Instalacin de un bar Abrir un negocio de bar y parrilla puede ser una empresa creativa y financieramente gratificante. Este estilo de restaurante puede tener varios temas, desde un bar de deportes que apoye al equipo local de la universidad a un restaurante de gama alta que ofrezca ccteles especiales y creaciones en la parrilla de la inspiracin del chef. Ten el equipo adecuado y los recursos a la mano para asegurarte de que tu bar y parrilla sea un xito.Equipo de cocinaLa cocina de tu bar y parrilla debe venir equipada con lo necesario para mantener a tus cocineros ocupados y a tus comensales felices. Llnala con por lo menos un refrigerador y un congelador de grado comercial. Como el nombre de tu restaurante implica, necesitars una gran parrilla, acompaada de una estufa y un horno. Busca un horno con estantes, lo que puede maximizar la cantidad de comida que puedes cocinar a la vez.Asientos y entretenimientoEl aspecto de tu barra y la parrilla es clave para captar comensales -y hacer que regresen. Tmate tu tiempo para elegir un diseo estticamente agradable para tu bar y parrilla. Mezcla gabinetes con mesas y sillas. O considera mesas altas de cctel y taburetes en la zona de bar para los clientes que quieran disfrutar de una cerveza o dos durante la hora feliz. Atrae comensales a tu bar y parrilla teniendo entretenimiento. Si vas por la ruta de bar de deportes, coloca varios televisores de pantalla grande para que los comensales pueden ver el partido. Si est buscando atraer a una multitud de madrugada, contrata algn tipo de entretenimiento, como un guitarrista acstico, para aligerar el ambiente.MenEl men es la decisin ms importante que tomars al abrir tu bar y parrilla, as que empieza a crearlo mucho antes de que abras tus puertas. Hable con tu jefe de cocina sobre sus especialidades y deja que el men cuente con sus mejores platos. Piensa acerca de qu tipos de alimentos faltan en tu rea. Si tienes cuatro espacios de hamburguesas en la misma calle, sirve algo ms que la hamburguesa promedio. Tambin considera tu demografa, si deseas atraer a un pblico familiar, crea un men separado para nios.Personal experimentadoUn personal experimentado te ayuda a convertir el negocio de bar y parrilla de tus sueos en una empresa rentable. Busca cocineros y servidores que hayan trabajado en la industria de los restaurantes durante aos. Contrata anfitrionas amables que puedan saludar a los clientes cuando entran y contestar telfonos corts eficientemente.LicenciasConsulta con tu departamento de salud del estado sobre cualquier inspeccin que el estado requiera antes de abrir tus puertas. Necesitas las licencias apropiadas y la aprobacin del estado antes de abrir tu bar y parrilla. Tambin necesitars una licencia de licor emitida por tu estado para que puedas servir cerveza, vino y licor de manera legal.Pasos a seguir para abrir un barSi disfrutas de la vida nocturna y de conocer gente nueva, entonces el negocio ideal para ti podra ser un bar. Aunque ser dueo de una bar puede ofrecer posibilidades de disfrute, hacer despegar uno lleva una gran cantidad de trabajo, segn el centro de consulta laboral en lnea mysmallbiz.com. Conoce los pasos que hacen falta para abrir un bar y luego ten tu propia porcin de vida nocturna.Decide un formatoHay muchos tipos de bares y clubes nocturnos diferentes, y necesitars decidir cul quieres. Algunas ideas a considerar son un pequeo bar de vecindario, una discoteca, un club donde haya msica en vivo, un bar de deportes y un bar y parrilla. El tipo de bar que decidas tendr mucho que ver con la cantidad de capital con la que debas comenzar, para las bebidas, los equipos y el personal.Elige el nombre del barDe acuerdo con Entrepreneuer, el nombre de tu bar debera ser fcil de recordar y evidenciar para el potencial cliente de qu tipo de bar se trata. SI decides que el bar tenga tu mismo nombre, como "Lo de Jack", tendrs un problema de marketing; aunque es un nombre fcil de recordar, no da ninguna informacin sobre el tipo de bar. "El bar de deportes de Jack" sera una mejor opcin, y resultara ms efectivo en cuestin de marketing.Crea un plan de negociosTu plan de negocios delinear exactamente cmo manejars tu bar. Especificar cunto dinero necesitars para sortear los costos de alquiler o renta de una locacin inicial, la renovacin del edificio, los arreglos y remodelaciones necesarias, el establecimiento de los servicios, el inventario inicial de bebidas y comidas, el trabajo, el marketing, las licencias y el seguro. Investiga tus nmeros minuciosamente y crea un plan de negocios detallado a seguir.Encuentra una locacinTrabaja con el panel examinador zonal en tu barrio para encontrar la locacin indicada para tu bar. Si ests considerando un sitio dentro o cerca de un rea residencial, tmate el tiempo de hablar con los vecinos para averiguar cmo se sentiran al respecto de tu negocio y si podra haber algn problema. No quieres gastar tu tiempo y dinero en abrir un bar slo para descubrir que los vecinos quieren clausurarlo cada noche.Obtn una licencia para vender bebidas alcohlicasCada estado tiene un departamento que maneja las licencias de venta de bebidas alcohlicas. En el estado de Washington, por ejemplo, la entidad se llama Junta de Control de Bebidas Alcohlicas de Washington. Para descubrir cmo ponerte en contacto con el panel de control de tu estado, contacta a la oficina del senador estatal y pide la informacin. Luego podrs contactar al departamento de licencias de venta de bebidas alcohlicas y discutir los detalles acerca de tu bar, incluyendo si tu negocio es nuevo o si comprars un bar ya existente, qu clase de alcohol pretendes servir (lo cual puede afectar los requisit os de la licencia) y si eres un propietario slo o parte de una sociedad. Se te enviar una solicitud basada en tu negocio especfico; tu pedido puede tardar entre 45 y 60 das en ser procesado.

Informacin GeneralObjetivoDesarrollar en los participantes las competencias para la organizacin efectiva del Bar as como para brindar un servicio altamente profesional a los clientes.Pre-servicio y Organizacin del Bar Limpieza y organizacin de equipos y utensilios del bar. Montaje del Display de bebidas. Preparacin de mixers para ccteles. Preparacin de ccteles pre-elaborados Chequeo y brillado de cristalera.Tcnicas de Servicio en el Bar Recepcin del cliente en la barra (marcado). Toma de la orden (confirmar) Preparacin del pedido (Tcnicas de rapidez en la preparacin de ccteles, decoracin de ccteles) Servicio de las bebidas (cristalera adecuada, servicio de la cerveza, servicio del vino, otros) Despedida del clienteORGANIZACIN DEL DEPARTAMENTO DE BARESConocer la Organizacin del departamento de un bar es de suma importancia, ya que en todo establecimiento se debe llevar un orden y funciones especficas de cada uno de los puestos, los cualesdebesestudiar para saber la laborde cada uno de los puestos queen algnmomento de tu vida podrs ocupar.Te presentamos el organigrama general de un bar y un resumen de las funciones de cada uno de los puestos. Al final, te presentamos material de apoyo audiovisual dinmico que puedes consultar o descargar en tus dispositivos mviles y utilizarlo en el momento que desees.

FUNCIONESJEFE DE BAR:Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel o establecimiento turstico. Selecciona evala y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros. Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralorde costos, las especificaciones estndar de compras. Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculopotencial de cada botella. Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de ccteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tenercada bar. Autoriza requisiciones al almacn de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobroBARMAN Responsabilizarse de que todas las botellas existentes, se encuentren en buen estado con respecto a los marbetes, sellos, etiquetas o lacrados que pongan en duda la autenticidad de lo que se va a servir y que los tapones de las mismas, hayan sido librados de stos cuando estn en uso. Supervisar que el bar y la barra de servicio estn surtidas de botellas, hielo y dems mercanca necesaria para el servicio. Determinar el stock que debe haber dentro del bar. Supervisar el servicio de la barra y evitar fugas que aumenten los costos del bar. Mantener constante revisin de su equipo de trabajo para conservar este en buen estado y reportar el que necesite de alguna reparacin. Cuidar la presentacin de las bebidas cerradas. Controlar la cantidad exacta de licor que debe utilizarse para cada bebida. Ver que toda bebida que sea ordenada vaya amparada por la comanda respectiva. Mantener constante vigilancia para que no se acumulen botellas vacas de un da para otro y cerciorarse de que stas no tengan marbetes. Elaborar las estadsticas diarias de la venta de bebidas. Hacer inventario diario y mensual de las existencias del bar. Responsabilizarse al final de servicio de que el bar quede cerrado y limpio de vasos y botellas y todo el equipo de trabajo debidamente guardado antes de que se retire su personal.AYUDANTE DE BAR Mantener constantemente la limpieza, el orden e higiene de su rea, equipo y utensilios, tanto al principiar como al finalizar su trabajo. Sacar del almacn (con el documento correspondiente), toda la mercanca que se necesita. Realizar el montaje de la barra. Cortar fruta, hacer garnituras, elaborar jugos y preparar hielos. Servir las bebidas de fcil elaboracin. Mantener aseado todo el equipo de trabajo, limpiando y puliendo constantemente la cristalera durante el servicio. Cuidar la conservacin y el buen estado de copas, vasos y todos los utensilios y equipo en general, evitando roturas y malos manejos. Raspar la etiqueta de las botellas vacas. Observar las reglas de higiene en el manejo de bebidas y equipo para el servicio a clientes.MOZO Limpieza general de mesas, lavado de vasos y copas.Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn antes de iniciar las labores y despus de interrumpirlas siguiendo el procedimiento sealado a continuacin: Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mnimo; Enjuagar muy bien con agua limpia, y poner particular atencin a las reas por debajo de las uas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado. Debe lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; despus de: ausentarse del rea de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al bao, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio. Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, stos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores. La presentacin de todo el personal debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, as como con ropa limpia. Las uas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte. No se permite el uso de joyera en manos, cuello y orejas. No debe trabajar en el rea de almacn o preparacin de alimentos personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, slo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana. No se permite comer, fumar o beber en el rea de preparacin de alimentos; a excepcin de cuando se proceda a probar la sazn de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos especficos.El Mise En Place del BarmanSe denomina mise en place al conjunto de operaciones previas a la apertura que realiza el cantinero para garantizar la efectividad del servicio. Es la puesta a punto de todo lo necesario: materiales de consumo, reposicin de gneros y de todo aquello que se utiliza en el servicio. Es necesario poner atencin para que no se olvide algo, ya que puede crear trastornos, dar una imagen de falta de control y poca profesionalidad y hacernos perder clientes.La mise en place se realiza en tres etapas.1. Reposicin. 2. Repaso. 3. Organizacin y montaje. En la primera etapa se reponen los productos y tiles necesarios para la jornada de trabajo, que se hayan agotado en el turno anterior: bebidas, aguas, refrescos jugos, otros productos a la venta, los utensilios que se consumen: pajillas, revolvedores, servilletas, vasos o copas que se hayan roto, etc. Estos productos deben estar disponibles en las cantidades necesarias para garantizar un servicio sin interrupciones.Durante la segunda etapa se realiza la limpieza del bar, de los fregaderos, de los equipos y el abrillantamiento de los utensilios de trabajo y de servicio que tiene el barman a su disposicin. En esta etapa se trabaja para garantizar la imagen del bar.La tercera etapa es la ms activa, durante la misma se realizan tareas como: Preparacin de jugos naturales, segn las necesidades del servicio, no se deben preparar con exceso. Se deben conservar en envases de cristal en condiciones de refrigeracin. Cortes de frutas: rodajas de limn, medias lunas de naranja, perlas de frutas que se van a utilizar en la decoracin de los ccteles. Confeccin de almbar, es recomendable sustituir el azcar por almbar, que se disuelve mejor. Enfriar las bebidas y los productos que lo requieran: cervezas, aguas, refrescos, jugos en conserva, etc. Estos se colocan ordenados por familias. Exhibir correctamente, y por familia, los productos a la venta: no se deben mezclar los productos baratos y los caros, ni los productos nacionales y los extranjeros. Se colocan en los lugares ms visibles aquellos productos que queremos vender ms, los productos nacionales merecen un lugar privilegiado. Organizar adecuadamente la Estacin Central, aquel lugar donde el barman coloca los utensilios de trabajo que emplea con ms frecuencia, coctelera, pinzas, cucharilla de espiral, vaso de composicin, etc. Confeccionar o actualizar la carta de precios.En un bar se requiere una gran variedad de productos para realizar un montaje eficiente, stos se dividen en productos bsicos y complementarios. Los primeros corresponden a las bebidas: Piscos, rones, whisky, brandy, coac, cervezas, tequila, etc. Los segundos son los ingredientes auxiliares que se utilizan para mezclar las mismas: refrescos, hielo, azcar, especias, condimentos, frutas, jarabes, hierbabuena, y las bebidas dulces y amargas. Los refrescos: bajo este concepto se incluyen en el bar las aguas, gaseosas, refrescos embotellados o enlatados etc. La prctica de mezclarlos con bebidas los hace imprescindibles en el bar, cuando se emplean para esto deben mantenerse en fro.Las especias: las que ms se emplean en el bar son la canela en rama y en polvo, la pimienta en grano o molida, la nuez moscada en polvo y el clavo de olor. De forma general se usan para proporcionarles ciertos aromas y sabores a las bebidas. Los condimentos: sal fina, Salsa Tabasco o picante y Salsa Inglesa son los condimentos que se emplean en el bar, todos se incluyen el las recetas de los ccteles Bloody Mary y Cubanito. La sal se emplea tambin para bordear copas y vasos, y acompaando al Tequila. Las Salsas Tabasco e Inglesa vienen en pomos goteros para ser utilizadas en pequeas cantidades. La hierbabuena: se usa especialmente en el cctel Mojito, puede emplearse como ingrediente y para adornar, su sabor ligeramente amargo y aromtico se pasa a las bebidas cuado se macera suavemente con la cucharilla. Las frutas ctricas: bajo este concepto se emplean en el bar el limn, la naranja, la pia, la toronja, aceitunas, guindas, almendras y cebollitas, auque en el bar tambin se emplean otras frutas tropicales, como parte de la decoracin.El limn es la fruta ctrica que ms se emplea en el bar, su jugo forma parte de docenas de mezclas, especialmente con el Pisco sour, Ron, la Ginebra y el Tequila. Para su utilizacin se realizan los siguientes cortes:- Diametralmente al centro, para extraerle el jugo, se separan dos mitades.- De polo a polo, se obtienen tres tajadas ms o menos iguales, se utilizan para que el propio cliente extraiga el jugo, por ejemplo, acompaando al Tequila. - En rodajas, para adornar, se desechan los extremos y se hacen cortes de medio cm. de separacin, a los limones se les hace primero un corte hasta el centro para colocar las rodajas en el borde del vaso, tambin se pueden colocar dentro del cctel, como en el Bello Monte. Para este corte se emplean limones medianos y de ser posible totalmente verdes. - Las cscaras para aromatizar, se obtienen realizando un corte vertical para extraer tiras de un cm. de ancho y cinco cm. de largo que se retuercen y se dejan caer dentro del cctel.- La cscara en forma de serpentina para decorar. La naranja sigue al limn en importancia, tambin se le aplican varios cortes: -Diametralmente al centro, para extraerle el jugo, el cctel Screw Driver tiene mejor sabor con jugo de naranja natural.-De polo a polo, para extraer medias lunas, con las que se decoran los ccteles. Para esto, se cortan los polos, se coloca la naranja en posicin vertical y se corta de arriba abajo, por el centro, obteniendo dos medias naranjas que se colocan sobre el tefln con la parte abierta hacia abajo y se cortan las medias lunas, de medio cm., al igual que el limn.-Obtencin de cortezas para aromatizar y de serpentinas para decorar. La pia: se puede emplear su jugo, que forma parte de las recetas de varios ccteles, tambin se cortan tajadas, tringulos, perlas, etc., para decorar. Bebidas dulces y amargas: se incluyen en este aspecto aquellas que por su dulzor o amargor las convierten en complementos de la coctelera, entre las primeras estn el Curaao Rojo, el Curaao Azul, el Marrasquino, el Triplesec, etc. Las amargas que ms se emplean son la Angostura Bitters, el Amer Picon, etc.Bar tender profesional 1. El barman es un artista y la coctelera un arte que se nutre de espritu, sabor,aroma y color.2. La misin del barman es alegrar, no embriagar.3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias delamigo.6. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todomomento y en todo lugar.7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:srveles siempre lo mejor.8. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor.No los engaes.9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie laquebrante.10. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.