Innovacin de producto y procesos Para innovar el producto es necesario que el proceso tenga una mejor atencin y para ello hemos apoyndonos de las nuevas tecnologas como nuevas tendencias basadas en tecnologas biolgicas para optimizar el proceso y mejorar el producto final.Actualmente, la biotecnologa moderna aporta novedades que mejoran la produccin enolgica y la calidad del producto final cuyo fin es acaparar al cliente con este nuevo vino que posee las propiedades nicas y de mejores sabores.Podemos emplear mtodos moleculares para analizar el material gentico (ADN) de las levaduras, conocer su estabilidad y detectar si se producen cambios que puedan afectar el producto. Estas tcnicas brindan resultados rpidos, fiables y relativamente econmicos, importantes cuando se manejan grandes volmenes de cultivo. El apoyo de las nuevas tecnologas en la produccin de vinos es una oportunidad que nos dar buenos resultados.Diferencia significativa

Levaduras mejoradas genticamente

Otra de las mejoras en la elaboracin de vinos se est dando por el uso de enzimas (catalizadores o aceleradores biolgicos) y organismos genticamente modificados en estos procesos. La modificacin gentica se aplica tanto a las levaduras como a la vid, un proceso an en etapa experimental. En la vid, se ha logrado introducir genes para producir plantas transgnicas resistentes a ciertas enfermedades vricas y fngicas.Una de las estrategias es tener nuestros propios proveedores para que formen parte de la empresa y as se realicen un mejor trabajo desde la obtencin de la materia prima ya que actualmente el problema de la calidad del vino viene desde la obtencin las uvas. Ahora necesitamos invertir en este punto para aplicar la nueva tecnologa para evitar que las uvas salgan defectuosas.podemos emplear mtodos moleculares para analizar el material gentico (ADN) de las levaduras, conocer su estabilidad y detectar si se producen cambios que puedan afectar el producto. Estas tcnicas brindan resultados rpidos, fiables y relativamente econmicos, importantes cuando se manejan grandes volmenes de cultivo.