MENSUAL información contenida en el presente informe fue procesada por la Dirección Nacional de...

Gestión de la Información

Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario Presidencia de la NaciónMinisterio Agroindustriade

MENSUAL

FAENA PORCINOS - DICIEMBRE 2017

CONTROL AGROPECUARIO

Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario

Gestión de la Información

Presidencia de la NaciónMinisterio Agroindustriade

SUBSECRETARIO DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO

MINISTRO DE AGROINDUSTRIA DE LA NACIÓN Dr. Luis Miguel ETCHEVEHERE

M. V. Marcelo ROSSI

DIRECTORA NACIONAL DE MATRICULACIÓN Y FISCALIZACIÓN Dra. Florencia PINSKI

GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN

Coord. Jorge Alexis VIQUEIRA

M. V. Pablo PETRUCCI

Tec. Marcelo MACHUCA

Tec. Jorge SUAREZ

La información contenida en el presente informe fue procesada por la Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización, en base a los

Resultados de faena porcina ingresados en el Sistema Integral de Faena, Resolución Nº 586/2015

del ex-Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca. Por tal motivo es que el mismo puede estar sujeto a posteriores actualizaciones.

Cuadro 1. Datos generales

Cuadro 2. Faena por categoría

Categorías ParticipaciónPeso medio de

producción

Peso vivo

promedio

Cachorra 0,44% 89 119

Cachorro 1,28% 69 92

Capon 82,71% 86 105

Cerda 1,61% 164 200

Lechon 3,97% 12 15

M.E.I. 9,45% 0 112

Padrillo 0,54% 88 107

Muerto en Viaje

Muerto en Corral

Total Sistema

Clasificado*100,0% 85 107

Cuadro 3. Operadores vigentes informantes de faena Porcina

Gráfico 1. Promedio histrórico de faena Porcina 2008-2017

Fuente: Gestión de la Información

FAENA PORCINA DICIEMBRE 2.017

RESUMEN MENSUAL

Matadero Frigorífico 139

Matadero Municipal 9

Matadero Rural (s/usuario) 1

Gestión Operadores

Planta faenadora

214

Cabezas

52.239 4.815

3.006 265

552.703 46.941

372

307

7.059 487

457.165 39.427

21.927 272

548.593

3.990

120

Faena Mensual

cabezas

Producción Mensual

toneladas res con hueso

Peso medio de producción

kilos res con hueso

Peso vivo promedio

kilos vivos

552.703 46.941 85 107

Faena Mensual

cabezas

Producción Mensual

toneladas res con hueso

2.407

8.901 1.461

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

En

e

Fe

b

Ma

r

Ab

r

Ma

y

Jun

Jul

Ag

o

Se

p

Oct

No

v

Dic

DICIEMBRE

Cuadro 4:Faena Porcina Mensual en Cabezas Gráfico 2: Variación mensual de la faena

2016 2017

Enero 412.993 475.232

Febrero 439.781 420.655

Marzo 486.626 533.804

Abril 468.882 481.817

Mayo 501.450 558.663

Junio 476.158 516.125

Julio 480.262 529.015

Agosto 533.794 536.804

Septiembre 476.006 522.275

Octubre 487.568 566.031

Noviembre 489.385 528.463

Diciembre 537.566 552.703

Total 5.790.469 6.221.585

Promedio acumualdo

412.993 518.465Fuente: Gestión de la Información


Gráfico 3: Evolución de la faena Porcina 2008 - 2017

408888


Gráfico 4: Faena Porcina de los meses de Diciembre de 2008 a 2017 Gráfico 5: Faena Porcina Acumulada a Diciembre

Fuente: Gestión de la Información Fuente: Gestión de la Información


FAENA PORCINA

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

500000

550000

600000

dic

feb

abr

Jun

ago

oct dic

feb

abr

Jun

ago

oct dic

feb

abr

Jun

ago

oct dic

feb

abr

Jun

ago

oct dic

feb

abr

jun

ago

oct dic

feb

abr

jun

ago

oct dic

feb

abr

jun

ago

oct dic

feb

abr

jun

ago

oct dic

feb

abr

jun

ago

oct dic

Cab

ezas

Faena Mensual Promedio Anual

2017

2008 20092010 20122011

2013

2014

20152016

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

500.000

550.000

600.000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Cab

ezas

5.790.469

6.221.585

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

4.000.000

4.500.000

5.000.000

5.500.000

6.000.000

6.500.000

7.000.000

Ca

be

zas

2016 2017

Noviembre

2017

Diciembre

2017

Prom 2017

10.000

110.000

210.000

310.000

410.000

510.000

610.000

Ca

be

zas

Meses

7,45%

Cuadro 5: Faena por categorías

Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado PadrilloMacho Entero

Inmunocastrados

(CHA) (CAP) (LL) (LP) (PA) (MEI)

Enero 7.227 362.154 6.112 1.652 3.469 32.379 279 412.993

Febrero 7.696 385.644 6.509 1.759 3.694 34.479 313 439.781

Marzo 8.516 426.722 7.202 1.947 4.088 38.151 270 486.626

Abril 8.205 411.163 6.939 1.876 3.939 36.760 221 468.882

Mayo 8.775 439.721 7.421 2.006 4.212 39.314 236 501.450

Junio 8.333 417.543 7.047 1.905 4.000 37.331 229 476.158

Julio 8.405 421.142 7.108 1.921 4.034 37.653 212 480.262

Agosto 9.341 468.084 7.900 2.135 4.484 41.849 204 533.794

Septiembre 8.330 417.410 7.045 1.904 3.998 37.319 152 476.006

Octubre 8.532 427.548 7.216 1.950 4.096 38.225 213 487.568

Noviembre 8.564 429.141 7.243 1.958 4.111 38.368 218 489.385

Diciembre 9.407 471.392 7.956 2.150 4.516 42.145 254 537.566

Total 2016 101.333 5.077.663 85.699 23.162 48.640 453.973 2.801 5.790.470

Enero 8.317 416.731 7.033 1.901 3.992 37.258 221 475.232

Febrero 7.361 368.872 6.226 1.683 3.533 32.979 213 420.655

Marzo 9.342 468.093 7.900 2.135 4.484 41.850 281 533.804

Abril 8.432 422.505 7.131 1.927 4.047 37.774 215 481.817

Mayo 9.777 489.891 8.268 2.235 4.693 43.799 283 558.663

Junio 9.032 452.590 7.639 2.064 4.335 40.464 312 516.125

Julio 9.258 463.893 7.829 2.116 4.444 41.475 243 529.015

Agosto 9.394 470.723 7.945 2.147 4.509 42.085 221 536.804

Septiembre 9.140 457.983 7.730 2.089 4.387 40.946 249 522.275

Octubre 9.906 496.353 8.377 2.264 4.755 44.377 290 566.031

Noviembre 9.248 463.409 7.821 2.114 4.439 41.431 253 528.716

Diciembre 9.672 484.665 8.180 2.211 4.643 43.332 307 553.010

Total 2017 108.878 5.455.708 92.079 24.886 52.261 487.772 3.088 6.221.585

Fuente: Gestión de Información

Fuente: Gestión de Información Fuente: Gestión de Información


FAENA PORCINA POR CATEGORIAS

20

16

20

17

La Resolución Nº 144/2005 (SAGPYA) establece el Sistema de Clasificación Oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de la especie.

Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias:

CAP (cachorros, capones y hembras sin servicio): son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios.

CHA (chanchas): hembras que hayan tenido uno o más servicios.

PA (padrillos): machos enteros incluyendo a los torunos.

LL (lechón liviano): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios.

LP (lechón pesado): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. MEI

(Macho Entero Inmunocastrados): reses provenientes de cerdos adultos enteros esterilizados temporalmente mediante la aplicación de agentes inmunosupresores de la función

testicular

Gráfico 7: Participación por Clasificación

Clasificación por Categoría de la Faena por sistema

Muerto en corral

Total

Faena

Gráfico 6: Participación de CAP en la Faena

CAP87%

13% CHA

14,2%

LL

12%

LP

3,2%

PA

6,8%MEI

63,7%


FAENA PORCINA POR CATEGORIAS

Gráfico 8: Variación mensual en la faena de CAP Gráfico 9: Variación mensual por categoría


Cuadro 6: Porcentaje de tejido Magro Gráfico 10: Evolución mensual del tejido magro

2016 2017

54,70 55,71

55,20 55,61

55,60 55,91

55,27 55,58

55,04 55,55

54,99 56,21

55,28 56,34

56,04 56,60

56,05 56,34

55,95 56,62

55,65 56,51

55,58 56,73

55,45 56,14



En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste

en medir los espesores de la grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una sonda óptica automática. Con esos datos medidos en milímetros y aplicando una

fórmula de predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res.

Agosto

Septiembre

Enero

en Capones Tipificados

Noviembre

Diciembre

Promedio

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Octubre

463.409484.665

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

Noviembre Diciembre

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

(CHA) (LL) (LP) (PA) (MEI)

Noviembre Diciembre

46,5

48,5

50,5

52,5

54,5

56,5

58,5

Ene

ro

Feb

rero

Mar

zo

Ab

ril

May

o

Jun

io

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ub

re

No

viem

bre

Dic

iem

bre

% M

agro

2016 2017

Gráfico 12: CHANCHAS FAENADAS


Gráfico 13: CAPONES FAENADOS


Gráfico 14: LECHONES LIVIANOS FAENADOS



FAENA PORCINA - Cabezas Faenadas por Categorias

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000en

e

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

ene

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

9.000

ene

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas


FAENA PORCINA - Cabezas Faenadas por Categorias

Gráfico 15: LECHONES PESADOS FAENADOS


Gráfico 16: PADRILLOS FAENADOS


Gráfico 17: Machos Enteros Inmunocastrados MEI


0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

9.000en

e

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

5.000

ene

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

ene

feb

mar

abr

may jun jul

ago

sep

oct

no

v

dic

Cab

ezas

Cuadro 7: Peso Promedio

Chancha CapónLechón

Liviano

Lechón

PesadoPadrillo MEI

Enero 139,67 72,96 8,63 22,52 76,87 77,92

Febrero 147,22 76,91 9,10 23,74 81,02 82,13

Marzo 165,51 86,46 10,23 26,69 91,09 92,34Abril 162,20 84,73 10,02 26,16 89,27 90,49Mayo 177,29 92,62 10,96 28,59 97,58 98,92

Junio 167,81 87,66 10,37 27,06 92,36 93,62

Julio 172,17 89,94 10,64 27,76 94,76 96,06

Agosto 165,73 86,58 10,24 26,73 91,22 92,47

Septiembre 165,81 86,62 10,25 26,74 91,26 92,51

Octubre 164,61 85,99 10,17 26,54 90,60 91,84

Noviembre 165,00 86,20 10,20 26,61 90,81 92,05

Diciembre 159,18 83,16 9,84 25,67 87,61 88,81

Promedio 2016 162,68 84,99 10,05 26,23 89,54 90,76

Enero 162,19 84,73 10,02 26,15 89,27 90,49

Febrero 162,84 85,07 10,06 26,26 89,63 90,85

Marzo 165,65 86,54 10,24 26,71 91,17 92,42

Abril 169,98 88,80 10,51 27,41 93,55 94,83

Mayo 172,76 90,25 10,68 27,86 95,08 96,39

Junio 175,04 91,44 10,82 28,23 96,34 97,66

Julio 174,83 91,33 10,81 28,19 96,22 97,54

Agosto 172,94 90,34 10,69 27,89 95,18 96,49

Septiembre 173,96 90,88 10,75 28,05 95,74 97,06

Octubre 169,28 88,44 10,46 27,30 93,17 94,45

Noviembre 166,49 86,98 10,29 26,85 91,63 92,89

Diciembre 161,61 84,42 9,99 26,06 88,94 90,16

Promedio 2017 168,96 88,27 10,44 27,25 92,99 94,27


Gráfico 18: Variación peso promedio Gráfico 19: Variación peso promedio LECHONES CHANCHAS Y PADRILLOS


Gráfico 20: Variación peso promedio CAPÓN Gráfico 21: Variación peso promedio MEI


Peso Promedio por Categoría

(Kg. Res con Hueso en Gancho)2

01

6


FAENA PORCINA - Peso Promedio por Categorias

20

17

Chancha166,49

Chancha161,61

Padrillo91,63

Padrillo 88,94

80 100 120 140 160 180 200

Peso (kg)

Cat

ego

rías

Lechón Liviano 10,29

Lechón Liviano

9,99

Lechón Pesado26,85

Lechón Pesado26,06

0 10 20 30

Peso (kg)

Ca

teg

orí

as

Capón86,98

Capón84,42

40 50 60 70 80 90 100 110 120

Peso (kg)

MEI92,89

MEI90,16

40 50 60 70 80 90 100 110 120

Peso (kg)


Liviano

Lechón

PesadoPadrillo MEI Total

Enero 1.174 30.728 61 43 310 2.934 35.250

Febrero 1.237 32.389 65 46 327 3.093 37.156

Marzo 1.391 36.413 73 51 367 3.477 41.772

Abril 1.363 35.685 71 50 360 3.407 40.937

Mayo 1.490 39.006 78 55 394 3.724 44.747

Junio 1.410 36.919 74 52 373 3.525 42.352

Julio 1.447 37.879 76 53 382 3.617 43.455

Agosto 1.548 40.527 81 57 409 3.870 46.492

Septiembre 1.381 36.157 72 51 365 3.452 41.479

Octubre 1.405 36.766 73 52 371 3.511 42.177

Noviembre 1.413 36.990 74 52 373 3.532 42.434

Diciembre 1.497 39.199 78 55 396 3.743 44.968

Total 16.758 438.657 876 618 4.427 41.884 503.219

Enero 1.349 35.310 71 50 356 3.371 40.507

Febrero 1.199 31.380 63 44 317 2.996 35.999

Marzo 1.547 40.508 81 57 409 3.868 46.470

Abril 1.433 37.518 75 53 379 3.582 43.040

Mayo 1.689 44.213 88 62 446 4.222 50.720

Junio 1.581 41.386 83 58 418 3.952 47.477

Julio 1.619 42.368 85 60 428 4.045 48.604

Agosto 1.625 42.527 85 60 429 4.061 48.787

Septiembre 1.590 41.621 83 59 420 3.974 47.746

Octubre 1.677 43.895 88 62 443 4.191 50.356

Noviembre 1.540 40.307 80 57 407 3.849 46.239Diciembre 1.563 40.918 82 58 413 3.907 46.940

Total 18.411 481.951 962 679 4.864 46.018 552.885


Gráfico 22: Variación peso mensual de la producción Gráfico 23: Participación de Capones en la producción


20

17


FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina

Cuadro 8: Producción de carne Porcina

Toneladas Res con Hueso por Categoría de la Faena Argentina

20

16

46.239 46.940

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

Ton

elad

as

Noviembre Diciembre

CAP: 87%

Resto: 13%


FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina

Cuadro 9: Variación de carne en TN Res con Hueso


Liviano

Lechón

PesadoPadrillo MEI Total

1.540 40.307 80 57 407 3.849 46.239

1.563 40.918 82 58 413 3.907 46.940

23 611 1 1 6 58 701

1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5%


Gráfico 24: Variación en la TN Res con Hueso de PA - LP - LL - CHA


Gráfico 25: Variación en la TN Res con Hueso de CAP


Variación en %

Diferencia Mensual

Diciembre

Noviembre

1.563

82

58

413

3.907

1.540

80

57

407

3.849

0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500

Chanc

ha

Lechó

n

Livia…

Lechó

n

Pesa…

Padrill

o

MEI

Toneladas

Noviembre Diciembre

40.918

40.307

10.000 14.000 18.000 22.000 26.000 30.000 34.000 38.000 42.000 46.000Toneladas

Capón

Noviembre Diciembre

Cuadro 10: Faena por Provincia 2016

2016 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalBuenos Aires 220.147 234.003 260.907 258.177 268.989 256.311 258.021 284.556 249.668 255.888 253.503 267.507 3.067.677

Córdoba 62.578 65.720 69.134 65.942 71.882 70.414 71.097 79.512 72.551 72.229 74.107 86.430 861.596Entre Rios 13.661 15.334 17.341 15.578 18.556 18.933 19.099 19.887 18.081 18.930 18.907 22.606 216.912La Pampa 1.212 1.783 2.348 2.161 2.256 1.912 2.099 2.817 2.136 2.144 2.035 1.814 24.717Santa Fe 84.697 87.845 97.013 89.711 98.132 86.294 89.880 98.768 89.888 92.216 95.060 98.815 1.108.319CENTRO 382.295 404.684 446.742 431.569 459.814 433.865 440.196 485.541 432.324 441.407 443.611 477.172 5.279.219Chaco 3.042 4.236 4.217 3.253 3.989 3.639 3.522 4.498 4.875 5.221 5.185 6.928 52.602

Corrientes 380 487 589 769 648 736 637 818 904 1.031 1.426 1.946 10.371Formosa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 144 177 210 531Misiones 3.391 3.726 5.295 3.822 5.290 5.257 4.368 5.314 4.681 4.528 4.793 6.605 57.070

NEA 6.813 8.449 10.101 7.844 9.927 9.632 8.527 10.630 10.460 10.924 11.581 15.689 120.574Salta 4.956 5.566 6.494 5.973 6.612 6.411 6.280 6.707 5.409 5.661 5.819 7.677 73.565

Stgo. del Estero 142 183 95 228 0 322 151 0 143 168 216 148 1.796Tucumán 863 1.009 1.052 1.096 1.325 1.279 1.343 1.491 1.155 1.044 1.018 1.314 13.989

Jujuy 621 554 835 894 876 825 691 1.015 882 790 925 1.846 10.754Catamarca 516 538 760 841 1.143 1.246 1.561 2.335 2.202 2.838 2.738 3.946 20.663

NOA 7.098 7.850 9.236 9.032 9.956 10.083 10.026 11.548 9.791 10.501 10.716 14.931 120.767San Juan 1.869 2.339 2.229 2.577 2.703 2.738 2.250 3.050 2.762 2.761 3.034 3.595 31.907La Rioja 0 327 344 302 82 0 0 0 0 0 0 0 1.055

Mendoza 6.562 8.093 8.964 9.182 9.647 10.339 9.481 11.990 10.833 11.308 11.207 15.154 122.759San Luis 944 1.225 1.253 1.239 1.410 1.476 1.782 2.120 1.665 2.033 1.764 1.768 18.679OESTE 9.375 11.984 12.790 13.300 13.842 14.553 13.513 17.160 15.260 16.102 16.005 20.517 174.400Chubut 1.473 1.659 2.008 2.070 2.078 2.003 1.653 1.581 1.702 2.310 1.887 3.935 24.359

Neuquén 2.175 2.415 2.562 2.355 2.235 2.481 2.731 3.018 2.589 2.662 2.804 3.249 31.276Río Negro 2.187 2.591 2.661 2.331 3.117 3.038 3.294 3.786 3.169 3.097 2.280 1.128 32.678Santa Cruz 394 149 526 382 481 504 322 531 712 565 501 945 6.012

Tierra del Fuego 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0PATAGONIA 6.229 6.814 7.757 7.138 7.911 8.026 8.000 8.916 8.172 8.634 7.472 9.257 94.325

TOTAL 411.809 439.781 486.626 468.882 501.450 476.158 480.262 533.794 476.006 487.568 489.385 537.566 5.789.285Fuente: Gestión de Información

Cuadro 11: Faena por Provincia 2017

2017 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalBuenos Aires 242.464 214.553 277.878 257.301 302.828 276.663 286.318 285.529 279.280 296.593 275.934 284.077 3.279.416

Córdoba 82.025 71.533 84.511 74.013 82.093 80.464 78.859 83.500 80.729 89.511 83.774 85.704 976.714Entre Rios 17.684 16.527 20.253 18.664 20.743 20.375 18.906 19.127 19.481 20.708 20.427 23.208 236.101La Pampa 1.582 1.346 1.399 1.693 2.403 1.900 2.124 2.005 1.861 1.943 1.374 1.173 20.803Santa Fe 96.586 83.047 106.990 91.786 104.404 92.962 98.271 100.800 97.096 106.365 98.711 98.353 1.175.372CENTRO 440.341 387.005 491.031 443.457 512.471 472.363 484.477 490.961 478.446 515.120 480.219 492.515 5.688.405Chaco 3.637 3.779 4.945 3.749 4.573 3.945 4.512 5.275 5.146 6.146 5.837 7.313 58.857

Corrientes 1.262 1.082 1.314 1.240 1.283 1.303 1.318 1.354 1.118 1.649 1.630 2.086 16.639Formosa 105 103 112 136 190 108 252 140 116 85 91 91 1.529Misiones 4.093 3.751 5.365 4.907 5.167 5.131 5.424 5.312 5.233 5.696 5.173 5.898 61.150

NEA 9.097 8.715 11.736 10.032 11.213 10.487 11.506 12.081 11.613 13.576 12.731 15.388 138.175Salta 5.315 4.189 6.397 5.689 6.515 6.519 6.226 6.964 5.820 6.495 6.142 8.730 75.000

Stgo. del Estero 42 207 80 163 178 135 111 83 191 208 173 73 1.644Tucumán 1.231 1.019 1.155 1.691 1.297 936 1.431 1.379 1.415 1.756 1.366 2.315 16.991

Jujuy 723 623 791 810 629 450 643 724 804 905 915 1.261 9.278Catamarca 2.476 2.709 2.384 2.128 3.266 2.504 2.930 2.605 2.273 3.180 2.405 2.869 31.728

NOA 9.787 8.747 10.807 10.481 11.885 10.544 11.341 11.755 10.503 12.544 11.001 15.247 134.640San Juan 2.596 2.658 3.242 2.791 3.469 3.140 3.189 2.914 2.849 3.314 2.955 3.062 36.179La Rioja 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Mendoza 6.671 6.964 8.503 8.082 10.104 9.493 9.794 9.907 9.771 11.847 12.649 14.322 118.105San Luis 1.341 1.307 1.620 1.214 1.674 1.629 1.667 1.809 1.944 2.073 2.208 2.131 20.617OESTE 10.608 10.929 13.365 12.087 15.247 14.262 14.650 14.630 14.564 17.234 17.812 19.515 174.901Chubut 1.946 1.916 2.710 1.755 1.890 2.648 1.980 1.974 1.901 1.986 1.837 3.893 26.436

Neuquén 2.520 2.384 2.929 1.865 2.951 2.707 2.335 2.422 2.242 2.491 2.570 2.746 30.162Río Negro 413 672 756 1.840 2.684 2.806 2.530 2.740 2.298 2.781 1.902 2.920 24.341Santa Cruz 520 287 470 301 323 308 197 242 708 300 391 480 4.527

Tierra del Fuego 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0PATAGONIA 5.399 5.259 6.865 5.760 7.848 8.469 7.042 7.378 7.149 7.558 6.700 10.039 85.466

TOTAL 475.232 420.655 533.804 481.817 558.663 516.125 529.015 536.804 522.275 566.031 528.463 552.703 6.221.585Fuente: Gestión de Información


FAENA PORCINA - Faena por Provincia

Faena Porcina 2016

Faena Porcina 2017

Cuadro 12: Estructura de la industria Frigorífica y comercialización

Mat

arif

es A

bas

tece

do

res

BUENOS AIRES 59 3 62 118

CATAMARCA 1 1 1 3 3

CHACO 6 6 12

CHUBUT 9 4 13 19

CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES 41

CORDOBA 28 28 101

CORRIENTES 3 7 10 9

ENTRE RIOS 23 3 24 37

FORMOSA 2 2 1

JUJUY 1 2 1 4 3

LA PAMPA 8 3 11 13

LA RIOJA 3 3 2

MENDOZA 6 1 7 39

MISIONES 5 1 1 6 6

NEUQUEN 3 3 6 14

RIO NEGRO 5 1 6 11

SALTA 4 3 7 12

SAN JUAN 1 1 2 2

SAN LUIS 9 8 6

SANTA CRUZ 4 3 1 8 5

SANTA FE 22 21 83

SANTIAGO DEL ESTERO 1 1 2

TIERRA DEL FUEGO 1 1

TUCUMAN 5 5 7

208 37 1 3



FAENA PORCINA - Faena por Provincia

244 546

Matarife Abastecedor : se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.

CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES PORCINOS POR PROVINCIA al 31/11/2017

Mat

ader

o R

ura

l (c/

usu

ario

s) P

orc

ino

Can

tid

ad d

e o

per

ado

res

Matadero - Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican animales; cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y

en él se podrá efectuar o no tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos

considerados como tipo "A", "B" o "C" según el Decreto Nº 4.238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios.

Total

Mat

ader

o -

Fri

gori

fico

Po

rcin

o

Mat

ader

o M

un

icip

al P

orc

ino

Mat

ader

o R

ura

l (s/

usu

ario

s) P

orc

ino

Esta

ble

cim

ien

tos

249

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