IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

ESTADÍOS CARACTERÍSTICASColor Olor Textura Sabor

1 La totalidad de la superficie

presenta color verde oscuro

Inodoro Cáscara lisa Muy ácido

2 Presencia de color verde oscuro en la

mayoría de la superficie

Inodoro Cáscara lisa Muy ácido

3 50% de la superficie de

color verde, y el otro 50% de

color amarillo

Ligero olor característico

Cáscara lisa Ácido

4 Superficie totalmente amarilla

Característico Cáscara lisa Ligeramente dulce

5 Superficie de color amarillo

intenso

Característico Cáscara arrugada

Dulce, menos sensación de

acidez

Según Hasen, para mantener la maracuyá con su apariencia turgente y lisa, se colocan en bolsas plásticas selladas. Dichas bolsas producen un atmósfera modificada con un contenido de 5-8% de CO², entre 0 y 1°C para una vida útil hasta de 4 semanas.

Meletti y Bruckner (2001), señalan que el consumo de fruta fresca requiere frutos de forma ovalada para una buena clasificación comercial, buena apariencia, resistencia al transporte y con reducidas pérdidas durante el almacenamiento y comercialización. De igual manera, el sector agroindustrial prefiere frutas con todas sus cavidades llenas de pulpa, alto contenido de ácidos y sólidos solubles y un color uniforme. Actualmente, el sector industrial en Brasil demanda frutos con porcentaje de pulpa superior a 50%, contenidos de sólidos solubles totales mayores de 15 °Brix, compactos y de color amarillo.

Fig. 1. Estadíos de la maracuyá, enumerados del 1 al 5 de izquierda a derecha.

Según Shewfelt (1990), las altas temperaturas están asociadas a una radiación solar intensa, afectando no solo a las alteraciones de color, pardeamientos, sino también a las propiedades organolépticas debido a cambios en el contenido en sólidos solubles y acidez valorable.

Según Ceballos (2003), el conocimiento de las correlaciones entre caracteres es de vital importancia cuando el objetivo es la selección simultánea de caracteres o cuando un carácter de interés posee baja heredabilidad, siendo de difícil identificación y respuesta para obtener ganancia genética. Así mismo, la selección en un carácter que tenga alta heredabilidad, fácil identificación y alta correlación con el carácter deseado, permitirá al fitomejorador obtener progresos rápidos en la selección directa.

Según Aular et al. (1995), el desarrollo del color en frutos de maracuyá es importante debido a que la aparición de los pigmentos amarillos en las frutas las hace más apetitosas e interesantes para la vista del consumidor, la aparición de los tonos amarillos es gradual a lo largo del proceso de maduración como se observa en la Figura 1.

V. CONCLUSIONES.

Se realizó una carta de color para el fruto estudiado (maracuyá), según su grado de madurez.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

Hasen, Harald. Investigación en manejo de postcosecha, principales resultados para los países de América Latina y el Caribe, último desarrollo en tratamiento fitosanitario de frutas tropicales para la exportación, p. 168. En: III reunión técnica de la red Latinoamericana de agroindustria de frutas tropicales. Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros, 1983. p. 15

Shewfelt, R.L. 1990. J. Food Qual. 13: 37-54.

Meletti, L.M.M., M.D. Soares-Scott y L.C.Bernacci. 2005. Caracterização fenotípica de três seleções de maracujazeiro roxo (Passiflora edulis Sims). Revista Brasileira de Fruticultura 27(2), 268-272.  

Ceballos, H. 2003. Genética cuantitativa y fitomejoramiento. Documento de texto universitario. Universidad Nacional de Colombia, Palmira. 524 p.

VII. ANEXOS.

Fig. 1. Estadío N° 1 (Verde) Fig. 2. Estadío N° 2 (Verde)

Fig. 3. Estadío N° 3 (Pintón) Fig. 4. Estadío N° 4 (Maduro)

Fig. 5. Estadío N° 5 (Muy maduro)