INGERNIERIA Y LOCALIZACIÓN

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Productos alimenticios divididos en 4 tipos de carnes.

Gallina

Cerdo Carnes Blancas

Pavo

Chivo Carne Roja

2. DESCRIPCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN

Selección de animales

Cuidado y mantenimiento de los animales

Alimentación de

productos orgánicos

y vegetales

Procesos de sacrificio de cada

animal, certificado por sanidad y

manejo de alimentos (OIE)

FLUJOGRAMA

3. SELECCIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS

Se usen picas u otros instrumentos de estímulo para los animales.

En el caso del cerdo y el chivo, No deberán emplearse fuerza física ni picas u

otros instrumentos para incitar a que se muevan los animales que carezcan de

espacio suficiente para ello. Los instrumentos eléctricos deberán emplearse

únicamente en casos extremos y no de manera rutinaria para incitar a que se

muevan los animales. El empleo y la potencia de los mismos se limitarán a los

casos en que un animal rehúse moverse y sólo cuando el animal disponga de un

camino claro para avanzar. Las picas y otros instrumentos no deberán emplearse

Selección, lavado, pelado y cortado

Eliminación de cuero,

piel y pesuñas,

evisceración.

Adobo típico

campesino.

Refrigeración y

almacenamiento.

Preparación de alimento fresco,

directamente al consumidor final.

Agregado

de aditivos

Refrigeración

mínimo 1 día

máximo 2 días.

repetidamente si el animal no responde ni se mueve. En esos casos, deberá

investigarse si algún trastorno físico o de otro tipo impide moverse al animal.

4. REQUERIMIENTOS

Personal: Personas capacitadas para realizar este tipo de procesos.

Insumos: Tomates, cebollas, ajos, tomillo, pimentón, laurel y otros productos

utilizados para elaboración de este tipo de alimentos.

Servicios públicos: Agua necesaria.

5. INFRAESTRUCTURA FISICA

Cuarto escogido especialmente para la elaboración de productos alimenticios, con

espacio suficiente, elementos adecuados y preparados en estufa especial de

carbón típica de la vida campesina.

Cronograma de actividades

Este cronograma se hace en base a una entrega de alimentos de varias

carnes sobre pedido.

MESES SEMANAS

Septiembre 4 semana

Octubre 1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem

Noviembre 1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem

Entrega y aprobación del proyecto

X

Programación de compras de materias primas e insumos.

X

Control de calidad de procesos de alimento de los animales

X

Se inicia proceso de inspección de animales.

X

Se escoge animales especiales para

X

elaboración en gran cantidad, para meses de octubre y noviembre.

Se le hace respectivo sacrificio a la cantidad de animales escogidos.

X

Se realiza proceso de enfriamiento.

X

Inicio de elaboración de platos que ofrece la granja.

X

6. MANEJO AMBIENTAL.

Manejo de desechos

Los residuos generados en la actividad de una cocina, tanto doméstica como

profesional, son una gran fuente de contaminación. La acumulación de restos de

alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de

la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer

y proliferar. Si se llegan a generar plagas (moscas, hormigas, cucarachas e

incluso roedores), sus individuos contribuyen también al esparcimiento de los

gérmenes por otras zonas, hasta el punto de que se pueden contaminar

superficies, utensilios y alimentos.

La elaboración de estos 4 tipos de carnes no implica procesos de contaminación.

7. ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN

Visión: Ser productores de alimentos de clase local y nacional donde nuestros

productos, serán reconocidos tanto por calidad como por bajo costo y así

convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores a través de

una práctica empresarial honesta.

X

Misión: Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a

nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan

orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo

esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y nuestro

medio ambiente.

Política de calidad: estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del

Cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente

nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y comercializando

Alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e

higiene.