INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”

SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados

Unidad Didáctica : Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y derivados

Créditos : 3

Semestre : II

Fecha de Inicio : 16 de Abril del 2013

Fecha de Término : 17 de Agosto del 2013

Horas semanales : 4 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape-Ing. Juan Carlos Castillo Patiño.

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y

comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e

inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y

obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad Terminal Criterios de Evaluación

Elaborar un Proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria láctea y derivados

Define un proyecto de innovación Sustenta y justifica la idea del proyecto de innovación. Sustenta metodología del proyecto Formula y sustenta el marco teórico del proyecto innovación Sustenta el diseño experimental

Sustentar del proyecto de innovación del proceso tecnológico en la industria láctea y derivados.

Sustenta la metodología de elaboración del producto innovador

Elabora las muestras -1a

fase del proceso-producto innovador.

Elabora el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental

Elabora el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial.

Sustenta del informe Final Grupo 01-Grupo 02. Sustenta del informe Final Grupo 03-Grupo 04

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas

Elementos de capacidad

Actividades de

aprendizaje

Contenidos Básicos

Tareas previas

1 semana

Determinar ideas para la innovación.

Momentos de la innovación

Introducción, o Definiciones o Tipos de

innovación. o Ideas de

Innovación.

Se prepara la Ficha técnica de la Innovación.

2 semana

Sustentar y justifica la idea – momentos de innovación, clases de innovación y elementos.

Matriz de consistencia

Matriz de consistencia – momentos de innovación, clases de innovación y elementos.

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.

3 semana

Sustentar antecedentes. Sustentar estrategias y metodología de trabajo-1

a Parte.

Importancia de Antecedentes y estrategias de innovación.

Importancia de los antecedentes.

Introducción al marco teórico de un trabajo de innovación.

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.

4-5 semana

Sustentar el marco teórico de innovación-1

a

Parte.

Marco teórico de la innovación

Temas ejes de un marco teórico

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros.

6-7 semana

Sustentar el marco teórico de innovación-2

a

Parte

Marco teórico de la innovación

Formulación del marco teórico.

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros

8-9 semanas

Sustentar diseño del experimento.

Diseño del experimento de la innovación

Diseño experimental básico. Se prepara material audiovisual para la sustentación como,

proyector multimedia entre otros

10 semana

Sustentar la metodología de elaboración del producto innovador.

Metodología de elaboración del producto innovador

Materias primas, insumos y materiales adecuados para el proyecto

Se elabora papelografos y separatas del tema

11-12 semana

Elaborar las muestras -1

a fase

del proceso-producto innovador.

1 era Fases del

Producto innovador.

4. Desarrollo del producto.

Mejoramiento de procesos

Se organiza con los alumnos la materia prima e insumos para la elaboración de las muestras.

13 semana

Elaborar el Informe preliminar Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental

Informe preliminar

Matriz de consistencia –Introducción, Justificación, Objetivos-Marco teórico-Diseño experimental

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros

14 semana

Elaborar el Informe preliminar Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial

Informe Preliminar

Conclusiones y recomendaciones del proyecto – análisis sensorial

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros

15-16 semana

Sustentar del informe Final Grupo 01-Grupo 02

Sustentación del Informe final

Informe final 01 Grupo- 02 Grupo

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros

17-18 semana

Sustentar del informe Final Grupo 03-Grupo 04

Sustentación del Informe final

Informe final 03 Grupo- 04 Grupo

Se prepara material audiovisual para la sustentación como, proyector multimedia entre otros

V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los

alumnos, se elaborará proyectos de innovación en donde se promoverá la

investigación tecnológica con sustento científico.

VI. EVALUACIÓN

6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se

considera como una unidad a favor del estudiante

6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta

deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar

inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de

la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del

docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de

garantizar el logro de la capacidad terminal.

Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de

la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,

en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,

está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo

preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el

dominio del tema

6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o más capacidades terminales; se aplica el mismo

procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La

nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio

de logros de capacidades).

6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por

el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.

6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.

6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %

del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el

modulo.

6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá

llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD

de otros módulos educativos de la carrera.

6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a

desaprobarlas, será retirado de la carrera.

6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %

del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,

anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI

(desaprobado por inasistencias).

VII. BIBLIOGRAFÍA

CARRASCO DÍAS, Sergio 2005. Metodología de la Investigación Científica. 1

a edición.

Perú. Editorial San Marcos. Págs. 41-48, 59-71. SALINAS, Pedro José y PEREZ FEO, Mirna. Iniciación Práctica a la Investigación

Científica. 2da

edición. México. Págs. 25 – 37, 47-51

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”

SILABO I. DATOS GENERALES:

1.1. INSTITUCION EDUCATIVA : INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO ―SULLANA‖. 1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE FRUTAS HORTALIZAS Y

AZUCARES. 1.3. UNIDAD DIDACTICA : MAQUINARIAS EQUIPOS E INSTALACIONES. 1.4. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 1.5. SEMESTRE : I - 2012. 1.6. HORAS SEMESTRALES : 34 HORAS. 1.7. HORAS SEMANALES : 02 HORAS. 1.8. FECHA DE INICIO : 09 DE ABRIL DEL 2012. 1.9. FECHA DE TÉRMINO : 10 DE AGOSTO DEL 2012. 1.10. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO.

II. COMPETENCIA GENERAL:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos a

partir de frutas, hortalizas y azucares, realizando el aprovisionamiento, movimiento

de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en

proceso y productos terminados.

III. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS 3.1. CAPACIDAD TERMINAL Nº-01: Analizar el proceso de fabricación de los productos

a partir de frutas, hortalizas y azucares en relación a la maquinaria, equipo y área de instalaciones.

ELEMENTO DE

CAPACIDAD

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

INDICADORES

HORAS PROCEDIMIENTOS

CONCEPTOS

ACTITUDES

Analizar y

distribuir los equipos y

maquinaria en función de las

líneas de procesamiento

Identific

a la maquinaria utilizada en frutas y hortalizas.

Analiza líneas de procesamiento en

Tipos

de productos de frutas, hortalizas y azúcares.

Maquinaria y equipos para frutas y hortaliz

Responsabilidad.

Trabaj

o en equipo.

Análisis de maquinaria y equipos. .

Identifica

y describe los tipos y líneas de productos de frutas y hortalizas y azucares.

Construye

Analiza los

tipos de productos de frutas y hortalizas

Analiza las líneas principales de procesamiento de frutas.

10

función del equipo y maquinaria.

Calcula áreas necesarias para maquinaria, equipo e instalaciones.

as. Tipo de

operaciones unitarias: definiciones.

Diagramas de flujo.

Líneas de procesamiento.

Valoración de especificaciones técnicas.

diagramas de flujo

Analiza las áreas y espacio requerido en función de la maquinaria, equipó e instalaciones.

Elabora

diagramas de flujo

Dibuja croquis de distribución de planta de frutas, hortalizas y azucares.

Diseñar y planear mini-

planta de elaboración de

frutas y hortalizas y derivados (Layout).

Elabora

el Lay-out del equipo y maquinaria de planta.

Principales Métodos de Distribución de planta.

Diagramas esquemáticos.

Tipos de distribución: por producto, por proceso, etc.

Croquis

Responsabilidad.

Trabajo en equipo.

Valora

ción de especificaciones técnicas.

Lay-out del equipo y maquinaria de mini-planta de frutas, hortalizas y azucares.

Diseña la

distribución de mini-planta de procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.

Aplica método de distribución de planta.

Elabora diagrama esquemático del proceso.

Elabora maqueta y plano de distribución de planta.

10

3.2. CAPACIDAD TERMINAL Nº-02: Verificar el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los manuales de operaciones

3.1.1. DURACION: 16 horas.

ELEMENTO DE CAPACIDAD

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

INDICADORES

HORAS PROCEDIMIENTOS

CONCEPTOS

ACTITUDES

Analizar los equipos y

maquinaria principales

requeridos para la industria de

frutas, hortalizas y azucares.

Identificación de los

principios de funcionamient

o de maquinas y equipos de

frutas, hortalizas y azucares.

Identificación de estructura,

partes y componentes

de maquinaria y equipos de

frutas, hortalizas y azucares

Operación y

funcionamiento básico de

maquinarias y equipos de

frutas y hortalizas

Principios de funcionamiento:

Pascal, ciclo

de Carnot, etc.

Marmitas.

Prensas.

Pulpeadoras.

Llenadoras.

Etc.

Orden

Minuciosidad.

Criterio

analítico.

Maquinaria y equipos

principales.

Describ

e la estructu

ra y funcionamiento básico

de maquinarias y

equipos principales para

la industri

a de frutas, hortaliz

as y azucare

s.

Analiza los

ciclos de vapor de maquinas térmicas

Describe la

estructura de

maquinas Describe

la operación

y funciona

miento de maquinas de frutas hortalizas

y azucares

12

Analizar los equipos y

maquinaria auxiliares

requeridos para la industria.

Identificación

de los principios de

funcionamiento de

maquinas auxiliares.

Identificación de estructura,

partes y componentes de equipos

Compresores

.

Cámaras de frio.

Ablandadores

de

Orden

Minucios

idad.

Criterio analítico

Maquinaria y equipos auxiliares.

Describ

e la estructu

ra y funcionamiento básico

de maquinarias y

equipos auxiliares para

Describe

los principios

de funciona

miento de maquinas auxiliares

. Describe

la operación

y

07

auxiliares. agua.

la industri

a.

funcionamiento de maquinas de frutas, hortalizas

y azucares

IV. EVALUACION: La nota aprobatoria mínima es TRECE. Tienen derecho a recuperación los alumnos cuya nota en cada capacidad sea de 10,11 o 12 y no hayan excedido el 30% de inasistencias a las UD. La recuperación final de la UD será evaluada por un jurado.

V. BIBLIOGRAFIA:

Vicente, M. Antonio ………………………………………………………..

Refrigeración, Congelación y Envasado de Alimentos

Pierre, Mafarat ………………………………………………………..

Ingeniería Industrial

Página Web. ……………………………………………………….

WWW.industriaalimenticia.com.

Página Web ……………………………………………………….

WWW.naturaeduca.com.

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SILABO

I. DATOS GENERALES:

1.1. CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.2. MODULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y

DERIVADOS

1.3. UNIDADA DIDACTICA : MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

1.4. CREDITOS : 03

1.5. SEMESTRE ACADEMICO : II-2012.

1.6. CICLO : II

1.7. HORARIO : MARTES – VIERNES.

1.8. DOCENTE RESPONSABLE : JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO. I. COMPETENCIA GENERAL :

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de cárnicos e hidrobiológicos Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos Productos en proceso y productos terminados.

II. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION.

CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION

1. Determinar las características de

la leche, así como de los insumos y

aditivos utilizados en la industria de

productos lácteos de acuerdo a

parámetros establecidos.

1. Determina las diferencias entre los distintos tipos de leche.

2. Determina las características generales de la leche de vacunos.

3. Analiza los problemas relacionados con la leche. 4. Determina la clasificación general de insumos y

aditivos.

5. Analiza las propiedades tecnológicas de insumos y aditivos.

6. Analiza la composición físico-química de insumos y aditivos.

7. Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada

2. Determina los procesos de

conservación y condiciones de

almacenamiento que requiere la

materia prima e insumos en función de

su posterior aprovechamiento

1. Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el procesamiento.

2. Aplica los tratamientos para conservación de la leche.

3. Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados.

4. Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de conservación.

III. ORGANIZACION DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.

SEMANAS/FECHAS ELEMENTOS DE

CAPACIDAD ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE CONTENIDOS BASICOS

SEMANA: 1º,2º,3º, 4º, 5º

Identificar, Determinar las características de la leche utilizada en la industria de productos lácteos de acuerdo a parámetros establecidos

Análisis de la composición y estructura de la leche

LA LECHE: Definición y obtención. -Animales productores -El ordeño Características generales: -fisicoquímicas. -composición. -propiedades microbiológicas –propiedades nutricionales. Problemas de la leche: adulteraciones, contaminación, alteraciones

SEMANA : 6º,7º, 8º, 9º, 10º

Identificar, Determinar las características de los insumos y aditivos utilizados en la industria de productos lácteos de acuerdo a parámetros establecidos.

Análisis de las características, composición y propiedades funcionales de insumos y aditivos.

INSUMOS Y ADITIVOS: Definición, clasificación, características físico-químicas, propiedades tecnológicas y/o funcionales. -Insumos y aditivos para leches bebibles. -Insumos y aditivos para productos lácteos fermentados: yogurt, queso. -Insumos y aditivos para dulces de leche. -Insumos y aditivos para cremas y mantequillas. -Insumos y aditivos para helados y postres lácteos.

SEMANA: 11º, 12º, 13º,14º

Determina los procesos de conservación que requiere la materia prima en función de su posterior aprovechamiento.

Procesos de conservación de la leche

Microbiología de la leche Fermentaciones naturales de la leche. Operaciones preliminares para el tratamiento de la leche. Técnicas de conservación de la leche: -Conservación por frio: -Conservación por calor. -Conservantes biológicos.

SEMANA: 15º , 16º,17º Y 18º-

Determina las condiciones de almacenamiento que requiere la materia prima e insumos en función de su posterior aprovechamiento.

Condiciones de almacenamiento de la leche e insumos

Transporte de leche: Normatividad relacionada. Rotulado y etiquetado Importancia de la barrera del empaque en la conservación de la leche.

IV. METODOLOGIA.

En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología activa y participativa tanto del docente como alumno utilizando distintas estrategias como:

Practicas dirigidas asistidas por el docente.

Dinámica de grupos y trabajo en equipo.

Investigación y estudio de bibliografía.

La observación sistemática.

Experimentación en planta y laboratorio.

V. EVALUACION.

Se evaluara según los criterios de evaluación, basándose en cada uno de sus

respectivos indicadores.

La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será causa de retiro

de la Unidad Didáctica.

La nota mínima de aprobación es 13(Trece).

Solo tienen derecho a recuperación aquellos alumnos que hayan obtenido un

promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de 10 implica la

reprobación de la UD.

VI. BIBLIOGRAFIA

o Alaís, C. (1971). Ciencia de la Leche. México, D.F., Compañía Editorial

Continental.

o Charles Alais, Antonio Lacasa Godina (1985). Ciencia de la leche: principios de

técnica lechera. México, Pearson Educación. ISBN 84-291-1815-2.

o Badui Dargal, Salvador (2006). Química de los Alimentos. México, Pearson

Educación. ISBN 970-26-0670-5.

o Fawcet, DW y Jensh, RP (1999). Compendio de histología. McGraw Hill.

o P. F. Fox, P. L. H. McSweeney (2003). «Volumen 1: Proteínas». (inglés) Advanced

Dairy Chemestry. Proteins, vol. 1 (español) Diario Avanzado de Química. Londres,

Reino Unido, P.F. Fox Elsevier Applied Science. ISBN 0-306-47271-6.

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SILABO I.- DATOS GENERALES: 1.1 Especialidad : Industrias Alimentarias. 1.2. Modulo : Tecnología de Lácteos y derivados. 1.3. Unidad Didáctica : Planificación y organización. 1.4. Tipo de Modulo : Profesional. 1.6. Semestre : III. 1.7. Horas semanales : 02h. 1.8 Horas de U.D: 34 horas1.8. 1.9. Fecha de inicio : 16 de Agosto del 2010 1.10. Fecha de término : 17 de Diciembre del 2010. 1.11. Docente Responsable : Ing. J. Carlos Castillo Patiño 1.12. Créditos de la U.D. : 01 crédito. II.- SUMILLA: La unidad didáctica de Planificación y supervisión trata sobre el análisis de los procesos productivos en cuanto a requerimientos de materia prima y costos de producción asimismo el análisis de la estructura interna de la empresa; la planificación usando el modelo de programación lineal III.- COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de lácteos y derivados,

realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,

insumos, productos en proceso y terminados

IV.-EJECUCION CURRICULAR: 4.1.1.- Capacidad terminal: Analizar los principales sistemas de procesos de producción obteniendo información necesaria para programar la producción en la industria de lácteos y derivados 4.1.2.-Criterios de evaluación:

Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de lácteos y derivados

Determina costos de los procesos de producción.

Explica los modelos de estructura y organización interna existentes en la industria de productos lácteos y derivados.

ELEMENTO DE CAPACIDAD

ACTIVIDAD CONTENIDOS

TPO. CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS ACTITUDES

Analizar los requerimientos de materia prima e insumos obteniendo información relevante para programar la producción

Calculo de formulaciones y rendimientos

-Métodos de cálculo de rendimiento y formulaciones de un proceso productivo -Formulas y métodos matemáticos para calcular necesidades de materias primas.

-Elaboración de cuadro de balance de materia para el calculo de rendimientos -Elaboración del cuadro de necesidades de materias primas e insumos para el proceso productivo.

-Recopila las necesidades de materia prima con precisión y responsabilidad -Criterio técnico. -Trabajo en equipo

1º,2º,3º,4º Semanas

Analizar principales costos de producción.

Determinación de costos

-Costos fijos y variables. -Costos de mano de obra y administración - Método de cálculo de costo unitario para una línea de producción. -Formulaciones

-Análisis y determinación de costos -Elaboración de la hoja de costos.

-Pensamiento lógico

-Criterio técnico.

-Trabajo en equipo

5º,6º,7º,8º Semanas

Analizar la estructura y organización interna de una empresa de lácteos y derivados.

Análisis organizacional de una empresa del ramo

-Estructura y organización interna de una empresa del ramo. -Manual de organización y funciones.

-Determinación del organigrama general de una empresa del ramo. -Análisis de funciones de puestos de trabajo.

-Pensamiento lógico

-Criterio técnico.

-Trabajo en equipo

9º,10º semanas

4.2.1.- Capacidad: Planificar la producción requerida en la industria de lácteos y derivados considerando el adecuado uso de recursos humanos y materiales 4.2.2.- Duración: 14 horas. Inicio: 04 de junio. Termino: 13 de Agosto. 4.2.3.-Criterios de evaluación:

Diseña programas lineales sencillos aplicados a productos lácteos.

Diseña los instructivos y fichas de trabajo.

ELEMENTO DE

CAPACIDAD ACTIVIDAD

CONTENIDOS

TPO. CONCEPTOS

PROCEDIMIENTOS

ACTITUDES

Formula programación de recursos usando método de la programación lineal

Formulación de programas lineales.

-Programación lineal. -Diseño de la función objetivo para formulación de productos lácteos.

-Determinación de la función objetivo en la programación lineal aplicado a productos lácteos y derivados.

-

Pensamiento

lógico

-Criterio

técnico.

-Trabajo en equipo

11º,12º,1

4º,15º semanas

V.- EVALUACION: 5.1. INDICADORES E INSTRUMENTOS DE EVALUACION.

CRITERIOS INDICADORES INSTRUMENTOS

Recopila y formula necesidades de materia prima e insumos en la industria de lácteos y derivados

Determina costos de los procesos de producción.

Explica los modelos de estructura y organización interna existentes en la industria de productos lácteos y derivados.

Diseña formulaciones de productos lácteos.

Diseña los instructivos y fichas de trabajo.

Calcula

rendimientos en

base a

formulaciones.

Determina

necesidades de

materias primas e

insumos para un

proceso productivo.

Elabora hoja de

costos.

Explica la organización interna de una empresa

Formula y calcula funciones objetivo

o Prueba escrita o Prueba oral. o Trabajos encargados. o Practicas dirigidas

VI.- BIBLIOGRAFIA:

Lazo Silva Alejandro………………………Planificación de la Producción.

Separatas UNP—2004……………………Planeamiento y control de Producción

Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de lácteos y derivados, considerando la optimización de recursos.

Determinación de soluciones optimas

-Método grafico para solución de función objetivo. -Aplicaciones informáticas para solución de función objetivo.

- calculo y solución de la función objetivo en la programación lineal aplicado a productos lácteos y derivados.

-

Pensamiento

lógico

-Criterio

técnico.

-Trabajo en equipo

16º,17º

semanas

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SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos Lácteos y Derivados Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene para Productos Lácteos y Derivados Créditos : 1.5 Semestre : II Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013 Fecha de Término : 13 de Diciembre del 2013 Horas semanales : 2 Docente : Ing. Delva Filida Correa Huiñape.

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y

comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e

inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y

obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad Terminal Criterios de Evaluación

Aplicar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos

Contrasta y explica Procedimientos Operativos

Estandarizados de Saneamiento (POES)

Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio

ambiente en una monografía

Elabora un programa de Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM

Elabora un programa de control de plaga

Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas

Elementos de capacidad

Actividades de

aprendizaje

Contenidos Básicos

Tareas previas

1-4 semana

Conocer y Aplicar las POES en un proceso de elaboración

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

Se prepara la Ficha técnica

5-8 semana

Determinar el análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente.

Normas ambientales ISO 14000

Normas ambientales ISO 14000

Se prepara material audiovisual

9-12 semana

Elaborar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM

Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Se prepara un módulo para que trabajen en grupo

13-16 semana

Elaborar un programa de control de plaga

Control de plagas

Características Generales de los Roedores –Evaluación de Daños –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.

Evolución de Población. Evaluación Situacional

de Infestación

Se prepara material audiovisual

17-18 semana

Determinar el Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos y del Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración

Residuos, desechos líquidos y sólidos

Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración

Se prepara una separata para que trabajen en grupo

V. METODOLOGÍA

La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –

Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los

alumnos, se elaborará proyectos de innovación en donde se promoverá la

investigación tecnológica con sustento científico.

VI. EVALUACIÓN

6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se

considera como una unidad a favor del estudiante

6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta

deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar

inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de

la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del

docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de

garantizar el logro de la capacidad terminal.

Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de

la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,

en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,

está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo

preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el

dominio del tema

6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o más capacidades terminales; se aplica el mismo

procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La

nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio

de logros de capacidades).

6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por

el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.

6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.

6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %

del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el

modulo.

6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá

llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD

de otros módulos educativos de la carrera.

6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a

desaprobarlas, será retirado de la carrera.

6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %

del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,

anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI

(desaprobado por inasistencias).

VII. BIBLIOGRAFÍA

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DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de

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