INFORME SOBRE EL PROBLEMA DE AFLATOXINAS DE LA CASTAÑA

(Bertholletia excelsa)EN BOLIVIA

Documento Técnico 71/1999

Jonathan WilliamsDavid Wilson

University of Georgia

Contrato USAID: 511-0621-C-00-3027Chemonics International

USAID/BoliviaEnero, 1999

Objetivo Estratégico de Medio Ambiente (USAID/Bolivia)

Traducción: Daniel Nash

Informe sobre el Problema de Aflatoxinas de la Castaña

(Bertholletia excelsa)en Bolivia

Proyecto de Manejo Forestal Sostenible

BOLFOR

Cuarto Anilloesquina Av. 2 de Agosto

Casilla 6204Teléfonos: 480766 - 480767

Fax: 480854e-mail: bolfor@bibosi.scz.entelnet.bo

Santa Cruz, Bolivia

BOLFOR es un proyecto financiado por USAID y el Gobierno de Bolivia e implementado porChemonics International, con la asistencia técnica de Conservation International,

Tropical Research and Development y Wildlife Conservation Society

i

TABLA DE CONTENIDO

Página

RESUMEN EJECUTIVO

SECCION I INTRODUCCION I-1

SECCION II ANTECEDENTES II-1

A. La Castaña II-1B. Contexto Ambiental II-1C. Regulaciones II-2D. Aflatoxinas II-3

D1. Propiedades II-3D2. Riesgos para la Salud Causados por las

Aflatoxinas en la Dieta II-3E. Aspectos Socio-Económicos II-4F. Tecnologías de Control de Aflatoxinas en el Maní II-4G. Infraestructura II-5H. Mercadeo II-6I. Certificación de Calidad II-6

SECCION III REQUERIMIENTOS III-1

A. Acciones Inmediatas (1 a 6 meses) III-1A1. Capacidad para la Certificación de Calidad III-2A2. Capacidad para el Análisis de Aflatoxinas III-2A3. Criterios Diagnósticos para la Eliminación y

Manejo de Aflatoxinas III-3A4. Evaluación del Muestreo Mediante un Modelo

Estadístico III-3A5. Negociación de Regulaciones III-3A6. Inicio de la Aplicación de Mejoras en las Plantas

Beneficiadoras III-4A7. Análisis Durante el Procesamiento en las

Beneficiadoras III-4A8. Extensión de Conocimientos por parte de Expertos III-5A9. Garantía contra Riesgo III-6A10. Almacenamiento III-6A11. Estudios de Campo para Definir Oportunidades para

el Manejo de la Contaminación III-7

ii

A12. Validación de Métodos Analíticos y de Muestreo para la Castaña III-7

A13. Capacitación y Extensión III-7

B. Acciones a Mediano Plazo (1 a 3 años) III-7

B1. Mejora y Validación de Diagnósticos III-7B2. Estudios sobre Embalaje y Duración del Producto III-8B3. Desarrollo de Competencia para la Certificación III-8B4. Estudios de Manejo y Almacenaje en el Campo III-8B5. Desarrollo de Productos III-9B6. Estudios Relacionados con la Salud III-9B7. Capacitación y Extensión de Tecnología III-9B8. Mejoras en las Instalaciones de Procesamiento III-10

C. Acciones a Largo Plazo (2 a 7 años) III-10

C1. Desarrollo de Productos Alternativos III-10C2. Estudios de Salud III-11C3. Capacitación y Extensión III-12C4. Mercadeo III-12

ANEXOS

i

RESUMEN EJECUTIVO

La recolección y venta de los frutos comestibles de la castaña puede ser de importanciacrítica para la conservación de los bosques húmedos de la Amazonia, con todos los valoresconcomitantes para la biodiversidad y el calentamiento global. Estos grandes árboles emergentesbrindan una razón apremiante para conservar el bosque, ya que proveen ingresos para lospobladores de la zona y empleo a los habitantes de zonas urbanas donde se procesa la castaña. Sinembargo, la castaña encara un problema serio debido a las aflatoxinas y, por consiguiente, laindustria que este producto sustenta se ve amenazada por las estrictas regulaciones sobre elcontenido de aflatoxinas en las nueces que se exportan a los países desarrollados. El cierre deestos mercados, debido a las regulaciones, podría devastar la economía de las regionesproductoras, en las que la castaña es responsable de un 70% de la economía total.

Se investigó el problema de aflatoxinas en la castaña y se llegó a la conclusión de que éstapuede manejarse de modo que se satisfagan los requerimientos de importación. Se establecieronlineamientos para salvar la industria y permitir su ampliación mediante una serie de accionesinmediatas, a mediano y largo plazo.

Las siguientes acciones son de necesidad inmediata:

C Establecer criterios para la eliminación y monitoreo de aflatoxinas en Bolivia.C Evaluación del muestreo mediante un modelo estadísticoC Capacidad de certificación de calidad aceptable para los mercados europeos y

norteamericanos.C Capacidad para análisis de aflatoxinas.C Garantías contra riesgos.C Negociación de regulaciones.C Mejora de las plantas de procesamiento.C Extensión de conocimientos por parte de expertos.C Mejoras en el almacenamiento.C Estudios de campo para definir oportunidades para el manejo de la contaminación.C Validación de métodos analíticos y de muestreo para la castaña.C Capacitación y extensión.

Las necesidades a mediano plazo son las siguientes:

C Mejora y validación de prácticas para la eliminación de contaminación poraflatoxinas en los centros de procesamiento.

C Estudios sobre embalaje y duración del producto.C Desarrollo de competencia para la certificación.C Estudios de manejo y almacenaje en el campo.C Desarrollo de productos.

ii

C Estudios relacionados con la salud:Beneficios para la salud relacionados con el consumo de castaña.Análisis del grado de exposición de la población que consume castaña no regulada.

C Capacitación y extensión de tecnología.

Las necesidades a largo plazo son:

C Desarrollo de productos alternativos.C Estudios de salud.C Capacitación y extensión.C Mercadeo.

I-1

SECCION IINTRODUCCION

El presente informe fue preparado posteriormente a una serie de visitas efectuadasen noviembre de 1998 a La Paz, Riberalta, Fortaleza y Santa Cruz, Bolivia, las cuales fuerondedicadas a discusiones e investigación de la industria castañera y la infraestructura relacionadacon ésta. Las nuevas regulaciones que rigen la importación de castaña a la Unión Europea (UE)entran en efecto en 1999; éstas, junto con la carencia de un programa efectivo de manejo deaflatoxinas en las áreas de producción, pondrían en peligro más de un 50% de los mercadostradicionales para este producto que constituye la base para un 70% de toda la actividadeconómica de la región norte de Bolivia. La misión contó con el apoyo de USAID, a través delProyecto BOLFOR debido a la preocupación en el sentido de que los transtornos en esta industriasignificarían su pérdida y causarían el desmonte de mayores extensiones de bosque amazónico, alverse forzada la población a buscar otras formas de sustento económico.

II-2

SECCION IIANTECEDENTES

A. La Castaña

La castaña es la semilla de un árbol (Bertholletia excelsa) del bosque tropicalhúmedo de la cuenca amazónica. Estos árboles de gran tamaño necesitan luz y por lo tantoemergen hasta 20 m sobre el dosel del bosque; algunos de ellos pueden alcanzar los 100 a 500años de edad y llegan a tener de 2 a 3 m de diámetro en la base. Los árboles tienden a crecer enclaros del bosque y a los lados de los caminos. La castaña se recolecta en el bosque, donde ladensidad promedio es de alrededor de un árbol por hectárea, pero con excepciones en las que seencuentran grupos de hasta 13 árboles por hectárea. Los recolectores generan la mayoría de susingresos mediante esta actividad. La castaña tarda aproximadamente 45 años para dar frutos y nopuede ser cultivada en plantaciones ya que necesita de otras especies del bosque para lapolinización y producción de frutos. Los árboles miden de 40 a 50 m de altura, emergen del dosely sus frutos caen durante la época de lluvias que se extiende de diciembre a marzo. Los frutos sonesféricos y pesados; cada uno contiene entre 15 y 35 semillas. En las áreas donde las condicionesdel bosque han sido alteradas, la producción de castaña decae rápidamente debido a ladependencia de los árboles con la biota asociada para la polinización y formación de frutos. Lacastaña constituye menos del 1% del comercio mundial de nueces comestibles, usándosemayormente como una nuez de relleno en las mezclas de nueces que se venden en Europa y NorteAmérica.

La castaña tiene varias características interesantes desde el punto de vista nutritivo.Primero, el aceite es de alta calidad y apto para el uso comestible. Segundo, la semilla contienecasi un 17% de proteínas, ricas en aminoácidos esenciales y especialmente rica en metionina.También, la castaña es uno de los pocos productos comestibles con un alto contenido de seleniomicro-nutriente. Por lo tanto esta nuez se puede considerar como una parte importante de la dietahumana.

B. Contexto Ambiental

Un 15% del norte de Bolivia está cubierto por bosques tropicales, para cuyapreservación el gobierno boliviano, algunas iniciativas locales y la comunidad internacional estántrabajando intensamente. Sólo un 4% de dicha área se ha degradado; uno de los principalesfactores que contribuyen a este alto estado de conservación es el aprovechamiento tradicional delos bosques con una intensidad que mantiene la biodiversidad y preserva el área como unimportante sumidero de dióxido de carbono, contribuyendo así a la disminución del calentamientoglobal. Las principales actividades económicas que han permitido dicha conservación han sido larecolección de castaña y, hasta principios de siglo, la de caucho. Actualmente la industriacastañera es responsable del 70% de la actividad económica de la región y ha sido el motivoprincipal para la preservación del ecosistema. Los intentos de desmontar el bosque y dejar árbolesde castaña entre pastizales, han demostrado que la castaña depende de otras especies del bosquepara mantener las poblaciones de sus polinizadores. Por lo tanto, este árbol sumado a la economía

II-3

que sustenta, son factores clave para la conservación de los bosques. Sin la industria castañera,existen pocos incentivos para que los habitantes de la región preserven el bosque y sería difícil queel gobierno boliviano evite la deforestación una vez que la gente busque otras fuentes de ingresos.

El grado de deforestación en las zonas aledañas del Perú y Brasil, en las que noexiste una industria castañera considerable, constituye un lúgubre pronóstico de lo que será laregión si esta industria fracasa. La economía de la castaña, y por consiguiente el medio ambiente,se verán extremadamente amenazados como resultado de las estrictas regulaciones que seaplicarán en los principales mercados de este producto.

C. Regulaciones

Recientemente, la Unión Europea revisó las regulaciones con respecto al contenidode una micotoxina que se presenta en la mayoría de los productos alimenticios. Las nuevasregulaciones entrarán en efecto a partir de enero de 1999 y prohíben la importación de alimentosque puedan estar contaminados con aflatoxinas, si el nivel de éstas excede las 4 ppb (partes porbillón). En las regulaciones se estipula un protocolo de muestreo uniforme para todas lasmercancías, el cual no toma en cuenta productos o embalajes especiales tales como los paquetessellados al vacío que se usan en el comercio internacional de castaña. El plan europeo demuestreo actualmente no es apto para la castaña y preocupa a los productos bolivianos debido alas consideraciones económicas, además de la posibilidad de pérdida del producto en los paquetessellados al vacío que sean abiertos para el muestreo. Ciertamente, todo el aspecto de certificacióny muestreo en las nuevas regulaciones de la UE será modificado en el futuro, a medida que éstassean implementadas. Las regulaciones de la UE contemplan negociaciones en caso de que elembalaje u otros factores sugieran que éstas son necesarias.

Actualmente, en caso de que un embarque no cumpla con los requerimientoscitados, no existe una opción para que la mercancía sea procesada de modo que se reduzcan losniveles hasta un grado aceptable. Las regulaciones de la UE requieren que los embarques seandevueltos a su lugar de origen o destruidos. Por consiguiente, el no lograr los niveles requeridosconstituye una preocupación importante.

Se ha intentado suavizar estas regulaciones o que éstas sean implementadas demanera gradual, permitiendo que la industria desarrolle tecnologías apropiadas para elcumplimiento de las normas, pero se debe suponer que dichos intentos no tendrán éxito y que laindustria deberá cumplir estos requerimientos en el futuro inmediato.

La situación crea la urgencia de establecer e implementar una solución queestimule la inversión en el aprovechamiento de castaña durante 1998 y 99.

II-4

D. Aflatoxinas

D1. Propiedades

Las aflatoxinas son potentes toxinas carcinogénicas metabolizadas por los hongosAspergillus flavus y A. parasiticus. Se considera que las toxinas son especialmente peligrosaspara los animales jóvenes. En muchos países se han definido niveles permisibles de aflatoxinas,pero no existe una armonización internacional de los límites aceptables. Ciertos países estipulanuna tolerancia de cero y en otros los límites permisibles fluctúan entre 2 y 50 ppb. Las toxinastienen distintas estructuras químicas (B1, B2, GI, G2) y se detectan mediante una variedad detécnicas inmunológicas, químicas y físicas. Ciertos compuestos metabolizados por hongos enciertas cosechas se hacen fluorescentes al ser expuestos a la luz ultravioleta.

La toxina se forma cuando estos ubicuos hongos invaden una serie de productosalimenticios, entre los que se incluye la castaña. Lamentablemente, esta nuez constituye unsubstrato en el cual los hongos producen altos niveles de aflatoxinas y el ambiente en el que seprocesa es propicio para la contaminación. Otros productos con problemas de aflatoxinas son:maní, maíz, semilla de algodón, higos, dátiles, almendras y pistacho. También se sabe que ciertasaflatoxinas metabolizadas pueden presentarse en la leche.

La contaminación por aflatoxinas, a menudo, se caracteriza porque las semillaspueden estar exentas de hongos y toxinas, o significativamente contaminadas. Es común que unpequeño porcentaje de semillas de una muestra contenga una alta proporción de la toxina. Lo cualsignifica que la eliminación de las semillas contaminadas tiene un impacto considerable en laconcentración global de la toxina en la muestra. Este hecho es la base de la mayoría de losmétodos de remoción física para el manejo de la contaminación en los productos susceptibles. Sinembargo, también crea un problema considerable para la detección de aflatoxinas, ya que el queuna sola semilla contaminada esté incluida en una muestra para análisis tiene un gran impactosobre el contenido de aflatoxinas a medirse.

Este problema se hace más agudo cuando el producto consiste en semillas grandes,ya que la tendencia natural es de tomar muestras sobre la base de semillas individuales.

D2. Riesgos para la Salud Causados por las Aflatoxinas en la Dieta

Por más de 30 años se ha deliberado sobre los riesgos para la salud causados por lapresencia de aflatoxinas en la dieta humana y se ha llegado a la conclusión de que existen riesgoscausados por la exposición a esta toxina. La Agencia Internacional para la Investigación delCáncer de la Organización Mundial para la Salud ha determinado que existe suficiente evidenciapara clasificar la aflatoxina B1 y aflatoxina G1 como probables carcinogénicos para humanos. Noobstante, debido a que estos compuestos se producen naturalmente, no existe forma de evitarlos.No existe un “nivel sin efecto” que sirva como base para regulaciones gubernamentales alrespecto, de modo que todos los países encaran el problema de regular el contenido de aflatoxinasen los alimentos para la venta. Cada país trata este asunto de diferente manera.

Por lo tanto, la UE tiene sus normas, Japón otras, los Estados Unidos otras, Canadá otras

II-5

y así sucesivamente.

La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS cuenta con un comitéexperto en aditivos de los alimentos, que también tiene a su cargo la contaminación poraflatoxinas. Este comité evaluó el tema de la influencia de las aflatoxinas en una reunión realizadaen junio de 1997. En ésta, se llegó a la conclusión de que las aflatoxinas deben tratarse comocontaminantes carcinogénicos y que su consumo debe ser lo más bajo posible.

Recientemente, el Gobierno de Bolivia expresó su preocupación a la OrganizaciónMundial de Comercio, con respecto a las regulaciones de la UE y sus efectos sobre el comercio.Las conclusiones sobre los riesgos de cáncer que se presentan en el informe del Codex indicanque la disminución del contenido permisible de aflatoxinas en alimentos de 20 a 10 ppb, no tendríaun efecto mensurable en cuanto a la incidencia de riesgo de cáncer del hígado en Europa. Estaconclusión se basó en el bajo consumo de aflatoxinas de la dieta promedio europea. Sin embargo,el riesgo de cáncer por influencia de las aflatoxinas, combinado con la hepatitis B en Africa y Asiapodría ser significativo en poblaciones con alto consumo de estas toxinas. (Wilson opina que, envista del consumo limitado de castaña en la dieta de los países desarrollados y la índole única deesta nuez, se deberían crear regulaciones especiales para aflatoxinas, que se apliquenespecíficamente para este producto en dichos países. Es poco probable que, aún conconcentraciones de 50 ppb, el consumo de castaña aumente el riesgo de cáncer, además de quelos efectos benéficos del selenio que se encuentra en ésta contrarrestaría cualquier efectoadverso).

E. Aspectos Socio-Económicos

Los beneficios sociales del comercio de castaña son especialmente significativos enla región norte de Bolivia, pues alrededor del 70% de las fuentes de empleo está relacionado conesta industria, además de existir pocas alternativas laborales para la población. El colapso de laindustria castañera tendría un enorme costo social. La recolección de castaña es la única fuente deingresos de la mayoría de los habitantes del bosque y el procesamiento de este producto en lasbeneficiadoras proporciona empleo a la gente de bajos recursos de las zonas urbanas. No existenotras fuentes sostenibles de ingresos, disponibles a la población, en toda la región.

F. Tecnologías de Control de Aflatoxinas en el Maní

Durante los últimos 30 años, el problema de aflatoxinas en el maní ha sidoinvestigado a fondo en los Estados Unidos, puesto que tanto este país como sus principalesmercados de exportación cuentan con regulaciones al respecto. Esta investigación ha tenido comoresultado un esquema efectivo de manejo, habiéndose llegado a un punto en el que los niveles deaflatoxinas en la mantequilla de maní que se comercializa en dicho país se mantienenconstantemente dentro del límite de detección (0.5 ppb).

II-6

Los principales elementos del manejo de aflatoxinas en la industria del maní son:

C Prácticas agronómicas que minimizan la infestación por hongos previa a lacosecha. El maní que se entrega en los puntos de compra es muestreado paragarantizar el cumplimiento de los requerimientos sobre aflatoxinas y se cuenta conuna estructura de precios que fomenta la entrega de un producto de buena calidad.

C Prácticas de cosecha que reducen el contenido de humedad por debajo delnecesario para la actividad micótica en el menor tiempo posible. En los EE.UU., elproducto cosechado se seca con chorros de aire antes de ser almacenado.

C Identificación y eliminación de semillas contaminadas del producto a granel. Eneste caso, la remoción del maní contaminado por aflatoxinas se realiza porselección mecánica, la cual elimina las clases de maní más propensas a lacontaminación; mediante medios visuales o electrónicos para eliminar nuecesdescoloridas; y por selección electrónica de las nueces blanqueadas quegeneralmente son objeto del ataque de hongos.

G. Infraestructura

La infraestructura disponible en Bolivia para el apoyo a la industria castañera esmínima. En las zonas de recolección, ubicadas en el bosque, existen pocos caminos y la mayoríade la cosecha es transportada por el recolector en sacos por varios kilómetros, hasta llegar acobertizos donde se completa la primera etapa del proceso de recolección. No se utiliza el secadomecánico y en los cobertizos y las bodegas las nueces se voltean manualmente para acelerar elsecado. El transporte de la castaña de este primer almacenamiento hasta la siguiente etapageneralmente se hace efectivo mediante tractores u otros vehículos motorizados, sobre caminosque son simplemente sendas abiertas a través del bosque. Durante esta etapa del proceso deacopio y transporte, se entrega el producto en bodegas ubicadas a lo largo de ríos, los cualesconstituyen en único modo de transporte en la región. De esta etapa en adelante, la castaña setransporta en barcazas a los pueblos, donde ésta es procesada para su exportación a los mercadosde Europa y Norteamérica.

Los pueblos y ciudades donde se encuentran los centros de procesamiento sonpequeños y dependen del comercio de castaña para su existencia económica. Los pueblosproporcionan las instalaciones para el comercio y en éstos se encuentra una serie de plantas dondese procesa, clasifica y empaqueta las nueces. Las beneficiadoras son, generalmente, pequeñas yfuncionan sin maquinaria moderna para el procesamiento, dependiendo, en su mayoría, de la manode obra local para gran parte de su funcionamiento. Las instalaciones varían desde plantas en lasque se usa maquinaria para pelar las nueces y clasificarlas por tamaño, hasta beneficiadoras dondetodos los procesos son manuales. En algunas plantas se realizan inspecciones visuales únicamentepara la clasificación por calidades y en otras la clasificación por tamaño y calidad está a cargo dela misma persona. Entre los recursos tecnológicos comúnmente utilizados en las beneficiadoras se

incluyen empacadoras al vacío, hornos de secado y autoclaves para separar las semillas dela cáscara.

II-7

H. Mercadeo

El mercado de la castaña se encuentra en descenso debido a una serie de factores.Este producto tiene el problema de su alto contenido de aflatoxinas. También debe señalarse quela castaña se usa como nuez de relleno en mezclas con otras nueces. La falta de diferenciación delproducto facilita que los compradores no adquieran el producto en caso de presentarsedificultades para el mercadeo, importación o producción. La castaña puede ser fácilmentesubstituida mediante el aumento del porcentaje de otros componentes de las mezclas de nueces.La industria requiere la investigación necesaria para brindar datos promocionales y promociónpara cambiar la imagen del producto. La castaña tiene varios puntos a favor para sucomercialización, incluyendo su valor “verde” para la preservación de la biodiversidad y el medioambiente (específicamente el bosque amazónico), la reducción del calentamiento global, ademásde los posibles beneficios para la salud. Estas ventajas deberán ser explotadas plenamente.

I. Certificación de Calidad

El gobierno de Bolivia ha estado apoyando la certificación de calidad de la castañamediante el análisis de partidas destinadas a la exportación. El motivo principal de estas pruebasha sido la calidad por tamaño, habiéndose usado el mismo muestreo para los análisis deaflatoxinas. Este método ha demostrado no ser fiable para determinar el contenido de aflatoxinasy se han determinado diferencias significativas entre los resultados de los análisis realizados enBolivia y los de los laboratorios contratados por los importadores de castaña. Dichas diferenciaseran de esperarse, en vista del sistema utilizado para el muestreo, combinado con la falta deprogramas de garantía de calidad en las plantas procesadoras. Los laboratorios que actualmenteprestan servicios no están acreditados por la UE o los EE.UU. para el análisis de aflatoxinas y susresultados no son aceptados por las entidades reguladoras europeas y norteamericanas.

III-1

SECCION IIIREQUERIMIENTOS

El problema de contaminación de la castaña con aflatoxinas es serio y requiere deuna serie de acciones. Estas deberán ser consideradas de acuerdo a tres marcos cronológicos deimplementación.

A. Acciones Inmediatas (1 a 6 meses)

Varios requerimientos importantes necesitan atención inmediata. La prioridadindicada no significa, necesariamente, que éstos deben ser implementados en secuencia. Esesencial desarrollar actividades paralelas para lograr la calidad deseada en los mercados europeosy norteamericanos. Los requerimientos más importantes son establecer una Oficina deCertificación de Exportaciones que esté reconocida por la UE y los EE.UU. y un Servicio deControl de Calidad que permita a las industrias beneficiadoras monitorear la contaminación antesdel embalaje al vacío. Será necesario un compromiso para la creación de dichas entidades para lasnegociaciones reguladoras que se suscitarán durante el proceso. La siguiente prioridad es que lospropietarios de las beneficiadoras cambien el flujo de procesamiento y proporcionen instalacionesiluminadas para la selección, con enfoque en la calidad, y, si fuese necesario, se facilite el accesoal crédito. Una vez cumplidos éstos, será necesario que el sistema de muestreo sea evaluado yrediseñado, y se negocie la aceptación de dicho sistema. La definición de criterios de selecciónpara el manejo de aflatoxinas y la capacitación sobre técnicas y métodos es esencial para eliminarel desperdicio y garantizar la calidad.

Dependiendo del punto de vista, podrá haber menos urgencia para la validacióninternacional del método de análisis químico, la elaboración de una guía de procedimientos para laproducción de castaña, análisis de aflatoxinas en el proceso de beneficiado y mejora dealmacenamiento. Sin embargo, estos aspectos son de importancia crítica para la supervivenciaeconómica de los productores, ya que existe evidencia de que las prácticas y el almacenamientodeficientes causan hasta un 30% de desperdicio y añaden considerablemente el riesgo decontaminación del producto final.

Las mismas muestras utilizadas para la determinación de formas para eliminar lasnueces contaminadas proporcionarán también, en los EE.UU., material para la validación de losmétodos de análisis y muestreo, aplicados durante el flujo del producto previo a su empaque.

Los consultores no están seguros sobre la forma de compartir, efectivamente, elriesgo financiero de la contaminación por aflatoxinas. El mejor seguro radica en los procesos decontrol de calidad oportunamente aplicados, pero, dependiendo del proceso de muestreo utilizadopor la UE, aún podría existir un riesgo considerable de rechazo de embarques.

III-2

A1. Capacidad para la Certificación de Calidad

Es esencial que los importadores de la UE reciban certificación de estado biológicoy aflatoxinas por parte de laboratorios cuya competencia esté reconocida en este campo por la UEy los EE.UU. Esto deberá entrar en efecto lo antes posible. Hasta que en Bolivia se desarrolle lacompetencia necesaria para la certificación de exportaciones, existe la necesidad inmediata de queeste servicio sea proporcionado, a contrato, por un laboratorio o la misma agencia reguladora dela UE. En opinión de los autores del presente informe, sería apropiado que los países miembros dela UE brinden la asistencia técnica y financiera en este sentido.

A2. Capacidad para el Análisis de Aflatoxinas

Las beneficiadoras necesitan, con urgencia, tener capacidad para analizar suproducción, para poder determinar, exactamente, los contenidos de aflatoxina de su producción.Dicha capacidad les permitirá sellar su producción con mayor confianza. En el futuro inmediato,este servicio será separado de los convenios con laboratorios para la certificación de calidad delos importadores de la UE (A1). Los operadores de las beneficiadoras deberán poder empacar alvacío su producto una sola vez, después de que se haya determinado que éste cumple las normassobre aflatoxinas. Se propone que dicho servicio de laboratorio sea prestado como un serviciocontractual por una de las procesadoras grandes o que se establezcan laboratorios para laasociación industrial local.

El objetivo a la larga sería que un agente comisionado por la UE tome muestrasque sean analizadas en primera instancia por el laboratorio local. Si este análisis indica que lacalidad es aceptable para la UE, los paquetes serían sellados y el mencionado representanteprocedería a analizar sus muestras. Si el segundo análisis indica que la calidad no es aceptable, elproducto sería procesado nuevamente para disminuir más el nivel de aflatoxinas.

El resultado de esta operación combinada sería la capacitación para satisfacer lasnormas de la UE y el logro de inspecciones pre-empaque, las cuales, dado el control del muestreopor parte de la UE, deberán ser obtenidas mediante las negociaciones que se detallan en la seccióncorrespondiente. Si el servicio local de laboratorio es acreditado al nivel adecuado tanto en losEE.UU. como en la UE, y ésta acepta que el laboratorio local certifique el contenido deaflatoxinas, entonces el laboratorio se haría cargo de los servicios de análisis para lasbeneficiadoras locales y las responsabilidades de certificación.

Es necesario analizar cada una de las partidas de castaña y que los resultados seanusados por la administración de las beneficiadoras como guía para el procesado y control decalidad. Al menos una beneficiadora dispone del equipo VICAM necesario para esta tarea, sinembargo se necesita capacitar al personal y contar con los insumos y mecanismos para que estatecnología se haga accesible a la industria local. La Universidad de Georgia podría ocuparse delprimer requerimiento, pero será necesario que la industria se organice para administrar los costosy el acceso a dichas instalaciones.

III-3

A3. Criterios Diagnósticos para la Eliminación y Manejo de Aflatoxinas

Es esencial que se señalen y describan formas fiables para la identificación yeliminación de nueces contaminadas, de modo que se apliquen las mejores maneras de disminuiraflatoxinas mediante la clasificación en TODAS las plantas de procesamiento, antes del inicio dela próxima temporada. Se recomienda enviar a los científicos de la UGA muestras de castaña cony sin cáscara con el fin de que éstos establezcan los mejores métodos para este requerimiento, conun plazo perentorio para la presentación de su informe preliminar (cuatro semanas a partir de larecepción de las muestras). Esto deberá llevarse a cabo en los próximos dos meses, con laconsiguiente capacitación de los procesadores en este aspecto. Se necesitará implementar latecnología en las plantas procesadoras lo antes posible, lo cual requerirá el apoyo de losprocesadores y que éstos estén dispuestos a invertir en la capacitación y la tecnología que seconsidere más eficiente. Se deberán elaborar guías e instrucciones para el diagnóstico como partede las actividades de capacitación. Es importante que la clasificación sea precisa, ya que elrechazo de castañas que no contienen aflatoxinas significaría una pérdida para el exportador.Hasta que este proceso sea definido, los procesadores deberán requerir que los clasificadoreseliminen las castañas que muestren indicios de estar estropeadas de las partidas destinadas a laexportación.

A4. Evaluación del Muestreo Mediante un Modelo Estadístico

El muestreo es un aspecto clave para la evaluación de la calidad. Es un imperativoque el plan de muestreo propuesto por la UE sea evaluado mediante un modelo estadístico y quelos riesgos de cada uno de los métodos sean evaluados y utilizados para diseñar un sistema demuestreo que tenga en cuenta el método de embarque y garantice que se cumplan las regulacionesde la UE, al mismo tiempo que se reduzcan los riesgos para los productores bolivianos. Esta tareadeberá estar a cargo de una oficina gubernamental de los EE.UU. (la Oficina Reguladora deAlimentos y Drogas - FDA o el Departamento de Agricultura - USDA) o de un prominenteespecialista en estadística cuya reputación sea aceptada por la UE en las negociaciones para lograrun mejor proceso. El Dr. Thomas Whitaker del USDA en Raleigh, Carolina del Norte y sucontraparte europea podrían llevar a cabo sus evaluaciones sobre la base de datos proporcionadospor la UGA y obtenidos durante las evaluaciones del flujo de procesamiento. El mencionadoprofesional ha expresado su disposición para trabajar en este tema.

A5. Negociación de Regulaciones

El impacto potencial y la importancia de las regulaciones han impulsado a queBolivia solicite un plazo para que la industria cumpla con las nuevas normas. El que dichasolicitud sea aceptada o no tendrá impacto sólo en cuanto a la urgencia de las soluciones alproblema. Se recomienda que durante el proceso de mejora de la industria, las solucionespropuestas sean comunicadas a la UE para los correspondientes comentarios y aprobación. Sinembargo, entre algunos aspectos adicionales que podrán ser negociados están:

Lo más importante es que la aceptación se base en el muestreo previo al embalaje,si fuese necesario por parte de un representante de la UE. La aceptación dependerá de las normas

III-4

y el método de empaque, y la estricta aplicación de un método de muestreo detallado por onegociado con los reguladores de la UE.

Se deberá investigar la posibilidad de que las muestras previas al empaque seanpreservadas y estén disponibles para el uso de los reguladores de la UE. La aceptación de estapropuesta brindaría protección de la pérdida del producto sobrante después del muestreo.

Que las muestras de calidad necesarias de cada caja sean incluidas en un pequeñopaquete sellado al vacío, dentro de la misma caja.

Que el proceso de muestreo sea adecuado para la castaña. Esta negociacióndependerá del resultado del modelo estadístico aplicado al muestreo de castaña para ladeterminación de aflatoxinas.

A6. Inicio de la Aplicación de Mejoras en las Plantas Beneficiadoras

Las plantas procesadoras de castaña se pueden mejorar inmediatamente de variasmaneras. Las mejoras más económicas se derivarán de la instalación de sistemas adecuados deiluminación y de la aplicación de un método de clasificación que procese la castaña sistemática ysecuencialmente. Es importante señalar que las beneficiadoras no deberán esperar que laspersonas encargadas del pelado de la castaña se hagan cargo también de su clasificación. La manode obra disponible deberá dedicarse a la clasificación por calidad, mientras que en las mesas serealizará la clasificación por tamaño. Posiblemente, el crédito para financiar estos cambios sea unanecesidad urgente.

A7. Análisis Durante el Procesamiento en las Beneficiadoras

La calidad de la castaña destinada a la exportación podrá ser mejorada mediante laevaluación de las características microbianas y el contenido de aflatoxinas, mientras el productofluye a través del sistema de procesamiento en las beneficiadoras. Esto requerirá la toma de unaserie de muestras, a ser analizadas en los EE.UU. para determinar la eficiencia de los distintosprocesos.

Se propone la toma de una serie de muestras tal como se indica en el Anexo 1.Estas deberán ser enviadas a los EE.UU. para efectuar observaciones detalladas de lascaracterísticas visuales, mediante distintas fuentes de luz, así como análisis biológicos y deaflatoxinas para así poder brindar recomendaciones sobre las acciones más efectivas a aplicarse enel control del contenido de aflatoxinas. Las nueces enviadas a los EE.UU. se usarán también paraelaborar criterios para la determinación química de aflatoxinas y proporcionar datos para laevaluación de protocolos de muestreo.

III-5

A8. Extensión de Conocimientos por parte de Expertos

La industria debe recordar la abundancia de experiencia e innovación con la quecuenta. Varias de las soluciones al problema ya existen o pueden ser propuestas por losparticipantes si éstos enfocan el problema.

C Experiencia en Cuanto a Recolección. Como primer paso hacia la disminución dela contaminación en el campo, es necesario, a corto plazo, recopilar y extender losconocimientos que disponen varios expertos bolivianos. Actualmente, existe unaserie de avances y “atajos” que se usan en el proceso de recolección. Estosdeberán ser recopilados en un código de “prácticas mejoradas” y extendidos a losrecolectores, comerciantes y procesadores. Esta es una actividad que podría sercoordinada por BOLFOR, pero que necesitaría ser apoyada por un sistema deincentivos de calidad/precio por parte de los procesadores y sus representantes.Este trabajo beneficiará a todos los sectores de la industria castañera, ya que lapérdida atribuible al manipuleo y almacenamiento inadecuado puede ascender hastaun 30% de la cosecha. Esta recopilación de conocimiento de expertos deberáevaluarse sobre la base de los principios utilizados para la disminución deaflatoxinas en el maní, previamente a su adopción y extensión.

C Experiencia en cuanto a Almacenamiento. Actualmente, existe una gran variedadde condiciones de almacenamiento del producto mientras éste es acumulado ytransferido del campo a las plantas de procesamiento. El principio que rige todo elalmacenamiento es maximizar el paso de aire a través del producto y secarlo en elmayor grado y tan pronto como sea posible. El conocimiento de los expertos parael logro de este objetivo amerita su recopilación para que las personas a cargo delabores de almacenamiento puedan reducir el desperdicio del producto.

C Experiencia en cuanto a Procesado. Al igual que con la industria del maní, laclasificación visual del producto sería altamente efectiva para disminuir lacontaminación de la castaña. Las visitas a las beneficiadoras mostraron que existela oportunidad de enfocar la mano de obra en clasificación, con el fin de brindar unproducto limpio. Los procesadores deberían seguir una serie de prácticas en lasque se usen clasificadores capacitados, que trabajen en lugares bien iluminadospara eliminar el producto estropeado. La mano de obra que actualmente se utilizapara la clasificación por tamaño se puede destinar a la inspección, dejando laprimera tarea a cargo de medios mecánicos. También existen patrones deprocesado del producto que serían útiles para optimizar la eliminación de nuecescontaminadas. Estos deberán codificarse en una guía de prácticas mejoradas y losprocesadores deberán implementarlas en lo posible. Se puede aprovechar laoportunidad de que este servicio sea prestado a contrato o como cooperativa, paralograr las economías de escala. En el Anexo 3 se presentan observaciones sobreeste tema.

La extensión en cuanto a esta información requerirá de un esfuerzo significativo

III-6

por parte de los directivos de la industria, pero éste será compensado con la disminución deldesperdicio y el aumento de la credibilidad ante los consumidores.

A9. Garantía contra Riesgo

Con el fin de brindar un clima de confianza para la inversión en la recolección decastaña de la presente gestión (la cual se iniciará en unas semanas), es necesario disminuir elriesgo financiero que ésta implica para los procesadores. Algunas de las siguientes propuestaspodrían funcionar como soluciones a corto plazo, hasta que se produzcan otros avances.

C Que el laboratorio certificador de la UE tenga un seguro que cubra los costos delproducto rechazado.

C Que una agencia de desarrollo brinde un seguro, a corto plazo, para preservar estaindustria “verde” tan importante para el medio ambiente y la biodiversidad a nivelregional y global.

C Que la asociación de exportadores establezca un fondo de seguro y que losexportadores contribuyan a éste con primas fijas, para protegerse de problemascausados por errores de muestreo. Este sistema podría ser respaldado ocompartido, temporalmente, por organizaciones interesadas en la protección delmedio ambiente.

A10. Almacenamiento

La industria castañera debe estar consciente de que los hongos que producenaflatoxinas se desarrollan cuando el producto se almacena en condiciones inadecuadas. Se hanobservado en las beneficiadoras nueces que estuvieron almacenadas en sacos y que se encontrabancubiertas de moho, además de que muchos de los sacos contenían castaña que ya no servía. Estorepresenta una pérdida para la industria y podría ser un factor importante en la rentabilidad de laoperación.

El objetivo deberá ser secar el producto lo mejor y antes posible, y mantenerlo así.Se deberán eliminar los factores que obstaculizan el secado del producto. Un punto importanteque se debe considerar, es el reemplazo de los sacos de polipropileno por el almacenamiento alargo plazo, con el fin de mantener las condiciones necesarias de sequedad.

C Un estudio que podría realizarse inmediatamente para los compradores, es tomarmuestras a tiempo del almacenamiento, marcar las bolsas almacenadas y preservarlas muestras en seco para su consiguiente análisis. El tamaño de las muestrasdeberá ser relativamente grande (unos 10 kg) y la castaña deberá ser almacenada alvacío o en latas selladas.

C Los productores deberán experimentar con otro tipo de recipientes y formas dealmacenamiento y compararlas con el almacenaje en bolsas de propileno.

C Sobre la base de la experiencia previa en embalaje se podrían contemplar otros

III-7

métodos de almacenamiento que sean efectivos para la preservación de la calidad.

A11. Estudios de Campo para Definir Oportunidades para el Manejo dela Contaminación

Existe la necesidad de investigar la evolución de la contaminación en las cosechasactuales y examinar el impacto de las posibles intervenciones.

Se propone que si en el futuro inmediato es posible designar estudiantes para estalabor, se inicien los estudios preliminares sobre contaminación de la castaña en el campo durantela presente época de recolección. De otro modo, se deberá reclutar un grupo de estudiantes elpróximo año, con el fin de determinar la evolución de la contaminación biológica y la interaccióndel producto con su entorno físico.

A12. Validación de Métodos Analíticos y de Muestreo para la Castaña

En esta etapa será necesario garantizar que los procedimientos químicos y demuestreo sean apropiados para el producto. Aparentemente, sobre la base de la descripcióndisponible en las regulaciones de la UE, el proceso de muestreo significará un alto nivel de riesgoa los productores y exportadores. Esto requerirá la evaluación de las implicaciones estadísticas delproceso. Los autores proponen que esto se lleve a cabo en los próximos dos meses (o tan prontocomo los datos estén disponibles para su análisis estadístico) en los EE.UU. en cooperación con laUE y la información que se entregue al gobierno boliviano para que éste negocie las respectivasmodificaciones.

Es posible que los métodos de análisis de aflatoxinas sean aceptables, pero seránecesario que éstos sean confirmados y que los resultados se publiquen para establecer lacredibilidad científica de éstos, específicamente para la castaña (Ver Anexo 2).

A13. Capacitación y Extensión

No se debe ignorar la importancia de la capacitación a todos los sectores de laindustria. La base para esta actividad será, en el futuro inmediato, la “Guía de PrácticasMejoradas”, que requiere ser actualizada, una vez que la investigación propuesta brinde los datosnecesarios para mejorar las prácticas.

B. Acciones a Mediano Plazo (1 a 3 años)

B1. Mejora y Validación de Diagnósticos

En caso de que el muestreo indique que los primeros métodos para laidentificación de nueces contaminadas no garanticen la eliminación de la contaminación, seránecesario desarrollar y aplicar nuevos métodos. Sin embargo, aparte del uso de luz ultravioletaque sería efectivo para mejorar la precisión del clasificado, existen indicadores que sugieren que elclasificado visual, basado en la apariencia, puede brindar el control necesario del problema.

III-8

B2. Estudios sobre Embalaje y Duración del Producto

Es necesario examinar la eficiencia de los materiales actuales de embalaje yproporcionar datos que justifiquen la negociación de inspecciones previas al empaque. Se proponeque esto se lleve a cabo mediante un estudio de dos años de duración, realizado en los EE.UU.,en el que se utilicen muestras con niveles conocidos de contaminación, al inicio y con intervalosde tiempo. En dicho estudio se deberán examinar también otros aspectos relacionados con lacalidad y los cambios químicos.

B3. Desarrollo de Competencia para la Certificación

Es importante que se logre desarrollar la competencia necesaria para lacertificación de las exportaciones de castaña. Esto requerirá:

C Laboratorios y personal.C Capacitación del personal de laboratorio en cuanto a técnicas de muestreo y

técnicas analíticas.C Aplicación del proceso de acreditación por parte de las debidas entidades

aceptadas por los EE.UU. y la UE.

B4. Estudios de Manejo y Almacenaje en el Campo

Está claro que el problema de contaminación se desarrolla en la cadena de custodiaque se extiende desde el recolector hasta los centros de procesamiento. En opinión de los autores,se deberá comisionar a un ingeniero agrónomo la realización de un estudio que examine laoptimización del secado pasivo, con objeto de determinar las mejores tecnologías para este fin.Dicho estudio deberá complementarse con una investigación de la microbiología de la castañaalmacenada para modelar los posibles beneficios de la inversión en métodos de secado rápido. Noestá claro dónde reside el punto crítico de acción, ni lo que se puede hacer para minimizar eldesperdicio.

Se sugiere:

C La separación por flotación y la inmersión en agua caliente previa al secado, en elprimer nivel de recolección.

C Modificaciones al diseño de las estructuras de almacenamiento para incrementar laventilación a través del producto. La perforación de varios orificios de 18 mm en elpiso de las instalaciones de almacenamiento podría ser una forma fácil de mejorarla ventilación.

C Desarrollo de instalaciones de secado solar o térmico en los principales puntos derecolección del producto en tránsito entre el campo y las beneficiadoras. Se haidentificado un sistema de secado para el trópico, el cual se basa en la extracciónde la humedad del aire. Este sistema, diseñado para el arroz, requeriría ciertasmodificaciones para su adaptación a la distinta resistencia al movimiento del agua

III-9

de la castaña; pero los costos no serían excesivos y el sistema está diseñado parauna gran movilidad.

B5. Desarrollo de Productos

Se sugiere iniciar, a mediano plazo, un programa de investigación para eldesarrollo de productos en los que se use castaña que sea aceptable en los mercados europeos ynorteamericanos. Esto requerirá el enfoque en el desarrollo de productos, la aceptación por partedel consumidor y la experiencia en mercadeo en cada uno de los países. Existen variasposibilidades, pero la estrategia local tendrá que coordinarse con instituciones y especialistas enalimentos de los países-objetivo. Esta investigación podrá ser auspiciada por las agencias dedesarrollo de varias.

La Universidad de Georgia cuenta con amplia experiencia en el desarrollo denuevos productos de maní en colaboración con empresas estadounidenses, debiendo existir unacapacidad semejante en Europa.

B6. Estudios Relacionados con la Salud

Existen dos temas que deben ser investigados:

C La composición química del aceite de castaña presenta un valor potencial para lasalud. Se necesita realizar investigación sobre los efectos del aceite de castaña enla química de lípidos en el suero sanguíneo, con el fin de justificar la promoción dedicho aceite como un ingrediente de alto precio para ensaladas, que compita con elaceite de oliva. Las proteínas de la castaña son de alta calidad, debiendo efectuarseinvestigación sobre los efectos benéficos de los aminoácidos que ésta contiene.También deberá investigarse el efecto del alto contenido de selenio de la castaña enla nutrición humana y sus posibilidades para la prevención del cáncer. En el Anexo4 se presenta una indicación de investigaciones semejantes.

C Se debe estudiar la influencia de las aflatoxinas en las personas que consumengrandes cantidades de castaña, con el fin de determinar el grado y lasconsecuencias de ésta en los distintos sectores de la población. Si existe unainfluencia considerable, se propone la realización de mayor investigación paradisminuir los riesgos de ésta.

B7. Capacitación y Extensión de Tecnología

Estas actividades deberán continuar en el futuro con el fin de garantizar que losnuevos empresarios apliquen nuevas tecnologías, basadas en información actualizada y mejorada.

B8. Mejoras en las Instalaciones de Procesamiento

Existe la necesidad de mejorar las instalaciones de procesamiento de la siguientemanera. Cabe señalar, sin embargo, que para aplicar dichas mejoras se necesitará disponer de

III-10

créditos y asistencia financiera.

C Mesas para la clasificación por tamaño. Estas máquinas, relativamente baratas,deberían ser instaladas en todas las beneficiadoras para la mejora de la calidad delproducto, en particular para permitir que la mano de obra que se dedica a estalabor, pueda enfocar su trabajo en la limpieza del producto.

C Mesas de separación por calidad. Estas se deberán instalar en las beneficiadoraspara facilitar la separación de la castaña contaminada y como parte del programade control de calidad.

C. Acciones a Largo Plazo (2 a 7 años)

Estos requerimientos son necesarios para el desarrollo sostenido de la industriacastañera. El crecimiento continuo de este rubro es necesario para compensar el crecimientonatural de la población de la región y mejorar el nivel de vida. Las ventajas económicas delaprovechamiento de la castaña deberán crecer más rápido que aquéllas derivadas de otrasactividades económicas.

Algunos de estos requerimientos a largo plazo dependen de los resultados de lainvestigación y el desarrollo indicados de inmediato y a mediano plazo.

El crecimiento necesario de la industria dependerá de la creación de una mayordemanda a la existente en la actualidad. Sin embargo, esto no será difícil de lograr si se enfatizanlos enormes beneficios ambientales del producto, en alianza con las industrias del mundo “verde”.Si cada ciudadano “ambientalista” en Europa y Norteamérica come una castaña al día como una“píldora para el medio ambiente”, la demanda sería infinitamente superior a la oferta.

C1. Desarrollo de Productos Alternativos

Es importante investigar toda la gama de usos potenciales de la castaña, para asípermitir la creación de nuevos mercados. Este trabajo requerirá que se establezca un mayorconocimiento básico de las propiedades químicas y organolépticas del producto. Será necesarioensayar nuevas formas de procesamiento de la castaña. Al respecto, existe considerableexperiencia tanto en ámbitos universitarios norteamericanos y europeos como en el mediocomercial. Se deberán iniciar acciones que establezcan formas en las cuales las universidadespuedan dedicarse a esta actividad mediante becas de “fundaciones ambientalistas” y otras fuentesde financiamiento, con el interés de preservar la biodiversidad, reducir el calentamiento global ypromover la conservación.

Los nuevos productos deberán enfocarse en ponerse a la par de otras secciones dela industria de las nueces, en la que éstas se usan en productos saborizados (ahumados, tostadoscon miel y condimentados). Entre los posibles productos de este tipo se incluyen:

C Aceite de castaña para uso en ensaladasC En mezclas de frutos y nueces tropicales

III-11

C Como ingrediente de pastas saborizadasC Nueces para galletasC Aditivo de cereales para el desayuno

En opinión de los consultores, los beneficios de promocionar el aspecto ambientalpodrían incentivar a que las empresas atraigan a ese sector del mercado que pagaría preciosmayores por productos ambientalmente benéficos

C2. Estudios de Salud

La investigación reciente, auspiciada por las distintas asociaciones de la industria,ha demostrado que las nueces son un alimento particularmente saludable. Por ejemplo, losestudios realizados con poblaciones que consumen nueces con regularidad muestran tasasreducidas de ataques cardíacos, por otra parte los consumidores de maní pesan menos quequienes no los consumen, debido al efecto de saciedad que éste produce. Esto ha causado unmayor consumo de nueces per capita y ha ayudado a mantener la demanda y los precios. Existe lanecesidad de efectuar investigaciones similares sobre la castaña.

C Respuesta al consumo de castaña. Esta investigación tendría como finproporcionar bases para campañas de mercadeo del consumo. El alto contenido deaceite del producto puede causar una percepción negativa de las consecuencias delconsumo. Sin embargo, los estudios médicos de la población local, con elcorrespondiente alto consumo de castaña, contrastados con una poblaciónequivalente que no consume este producto, podrían brindar datos que añadan a lacastaña entre los alimentos saludables. Dichos estudios deberán incluir unaevaluación de los beneficios para la salud de las proteínas, lípidos y otrosfitoquímicos presentes en la castaña. Los efectos nutritivos y la posibilidad deprevención del cáncer por consumo de selenio y otros fitoquímicos de la castañadeberán evaluarse y enfatizarse.

C Estudios sobre antídotos para las aflatoxinas. Si la población de la regiónproductora de castaña tiene niveles significativos de aflatoxinas en el cuerpo,entonces ésta sería ideal para examinar los efectos de las aflatoxinas sobre elsistema inmunológico, además de los beneficios de los suplementos en la dieta paracontrarrestar las aflatoxinas.

C3. Capacitación y Extensión

La capacitación y extensión deberán ser las características continuas de la mejoradel producto y la industria. Al producirse nuevos resultados de la investigación, éstos deberánaplicarse mediante un proceso continuo de extensión. Se sugiere que estas actividades se financiena través de fondos recaudados mediante un impuesto a las exportaciones de castaña.

III-12

C4. Mercadeo

La castaña requiere una serie de cambios en su mercadeo. Los factores yposibilidades a considerarse son los siguientes:

C Creación y promoción de una identidad aparte. Siempre que la castaña semantenga como uno de los ingredientes de las mezclas de nueces, ésta seraprescindible.

C Considerando su importancia para el medio ambiente global, tendría sentidopromover el consumo de castaña en relación con el Día de la Tierra y como unainversión en el clima del planeta.

C Se deben enfatizar los aspectos beneficiosos para la salud del consumo de castaña,si los datos respaldan dicha suposición.

C Si se pueden introducir pequeñas cantidades de esta nuez en mercancías deconsumo masivo tales como cereales, la combinación se podría mercadearresaltando los beneficios ambientales. Por ejemplo, un 1% de castaña a $ 3.00/lben el cereal añadiría $ 0.02 al costo de la caja y podría incrementar el precio deventa en $ 0.05, de modo que tanto la industria como la empresa auspiciadora sebeneficiarían.

C El mercadeo directo de paquetes pequeños de castaña podría proporcionarretornos mucho mayores para el país, si éstos se comercializan desde Boliviadirectamente a puntos de venta en la UE y los EE.UU. El uso tradicional depaquetes grandes es apropiado para el uso en mezclas de nueces, pero sólo permiteque los intermediarios y otros componentes de la cadena de venta al por menorobtengan ganancias en lugar de los productores bolivianos.

A1-1

Anexo 1: Plan de Muestreo del Procesamiento de Castaña enBeneficiadoras Pequeñas, Medianas y Grandes

1. Recolectar 10 kg de muestras, sin procesar o clasificar, de producto llegado a 4beneficiadoras, en dos distintas ocasiones. Ocho muestras, cada una de 10 kg = 80kg.

2. Recolectar muestras de 2 kg, en dos ocasiones, de castañas dañadas y de cadatamaño principal en una beneficiadora, antes del pelado. 4 x 2 muestras cada unade 2 kg = 16 kg.

3. Recolectar muestras de 2 kg de castaña pelada en el proceso preliminar declasificación, en dos ocasiones, en 4 beneficiadoras. Las muestras deberán incluircastañas podridas, dañadas, con defectos, partidas y cortadas (tanto loscomponentes que se conservan como los que se desechan) y castañas en buenascondiciones de las tres principales categorías. El objetivo es determinar elcontenido de aflatoxinas después de cada etapa de selección/separación. 4 x 2 x 8muestras cada una de 2 kg = 96 kg.

4. Recolectar una caja del producto final en las categorías pequeña, mediana, grandey partida, de cuatro beneficiadoras, en dos ocasiones. 4 x 4 x 2 = 32 cajas cada unade 20 kg = 640 kg.

5. Sellar al vacío todas las bolsas de muestras y enviarlas por avión a los EE.UU.para los análisis correspondientes.

A2-1

Anexo 2:

Los temas de muestreo y medición de aflatoxinas en la castaña deberán sertratados de inmediato. Actualmente, existen métodos disponibles que probablemente seránaceptados por el árbitro de metodología química. En opinión de los consultores, la validación demétodos apropiados para la castaña podrá efectuarse en los EE.UU., usando las muestrasnecesarias para el estudio de control de procesamiento. El método de preferencia será el VICAMaflatest, que actualmente se utiliza para el maní y es aceptado por la AOAC para otros productos.Las muestras contaminadas naturalmente y con modificación del contenidos de aflatoxinas seanalizarán usando métodos adecuados HPLC y comparados con el métodos VICAM, paragarantizar la uniformidad de los resultados. Las pruebas deberán diseñarse utilizando métodosapropiados estadísticos y de muestreo, con el fin de determinar la conveniencia y exactitud de losresultados. Posteriormente, los métodos deberán ser certificados por la AOAC y las entidadesrespectivas de la UE, para el uso aplicado a la castaña. Los planes de muestreo para el análisis deaflatoxinas se elaborarán en la segunda fase de los estudios.

Una vez seleccionado el método, se comprobará su eficiencia y se procederá a lacapacitación en el laboratorio de Riberalta, prestando servicios a las procesadoras para su controlinterno de calidad.

A3-1

Anexo 3:

Los autores visitaron varias plantas procesadoras de castaña. En algunas de éstas,existían aspectos obvios del procesamiento que hacían difícil la detección de nuecescontaminadas.

1. Secuencia de manipuleo del producto. En opinión de los consultores, el flujogramaque se presenta a continuación mejoraría la eficiencia y fiabilidad del proceso deelaboración. El clasificado por color deberá hacerse, en lo posible, sobre cintastransportadoras y en condiciones de buena iluminación.

Procedimiento Lógica

Separar las nueces vacías mediante Reduce los costos de mano de obra en el pelado ygravedad (agitador/corriente de aire o disminuye la cantidad de nueces contaminadas en el flujo deflotación en agua). procesamiento.

Clasificación por fluorescencia. Esto dependerá de si las nueces invadidas por aflatoxinasson fluorescentes bajo la luz ultravioleta. Existen indicacionespreliminares de que el tejido sano es fluorescente.

Tratamiento con vapor y Método tradicional.enfriamiento.

Pelado y separación de las nueces Este es un paso tradicional, pero se podría complementarde la cáscara. con el uso de cintas transportadoras para lograr un flujo continuo de

castañas a través de las mesas de clasificación, mejorando así laprecisión de este proceso.

Clasificación por color, para separar Este procedimiento requiere personal adiestrado; laslas nueces claras de las demás. personas son eficientes para la clasificación por color. La castaña

eliminada se puede usar para la extracción de aceite. Lasmaquinarias para dicho proceso son extremadamente costosas.

Clasificación por tamaño mediante Se puede lograr una clasificación por tamaño másmesas vibradoras. eficiente, mediante el uso de máquinas. Estas son relativamente

baratas y pueden fabricarse localmente.

Muestreo durante el flujo del Garantiza la calidad antes de completar el embalaje,producto, con la frecuencia necesaria, para facilitar el muestreo, permitir el reciclaje del material de muestra ycontrol de calidad, seguido por análisis de reprocesar si fuese necesario.laboratorio.

Secado en hornos y limpieza Las etapas finales previas al embalaje evitarán labiológica. recontaminación por manipuleo y garantizarán la seguridad del

producto.

2. Los beneficios sociales del pelado a mano, hacen de éste un método idóneo para elprocesamiento de la castaña y la instalación de bandas transportadoras para larecolección de nueces desde los puntos de pelado y la mejora de la selección, encuanto a calidad, parecen ser formas económicas para la limpieza del producto y lamantención de los beneficios sociales del procedimiento, sin mayores inversionesde capital.

A4-1

Anexo 4: Harvard Researchers Find that Physicians who Eat Nuts Reduce theirRisk of Cardiac and Sudden Death

Arlington, VA, November 16, 1998 -- The Physicians Health Study found that “as nutconsumption increased, the risk of total cardiac death and sudden death decreased.” Researchersfrom Harvard University presented these results at the 1998 American Heart Association’sConference in Dallas.

The eating habits of over 22,000 male physicians were recorded and the men werefollowed for 11 years. During this period, there were 449 cardiac deaths, of which 133 weresudden deaths, occurring within one hour of symptom onset. Researchers found an inverserelationship between nut consumption and cardiac and sudden death. The study concludes, “Thesedata in US male physicians suggest that nut consumption is associated with a reduced risk of totaland sudden cardiac death.”

The importance of eating nuts remained clear even when adjustments in the data weremade for variables such as age, vigorous exertion, hypertension, cholesterol, smoking ,diabetes,alcohol use, and other dietary habits.

Interestingly, only a small percentage of physicians in the study frequently consumed nuts(10% ate nuts 5 or more times a week). Yet, many studies have shown that frequent consumptionof a small amount of nuts (about one ounce, or 15 whole peanuts) is most beneficial for the heart.In a group of over 34,000 people, researchers from Loma Linda University found that daily nut-eaters decreased their risk of heart disease by half and those eating peanuts and nuts one to fourtimes a week cut their risk by one fourth. The Nurses Health Study found that women who atemore than 5 oz. of nuts and peanuts per week lowered their risk of heart disease by about a third,compared to women who rarely ate nuts.

So go ahead—treat yourself to a handful of peanuts. Your heart will thank you for it!

For additional information, The Peanut Institute, P.O. Box 70157, Albany, GA31708, call 1-888-8PEANUT, or visit the website athttp://www.peanut-institute.org€€€.

A5-1

Anexo 5: Contacts / Meetings

Contacts:

Senator Peter Hecker Haase - Bolivian SenateDr. John Nittler - BOLFORDr. George Taylor -USAIDMarcelo Trigo- InspectorateMarina Baldiviezo Ichazo- InspectorateDra. Ana Nogales B.- InspectorateMarcelo Cardenas Rodriguez- IBNORCAAlvaro Luna Terrazas- BOLFORLawrence Rubey- USAIDGuilliermo Rojas - Riberalta businessman and land holderMarcello Paz Quiroga- AmazonasClover Paz Quiroga- Amazonas

Meetings:

At USAID, La Paz Briefing with Senator Hecker Haase, George Taylor, Lawrence Rubey, John Nittler and

others.The meeting was to brief us on the situation of the Bolivian Brazil nut industry and to

provide background information relating to ecological, socio-economic and regulatory aspects. The basic collection and processing of Brazil nut was put in perspective, and the commercial,regulatory, environmental and socio-economic issues were covered.

At National Standards Association, La PazWith Marcelo Cardenas RodriguezInfrastructure. The Association was to promote the definition and adoption of standards

for export and help companies achieve these standard. The Association had prepared a proposalfor the development of a laboratory to be located in Riberalta, but this had not been funded yet.

At USAID La PazWith George Taylor, Lawrence Rubey, Calve, Dutch and German representatives,Briefing by Williams and Wilson related to aflatoxin in both Brazil nuts and other foods.

At Inspectorate, La PazWith Marcelo Trigo- Marina Baldiviezo Ichazo- Ana Nogales B.Review of the Export Certification process and facilities. Inspectorate is one of two labs

that certify Brazil nuts for the export business. Main focus of certification had been for sizecharacteristics, with aflatoxin analysis also done on this sample. Results were not accepted byUSA or EU. Laboratory was not recognized for aflatoxin certification.

A5-2

At Riberalta Chamber of Commerce, RiberaltaWith 8 Brazil nut producer association members and Alvaro Luna.Briefing of producers on our mission.

At Riberalta Chamber of Commerce, RiberaltaWith Brazil nut processors and producers and Alvaro Luna. Debriefing to producers

At BOLFOR Office, Santa CruzWith John Nittler, Alvaro Luna, Peter Hecker Haase.Debriefing to BOLFOR staff.