iniciaciona la cata de vino_parte_II.pdf

7/29/2019 iniciaciona la cata de vino_parte_II.pdf

1/10

11

/D&DUWHGHV9LQV

&RQFHSWRVEiVLFRVGHYLWLFXOWXUD

9DULHGDGHVGHXYDVWLQWD

&(1&,%(/As se llama la Tempranillo en Castilla-La Mancha.

*$51$&+$7,17$De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta mscultivada en Espaa, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo yZaragoza. Es considerada variedad principal en las D.O. Ampurdn-Costa Brava, Calatayud, Campo

de Borja, Cariena, Costers del Segre, La Mancha, Mntrida, Peneds, Priorat, Somontano,

Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.

*$51$&+$7,1725(5$Tinta. Tambin llamada Alicante. Es la nica variedad, junto con laAlicante Bouch, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Orense y

Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.

*5$&,$12De escaso rendimiento, da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jvenes deGraciano son muy tnicos, broncos y speros, pero experimentan una magnfica evolucin durante

la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros.

+21'$55$%,%(/7=$R+21'$55,%,%(/7=$Es la base del tradicional FKDFROtvasco.La versin tinta abunda en la D.O. Chacol de Vizcaya


2/10

12

/D&DUWHGHV9LQV



/,67$11(*52Variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife y en otras islas delArchipilago Canario. Se producen con ella interesantes tintos jvenes.

0$/%(&De origen francs, se encuentra introducida desde hace aos en la Ribera del Duero yexisten pequeas proporciones en otras zonas

0$=8(/$As se llama la Cariena en La Rioja.

0(1&$Parece que procede del Cabernet Franc venido de tierras francesas para renovar elviedo espaol destruido por la crisis filoxrica. Otra teora habla de una Menca anterior, una cepaautctona asociada al Camino de Santiago. Es una uva dulce y aromtica, con buenas dosis

alcohlicas, que crece arropada por un clima atlntico. Da lugar a vinos de gran personalidad.

Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (Len).

0(5/27 Origen de vinos muy aromticos y finos. Procede de la regin de Burdeos, donde elChateau Petrus la ha elevado a su mxima expresin. Tras la Cabernet-Sauvignon, es la variedad

de uva ms frecuente en todo el mundo. En Espaa se cultiva sobre todo en la Ribera del Duero,

Catalua y Navarra.


3/10

13

/D&DUWHGHV9LQV



021$675(//Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduacin.Se obtienen vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, speros en juventud por lo que necesitan

aos de crianza. Considerada variedad principal en las D.O. Alicante, Almansa, Costers del Segre,Jumilla, Peneds, Valencia y Yecla.

025,67(/Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad principal en la D.O.Somontano.

1(*5$02//Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromticos de gran calidad cuando sonjvenes. Caracterstica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo,

en la que es mayoritaria.

3,12712,5Variedad de gran calidad aromtica de origen francs. En Borgoa y Champaa

desarrolla su ms elevada expresin. A pesar de tratarse de una variedad tinta constituye la base dela elaboracin del FKDPSDJQH (junto con la Chardonnay y el Pinot Meunier). Produce vinos de

mediana intensidad y bouquet ms dulce y opulento que el Cabernet Sauvignon en Burdeos, por su

menor concentracin tnica. Su composicin afrutada (grosella) tambin desafa la capacidad de

descripcin de las palabras. Cerezas, fresas, violetas, vainilla, especias y regaliz. En el paladar, el

cuerpo va unido a la suavidad. Ultimamente aparece algn ejemplo de sus vinos en Espaa, aunque

su cultivo es muy difcil.


4/10

14

/D&DUWHGHV9LQV



35,(723,&8'2Da lugar a vinos muy aromticos y personales, algo ligeros en cuanto a colorpero muy agradables. Encuentra su feudo en la zona de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de

Len. Los vinos que se obtienen se caracterizan por ser muy aromticos y algo ligeros de color. Eshabitual realizar mezclas junto con la Menca.

6


5/10

15

/D&DUWHGHV9LQV



7,17$'(7252Da lugar a vinos aromticos y de buena calidad, aunque no es muyproductiva. Con ella se obtienen tintos de gran personalidad, bastante cercanos al sabor de un

Ribera del Duero y al color de un Burdeos. A su alta graduacin (pueden alcanzar los 14 grados) ygran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el color intenso y la expresin amplia y equilibrada

que dejan al paso por boca. Sus taninos le otorgan una caracterstica astringencia. Considerada

variedad principal de la D.O. Toro.

7,172'(/3$,6As se llama la Tempranillo en Castilla y Len.

7,172),12As se llama tambin la Tempranillo en Castilla y Len.

8//'(//(%5(As se llama la Tempranillo en Catalua. En cataln significa "ojo de liebre"en referencia a su grano redondo.


6/10

16

/D&DUWHGHV9LQV


9DULHGDGHVGHXYDVEODQFD

$,5(1 Es la variedad con mayor superficie plantada en Espaa (ocupa el 30 por ciento delviedo) y probablemente en el mundo. Los racimos son grandes y apretados. Es considerada

variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y est muy presente en las D.O. La Mancha yValdepeas, entre otras muchas zonas. Ha tenido mala prensa, ms por unas elaboraciones que

buscaban slo el rendimiento y no sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad de

la cepa.

$/%$5,f2. Autctona de Galicia. De grano pequeo, muy dulce y glicrica, da lugar a vinos degran calidad. Es la uva bsica de la D.O. Ras Baixas. Su cultivo est experimentando un

espectacular incremento en los ltimos aos.

$/%,//2. Es relativamente neutra, con un interesante ndice de glicerol que confiere suavidad alos vinos en los que participa. Es variedad autorizada en la D.O. Ribeiro (Galicia) y principal en la

D.O. Vinos de Madrid.

&+$5'211$


7/10

17

/D&DUWHGHV9LQV



*$51$&+$Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduacin alcohlica. Muy extendidapor toda Espaa, siendo ms abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad

principal en las D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.

*(:h5=75$0,1(5De origen italiano (Traminer) y prefijo alemn ("Gewrz" en alemnsignifica picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta variedad. Se adapta bien

a los climas fros. Sus pequeos granos dan los vinos con ms color de todos los blancos. El

perfume exuberante que la caracteriza se define a menudo como amoscatelado y puede llegar a

confundirse con el propio de la uva Moscatel. Tambin se dice que se acerca ms al de las frutas

tropicales, o al de las flores con un perfume muy intenso; y se sealan toques a rosas, guayaba,

violeta y lichis. La Gewrztraminer destaca tambin por su fuerza alcohlica, que puede alcanzar

los 14 grados, y una acidez bastante dbil, por lo que no resulta fcil obtener vinos que soporten el

envejecimiento. En Espaa, se cultiva en el Peneds, Somontano y el Bierzo.

*2'(//2De gran calidad y poder aromtico. Autctona de Galicia, en los ltimos aos se estimpulsando considerablemente su implantacin, sobre todo en la D.O. Valdeorras. Considerada

variedad principal en las D.O. Valdeorras y Bierzo.

+21'$55$%,=85,R+21'$55,%,=85,Es la base del tradicional chacol vasco. Laversin blanca es ms frecuente en la D.O. Chacol de Guetaria.


8/10

18

/D&DUWHGHV9LQV



/,67$1Sinnimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.

/285(,5$Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromticos. Autorizada en lasD.O. Ras Baixas y Ribeiro. Existe tambin una Loureira tinta, pero muy escasa.

0$&$%(2Tambin llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce vinos decalidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante (manzanas, melocotones

con notas de pepino). Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud,

Conca de Barber, Costers del Segre, Navarra, Peneds, Rioja, Somontano, Tarragona, Terra Alta y

en la Denominacin Cava.

0$/9$5Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal enla D.O. Vinos de Madrid.


9/10

19

/D&DUWHGHV9LQV



0$/9$6$Es una de las cepas ms antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor, debe sunombre al puerto de Monemvasa, en el sur del Peloponeso. Da lugar a vinos muy aromticos y

personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero amargor, combinado con un dulzor gratomuy personal. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos de postre, corpulentos, ricos en

extracto, con sabor a Moscatel, muy perfumados y casi almizclados. Adems de estos vinos

fuertes, muy adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carcter de otros vinos

ms ligeros. La cepa llegara a Espaa en el XV y se asentara especialmente en Canarias (canary

sack). Este vino Shakespeare lo consideraba un nctar suficientemente preciado como para que un

solo vaso y un muslo de capn convencieran a su personaje Falstaff de vender su alma al diablo.

Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y

Canarias.

0(56(*8(5$De gran personalidad. Es la cepa blanca ms caractersticas de la D.O. Valencia,

en al que es considerada variedad principal. Tambin presente en Valencia (69%), Tarragona yAlicante.

026&$7(/'($/(-$1'5$Es cepa del Mediterrneo, necesita sol y busca el influjo delmar. De gran poder aromtico (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azcar. Produce vinos

muy caractersticos y tambin se destina en buena proporcin a su consumo directo, como uva de

mesa. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen de Mlaga y Valencia,aunque su cultivo est muy extendido tambin en Alicante y Canarias.


10/10

20

/D&DUWHGHV9LQV



3$/20,12Bsica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Es unavariedad con poca calidad intrnseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el Jerez por la

accin de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dar lugar al nacimiento del fino. Fuela primera variedad espaola famosa gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez y, muy

pronto, se extendi a otras regiones, en especial Galicia, ayudada por su elevada productividad. Es

considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de Huelva.

3$5(//$'$Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas bsicas en la elaboracin delos cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca consistencia en boca.

Considerada variedad principal en las D.O. Conca de Barber, Costers del Segre, Peneds y

Tarragona y en la Denominacin Cava.

3('52;,0(1(=De alto contenido en azcares. Cepa de regiones clidas, necesitada de sol.

Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Crdoba), siendo la nica base para susfinos, amontillados y vinos viejsimos. Considerada variedad principal tambin en las

denominaciones de origen Jerez, Mlaga y Valencia.

5,(6/,1*Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal caracterstico. EnEspaa est presente principalmente en Catalua y en la D.O. Somontano.

iniciaciona la cata de vino_parte_II.pdf

Documents

Transcript of iniciaciona la cata de vino_parte_II.pdf