Informe Programa de Formación Complementaria (5)

7/25/2019 Informe Programa de Formacin Complementaria (5)

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMACLIENTE

Modelo deMejora Continua

RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

VERSIN:

DURACINMXIMA 40 horas

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HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS63550085

JUSTIFICACIN:

El cumplimiento de las normas higinico - sanitarias durante el proceso de alimentos tiene comouno de sus propsitos asegurar la calidad microbiolgica de los alimentos, y se convierte en lagaranta para evitar su contaminacin y alteracin, por ello el manipulador de Alimentos debeaprender que el rea de produccin de alimentos debe mantenerse en condiciones sanitariaadecuadas.Un manipulador capacitado conocedor de los procesos y normas que lo rigen tiene mayoreposibilidades de vinculacin en las empresas aceptacin en los equipos de trabajo yreconocimiento por el desempeo de una labor que contribuye al bienestar y salud de la poblacin.Con el curso de Higiene para manipuladores de alimentos se pretende brindar formacin a lapoblacin dedicada a la prestacin de servicios de alimentos y bebidas, para la aplicacin efectivade las normas y tcnicas de manipulacin de alimentos. As la formacin se puede convertir en unaherramienta valiosa de uso diario de las prcticas asociadas al manejo de alimentos. Igualmente laformacin redunda en buenas actitudes, cambio en sus hbitos en cuanto a preparacion

almacenamiento, transporte, comercializacin y distribucin de alimentos

SECTOR DEL PROGRAMA:

SERVICIOS

Vigencia delPrograma

Fecha inicio Programa:

Fecha Fin Programa:

22/04/2010

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

DENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

El programa an se encuentra vigente

REQUISITOS DEINGRESO:

Carta de presentacin expedida por la comunidad.Cumplir con el trmite de seleccin definido por el CentroFotocopia de documento de identificacin

ESTRATEGIAMETODOLGICA:

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marcde la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticaactivas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y realessoportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, enambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan

al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobrel que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de lacuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:El instructor - TutorEl entornoLas TICEl trabajo colaborativo

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COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIN

Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente

Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente

DESCRIPCIN

UTILIZAR LOS ELEMENTOS DE TRABAJO, DOTACIN Y VESTUARIO NECESARIOS Y EXIGIDOS PARA LACORRECTA MANIPULACIN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LALEGISLACIN SANITARIA VIGENTE

RECONOCER LOS FACTORES QUE PUEDEN OCASIONAR CONTAMINACIN CRUZADA EN LUGARESDIFERENTES A SU REA DE TRABAJO, DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE

REPORTAR LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS IDENTIFICADAS DE ACUERDO CONPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

Manipulacin de alimentos: Conceptos, tcnicas, normas vigentes, terminologaNormatividad sanitaria vigente sobre manipulacin de alimentosEnfermedades infectocontagiosas: concepto y tiposContaminacin: concepto, tipos, agentes, factores de riesgoManual de procedimientos: ConceptoTcnica de lavado y desinfeccin de manosRiesgos de inocuidad en los alimentos

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Diligencia formatos de reporteAplica tcnicas de lavado y desinfeccin

Manipular alimentos y bebidasHigienizar y organizar los elementos de dotacinInterpretacin de procedimientos operativos

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Lava y desinfecta las manos segn tcnicas y normas vigentesPorta y mantiene la dotacin y/o uniforme asignados, segn normatividad vigenteIdentifica los tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentosUtiliza el lenguaje tcnico de manipulacin de alimentos en las diferentes actividades que realiza, de acuerdo

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

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con normatividad vigente

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcadmicos

Competenciasmnimas

Experiencia laboral

y/o especializacin

CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

AMPARO SAMBONI INSTRUCTORResponsable

del diseo

CENTRO DE COMERCIO YSERVICIOS. REGIONAL

CAUCA

12/04/201

MERCEDES SALCEDO INSTRUCTORResponsabledel diseo

CENTRO DE COMERCIO YSERVICIOS. REGIONALCAUCA

12/04/201

NILVA ELIDA ANDRADE INSTRUCTORResponsabledel diseo

CENTRO DE COMERCIO YSERVICIOS. REGIONALCAUCA

12/04/201

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