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NÚMERO: 3 / OCTUBRE 2016

Revista digital gratuita con informaciones y estadísticas procesadas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina IPCVA)

INFORME DEPRECIOS MINORISTASSEPTIEMBRE 2016

PRINCIPALESINDICADORESGANADEROS

NOTICIAS DELA CARNE

FAENA Y PRODUCCIÓNDE CARNE VACUNA

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La revista digital Carne Argentina es desarrollada mensualmente por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Los datos que contiene son de libre disponibilidad siempre y cuando se cite al IPCVA como fuente de los mismos.

ÍNDICEPRINCIPALESINDICADORES GANADEROSPág. 3

INFORME MENSUAL DE PRECIOSMINORISTAS EN CAPITALFEDERAL Y GRAN BUENOS AIRESINFORME de septiembre de 2016Pág. 4

FAENA Y PRODUCCIÓNDE CARNE VACUNAPág. 9

NOTICIAS DE LA CARNEPág. 19

INTRODUCCIÓN Desde el IPCVA creamos la revista técnica “Carne Ar-gentina” con el objetivo de difundir información sis-temática, fidedigna, clara y detallada sobre todos los aspectos referidos al negocio de la producción y la in-dustrialización de la carne vacuna argentina.

Tenemos la información más completa del país, con datos propios –como el informe de precios minoristas y el procesamiento profesional de informaciones de terceros (Senasa, Ministerio de Agroindustria, etc.) que, en conjunto, conforman hoy por hoy la mayor usina de indicadores disponibles.

Ponemos esta información estratégica a disposición de los actores del negocio, la prensa especializada y la opinión pública en general para la mejor comprensión y transparencia de una de las actividades más emblemá-ticas de nuestro país.

Asimismo, esta nueva herramienta nos permite ratificar el compromiso de nuestro trabajo cotidiano que, como sostiene la ley de creación del Instituto, contribuye “a aumentar la competitividad de las empresas del sector

ganadero e industrial”.

Ulises FortePresidente del IPCVA

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PRINCIPALESINDICADORES GANADEROS

Mes Faena Producción Peso

PromedioFaena de hembras

15.867

16.866

19.893

17.188

18.204

21.424

18.374

18.117

15.649

15.117

13.729

9.576

16.365

18.285

21.553

20.738

19.207

16.093

19.675

23.572

20.100 (*)

161.581

175.588

8,7%

Exportaciones(TN RES)

60,3

55,3

62,6

59,8

59,5

60,8

60,6

58,5

63,4

59,7

57,0

58,4

55,5

53,0

58,8

50,8

57,1

55,3

53,6

59,1

55,8

60,1

55,2

-8,2%

ConsumoKg/hab

ene-15

feb-15

mar-15

abr-15

may-15

jun-15

jul-15

ago-15

sep-15

oct-15

nov-15

dic-15

ene-16

feb-16

mar-16

abr-16

may-16

jun-16

jul-16

ago-16

sep-16

9 Meses 2015

9 Meses 2016

Var %

Precios Agosto

2016

Noviilo Exp. $

Novillo Exp. U$s

Carne Nov. Exp. U$s

Novillo Consumo $

Novillo Consumo u$s

Ternero Repos. $

Ternero Repos. U$s

Cortes Minorista $

1.046.564

969.047

1.092.984

1.036.092

1.033.367

1.076.748

1.055.425

1.027.134

1.090.943

1.033.041

983.393

986.159

964.312

935.453

1.036.199

912.263

1.006.985

966.163

950.882

1.052.141

964.727

9.428.305

8.789.126

-6,8%

Precio

$31,76

$ 2,13

$3,65

$28,42

$1,91

$35,30

$2,37

$113,53

227.968

211.598

240.209

227.685

227.520

235.342

231.651

224.008

238.724

225.072

214.117

215.149

213.647

206.729

230.651

201.521

222.434

212.965

210.391

232.153

211.364

2.064.704

1.941.857

-5,9%

VAR mes

3,0%

1,2%

1,4%

0,8%

-1,0%

4,0%

2,2%

0,2%

217,8

218,4

219,8

219,8

220,2

218,6

219,5

218,1

218,8

217,9

217,7

218,2

221,6

221,0

222,6

220,9

220,9

220,4

221,3

220,6

219,1

219,0

220,9

0,9%

VAR vs Nov-15

43,3%

-8,3%

-7,8%

34,5%

-14,0%

18,7%

-24,1%

33,1%

45,54%

45,20%

43,05%

43,58%

41,86%

42,10%

41,40%

40,09%

41,42%

41,09%

41,68%

41,41%

40,47%

41,01%

41,30%

39,58%

42,49%

41,68%

41,15%

41,93%

41,50%

42,67%

41,26%

-3,3%

VAR año

63,9%

2,0%

-0,3%

51,4%

-5,8%

37,9%

-14,2%

44,6%

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INFORME MENSUAL DE PRECIOSMINORISTAS EN CAPITALFEDERAL Y GRAN BUENOS AIRESINFORME de septiembre de 2016

ConsideracionesGenerales

• El trabajo de campo fue realizado durante la segunda semana del mes de septiembre.

• Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en promedio, una leve a moderada variación positiva, del (+1,1%), en septiembre de 2016 con respecto al mes de agosto. Con respecto a los valores de noviem-bre de 2015, los precios promedio de la carne vacuna de septiembre del corriente año se ubican un (+33,1%) por encima.

• El precio del pollo fresco mostró una moderada variación positiva de su precio, del (+3,5%), en el mes de septiembre con respecto a agosto. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios con una sig-nificativa variación positiva, del (+8,3%), en el mismo periodo. Con respecto a los valores de noviembre de 2015, el pollo incrementó su precio en un (+32,6%) y el cerdo un (+28,4%).

• Los precios de la carne vacuna tuvieron una leve variación positiva, del (+0,3%), en sep-tiembre, con respecto a agosto, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel so-cioeconómico alto. En los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los precios mostraron alzas moderadas, que re-sultaron del (+1,4%); mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios se incrementaron a tasas más atenua-das, del (+1,0%).

• En relación al mes anterior, el precio de la carne de novillitos se incrementó levemente, (+0,7%); la carne de novillos mostró precios con una leve tendencia alcista, avanzando un (+0,8%); mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró alzas leves, del orden del (+0,7%) con respecto al mes anterior.

• El comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró algunas diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se registra-ron subas leves de los precios en la Capital Federal y en la zona norte del Gran Buenos Aires; mientras que los precios resultaron mo-deradamente superiores a los del mes anterior en las zonas oeste y sur del GBA.

• Durante el último mes de septiembre, los precios exhibieron subas leves, del (+0,8%), con respecto al mes anterior en las carnice-rías; mientras que en los supermercados se observaron alzas moderadas, del (+1,8%), en los precios de la carne vacuna.

El precio promedio de la carne vacuna, medido en 200 puntos de venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires, registró en septiembre de 2016 una variación de (+1,1%) en relación al mes anterior y de (+44,5%) con respecto al mes de septiembre de 2015.

La carne de novillo, que representa el 15% de la canasta, tuvo una variación en el precio

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promedio del (+0,8%), y la carne provenien-te de haciendas livianas de consumo (novi-llitos, vaquillonas y terneras), que representa un 83% de la canasta, exhibió alzas leves, del (+0,7%), con respecto al mes anterior. La carne de vacas completa la canasta con una participación del 2% y una variación mensual del (+22,3%).

El precio de la carne vacuna en las carnice-rías, que componen el 73% de la muestra, exhibió precios que mostraron subas leves, del (+0,8%), con respecto al mes anterior, y que exhibieron un alza del (+44,0%) con respecto a septiembre de 2015. Por otro lado, en los supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne vacuna mostró subas moderadas, (+1,8%) con respecto al mes anterior y exhibió una suba del (+46,4%) con respecto a septiembre de 2015.

Actualmente, cortes como el lomo tienen un precio que resulta en más de $35 por kilogra-mo más alto en los supermercados respecto a las carnicerías, mientras que el peceto tiene un precio aproximadamente $31 superior en los supermercados comparado con el precio observado en las carnicerías. En el caso de la colita de cuadril, la diferencia trepa a cerca de $32, exhibiendo un precio inferior en las carnicerías. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se reduce, siendo los precios superiores en los supermercados en aproximadamente $8, en carne picada los su-permercados venden el producto a un precio $2 más elevado; mientras que para el asado los supermercados ofrecen el producto a un precio superior en $4 al de las carnicerías.

Tabla nº 1. Variación porcentual de sep-tiembre de 2016 con respecto al mes anterior:

Principales Alzas

Pechito de cerdo

Hamb. Cong. 4u.

Pollo fresco entero

Estables

Principales Bajas

Carne picada común

Colita de cuadril

Osobuco

Variación %

+8,3%

+5,4%

+3,5%

Variación %

Variación %

-2,5%

-0,7%

-0,7%

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Corte

Asado de tira

Bife ancho

Bife angosto

Bola de lomo

Carnaza común

Cuadrada

Cuadril

Falda

Lomo

Nalga

Osobuco

Paleta

Peceto

Picada común

Picada especial

Roast beef

Tapa de Nalga

Vacío

Colita de cuadril

Matambre

Tapa de Asado

Tortuguita

Hamburguesas caseras (kg)

Hamburguesas congeladas (4u.)

Pollo

Pechito de Cerdo

Promedio Carne Argentina

AGO-16

$ 108,56

$ 101,59

$ 112,83

$ 118,73

$ 84,30

$ 121,07

$ 131,12

$ 69,42

$ 163,31

$ 131,85

$ 62,02

$ 105,29

$ 149,54

$ 68,55

$ 92,95

$ 97,60

$ 114,78

$ 127,61

$ 145,83

$ 126,97

$ 107,33

$ 102,76

$ 91,09

$ 62,61

$ 33,68

$ 88,81

$ 112,27

Mes ant.

2,2%

2,4%

0,3%

0,8%

-0,6%

0,5%

0,6%

1,5%

1,9%

1,7%

-0,7%

0,7%

1,9%

-2,5%

1,0%

0,9%

0,7%

1,7%

-0,7%

3,0%

1,0%

-0,4%

0,4%

5,4%

3,5%

8,3%

1,1%

SEP-16

$ 110,92

$ 104,00

$ 113,22

$ 119,71

$ 83,77

$ 121,71

$ 131,97

$ 70,47

$ 166,43

$ 134,11

$ 61,60

$ 106,08

$ 152,38

$ 66,82

$ 93,88

$ 98,47

$ 115,60

$ 129,82

$ 144,75

$ 130,79

$ 108,45

$ 102,32

$ 91,47

$ 66,01

$ 34,85

$ 96,21

$ 113,53

Año ant.

40,4%

45,2%

43,6%

45,5%

38,3%

48,4%

45,3%

40,7%

39,5%

48,4%

41,1%

46,5%

44,6%

39,0%

45,5%

48,8%

49,6%

42,3%

41,0%

42,9%

47,8%

42,9%

41,0%

65,0%

40,2%

36,5%

44,5%

Tabla nº 2. Precios de los cortes al consumidor en $/Kg.Precios y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y del mismo mes del año anterior:

Variación %Precios

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Tabla nº3: Precios relativos del asado frente al Pollo Fresco y el Pechito de cerdo. Datos correspondientes a los meses de septiembre:

Relación

Asado/Pollo

Asado/Cerdo

2014

3,25

1,16

2012

2,68

1,00

2016

3,18

1,15

2011

2,42

0,97

2015

3,18

1,12

2013

2,72

1,04

Var. anual

+0,2%

+2,9%

En los últimos doce meses, la carne vacuna tuvo un precio relativo similar al registrado un año atrás frente a la carne aviar: en septiembre de 2015 podían adquirirse 3,18 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado y en el último mes de septiembre la capacidad de compra del corte asado (carne vacuna) en términos de carne aviar mantuvo prácticamente inalterada. Sin embargo, frente al corte de carne porcina pechito de cerdo, el asado mostró un precio relativo moderadamente más alto, (+2,9%), y el poder de compra de la carne vacuna pasó de 1,12 a 1,15 kilogramos de carne de cerdo comparando los meses de septiembre de 2015 y 2016.

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1. Zona: Capital Federal 23% - Gran Buenos Aires 77%.

2. Tipo de punto de Venta: Carnicerías 73% - Supermercados 27%.

3. Tipo de Animal: Novillito 46,5% - Novillo 15% - Vacas 2% - y Vaquillonas y Terneras 36,5%.

4. Nivel Socioeconómico: ABC 1, 9,5% - C2 C3, 52% - D1 D2 E, 38.5%.

Se establecieron las siguientes normas:

1. Relevar los precios en los PDV de los tipos de animales con septiembrer volumen de venta en el mismo.

2. Para todos los cortes relevar el precio más bajo en ese PDV.

3. En el caso del pollo se toma el precio más bajo del pollo fresco.

4. Las carnicerías que manifestaron vender ternera se agruparon con las de vaquillona.

5. Los pesos de la media res para la defini-ción del tipo de animal se consideraron según los siguientes criterios: Más de 120 kg: vaca o novillo, entre 75 y 120 kg: vaquillona o novillito.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL RELEVAMIENTO:200 Puntos de Venta (PDV) distribuidos por:

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FAENA Y PRODUCCIÓNDE CARNE VACUNA

A Septiembre de 2016 , en base a datos de SENASA

El proceso de recuperación del rodeo bovino nacional iniciado en el año 2011 retomó un sendero de crecimiento al tomar los valores correspondientes al cierre del primer trimestre del corriente año, situándose en un valor aproximado de 52,6 millones de bovinos, 4,7 millones por encima del piso de marzo de 2011 aunque lejos de los 60 millones contabilizados al final del verano de 2007. Sin embargo, el perfil de la recuperación del rodeo bovino nacional se encuentra limitado a las categorías más puras de cría: vacas y terneros y terneras; ya que la disponibilidad de las catego-rías más requeridas para la producción de carne, como novillos, novillitos y vaquillonas, aún se encuentran en niveles inferiores a los del punto mínimo de 2011.

Gráfico 1: Evolución del Stock Bovino:

La evolución reciente del stock bovino, que muestra un crecimiento en el número de vacas, con una alta volatilidad en función del comportamiento del clima del número de terneros obtenidos, y un estancamiento en el número de novillos, novillitos y vaquillonas determinan una situación de estancamiento en la producción de carne bovina que se ha verificado a lo largo de los últimos cinco años (incluyendo el 2016). Al mantenerse estancado el número de las categorías más aptas para la producción de carne, el volumen obtenido está condicionado por la zafra de terneros y la faena de animales muy livianos para el consumo interno y la decisión de los productores acerca de enviar a faena un mayor o menor número de vacas.

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Así tuvimos en 2015, que de los 6,5 millones de terneros contabilizados en el stock, un 27,5% fueron faenados a lo largo del mismo año; y de los 4 millones de novillitos en stock, un 72,4% fue remitido a faena. Con estas tasas de extracción, de una zafra de terneros de 6,5 millones, sólo 1,4 millones (22%) llegan a ser novillos. Si no se modifica el perfil de la faena bovina, donde más de tres cuartas partes de los machos son faenados con pesos vivos inferiores a los 430 kilogramos, difícilmente la producción de carne bovina pueda recuperarse y alcanzar los niveles logrados en la segunda mitad de la década pasada.

La faena bovina durante el tercer trimestre del año 2016 se ubicó levemente por debajo de las 3 millones de cabezas, una cantidad moderadamente superior a los valores correspondientes al segundo trimestre del año, cuando se habían faenado un poco menos de 2,9 millones de bovinos. Respecto al segundo trimestre del año 2016, la faena tuvo una suba moderada, del (+2,9%). Con respecto al tercer trimestre del año 2015, cuando se habían faenado cerca de 3,2 millones de cabezas, la faena bovina exhibió una caída que resultó significativa y se ubicó en (-6,5%). El acumulado de los primeros tres trimestres de 2016, trepa a cerca de 8,8 millones de cabezas, un número que resulta (-6,8%) inferior a los 9,4 millones correspondientes al período enero - sep-tiembre del año anterior.

Tabla nº 1: Faena bovina en miles de cabezas:

Mes

EneroFebreroMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembre9 MESES

Año Variación porcentual 20162014

1.078.455961.603

1.021.4191.020.0841.024.5431.043.7121.085.439

981.4881.053.6121.057.5981.020.2521.050.557

9.270.356

2015

1.046.564969.047

1.092.9841.036.0921.033.3671.076.7481.055.4251.027.1341.090.9431.033.041

983.393986.159

9.428.305

2016

964.312935.453

1.036.199912.263

1.006.985966.163950.882

1.052.141964.727

8.789.126

Mes anterior

-2,22%-2,99%10,77%

-11,96%10,38%-4,05%-1,58%10,65%-8,31%

Año anterior

-7,86%-3,47%-5,20%

-11,95%-2,55%

-10,27%-9,91%2,43%

-11,57%

-6,8%

A lo largo del tercer trimestre del año 2016, se produjeron aproximadamente 654 mil toneladas res con hueso; un (+2,7%) más que en el segundo trimestre del año, y un (-5,8%) por debajo del volumen de producción procesado durante el tercer trimestre de 2015, que había resultado superior a las 694 mil toneladas. Comparando el volumen de producción de carne vacuna del segundo trimestre de 2016 con el obtenido a lo largo del mismo trimestre de 2015, se observa una contracción interanual del (-5,8%); en el mismo período de tiempo, la caída registrada en el número de animales faenados fue del (-6,5%). El incremento leve del peso promedio de las carcasas, que pasó de 218,8 a 220,3 kilogramos, explica que se hayan resignado 0,9 puntos por-centuales menos en el volumen de producción obtenido. La producción de carne bovina a lo largo de los primeros nueve meses de 2016 alcanzó un volumen de aproximadamente 1,94 millones de

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toneladas res con hueso; un (-5,9%) menos que las 2,06 millones de toneladas correspondientes al período enero - septiembre de 2015.

La tendencia de la ganadería argentina a presentar bajos pesos promedio de los bovinos faenados se origina en una creciente participación de las categorías de hacienda liviana en la faena total y una menor participación de los novillos. Al cierre del tercer trimestre del año 2005, los novillos y novillitos representaban el 53% de los bovinos faenados, y los terneros y terneras sumaban un 13,5%. Al cierre del tercer trimestre del año 2015, la participación de los novillos y novillitos cae hasta un 41% de la faena mientras que los terneros y terneras suman una participación cercana al 31,3%. Durante septiembre de 2016, la participación de novillos y novillitos vuelve a ubicarse en un 41%, mientras que la de los terneros y terneras sigue estando por encima del 31%.

Tabla nº2: Producción de carne vacuna – Toneladas Res con Hueso:

Mes

EneroFebreroMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembreDiciembre9 MESES

Año Variación porcentual 20162014

234.456209.828224.546222.962225.435228.842235.970213.052228.976232.024223.138227.169

2.024.067

2015

227.968211.598240.209227.685227.520235.342231.651224.008238.724225.072214.117215.149

2.064.704

2016

213.647206.729230.651201.521222.434212.965210.391232.153211.364

1.941.857

Mes anterior

-0,70%-3,24%11,57%

-12,63%10,38%-4,26%-1,21%10,34%-8,96%

Año anterior

-6,28%-2,30%-3,98%

-11,49%-2,24%-9,51%-9,18%3,64%

-11,46%

-5,9%

La producción de carne durante el tercer trimestre del año 2016 mostró alzas moderadas en términos de su volumen agregado de producción en relación al segundo trimestre del año, pasando de 637 mil toneladas equivalente res con hueso a 654 mil toneladas. Para redondear esta suba, se produjeron 20,2 mil toneladas más de carne proveniente de haciendas livianas de consumo (+6,1%), 1,1 mil toneladas más de carne de vacas (+0,8%), y 2,4 mil toneladas más de carne de toros (+14,5); y en sentido contrario, se produjeron 6,7 mil toneladas menos de carne de novillos (-4,3%); llevando a una moderada suba trimestral de la producción de 17 mil toneladas de carne bovina (+2,7%), comparando el tercer trimestre del año 2016 con el segundo.

Al comparar el tercer trimestre del año 2016 con el mismo período del año 2015, se produjeron aproximadamente 38 mil toneladas menos de carne proveniente de haciendas livianas de consumo (-9,8%), 9,3 mil toneladas menos de carne de novillos (-5,8%), y un volumen similar de carne de toros, y en sentido contrario, se produjeron 6,9 mil toneladas más de carne de vacas (+5,4%); redundando en una caída interanual de la producción cercana a 40,5 mil toneladas, (-5,8%), que pasó de más de 694 mil toneladas en el tercer trimestre del año 2015 a aproximadamente 654 mil toneladas en el tercer trimestre del año 2016.

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La caída interanual de la producción de carne vacuna observada al comparar los primeros nueve meses de los años 2015 y 2016, cercana a las 123 mil toneladas res con hueso, está explicada por la baja en la producción de carne bovina proveniente de categorías livianas de consumo, que estuvo en el orden de las 120,6 mil toneladas, (-10,5%). Por otra parte, el aumento que se verificó en la producción de carne de novillos, de 4,5 mil toneladas, se vio contrarrestado por la caída en la producción de carne de vaca, de 4,6 mil toneladas, y por la caída en la producción de carne de toros, que resultó de 2,1 mil toneladas. Gráfico nº2: Evolución de la composición de la faena bovina:

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Entre julio y septiembre de 2015, el mercado dispuso de aproximadamente 387 mil toneladas de carne proveniente de haciendas livianas de consumo, y en el tercer trimestre del año 2016, el volumen de carne proveniente de haciendas livianas de consumo cae hasta aproximadamente 349 mil toneladas res con hueso. Como consecuencia de la menor oferta de hacienda liviana de consumo, los precios minoristas que subían a tasas interanuales del (+13,6%) en septiembre de 2015, por debajo del incremento del nivel general de precios que rondaba el (+24%); en el mismo período de 2016 suben a un ritmo interanual del (+44,5%), por encima del nivel general de precios que ronda el (+39%).

La faena de hembras se ubicó a lo largo del tercer trimestre del año 2016 en el 41,5% de la faena clasificada. En el tercer trimestre del año 2015, la faena de hembras se había ubicado alrede-dor del 41,0%. A lo largo del tercer trimestre del año 2016 se faenaron aproximadamente 1,23 millones de hembras, unas 68 mil menos que las faenadas durante el tercer trimestre del año 2015, (-5,2%). La faena de hembras, en cabezas, cayó moderadamente entre los dos periodos mencionados, mientras que la faena de machos cayó de forma un poco más marcada, (-7,4%), en relación a los valores correspondientes al tercer trimestre de 2015, recortándose en aproximada-mente 138 mil cabezas, de las cuales la mayoría han sido novillitos (-70 mil). Gráfico nº3: Faena de Hembras y Novillos como porcentaje del total:

La zafra de terneros 2015/16 alimentó el rodeo bovino nacional con aproximadamente 7,23 millones de terneras hembras. Asumiendo una tasa de mortandad natural de los rodeos del 3% (superior a la habitual del 2% por los problemas climáticos que afectaron a vastas zonas del país en 2016), tendríamos durante el corriente año pérdidas consistentes en cerca de 915 mil hembras; por lo tanto el ingreso neto de hembras al rodeo del año 2016 asciende a 6,32 millones. Como la faena del año 2016 se proyecta en 11,9 millones de bovinos, para mantener el stock de vientres sin variaciones, la faena de hembras debía ser equivalente al ingreso neto de terneras al rodeo, es decir, de 6,32 millones de cabezas. Ese valor representaría para el año 2016 una faena de hembras de equilibrio inferior a 52,9%; al ubicarse, hasta ahora, en un valor del 41,3%, espera-mos un mayor número de vientres en el rodeo bovino del próximo año.

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A mediano y largo plazo, la pérdida de valor tanto en dólares como en pesos constantes de los valores de la hacienda de cría (terneros y vacas de refugo) implica una tendencia creciente de la cantidad necesaria de terneras hembras que deben ser vendidas por los criadores para mantener constante su nivel de ingresos. Esto implica una faena de hembras creciente en el marco de cir-cunstancias desfavorables para el negocio ganadero. Los precios por kilo en pie de los terneros se encontraban en valores nominales cercanos a $11,70 en septiembre de 2013, trepando a $22,25 en el mismo mes del año 2014, y alcanzando un valor de $25,60 en septiembre del año 2015, para llegar a un valor de $35 en el noveno mes del año 2016. Expresado en dólares, el precio por kilogramo de los terneros de invernada pasó de u$s 2,05 en septiembre de 2013, a u$s 2,68 en el mismo mes de 2014, trepando a u$s 2,76 en el noveno mes del año 2015; pero tras la deva-luación del peso cayó a u$s 2,37 en septiembre del corriente año. Además, el índice de precios al consumidor de la provincia de San Luis tuvo una variación del (+151%) en los últimos tres años. Por lo tanto, el ingreso por venta de terneros para las explotaciones de cría ha evolucionado en un (+15,5%) medido en dólares; y también mejoró en un (+50%) ajustando por la variación promedio de los precios registrada por el lPC de la Provincia de San Luis, comparando el cierre del tercer trimestre del año 2016 con el mes de septiembre del año 2013. La coyuntura actual es bastante más ventajosa para el negocio de la cría que la observada hace tres años. No debe sorprender en este marco, la caída del porcentaje de hembras enviadas a faena desde el segundo trimestre de 2015 en adelante.

Gráfico 4: Relación entre el precio en dólares de los terneros y la faena de hembras:

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Tabla nº3: Evolución del Rodeo Bovino (miles de cabezas) – Al mes de marzo:

Categoría

Stock 2012Faena 2012Stock 2013Faena 2013Stock 2014Faena 2014 Stock 2015 Faena 2015Stock 2016

Trimestre

Primero

Segundo

Tercero

Cuarto

TOTAL

2015 2016

Vacas yVaquillonas

28.684.5162.911.229

29.311.7983.409.604

29.727.5973.517.198

29.806.4303.171.560

30.491.111

Novillos

514.983

594.379

583.396

527.218

2.219.976

Terneras Hembras

6.496.9931.831.4946.859.2062.176.5576.996.9852.163.1626.845.0012.094.1247.230.931

Vacas

530.652

586.315

543.400

469.254

2.129.621

Terneros Machos

6.238.3871.614.0926.569.6351.714.2436.720.5281.698.8026.513.3591.789.7586.876.606

Livianos

2.008.166

1.912.044

1.990.532

1.948.345

7.859.087

Novillos, Novi-llitos y Toros

8.431.0995.248.9058.151.8555.626.3568.201.4345.019.6018.265.0585.375.4568.038.130

Novillos

580.720

573.936

549.490

1.704.146

TOTAL

49.850.99511.605.72050.892.49412.926.76151.646.54412.398.76451.429.84812.430.89852.636.778

Vacas

496.175

577.095

572.813

1.646.083

Livianos

1.805.991

1.685.371

1.789.328

5.280.690

A lo largo de los primeros nueve del año 2016, la producción de unas 1,94 millones de tone-ladas equivalente res se destinó en un 9,0% a los mercados de exportación (175 mil tonela-das equivalente res) quedando el 91,0% restante a disposición del mercado doméstico, lo que permitió disponer de un consumo aparente por habitante al año de 55,2 kilogramos. Con respecto al periodo enero a septiembre del año 2015, el consumo aparente se reduce en 4,9 kilogramos por habitante al año (-8,2%). Esta caída interanual del consumo aparente de carne bovina se dio en un contexto en el cual los precios corrientes al consumidor de la carne vacuna, al mes de septiembre, se incrementaron, en promedio, un 44,5% en forma anualizada.; moderadamente por encima de los incrementos promedio observados en un conjunto amplio de bienes y servicios a lo largo del mismo período, (+39%).

Al comparar los cierres de los terceros trimestres de 2015 y 2016 vemos comportamientos bastante diferenciados en los precios del complejo de ganado y carne bovina: los precios de los terneros se incrementaron en un (+33%), los precios de la hacienda liviana de consumo destinada a faena avanzaron un (+45%), mientras que los novillos pesados para exportación tuvieron un alza del (+56%); y como se mencionó, los precios al consumidor subieron un (+44,5%). El significativo incremento del precio de los alimentos para el ganado, llevó la relación ternero / novillo de un valor de 1,32 en septiembre de 2015 hasta un valor de 1,11 en el noveno mes del corriente año.

Tabla nº 4: Faena por categoría de hacienda:

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Trimestre

Primero

Segundo

Tercero

Cuarto

TOTAL

2015 2016

Novillos

17%

19%

18%

18%

18%

Vacas

17%

19%

17%

16%

17%

Livianos

65%

61%

63%

65%

63%

Novillos

20%

20%

19%

19%

Vacas

17%

20%

19%

19%

Livianos

62%

58%

60%

60%

Las perspectivas para la faena y la producción de carne bovina correspondientes al cuarto trimes-tre del año 2016, estarán en buena parte determinadas por la evolución reciente de la actividad de los establecimientos de engorde a corral. En el tercer trimestre del año 2016, de acuerdo a datos de SENASA, ingresaron a los Establecimientos de Engorde a Corral (EEC) aproximadamente 902 mil cabezas de ganado bovino, una cantidad moderadamente superior, (+4%), a los 869 mil ingre-sados entre julio y septiembre de 2015. Por otra parte, los egresos de EEC del tercer trimestre del corriente año fueron prácticamente iguales, a los correspondientes al período julio - septiembre de 2015: en el tercer trimestre de 2016 salieron de los corrales 990 mil bovinos, apenas 3 mil más que los 987 mil correspondientes al mismo período del año 2015.

La oferta de hacienda proveniente de establecimientos de engorde a corral durante el final de la primavera de 2016 responderá al ritmo de ingresos observado en el final del segundo y en el tercer trimestre del año. En el período ingresaron a los corrales cerca de 1,3 millones de cabezas, un número moderadamente superior, (+7%), a lo observado para el cuatrimestre junio - septiembre del año anterior, cuando habían ingresado a los corrales unos 1,2 millones de bovinos.

Por lo tanto, puede llegarse a la conclusión de que la oferta de hacienda bovina terminada a corral salida con destino faena durante el cuarto trimestre del año 2016 debería ser cercana a superior a la ofertada durante el período octubre - diciembre de 2015. Por otra parte, debería esperarse un número levemente creciente de vacas dado que el proceso de retención de hembras que están llevando adelante los productores ganaderos debería comenzar a debilitarse paulatinamente hacia el final del año. Además, los sensiblemente mejorados precios del maíz y la caída en la relación entre el precio del ganado y el costo de la alimentación (la relación novillo/maíz cayó de 20,5 a 12 en los últimos doce meses) van a generar una menor oferta de novillitos y novillos provenientes de campo con diferente grado de suplementación con granos forrajeros. Teniendo en cuenta que la faena del cuarto trimestre de 2015 resultó de 3,0 millones de cabezas, el número esperado para el período octubre a diciembre de 2016 debería situarse en valores cercanos a superiores a los registrados a lo largo del cuarto trimestre del año pasado.

En síntesis, el cuarto trimestre del año 2016, tendrá una oferta de hacienda liviana proveniente de feedlots superior a la del mismo periodo del año anterior; sin embargo, la oferta de novillos podría caer moderadamente, mientras que la oferta de vacas debería ubicarse un pequeño escalón por encima de los registros del cuarto trimestre de 2015. Por lo tanto, el nivel de actividad de la industria frigorífica debería resultar levemente superior, al observado entre octubre y diciembre de 2015.

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Gráfico 6 Ingresos y Egresos a Establecimientos de Engorde a Corral:

Las existencias en Establecimientos de Engorde a Corral al cierre de septiembre de 2016 son levemente inferiores a las de junio último, ubicándose en valores cercanos a 1,70 millones de cabezas. Este valor resultó un (-2%) inferior al del cierre del segundo trimestre del año 2016, que alcanzaban 1,74 millones, y resultó (+18%) superior con respecto a las 1,43 millones de cabezas encerradas al cierre del tercer trimestre de 2015.

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Gráfico 6 Ingresos y Egresos a Establecimientos de Engorde a Corral:

De los aproximadamente 1,7 millones de bovinos encerrados en Establecimientos de Engorde a Corral al cierre de septiembre de 2016, 617 mil son vaquillonas y terneras (36%), y 853 mil son novillitos y terneros (50%). Por lo tanto, el perfil de faena del próximo trimestre seguirá estando dominando por machos, manteniendo el indicador faena de hembras en niveles similares, aunque levemente superiores, a los observados durante los tres primeros trimestres del año 2016. Reafir-mando esta incipiente tendencia, se observa que los ingresos a los corrales del tercer trimestre de 2016, están compuestos por vaquillonas y terneras (38%), y novillitos y terneros (49%), es decir, una composición con una mayor participación de hembras que debería reflejarse en la faena de los primeros meses de 2017.

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NOTICIASDE LA CARNE

27 DE OCTUBRE: JORNADAA CAMPO DEL IPCVAEN CARLOS TEJEDOR

EL IPCVA EN EL CAMPEONATOFEDERAL DEL ASADO

Se llevará a cabo en “La Micaela”, un exitoso establecimiento ganadero que, además, genera energía eléctrica para abastecer a familias de la zona.

El próximo jueves 27 de octubre de 2016, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), acompañado por el INTA, llevará a cabo una nueva jornada a acampo, esta vez en un establecimiento ubicado a 2.500 metros del acceso a la localidad de Carlos Tejedor por la ruta 226. En este caso, no sólo se trata de un establecimiento exitoso desde el punto de vista de la producción y la productividad sino que, además, provee energía eléc-trica a la comunidad obtenida a partir de biogás.

Cada día, los corrales de La Micaela producen más de 13 toneladas de estiércol que son recolectadas y tratadas en un biodigestor de alta capa-cidad que genera 800 metros cúbicos diarios de biogás. Además, durante el encuentro, que incluirá numerosas disertaciones de especialistas y dos salidas “paradas a campo”. Algunos de los temas que se abordan estarán referidos a la actualidad y las perspectivas del mercado de carnes, las raciones utilizadas para un encierre eficaz y rentable, los números del feedlot, por supuesto, el funcionamiento del digestor y la generación de energía. Como todas las actividades que lleva a cabo el IPCVA, la entrada será libre y gratuita pero con cupos limitados por lo que se solicita realizar una preinscripción.

No se suspende por lluvia / Para ver el programa completo de la jornada y las formas de inscripción están disponibles en www.ipcva.com.ar

Se llevó a cabo el domingo 9 de octubre en plena avenida 9 de julio, organizado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Por un fin de semana la Reina del Plata también fue la reina del asado, con cientos de parrillas montadas a metros del Obelisco, por donde transitaron más de 250 mil personas. En el “Primer Campeo-nato Federal del Asado” compitieron equipos de todas las provincias del país. Los parrilleros de Mendoza, Carlos Gallardo y su ayudante Francisco Araya, fueron los ganadores del certamen y ovacionados por decenas de miles de personas.

En ese marco, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), representado por el Consejero Juan José Grigera Naón, fue invitado a entregar una de las distinciones del certamen que tuvo como objetivo promover a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de Latinoamérica. Los momentos decisivos del torneo se llevaron a cabo al atardecer del domingo en el “Estadio del Asador”, ubicado en Plaza de la República, con la presencia de miles de espectadores que aguardaron los resultados de la disputa en la que los 24 equipos de asadores compitieron en las categorías “Carne vacuna”, “achuras”, “chorizo”, “provoleta” y “verduras asadas”.

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EL IPCVA A PURO BIFE EN PARÍSEl Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), acompañado por empresas exportadoras, se encuentra participando en la feria Sial que se lleva a cabo en la capital francesa.

Todas las miradas de los importadores y visitantes de la SIAL que se lleva a cabo en la capital de Francia confluyen cada mediodía en el stand del IPCVA, cuando el aroma del bife argentino a la parrilla comienza a inundar los pasillos de la feria que cada dos años se convierte en la meca de la alimentación mundial. Allí, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina desarrolló el “Pabellón Ar-gentine Beef” en el que 18 empresas exportadoras poseen stands de individuales en torno a un gran restaurante para importadores e invitados especiales en el que reina a toda hora el renombrado bife de las pampas.

La delegación del Instituto, encabezada por su presidente, Ulises Forte, recibió la visita del Ministro de Agroindustria de la Nación, Ricardo Buryaile, quien estuvo acompañado por Marisa Bircher (secretaria de Mercados Agroindustriales), Mercedes Nimo (Subsecretaria de Alimentos y Bebidas), Néstor Roulet (Secretario de Agregado de Valor), y Gastón Funes, Agregado Agrícola ante la UE. “Con el Ministro pudimos hablar no solamente sobre la actividad comercial en Europa, las cuotas, el brexit y el tratado Mercosur-UE sino también sobre la inminente apertura del mercado de Estados Unidos, lo cual asimismo nos permitirá llegar con cortes premium a Canadá”, aseguró Forte.

“Claro que también hablamos sobre cómo podemos fomentar y promover el aumento de la producción y la productividad en los campos y sobre la reforma impositiva y financiera que necesita el sector”, agregó en el marco de la feria que se extenderá hasta el 20 de octubre y que, según sus palabras, “está colmando las expectativas del sector”.

El Pabellón Argentine Beef también fue visitado por el Ministro de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, Leonardo Sarquís, el Embajador Argentino en Francia, Jorge Faurie, el Presidente del SENASA, Jorge Dillon y el Ministro de Agricultura de Córdoba, Sergio Busso, entre otros.En tanto, con Mario Verón Guerra, Embajador ante la UE -otro de los destacados visitantes- los representantes del IPCVA dialogaron no solamente sobre cuestiones comerciales sino también acerca de posibles estrategias de difusión de la carne vacuna argentina en la comunidad.

YA ESTÁ DISPONIBLEGANADERÍA Y COMPROMISODE OCTUBREEs el nro. 97 de la revista del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Se puede descargar gratuitamente desdewww.ipcva.com.ar

Ya está disponible para su descarga la edición de octubre de Ganadería y Compromiso. Algunos contenidos son los siguientes: Editorial: Luego de años de trabajo conjunto sin institucionalizar, el IPCVA y el INTA firmaron un convenio de cooperación para profundizar las acciones y encarar nuevos programas.

Del corral al mostrador: La primera jornada a campo del IPCVA en un Feedlot convocó a más de 1.000 personas. La empresa gestiona tanto la producción como el transporte y la comercialización de la carne. Puesta al día: Las acciones del IPCVA tendientes a mejorar el posicionamiento de nuestras carnes dentro y fuera del país, y a capacitar al productor pecuario. Pasto clavel: Es considerado un alimento con buen potencial para la recría de vaquillonas y novillitos posdestete. Se trata de una especie que está adaptada a los diferen-tes ambientes del este de Chaco y Formosa.

• Calidad de carne: La carne no sólo se deteriora por los golpes, sino también por el estrés que sufren los vacunos antes de la faena.• Con la llegada del verano: Las elevadas temperaturas afectan la productividad, sanidad y bienestar de los animales.

CURSO SOBREESCHERICHIA COLIAuspiciado por el IPCVA, se llevará a cabo en Buenos Aires entre el 26 y el 28 de octubre. Está dirigido a integrantes de las áreas de inspección sanitaria de alimentos y de laboratorios de microbiología de alimentos de los servicios veterinarios.

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) auspicia el curso “Escherichia coli productor de toxina Shiga en carne bovina” que se llevará a cabo entre el 26 y el 28 de octubre en el salón de actos de la Sociedad Rural Argentina (Florida 460, CABA), organizado por el Centro Buenos Aires para la Capacitación de los Servicios Veterinarios (CEBASEV).

El curso, gratuito pero con cupos limitados, tiene como objetivo prin-cipal mejorar la calidad de los servicios de la autoridad veterinaria y los servicios veterinarios mediante la capacitación de los recursos humanos, en las bases técnicas y metodológicas sobre la proble-mática asociada con Escherichia coli productor de toxina Shiga. Para consultas técnicas comunicarse con el coordinador del curso, Gerardo Leotta, al e-mail gerardo.

leotta@gmail.com. Por otro tipo de consultas se puede escribir a info@cebasev.gob.arLa inscripción puede realizarse a través del sitio web del CEBASEV: http://www.cebasev.gob.ar/actividades

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