I. INTRODUCCIN

La produccin de aceites vegetales para consumo humano y no comestibles destinados a la produccin de lubricantes, cosmticos, productos farmacuticos o para bio-combustibles es referida a la remocin del aceite disponible contenido en los frijoles o semillas de oleaginosas mediante extraccin mecnica o qumica (Bez y Prez, 2000)En la prctica se realiz una extraccin mecnica, el cual se basa en la aplicacin de la presin ejercida sobre una masa de productos oleaginosos (semillas sometidas a cada uno de los tratamientos preliminares), colocados en una bolsa o mallas. El rendimiento del aceite obtenido por prensado mecnico depende de varios factores como el grado de humedad, el mtodo de coccin y de la composicin qumica de la semilla (Molina, 2013)La extraccin de aceite a presin se puede realizar en prensas discontinuas o continuas, las cuales contienen tamices que dejan pasar el aceite y retienen los residuos slidos. Para obtener un alto rendimiento en el proceso se debe utilizar una presin alta (Vega, 2004)II. OBJETIVOS Conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la extraccin de aceite.

Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para las operaciones unitarias.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 MATERIALES

Materia prima: man tostado y sin cscara

Figura 1 Frasco de vidrio

Figura 2

Probeta Figura 3

Tela tocuyo

Figura 4

3.2 EQUIPOS Balanza Figura 5

Molino

Figura 6 Prensa hidrulica

Figura 7

3.3 MTODO

Primera forma: Sin reduccin del tamao de partculaExtraccin: En esta operacin la extraccin del aceite de man se realiz sin un tratamiento previo de la muestra. Para esta operacin se us una prensa hidrulica, la cual al estar en contacto con la muestra le generaba cierta presin generando as la extraccin del aceite contenido en el man.

Figura 8: Extraccin del aceite

Segunda forma: Con reduccin del tamao de partcula

Molienda: Esta operacin se realiz con un molino, con el objetivo de reducir el tamao de partcula de la muestra para obtener un mayor rendimiento.

Figura 9: Molienda de la muestra

Extraccin: Esta operacin fue realizada de la misma manera que en el procedimiento anterior con la diferencia que la muestra colocada en la prensa ha sido previamente tratada.DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIN DEL ACEITE DE MANI PRIIMERA FORMA

Man tostado

Aceite

SEGUNDA FORMA Man tostado

Aceite

IV. RESULTADOS Y DISCUSINCuadro 1: Sin reduccin del tamao de partcula

Primera forma

Peso de la muestra 500g

Peso de aceite extrado83.3g

Peso de volumen extrado91ml

Cuadro 2: Con reduccin de tamao de partcula

Primera forma

Peso de la muestra 500g

Peso de aceite extrado83.3g

Peso de volumen extrado91ml

Segunda forma

Peso de la muestra500g

Peso de aceite extrado126.7g

Peso de volumen extrado148ml

Primera forma

Peso de la muestra 500g

Peso de aceite extrado

Peso de volumen extrado91ml

La extraccin de aceite de man por prensa hidrulica nos dio un rendimiento de 16.66% a partir de 500 gramos de man tostado. En el caso de la extraccin con un tratamiento previo de molienda el rendimiento fue mayor 25.34% partiendo del mismo peso de man. El rendimiento terico de extraccin del aceite crudo de man es aproximadamente el 48-50% (Bez y Prez, 2000); superior al rendimiento por prensa hidrulica slo y al rendimiento por prensa hidrulica ms molienda, esto puede deberse a varios factoresLos resultados obtenidos nos indican que el tratamiento previo de molienda proporciona una mayor eficiencia en el proceso. FAO/OMS (1997) menciona que la reduccin de tamao permite optimizar el rendimiento del aceite debido al aumento de la superficie de contacto y la liberacin de grasa debido al rompimiento de partculas.En la prctica se us man tostado pelado, con el objetivo de facilitar la extraccin. .Lo realizado concuerda con lo expuesto por la FAO/OMS (1997), donde se afirma que el proceso de tostado nos permite licuar el aceite presente en las clulas de la planta y facilitar su liberacin durante la extraccin. Adicionalmente Bailey (1984) explica que esta operacin coagula las protenas de las paredes de las clulas oleaginosas y las hacen permeables al paso del aceite, es decir rompe los enlaces del aceite que puede estar unido a otras molculas (generalmente protenas) y as provocar la aglomeracin de gotas y de esta manera pueda salir con mayor facilidad, esto tambin se facilita por la disminucin de la viscosidad debido a la temperatura.Otro factor importante a considerar en el rendimiento es la humedad de la muestra Vega (2004) menciona que la composicin media de una semilla de man vara entre 4-12% de agua con un contenido de aceite de 35-50%. Esto indicara que el contenido de agua variar los rendimientos de aceite ya que el rendimiento de aceite ser mayor si el contenido de agua se reduce.Sin embargo el contenido de agua tambin es benfico, as Valderrama et al. (1994) menciona que es recomendable que las semillas contengan un porcentaje mnimo de humedad de 5% para favorecer el proceso de extraccin ya que el agua ablanda y atraviesa el tejido celular, facilitando as los cambios de forma debido a la presin, tambin con el agua desaparecen los intersticios en los cuales podra quedar aceite. Por ello el contenido de humedad es importante para aquellas semillas que tienen un alto contenido de aceite.Las semillas acondicionadas fueron sometidas a un proceso de prensado dentro de un saco de tela filtrante para retener la mayor cantidad posible de slidos presentes en la masa. Al ser sometida a esta presin las gotas de aceite y los granos de grasa se separan de la masa. Las gotas que no quedaron libres por la trituracin previa (en el caso de la muestra molida) desgarran las paredes de la clula y se separan de la masa, pasando a travs de sus canales (Valderrama et al., 1994).Molina (2013) menciona que La presin necesaria en la prensa hidrulica generalmente se obtiene mediante un eje horizontal que va ejerciendo una presin creciente sobre los granos con una presin de 400 Kg/cm2 (5700 lbf/in2), estrujndolos contra la prensa monobloque superior fija; cuando esta masa es presionada se produce el flujo de mosto oleoso que va discurriendo por varias canalizaciones y va a parar a un tubo donde decanta. Este mismo mecanismo se observ en la prctica ya que aplica el mismo mtodo de extraccin con una presin de trabajo similar.

El man fue sometido a presiones discontinuas, Vega (2004) afirma que las semillas presentan temperaturas bajas durante el tiempo que dure la operacin al someterse a presiones sucesivas en prensa hidrulica, como es un procedimiento en fro que no cuece los granos o semillas la extraccin de grasa no es parcial y las tortas contienen de 6 a 12% de grasa residual. Por lo tanto hubiera mejores rendimientos si se trabajar a mayores temperaturas como es el caso de otros procedimientos de extraccin (expeler, solventes), ya que el nico tratamiento trmico aplicado fue durante el tostado.Se extrajo aceite por un tiempo aproximado de 30 minutos. Los tiempos de extraccin pueden variar deacuerdo al tipo de semilla, Valderrama et al. (1994) menciona que el tiempo de prensado es funcin de la presin mxima ejercida sobre la torta y de la velocidad de escurrimiento.

Es importante mencionar que el prensado discontinuo se aplica a semillas oleaginosas con un obtenido de aceite mayor al 12% dado que no es un mtodo eficiente, esto no fue problema ya que el contenido de aceite presente en el man es de 43 a 54% (Monge, 1994). V. CONCLUSIONES Se logr obtener una eficiencia de 16.66% para la extraccin en prensa hidrulica sin tratamiento previo de molienda, este rendimiento es muy bajo con respecto a los valores tericos (46-48%) debido principalmente a la falta de reduccin de partculas y ausencia de tratamiento trmico Se logr obtener una eficiencia mayor 25.34% para la extraccin en prensa hidrulica con un tratamiento previo de molienda debido a la reduccin de tamao en el molino, sin embargo no logr el rendimiento esperado y podra deberse a la falta de temperatura de proceso, la humedad, o el tiempo de extraccin. Se logr conocer los procesos de extraccin mecnica de un aceite y aprender el manejo adecuado de equipos.VI. CUESTIONARIO

1. Cules son las ventajas y desventajas del mtodo de extraccin mecnico?2. Cul es el fundamento de la extraccin por solventes?

3. Cules son los tratamientos posteriores que se le hacen al aceite crudo?

VII. BIBLIOGRAFA1. Bez, H; Prez, C. 2000. Implementacin de un diseo experimental en el sistema de extraccin slido lquido del laboratorio de Ingeniera Qumica de la Universidad de Carabobo. Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniera. Venezuela 2. Bailey, Alton. 1984. Aceites y Grasas Industriales. Espaa: Editorial Acribia S.A.3. Consulta FAO/OMS de expertos. 1997. Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. Roma, Italia. Disponible en:

http://books.google.com.pe/books?id=jK76GEHsdkAC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=true4. Valderrama, Jose; Mery, Alejandro; Aravena, Felipe. 1994. Informacin Tecnolgica. Volumen 5. Chile: Comit editorial.5. Vega, Alberto. 2004. Gua para la elaboracin de aceites comestibles, caracterizacin y procesamiento de nueces. Bogot: Convenio Andrs bello.6. Molina, Jos. 2013. Obtencin de Aceites de Oliva Vrgenes. Primera edicin. IC Editorial.7. Monge, Luis. 1994. Cultivo del man. Segunda edicin. Costa Rica: editorial EUNED

ANEXO

Extraccin

Molienda

Extraccin