I N O C U I D A DS I S T E M A S D E G E S T I Ó N E ND i p l o m a d o e n

Certificación de Auditor Interno en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo lineamientos de BPM-HACCP-

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4, FSSC 22000 V5.

A L I M E N TA R I A

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos – ETAS, son un problema de salud pública que se pueden presentar en cualquier momento en la población y están

asociadas al deficiente manejo y manipulación de los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final.

Adicionalmente, esto repercute en pérdidas económicas y de reputación de las personas o empresas implicadas.

Por estas razones las empresas que elaboren o comercialicen alimentos o empaques para contacto con alimentos deben implementar sistemas de gestión que permitan asegurar su

calidad e inocuidad. Uno de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria más completo y ampliamente aplicado a nivel mundial es el esquema FSSC 22000 (Food Safety System

Certification) reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).

Identifique los requerimientos del esquema FSSC 22000, reforzando la comprensión de cada uno de

los requisitos que integran el sistema de gestión de inocuidad alimentaria mediante el

conocimiento de las normas BPM- BPF- HACCP- ISO 22000:2018, ISO/TS 22002- 1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y los requerimientos adicionales

FSSC 22000.

Justificación

Informacióng e n e r a l

Duración120 horas

HorarioLunes, miércoles y viernes de 6:00 a 9:00 p.m.

Metodología y sedesOnline

Dirigido a estudiantes, profesionales o entidades interesadas, en participar dinámicamente, en el diseño, implementación, auditoría y mantenimiento de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria (producción de alimentos y fabricación de empaques), integrados bajo lineamientos de BPM, BPF, HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000.

Este Diplomado está diseñado para que el participante identifique los requeri-mientos del esquema FSSC 22000, reforzando la comprensión de cada uno de los requisitos que integran el sistema de gestión de inocuidad alimentaria mediante el conocimiento de las normas BPM- BPF- HACCP- ISO 22000:2018, ISO/TS 22002- 1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y los requerimientos adicionales FSSC 22000, brindándole al participante una visión general del esquema que podrá utilizar como herramienta para su documentación, implementación, mejora y auditoría.

Cualificar Auditores Internos Integrados FSSC 22000 (22000:2018, ISO/TS 22002- 1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y requisitos adicionales FSSC 22000).

Al finalizar el diplomado el participante habrá desarrollado capaci-dad para:

Identificar los principales Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria – SGIA.Conocer e interpretar los requisitos de la norma ISO 22000 y como dar cumplimiento de los numerales de la norma: Contexto de la organización, liderazgo, planificación, apoyo, operación, programa prerrequisito (PPR), control de peligros. (Plan HACCP /PPRO), Evaluación del desempeño y mejora.Conocer e interpretar los requisitos adicionales de la norma.Conocer e interpretar las directrices de auditoría para los sistemas de gestión bajo la ISO 19011: 2018 para la presentación del examen de certificación como auditor interno en Sistemas de Gestión de Inocui-dad Alimentaria.

I N O C U I D A DS I S T E M A S D E G E S T I Ó N E ND i p l o m a d o e n

Certificación de Auditor Interno en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo lineamientos de BPM-HACCP-

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4, FSSC 22000 V5.

A L I M E N TA R I A

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos – ETAS, son un problema de salud pública que se pueden presentar en cualquier momento en la población y están

asociadas al deficiente manejo y manipulación de los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final.

Adicionalmente, esto repercute en pérdidas económicas y de reputación de las personas o empresas implicadas.

Por estas razones las empresas que elaboren o comercialicen alimentos o empaques para contacto con alimentos deben implementar sistemas de gestión que permitan asegurar su

calidad e inocuidad. Uno de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria más completo y ampliamente aplicado a nivel mundial es el esquema FSSC 22000 (Food Safety System

Certification) reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).

P l a nd e e s t u d i o s

P e r fi l e sde ingreso

Propósitosd e fo r m a c i ó n

Competencias adesarrollar

Dirigido a estudiantes, profesionales o entidades interesadas, en participar dinámicamente, en el diseño, implementación, auditoría y mantenimiento de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria (producción de alimentos y fabricación de empaques), integrados bajo lineamientos de BPM, BPF, HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000.

Este Diplomado está diseñado para que el participante identifique los requeri-mientos del esquema FSSC 22000, reforzando la comprensión de cada uno de los requisitos que integran el sistema de gestión de inocuidad alimentaria mediante el conocimiento de las normas BPM- BPF- HACCP- ISO 22000:2018, ISO/TS 22002- 1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y los requerimientos adicionales FSSC 22000, brindándole al participante una visión general del esquema que podrá utilizar como herramienta para su documentación, implementación, mejora y auditoría.

Cualificar Auditores Internos Integrados FSSC 22000 (22000:2018, ISO/TS 22002- 1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y requisitos adicionales FSSC 22000).

Al finalizar el diplomado el participante habrá desarrollado capaci-dad para:

Identificar los principales Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria – SGIA.Conocer e interpretar los requisitos de la norma ISO 22000 y como dar cumplimiento de los numerales de la norma: Contexto de la organización, liderazgo, planificación, apoyo, operación, programa prerrequisito (PPR), control de peligros. (Plan HACCP /PPRO), Evaluación del desempeño y mejora.Conocer e interpretar los requisitos adicionales de la norma.Conocer e interpretar las directrices de auditoría para los sistemas de gestión bajo la ISO 19011: 2018 para la presentación del examen de certificación como auditor interno en Sistemas de Gestión de Inocui-dad Alimentaria.

03Módulo

04Módulo

05Módulo 06

Módulo

Introducción Sistemas de Gestión en Inocuidad Alimentaria SGIA• Definiciones y Directrices

• Esquemas reconocidos por GFSI

01Módulo

Interpretación de la norma ISO 22000:2018• Contexto de la organización.

- Comprensión de la organización y su contexto.- Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.- Determinación del alcance del SGIA.- SGIA.

• Liderazgo.- Liderazgo y compromiso.- Política.- Roles, responsabilidades y autoridades.

02Módulo

Interpretación de la norma ISO 22000:2018• Operación

- Planificación y control operacional.- Programa prerrequisito (PPR)- Sistema de trazabilidad.- Preparación y respuesta ante emergencias.- Control de peligros. (Plan HACCP /PPRO)- Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros.- Control del seguimiento y la medición.- Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de Peligros.- Control de las no conformidades del producto y el proceso.

Interpretación de la norma ISO 22000:2018• Planificación

- Acciones para abordar los riesgos y oportunidades.- Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos- Planificación de los cambios

•Apoyo- Recursos.- Competencia.- Toma de conciencia.- Comunicación.- Información documentada.

Interpretación de la norma ISO 22000:2018• Operación

- Planificación y control operacional.- Programa prerrequisito (PPR)- Sistema de trazabilidad.- Preparación y respuesta ante emergencias.- Control de peligros. (Plan HACCP /PPRO)- Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros.- Control del seguimiento y la medición.- Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de Peligros.- Control de las no conformidades del producto y el proceso.

Requisitos Adicionales FSSC 22000 V5

• Gestión de los servicios.• Etiquetado de producto.• Defensa de los alimentos (food defense).• Mitigación de fraude alimentario (food fraud).• Uso del logotipo.• Gestión de alérgenos.• Monitoreo ambiental.• Formulación de productos.• Transporte y entrega.

Formación de Auditores Internos en Sistemas de

Gestión de Inocuidad Alimentaria.

• Directrices de la auditoría para los sistemas de gestión bajo la norma ISO 19011:2018, aplicadas al esquema FSSC 2200.

LosConferencistas

Piedad Marcela López M.Santiago Orozco Vallecilla.Ivonne Astrid Castellanos C.

I N O C U I D A DS I S T E M A S D E G E S T I Ó N E ND i p l o m a d o e n

Certificación de Auditor Interno en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo lineamientos de BPM-HACCP-

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4, FSSC 22000 V5.

A L I M E N TA R I A

1. Se entregará certificado de aprobación al participante que asista mínimo al 80% de las horas programadas.2. Para la entrega del certificado en auditor interno en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria se tendrá en cuenta los siguientes porcentajes: 20% asistencia a las clases, 20% desarrollo de talleres, 60% Aprobación del examen 70 puntos / 100.

para ingresoRequisitos

Vigencia desde 2019

“La Universidad se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los programas en caso de no contar con el número mínimo de inscritos. El grupo docente estará sujeto a cambios según disponibilidad de su agenda al igual que el

cronograma y horarios de actividades académicas”

Nota: Certificado NTC-ISO 9001:2008 para el diseño y prestación de servicios académicos de educación continuada bajo la metodología presencial.

VIGILADA MINEDUCACIÓNInstitución de educación superior sujeta a la inspección y vigilancia del Ministerio de Educación Nacional de Colombia. Reconocimiento de personería jurídica como institución de educación

superior con Resolución No. 3681 del 27 de noviembre de 1962 del Ministerio de Educación Nacional de Colombia. Código institución: 1815.

Posgrados y Educación ContinuadaUniversidad Piloto de Colombiapostgrados@unipiloto.edu.co

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La información estará sujeta a cambios según disposiciones de cada entidad.

Descuentos F I N A N C I E R A SEntidadesy

Formulario de inscripción diligenciado y con firma.2 fotografías tipo documento 3×4 fondo blanco.*Fotocopia de la cédula de ciudadanía ampliada al 150% o equivalente según el país de origen del estudiante, pasaporte y visa.

* Las fotografías deben ser en alta resolución, no tener más de 6 meses de antigüedad, centrada y enfocada, la cara debe aparecer mirando directamente a la cámara, no de perfil ni mirando por encima del hombro, y no debe haber sombras sobre la cara ni sobre el fondo. No se aceptarán fotos con gafas de fantasía ni con reflejos en los cristales, ni con sombrero, gorro, pañuelo o visera. En caso de traer la documentación por medio físico, se debe tener en cuenta que las fotografías deben ser impresas en papel de calidad fotográfica (no papel común).

C r i t e r i o s d eevaluación