Ao de la Diversificacin Productiva y Fortalecimiento de la EducacinInstituto superior de educacin PublicoSJB - HuaytarEspecialidad:Industrias AlimentariasDocente: Alex Garabito ConisllaTema: UvaCiclo: VL-2015Turno: Noche

Huaytar-2015

Presentacin

La uva es un fruto en baya redonda, pequea y jugosa, que crece formando racimos de unos pocos hasta ms de cien frutos agrupados. Originaria del Cucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el Paleoltico. Los egipcios conocan la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la vid en sus colonias. Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del Norte, desde donde se extendi por todo el continente; pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las enfermedades. Y a finales del siglo XIX, la explotacin de la vid en Europa sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto americano llamado filoxera. En 30 aos se propag la plaga por todos los viedos y stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridacin de ambos tipos de plantas. Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo. Existen unas 3.000 variedades, que se pueden clasificar en dos grandes grupos: Uvas de mesa. Se consumen frescas o como uvas pasas. Son ms carnosas y de semillas grandes. Pueden ser amarillas, verdes, granates o violetas. Las ms consumidas son: albillo, moscatel (la ms dulce de todas), aledo, villanueva, chelva, vinalop y palomino. Uvas vinferas. Son menos dulces que las de mesa y ms cidas, aunque para hacer vino blanco se utilizan algunas especies dulces como: palomino, macabeo, malvasa, moscatel, chardonnay y garnacha blanca. Para elaborar vino tinto se utilizan mayormente: garnacha tinta, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, cariena, tempranillo, tintorera y graciano.

ndice

introduccion..........................................................................................................4

Descripcin de la uva.......................................................................................... 5Generalidades de la uva..................................................................................... 5Su mejor poca................................................. 6Caracteristicas.................................................................................................... 6Propiedades nutririvas.......................................................................... 7Historia.............................................................................................. 8Clases y variedades................................................................... 9Principales variedades de la uva........................................................................ 9Variedades de uva para mesa...........................................................................14reproduccion......................................................................................................16.plagas............................................................................................................... 16Enfermedades.................................................................................................. 19Fichatcnica...................................................................................................... 20Bibliografia........................................................................................................ 21Anexos.......22

IntroduccinLos botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la regin asitica del Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.

La produccin mundial de la uva en el ao 2007 fue de 66 millones de toneladas siendo Italia (13%) y Francia (10%) los principales productores de este cultivo a nivel mundial.

En el mercado nacional la situacin de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una produccin en el ao 2000 de alrededor de las 102.37 miles de tm, pas a ser en el ao 2007 a196.6 miles de tm, lo que signific un crecimiento porcentual del orden del 92%, siendo Ica el principal impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184% entre el ao 2000 y 2007). En el caso de Tacna la produccin ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el ao 2000 con la del 2007, sin embargo se mantiene constante durante los ltimos 6 aos. Las extensiones de siembra en el ao 2007 se encontraron cercanas a las 19 mil hectreas con un rendimiento promedio de 14 tm/ha. En la actualidad son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de produccin de uva en el Per, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnologa y a la mayor capacidad empresarial.

El Per posee uva durante todo el ao, beneficindose del periodo de diciembre a marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm).

De acuerdo a la informacin estadstica de APROVID, la principal variedad de exportacin es la uva Red Globe con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como Flame, Seedles, Sugarone, Crimson, Autumn Royals, Thompson Seedles, White Seedles. La mayor parte de los viedos dirigidos a la exportacin estn ubicados en la regin Ica.

Descripcin de la uva La uva

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid comn o vid europea. Pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de pases clidos y tropicales. Dentro del gnero Vitis se incluyen unas20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

Generalidades: LA UVALa uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre.Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. Como fruta seca se la llama pasa.

NOMBRE CIENTFICO: Vitis viniferaNOMBRE VULGAR EN ESPAOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

HISTORIALa vid es una de las primeras plantas que cultiv el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economa de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificacin del vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid experiment un gran auge que ha perdurado hasta nuestros das.

De hecho, la mayor parte de la produccin de uva se destina a la elaboracin de los distintos tipos de vino (blanco, rosado y tinto) y otras bebidas (mosto, mistelas, moscatel). En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueolgicos de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la regin asitica del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. Los ltimos continuaron con esta prctica y extendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial. A partir del ao 1800 comienza el cultivo de vides protegidas con vidrio en los pases fros, de manera que aument notablemente la calidad de las uvas producidas. Ms adelante comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefaccin para el cultivo de las vides.

Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del Norte, desde donde se extendi por todo el continente, pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotacin de la vid en Europa sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto americano llamado filoxera. En 30 aos se propag la plaga por todos los viedos y stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridacin de ambos tipos de plantas.

Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudfrica, los pases de Europa (Italia, Francia, Espaa, Portugal, Turqua y Grecia) y en el continente americano, los mejores viedos se encuentran en California, Chile y Argentina.

Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s; en forma, tamao, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente segn su destino final sea para vinificacin o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.

SU MEJOR POCA

La uva va madurando segn las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recoleccin de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduracin, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de otoo y principios de invierno.

CARACTERISTICAS Forma: Fruta carnosa que nace apiada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados. Tamao y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamao medio de los frutos; estos tendrn un dimetro medio de 1,6 centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.

Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purprea, dependiendo de las variedades. Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.

Cmo se adquiere y se conserva

A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva est demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamao uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna seal verde.La uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos. Pueden tambin encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de celofn y colgarlas de un clavo. En el frigorfico, se conservan en buenas condiciones hasta quince das. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

Propiedades nutritivas

La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

Fuente: CONSUMER (http://verduras.consumer.es)

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior.El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y laformacin anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

CLASES Y VARIEDADES

En pases donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan en las siguientes clases:Para mesa Para vinos Para pasas Para jugos

En nuestro pas las variedades se agrupan en 3 clases: Para mesa Para vinos y piscos

Para pasas

Principales variedades de uva

Airn

Con esta uva se elaboran los vinos blancos de La Mancha y otras Denominaciones de Origen.

Aunque en franco declive, se sigue cultivando de manera masiva en la zona de Valdepeas y es la uva blanca de mayor presencia en Espaa y el mundo.

Sin embargo, su uso a granel en dcadas pasadas para conseguir mezclas y vinos de dudosa catadura, han privado del prestigio de esta variedad blanca tan extendida.Viejos vinos criados en tinas de barro, cuyas malas mezclas lo ms que conseguan es llegar a claretes dulzones tipo pitarra. Sin embargo, en la actualidad, despus del paso por barrica de esta uva, se han conseguido vinos frutales, con aromas de albaricoque, pomelo y pia.

Aunque mayoritariamente se le denomina Airn, segn la zona de cultivo esta uva cambia de nombre. As, en Crdoba se sigue denominando con en la poca de los rabes (Lairn), Aidn se le denomina Aidn, Manchega en Albacete, Valdepeera en Ciudad Real y Forcayal en tierras catalanas.

Alarije

Esta variedad de uva blanca se encuentra presente en buena parte de las comarcas vitivincolas de Extremadura, sobretodo en Tierra de Barros, donde se elaboran vinos de la tierra de muy buen gusto.Adems, se trata de una de las uvas ms abundantes en la comarca de Caamero.

Esta uva autctona de Extremadura se cultiva en el entorno de la Denominacin de Origen Ribera del Guadiana, que tan buenos luce actualmente. Los vinos de Alarije se muestran frescos, suaves y muy agradables, con un color amarillo paja.Habitualmente se emplea para ser mezclada con otras variedades, de manera que aporte frutosidad y frescura.

Albarlo

Variedad de uva blanca muy circunscrita a la Ribera del Ulla. Como la mayora de las variedades gallegas, la Albarello es una uva de produccin exigua.A pesar de tener nombres muy parecidos, esta uva no es semejante a la Albario.Esta uva presenta aromas muy singulares y da lugar a interesantes vinos muy personales.Albarello blanco

Variedad propia de la Ribera del Ulla, con ella se consiguen vinos muy interesantes.Esta uva es de las denominadas de baja productividad por lo que son pocos los viticultores que la cultivan, aunque en los ltimos tiempos la extensin de su cultivo ha aumentado.No se trata de una uva para elaborar vinos varietales y si como para mejorar los aromas de otras variedades al hacer las mezclas pertinentes.Lo nico que se parece de esta uva a la Albario es el nombre, presentando diferencias manifiesta con sta.Albarello tinta

Propia de las Denominaciones de Origen Ras Baixas y Ribeira Sacra se trata de una variedad de baja productividad que tambin se cultiva en Portugal.Sus uvas son de color rojo violeta, y el racimo muestra una forma irregular.De produccin muy exigua se encuentra en peligro de desaparecer, a pesar de que los vinos a los que ayuda a elaborar son muy interesantes. En menor medida se elaboran vinos varietales con esta uva.

Albarn BlancoEsta uva blanca de origen asturiano se encuentra al borde de lextincin. Las bayas muestran un color verde ambarino brillante, se caracteriza por su Rpida maduracin.En boca, muestra un fuerte sabor similar al de la uva moscatel y que llega a conseguir un alto nivel de graduacin.Muy agradable y muy apta para la vinificacin, algunos viticultores tratan de sacarla adelante.Tambin se la conoce como Blanco Verdn y Raposo. En algunos lugares de Asturias era confundida con la variedad francesa Savagnin blanc debido a su franca similitud, llegndose a cultivar mezcladas unas cepas y otras uvas.

Albarn negro

Uva tinta muy escasa que se caracteriza por su escasa produccin. Originaria (como la albarn blanca) de Asturias (al parecer de la localidad de Cangas de Narcea) en la actualidad su uso para vinificacin es muy exiguo. Habitualmente se emplea para dar aromas a frutas dulces a los vinos que se elaboran con ella. Presenta un grado medio-alto y una elevada acidez. Tambin se la conoce como Pata de Perdiz.

Albario

Se trata de la principal variedad de uva de la Denominacin de Origen Ras Baixas. Con ella se elaboran los fabulosos vinos albarios, cada vez ms conocidos y ms valorados en todo el mundo.

El cultivo de esta variedad se extiende a lo largo del interior de la cuenca del ro Mio, y se encuentra perfectamente adaptada a terrenos hmedos y fros como los de Galicia. Es posible que esto se lo deba a su origen, ya que es originaria del centro de Europa.

Las uvas de estas vides son muy pequeas, de forma esfrica y su color es verde con toque amarillento.

Lo vinos a los que da lugar la uva albario son muy aromticos, de gran armona y buena acidez.

Como decimos, en la actualidad, los pajizos vinos de la D.O. Ras Baixas estn alcanzando cotas muy altas en la valoracin de los vinos blancos que se cultivan en todo el orbe.

Albillo

Esta uva, de color amarillo dorado, aroma punzante con notas dulces y sabor persistentes, est presente en varias D.O. dedicadas predominantemente a la elaboracin de vinos blancos y rosados.

En efecto, las D.O. Almansa y Cigales y en muchas localidades de Valladolid ajenas a laD.O. Ribera del Duero la emplean en la elaboracin de sus afamados caldos.Aunque en franco declive, en la zona de Toro era la uva dominante hasta hace varias dcadas, siendo relegada en la actualidad por otras variedades.

En otras Denominaciones de Origen se emplea junto con otras variedades de uva tinta, con objeto de dotar a estos de una mayor frutalidad. Adems, la variedad albillo es considerada una de las mejores uvas de mesa, ocupando un puesto importante entre las frutas del centro y sur de Espaa.

Alcan Esta variedad blanca parece originaria de toda la zona del Somontano(Aragn), aunque no es seguro que sea este su origen.Carrasqun

Esta variedad es autctona de Asturias y posee un aroma poco intenso y escasa acidez y color.Su principal destino es la elaboracin de vinos rosados.

Castellana

Variedad tinta propia de las Islas Canarias.Con esta uva se elaboran vinos tintos en la Denominacin de origen Ycoden- Daute- Isora.

CayetanaVariedad blanca que se cultiva en Extremadura (fundamentalmente en Badajoz). Su rendimiento es muy bueno, por lo que ocupa buena parte de los cultivos de lazona meridional de la provincia pacense, pero carece de inters enolgico.Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo por lo que resulta de interspara las alcoholeras.Cuando se elaboran vinos con ella resultan extremadamente rsticos.

Cencibel

Tambin denominada Ull de Llebre en Catalua y Tempranillo en el resto del pas, esta variedad presenta un grano medio redondo y con ella se producen vinos tintos de calidad, aunque pobres a nivel cromtico.

Dispone de una buena paleta aromtica con tonos a frambuesa, ciruelas negras, frambuesas y otros frutos negros del bosque.

VARIEDADES DE UVA PARA MESA

VARIEDADDESCRIPCION

Superior SeedlessPresenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas,crujientes y afrutadas. Cuando estn suficientemente maduras tienen un ligero sabor amoscatelado. Tambin se emplea para la elaboracin de pasas, zumos, macedonias y conservas en almbar.Racimo: tamao medio grande, compacidad media alta, formacnica.Baya: tamao medio grande, forma ovoide, color verde amarillo,piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado cuando esta bien madura

Thomson SeedlessEs la variedad de uva de mesa apirena ms extendida y cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para pasas. Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con objeto de producir una elongacin del raspn, un aclareo de flores y el crecimiento de las bayas.

Racimos: tamao medio a grande, alados y excesivamente compactos.Bayas: pequeas, de color verde-amarillo y de sabor neutro.

Flame SeedlessVariedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto, color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en fresco.Pasifica bien sobre la propia cepa.

Racimo: tamao medio-grande, compacidad media, forma cnica alada.Baya: tamao pequeo, forma esfricaligeramente aplastada,color rojo violceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente afrutado y sin semillas.

Black SeedlessVariedad que se presenta en racimos medianos y largos,cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro caracterstico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y se encuentra bien adherida a la pulpa, sta ltima posee unatextura crujiente y firme, adems de tener un color ms claro y un sabor dulce y ligeramente a ciruela.

Racimo: tamao mediano a grande de forma cnicaBaya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas

Ruby SeedlessEsta variedad se presenta con un tamao de racimo voluminoso de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas veces crocante.

Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica

Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas.

Red GlobeLa uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamao y bayas de alto calibre. sta variedad posee semillas y tiene un sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta unacoloracin rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es firme y su textura es consistente.

La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.

Perlette

La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus bayas, sin semilla, son de color verde-traslcido y casi redondas, la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los racimos son largos y compactos.

Crimson SeedlessCrimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce perobalanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por su textura consistente y crujiente, adems de poseer una excepcional vida de anaquel.

Racimo: tamao grande, racimo de forma cnica Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin presencia de semillas

Italia

Es una variedad mundialmente conocida, con produccin de racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos. Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando estn muy maduras.

REPRODUCCIN

La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e injertos. La reproduccin sexual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtencin de nuevas variedades hbridas.

PLAGAS

Enfermedad Sntomas

El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, aprecindose en ellos las tpicas manchas harinosas blancas. Los daos ms importantes son los causados a los frutos.Oidio Requiere alta humedad para infectar, pero no agua lquida. Primavera es(Uncinula necator) ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas.El inculo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas. Puede producir daos importantes en granos pequeos (guisante).

Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos losMildiu rganos verdes de la vid, provocando la prdidas de hasta el 50% o ms (Plasmopara viticola) de la cosecha. Est provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. Y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es clido y hmedodurante el periodo de crecimiento vegetativo

Botritis o Podredumbre Botrytis cinerea se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e

Gris inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de(Botrytis cinerea) estratificacin y principalmente sobre los racimos. La contaminacin puede producirse directamente por penetracin de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel.

En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verseafectadas de podredumbre como causa de la invasin de los endoparsitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el viedo.En determinados puntos del viedo se presenta una vegetacin dbil, los brotes son cortos y las hojas pequeas y claras. Este debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fcilmente; susraces estn ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de filamentos blanquecinos enmaraados.

Podredumbre de lasRaces(Armillaria mellea yRosellinia necatrix)

Es una enfermedad fngica caracterizada por la desecacin repentina, enYesca pleno verano, de cepas que unos das antes tenan una vegetacinStereum necator) exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes depoda. Tratamientos difciles.

Hongo de reciente aparicin que est causando importantes daos.Ataca todos los rganos verdes de la vid. Las hojas son ms pequeas y deformadas, clorticas y con necrosis en los bordes.Decaimiento de los brotes, con brotaciones raquticas y tallos dbiles con entrenudos cortos.Corrimiento de los racimos que pueden incluso abortarse.En los pulgares o brazos de la cepa se observan lesiones negruzcas con necrosis de las zonas atacadas.El tratamiento, de tipo preventivo, consistir en la poda y quema posterior de todos los sarmientos y brazos atacados, al igual que todas las cepas muertas. Pintar las heridas de poda con una brocha aplicando Carbendazima en pasta, Metil tiofanato o Triadimefon en pasta.

Eutipiosis o Eutipia(Eutypa lata)

Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comnmente Negrilla o Mangla.Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia losNegrilla frutos y afecta al vigor de la planta.Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos anteriores y no aparecer.Se podran usar caldos cpricos y ms especifcamente, zineb, pero no se suelen usar.

La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, rboles ornamentales yTumores o Agallas del forestales. Ataca sobre toda a rboles muy jvenes en vivero o en loscuello primero aos de plantacin.(Agrobacterium El sntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte quetumefaciens) separa el tallo de las races) que impide la circulacin de savia y portanto, la planta muere a los 2-3 aos.Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los injertos donde se producen infecciones.

Los sntomas de virosis son muy diversos y difciles de diagnosticar, yaVirosis (virus) que se confunden con otras patologas y trastornos como desrdenes nutricionales, daos por insectos, bacterias y hongos. La determinacinprecisa es de laboratorio.

Panagopoulos que penetra en la planta a travs de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.Necrosis Bacteriana Las yemas y los brotes jvenes contaminados poco despus del desborre(Xanthomonas ampelina) a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera hinchazn de los tejidos, se agrietan y despus se necrosan. Las hojas

Gris inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de(Botrytis cinerea) estratificacin y principalmente sobre los racimos. La contaminacin puede producirse directamente por penetracin de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel.

En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verseafectadas de podredumbre como causa de la invasin de los endoparsitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el viedo.En determinados puntos del viedo se presenta una vegetacin dbil, los brotes son cortos y las hojas pequeas y claras. Este debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fcilmente; susraces estn ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de filamentos blanquecinos enmaraados.

Podredumbre de lasRaces(Armillaria mellea yRosellinia necatrix)

Es una enfermedad fngica caracterizada por la desecacin repentina, enYesca pleno verano, de cepas que unos das antes tenan una vegetacinStereum necator) exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes depoda. Tratamientos difciles.

Enfermedades

FICHA TECNICA UVA

VID (Vitis vinifera (Linn))

FAMILIAVitaceae

CENTRO DE PRODUCCIONEntre el mar Caspio y Asia menor

ZONAS DE PRODUCCIONIca, Lima, Arequipa, Tacna

PERIODO VEGETATIVOPlanta perenne con cosechas anuales, con una produccin a partir del tercer ao de instalado

VARIEDADES PRINCIPALESItalia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson y Flame, estas dos ltimas variedades sin semilla

REQUERIMIENTO DE CLIMARequieren de un clima tropical y sub-tropical. Temperaturas entre 7y 24C con una humedad relativa de 70% y 80%.

SUELO APROPIADODesarrollan exitosamente en suelos franco - arcillosos.

PROPAGACIONSe propaga por va sexual (semillas) o asexual (estacas, acodos e injertos)

ASPECTOS AGROTECNICOS

Preparacin del terreno :Hoyos de plantada de 0.40 m x 0.40 con una profundidad de 0.60 m. adicionando material orgnico en hoyos d plantada, suelos bien mullidos con una nivelacin adecuada.

poca de plantacin:Los meses de agosto y setiembre.

Densidad de plantacin:De 2.0 m entre plantas y 3.0 m. entre hileras.

Fertilizacin:Requieren de una dosis de fertilizacin en forma adecuada y oportuna, teniendo de agua, el cual vara segn el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y variedad cultivada.

Labores culturales:Podas, deshierbos, eliminacin de malezas.

COSECHA

ndice :La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiolgica (aptos para germinar). Se deber tener especial cuidado debiendo eliminarse los racimos daados por agentes fsicos, qumicos, mecnicos y/o biolgicos.

poca :Meses de enero-abril concentrndose la mayor produccin.

POST-COSECHA :Para su conservacin poner a una temperatura de 0C.

Bibliografahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uva http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htm http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htmhttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/vid.pdf

Anexos

Anexo 01

Variedades de uva de mesa que exporta el Per.1.- CRIMSON SEEDLESS Caractersticas del rbolVigor: Alto.Forma racimo: Cnico. Tamao racimo: Muy grande.

Caractersticas del frutoColor de baya: Rojo brillante.Forma de la baya: Ovalada alargada. Calibre promedio: 18 19 mm. Presencia de semillas: No. Observaciones: Ninguna.2.- FLAME SEEDLESS Caractersticas del rbolVigor: Medio. Tendencia al desgrane y la partidura.Forma racimo: Cnico. Tamao racimo: Mediano.

Caractersticas del frutoColor: Rojo brillante.Forma de la baya: Redonda a levemente achatada. Calibre promedio: 18 19 mm.Presencia de semillas: No.Observaciones: Una de las ms populares del mundo. De textura crujiente y fuerte sabor dulce.3.- SUGRAONE Caractersticas del rbolVigor: Muy altoForma racimo: Cnico. Tamao racimo: Grande. Caractersticas del fruto Color: Verde claroForma de la baya: Ovoide alargada. Calibre promedio: 18 22 mm. Presencia de semillas: No.Observaciones: Conocida tambin como Superior.De textura crujiente y un sabor dulce refrescante.4.- THOMPSON SEEDLES Caractersticas del rbolVigor: Alto.Forma racimo: Cnico. Tamao racimo: Grande.

Caractersticas del frutoColor: Verde claro, dorado plido. Forma de la baya: Ovalada alargada. Calibre promedio: 18 20 mm.

Presencia de semillas: No.Observaciones: Agradable sabor dulce y gran aceptacin de mercado. Bautizada as en homenaje al viticultor William Thompson.

5.- RED GLOBE

Caractersticas del rbolVigor: Alto.Forma racimo: Cnico. Tamao racimo: Muy grande.

Caractersticas del frutoColor: Rojo oscuro con ligero brillo. Forma de la baya: Redonda. Calibre promedio: 24 28 mm. Presencia de semillas: SiObservaciones: Cscara firme. Sabor ligeramente dulce. Es la variedad que ms exporta el Per.

Anexo 02

Tabla 07: Per: Exportacin de Frutas, 2003-2006 (Miles de US$)

PartidaProducto2003200420052006

0804.50.20.00Mangos31,00842,02838,37759,096

0806.10.00.00Uvas23,32021,76333,93248,632

0804.40.00.00Paltas15,72218,70823,36738,793

0803.00.12.00Bananas o Platanos6,79710,55217,58926,542

0805.20.10.00Mandarinas6,0339,41912,00814,664

0711.20.00.00Aceitunas7,2759,4679,8494,223

0814.00.10.00Cortezas3,9713,5823,7763,457

0811.10.90.00Fresa (frutilla)1,0413804281,846

0807.19.00.00Melones501872137

Fuente: Aduanas

Anexo 03

Manual de Procedimientos para la Certificacin de Fitosanitaria de las Frutas Frescas de Uva destinadas a la Exportacin.

http://www.minag.gob.pe/download/pdf/marcolegal/normaslegales/resolucionesdirectorales/RESOLUCION%20DIRECTORAL%20N%20037-2006-AG-SENASA-DSV.pdf

Anexo 04

Protocolo de requisitos Fitosanitarios para la Exportacin de Uva de Per a China entre la Administracin General de Supervisin de Calidad, Inspeccin y de la Repblica Popular de China y el Ministerio de Agricultura de la Repblica de Per. http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/PROTOCCOLOS_CONVENIOS/uva%20china.pdf

Anexo 05

Cartilla de Informacin Fitosanitaria para Productos de Exportacin (Uva). http://www.senasa.gob.pe/servicios/importador_exportador/orientacion/cartilla_inf_uva.pdfAnexo 06

Estacionalidad de la Uva de Mesa por Pases y Tipos de Uva