Innovaciones en higiene, limpieza y desinfección. · Detección y control de puntos negros en la...
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Problemáticas emergentes en Seguridad Alimentaria 2 de febrero de 2012 - Logroño www.betelgeux.es Innovaciones en higiene, limpieza y desinfección.
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Problemáticas emergentes en Seguridad Alimentaria
2 de febrero de 2012 - Logroñowww.betelgeux.es
Innovaciones en higiene, limpieza y desinfección.
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Contenido
• Nuestra empresa.
• Objetivos de Ia innovación.
• Innovaciones en L+D.
• Somos una empresa especializada en la higiene y seguridad alimentaria.
• Ofrecemos soluciones innovadoras y eficaces a los problemas de higiene específicos de las industrias alimentarias, cosméticas y farmacéuticas.
• Disponemos de una amplia gama de productos, equipos y servicios para la higiene y desinfección industrial.
Nuestra empresa
Betelgeux intenta distinguirse por dos conceptos clave
Nuestra empresa
ServicioInnovación
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• Nuestra filosofía es utilizar el conocimiento como fuerza impulsora del cambio y la mejora.
• Contribuyendo a solucionar los problemas de seguridad e higiene alimentaria de nuestros clientes y ofreciendo soluciones eficaces y eficientes.
• Apostando decididamente por la I+D+i, como impulso de la empresa: transformar ideas innovadoras en productos y servicios que aporten un beneficio al cliente.
Nuestra empresa
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Objetivos de la innovación
¿Por qué se limpia y desinfecta en las industrias alimentarias?
• Defensa de la marca frente a:§ Problemas de seguridad alimentaria.§ Problemas de conservación y calidad de los
alimentos.• Mantenimiento del equipo y las instalaciones.
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¿Por qué innovar en limpieza y desinfección?
1º.- Para asegurar que, después de la L+D, no quedan nichos de microorganismos capaces de contaminar el alimento.
• Prácticas incorrectas del personal (puntos negros).• Protocolos inadecuados de L+D.• Biofilms.• Incrustaciones.• Zonas ocultas o de difícil acceso.• Diseño poco higiénico de instalaciones y equipos.
Objetivos de la innovación
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¿Por qué innovar en limpieza y desinfección?
2º.- Para conseguir una limpieza y desinfección más eficiente.
• Eficiencia energética.• Ahorro de agua.• Automatización.• Disminución de vertidos.• Productos más seguros para los operarios y
para el medio ambiente.• Disminución de consumos.• DISMINUCIÓN de COSTES.
Objetivos de la innovación
Innovaciones en L+D
Innovación
Innovaciones en L+D
• Detección y control de puntos negros.
• Gestión integral de la higiene.
• Detección y eliminación de biofilms.
• Optimización de productos.
• Sistema de CCF.
• Automatización L+D de cintas.
• Proyecto BIOLISME.
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Gestión integral de la higiene
• Distintos proveedores para las diferentes necesidades de la higiene alimentaria.
• Cada proveedor posee capacidades y objetivos diferentes.
• No se aborda la higiene industrial de una forma global.
• Difícil solucionar problemas y nuevas necesidades.
Innovaciones en L+D
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• Modelo SHI y B3A (Auditoría, Análisis, Ahorro).
• Planificación, implantación y seguimiento de los protocolos de higiene en función del cliente.
• El proceso de higiene se aborda de forma global, proporcionando una solución óptima para cada tipo de industria alimentaria.
• Los distintos servicios ofrecidos tienen un objetivo común: la seguridad alimentaria.
Gestión integral de la higieneInnovaciones en L+D
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El trabajo “Detección y control de puntos negros en la limpieza y desinfección de superficies en industrias alimentarias”, se publicó en la Revista de tecnología e higiene de los alimentos,
Alimentaria.
• Se define el concepto de “punto negro” (PN) en la limpieza y desinfección de las II.AA: alimentarias, como aquellos puntos o zonas de las instalaciones y equipos en las que se detectan de forma recurrente niveles elevados de contaminación microbiológica y/o acumulación de suciedad, después de las tareas habituales de higienización.
• La detección de estos PN es importante para poder ejercer un control sobre ellos.
Detección y control de puntos negrosInnovaciones en L+D
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• Se evita que los PN se conviertan en focos de contaminación, que pueden afectar a la inocuidad y a la calidad de los alimentos.
• Se previene la formación de cepas persistentes.
• Tras la detección de los PN es necesario establecer unas medidas de control que deberán ser verificadas. Por ejemplo:
§ Cambios en el diseño de la instalación.
§ Equipos y herramientas de higienización adecuados.
§ Revisión del procedimiento de L+D.
§ Formación de los operarios de L+D.
Detección y control de puntos negrosInnovaciones en L+D
Innovaciones en L+DDetección y control de puntos negros
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• Evaluación de los productos a base de pruebas en industria, mediante valoraciones subjetivas de técnicos y empleados.
• Difícil establecer comparaciones objetivas entre diferentes productos.
• Crecientes presiones hacia productos más inocuos, más ecológicos y más baratos.
Optimización de productosInnovaciones en L+D
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• Investigación sobre la eficacia de los procesos de limpieza industriales.
• Desarrollo de nuevas formulaciones detersivas más eficientes:
§ Bajo impacto ambiental.
§ Optimización de costes.
§ Mayor capacidad detersiva.
§ Menor peligrosidad de uso.
Optimización de productosInnovaciones en L+D
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En colaboración con distintas universidades, desarrollo de herramientas para la caracterización cuantitativa de:
• Capacidad detersiva.• Capacidad biocida.• Capacidad secuestrante.• Impacto ecológico.
Optimización de productosInnovaciones en L+D
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• Desarrollo de herramientas para la modelización y simulación de los procesos de L+D:
§ Caracterización de substratos.
§ Caracterización de distintos tipos de contaminación.
§ Métodos experimentales para conseguir un ensuciado de forma cuantificable y reproducible.
• Prototipos de sistemas automáticos de L+D a escala de laboratorio.
Optimización de productosInnovaciones en L+D
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Sistema CCF
Control de Contaminación Fúngica
• Dificultades en la higienización en las cámaras y bodegas de las industrias queseras y de embutidos, que suelen estar con producto.
• En presencia de alimentos no pueden aplicarse productos desinfectantes.
Sistema CCFInnovaciones en L+D
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La implementación del Sistema CCF consigue:
• Minimizar la presencia de mohosidadsuperficial en los alimentos.
• Disminución de costes: Mermas, baños de conservación, mano de obra.
• Mejor presentación del producto.
Sistema CCFInnovaciones en L+D
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SISTEMA CCF: Nebulización con DECTOCIDE VA20
La aplicación sistemática, mediante nebulización, de DECTOCIDE VA20 permite efectuar tratamientos en estas zonas, y disminuir los recuentos fúngicos de las superficies y ambientes.
Sistema CCFInnovaciones en L+D
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Resultados promedio de mohos en el ambiente de la cámara (expresados como ufc/m3)
Recuentos medios de mohos en ambiente
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
0 12 48 60 96 108 168 180 204 216 252 264 300 312 372 384
Tiempo (h)
ufc
/m3
Sistema CCFInnovaciones en L+D
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Recuentos medios de mohos en superficie
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
0 12 48 60 96 108 168 180 204 216 252 264 300 312 372 384
Tiempo (h)
ufc
/cm
2
Resultados promedio de mohos en superficies de la cámara (expresados como ufc/m2)
Sistema CCFInnovaciones en L+D
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Desarrollo de un sistema de limpieza y desinfección automático formado por una serie de boquillas conectadas a un satélite neumático y a un programador que permite realizar las funciones de espumado, enjuagado y desinfección con los parámetros adecuados.
Equipos y sistemas de higienización.
Diseño higiénico de cintas de transporte.
Elpress CleaningSystems
Automatización L+D de cintasInnovaciones en L+D
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Solución detergente
Solución desinfectante
Agua
Automatización L+D de cintasInnovaciones en L+D
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Sistema automático y programable de limpieza y desinfección de cintas, que permite la realización, sin intervención del factor humano, y de forma eficaz y eficiente de estas tareas, tanto en los intermedios de la jornada de trabajo, como al finalizar la misma.
Automatización L+D de cintasInnovaciones en L+D
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Mejoras alcanzadas:
1. L+D sin mano de obra.
2. Ahorro de agua y productos químicos:
• 44,1% de reducción del consumo de agua.
• 65,4% de reducción del consumo del detergente.
• 32,3% de reducción del consumo desinfectante.
3. Mejora de resultados microbiológicos:
• TPC: de 0,91 ufc/cm2 a 0,04 ufc/cm2
• Enterobacteriaceas: de 0,09 ufc/cm2 a 0,00 ufc/cm2
Automatización L+D de cintasInnovaciones en L+D
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Proyecto BIOLISMEInnovaciones en L+D
ainia
El proyecto BioliSME ha sido financiado por la Comisión Europea a través del 7th Framework Programme, teniendo como objetivo desarrollar un sistema rápido y automático para la detección de Listeria monocytogenes en superficies de industrias alimentarias.
El consorcio BioliSME está formado por diversas empresas y centros de investigación europeos. Speedy system for sampling and detectingListeria monocytogenes in agri-food and related European industries se inició en 2009.
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Proyecto BIOLISMEInnovaciones en L+D
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Tras más de dos años de investigación, se ha logrado desarrollar un prototipo plenamente operativo para la detección in-situ de Listeria monocytogenes, superando las limitaciones de las técnicas actuales.El prototipo integra las funciones de muestreo, recolección de la muestra, análisis y medida de niveles de Listeria monocytogenes.
Proyecto BIOLISMEInnovaciones en L+D
Gracias por su atención.
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Logroño , 2 de febrero de 2012
