Informe Final Eje Valoración ED200012 / Cocina Molecular ...

Informe Técnico Final

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Informe Final Eje Valoración

ED200012 / Cocina Molecular Para el Aula

Programa Explora CONICYT

2016


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INFORME TÉCNICO FINAL El presente Informe Técnico Final forma parte de la documentación obligatoria que debe ser entregada por los equipos ejecutores de los proyectos que se implementan en el marco del XX CONCURSO NACIONAL DE PROYECTOS EXPLORA DE VALORACIÓN Y DIVULGACIÓN DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA. El documento debe ser completado en su totalidad por parte de el/la directora/a general de cada proyecto y entregado (en formato digital y físico) a el/la ejecutivo/a de seguimiento del Programa Explora CONICYT. El plazo máximo para su entrega es de 30 días corridos posterior a la fecha de cierre del proyecto.

1. Identificación del Proyecto Información General

Código ED200012

Nombre del proyecto Cocina Molecular Para el Aula

Institución Ejecutora Fundación Ciencia Para la Vida

Institución(es) asociada(s) Instituto Milenio de Oceanografía IMO

Institución(es) tercera(s) Universidad de Santiago Programa PACE

Fecha inicio del proyecto (día/mes/año):

06/07/2016

Fecha término del proyecto: (día/mes/año):

05/07/2017

Fecha entrega de Informe final (día/mes/año):

Director/a General del Proyecto

Nombre: Nicole Halçartégaray Moncayo Profesión: Bioquímica

Dirección

Teléfono: E-mail: [email protected]

Instituciones asociadas y/o terceras

Nombre de institución

Tipo de aporte (pecuniarios/no

pecuniarios)

Descripción del aporte realizado

USACH programa PACE

No pecuniario Contacto y difusión del Taller con resultado de alta convocatoria de profesores participantes.

Cátedra Unesco de Inclusión a la Educación Superior

No pecuniario Contacto y difusión del Taller con resultado de alta convocatoria de profesores participantes.

Instituto Milenio Oceanografía IMO (Concepción)

Pecuniario y no pecuniario

1- Gestión de espacio físico en museo CICAT para realización del Taller. 2- Gestión de Monitoras: busqueda y selección de éstas, entrega de pasajes y viáticos para capacitación ocurrida en Santiago. 3- Compra y pago de ítem de supermercado para realización del Taller con 15 profesores en CICAT. 4- Gestión y pago de instalación de sistema eléctrico adicional provisorio en CICAT para ejecución del Taller. 5- Puesta a disposición de equipos e insumos de cocina para la realización del Taller.


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Establecimientos educacionales que participaron del proyecto

Nombre Tipo Comuna RBD ESCUELA BASICA MICHAIHUE Municipal DAEM San Pedro de la Paz 4616

ESCUELA D N° 475 Municipal DAEM Talcahuano 4720

ESCUELA SANTA LEONOR Municipal DAEM Talcahuano 4712

ESCUELA MEXICO ESTADO DE GUERRERO Municipal DAEM Talcahuano 4723

ESCUELA BASICA NIBLINTO Muncicipal DAEM Coihueco 3840

LICEO DE NINAS Muncicipal DAEM Concepción 4553

LICEO TÉCNICO PROFESIONAL DOCTOR RIGOBERTO IGLESIAS BASTÍAS DE LEBU

Municipal DAEM Lebu 5021

ESCUELA ESTHER HUNNEUS DE CLARO Municipal DAEM Concepción 4582

COLEGIO BICENTENARIO REPÚBLICA DEL BRASIL

Municipal DAEM Concepción 4564

LICEO SAN JUAN BAUTISTA DE HUALQUI Municipal DAEM Hualqui 4897

LICEO DOMINGO SANTA MARÍA Municipal DAEM Concepción 4565

LICEO LUIS CRUZ MARTINEZ Municipal DAEM Quillón 3998

LICEO TÉCNICO DE VALPARAÍSO Corporación Municipal Valparaíso 1504

COLEGIO SAN ALBERTO HURTADO DE PUDAHUEL

Particular Subvencionado Pudahuel 26364

LICEO POLITECNICO DE TALAGANTE Corporación Municipal Talagante 10697

COLEGIO SANTA ISABEL DE HUNGRIA Particular Subvencionado La Cisterna 9758

LICEO ELVIRA BRADY MALDONADO-SN.BERNARDO

Corporación Municipal San Bernardo 10544

LICEO BICENTENARIO ITALIA Particular Subvencionado Santiago 31295

COLEGIO POLIVALENTE PLUS ULTRA Particular Subvencionado Independencia 8616

LICEO BENJAMIN VICUNA MACKENA Corporación Municipal Viña del Mar 1674

CENTRO EDUCACIONAL MUN.MARIANO LATORRE

Municipal DAEM La Pintana 9583

LICEO GASTRONOMIA Y TURISMO Corporación Municipal Quilpué 14720

COLEGIO THE SOUTHERN CROSS SCHOOL Particular Pagado Las Condes 12265

COLEGIO LA MAISONNETTE Particular Pagado Vitacura 8894

CENTRO DE EDUC. TECN.PROFESIONAL CODEDUC

Corporación Municipal Maipú 9867

ESCUELA BASICA N°1906 THE INTERNATIONAL PREPARATORY SCHOOL

Particular Pagado Lo Barnechea 25643

LICEO TECN. PROF. OBISPO RAFAEL LIRA INFANTE

Particular Subvencionado Quilpué 14336

LICEO ISAURA DINATOR DE GUZMAN Municipal DAEM Santiago 8488

COLEGIO JESUS SERVIDOR Particular Subvencionado Peñalolen 25589

COLEGIO PART. FAMILIA DE NAZARETH Particular Subvencionado La Florida 25577

ESCUELA BASICA EL VERGEL Corporación Municipal Providencia 8931

COLEGIO SANTO DOMINGO_PADRES DOMINICOS

Particular Pagado La Reina 11971


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2. Introducción 2.1 Síntesis de la propuesta. Debe ser acorde a lo indicado en el formulario de postulación, contemplando eventuales modificaciones o readecuaciones que se hayan contemplado durante el transcurso de la ejecución.

"Cocina Molecular Para el Aula: Los profes a la Cocina" fue un Taller teórico-práctico impartido principalmente a profesores de educación media de ciencias y del área Técnica de Gastronomía, cuyo objetivo fue enseñar principios científicos y su metodología a través de la utilización de técnicas de Cocina Molecular. Así, los profesores capacitados transmitieron en total a 624 estudiantes, principalmente de educación media y técnico en gastronomía, principios físico/químicos y bioquímicos de manera lúdica y entretenida.Se realizaron 2 Talleres para 20 profesores en los laboratorios de Fundación Ciencia & Vida, y un taller para 15 profesores en CICAT (Centro Interactivo de Ciencias Artes y Tecnologías, Concepción), con materiales sencillos que permitieron reproducir fácilmente las experiencias en la sala de clase. Para llevar a cabo el Taller Práctico asegurando que todos los profesores lograran aprender tanto la teoría como las técnicas, se capacitó a 4 Monitoras seleccionadas por el Instituto Milenio de Oceanografía IMO (Concepción) y 5 Monitores de Fundación Ciencia Para la Vida, quienes lideraron grupos de trabajo personalizado con 4 profesores por cada monitor. Todos los monitores tienen formación científica, ya que su rol era liderar conversaciones y reflexiones en torno a los aprendizajes propuestos, evaluar los Quiz de los profesores, responder preguntas y asegurarse que los profesores aprendieran a ejecutar las técnicas de manera precisa y a prueba de fallas.

En una semana, los profesores aprendieron cocinando 10 actividades/recetas, donde cada actividad/receta permite ilustrar uno o más principios científicos pertenecientes a la malla curricular de enseñanza media y básica. Previo a la preparación de cada receta, una charla de 30 minutos exponía los contenidos científicos correspondientes y la forma de trabajar. Al terminar las preparaciones, los profesores comían sus propios platos. Dentro de los temas tratados estuvieron: composición, estructura y desnaturación de proteínas y tejidos; estructura molecular de proteínas y aminoácidos; procesos de gelificación con polisacáridos; transferencia de calor; estructura y propiedades de los coloides; estructura molecular de polisacáridos naturales y azúcares; soluciones, soluciones tampón; reacciones ácido-base y pH; cálculo y preparación de soluciones peso-volumen; hidrofobicidad y hidrofilicidad; moléculas polares, apolares y anfipáticas; estructura y formación de micelas; reacción de Maillard y Caramelización, estructura de la célula animal y vegetal, estructura de la fibra muscular y del colágeno; interacciones electrostáticas.

Los 55 profesores capacitados y los 9 monitores recibieron un Kit de Cocina Molecular que contiene equipamiento, reactivos e insumos básicos que les permitieron realizar estas experiencias durante el Taller y posteriormente en la sala de clase. Además se les entregó un libro de Cocina Molecular Para el Aula, con descripciones detalladas de las recetas y técnicas que se aprendieron, la base científica de los principios biológicos y fisicoquímicos ilustrados, y donde los profesores anotaron los resultados de sus mediciones, observaciones y conclusiones de cada actividad.

De forma adicional a lo propuesto inicialmente en el proyecto, y para potenciar la replicación de los contenidos y la difusión del proyecto, se filmó un breve documental que describe el proyecto y una serie de videos que detallan, con imágenes del Taller, las 10 recetas y técnicas aprendidas. Este material audiovisual está disponible online en el calan de Youtube de Fundación Ciencia & Vida.


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2.2 Objetivo general del proyecto. Señale el objetivo general del proyecto, de acuerdo a lo indicado en la propuesta.

El objetivo general del Taller de Cocina Molecular Para el Aula, es que profesores de enseñanza media de colegios vulnerables y profesores de Gastronomía de Centros de formación Técnica puedan trasmitir a sus alumnos principios básicos de físico-química y bioquímica de una manera diferente y entretenida y que además les trasmitan habilidades relacionadas a la ciencia & tecnología que generen un valor agregado y distintivo en sus posibilidades de empleabilidad a futuro, o que sirvan como catalizadoras de emprendimiento. Esto se realizó mediante capacitar y equipar a profesores de ciencias y gastronomía de Santiago, Valparaíso y Concepción para que entreguen conocimientos de Cocina Molecular y de Ciencia a la vez. El resultado que esperamos obtener es que tanto los docentes como los estudiantes de enseñanza media aumenten la valoración que tienen por la ciencia y la puedan incorporar en su diario vivir, enseñando, innovando, emprendiendo y cocinando.

2.3 Objetivos específicos del proyecto. Señale los objetivos específicos del proyecto, de acuerdo a lo indicado en la propuesta.

1- Creación, producción y entrega a cada profesor de un Kit de Cocina Molecular que contenga el equipamiento, instrumentos y reactivos necesarios para realizar el Taller completo durante la capacitación, y que utilizarán para replicar las actividades en la sala de clase.

2- Creación, producción y entrega a cada profesor de un Libro de Cocina Molecular que incluya toda la información entregada en el Taller, las recetas y procedimientos, información sobre las bases moleculares de éstos y que además contenga, para cada actividad, un cuestionario de evaluación de aprendizaje para los profesores que se están capacitando.

3- Realizar tres versiones de un Taller teórico-práctico de Cocina Molecular de una semana de duración (37,5 horas cronológicas). Los dos Talleres de Santiago se realizarán con 20 profesores de educación media cada uno, y el Taller en Concepción se realizará con 15 profesores. Se entregarán un Kit de Cocina Molecular a cada profesor que asista. 4- Capacitar a 4 Instructores del Instituto Milenio de Oceanografía para que realicen este Taller con 15 profesores de Concepción y a 5 Instructores de Fundación Ciencia & Vida para que realicen el taller con 40 profesores de Santiago y Valparaíso.


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2.4 Resultados esperados del proyecto.

Señale cuáles fueron los resultados esperados del proyecto, sus indicadores, fórmulas de cálculo y medios de verificación, de acuerdo a la información consignada en el acuerdo operativo concordado con el Programa Explora y en la Plataforma de Seguimiento y Control. En caso de ser necesario, incorpore nuevas filas.

Resultados Esperados Indicadores Fórmulas de cálculo Medios de Verificación

Creación, producción y entrega de Kits de Cocina Molecular que contengan equipamiento, instrumentos y reactivos necesarios para la capacitación y réplica de las actividades en la sala de clase.

Número de Kits de Cocina molecular. Valor mínimo: 55; Valor máximo: 70

(Número de Kits de Cocina elaborados y distribuidos / Número de Kits de cocina comprometidos inicialmente) * 100

Cumplimiento sobre valor máximo = (70/70)*100 = 100% Cumplimiento sobre valor mínimo = (70/50)*100 = 140%

Registro de firmas de recepción.

Creación, producción y entrega a cada profesor de un Libro de Cocina/Cuadernillo de Procedimientos que incluya toda la información entregada en el Taller, las recetas y procedimientos, información sobre las bases moleculares de éstos y que además contenga, para cada actividad, un cuestionario de evaluación de aprendizaje para los profesores que se están capacitando y uno para sus estudiantes.

Número de cuadernillos de procedimientos. Valor mínimo: 55; Valor máximo: 100

(Número de cuadernillos de procedimientos elaborados y distribuidos / Número de cuadernillos de procedimientos elaborados y distribuidos comprometidos inicialmente) * 100 Cumplimiento sobre valor máximo = (120/100)*100 = 120% Cumplimiento sobre valor mínimo = (120/55)*100 = 218%

Registro de firmas de recepción. Entrega de versión digital de los cuadernillos.

Realizar Talleres teórico-prácticos de Cocina Molecular de una semana de duración (37,5 horas cronológicas). Se entregarán un Kit de Cocina Molecular a cada profesor que asista.

Número de profesores Capacitados. Valor mínimo: 50; Valor máximo: 55

(Número de profesores que asisten a las capacitaciones / Número de profesores que asisten a las capacitaciones comprometidos) * 100 Cumplimiento sobre valor máximo = (55/55)*100 = 100% Cumplimiento sobre valor mínimo = (55/50)*100 = 110%

Registros de asistencia y tablas de resumen.


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Estudiantes de educación básica y/o media participan de talleres implementados por los profesores beneficiarios del proyecto.

Número de estudiantes capacitados. Mínimo: 500, Máximo: 550

(Número de estudiantes que participa de los talleres / Número de estudiantes que participan de los talleres comprometido) *100 Cumplimiento sobre valor máximo = (624/550)*100 = 113% Cumplimiento sobre valor mínimo = (624/500)*100 = 125%

Registro entregado por cada profesor indicando nombre, rut, curso y nota de cada estudiante que participó de la transferencia más un registro fotográfico de la actividad.

Realización de actividad de cierre con al menos 200 asistentes.

NOTA: Para lograr una mejor promoción del proyecto mediante esta actividad, preparamos un Cóctel Molecular Interactivo, cuya producción fue realizada enteramente en casa por nosotros utilizando las recetas del curso, lo que nos limitó a planificar la actividad de cierre solo para 100 personas, debido a las dificultades logísticas del caso.

Número de participantes. Mínimo: 200, Máximo: 200

NOTA: Se preparó Cóctel para 100 personas

(Número de asistentes a actividad de cierre / Número de asistentes a actividad de cierre

comprometido) * 100 Cumplimiento sobre valor inicial = (100/200)*100 = 50% Cumplimiento sobre valor planificado para la actividad = (100/100)*100 = 100%

Registro de asistencia con firma.


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Público objetivo / coberturas

Debe indicar el número total de beneficiarios consignados en la propuesta original, incorporando además la cobertura final obtenida (recuerde que dicha información debe ser consistente con lo señalado en los medios de verificación y planilla de cuantificación de usuarios).

Número de beneficiarios/as

Propuesta original Cobertura final

Línea Estudiantes Hombres Mujeres Hombres Mujeres

Línea Formadores

Hombres Mujeres Hombres Mujeres

20 35 13 42

Carta Gantt. Junto al envío del formato del Informe Final se le remitió una planilla Excel con el formato de carta Gantt. En caso de que sea necesario, agregar todas las columnas que se requieran. Debido a que el informe final se recibe por impreso, la planilla también debe ser enviada de ese modo, para lo cual tiene dos opciones: i) incluirla en el mismo documento del informe final (copiando y pegando); ii) imprimirla e incluirla como anexo).

Nombre Actividad Responsable Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

1. Puesta a punto de actividades

Nicole Halçartégaray

2. Contenidos Cuadernillo Procedi


4. Producción Cuadernillo Procedi


5. Producción Kit Cocina Molecula


6. Producción del Taller


7. Capacitación Monitores


8. Ejecución Taller Santiago


9. Ejecución Taller Concepción

Inst. Milenio Oceanografia

10. CONVOCATORIA

11. Levantamiento Base Datos Stgo

Rafael Figueroa

12. Preparación Material Promocion

Rafael Figueroa

13. Contacto Profesores Stgo

Rafael Figueroa

14. Contacto Prof Concepción


15. Inscripción final Stgo

Rafael Figueroa


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16. Inscripción final Concepción


17.

18. Seguimiento Transferencia Conc


19. Seguimineto Transferencia Stgo

Rafael Figueroa

20.

21. Recapitulación de datos Stgo

Rafael Figueroa

22. Recapitulación datos Concepció


23. Actividad Masiva Diplomas


24. Cierre del Proyecto



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3. Descripción de plan de trabajo de transferencia a estudiantes (sólo línea formadores) Esta sección sólo aplica para los proyectos de la línea formadores. Deberá consignar el tipo de actividades de transferencia realizadas por parte de los docentes que fueron beneficiarios/as directos/as del proyecto a estudiantes de cualquier nivel educativo. Cabe señalar que cada uno/a de los/as docentes deberá acreditar la realización de actividades de transferencia con al menos 10 estudiantes de cualquier nivel educativo.

Establecimiento educacional

N° de docentes

N° de estudiantes

N° de horas pedagógicas

Descripción breve de las actividades

Benjamin Vicuña Mackena

3 32 9 Pollo con espagueti de betarraga. Espagueti con kétchup de frambuesa. Lomo de cerdo con puré de zanahoria y esferas de manzana.

Centro Educacional Municipal

Mariano Latorre

1 10 2 Esferas de alginato, cocción al vacío, figuras de agar-agar.

CODETUC 4 45 10

Hojas de Agar-agar, Esferas de vino tinto, Gazpacho molecular, caviar de cilantro, esferas de carménère, espuma de jengibre y menta, Esferas de frambuesa y hojas de agar-agar

Colegio El Vergel

1 11 3 Espagueti de frambuesa y frutilla. Huevos de mango.

Colegio Familia de Nazaret

1 10 2 Esferas de manzana

Colegio Galvarino de

Lomas Coloradas

1 10 3 Esferas de limonada

Colegio Polivalente Plus

Ultra 1 10 3

Pollo con puré de zanahoria, espagueti de frutilla con huevos de mango.

Colegio San Alberto Hurtado

2 20 4 Esferas de zanahoria, naranja y pera

Colegio Santa Isabel de Hungría

2 20 4 Huevos de mango

Colegio Santo Domingo Padres

Dominicos 1 33 3 Arcoíris de agar-agar

Colegio Southern Cross

1 10 2 Salmón y cous-cous

Elvira Brady Maldonado

2 20 6 Pechuga de pollo con cous cous, huevo chocolate blanco y maracuyá con aire de frutilla

Escuela Básica Michaihue

2 25 6 Merluza y Cous-cous

Escuela básica Niblinto

2 20 4 Hojas de Agar- Agar


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Escuela D Nº475 1 10 3 Esferas de arándano. Figuras de agar-agar

Escuela México Estado de Guerrero

1 10 3 Puré de brócoli y zanahoria

Escuela Santa Leonor

1 10 2 Postre con Agar-agar

La Maisonnette 1 13 2 Salmón con cous-cous

Liceo 4 Isaura Dinator de

Guzman 2 23 6

Pollo sous-vide, puré de brócoli, gazpacho con caviar de albahaca, espagueti de albahaca

Liceo Bicentenario

Italia 1 32 3 Huevos de mango

Liceo de Niñas 1 23 3 Salmón y Cous-cous

Liceo Gastronomía y

Turismo 1 33 3

Cazuela en técnica de deconstrucción con pollo sous-vide, esferificación inversa y espuma.

Liceo Politécnico Talagante

4 90 13

Pollo con cous-cous y esferas de mojito, Reineta y couscous, esferas de crema ácida, Espagueti y huevo de mango, sous-vide, verduras confitadas, caviar, Esferas de mojito, Gazpacho con caviar de cilantro, lomo con puré de brócoli, esferas de yogurt al merken

Liceo Polivalente A28

1 10 3 Gazpacho molecular

Liceo San Juan Bautista de

Hualqui 2 20 4

Hojas de frutas con Agar-agar. Esferas de frutas y hierbas con alginato.

Liceo Técnico Valparaíso

5 50 15

Salmón Sous-vide. Espagueti de agar. Esferas de Carménère. Verduras al sous-vide. Espagueti chocolate blanco. Esferas de Carménère. Salmón cous-cous. Verduras al sous-vide.

LTP Obispo Rafael Lira

Infante 1 10 3 Salmon y cous-cous, esferas de mango

The International Preparatory

School

1 14 2 Esferas de frambuesa

TOTAL 47 624


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3.1 Desviaciones respecto del Plan.

Señale las eventuales modificaciones de la propuesta original (por ejemplo, eliminación o inclusión de actividades, cambios en lugares donde se desarrollaron las actividades, modificaciones de la cobertura, etc.) De corresponder, señala las acciones alternativas o correctivas que se pueden haber utilizado y la fecha en la cual dicha modificación fue visada por el Programa Explora.

Etapa Nombre actividad no

realizada o modificada Justificación Acción alternativa o correctiva

Fecha autorización

Programa Explora

Pre-producción

Crema de Vainilla con Espuma de café

Las recetas planteadas

finalmente son diferentes a las originales. Esto obedece a una mejora en la

calidad y variedad de las

recetas, incluyendo más

técnicas y contenidos,

ajustándonos a la

disponibilidad de materiales

para poder replicar las recetas en

Concepción y conservando

los objetivos de aprendizaje del

proyecto.

Reemplazada por varias preparaciones de espumas

presentes en las Actividades 1, 2 y 8.

21/12/2016 aprobación de

pre-informe

Pre-producción

Tomate confitado a la provenzal

Reemplazada por los confitados de verduras de las Actividades 5

y 9.


pre-informe

Pre-producción

El perfecto huevo pochado

Se eliminó ya que los contenidos pedagógicos (efecto de la

temperatura en los tejidos) se ejemplifican en las Actividades 1,

3, 5, 7 y 9.


pre-informe

Pre-producción

Experimentando con agar-agar y El secreto de los jugos

sólidos

Fueron integradas en las actividades 2, 4 y 10.


pre-informe

Pre-producción

Fermentación láctica

Fue omitida debido a las dificultades para tener los

insumos en ambas ciudades (cultivos lácteos) y porque no

aporta mucho en cuanto al aprendizaje de técnicas

atractivas.


pre-informe

Pre-producción

Microbiología de los alimentos

Fue eliminada para integrar esos contenidos de forma transversal en lo referente a la higiene de las

preparaciones al sous-vide.


pre-informe


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4. Descripción del Proceso 4.1 PRIMERA ETAPA: Pre-producción. Describa cómo se realizó el proceso de pre-producción, siendo esta la etapa donde se realizó la definición de contenidos, planificación y gestión con socios y participantes, necesarios para iniciar el proyecto. Incluya reuniones de coordinación, selección de estudiantes y otras acciones críticas del período.

Los hitos críticos del proceso de pre-producción son los siguientes: 1- Puesta a punto de las actividades (recetas). Se crearon 5 recetas/actividades dulces y 5 saladas para el Taller. Para esto se realizaron las pruebas necesarias hasta obtener los datos exactos de todos los parámetros involucrados en cada uno de estos procedimientos, utilizando las mismas condiciones, equipos y reactivos que se entregaron con el Kit, y que además cumplieran con ser una buenas recetas de cocina. Durante este proceso, se fotografió el resultado esperado de cada receta así como las técnicas utilizadas. Estas fotografías se utilizaron en el Libro de Cocina Molecular Para el Aula. Este trabajo experimental se desarrolló con Evelyn Menares. 2- Creación de los contenidos del Libro de Cocina Molecular. Con los datos obtenidos del punto 1, se generaron los textos correspondientes a los protocolos de las 10 recetas, incluyendo tips y técnicas para el éxito. Además, por cada actividad, se creó una ficha experimental formato Cuaderno de Laboratorio, para ser llenada por los profesores durante el transcurso de cada actividad con las mediciones, observaciones y conclusiones obtenidas de cada actividad y que señala los contenidos pedagógicos que se pueden abordar con cada receta. Una vez seleccionados los contenidos pedagógicos, se redactó la Introducción del Libro que relata los contenidos científicos abordados en las actividades diseñadas. Posteriormente se creó una prueba de selección múltiple por cada receta (Quiz) utilizando los contenidos relatados en la Introducción. Estos 10 cuestionarios para profesores permitieron evaluar el aprendizaje de los asistentes al Taller. Este trabajo se realizó en conjunto con la Dra Nicole Rojas. Los contenidos del Libro de Cocina Molecular Para el Aula, así como los cuestionarios y fichas experimentales fueron supervisados por el asesor Científico y el Asesor Pedagógico. 3- Creación de los contenidos del Set de Diapositivas (Clases Teóricas). Una vez seleccionadas, organizadas y puestas a punto las actividades, se armaron las diapositivas correspondientes a las clases, que relatan las bases moleculares de las técnicas, procesos e ingredientes involucrados de cada receta y que se presentaron al inicio de cada actividad. Este trabajo se realizó con la Dra Nicole Rojas. 4- Selección de monitores. Los monitores de Santiago fueron elegidos entre estudiantes destacados de Fundación Ciencia & Vida. Los monitores de Concepción fueron seleccionados por el Instituto Milenio de Oceanografía y por CICAT. 5- Capacitación de monitores y puesta a prueba de la masificación de las actividades. Se realizó una capacitación de una semana de duración (37,5 horas cronológicas) con los monitores de Santiago y Concepción. Esta instancia se utilizó para poner a prueba la correcta ejecución del Taller (verificación de detalles logísticos, revisión del libro, puesta a prueba de los puestos de trabajo e instalaciones eléctricas, etc). Se corrigieron los últimos detalles. Este trabajo se realizó en conjunto con Evelyn Menares y la Dra Nicole Rojas.


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4.2. Segunda etapa: Producción. Describa cómo se realizó el proceso de producción, dando cuenta de la elaboración de productos asociados a las actividades, así como la elaboración de material complementario asociado a la difusión.

1) Producción de Libro de Cocina Molecular Para el Aula. Con ayuda de un diseñador, este Libro fue diagramado, por cada actividad, como libro de cocina donde se ilustran las recetas/procedimientos con fotografías, y como Cuaderno de Laboratorio, con espacios para anotar los resultados de mediciones y observaciones. Se imprimieron 200 copias a colores y se anillaron con con tapa dura. 2) Producción de 70 Kit de Cocina Molecular. Con ayuda de un diseñador, el embalaje del Kit fue diagramado mostrando de forma visible información sobre los contenidos del Kit, y los logos de las instituciones comprometidas. Este Kit se entregó al comienzo de la capacitación y del Taller, y contiene el Libro de cocina Molecular Para el Aula junto a los elementos necesarios para ejecutar el Taller. Estos Kit fueron armados con ayuda de los Monitores. 3) Producción del Taller de Cocina Molecular. Los Talleres de Santiago se montaron en el auditorio del 4º piso de Fundación Ciencia & Vida (capacidad 120 personas). Se armaron 5 mesones grandes con 4 puestos de trabajo cada uno (capacidad 20 personas), organizados para poder cocinar y mirar las charlas cómodamente. Cada uno de los 20 puestos de trabajo consta de: 1 Kit de Cocina Molecular, 1 mini-pimer, 1 tabla, 1 set de cuchillos de cocina, vajilla, cubiertos, un basurero pequeño y una instalación eléctrica provisoria. En los costados de la sala se ubicaron mesones de apoyo para situar elementos y equipos varios (hervidores de agua, freidoras, microondas, loza, frutas, verduras, papel absorbente). Se pagó el servicio de auxiliares de aseo para que mantuvieran la loza lavada, hicieran aseo y dejaran montados los mesones para el día siguiente. Cada grupo de 4 profesores fue guiado por uno de los 5 Monitores de Fundación. Además cada Monitor fue responsable de revisar, evaluar y guiar a sus porfesores (revisar Quiz, poner nota, guiar conversaciones en torno a los aprendizajes esperados, responder preguntas). Los Talleres de Concepción realizados en CICAT se organizaron de manera similar a Santiago, con una capacidad para 15 profesores (4 Mesones de 4 profesores). Algunos materiales fueron trasladados desde Santiago a Concepción para poder ejecutar el Taller.

Productos Generados Asociados a las Actividades. Señale los productos de difusión/pedagógicos generados en el marco de la propuesta y que fueron aprobados por el Programa Explora. Por ejemplo: videoclip, guías, manuales, folletos, catálogos, etc. Descríbalos indicando el tipo de producto, formato (tamaño, material, extensión. NO incluya en esta sección invitaciones, pendones, afiches

Se generaron los dos productos comprometidos en el pre-informe, que son el Libro Cocina Molecular Para el Aula y el Kit de Cocina Molecular. Además se generaron videos que detallan las Técnicas y cada una de las Recetas de Cocina Molecular Para el Aula. Libro Cocina Molecular Para el Aula: Libro 104 páginas tiro y retiro 4 colores, papel couché opaco 130, tapa y contratapa emplacadas, anillado metálico. Kit de Cocina Molecular: Una caja térmica de plumavit de alta densidad de 12 litros que contiene en su interior: 1 libro de Cocina Molecular Para el Aula, 1 delantal de cocina, 1 balanza gramera (0-500 g/0,1 g), termómetro digital de punción (-50ºC a 300ºC/0,1ºC), 100 gramos de cada reactivo (cloruro de calcio, alginato de sodio, agar-agar, goma xantán, lecitina de soya), 1 cuchara perforada, 2 frasco de conserva ½ litro, 2 metros de manguera de acuario, 6 Jeringas de 60 ml, cucharas de medición de volúmenes 0-50 ml, cucharas de medición 60-200 ml, 4 tachos para pesar. Videos Recetas: Para cada una de las 10 actividad/receta, se generó un video con imágenes tomadas de los tres Talleres (Santiago 1, Concepción, Santiago 2), que clarifican detalles que no se pueden mostrar en un libro. Videos Técnicas: Se generó un video que muestra cómo aplicar las técnicas enseñadas en el Taller.


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4.3 Tercera Etapa: Ejecución. Describa de forma general las actividades desarrolladas, indicando características generales y descripción técnica. Se debe describir qué contenidos de CyT fueron abordados y de qué forma.

Descripción del proceso general.

Durante una semana (37,5 horas cronológicas), los profesores recibieron conocimientos teóricos y prácticos de ciencia & tecnología, a través de clases de Cocina Molecular, realizando una serie de actividades/receta que condensan lo esencial de las técnicas e ingredientes de este estilo de cocina y que permiten ilustrar fenómenos biológicos, físicos y químicos correspondientes a la malla curricular de enseñanza básica y media. Los profesores se dividieron en 3 Talleres: Taller 1 Santiago: 20 profesores, 03 a 06 enero 2017. Taller 2 Santiago: 20 profesores, 16 al 20 enero 2017. Taller Concepción: 15 profesores, 09 al 13 enero 2017. El Taller se organizó diariamente en un bloque de mañana y un bloque de tarde. En el bloque de la mañana, los profesores atendían una breve clase teórica, para luego cocinar cada uno una receta salada (Actividades 1, 3, 5, 7, 9). Esta preparación se la tenían que comer ya que era el almuerzo de cada uno (se tenían disponibles alternativas vegetarianas cuando era necesario). Luego en el bloque de la tarde los profesores recibían una clase teórica sobre una receta dulce (Actividades 2, 4, 6, 8, 10), que preparaban y luego comían. Al principio de cada día se daba tiempo para que los profesores resolvieran los Quiz correspondientes a las dos actividades del día anterior, permitiendo evaluar así el aprendizaje. Al final de cada día, los Monitores tenían una ronda de conversación guiada con sus profesores, donde se discutían los aprendizajes obtenidos durante ese día, rellenando las actividades del libro. Lunes - Actividad 1: Salmón y couscous al sous-vide con espuma de menta y jengibre. Actividad 2: Hojas de Whisky. Martes - Actividad 3: Pechuga de pollo apanada y espuma de berros con espagueti de arroz en betarraga y salsa de maní con leche de coco. Actividad 4: Espagueti de frutilla. Miércoles - Actividad 5: Lomo de cerdo y confitado de champiñón-cebolla, con puré de zanahorias y esferas de manzana. Actividad 6: Esferas de mojito o limonada. Jueves - Actividad 7: Gazpacho Molecular. Actividad 8: Esferas de frambuesa sobre cama de isomalt y aire de chocolate blanco. Viernes - Actividad 9: Lomo al sous-vide con esferas de reducción de champiñón en carménère, con puré de brócoli-maní y confitado de verduras a las finas hierbas. Actividad 10: Espagueti de chocolate blanco con “huevo frito” molecular. Los contenidos científicos que se pueden ilustrar con estas recetas incluyen: Efecto de la temperatura en la materia; evaporación; transferencia de calor; diferencias entre la célula vegetal y la célula animal; estructura y propiedades del colágeno y la fibra muscular; composición, estructura y desnaturalización de proteínas; emulsiones y emulsionantes; moléculas anfipáticas; estructura del agar-agar (polímeros vegetales); reacción de gelificación termorreversible; estructura y propiedades del alginato de sodio (polímeros vegetales); gelificación irreversible con alginato de sodio y cloruro de calcio; estructura y propiedades de los coloides; efecto del pH en las reacciones químicas; interacciones electrostáticas; preparación soluciones peso/volumen; diluciones; estructura y propiedades de los azúcares; reacción de caramelización; reacción de Maillard. Estos contenidos se ilustran a través de explicaciones científicas que describen fenómenos asociados a la cocina, por lo que una sola receta permite ilustrar diversos contenidos de la malla curricular.


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5. Descripción de las Actividades realizadas.

A continuación, describa en detalle cada una de las actividades ejecutadas en el proyecto, considerando todos los aspectos requeridos y tomando como referencia los compromisos establecidos en el pre-informe.

Tipo de Actividad1 Teórico – Práctica. Esta actividad se realizó en 3

ocasiones.

Nombre actividad Actividad 1: Salmón y couscous al sous-vide con espuma de menta y jengibre

Lugar de realización 1- Fundación Ciencia & Vida (Santiago) 2- CICAT (Concepción) 3- Fundación Ciencia & Vida (Santiago)

Fecha de realización 1- 03 Enero 2017 Taller 1 2- 09 Enero 2017 Taller Concepción 3- 16 Enero 2017 Taller 2

Video “Actividad 1: Salmón y couscous al sous-vide con espuma de menta y jengibre” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Familiarizarse con las preparaciones al sous-vide y su funcionamiento en base a la transferencia de calor. Graficar los resultados de las mediciones de temperaturas y tiempos de cocción. Aprender a utilizar un emulsionante (lecitina de soya). Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Transferencia de calor, estructura y propiedades del colageno y la fibra muscular, desnaturalizacion de proteinas, preparacion soluciones peso/volumen, Emulsiones y emulsificantes, moleculas anfipaticas. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad

1- Profesores básica y media 20



Otro público (autoridades, instituciones, etc.) Tipo Cantidad

Evidencias (señale los medios de verificación que adjunta).

Firma de registro de asistencia.

Indicador de logro de la actividad: Promedio sobre 5 en los resultados del Quiz .

Promedio Taller 1 Actividad 1: 6,2 Promedio Taller Concepción Actividad 1: 6,7 Promedio Taller 2 Actividad 1: 6,7

1 Enumerar actividades. Este número debe ser concordante con lo declarado en la carta Gantt. 2 Indicar lugar, comuna y región. 3 Repetir por cada fecha en que se haya realizado la misma actividad


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Tipo de Actividad1 Teórico – Práctica. Esta actividad se realizó en 3

ocasiones.

Nombre actividad Actividad 2: Hojas de Whisky



Video “Actividad 2: Hojas de Whisky” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Familiarizarse con la estructura y propiedades de polímeros vegetales utilizando de ejemplo el agar-agar. Familiarizarse con reacciones de gelificación termorreversibles. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Preparacion soluciones peso/volumen (disoluciones), estructura del agar-agar (polimeros vegetales), reaccion de gelificacion termorreversible, efecto de la temperatura en la materia, propiedades de los coloides. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina.

Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad











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Tipo de Actividad1 Teórico – Práctica. Esta actividad se realizó en 3 ocasiones.

Nombre actividad Actividad 3: Pechuga de pollo apanada y espuma de berros con espagueti de arroz en betarraga y salsa de maní con leche de coco



Video “Actividad 3: Pechuga de pollo apanada y espuma de berros” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Aprender las propiedades y estructura del colágeno y la fibra muscular, para entender el efecto de la temperatura en la cocción de los diferentes alimentos de origen animal. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Transferencia de calor,estructura y propiedades del colágeno y la fibra muscular,diferencias entre la célula vegetal y la célula animal, desnaturalización de proteínas,reacción de Maillard,evaporación,preparación de soluciones peso/volume,emulsiones y emulsificantes,moléculas anfipáticas. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad




Otro público (autoridades, instituciones, etc.) Tipo Otro público (autoridades, instituciones, etc.)







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Nombre actividad Actividad 4: Espagueti de frutilla



Video “Actividad 4: Espagueti de frutilla” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Aprender otros usos del agar-agar. Familiarizarse con el concepto de pH y su efecto en las reacciones químicas y en la cocina. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Preparacion soluciones peso/volumen (disoluciones), estructura del agar-agar (polimeros vegetales), reaccion de gelificacion termorreversible, efecto de la temperatura en el estado de la materia, propiedades de los coloides, transferencia de calor, efecto del pH en las reacciones químicas, propiedades de los coloides. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad











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Tipo de Actividad1 Teórico – Práctica. Esta actividad se realizó en 2 ocasiones ya que la primera semana de enero se declaró feriado el día lunes 02 y tuvimos que omitir dos Actividades (las más redundantes).

Nombre actividad Actividad 5: Lomo de cerdo y confitado de champiñón-cebolla, con puré de zanahorias y esferas de manzana.

Lugar de realización 1- CICAT (Concepción) 2- Fundación Ciencia & Vida (Santiago)

Fecha de realización 1. 11 Enero 2017 Taller Concepción 2. 18 Enero 2017 Taller 2

Video “Actividad 5: Lomo de cerdo y confitado de champiñón-cebolla” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Observar como las diferencias entre la célula vegetal y animal determinan los tiempos de cocción de los alimentos. Aprender a calcular soluciones peso-volumen para aplicar en la cocina. Aprender a utilizar un espesante (goma xantán). Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Transferencia de calor, estructura y propiedades del colageno y la fibra muscular, diferencias entre la celula vegetal y la celula animal, desnaturalizacion de proteinas, estructura y propiedades del alginato de sodio (polimeros vegetales), gelificacion irreversible con alginato de sodio y cloruro de calcio, preparacion soluciones peso/volumen Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad



Otro público (autoridades, instituciones, etc.) Tipo Otro público (autoridades,

instituciones, etc.)




Promedio Taller Concepción Actividad 5: 6,9 Promedio Taller 2 Actividad 5: 6,9



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Nombre actividad Actividad 6: Esferas de mojito o limonada



Video “Actividad 6: Esferas de mojito o limonada” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Aprender la estructura y propiedades de la reacción de gelificación irreversible con alginato de sodio y cloruro de calcio. Familiarizarse con las interacciones electrostáticas y sus propiedades para entender este proceso de gelificación. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Preparacion soluciones peso/volumen (disoluciones), Estructura y propiedades del alginato de sodio (polimeros vegetales), Interacciones electrostaticas, Reaccion de gelificacion irreversible. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad




Otro público (autoridades, instituciones, etc.) Tipo Otro público (autoridades,

instituciones, etc.)







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Nombre actividad Actividad 7: Gazpacho Molecular



Video “Actividad 7: Gazpacho Molecular” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Comprender las propiedades emulsionantes de la lecitina de soya en base a sus propiedades anfipáticas. Aprender a preparar soluciones peso-volumen y calcular disoluciones con aplicación en la cocina. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Preparacion soluciones peso/volumen, diluciones, estructura del agar-agar (polimeros vegetales), reaccion de gelificacion termorreversible, efecto de la temperatura en la materia, propiedades de los coloides, emulsiones y emulsificantes, moleculas anfipaticas. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina.


Tipo Cantidad











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Nombre actividad Actividad 8: Esferas de frambuesa sobre cama de isomalt y aire de chocolate blanco.

Lugar de realización 1- CICAT (Concepción) 2- Fundación Ciencia & Vida (Santiago)

Fecha de realización 1- 12 Enero 2017 Taller Concepción 2- 19 Enero 2017 Taller 2

Video “Actividad 8: Esferas de frambuesa” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Familiarizarse con los conceptos de estructura y propiedades de los azúcares. Conocer la diferencia entre azúcares reductores y no reductores y sus efectos en la cocina. Familiarizarse con la reacción de caramelización. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática Preparacion soluciones peso/volumen (disoluciones), estructura y propiedades del alginato de sodio (polimeros vegetales), propiedades de los coloides, reaccion de gelificacion irreversible; emulsiones y emulsionantes, moleculas anfipaticas, efecto del pH en las reacciones quimicas, estructura y propiedades de los azucares, reaccion de caramelizacion. Metodología: Preparación e ingesta de receta de cocina. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina.


Tipo Cantidad







Promedio Taller Concepción Actividad 8: 6,3 Promedio Taller 2 Actividad 8: 6,9


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Nombre actividad Actividad 9: Lomo al sous-vide con esferas de reducción de champiñón en carménère, con puré de brócoli-maní y confitado de verduras a las finas hierbas.



Video “Actividad 9: Lomo al sous-vide con esferas carménère” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Familiarizarse con la reacción de Maillard. Aprender a calcular porcentajes de reducción por evaporación. Preparar soluciones peso-volumen. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Transferencia de calor, estructura y propiedades del colageno y la fibra muscular, diferencias entre la celula vegetal y la celula animal, desnaturalizacion de proteinas, reaccion de Maillard, evaporacion, preparacion soluciones peso/volumen. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina.


Tipo Cantidad










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Nombre actividad Actividad 10: Espagueti de chocolate blanco con “huevo frito” molecular



Video “Actividad 10: Espagueti de chocolate y huevo frito molecular” En este video se ilustran detalles de esta actividad, editado con escenas filmadas durante las tres fechas de ejecución mencionadas arriba.

Descripción detallada de la actividad: Objetivo: Aprender las propiedades y estructuras de los coloides, y su diferencia con las disoluciones. Consolidar el aprendizaje de las técnicas de cocina molecular a través de una receta compleja que utiliza varias técnicas aprendidas previamente. Publico Objetivo: Profesores de enseñanza básica y media. Temática: Preparacion soluciones peso/volumen (disoluciones), estructura y propiedades del alginato de sodio (polimeros vegetales), reaccion de gelificacion irreversible, efecto del pH en las reacciones quimicas, estructura del agar-agar (polimeros vegetales), reaccion de gelificacion termorreversible, efecto de la temperatura en la materia, propiedades y estructura de los coloides. Recursos utilizados: Reactivos e instrumentos provenientes del Kit, materiales de cocina, alimentos, equipamiento de cocina. Público Participante (Indicar quienes asistieron en función del público objetivo, es decir niños, jóvenes, adultos, etc. Y la cantidad. El detalle debe ser entregado en la planilla de cuantificación).

Tipo Cantidad










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6. Evaluación de aprendizajes En esta sección deberá describir la(s) forma(s) de evaluación de aprendizaje/impacto/satisfacción de los/as beneficiarios (estudiantes y/o docentes) respecto a los contenidos abordados en la ejecución del proyecto. Debe señalar las características principales de los instrumentos de evaluación que consignó en su propuesta original, además de incluir (de corresponder) nuevo(s) método(s) de evaluación que haya definido con su equipo de trabajo y concordado con el Programa Explora. Además, al momento de entrega del presente Informe Técnico Final deberá adjuntar (tanto en físico como en digital) el/los documento/s o informe/s que describa/n en detalle los resultados obtenidos. También deberá adjuntar bases de datos, instrumentos de medición y demás documentación digital vinculada al proceso.

Objetivo de la evaluación Resultados esperados Instrumento de

evaluación

Número de beneficiarios/as

evaluados/as Medios de verificación

Cuantificar aprendizajes obtenidos en cada receta,

por parte de los profesores.

Promedio sobre 5 (escala 1 a 7) en los 10

Quiz (para cada profesor).

A cada una de las 10 recetas

le corresponde un Quiz de selección

múltiple, que fue

respondido durante las sesiones.

55 profesores

Se entregarán las notas obtenidas por cada

profesor (10 quiz por cada uno).

Cuantificar aprendizajes obtenidos en la receta

transferida, por parte de los estudiantes.

Promedio sobre 5 (escala 1 a 7) para los

10 alumnos correspondientes a

cada profesor.

Cada profesor,

según el curso, materia y actividad, evaluó el

aprendizaje de sus alumnos.

624 alumnos

Cada profesor envió una nómina con el nombre, rut,

curso y nota de sus alumnos (como prueba de

la transferencia).


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7. Plan general y actividades específicas de difusión. Describa el plan de difusión que realizó durante la ejecución de su proyecto, focalizado en el público objetivo declarado en la propuesta.

Para completar los 40 cupos disponibles para los Talleres 1 y 2 de Santiago, se contactaron telefónicamente y vía correo a los Establecimientos Educacionales comprometidos en la propuesta. Además se difundió la convocatoria vía correo electrónico y llamados telefónicos, a través del programa PACE-USACH y la Cátedra Unesco de Inclusión a la Educación Superior (ver compromisos de Instituciones Terceras), PAR Explora, redes sociales y redes de contacto. Con esta estrategia se logró convocar a más participantes que cupos disponibles, teniendo que dejar interesados fuera del Taller. Con respecto a los 15 cupos para profesores correspondientes a Concepción, el Instituto Milenio de Oceanografía y su red de divulgación hicieron la convocatoria de profesores, logrando completar los cupos disponibles. Desde el 27 de Septiembre 2016 que nuestro Facebook Cocinamolecularparaelaula (https://www.facebook.com/cocinamolecularparaelaula/) fue mostrando imágenes del proceso de pre-producción, de la ejecución de los Talleres, apariciones en medios y difusión de la actividad masiva “Cóctel Molecular”. A la fecha este medio cuenta con 293 seguidores. Actividad Masiva: El 27 de abril 2017 se realizó un Cóctel Molecular Interactivo en el espacio cultural StgomakerSpace. Quisimos aprovechar la instancia de producir una actividad distintiva que representara los aprendizajes del Taller además del espíritu de divulgación de la ciencia, por lo que se preparó un cóctel interactivo donde los invitados se paseaban por distintos “stands” que mostraban una receta del curso cada uno. En cada “stand”, un monitor del Taller explicaba los principios biológicos y físico-químicos detrás de cada preparación con ayuda de unos tarjetones que contenían las ilustraciones del libro y las diapositivas de las clases teóricas. Los invitados pudieron preparar sus propias esferificaciones de mojito, daiquiri frutilla y pulpa de frambuesa, presenciaron en directo las preparaciones al sous-vide y los confitados, degustaron gazpacho molecular de sabores y probaron las salsas exclusivas de nuestro libro de recetas de Cocina Molecular. Con estas condiciones, el cóctel tuvo que ser planificado para 100 personas y no 200, para que los espacios de interacción se desarrollaran con fluidez y no se atocharan los “stands”, y porque toda la producción (cocina para 100 personas) estuvo a cargo de nuestro equipo de trabajo, con la ayuda de algunos profesores voluntarios. A esta actividad acudieron profesores del Taller, público general que llegó por las redes sociales, directivos de Fundación Ciencia & Vida, representantes de Explora y científicos, logrando una convocatoria de 100 personas. La difusión de esta actividad permitió tener una entrevista en el programa Nueva Mente de 13Radio el 12 de abril 2017, y una aparición en la sección de Educación de El Mercurio versión impresa del domingo 07 mayo 2017. Además esta actividad y el Taller se difundieron y promocionaron en una charla de las Noches Nerd el 08 abril 2017, que contó con un público general adulto aproximado de 80 personas.

https://www.facebook.com/cocinamolecularparaelaula/


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8.1 Materiales de difusión. Indique los productos elaborados con fines de difusión. Por ejemplo: trípticos, afiches, videos, calendarios, pendones, lienzos, chapitas, etc. Ingrese tantas filas como sea necesario

Producto Cantidad Destinatarios Forma de distribución

Evidencias (Ver Anexo 8)

Video Documental que relata la ejecución de los Talleres

1 Público General WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=iimyVruBFwM

Video Promocional breve 1 Público General WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=FHCO9cpYAsc

Video Técnicas de Cocina Molecular

1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=B9U-SmYwNwg

Video Actividad 1 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=-8vWJ7NxEww

Video Actividad 2 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=QVhEejENP-E&t=3s

Video Actividad 3 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=wsrPuv1C5K4

Video Actividad 4 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=D6MIVE0Vmy0

Video Actividad 5 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=hqfEaEdFWAs

Video Actividad 6 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=xv3c45YiU0M

Video Actividad 7 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=-wcwmOnuKu4

Video Actividad 8 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=QgtuCkHuXIE

Video Actividad 9 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=nOhR5NGvfMc

Video Actividad 10 1 Público General y profesores. WEB (Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=_K9IjVLX20o

https://www.youtube.com/watch?v=iimyVruBFwM


https://www.youtube.com/watch?v=FHCO9cpYAsc


https://www.youtube.com/watch?v=B9U-SmYwNwg


https://www.youtube.com/watch?v=-8vWJ7NxEww


https://www.youtube.com/watch?v=QVhEejENP-E&t=3s


https://www.youtube.com/watch?v=wsrPuv1C5K4


https://www.youtube.com/watch?v=D6MIVE0Vmy0


https://www.youtube.com/watch?v=hqfEaEdFWAs


https://www.youtube.com/watch?v=xv3c45YiU0M


https://www.youtube.com/watch?v=-wcwmOnuKu4


https://www.youtube.com/watch?v=QgtuCkHuXIE


https://www.youtube.com/watch?v=nOhR5NGvfMc


https://www.youtube.com/watch?v=_K9IjVLX20o



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8.2 Informe de Prensa. Señale las apariciones en medios de comunicación locales, regionales o nacionales, en cualquier soporte: radio, T.V., periódicos, WEB, etc. (Ingrese tantas filas como sea necesario). Anexe las notas de prensa al Informe Final.

Título de la noticia Fecha Nombre medio Cobertura (nacional/regional/local)

Tipo de Medio (impreso, radio, tv, web)

Evidencias (Ver Anexo 6)

“La cocina molecular se incorpora a la enseñanza de la ciencia y revoluciona el aprendizaje”

7/5/2017 El Mercurio regional impreso https://digital.elmercurio.com/2017/05/07/A/AU34U5AN


7/5/2017 El Mercurio Nacional Web http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=358346

NuevaMente 12/4/2017 13 Radio Nacional Radio http://t13radio.cl/radio/#1492022132

“Cocina molecular para el Aula!” 7/4/2017 Blog iF Chile Nacional Web www.ifchile.com/articles/cocina-molecular-en-if

“Noches Nerd” 30/3/2017 Revista Capital Nacional Web http://www.capital.cl/poder/2017/03/30/138181/noches-nerd

“Oh My Geek” 4/4/2017 Rock & Pop Nacional Radio https://www.facebook.com/rockandpopchile/photos/a.291105314277013.78319.287952641258947/1302000926520775/?type=3


9/5/2017 Elige Educar Nacional Web https://www.eligeeducar.cl/la-cocina-molecular-se-incorpora-la-ensenanza-la-ciencia-revoluciona-aprendizaje

“Innovador taller de Cocina Molecular busca encantar a estudiantes con las ciencias”

13/1/2017 La Nueva Voz Latina Nacional Web http://www.lanuevavozlatina.com/cultura/innovador-taller-de-cocina-molecular-buscar-encantar-estudiantes-con-las-ciencias

Profesores Aplican La Ciencia En La Cocina Con La Cocina Molecular

9/1/2017 Centro interactivo de ciencias artes y tecnologías cicat

Nacional Web http://www.cicatudec.com/noticiascicat/2017/1/9/profesores-aplican-la-ciencia-en-la-cocina-con-la-cocina-molecular

“With great success our ImaginaCiencia team carried out Molecular Gastronomy workshops for high school teachers”

26/01/2017

Fundación Ciencia & Vida

Nacional Web http://www.cienciavida.org/with-great-success-our-imaginaciencia-team-carried-out-molecular-gastronomy-workshops-for-high-school-teachers/

https://digital.elmercurio.com/2017/05/07/A/AU34U5AN

https://digital.elmercurio.com/2017/05/07/A/AU34U5AN

http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=358346

http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=358346

http://t13radio.cl/radio/#1492022132

http://www.ifchile.com/articles/cocina-molecular-en-if

http://www.capital.cl/poder/2017/03/30/138181/noches-nerd

http://www.capital.cl/poder/2017/03/30/138181/noches-nerd

https://www.facebook.com/rockandpopchile/photos/a.291105314277013.78319.287952641258947/1302000926520775/?type=3



https://www.eligeeducar.cl/la-cocina-molecular-se-incorpora-la-ensenanza-la-ciencia-revoluciona-aprendizaje



http://www.lanuevavozlatina.com/cultura/innovador-taller-de-cocina-molecular-buscar-encantar-estudiantes-con-las-ciencias



http://www.cicatudec.com/noticiascicat/2017/1/9/profesores-aplican-la-ciencia-en-la-cocina-con-la-cocina-molecular




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4 Resumen de Resultados. Debe incluir todos los resultados propuestos y corregidos, en concordancia con lo declarado en la plataforma de seguimiento y control.

Nombre del Resultado Indicador de logro Nivel de Cumplimiento Porcentaje del logro

Medio de Verificación

Valor Mínimo Comprometido

Valor Máximo Comprometido

Valor Obtenido

< = >

Creación, producción y entrega de Kits de Cocina Molecular que contengan equipamiento, instrumentos y reactivos necesarios para la capacitación y réplica de las actividades en la sala de clase.

Número de Kits de Cocina molecular.

55 70 70 140% Registro de firmas de recepción Kit.

Creación, producción y entrega a cada profesor de un Libro de Cocina/Cuadernillo de Procedimientos que incluya toda la información entregada en el Taller, las recetas y procedimientos, información sobre las bases moleculares de éstos y que además contenga, para cada actividad, un cuestionario de evaluación de aprendizaje para los profesores que se están capacitando.

Número de cuadernillos de procedimientos (Libro de Cocina Molecular)

55 100 120

218% Registro de firmas de recepción libro. Entrega de versión digital de los cuadernillos. Entrega a Explora de 50 libros.

Realizar Talleres teórico-prácticos de Cocina Molecular de una semana de duración (37,5 horas cronológicas). Se entregarán un Kit de Cocina Molecular a cada profesor que asista.

Número de profesores Capacitados.

50 55 55 110% Registros de asistencia.

Estudiantes de educación básica y/o media participan de talleres implementados por los profesores beneficiarios del proyecto.

Número de estudiantes capacitados.

500 550 624 125% Registro entregado por cada profesor indicando nombre, RUT, curso y nota de cada estudiante que participó de la


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transferencia más un registro fotográfico de la actividad.

Realización de actividad de cierre Cóctel Molecular Interactivo con al menos 200 asistentes. NOTA: Para lograr una mejor promoción del proyecto mediante esta actividad, preparamos un Cóctel Molecular Interactivo, cuya producción fue realizada enteramente en casa por nosotros utilizando las recetas del curso, lo que nos limitó a planificar la actividad de cierre solo para 100 personas, debido a las dificultades logísticas del caso (1- asegurar la fluidez de la interacción durante el cóctel y 2- no tenemos infraestructura ni materiales de una banquetera).

Número de participantes. NOTA: El evento se planificó para 100 personas.

100 NOTA: El valor comprometido por plataforma es 200.

100 NOTA: El valor comprometido por plataforma es 200.

100 100% Registro de asistencia con firma.


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5 Anexos. Adjunte todos los respaldos digitalizados y físicos de los productos generados, y las evidencias de las actividades desarrolladas (fotografías y formatos de todo el material de difusión que se haya creado incluyendo apariciones en medios de comunicación). Según cuadro que se adjunta. 10.1 Evidencias (medios de verificación)

Medio utilizado Evidencia (medio de verificación)

Registro de firmas de recepción Kit. Lista de recepción conforme Kit y Libro, firmada por cada profesor (originales y digitales en Carpeta 3 de los anexos)

Registro de firmas de recepción libro. Entrega de versión digital de los cuadernillos.

Lista de recepción conforme Kit y Libro, firmada por cada profesor (Digital Carpeta 3 de los anexos). La versión digital del Libro está adjunta en la Carpeta 6 de los archivos anexos.

Registros de asistencia Capacitación Monitores, Taller 1, Taller 2, Taller Concepción.

Lista de asistencia por cada actividad firmada por cada profesor participante (Digitales en Carpeta 2 de los anexos).

Rendición de Transferencia. Registro entregado por cada profesor indicando nombre, RUT, curso y nota de cada estudiante que participó de la transferencia más un registro fotográfico de la actividad.

Se adjuntan los archivos digitales enviados por cada profesor, en la Carpeta 8 de los anexos.

Registro de asistencia con firma al Cóctel Molecular (Evento de Cierre)

Lista de firmas de asistentes (Digitales en la Carpeta 2 Anexos)

Libro Sugerencias y Reclamos del Taller

Copia escaneada del cuaderno completo con los comentarios y sugerencias de los profesores asistentes, Carpeta 7 Anexos.

Registro fotográfico de la Actividad de Cierre.

Fotos de la actividad masiva de cierre para 100 personas “Cóctel Molecular”. Archivos en Carpeta 1 de Anexos.

10.2 Archivos/Productos entregables

Producto Entregable

Libro Cocina Molecular para el Aula

Archivos para imprimir, modificar, especificaciones técnicas de impresión y tipografías utilizadas. Carpeta 6 Anexos.

Kit Cocina Molecular Archivo que detalla los contenidos del Kit y los proveedores de materiales. Carpeta 11 Anexos.

Video Documental que relata la ejecución de los Talleres

https://www.youtube.com/watch?v=iimyVruBFwM Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos

Video Promocional breve https://www.youtube.com/watch?v=FHCO9cpYAsc Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos

Video Técnicas de Cocina Molecular

https://www.youtube.com/watch?v=B9U-SmYwNwg Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos

Video Actividad 1 realizado con las filmaciones de los tres Talleres

https://www.youtube.com/watch?v=-8vWJ7NxEww Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=QVhEejENP-E&t=3s Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=wsrPuv1C5K4 Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=D6MIVE0Vmy0 Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos









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https://www.youtube.com/watch?v=hqfEaEdFWAs Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=xv3c45YiU0M Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=-wcwmOnuKu4 Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=QgtuCkHuXIE Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=nOhR5NGvfMc Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos


https://www.youtube.com/watch?v=_K9IjVLX20o Archivo mp4 en Carpeta 1 Anexos








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10.3 Material Pedagógico Desarrollado – Especificaciones Formato de Entrega El formato que presentamos a continuación tiene como finalidad facilitar la declaración y entrega de los materiales pedagógicos generados por el proyecto en el contexto del Informe Final. Contar con esta información permitirá, además, apoyar la difusión y uso de estos materiales en www.explora.cl, respetando y manteniendo la autoría de cada uno. Este formato aplica para: guías, tutoriales, manuales, PPT, videos pedagógicos de generación propia, experiencias de aprendizaje, etc. En términos generales implica incluir una portada con las menciones formales, una ficha resumen en la página 2 y un pie de página estándar en las páginas interiores. PORTADA Debe incluir los siguientes elementos:

Logo del proyecto, si cuenta con uno.

Logo de Programa EXPLORA CONICYT (a la izquierda y versión 2016.

Logos de instituciones vinculadas formalmente al proyecto.

Nombre del material (guía, manual, tutorial, etc.)

Nombre oficial del proyecto

Frase EXPLORA: Proyecto Explora CONICYT de Valoración y Divulgación de la Ciencia, Tecnología e

Innovación

PÁGINA 2 Ficha Resumen

Nombre del material Material Pedagógico Cocina Molecular Para el Aula: Libro Cocina Molecular, Videos Técnicas y Recetas, Clases Cocina Molecular.

Autor (nombre del proyecto) Cocina Molecular Para el Aula, proyecto Explora ED200012

Institución (ejecutora del proyecto) Fundación Ciencia Para La Vida

Área de la ciencia y tecnología Biología, Química, Física

Objetivo pedagógico

Destinatario (docente o estudiante y de qué nivel)

Docente enseñanza media y básica

Tipo de archivo (indicar si es un video, PDF, PPT, etc.)

Libro: Archivo PDF. Video: archivos mp4 y links de youtube, Clases: archivos PDF.

PÁGINAS INTERIORES

Incluir en pie de página el nombre oficial del proyecto y nombre del material.

http://www.explora.cl/


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Enviar la información en un CD ordenada de la siguiente manera:

Carpetas Subcarpetas Detalle 1- Registro en video y fotografía 1- Talleres

2- Cóctel Molecular (Actividad Masiva Cierre)

Videos realizados con las filmaciones de los distintos talleres que detallan recetas y técnicas. Fotos de la actividad masiva de cierre para 100 personas “Cóctel Molecular”

2- Recuento de público 1- Listas de asistencia

Capacitación Monitores

2- Listas de asistencia Taller

1

3- Listas de Asistencia Taller

2

4- Listas de Asistencia Taller

Concepción

5- Lista asistencia Cóctel

Molecular

Registro de firma de asistencia a Capacitación, Taller 1, Taller 2 Taller Concepción y Cóctel Molecular. Reporte cuantificaciones público Explora.

3- Registro Entrega de Kit y Libro 1- Capacitación Monitores 2- Taller 1 3- Taller 2 4- Taller Concepción

Firma de entrega de Kit y Libro a monitores y profesores.

4- Apariciones en medios Nota El Mercurio

5- Material Promocional Vacío

6- Libro versión editable Tipografías Archivos para imprimir, modificar, especificaciones técnicas de impresión y tipografías utilizadas.

7- Libro de sugerencias y reclamos del Taller

Copia del cuaderno completo con los comentarios y sugerencias de los profesores asistentes.

8- Rendición de transferencia 1- Taller 1 2- Taller 2 3- Taller Concepción

Archivos enviados por los profesores con nombre, RUT, curso y nota de cada alumno que participó, fotografías y detalles de la transferencia.

9- Cuantificación aprendizaje profesores

Recopilación de notas de Quiz realizado por cada profesor para cara receta/actividad aprendida, Taller 1, Taller 2 y Taller Concepción.

10- Clases Cocina Molecular Archivos PDF de las clases de cada una de las actividades del Taller.

11- Contenidos Kit Cocina Molecular Archivo que detalla los contenidos del Kit y los proveedores para conseguirlos.


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Por medio del presente, yo Nicole Halçartégaray Moncayo, directora general del proyecto Cocina Molecular Para el Aula, código ED 200012, en el marco de la ejecución del XIX CONCURSO DE PROYECTOS EXPLORA DE VALORACIÓN Y DIVULGACIÓN DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA 2014, acredito que el presente Informe Técnico final fue elaborado y visado por mi persona, siendo entregado en la Oficina de Partes de CONICYT el día __________________.

_____________________________ Firma Director/a general.

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