Sonora, los cuales concentran
aproximadamente el 83% de la producción y el 86% de
los ingresos generados por la venta de esta hortaliza.
En el caso de Aguascalientes, sexto lugar de producción
en 2010, la mayor parte del ajo producido fue enviado a
los mercados europeos, pues es un ingrediente principal
de la cocina mediterránea. Otro importador de este
cultivo es Estados Unidos, quienes celebran durante abril
el Mes Nacional del Ajo.
En México la producción de ajo es
de 74 651 toneladas con un
crecimiento de 11.58%; mientras
que la superficie sembrada es de 9
400 hectáreas. Por entidad
federativa, Guanajuato y
Zacatecas son las que mayor
participación han registrado en la
superficie sembrada con 35% y
22%, respectivamente. Sin
embargo, Sonora y el sector "otros"
que incluye a los estados restantes productores de esta
9 El estudio de crecimiento y rendimiento de cultivares de ajo en
Delicias, fue solicitado por el gobierno del estado de Chihuahua
en el año 2008 y fue entregado en el año 2010, siendo esta la
única investigación sin actualizaciones posteriores.
P á g i n a | 27
hortaliza, son las entidades con la mayor tasa de
crecimiento anual con 60 y 20%, respectivamente. Lo que
indica las posibilidades que tiene este producto para
incrementar superficies en zonas no tradicionales.
En cuanto a rendimiento promedio sobresalen Zacatecas
y Aguascalientes con un promedio anual de los últimos
ocho años de 8.31 y 8.20 t h–1, respectivamente. Sin
embargo, Aguascalientes registró una tasa promedio de
crecimiento anual negativa (–2.2); mientras que,
Guanajuato, a pesar de ser el principal estado productor
del país, se ha ubicado por abajo del rendimiento
nacional (ASERCA, 1999b).
No obstante, la producción de ajo sigue siendo rentable
en Guanajuato, Zacatecas y Aguascalientes (Sánchez et
al., 1996); sin embargo, la entrada de China a la
Organización Mundial del Comercio puede significar la
pérdida de la rentabilidad del cultivo. De esta forma,
para que el ajo mexicano siga siendo competitivo en el
mercado internacional es conveniente establecer nuevas
áreas de cultivo y continuar con el mejoramiento
genético y obtención de nuevos cultivares mediante la
selección, para que se incrementen rendimientos,
calidad y productividad de esta hortaliza.
Con base a estudios realizados por
Acosta (1985), la región centro–sur
del estado de Chihuahua reúne
condiciones agroclimáticas que
favorecen un alto rendimiento y
calidad de ajo; sin embargo, es de
suma importancia determinar los
genotipos más convenientes con
base a su crecimiento y desarrollo,
para que de esta manera se cuente
con una alternativa viable y rentable
para los agricultores.
Existen estudios donde se reporta que los cultivares
difieren en sus características fenotípicas, pero existe
poca variabilidad genética (Pérez, 1990; Rosen y Tong,
P á g i n a | 28
2001; Pardo y Marín, 2003a), morfológicas, fisiológicas,
bioquímicas (Messiaen et al., 1994; Stahlschmidt et al.,
1997; Matus et al., 1999; Portela y Cavagnaro, 2005) y en
los componentes de rendimiento ente ellos (Pérez et
al., 2003). De tal forma que, ha sido necesario clasificar los
cultivares de ajo en base a características de: altura de
planta, número de hojas, largo y ancho de hojas, número
de dientes aéreos, diámetro, peso del bulbo y
rendimiento (Pardo y Marín, 2003a).
El estudio se estableció en la región de Delicias,
Chihuahua, a 28° 37' latitud norte y 103° 17' longitud
oeste, y 1165 msnm, cuyas temperaturas medias
mensuales varían de 10.5 a 29.9 °C, con medias máximas
extremas de hasta 42 °C y medias mínimas extremas de
hasta –10 °C. El estrato de suelo de 0–30 cm de
profundidad tiene una textura areno arcillo limosa (68%,
21% y 11%, respectivamente), un pH de 7.6 y una
conductividad eléctrica de 0.75 mM. El contenido de
materia orgánica fluctúa de 0.23 a 0.34%
Además, la temperatura y el fotoperiodo afectan la
adaptabilidad de un cultivar en un área determinada
(Takagi, 1990). Así, Jones y Mann (1963) indican que la
formación de bulbos está influida por la temperatura a
que estén expuestos los dientes o las plantas antes de
que empiece la formación del bulbo. Portela y
Cavagnaro (2005) señalan que para mejorar la
tecnología del cultivo es necesario una mejor
comprensión de la ecofisiología de nuevos cultivares de
ajo.
Por todo lo antes mencionado y tomando en cuenta que
la región de Delicias, es una área con buen potencial
para la producción de ajo (con perspectivas de
exportación por su cercanía con la frontera
estadounidense) y que existe una fuerte interacción
genotipo–ambiente sobre la producción y calidad de
bulbos. Los objetivos fueron: a) determinar los cultivares
con mayor potencial de rendimiento y calidad de bulbo
en la región y b) analizar el crecimiento de follaje y bulbo
durante el ciclo vegetativo del cultivo.
P á g i n a | 29
El ajo en la comida mexicana
La gastronomía en México se caracteriza por su gran
variedad de platillos y recetas, así como de complejidad
para su elaboración, es famosa
por sus sabores fuertes y
sofisticados sumamente
condimentada. Reúne
tradiciones gastronómicas
indígenas y europeas, entre
otras muchas; es por esto que la
cocina mexicana no es ajena a
las cocinas africanas, del medio
oriente y asiáticas.
Parte importante de la comida
mexicana son los condimentos que son
los que se utilizan para sazonar y
realzar diversos guisos, los condimentos
son los que definen el sabor nacional,
es decir, el sabor característico de
cada lugar.
El ajo junto con la cebolla es
probablemente el condimento más
común usado en la cocina mexicana.
Como cuestión de hecho, se puede agregar el ajo a casi
cualquier receta mexicana para darle más sabor.
Son innumerables las posibilidades
del uso del ajo en la cocina.
Contrariamente a lo que se puede
pensar, su sabor y aroma no
predominan necesariamente en los
platos donde es utilizado.
P á g i n a | 30
El ajo fresco y ajo en polvo son las
formas más comunes de ajo
utilizados en las recetas de la
gastronomía mexicana.
Ya sea para platillos muy elaborados (tales como mojarra
o camarones al mojo de ajo, el picadillo que bien puede
servir para unas enchiladas, caldo de camarón típico de
las zonas costeras del país) o para platillos tan sencillos
pero igualmente representativos de la
gastronomía nacional (clásica salsa
ya sea verde o roja, unos ricos frijoles
de la olla, una sopa de tortilla) el ajo
siempre es un ingrediente clave para
que el patillo en cuestión tenga el
tradicional sabor mexicano.
Es habitual utilizar el ajo en preparaciones con carne o
pescado para que den sabor antes del cocinado. Una
técnica que se puede hacer al asar la carne es cortar los
ajos de forma puntiaguda para después clavarlos en la
carne y cocinarlos con ellos para que la carne se
impregne del sabor del ajo. Para evitar que pierda sus
propiedades cuanto menos cocinado sufra el ajo mejor,
como sucede con las verduras y hortalizas.
De manera muy específica
y sobresaliente la comida
de las zonas costeras utiliza
de manera más frecuente
el ajo, tenemos por ejemplo
un amplio catalogo de
platillos que utilizan este
condimento tales como:
P á g i n a | 31
Ostiones
estilo fonda
Jaibas a la
veracruzana
Arroz con
camarones Spaghetti a la
mexicana
Sopa de
ostiones
Sopa de
pescado y
mariscos
Molotes a la
veracruzana
Empanaditas de
camarón en
P á g i n a | 32
salsa verde
Molito con
puerco Tamalitos de
acelga
(papazuelas)
Ajo en la cocina china
El ajo ha sido utilizado en
la China por más de
5,000 años. No
solamente en la cocina
pero también en la
Medicina Tradicional
China puesto que se
considera que el ajo
tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es
usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de
los usos más comunes es en los "stir-fries".
En la cocina china, junto con el jengibre son los aromas
más importantes; usado en la cocina indiana y en la
occidental, agrega un gusto a todos los tipos de carnes,
pescados y verduras.
La corte de Pekín, en los años en que la ciudad era la
capital de la dinastía Ming, atrajo a los mejores cocineros
del país quienes crearon una cocina creativa y
elaborada. La diversidad de estas costumbres ha
permitido el desarrollo de una cocina propia influida por
los platos cortesanos de los mandarines, los platos rústicos
de Mongolia y Manchuria y los pueblos Afganos de la
P á g i n a | 33
frontera norte, todos ellos aportaron el consumo del
cordero. Pekín se conoce desde entonces como “la
ciudad del cordero”. Se consume de múltiple formas y
todas exquisitas. La utilización del ajo, los puerros y el
jengibre es característico de la cocina de Pekín.
La cocina china utiliza una gran
variedad de ingredientes, y
algunos podrían parecernos un
poco exótico, raíces de loto o
vegetales raras, por ejemplo.
El uso de estos alimentos inusuales
en la mayoría de los casos, era en
realidad una necesidad de ser ingenioso y utilizar todo lo
posible para sobrevivir, también denota la flexibilidad y la
adaptabilidad de la cocina china.
Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son
considerados manjares por los chinos y, a menudo
preparados para banquetes especiales.
Es un complemento a los invitados a ofrecer algunos
objetos raros a menudo caros como parte de la comida.
“Sopa de nido de pájaro” es un manjar muy conocido.
Los nidos de aves se reúnen desde los acantilados que
son difícilmente accesibles, requieren una gran cantidad
de limpieza y preparación. Esta sopa se sirve como un
plato de "prestigio" en los banquetes y ocasiones
especiales.
Los principales ingredientes frescos utilizados para dar
sabor son el jengibre fresco, ajo, perejil chino o coriandro
/ cilantro y cebollas de primavera.
Historia de la Jamaica
Esta planta es cultivada en todas las zonas tropicales y es
considerada como originaria de la India o de África. Se
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llama Oseille de Guinée o Roselle en francés e Indian
sorrel en inglés. Su jugo rojo es llamado Karkade en
Egipto. En Italia, durante la segunda guerra mundial se
volvió la bebida nacional, bajo el nombre de té rosado, a
raíz del embargo inglés sobre la comercialización del té.
No tarda en ser adoptada por Suiza y Alemania, por sus
virtudes terapéuticas.
La Flor de Jamaica, es un hibisco
de la familia de las Malváceas,
originario de África y Asia tropical.
Debido a sus propiedades
medicinales, su delicioso sabor y
llamativo color, se cultiva con
éxito en todo el mundo. En las
Américas ingreso por la isla de
Jamaica, de allí su nombre. Se
trata de una planta herbácea anual que puede alcanzar
de 2 a 4 metros de altura. Es propia de climas secos
tropicales y subtropicales. Lo más destacable de la planta
es el cáliz, carnoso y de un color rojo intenso, que se
recoge en el momento en que alcanza un tono vinoso y
se deja secar para su uso como alimento.
Los nombres botánicos o científicos
de la rosa de Jamaica son Hibiscus
sabdariffa L., Hibiscus cruentus
Bertol. Los nombres comunes,
populares o sinónimos son: Rosa de
Jamaica, flor de dardo, rosa de
jericò, té rojo, rosella, flor de
Jamaica, flor roja.
Fue introducida a México en la época colonial y desde
entonces se ha cultivado en regiones cálidas y
semicálidas de nuestro país, siendo los estados de
Guerrero, Oaxaca, Colima y Campeche, los principales
productores de Jamaica.
P á g i n a | 35
Características de la flor de Jamaica
La flor de rosa de Jamaica es una planta arbustiva de
crecimiento anual, que mide aproximadamente 2.5
metros de altura; su tallo es rojo, cilíndrico, liso y suave. Sus
hojas son verdes y se observan en ellas venas de color
rojo que pueden ser largas o cortas, crecen de manera
alterna y miden de 7.5 a 12.5 centímetros de longitud. Las
hojas de la parte baja pueden contener de tres a siete
lóbulos con márgenes dentados.
Las flores aparecen individualmente en las axilas de las
hojas y miden aproximadamente 12.5 centímetros de
ancho; son amarillas, con un centro de color rosa a
marrón, y cambian a rosado al final del día, cuando se
marchitan. A esta hora del día, el cáliz, de 3.2 a 5.7
centímetros de longitud, es típicamente rojo y consiste de
cinco largos sépalos con un collar (épicaliz) y de ocho a
doce hojas delgadas de 3.2 a 5.7 centímetros dispuestas
alrededor de la base.
El collar comienza a
engrandecerse o ensancharse
haciéndose carnoso, quebradizo,
jugoso y envuelve
completamente la cápsula
aterciopelada de 1.25 a 2
centímetros de longitud. La
cápsula es verde cuando está inmadura y tiene cinco
válvulas. Cada válvula contiene de tres a cuatro semillas
afelpadas de color ligeramente café y en forma de riñón
que miden de 3 a 5 milímetros de longitud. Cuando la
cápsula está madura y seca, cambia a color café y se
separa. El cáliz, el tallo y las hojas tienen sabor ácido, muy
parecido al arandino agrio de los pantanos.
Propiedades medicinales de la Jamaica
Investigaciones científicos han comprobado que la Flor
de Jamaica tiene una variedad de efectos positivos
P á g i n a | 36
sobre la salud humana. Se sabe que la Jamaica es rica
en una variedad de compuestos nutracéuticos como los
antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que
son la causa del color rojo intenso. Además la Jamaica
tiene un contenido significante de las vitaminas A y C,
una gran cantidad de minerales, acido cítrico y málico
entre muchos otros componentes. Los antioxidantes que
se encuentran en la Jamaica hacen de ella un alimento
que puede ayudar a combatir varias enfermedades.
Las propiedades de la flor son:
Disminuyen los niveles de
substancias grasas en la
sangre como el colesterol
malo (LDL) y los triglicéridos. Es
un coayudante en la
regulación de la presión
sanguínea, propiedad que
hace de la Jamaica un
alimento ideal para la gente
que padece niveles elevados de colesterol y
para la gente hipertensa.
Regula la producción de insulina, propiedad que
lo hace un alimento de alto valor para la gente
que sufren de diabetes.
Combate las células malignas
de varias formas de cáncer
sin afectar las células sanas.
Propiedad que hace de la
Jamaica un alimento
deseable para gente que
buscan prevenir esta
enfermedad.
Es rica en sales minerales haciendo de ella una
bebida hidratante ideal para deportistas y en
caso de deshidratación por exceso de bebidas
alcohólicas o fiebre.
P á g i n a | 37
Diurética, ideal para la gente que tiende a
retener líquidos o que padece problemas renales,
además eliminando lípidos y líquidos la Jamaica
mejora el peso corporal.
Funciona como relajante que no produce sueño
sino que nivela el sistema nervioso central
ayudando a controlar el estrés, así permitiendo
un descanso natural.
Por su sabor, color, por ser
refrescante y fácil de preparar, la
Flor de Jamaica es una
alternativa sana para sustituir las
bebidas gaseosas.
Valor nutricional
Su contenido calórico es de 50 Kcal 210 kJ por cada 100
g.
A continuación se detalla de forma completa toda la
tabla nutricional de la flor de Jamaica.
Información nutricional por cada 100g
Carbohidratos 11.31g Niacina (vit.
B3)
0.31 mg
(2%)
Grasas 0.64 g Vitamina C 12 mg
(20%)
Proteínas 0.96 g Calcio 215 mg
(22%)
Retinol (vit. A) 14 μg (2%) Hierro 1.48 mg
(12%)
Tiamina (vit. B1) 0.011 mg
(1%)
Magnesio 51 mg
(14%)
Riboflavina (vit.
B2)
0.028 mg
(2%)
Fósforo 37 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.31 mg
(2%)
Potasio 208 mg
(4%)
Sodio 6 mg (0%)
P á g i n a | 38
Composición química
Ácidos orgánicos 15-30%. Dentro de los que se
encuentran: ácidos cítrico, málico, tartárico y la
lactona del ácido (+)-alohidroxicítrico, conocida
como ácido hibíscico.
Antocianinas aprox. 1,5%: 3-O-sambubiosil-
delfinidina (hibiscina), 3-O-glucosil-delfinidina,
delfinidina, 3-O-sambubiosil-cianidina y 3-O-ß-D-
glucopiranosil-cianidina.
Polifenoles, como flavonoides (quercetina,
miricetina, hibiscetina, hibiscitrina y 3-O-glucosil-
gosipetina).
Ácidos fenoles (ácidos protocatéquico, o-
coumárico, p-cumárico y ferúlico).
Polisacáridos mucilaginosos.
Pectinas, entre las que se destaca un
ramnogalacturonano, acompañado, en menor
proporción, por un arabinogalactano y un
arabinano.
Modo de cultivo
La rosa o flor de Jamaica se puede
cultivar en clima tropical y
subtropical, con una altura sobre el
nivel del mar de 0 a 1,400 metros y
temperatura de 22 a 25ºC, dado que
su mayor germinación se encuentra a
los 25 ºC precipitación anual de 500 a
1,000 milímetros anuales, en suelos pesados o arcillosos
con humedad permanente.
Esta planta crece bien en distintas clases de suelos y aún
con bajo contenido de nutrientes (baja fertilidad), pero
P á g i n a | 39
los más indicados son los suelos francos, con fertilidad
moderada, principalmente en nitrógeno para evitar que
la planta crezca demasiado.
Es necesario un paso de arado y rastra, dependiendo de
la consistencia que presente el suelo, para facilitarle a la
planta un buen desarrollo de su sistema radicular. En
áreas onduladas y/o con pendiente pronunciada deberá
hacerse una buena limpia antes de sembrar, el cual
coincide con la siembra de maíz y ajonjolí como asocio
para obtener ingresos extras y aprovechar el suelo.
Aunque en algunos casos se
acostumbra hacer semilleros y
posteriormente se trasplanta,
lo aconsejable es hacer
siembra directa, colocando
de 3 a 5 semillas por postura,
haciéndose un raleo
posteriormente a la
germinación si fuera
necesario.
La distancia de siembra más utilizada es de 90cms entre
plantas y 130cms entre surcos o bien 1 x 1 metros entre
plantas y entre surcos. La cantidad de semilla que se
necesita para sembrar una manzana es de 3 libras.
En regiones áridas y semiáridas puede iniciarse la siembra
en mayo o junio para cosecharse en octubre,
obteniéndose para el efecto un buen secado, pues
normalmente la lluvia ha finalizado.
Tipos de flor de Jamaica
A nivel internacional se distinguen seis variedades,
destacándose:
P á g i n a | 40
• Variedad sudan
• Variedad china o morada
• Variedad roja (larga y corta/
América)
• Variedad negra gigante (nigeriana)
• Variedad morada gigante
(Tailandesa)
• Variedad no ácida (Vietnam)
P á g i n a | 41
Condiciones de conservación
En base a la práctica local, se debe almacenar en
lugares fresco, para evitar la pérdida de aroma y cambio
de color (al cosecharse y secarse es de un color rojo
intenso cambiando a rojo oscuro).
Existen secadores solares en los
que se puede regular el calor,
tienen la ventaja de ser un
proceso más higiénico que el
secado en cajas, mantas,
carpas u otro material sintético
sin mencionar que contribuye a
conservar sus propiedades y
coloración.
Este modelo de secador puede alcanzar temperaturas
muy altas pero recomiendan no exceder los 60 grados
centígrados. El modelo cuenta con un panel solar y
ventiladores que hacen circular el aire hasta donde está
el producto. Así se garantiza la misma temperatura
aunque no haya sol.
En cálculos realizados se plantea que de 9 kilogramos de
pétalos de rosa de Jamaica de campo fresca, obtienen 1
kilogramo de producto seco.
La Jamaica en México y el mundo
México
En México, su cultivo se ha
adaptado a regiones de temporal
donde se planta como una
tradición cultural. Las principales
entidades productoras son
Guerrero y Oaxaca, cuyo volumen
de producción durante el 2010 y el
2011 representó 82 y 84 %,
P á g i n a | 42
respectivamente, del total que fue, para esos mismos
años, del orden de las 5,640 toneladas.
La parte que más se aprovecha de la planta de Jamaica
es el cáliz o flor que en México se utiliza para la
elaboración de bebidas, mermeladas, concentrados,
agua embotellada, té, licor, dulces y diferentes tipos de
salsas.
Su cultivo se realiza en el ciclo de primavera-verano, cuya
siembra se comienza en inicio de temporada de lluvias y
se cosecha en los meses de octubre y noviembre,
mientras su comercialización, por lo general, se realiza
entre los meses de diciembre a marzo.
En Guerrero, el cultivo de la
Jamaica tiene un gran arraigo,
más allá de los aspectos
nutritivos, medicinales y como
bebida refrescante, ya que los
productores la siembran como
tradición cultural.
De acuerdo con información de la Sagarpa, en esta
entidad se cultivan alrededor de 14,000 hectáreas que
representan casi 75% del total nacional.
Los municipios donde se cultiva son Tecoanapa, Ayutla,
Juan R. Escudero, Acapulco y San Marcos y, en menor
escala, San Luis Acatlán y Cuautepec, ubicados en la
región Costa Chica y Centro de la entidad.
Los productores de Jamaica casi en su totalidad son
minifundistas, cuentan con terrenos de temporal, con
poca tecnología, y generalmente siembra asociada con
maíz, con rendimientos promedio por hectárea que van
de los 250 a 350 kilogramos.
Los bajos rendimientos en la
producción, la falta de inocuidad
del manejo de secado y envasado
P á g i n a | 43
de la Jamaica han ocasionado que el precio medio rural
pagado a los productores de Jamaica en el estado de
Guerrero sea uno de los más bajos a nivel nacional, que
llega a ser 30% menor al precio promedio que se
comercializa en las diferentes centrales de abasto
($55.00/kg). Esto indica, además, que el diferencial de
precio se distribuye entre los comercializadores,
empacadores y detallistas.
Se hace necesario fortalecer esta cadena productiva a
través de la mejora de los rendimientos con el desarrollo
de nuevas variedades y establecer mejores prácticas de
manejo agronómico, elevar la calidad e inocuidad
mediante infraestructura de secado y empacado, así
como fortalecer la organización de los productores para
ampliar los canales de comercialización, pues, en la
actualidad, la producción de flor de Jamaica presenta
una gran expansión de la demanda, tanto en el mercado
nacional como para el de exportación.
La Jamaica en la comida mexicana
Con la flor de Jamaica se preparan
aguas, postres, helados, tés,
refrescos, gelatinas, dulces,
mermeladas y jarabes.
P á g i n a | 44
La flor de Jamaica en el mundo
A nivel mundial la flor de
Jamaica es poco conocida,
siendo los países con mayor
capacidad productiva y
comercial (exportación) Taiwán,
China, Corea de Sur, India y
Sudán. Sin embargo, alrededor
del mundo se pueden encontrar
más de 300 especies de hibiscus,
principalmente en regiones
tropicales y subtropicales.
La mayoría de estas variedades son utilizadas con fines
ornamentales, sin embargo, las especies de cáliz rojo son
generalmente utilizadas para fines alimenticios y
medicinales. Debido a la rápida descomposición es
inviable la comercialización en fresco, por ello el
mercado es para el producto seco o deshidratado. China
y Tailandia son los mayores productores de Jamaica en el
mundo y por ende, los principales proveedores en el
mercado internacional.
La Jamaica tiene gran diversidad de usos como:
colorantes en la industria textil, en la cosmetología,
perfumería, medicina, gastronomía, artesanías e incluso
como planta ornamental. Con la semilla de la Jamaica se
produce aceite comestible; asimismo la semilla se puede
consumir tostada.
La flor de la Jamaica se
consume como: té, licor,
jalea, mermelada, pulpa,
gelatina, helado, jarabe,
colorante, aderezos, dulces,
conservas, bebida refrescante
y como aditivo natural para
mejorar el aspecto y sabor de
P á g i n a | 45
otras plantas medicinales o preparados alimenticios. Las
hojas tiernas se pueden consumir en ensaladas.
También se utiliza como alimento para aves y como
abono orgánico. Con la fibra se elaboran cordones que
sustituyen al cáñamo o al yute.
Tailandia ha apostado fuerte a su producción de
Jamaica, con desarrollo tecnológico e investigación lo
que le ha permitido obtener productos de calidad
superior, en contraparte el producto procedente de
China observa menos prácticas de control de calidad
por lo que es menos confiable.
Una de las mejores calidades de Jamaica se obtiene en
Sudán, no obstante, la baja producción y el pobre nivel
tecnológico del proceso lo hacen poco competitivo,
virtualmente, toda la producción de Sudán es comprada
por Alemania, los compradores estadounidenses también
prefieren la Jamaica de Sudán, pero por el embargo
comercial al país árabe los compradores tienen que
abastecerse a través de Alemania, lo que les implica un
precio considerablemente superior.
México, Egipto. Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica (país)
también son importantes productores, pero gran parte de
su producción se queda para abasto local.
Alemania y Estados Unidos son los principales
consumidores e importadores de Jamaica.
El principal comprador del mundo es el grupo alemán
Martín Bauer, una de las más antiguas y grandes
empresas dentro de la industria herbal (té, infusiones
herbales, extractos, entre otros productos herbales).
Mientras China y Tailandia controlen gran parte del
mercado, existen algunas oportunidades de entrar en el
mercado con dos elementos de producción: Calidad y
Producción continua.
P á g i n a | 46
La producción en China y Tailandia es muy susceptible a
variaciones climáticas, por ello, muchos importadores se
quejan continuamente de la calidad del producto Chino,
y ante el embargo comercial de Sudán y su baja
producción existe oportunidad para incursionar en el
mercado europeo y norteamericano, siempre y cuando
se tengan parámetros de calidad e inocuidad
alimentaria ya que dichos mercados tienen altos
estándares en relación a la importación de alimentos.
Historia del chile
Del náhuatl chilli, planta originaria de
América, el origen
del centro y Sudamérica. El chile ha
sido la base nutrimental desde
tiempos atrás, la evidencia más
antigua hasta ahora encontrada de
semillas en México se remite a la
cueva de Coxcatlán, en la región de
Tehuacán, Puebla, donde
arqueólogos descubrieron restos de
chile de entre 6900 y 5000 a.C.
Cabe destacar que algunos códices hacen referencia a
la importancia de este producto para diversas culturas
prehispánicas, entre ellos el Mendocino y el Florentino, en
los que se ilustra cómo se castigaba a los niños haciendo
que aspiraran el humo de los chiles arrojados en fogatas;
así como la referencia a la festividad mexica Huey Tozoztli
en la que se ofrecían alimentos, entre ellos chile, a
Chicomecóatl, diosa de los mantenimientos.
También, en el Códice de Yanhuitlán se encuentra la
imagen de chiles almacenados, lo cual hace referencia
a los cultivos coloniales de los habitantes de Oaxaca, en
las tierras de Gonzalo de las Casas, encomendero del
sitio.
El chile fue uno de los productos que la Triple Alianza —
formada por Tenochtitlán, Tacuba y Texcoco— exigía a
P á g i n a | 47
sus tributarios, por ejemplo, a las provincias de la
Huasteca que entregaban entre 400 y 800 fardos.
La presencia del chile como condimento
no sólo consigue dar un toque picante a
ciertos platos que podrían resultar
insípidos sin su presencia, sino que
también les añade un alto contenido en
vitaminas A y C, hierro y magnesio, junto
con ciertos poderes curativos. Los
orígenes del chile se remontan a los
aztecas. Entre sus recetas, que datan de
hace más de 2000 años, se encuentra ya un guiso
enchilado. A partir de ellos, el país entero se apropió de
este condimento y lo convirtió en parte esencial de su
gastronomía. Cristóbal Colón, en sus históricos viajes a
América, esperaba encontrar pimienta negra, el
condimento más deseado de aquella época, pero en su
lugar encontró los chiles pi cantes. Al relacionar
erróneamente éstos con la pimienta les llamó "pimientos".
En 1945 Colón regresó a España con un cargamento de
chile, que una vez en tierras europeas, y en cosa de un
siglo, ya había llegado a las cocinas del Medio y Lejano
Oriente, a África, e incluso a la India. En poco tiempo se
incorporó de manera definitiva en la gastronomía de la
cuenca mediterránea, en el norte de España, el surde
Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Túnez y
Argelia, pero sólo en su variante dulce: el pimentón.
El chile fue tan bien recibido en estas nuevas tierras y su
gusto se aclimató tanto a estos paladares que
rápidamente se olvidó el origen americano de la planta,
hasta el punto de que algunos africanos e indios creyeron
que era originario de sus propios dominios.
A pesar de que son pocas las
evidencias iconográficas, la figura
de este alimento ha aparecido en
algunos vestigios prehispánicos,
como en una de las lápidas del
Edificio J de la Zona Arqueológica
de Monte Albán, Oaxaca, que
P á g i n a | 48
muestran pueblos aparentemente conquistados por la
capital zapoteca entre 150 a.C. y 150 d.C. Otro ejemplo,
son los restos de braseros localizados en 2005 en un taller
cerámico de Teotihuacán, los cuales son moldes en
forma de chile.
Un caso similar son las imágenes del Códice Mendocino,
alusivas a lugares como Chilapan (río de los chiles) hoy
Chilapa, Guerrero, y Chilecpictlan actualmente Tepintla,
Puebla.
De igual forma en el Lienzo de Citlaltépec, donde se
narran acontecimientos del señorío mixteco Citlaltépec-
Metlatónoc, se muestra el glifo del sitio Chilixtlahuaca (en
el llano del chile) que se localiza en la región de la
Montaña, en los límites de Oaxaca y Guerrero. El chile de
árbol es originario de México, específicamente del estado
de Chihuahua.
.Características del chile
Se caracteriza por un sabor
picante y rico aroma; puede
ser cocido o utilizado crudo,
partido en rodajas, etc.
Existen diferentes tamaños,
colores y formas, lo puedes
consumir seco o fresco.
Un alto contenido de vitaminas
C y A. Presenta frutos largos y
delgados de 7 cm de largo por
1 cm de ancho, fresco es de
color verde, rojo al madurar y
seco es rojo brillante, se puede
consumir fresco aunque
generalmente se consume seco, la planta es más alta
que el promedio de otras variedades por eso se le llama
“de árbol” pero no es un árbol. Lo ocupamos para darle
un sabor picante a diversos guisados.
P á g i n a | 49
Esta variedad es de sabor fuertemente picante, se cultiva
mejor en suelos cálidos y bien drenados, la falta de agua
y las temperaturas bajas afectan su desarrollo. Este chile
crece en una planta no en un árbol como su nombre lo
dice.
Propiedades medicinales del chile
Las propiedades del chile son:
Alto valor nutricional, una de las sustancias que
contienen los chiles es la capsicina10. Un chile
nunca contiene más de 2 por ciento de esta
sustancia, la cual, desde tiempos precolombinos
tiene fama de tener propiedades medicinales y
es de gran valor en la dieta del ser humano.
Tienen un alto contenido de potasio y vitaminas A
y C, además de bajo contenido en sodio.
Contienen hierro, magnesio, tiamina, riboflavina y
niacina. Una comida que los incluya acelera el
ritmo metabólico en 25 por ciento, provocando
un consumo adicional de45 calorías y
reduciendo las grasas de la dieta. Es una
excelente forma de agregar sabor a las comidas,
sin un sólo gramo de grasa. Los antiguos
mexicanos ya tenían nociones del efecto
terapéutico del chile; es decir, sabían que es
estimulante del apetito, que es un tónico para
contrarrestar algunos
dolores, que es laxante,
alivia los cólicos, es
diurético y antiséptico. En
contra de la creencia, el
chile es antirritante. La
“capsicina” aplicada en
cremas se usa para aliviar
dolores de artritis y dolores
crónicos ya que produce
en el organismo la
10
Componente activo de los pimientos picantes
P á g i n a | 50
liberación de un antiinflamatorio natural.
El chile posee propiedades antioxidantes ya que
Investigaciones han revelado que la capsicina
podría desnutrir las células cancerígenas antes de
que éstas causen algún tipo de problemas.
Además, la capsicina es un poderoso
antioxidante, que puede mantenernos jóvenes
durante más tiempo. También es un
expectorante y descongestionante natural, que
ayuda a prevenir la bronquitis.
En la medicina alternativa se aconseja cada vez
más incluir el chile en la dieta habitual, aunque
sin abusar, porque según los naturópatas,
contiene propiedades curativas para las reumas,
es un antiséptico y estimula la circulación. Esta
sustancia es un poderoso antioxidante por lo que
se le atribuyen propiedades anticancerígenas y
previene la posible formación de coágulos en la
sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera
endorfinas (analgésicos naturales) las cuales
provocan una sensación de bienestar
Valor nutricional
Su contenido nutricional es el siguiente por cada 100 grs.
Información nutrimental por cada 100g
H2O 91% Azufre 17 mg
Carbohidratos 5.1 g Calcio 9 mg
Proteínas 1.3 g Cloro 37 mg
Grasas 0.3 g Cobre 0.10 mg
Fibra 1.4 g Fósforo 23 mg
Vitamina A 1000 UI Hierro 0.5 mg
Vitamina B1 0.03 mg Magnesio 11mg
Vitamina B2 0.05 mg Manganeso 0.26 mg
Vitamina B5 0.20 mg Potasio 234 mg
Vitamina B12 0.45 mg Sodio 58 mg
Vitamina C 120 mg Yodo 0.001 mg
P á g i n a | 51
Composición química
La capsicina es la principal responsable del picante. Ésta
es muy poderosa, más de 100 veces más potente que la
piperina (sustancia responsable del picante en la
pimienta). La capsicina no tiene olor ni siquiera sabor,
simplemente estimula la liberación de neurotransmisores,
los que a su vez incentivan los puntos receptores de dolor
en la lengua y el paladar.
En respuesta a este dolor, el
cerebro libera endorfinas, que
incrementan el metabolismo,
liberando más saliva y
transpirado por la piel en
forma de sudor.
Esta concentración de capsicina que, como hemos
dicho, nunca pasa de 2 por ciento, se mide en unidades
Scoville, en honor al farmacéutico Wilbur Scoville, que en
1912 inventó esta escala para medir el grado de picante
en los chiles.
Es una planta de la familia de las olanáceas, es perenne;
es decir, está presente todo el año. El grado de picor en
los chiles está determinado por una sustancia llamada
“capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa
en unidades Scoville.
Modo de cultivo chile de árbol
Esta variedad es muy picante y se cultiva mejor en climas
cálidos. Sin agua y a temperaturas bajas es casi imposible
su cultivo.
Siembra
El chile se cultiva tanto en forma directa como de
trasplante. En la siembra directa, el lomo de los surcos es
P á g i n a | 52
alisado con tablón para tener una mejor condición de
cama de siembra facilitando el desplazamiento de la
sembradora mecánica.
Se debe hacer cuando el suelo
este a capacidad de campo;
cuando se utilice sembradora
debe estar calibrada a tirar de
100 a 120 semillas/m, a una
profundidad de 2-3 cm y en
hileras sencillas. Bajo el método
de siembra a chorrillo (en banda),
posterior a la emergencia de
plántulas y mediante raleo se debe ajustar la distancia
entre plantas a 25-30 cm. Cuando la siembra es manual,
se depositan de 10 a 15 semillas/mata, con
distanciamiento de 50 cm entre las matas. La siembra
indirecta implica el método de almácigo de preferencia
en pequeños surcos en lugar de voleo; se puede ralear o
aclarear hasta tener solo 500 plantulas/m² con el mejor
vigor y sanidad deseable. Se pueden emplear charolas
de poliestireno, la siembra en charolas se hace entre los
40 y 60 días antes del trasplante. En términos generales
puede afirmarse que la época de siembra en las zonas
tropicales es en otoño-invierno, y primavera-verano en
regiones templadas
Zona/Epoca de siembra/ Días a la madurez
Fría/Mar/150-180
Cálida/Sep-Mar/150-180
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Templada/Mar-Sep./160-190
Las poblaciones que se obtienen en campo son de 20,000
a 25,000 plantas por hectárea.
Densidad de siembra: 2-3 kg/ha
Siembra directa 0.5 kg/50 m2
Almácigo Dist. Entre surcos: 0.92,
1.00 y 1.20 m Dist. Entre plantas: 40
a 50 cm.
Modo de cultivo chile pasilla
La cosecha de chile con fines de
verdeo en las variedades del tipo
Ancho se inicia entre los 110 a 120
días después del trasplante. Se
realizan de cuatro a cinco cortes a
partir de la segunda quincena de
julio y todo agosto.
Cuando la producción se destina
para el deshidratado, los cortes se van realizando a
medida que los frutos cambian de verde a rojo. En la
región, prácticamente toda la producción de los tipos
Mirasol, Pasilla y Mulato se destina para deshidratado, por
lo cual, los cortes se hacen
conforme los frutos van
cambiando de color; es decir,
de verde a rojo en el caso del
tipo Mirasol y de verde oscuro a
café oscuro para los Pasillas y
Mulatos. Los frutos se secan en
dos formas: en plantas
P á g i n a | 54
deshidratadoras o se exponen al
sol en "camas" o "paseras". El
secado artificial en
deshidratadoras es más rápido y
práctico cuando se trata de
grandes volúmenes. Este tipo de
secado requiere una temperatura
controlada de 70 grados centígrados y dura
aproximadamente 30 horas.
Las paseras se construyen en un lugar plano con un ligero
declive para evitar encharcamientos en caso de lluvias.
Sobre las camas se extiende una capa de paja o ramas
secas en donde se acomoda el chile maduro recién
cosechado. La paja permite el paso de aire y elimina así
cualquier exceso de
humedad para evitar que
los frutos se pudran. Una
vez que la parte asoleada
del fruto se seca, el chile se
voltea para que la parte
inferior reciba los rayos del
sol y se deshidrate.
El secado bajo este método dura de 10 a 20 días,
dependiendo de la intensidad del sol y de la
temperatura.
Tipos de chile
Se origen es de México, centro y Sudamérica, existen
cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su
consumo puede ser fresco o
seco.
Chile ancho
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Chile cascabel
Chile chipotle
Chile de árbol
Chile guajillo
Chile habanero
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Chile jalapeño
Chile manzano
Chile morita
Chile mulato
Chile pasilla
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Chile poblano
Chile serrano
Condiciones de conservación
El chile para verdeo se cosecha en estado
"sazón" y se transporta a los centros de consumo
en camiones a granel o en costales.
En el tipo ancho, el mejor precio se obtiene con
frutos grandes; o sea, de 13 a 15 centímetros de
largo en promedio.
El chile seco se debe mojar una vez que ha salido
de los hornos deshidratadores para que no se
maltrate o quiebre y su empaque se realiza un
día después de haber humedecido los frutos, los
cuales se clasifican en las siguientes calidades:
Chiles buenos: Frutos de todos tamaños pero en
buenas condiciones. Estos se venden a
mercados, tiendas y autoservicios, entre otros.
P á g i n a | 58
Rezaga. Son frutos quebrados o con daños
causados por el sol, plagas y enfermedades
principalmente. Se venden a la industria para la
elaboración de chile molido, salsas o moles.
El empaque se hace en costales o petates. De esta
forma, el chile puede durar almacenado hasta dos años
o más.
El Chile en México y el mundo
El chile es lo que nos define, aunque no de un modo
exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo.
Conoce más sobre este condimento de simbología
popular, nutrimental y hasta cultural.
En México todo el mundo, o
casi todo el mundo,
come chile. Algunos más que
otros, y algunos con más
sentido que otros. Pero la
cocina del chile es
estrictamente hablando,
nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo
exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo. La
multiplicidad de moles, muchos de ellos, como hemos
visto, ya de uso corriente entre los antiguos mexicanos,
aun cuando todavía no fueran "transmutados" por la
presencia de los ingredientes traídos por los españoles, es
formidable. Amarillito, mole negro, mole de olla, mole
verde, mole de hierbas, pipián, manchamanteles,
xoloztle, chorreado, embarrado, poblano, chimole...
Y en cuanto a las salsas... Un recuento del Museo
Nacional de Culturas Populares consigna más de
cuarenta, preparadas únicamente con chiles de fácil
adquisición en el mercado. Nada más con el chile
serrano pueden hacerse nueve salsas distintas: cruda,
cocida, frita, asada, verde, roja, "mexicana" etc., según la
enumeración hecha por ese omnívoro historiador de las
comidas que es José N. lturriaga; añadiríamos las
P á g i n a | 59
variaciones que se pueden lograr si a cada una de ellas
se le añade o no ajo, o cebolla, o cilantro, según.
El chile en México
Por otra parte, el chile en México
ha llegado a ser casi un símbolo
patrio. Los mexicanos no sólo lo
emplean en la mayoría de los
platillos que consumen, sino que
se identifican vitales,
ontológicamente con él. Ciertas
características del chile, como
su ardor, su bravura y su sabor, se
tienen entre las virtudes más
respetadas de lo que muchos
consideran los atributos
esenciales de la virilidad, y para
quienes "Ser hombres" exige
saber ser como el chile: picantes, pero sabrosos.
En varios sitios de México, a los niños se les enseña a
comer chile, para que “se enseñen a ser hombrecitos". Y
aunque le pique, se aguanta. "Ponerse una buena
enchilada" es síntoma no solamente de que uno ya es
grande, sino de que ha aprendido a comer. El uso
del chile, sin duda, y el de la palabra que lo designa
continúan siendo tan peligrosos como en el principio.
Vérselas con el chile no
nada más implica el
riesgo de abrasarse la
boca; también como
sinónimo del miembro
viril, el término chile ha
dado lugar a toda
clase de chistes, juegos
de palabras, bromas y
albures.
P á g i n a | 60
El Chile en la comida mexicana
Como en el resto del mundo, México ofrece toda
su gastronomía a los
visitantes que llegan para
conocer sus maravillosos
paisajes y lugares. De esta
manera, durante su
permanencia podrá
disfrutar de las
cuatro comidas diarias en
los horarios a los que
estaba acostumbrado.
Comenzará con el desayuno, en el que podrá
degustar huevos a la mexicana, chorizos con huevos,
bistecitos rancheros, filete a la fogata, carne asada con
huevos, entre otros menús. Éstos podrán ser
acompañados por exquisitos jugos y frutas. Luego, entre
la una y las cuatro de la tarde disfrutará del almuerzo,
ocasión en la que podrá probar los tamales y el atole, o
algún guisado acompañado con tortillas o panes. El
primer plato suele consistir en una sopa y arroz, mientras
que el plato fuerte suele ser el tradicional "guisado".
Como postre podrá degustar un dulce, o bien un platillo
mexicano popular.
En la merienda, se destacan los sabores dulces, como el
chocolate a la española o champurrado, los panes con
graciosos nombres, y también los antojitos: enchiladas,
pambazos, tamales, quesadillas, sopes o tacos. Podrá
disfrutar de estos platillos en cualquiera de las cafeterías
tradicionales y modernas, o bien en los restaurantes
y hoteles de la ciudad.
La Ciudad de México también contiene una cuarta parte
de los habitantes del país además de ser su centro
económico, político y cultural.
México DF cuenta con todo tipo de restaurantes típicos
mexicanos donde podrás disfrutar de los deliciosos tacos,
P á g i n a | 61
tostadas, enchiladas, quesadillas, etc. así también como
una gran variedad restaurantes que ofrecen comida
internacional.
La gastronomía mexicana se caracteriza por su variedad
de platos y la intensidad de sus sabores sumamente
condimentados, cuenta con elementos básicos que
determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los
elementos primordiales de la comida mexicana son
el maíz, la gran variedad de picantes como el chile (o
aji), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate (o tomate rojo),
y en parte el uso del nopal (o tuna).
Los Restaurantes de México reúnen tradiciones
gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas
al contrario a lo que pasó en otros aspectos de la vida, la
tradición europea no desplazó a las nativas. Muy por el
contrario, se mezcló y dio como resultado la base de una
rica herencia gastronómica.
Ya en el tema del turismo en México cabe mencionar
que varios estados de la republica mexicana tienen
alguna peculiaridad con el chile. Algún platillo algún chile
originario de esa región.
Aguascalientes
Chile Aguascalientes platillo a base de
chile y carne de cerdo Chile rojo ancho
seco.
Campeche
Chiles rellenos de cazón platillo a base de chile poblano y
cazón (pescado)
Coahuila
Chiles rellenos de arrachera platillo a base de chile
poblano y arrachera
P á g i n a | 62
Colima
Chilaquiles colimotas platillo a base de
tortillas fritas cortadas en octavos chile
de árbol, chile cascabel y huevo.
Chiapas
Chile siete caldos consumo verde y seco.de forma
triangular, de color verde claro con manchas moradas.
Muy picante y el chile paloma.
D.F
Alambres con chile morrón platillo a
base de carne de res cebolla y chile
morrón.
Durango
Caldillo de chile pasado de Durango, chiles rellenos de
Durango.
Estado de México.
Toda clase de antojitos con salsas a base de chile como
lo son tostadas, tacos pambazos entre
muchos otros.
Sinaloa
Agua chile platillo a base de
camarones y chiles serranos.
Tabasco
Salsa tabasco: la salsa tabasco es una salsa utilizada
como condimento. De sabor picante, se prepara
con chile tabasco, vinagre, agua y sal macerado
P á g i n a | 63
en barriles de roble. Aunque el nombre procede
del estado mexicano Tabasco, se elabora en Luisiana
(EUA).
Oaxaca
Chile de Oaxaca platillo a base de
espinazo de cerdo tomates y chile
guajillo.
Mole negro de Oaxaca platillo a base de semillas
chocolate chile chilhuacle negro, chile chilhuacle rojo,
chile mulato y chile pasilla.
Puebla
Chiles en nogada platillo a base
de chile poblano carne de
puerco y una salsa a base de
semillas y frutos.
Mole poblano El mole poblano es una especialidad
culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste
principalmente en una salsa de una gran variedad de
ingredientes chiles, semillas etc. vertida sobre piezas
de guajolote o pavo. Es uno de los platillos más
representativos del país.
Veracruz
Chile jalapeño o cuaresmeño chile muy conocido que
antiguamente se cultivaba en jalapa Veracruz México en
la actualidad se hace en muchas partes de México y
otros países.
Tamaulipas
Venado o pollo en chile colorado platillo a base de carne
de venado o pollo y una salsa a base de chile colorado.
P á g i n a | 64
Yucatán
Chile habanero considerado como uno de los chiles más
picantes que existen y para algunos lo es sin temor a
equivocarse
Historia del nopal
El Nopal, tuna, chumbera, higuera
de chumbo o palera Opuntia ficus-
indica es una planta de la familia
de las Cactácea nativa de México
y se localizan prácticamente en la
mayoría de condiciones
ecológicas existentes en la
república mexicana, forman
vegetaciones denominados matorral crasicaules, que
ocupan cerca de tres millones de hectáreas.
Los nopales son plantas características del paisaje
mexicano y se encuentran íntimamente relacionados con
su historia y su folclore ya que se encuentra representado
en la insignia de la patria.
En el valle de Tehuacán (Puebla), restos de semillas de
frutas y algunos pedazos de nopal han sido descubiertos
datados de hace 700 años, lo que prueba que el hombre
ya lo consumía. Según especialistas, las primeras culturas
del nopal remontan hace aproximadamente 5000 años.
Su nombre original es Tenochtitlán, lo que significa "fruta
de la piedra y de Nuchtli". En 1587, los aztecas lo utilizan
bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles,
para finalmente adquirir su nombre actual.
Los aztecas llamaban al nopal nochtli o nopalli. Es una
arbustiva que forma parte de la familia de las cactáceas,
que conforman alrededor de 1600 especies en 122
géneros. El nombre cactus se deriva del griego kaktos,
género descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son
comestibles y se conocen como tunas y el famoso
xoconostle (xoco-agrio).
P á g i n a | 65
Recordemos que el escudo de
Armas de México fue inspirado por
la leyenda azteca acerca de la
fundación de Tenochtitlán. De
acuerdo a dicha leyenda, los
aztecas, que entonces eran una
tribu nómada, se desplazaban por
México en busca de una señal
divina que indicara el punto
preciso sobre el que habrían de
fundar su capital. El dios
Huitzilopochtli les había ordenado
que encontraran un águila
devorando una serpiente, parada sobre un nopal.
Después de años de búsqueda, encontraron la señal en
un islote del Lago de Texcoco. Fue ahí donde fundaron su
capital.
Así, el nopal forma parte de la identidad nacional de
nuestro país.
Para las antiguas culturas mesoamericanas, el consumo
del nopal era cotidiano, así como el maíz y el fríjol. A la
llegada de los españoles, estos miraban al nopal con
horror, era imposible de creer que una planta tan
espinosa pudiera comerse.
Con el tiempo aceptaron al nopal, tanto que lo usaron en
banderas y estandartes españoles.
Características del Nopal
Son plantas arbóreas perennes,
provistas de un tallo bien definido
y ramificado desde la base.
Pueden alcanzar hasta cuatro o
cinco metros de altura y tienen
una larga vida productiva. Sus
raíces por lo general son
P á g i n a | 66
profundas, de rápido enrasamiento, protegiendo al suelo
contra la erosión.
El tallo es cilíndrico o discoidal, semejante a una raqueta
de tenis, denominado cladiolo, paleta o penca, casi
siempre carnoso, pocas veces leñoso, provisto
generalmente de espinas que se ubican en cavidades
llamadas alvéolos, de color verde oscuro.
Tienen hojas bastantes pequeñas que caen rápidamente
siendo reemplazadas por un conjunto de espinas.
Las flores son hermafroditas, con
sépalos amarillo-verdosos y pétalos
de color amarillo claro, con un
diámetro de 7.5 a 10 cm, se produce
a partir de las areolas del canto
superior (eventualmente también de
la parte plana) de pencas jóvenes,
generalmente del año anterior. Cada areola produce por
lo general una flor, aunque no en una misma época de
floración, ya que algunas pueden brotar en el primer año
y en otras al segundo, o al tercero. La flor permanece
abierta únicamente durante las 24 horas. Desde la
formación de la yema floral hasta la apertura de la
corola, tarda más o menos unos 55 días. Generalmente la
flor es hermafrodita, aunque en algunos casos puede ser
dioica, el estilo es cilíndrico, y el estigma lobulado (de 5 a
10 lóbulos), el androceo posee gran cantidad de
estambres.
Las flores son grandes, con pétalos
de colores vivos: amarillo, blanco,
anaranjado, rojo, rosa salmón,
según la especie, el ovario es
ínfero, con una sola cavidad pero
formada por varios cárpelos, con
numerosos óvulos anatropos con funículos muy largos
que, cuando se desarrollan se tornan carnosos y forman
la pulpa del fruto, donde quedan incluidas las semillas.
P á g i n a | 67
El fruto es una baya ovoide de consistencia jugosa y
carnosa de 5 a 9 cm de longitud, de color verde amarillo
o verde-rojizo, entre otras tonalidades, con pericarpio de
textura coriácea, desnuda o espinosa, a veces
comestible. Es un fruto de ciclo corto, ya que su desarrollo
es de unos 120 días a partir del cuajado. La parte
comestible o pulpa, consiste en un pseudoparénquima
formado por estructuras papilares con funículos que se
han ensanchado y que envuelven a los óvulos.
El fruto se desarrolla mejor a pleno sol, pero puede
soportar sombra que reduce producción y alarga el
periodo de maduración. Cuando el sabor de la pulpa es
dulce se les denomina tuna y cuando es ácida
xoconostles en México.
Propiedades medicinales del Nopal
Se ha demostrado en varios estudios, principalmente
realizados en México, las propiedades medicinales que
tiene el nopal. Se les llama “propiedades medicinales” ya
que ayudan a controlar la enfermedad con mayor
facilidad, pero esto no significa que se hable de una
curación.
Se ha puesto de moda que
en todas las dietas se tome
un jugo de nopal con
naranja o alguna otra fruta.
Esto se fundamenta en que
gracias a la gran cantidad
de fibra que tiene esta
planta, ayuda retardar el
tiempo en que se absorben
los nutrimentos y entran a la
sangre y por lo tanto facilita su eliminación.
También, las fibras insolubles que contiene, crean
una sensación de saciedad, haciendo que
disminuya el hambre de las personas y ayudan a
una buena digestión. Así mismo, las proteínas
vegetales promueven la movilización de líquidos
P á g i n a | 68
en el torrente sanguíneo disminuyéndose la
celulitis y la retención de líquidos.
Ayuda a las personas que padecen diabetes. El
nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la
insulina logrando con esto estabilizar y regular el
nivel de azúcar en la sangre. Se ha comprobado
científicamente el poder hipoglucemiante del
nopal, es decir, como un efectivo tratamiento
para la prevención de la diabetes. Se han
llevado a cabo investigaciones en el Instituto
Politécnico Nacional, donde se documenta que
el nopal disminuye las concentraciones de
glucosa en sangre. En estos estudios se ha
demostrado que la ingestión de nopal antes de
cada alimento, durante 10 días, provoca la
disminución del peso corporal y reduce las
concentraciones de glucosa, colesterol y
triglicéridos en sangre. Esto se ha visto solamente
en personas que son resistentes a la insulina, o sea
en pacientes con
diabetes tipo II, pero
para las personas que
tienen diabetes tipo I
(que no producen
insulina), el consumo
de nopal no sustituye
las inyecciones de
ésta.
En personas con colesterol
elevado se ha demostrado
que, el consumo de nopal,
ayuda a eliminarlo evitando
que se absorba gran parte de
éste y así no se acumula en
venas y arterias. Los
aminoácidos, la fibra y la niacina contenida en el
nopal previenen que el exceso de azúcar en la
sangre se convierta en grasa, mientras que por
otro lado, actúa metabolizando la grasa y los
ácidos grasos reduciendo así el colesterol. El
P á g i n a | 69
contenido de LDL (lipoproteína de baja
densidad) en el nopal se cree que es la principal
causa de que el colesterol sea expulsado del
cuerpo, ya que las LDL actúan a nivel del hígado
removiendo y retirando el colesterol que el
cuerpo tiene en exceso. Al mismo tiempo se ha
visto que esta cantidad de LDL no afecta a las
HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol
“bueno”. El nopal tiene una cantidad suficiente
de aminoácidos y fibra, incluyendo los
antioxidantes vitamina C y A, los cuales,
previenen la posibilidad de daños en las paredes
de los vasos sanguíneos, así como también la
formación de plaquetas de grasa, y es así como
también tiene un poder preventivo en relación a
la aterosclerosis.
Los nopales tienen antibióticos naturales, esta
propiedad está relacionada con el metabolismo
ácido crasuláceo (CAM) de las plantas, el cual,
en las cactáceas inhibe o suspende el
crecimiento de varias especies bacterianas. De
ahí que tanto el consumo del nopal como la
aplicación de cataplasmas de pencas de nopal
tenga efectos benéficos en heridas e infecciones
de la piel.
En un experimento realizado con
ratones con tumores
cancerígenos, se administraron
extractos acuosos de Opuntia
máxima (sustancia que se
encuentra en el nopal) y se
encontró la prolongación del
periodo de latencia de dichos tumores malignos.
No curó el cáncer pero lo detuvo. Aún no se sabe
la causa, pero se están realizando varios estudios
al respecto.
Se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos
controlan el exceso de ácidos gástricos y
protegen la mucosa gastrointestinal previniendo
así, las úlceras gástricas y todo ese tipo de
P á g i n a | 70
afecciones. El Nopal contiene vitaminas A,
Complejo B, C, minerales: Calcio, Magnesio,
Sodio, Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina, y mucílagos que en
conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a
eliminar toxinas. Las toxinas ambientales
provocadas por el alcohol y el humo del cigarro
que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo,
son eliminadas por el nopal. También limpia el
colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e
insolubles. Las fibras dietéticas insolubles,
absorben agua y aceleran el paso de los
alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a
regular el movimiento intestinal, además, la
presencia de las fibras insolubles en el colon
ayudan a diluir la concentración de
cancerígenos que pudieran estar presentes.
Valor nutricional
Su contenido calórico es de 16 Kcal 5% grasa, 74% carbh,
21% prot por cada 100g.
A continuación se detalla de forma completa toda la
tabla nutricional del Nopal.
Información nutricional por cada 100g
Proteínas 1,32g Grasa
Monoinsaturada
0,05g
Carbohidrato 3,33g Colesterol 0 mg
Fibra 2,2g Sodio 21mg
Azúcar 1,15g Potasio 257 mg
Grasa 0,09g
Grasa Saturada 0,016 g
Grasa
Poliinsaturada
0,05
P á g i n a | 71
Composición química del nopal
Dentro de la composición química del nopal,
primeramente encontramos u alto contenido de agua,
que está en el orden de 90 – 92.5 %. Entre los minerales
que contiene, los principales son el calcio y el potasio
además de magnesio, sílice, sodio y pequeñas
cantidades de fierro, aluminio, y magnesio, entre algunos
otros. El nopal contiene también, en varias proporciones,
diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes
nitrogenados.
Modo de cultivo
Reproducción sexual o por semilla. Las plantas obtenidas
por reproducción sexual tardan más tiempo en iniciar la
reproducción y además, resultan heterogéneas en
muchas de sus características por proceder de
polinización cruzada. Su importancia radica en que se
puede utilizar para trabajos de mejoramiento genético.
Reproducción asexual o vegetativa. Esta forma resulta
más ventajosa desde el punto de vista comercial, debido
a que se conservan las características fenológicas de la
planta madre. Las plantas obtenidas por este método
tienen una producción más rápida. Esta forma de
reproducción puede realizarse mediante dos sistemas
pencas enteras o fracciones mínimas.
Una vez cortado el material
vegetativo seleccionado, se
procede a la desinfección de las
heridas con caldo bordelés al 2 %
( 2-2-100 , cal, sulfato de cobre
tribásico y agua, se pone a
media sombra durante un
periodo de 15 a 20 días, para
oreamiento y cicatrización,
colocando las pencas de canto
al suelo. Este acomodamiento y oreamiento se puede
P á g i n a | 72
hacer en la huerta de procedencia, o bien donde se va
hacer la plantación.
De acuerdo con la densidad de
población que se maneja en el
nopal de verdura, es difícil
realizar aflojes de suelo una vez
establecida la plantación, por
esta razón, es conveniente una
buena preparación del terreno,
anticipada al establecimiento
de la hortaliza. Es necesario un
berbecho y un rastreo cruzado
para que el suelo quede bien
mullido, considerando que se cuenta con un terreno
plano; cuando se presentan pendientes más profundas,
es conveniente hacer terrazas de 8 a 10 m de ancho; si la
pendiente del terreno lo permite, se puede construir
terrazas de mayor anchura. Con el terraceado se
pretende que el terreno quede lo más plano posible,
para poder aplicar algunos riesgos. También es
recomendable realizar curvas a nivel.
Se recomienda plantar en agosto (sequía intraestival ), ya
que la planta emite brotes tiernos en la época de buen
precio, pero estarían propensos a la incidencia de
heladas tempranas, por lo que su establecimiento en esta
fecha es muy riesgoso. La plantación en época de lluvia
no se recomienda, debido a que al aumentar la
humedad y la temperatura del suelo, se presentan
condiciones favorables para el desarrollo de hongos y
bacterias que penetran a través de las heridas que sufren
las pencas durante el transporte, ocasionando
pudriciones, dañando seriamente el material vegetativo.
Para las zonas comprendidas en el
centro y norte del país (donde la
precipitación es menor) se
recomienda establecer la
plantación en los meses de marzo o
abril después de la última helada
(finales de febrero y principios de
P á g i n a | 73
marzo).
Teniendo el material vegetativo oreado y tratado se
procede a distribuirlo en el terreno, en cada lugar donde
se va a plantar. Se recomienda utilizar una pala recta o
pala jardinera para hacer una pequeña cepa donde
habrá de plantarse la penca. De la penca se enterrará
solamente su tercera parte inferior con la finalidad de
que en caso de pudriciones se pueda disponer de 2/3
partes para replantarla (como fracciones mínimas), de
esta forma queda buena superficie de reproducción y la
parte enterrada corresponde a una área suficiente para
el arraigamiento y estabilidad de la planta.
La orientación de las caras planas de los cladodios al
plantarse, debe ser de norte a sur, ya que se ha
demostrado que de esta manera hay mayor eficiencia
fotosintética y una mayor emisión de raíces.
Tipos de nopal
Especies cultivadas
Existe una gran diversidad de nopales, sin embargo estas
son las tres especies más representativas.
Opuntia ficus-indica/nopal
comestible
Opuntia engelmannii
Opuntia ellisiana
P á g i n a | 74
Condiciones de conservación
La calidad de los nopales desespinados conservados solo
en refrigeración a 4 C se reduce en el almacenamiento
debido a que la acidez disminuye (50% a los 20 días), la
pérdida de peso incrementa
por la transpiración que
normalmente ocurre en los
productos vegetales,
alcanzando valores del 6% a los
20 días y por el oscurecimiento
de las zonas desespinadas que
empiezan a observarse a los 10
días de almacenamiento.
Cuando los nopales desespinados se envasan con
atmosferas modificadas conteniendo aire, nitrógeno y
una mezcla de 5 kPa O2 +4 kPa CO2 la calidad logra
conservarse por un periodo de 20 días la misma
temperatura, debido a que la pérdida de peso es solo del
1%, la aparición del oscurecimiento se retrasa en cinco
días y su intensidad se reduce, particularmente en las
atmosferas conteniendo aire y nitrógeno (de un índice de
oscurecimiento de 2.0 a 1.0).
De esta manera no se logran
observar síntomas de daño por
frio a 4C, lo cual indica que los
nopales de esta variedad son
tolerantes a la baja
temperatura.
El nopal en México y el mundo
Los nopales silvestres tienen
su centro de distribución en
los estados de San Luis Potosí,
Zacatecas y Aguascalientes,
sin embargo se han
extendido hacia el norte y sur
P á g i n a | 75
de México. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o
nopalitos durante algunos meses, cuando las condiciones
climáticas son propicias; sin embargo, existen especies
que son preferidas por los pobladores de estas regiones.
Como cultivo, el nopal verdura se encuentran en los
estados de San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco, Puebla,
Michoacán, Aguascalientes, Baja California, Distrito
Federal y Zacatecas
Distrito Federal
Se cultiva el nopal desde antes de la
conquista en el mismo lugar, ahora
conocido por el nombre de Milpa
Alta. Este municipio es el mayor
productor de nopal en nuestro país.
En esta región se calculan unas 27,000
plantas de nopal por hectárea
tomando en cuenta que son
alrededor de unas 7,500 hectáreas. Milpa Alta esta a una
altura de 2,420 metros sobre el nivel del mar, con una
precipitación anual de 756.1 mm y una temperatura
alrededor de 15.9 grados centígrados.
Morelos
En este estado el productor más
importante es el municipio de
Tlalnepantla con cerca de 350 Has. y 450
productores de nopalitos. Su altura es de
2,040 m sobre el nivel del mar, y con una
temperatura de 18 grados centígrados.
Puebla
En ella hay dos entidades nopaleras la
primera comprende entre los municipios
Atlixco y Cholula, la segunda esta en el
municipio de Acatzingo, en estas
P á g i n a | 76
entidades se cultiva el nopal trueno.
La primera zona está a una altura de 2,000 msnm y su
temperatura promedio es de17 grados centígrados, con
unas precipitaciones de 808 mm.
La segunda zona tiene una altura de 2,200 msnm, con
una precipitación anual de 757 mm y una temperatura
de 17 grados centígrados.
Michoacán
La producción de nopalito no está
concentrada en un sólo lugar sino que
se expande por todo el estado. Sin
embargo, sobresale Uruapan que se
encuentra al sur del estado, con 250 ha.
En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el
nopal negro o verde. La región tiene una altura de
1300msnm, con una precipitaciónde1,200mm y una
temperatura de 20grados centígrados.
Guanajuato
En este estado al igual que en
Michoacán se produce el nopalito en
muchas pequeñas áreas esparcidas por
todo el estado, pero cuenta con una
entidad llamada Valtierrilla que tiene
aproximadamente 250 ha, en ella y en
todo el estado se cultiva el nopal pelón,
el de hule o el nopal negro.
Esta región está a una altura de 1,720 msnm con una
precipitación de 680 mm y una temperatura de 17.7
grados centígrados.
P á g i n a | 77
Baja California
Es la excepción de los estados del norte,
pues es el único en producir nopal y no
consumirlo. En este estado se produce
nopal por dos razones:
La primera es para exportarlo a los E.U.A.
por las personas que emigran a este país y la segunda es
para distribuirla por los grandes núcleos de población
estadounidense de origen mexicano que consume
nopalito en el estado de California. En esta región se
produce nopalito en cuatro municipios: Mexicali, Tijuana,
Ensenada, y Tecate.
Jalisco
Son pequeñas zonas nopaleras, la más
importante se encuentra cerca de llago de
Chapala, su altura es de 1,550 msnm, con
una precipitación anual de 880 mm y una
temperatura de 20 grados centígrados.
Oaxaca
Aquí la producción de nopal se
concentra en los valles del centro,
encontrándose a una altura promedio
de 1,550 msnm, con precipitaciones de
650 msnm, y un clima de 20.5 grados
centígrados.
Según la información que me fue proporcionada la
SAGARPA, el nopal verdura no ocupa los primeros lugares
por superficie por ser superado por muchos cultivos. En
cambio, por producción total del cultivo del nopal
verdura se encuentra en el séptimo lugar con 267,385
toneladas por año solo superado por cultivos como el
melón, sandia, cebolla, chile verde, papa y tomate rojo,
tomando en cuenta que la mayoría de estos no son
originarios de México.
P á g i n a | 78
En conclusión podemos afirmar que en México se
consumen grandes cantidades de nopal verdura, pero
estas cifras podrían crecer si se difundiera con mayor
profundidad principalmente en los estados del norte y del
sur, el consumo de dicha verdura, tomando en
consideración sus propiedades nutricionales. Como ya se
menciono podría ser la solución a muchos problemas de
hambre y de desnutrición que hay en el país.
El Nopal en la comida mexicana
Una revisión por recetarios y foros
gastronómicos nos hace ver las
incontables recetas que incluye la
cocina mexicana con el nopal.
Estos vegetales, sirven, una vez
limpios de espinas, cortados en
tiras y cocidos durante unos 45 minutos, como ingrediente
de refrescantes ensaladas.
Durante la mejor
temporada, que va de los
meses de junio a agosto,
se recolecta gran
cantidad de nopales, de
ahí que también se
conserven en escabeche
para disponer de nopales
en los siguientes meses.
Para ello, una vez cocidos los nopales, siempre limpios de
espinas, se rehogan con cebolla, ajo y chile, por ejemplo,
y se añade al rehogado una mezcla de agua, vinagre
abundante y sal, además de hierbas y especias a gustos
(laurel, tomillo o pimienta). El conjunto se deja hervir a
fuego medio, y al rato se meten los ingredientes en
frascos de conserva, se tapan herméticamente y se dejan
enfriar a temperatura ambiente.
También resultan muy sabrosos los
nopales fritos enteros con sal y
pimienta y aros de cebolla
P á g i n a | 79
acompañados de queso de hebra y jalapeños verdes,
una especie de pimientos pequeños parecidos en
tamaño y forma a los conocidos aquí como pimientos de
Padrón. Cortados los nopales en tiras, hervidos y
rehogados con carne picada, es otra sugerente receta
muy recomendable.
Nopales en el mundo
Las características de los nopales
se encuentran estrechamente
relacionadas con el entorno de
aridez en el que han
evolucionado. Se les encuentra
en todo el continente americano,
desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a cuatro
mil metros y dominan en comunidades vegetales que
llamamos nopaleras silvestres.
Llevado a Europa por los españoles, la dispersión del
nopal por el mundo tiene mucho de azarosa ya que los
marineros acostumbraban llevar con ellos una buena
dotación de tunas para evitar el escorbuto (enfermedad
producida por el déficit de vitamina C). Posteriormente se
llevaron variedades seleccionadas para establecer
plantaciones con diversos fines como detener la
desertización de los suelos o producir forraje. Hoy día, en
muchas regiones semiáridas del mundo ya hay nopaleras
silvestres naturalizadas y cultivadas. Incluso algunos países
cuentan con plantaciones más grandes que las de
México y con recursos genéticos que allí se han
diversificado.
Competencia de la empresa
La comercializadora y distribuidora Naynajo al llevar poco
tiempo en el mercado tiene que competir con grandes
distribuidoras que si bien tienen la capacidad de distribuir
grandes cantidades de producto no cuentan con el
cuidado y personalización con el que Naynajo cuenta.
P á g i n a | 80
Empresa Dirección Precio por kilo
Comercializadora
y Distribuidora
Naynajo, S.A. DE
C.V.
Calle Cerro de la
silla del Astillero,
Colonia Sagitario 3,
Ecatepec de
Morelos, Edo. De
Méx.
Ajo blanco 1ra
$54.50
Ajo segunda $21
Ajo Cascara $50
Ajo italiano $60
Jamaica $40
Chile Guajillo 1ra
$70
Chile Guajillo 2da.
$40
Nopal $0.65
Comercializadora
Bipsa SA. DE C.V
Calle Cerro De Cruz,
Colonia Sagitario 3,
Ecatepec de
Morelos, Edo. de
Méx.
Ajo blanco 1ra $60
Ajo segunda $25
Ajo Cascara $45
Ajo italiano $76
Jamaica $45
Chile Guajillo $80
Comercializadora
G.A.B. SA DE CV
Bodega k 71 central
de abastos colonia
urbano ejidal-
iztapalapa México,
D.F. 09040
México
Ajo blanco 1ra $45
Ajo segunda $10
Ajo italiano $52
Jamaica $30
Chile Guajillo $60
Nopal $.56
Comercializadora
ENSIPA SA DE CV
Pasillo Kl local l 32
Central de Abastos
Colonia Urbano
Ejidal-Iztapalapa
Mexico, D.F. (09040)
Mexico
Ajo blanco 1ra $60
Ajo Cascara $45
Ajo italiano $63
Jamaica $65
Chile Guajillo $75
P á g i n a | 81
CAPITULO 1
P á g i n a | 82
Objetivos del capítulo
Determinar el concepto de producto de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Establecer el tipo de diferenciación de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar los atributos intrínsecos de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la categoría de producto a la que
pertenece Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
Determinar los componentes de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Establecer los beneficios de Comercializadora y
Distribuidora de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Analizar los atributos extrínsecos envase, logo y
tipografía de Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
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Diseño de producto
Comercializadora y Distribuidora Naynajo S.A. de C.V.
Concepto De Producto
Servicios confiables de procesamiento, comercialización
y distribución de especias y materias primas a empresas
listos para su utilización con la máxima frescura y calidad,
en función de los requerimientos STANDARES y
necesidades del cliente en cuanto a cantidades,
presentaciones y tiempos
Tipos de diferenciación del producto
Es funcional porque satisfacemos cualquier tipo de
requerimiento del cliente en función de los procesos que
realizamos en cantidades, presentaciones y tiempos de
entrega en función de un nivel de entrega de servicio
de satisfacción total.
Atributos intrínsecos del producto
Categoría: Especias y materias primas
Especies:
Ajo
Chile de árbol
Chile pasilla
Materias Primas
Flor de Jamaica
Nopales
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Componentes
Todos los productos que son distribuidos por NAYNAJO
tienen propiedades medicinales que impulsan su uso
dada la promoción que tiene recientemente la
tendencia verde y saludable de los productos orgánicos.
Tendencia no únicamente a nivel local, sino
intensamente arraigada en los valores del consumidor
global.
Gracias a los atributos del producto podemos adaptarlo
a distintas presentaciones para la comercialización:
En el caso el ajo las presentaciones son:
Cabeza de ajo
Diente
En polvo
Hablando de Jamaica es presenta la flor seca y limpia
Los chiles son secos y los nopales son limpios de espinas y
picados.
Componentes del servicio
Disponibilidad
Se garantiza debido a que se trabaja un control
inventario.
Distribución y puntualidad
Programan una ruta de entrega de acuerdo a la
calendarización de cada uno de los clientes.
P á g i n a | 85
Atención al cliente
Acuerdan vía telefónica la solicitud del producto.
Flexibilidad
Atienden solicitudes extraordinarias.
Precio
El precio es factor determinante para abarcar nuevos
negocios potenciales
Componentes del producto
Frescura
La poca acumulación de inventario asegura que el
producto se mantenga en óptimas condiciones.
Higiene
Todos los materiales que tiene contacto con los
productos están debidamente desinfectados al momento
de adquirirlos, esto nos garantiza la limpieza de nuestro
producto.
Medicinal
Componentes naturales que benefician el bienestar del
consumidor.
Consumo
Por ser productos naturales, sin conservadores, se requiere
del consumo a corto plazo y se puede utilizar tanto en
cocina gourmet como en comida casera o tradicional.
P á g i n a | 86
Flexibilidad
Se adapta a la demanda de los clientes ofreciendo
diversas presentaciones.
Nivel de calidad
De la materia prima o insumos
Esta dado en función del procesamiento en el que los
empleados utilizan cofia, guantes, bata y cubreboca que
optimizan la calidad dando como resultado un producto
más higiénico.
El empaque para pequeñas cantidades en el que se
almacena y se distribuye, se utilizan bolsas de polietileno
de grado alimenticio lo que asegura su conservación,
higiene y frescura por más tiempo. Para cantidades
mayores a 20 kilos se utiliza un costal de polietileno que
facilita el traslado del producto.
La compra de materia prima al ser productos agrícolas
puede variar mucho por lo que no se tiene un proveedor
específico, sin embargo siempre se busca el producto
más fresco y bien cosechado.
Uniformidad en cuanto a la calidad del producto
Los tamaños de los productos se seleccionan cubriendo
las especificaciones de los clientes con la finalidad de
estandarizar el producto en todas sus presentaciones de
acuerdo a la necesidad del cliente.
Confiabilidad de la materia prima del proceso
Al ser distribuidores de una gran cadena restaurantera
como lo es Sanborns se cuenta con un respaldo de
calidad al obtener su preferencia.
P á g i n a | 87
Naynajo se preocupa siempre por tener productos de
primera calidad tanto mexicanos como importados.
Beneficios
En el caso del ajo, la flor de jamaica y chiles se
cuenta con una gran durabilidad, aunque esto
no significa que se mantengan por mucho
tiempo en el almacén por lo tanto la frecuencia
de compra es esporádica. El nopal por sus
características naturales es de compra diaria.
Los proveedores seleccionados cuentan con
productos de primera calidad.
El producto se considera terminado de acuerdo a
lo que el cliente solicita.
El color blanco influye sobre las personas y empresas
otorgando una sensación de sobriedad y luminosidad.
Tiene como simbolismo la pureza y la verdad. En el caso
de Naynajo se acude al blanco para aparentar limpieza
e higiene.
Atributos Extrínsecos del producto
Presentación
El logotipo de la empresa tiene
como base un fondo blanco. El
color blanco influye sobre las
personas y empresas otorgando una
sensación de sobriedad y
luminosidad. Tiene como simbolismo
la pureza y la verdad. En el caso de
Naynajo se acude al blanco para
aparentar limpieza e higiene.
En el extremo superior izquierdo se coloca un ajo
delineado con color amarillo y algunos rasgos en gris que
dan volumen a la forma.
P á g i n a | 88
En el extremo inferior derecho se coloca una forma
estrellada del mismo tono del ajo, con un centro
pequeño del que irradian ocho rayos que conforme se
alejan se van difuminando.
La estrella representa la luz del campo, los beneficios que
da a sus consumidores y finalmente la excelencia de los
productos.
En la parte inferior del recuadro se coloca el nombre de
la empresa, en una posición simulando la parte baja de
un semicírculo. La tipografía es Malgun Gotic color
negro, tamaño compacto, escrito en mayúsculas, que
conjuntamente comunica formalidad y fortaleza.
El logo de Naynajo ejemplifica la higiene con la que
trabaja la empresa en función de la utilización del color
blanco como base, además de mostrar el producto
principal (ajo) para que los clientes sepan qué materias
primas son con las que trabajan. Cabe mencionar que en
algunas ocasiones Naynajo no utiliza el logo en sus
productos, sin embargo consideramos que debería
estandarizarse su uso en las etiquetas ya que estaría
presente la marca en la mente del consumidor.
La palabra Naynajo está conformada por dos secciones:
la raíz NAYNA significa “Supremo” en dialecto Náhuatl y
finalmente se agrega la sílaba “jo” que complementa el
significado y da nombre al principal producto que
distribuye El Ajo.
Funciones del empaque
El empaque en el que se distribuyen los
productos es una bolsa de polietileno
de grado alimenticio, lo que asegura
que el producto no está contaminado
por tintas o reacciones químicas
provocadas por el alimento al contacto
con el empaque, además la
conservación del producto es aun
P á g i n a | 89
mayor dentro de este tipo de bolsa. Al ser un empaque
transparente el cliente puede apreciar las condiciones en
las que se está entregando el
producto.
En el caso de presentaciones aún
mayores (20 Kilogramos) se utiliza un
costal elaborado con el mismo
material.
Atributos
El logo comunica sus atributos benéficos e higiénicos
Posicionamiento
A pesar de que en la actualidad dentro de un mercado
tan extenso no se tiene un gran posicionamiento si se
cuenta con una cartera de clientes extensa. Es por esto
que con el logo y la calidad del empaque se busca crear
en los clientes una idea que tenga como base a Naynajo
como la mejor opción en especias y materias primas.
Invitación al consumo
El conjunto de atributos que tienen los productos de
Naynajo tiene como objetivo mostrar un producto fresco,
higiénico y con las mayores propiedades.
Requerimientos del empaque
Atención
Al no dirigirnos a un mercado en
donde el consumidor final es nuestro
cliente, la presentación de nuestro
producto debe mantener estándares
más profesionales que llamen la
P á g i n a | 90
atención a los clientes potenciales; ya que el mercado
de negocios es mucho más exigente. Es por eso que al
tener una presentación más industrial se puede lograr un
interés mayor por parte de los clientes.
Manipulación
La manipulación y el almacenaje de
los productos de Naynajo es muy
práctico ya que el empaque se
puede adaptar a las instalaciones en
los que es almacenado.
Imagen visual
La manera en la que se maneja la mercadotecnia en los
mercados de negocios es sustancialmente diferente de la
mercadotecnia común, sin embargo la imagen del
producto no debe ser descuidada por parte de la
empresa, es por eso que tanto en el logotipo como en el
empaque se muestra una imagen que deja ver el
profesionalismo, calidad y transparencia con la que se
trabaja. Se asegura esto por las bases de color blanco y
amarillo que utiliza el logotipo.
Por último el empaque son bolsas transparentes que
dejan ver como ya se menciono la calidad y estado del
producto.
P á g i n a | 91
CAPITULO 2
P á g i n a | 92
Objetivos del capitulo
Establecer el perfil del consumidor para
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar las bases para la segmentación de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V. que son Por industria o ramo
comercial al que pertenecen los clientes, Por su
capacidad o volumen de venta, Por su
comportamiento de compra y Por ubicación
geográfica
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Perfil del consumidor
Bases para la segmentación de mercados de negocios
Naynajo realiza la segmentación de mercado en función
de las características de nuestros clientes que pertenecen
al mercado de negocios y compran bienes para llevar a
cabo operaciones dentro de su organización.
Por industria o ramo comercial al que pertenecen
los clientes
Los clientes forman parte del sector restaurantero y en
función de la demanda de los servicios que tienen el
comportamiento de compra es constante por lo tanto
solicitan el servicio de manera diaria o semanal lo que
garantiza la rotación de inventarios en la empresa.
Por su capacidad o volumen de venta
Dentro de cartera de clientes de Naynajo existe gran
variedad de requerimientos establecidos por cada uno;
existen clientes que solicitan 100 kilos de producto de
manera mensual y otros que por el contrario solicitan 5
kilos en el mismo lapso de tiempo.
Por su comportamiento de compra
La decisión que concreta cada cliente para realizar
compra con la comercializadora es propia, directa y se
ve beneficiada por la flexibilidad que tiene Naynajo para
realizar entregas en periodos de tiempo establecidos con
un requerimiento ordinario o incluso las solicitudes
extraordinarias como recompra modificada, adicionando
que proveen los suministros hasta el domicilio del cliente
P á g i n a | 94
en horario mutuamente concertado y facilita crédito de 8
y 15 días.
Por ubicación geográfica
Dada la cercanía, y manteniendo la fácil y rápida
distribución; Naynajo atiende a clientes en el Distrito
Federal y zona Metropolitana, estableciendo una ruta
para optimizar los recursos de distribución de acuerdo a
la capacidad de entrega por día y numero de pedidos.
Beneficios
Producto
La poca acumulación de inventario asegura que el
producto se mantenga en condiciones de frescura para
su preparación. En cuanto a la limpieza durante el
proceso todos los materiales con los que tienen contacto
los productos están debidamente desinfectados al
momento de adquirirlos. Finalmente para la entrega de
productos se elaboran distintas presentaciones que se
adaptan a la demanda de los clientes, el empaque es
una bolsa de polietileno de grado alimenticio, lo que
asegura que el producto no está contaminado por tintas
o reacciones químicas provocadas por el alimento al
contacto con el empaque, además la conservación del
producto es aun mayor dentro de este tipo de bolsa. Al
ser un empaque transparente el cliente puede apreciar
las condiciones en las que se está entregando el
producto. En el caso de presentaciones aún mayores (20
Kilogramos) se utiliza un costal elaborado con el mismo
material.
De manera más especifica podemos decir que empresas
como Sanborns solicitan ajo, Jamaica, nopal y chile;
Sigma hace requerimientos de chile, el centro Castellano
ajo y por ultimo Barranca solicita ajo chile de árbol y
pasilla.
P á g i n a | 95
Servicio
La disponibilidad del servicio se garantiza debido a que
se trabaja un control de inventario y se programa una
ruta de entrega acorde con la calendarización de cada
cliente. Como parte de la atención al cliente se confirma
vía telefónica la orden del servicio que puede ser
ordinaria o extraordinaria
P á g i n a | 96
CAPITULO 3
P á g i n a | 97
Objetivos del capítulo
Construir el canal para la distribución de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la intensidad de la distribución de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Especificar la logística para la distribución.
P á g i n a | 98
Distribución
Zona geográfica
La empresa Naynajo al
ubicarse en Ecatepec,
Estado de México, tiene
grandes facilidades para
conectarse con el Distrito
Federal y el Área
Metropolitana, lo que
permite el diseño de rutas
comerciales más eficientes.
Naynajo utiliza el canal de distribución directo ya que no
cuenta con más intermediarios, agentes, o corredores
para que los productos lleguen a los clientes en tiempo y
forma.
Canal de distribucion Naynajo
Comercializadora
y distribuidora
Naynajo
Clientes Canal Directo
No
intermediarios
P á g i n a | 99
Una de las razones por las que se utiliza este tipo de
canal, es porque el ajo, el chile, la flor de jamaica y el
nopal son productos perecederos lo que impide su
almacenamiento durante grandes
lapsos de tiempo.
Es importante mencionar que
Naynajo tiene la capacidad para
distribuir a todos sus clientes.
Determinación de la Intensidad de la Distribución
El tipo de distribución es intensiva, por ser productos que
los clientes solicitan de manera diaria, semanal o
quincenal.
Tipo de establecimientos
Los clientes de Naynajo son en su mayoría restaurantes
tanto de comida nacional como internacional por lo que
la estrategia no limita los establecimientos a los cuales se
les puede distribuir.
Los principales clientes de Naynajo son:
CLIENTE UBICACIÓN FRECUENCIA
DE COMPRA
CANTIDAD
Grupo
Sanbonrs, S.A.
de CV.
Viaducto De Lunes a
Sábado
70 Kg. Ajo, 45 Kg.
Jamaica, 50 Kg.
de chiles ambas
presentaciones,
700 piezas de
nopales
P á g i n a | 100
CLIENTE UBICACIÓN FRECUENCIA
DE COMPRA
CANTIDAD
Sigma
Alimentos,
S.A. de
C.V.
Netzahualcó
yotl
Cada 15 días 300 kilos de diente
de ajo y chile
guajillo
Grupo Sanborns S.A. de C.V.
Para chicos y grandes, Solo Sanborns
Tipo Grandes almacenes de descuento
Fundación Walter Sanborn y Frank Sanborn, (1903)
Sede Ciudad de México
Personas
clave
Carlos Slim (Major stockholder)
Carlos Slim Domit, (Director-General)
Productos Ropa, cosméticos, electrónica, libros,
películas, revistas, alta repostería.
Sitio Web www.sanborns.com.mx
P á g i n a | 101
Sigma Alimentos S.A. de C.V.
Tipo Privada
Fundación 1980
Sede Monterrey, México
Personas clave Armando Garza Sada (Chairman)
Mario Páez (CEO)
Productos Jamón, queso, yogurth, alimentos preparados
Sitio Web www.sigma-alimentos.com
CLIENTE UBICACIÓN FRECUENCIA DE
COMPRA
CANTIDAD
P á g i n a | 102
CLIENTE UBICACIÓN FRECUENCIA
DE COMPRA
CANTIDAD
La Barranca
pescados,
carnes y
mariscos
Coacalco Cada 15 días 10 Kg Ajo, 20
kilos chile de
árbol y pasilla
Grupo
Castellano
San Ángel 1 vez a la
semana
10 kilos de
ajo
P á g i n a | 103
CAPITULO 4
P á g i n a | 104
Objetivos del capítulo
Determinar el tipo de competencia en el
mercado de Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
Establecer el objetivo de la política de precio de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V
P á g i n a | 105
Precio
Los precios que ofrece Naynajo a sus clientes están por
debajo de los de sus principales competidores tomando
en cuenta que se aplica un valor agregado a todos los
productos dado que es una empresa que está tratando
de posicionarse y aumentar su participación en el
mercado con un servicio diferencial, acoplándose a las
necesidades de sus clientes.
Categoría de Producto
A pesar de que Naynajo es una empresa nueva en su
categoría y que no cuenta con un logotipo impreso en
los empaques posee una imagen de marca ante su
clientela como una empresa confiable, flexible, en
cuanto al servicio que siempre está dispuesta a ofrecer a
sus clientes lo que incide en la preferencia que incluso
cadenas de restaurantes tienen de la empresa, lo que se
manifiesta al elegirla como su proveedora.
Posicionamiento en el mercado
NAYNAJO está por debajo de la competencia y es poco
conocida porque de manera reciente entro en el
mercado, sin embargo, está evolucionando
posicionándose como una alternativa cuyo principal
valor distintivo es el servicio personalizado, adaptándose
a los requerimientos de sus clientes.
Imagen de la marca
A pesar de que los productos de NAYNAJO no cuentan
con la imagen de la empresa en sus empaques, sí
cuentan con la imagen del cumplimiento y frescura que
los caracteriza y por ende tienen la preferencia de las
P á g i n a | 106
cadenas restauranteras de las cuales la empresa es
proveedora.
Posicionamiento en el mercado por precio
La estrategia mercadológica basada en el precio está
directamente relacionada con el valor monetario de los
productos debido a que al comparar los precios de la
competencia con los nuestros se abren oportunidades en
el mercado de negocios y los clientes buscan mayor
calidad a menor precio.
Poder Adquisitivo del Consumidor
El crédito proporcionado hacia los clientes es a corto
plazo, de esta manera, la Comercializadora NAYNAJO
obtiene un excelente flujo de efectivo y una mejor
liquidez debido a que son grandes distribuidoras y por el
pronto consumo de estas materias primas las ganancias
se ven reflejadas en un lapso casi inmediato.
CLIENTE/PRODUCTO PRECIO
(kg-pza.)
SEMANAL MENSUAL SEMESTRAL ANUAL
SANBORNS
Ajo $32 2,240 8,960 53,760 107,520
Jamaica $40 1,800 7,200 43,200 86,400
Nopal $0.65 Pza.
Guajillo Primera $70 21,000 84,000 504,000 1,008,000
Guajillo Segunda $40 12,000 48,000 288,000 576,000
SIGMA
Diente De Ajo $18 5,400 21,600 129,600 259,200
Guajillo Segunda $28 8,400 33,600 201,600 403,200
CENTRO
CASTELLANO
Ajo $70 700 2,800 16,800 33,600
Frecuencia de compra
CLIENTE/DIAS CANTIDAD
SANBORNS
Lunes – Sábado 70 k ajo, 45 k Jamaica,
SIGMA
Cada 15 Días 300 kilos diente y guajillo
CENTRO CASTELLANO
P á g i n a | 107
1 Vez a la Semana 10 kilos
CAPITULO 5
P á g i n a | 108
Objetivos del capítulo
Construir la plataforma de inicio para la
comunicación integral de marca de
Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Determinar la audiencia meta para las
promociones de Comercializadora y Distribuidora
de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Construir el concepto de producto que se
comunicará
Seleccionar la mezcla de medios más
adecuados para el logro de los objetivos
Determinar el contenido y tono de la campaña
Determinar los objetivos de los distintos
componentes de promoción por utilizarse
Construir los estímulos promocionales requeridos
para el logro de la campaña
P á g i n a | 109
Plataforma de inicio
Audiencia meta
De acuerdo a la estrategia de comunicación se
determina que será enfocada en primera instancia a
nuestros clientes actuales que pertenecen al sector
restaurantero, por otra parte se planea llegar a pequeñas
y medianas empresas como son comedores industriales Y
tiendas naturistas ubicados en el área metropolitana ya
que tenemos la capacidad de distribuir en esta área
geográfica.
Se seleccionó esta audiencia meta debido a que podrían
utilizar los productos con frecuencia de acuerdo a su giro.
Esta estrategia será dirigida a directores comerciales y/o
gerentes de compra por su capacidad de toma de
decisión dentro de sus empresas.
Concepto de producto
NAYNAJO ofrece servicio de atender y entregar los
requerimientos de las exigencia del cliente de manera
puntual y flexible fortalecido por la frescura e higiene en
su línea de productos
Medios
Publicidad
Medios impresos: Directorios y Mejorar la presentación de
etiqueta en empaque
Medios Interactivos: página de internet empresarial,
teléfono para contratar los servicios
P á g i n a | 110
Otras estrategias de comunicación
Programa de comunicación masiva: Atención a clientes
Relaciones publicas (botella a clientes en fin de año)
Programa de comunicación personal: Sitios web.
Contenido y estilo del mensaje
El contenido del mensaje para los clientes actuales
consiste en recordarles los beneficios que obtienen
adquiriendo el servicio con la distribuidora para
finalmente persuadirlos a la compra constante
El mensaje tendrá una orientación ejecutiva y profesional
para así generar confianza y decisión de compra en la
audiencia meta, y lograr crear una tendencia favorable
en las elecciones de estos.
P á g i n a | 111
Selección de medios
Directorios
Objetivo
Por este medio se pretende alcanzar a aquellos
prospectos que acostumbran medios tradicionales
para contactar a sus proveedores, se trabaja con un
mensaje concreto y ejecutivo.
Diseño
Medidas
9.00cm x 7.00cm
Presencia
Sección Amarilla en apartado Restaurantes.
P á g i n a | 112
Página de internet
Dirección y dominio
www.naynajo.com.mx
Objetivo
Incursionar en las nuevas tecnologías de
información para logra contacto con nuevos
prospectos y lograr comunicación con ellos. Se
mostrarán los atributos del servicio y de los
productos. Contara con un contabilizador de
visitas y una vinculación con el correo de la
empresa para lograr concretar ventas.
Diseño
P á g i n a | 113
Teléfono (atención a clientes)
Objetivo
Crear una comunicación respetuosa, ejecutiva y
profesional que genere una buena vinculación con
los clientes además de propiciar el cierre de ventas y
generar utilidades.
Diseño de dialogo
-Comercializadora y distribuidora Naynajo
¿en qué puedo ayudarle?
-(Hablo para solicitar un pedido de “ajo”)
-Contamos con presentaciones de 5, 10 y 20
kilos ¿Cuál es la que prefiere?
-(¿La de “5 kg” qué precio tiene?)
-Tiene un costo de “$”, ¿Cuál es la ubicación
de su negocio o lugar en donde será
entregado el pedido?
-(Dirección)
-Podría indicarme la fecha de entrega y su
forma de pago
-¿Existe algo más en lo que pueda
ayudarle?; Agradecemos su preferencia y
esperamos seguir trabajando junto con usted,
gracias.
P á g i n a | 114
Relaciones públicas
Tarjeta de agradecimiento
Objetivo
Agradecer a los clientes y fortalecer las
relaciones para continuar generando vínculos
comerciales que perduren y que beneficien el
crecimiento de Naynajo.
Diseño
Medidas
15.00cm x 10.00cm
Presencia
En botellas de Vino tinto Casillero del Diablo
Concha y Toro Merlot 750 ml que serán enviadas
a los mejores clientes a fin de año, en
cumpleaños o aniversario.
Por dejarnos hacerte
llegar productos
frescos y trabajar
mano a mano contigo
Gracias.
P á g i n a | 115
Banner en Sitios web
Objetivo
Logra una vinculación entre las páginas clave de
concentración de posibles clientes con la página
de internet Naynajo.
Presencia
Se buscara tener presencia en las principales
páginas de la zona metropolitana así como en
páginas donde se oferten servicios alimenticios.
P á g i n a | 116
CAPITULO 6
P á g i n a | 117
Objetivos del capitulo
Analizar la imagen de marca proyectada por
Comercializadora y Distribuidora de Productos Naynajo
S.A. de C.V., desde el punto de vista de las siguientes
variables:
Las características del producto
El perfil de su consumidor
El lugar donde se vende
Su precio
Lo que comunica a través de sus actividades
promocionales
P á g i n a | 118
Imagen del producto
La imagen de NAYNAJO está determinada por 5 grupos
de variables que se mencionan a continuación.
Características del producto
Como se mencionó anteriormente Naynajo como
empresa comercializadora y distribuidora de especias y
materias primas tiene como característica distintiva la
flexibilidad en la distribución de los productos y las
cantidades de entrega que solicitan los clientes.
Estas características crean una diferencia positiva para
Naynajo ante clientes actuales y posibles prospectos.
Consumidor Potencial
Naynajo atiende y brinda sus servicios lo mismo a
grandes empresas que a las más pequeñas del ramo
restaurantero. Con todas ellas muestra una voluntad de
servicio y flexibilidad en el afán de cubrir sus necesidades
y requerimientos, esto proyecta la imagen de una
empresa que respalda a la cartera de clientes con la
oportunidad de convertirse en socio proveedor.
Costos
Naynajo adopto la estrategia de competir por precios
bajos para mostrar solidaridad ofreciendo un excelente
servicio y en consecuencia apoyar el crecimiento y
funcionamiento de sus clientes.
P á g i n a | 119
Punto de venta
Naynajo se ubica en Ecatepec, Estado de México, por lo
cual tiene grandes facilidades para conectarse con el
Distrito Federal y el Área Metropolitana, lo que permite el
diseño de rutas comerciales más eficientes.
Un signo más de la actitud de servicio de nuestra
empresa.
Imagen que comunica a través de sus promociones
La intención de Naynajo es cubrir las necesidades del
cliente con la mejor disposición y aceptando las
condiciones de entrega con los tiempos que ellos
establecen, demostrando la flexibilidad ante el servicio.
Directorios
La presencia que se realiza en la Sección Amarilla ayuda
al posicionamiento de la marca ya que es un medio
tradicional para contactar proveedores nuevos.
Teléfono
Genera confianza y una atención personalizada a las
necesidades de cada cliente para concretar pedidos y la
resolución de dudas.
P á g i n a | 120
Conclusiones
P á g i n a | 121
En la actualidad, para cualquier tipo de negocio tanto
del ramo insumos, productos terminados o del ramo de
servicios, es importante tener establecida una imagen
comercial para poder tener la captación de clientes
meta.
La comercializadora NAYNAJO en pocos años se ha
consolidado poco a poco como una opción viable para
clientes prospecto aún sin tener una imagen comercial,
por lo que se determinó realizar una campaña
mercadológica con el objetivo que pueda tener un
mayor crecimiento.
Las problemáticas actuales dentro de las tendencias
globales y regionales abordadas a lo largo de este
trabajo, con sus particularidades abarcadas en el sector,
se pudieron comprender en una dimensión más amplia
por lo que las variables estudiadas quedan
adecuadamente cubiertas por las estrategias y
recomendaciones propuestas en función de la empresa y
sus capacidades actuales.
La Comercializadora y Distribuidora de Productos aun a
su reciente crecimiento tiene la capacidad de cubrir con
resultados notablemente favorables las exigencias de los
clientes pertenecientes a la elite del ramo restaurantero lo
que le permite enfilarse como una alternativa real en este
mercado global tan exigente y cambiante
Al tomar como principal estrategia el mostrar una imagen
de confiabilidad, flexibilidad y un precio bajo Naynajo
sabe que una vez cumplido los objetivos de
posicionamiento en el mercado se debe continuar
fortaleciendo esta imagen y continuar creciendo
innovando el servicio e incursionando en nuevos
mercados.
P á g i n a | 122
Al realizar este proyecto el equipo de trabajo se enfrento
a algunas dificultades que si bien no fueron grandes
obstáculos fueron retos de los cuales se logro salir avante
y es de gran relevancia mencionar el gran apoyo y
acceso a la información por parte de la Presidenta de la
Distribuidora y Comercializadora de Productos Naynajo
S.A de C.V.
Esto nos permitió lograr hacer una campaña
perfectamente enfocada al mercado de negocios,
mercado que está perfectamente delimitado y que
tienen un tipo diferente de necesidades al tradicional
mercado de consumo y que en la actualidad se está
dejando de valer de los medios tradicionales de
contacto con proveedores y por el contrario está
basando sus elecciones en los innovadores medios
electrónicos como el internet ya que recopila más
información sobre lo que solicita en mucho menos
tiempo.
P á g i n a | 123
Recomendaciones
P á g i n a | 124
Una vez concluida la investigación y el trabajo final
puntualizamos las siguientes recomendaciones a la
Comercializadora y Distribuidora de Productos Naynajo
S.A. de C.V.
Clientes Actuales
Fortalecer lealtad de los clientes
En un mercado tan competitivo en donde al parecer la
cuestión monetaria paso a segundo aspecto de
relevancia y que ha sido sustituido por la imagen y
confiabilidad que ofrece una empresa, se sugiere brindar
atención principalmente al servicio flexible11 que
caracteriza a Naynajo para tener la preferencia y como
acto secundario seguir aplicando las estrategias de
promoción de ventas el otorgamiento y negociación de
precios especiales a grandes volúmenes de producto a
clientes que así lo soliciten para así continuar siendo
atractivos a los clientes y continuar fortaleciendo su
lealtad con la Distribuidora.
Se propone implementar una Etiqueta del empaque
Con el objetivo de utilizar los empaques que llegan a los
clientes como medio de vinculación visual para crear un
posicionamiento en los mismos.
11
Se refiere a las entregas que hace Naynajo dado que se adapta a la cantidad que
el cliente solicita y a la fecha de entrega hasta el domicilio del mismo.
P á g i n a | 125
Diseño
Medidas
3.00cm x 4.00cm
Presencia
En todos los empaque y costales que se
distribuyen
Clientes nuevos
En este ámbito recomendamos y sugerimos continuar
utilizando como principal estrategia el mostrar a los
posibles clientes y a los más recientes las grandes virtudes
del servicio en función de sus requerimientos, como ya se
ha mencionado estos son:
Entrega inmediata
Facilidad en las formas de pago
Frescura de los productos
Adaptación a los requerimientos de los clientes
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Fuentes de consulta
http://www.noticieroaltavoz.com/?p=9757
El ajo: cultivo de importancia para México y el mundo
Escrito por Javier Perez Espinoza
Fecha: Martes, Julio 22, 2014
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0568-
25172008000200005&script=sci_arttext
Crecimiento y rendimiento de cultivares de ajo en Delicias,
Chihuahua, México
Escrito por Rafael Ángel Parra–Quezada
Fecha: Junio de 2007
http://www.monografias.com/trabajos81/chile-
fruto/chile-fruto2.shtml
El chile y todo acerca de este fruto
Autor: José Carlos Godínez Gleason
http://www.siap.gob.mx/produccion-chile-verde
México es primer lugar mundial en la producción de chile
verde
SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA,
MÉXICO - © - 2014
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-
siempre.html
El chile hoy y siempre
Por: México desconocido
Fecha: 22 de Julio 2014
http://www.inah.gob.mx/reportajes/6627-chiles-y-salsas-
en-mexico-un-sabor-a-identidad
Chiles y salsas en México. Un sabor a identidad
Por Karina Moreno Rojas
Fecha: Jueves, 20 de Junio de 2013
P á g i n a | 127
http://www.aguascalientes.gob.mx/codagea/produce
/23.html
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jamaica.html
Rosa de Jamaica / Sereni
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Domingo, 5 de abril de 2009
http://es.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa
Hibiscus sabdariffa
21 may 2014
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Conglomerado Agrícola, Cultivo de Flor de Jamaica
Elaborado por: Ing. Francisco Urbina Torres
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P á g i n a | 128
http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-
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Tipos de nopales
Escrito por Ian Farquharson
http://www.redalyc.org/pdf/620/62019843010.pdf
Conservación de Nopal Verdura ‘Milpa Alta’ ( ´ Opuntia
Ficus Indica Mill.) Desespinado en Envases con
Atmosfera Modificada
P á g i n a | 129
J. Osorio-Córdoba, C. Pelayo-Zaldívar, J.R. Verde-Calvo,
M. Ponce-Valadez, F. Díaz de León-Sánchez, E. Bosquez-
Molina y Ma. E. Rodríguez-Huezo
01 de Abril 2011
http://bioagricultura.wordpress.com/2011/06/07/cultivos
-de-nopal-en-mexico/
Cultivos de nopal en México
Autor: Bioagricultura
Publicado: 7 de Junio
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprend
er_a_comer_bien/curiosidades/2008/07/31/178908.php
El nopal, alimento típico de la dieta mexicana
Por Maite Zudaire
31 de julio de 2008
![INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL · Instituto Politécnico Nacional ÍNDICE [Escribir texto] INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5e727d63eb19c64ebc38993a/instituto-politcnico-nacional-instituto-politcnico-nacional-ndice-escribir.jpg)
