INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD BAJO UNA VISIÓN DOCUMENTALISTA EMILIANA HABELA VACA

MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN DIGITALUniversidad de ExtremaduraFacultad de Biblioteconomía y Documentación Curso 2011-2012

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 1.1 Justificación del trabajo 1.2 Objetivos2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA3. RESULTADOS4. DISCUSIÓN5. CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

Fig. 1. Alimentos beneficiosos y perjudiciales para el organismo. Fuente (elaboración propia)

INTRODUCCIÓN

1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJOEn el Máster cursado se adquieren habilidades y conocimientos que pueden ayudar a transmitir información relevante en el ámbito de la alimentación al empresario, a los responsables de la sanidad pública y al profesional de la medicina en la optimización y perfeccionamiento de sus actividades, teniendo como aspiración dar un servicio basado en la Calidad total.

INTRODUCCIÓN

1.1 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO

Con la investigación realizada, se pretende comprobar la veracidad respecto a la capacidad de ciertos alimentos para mejorar la salud, evitando la desinformación del usuario el cuál, recibe mucha información dispar, difundida por las multinacionales para la aceptación de sus productos, emitida por la competencia desleal y consumidores que no examinan las fuentes.

INTRODUCCIÓN

1.2 OBJETIVOS

Investigar a través de la documentación científica la influencia que tiene la alimentación en la salud.

Poner a disposición de los usuarios los resultados obtenidos.

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

Fig. 2. Literatura consultada. Fuente :(elaboración propia)

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA1º- Buscar las revistas científicas

con mayor factor de impacto en nutrición.

2º- Extraer los artículos científicos más relevantes y los más actuales, dentro de las revistas con mayor factor de impacto.

3º- Verificar la información contenida en textos escritos (libros y revistas sobre nutrición y salud). Este trabajo se inició en el año 2006.

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

4º Examinar los artículos científicos más significativos y actualizados en bases de datos expertas en medicina ó nutrición.

5º Registrar las bases de datos donde se alojan las tesis doctorales (Teseo y Dialnet) y extraer las de mayor interés.

6º Seleccionar las tesis doctorales y artículos científicos investigados en las mejores universidades del mundo en los últimos cinco años.

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

7º Se han recopilado los artículos científicos más citados, mediante la herramienta “Scholar”y el “Current Contents Connect”

8º Para la elaboración formal del trabajo se han seguido la numeración de partes y subpartes de trabajo (Norma ISO 2145). Para la elaboración de la bibliografía final y de las referencias bibliográficas incluidas en el aparato crítico se ha seguido como pauta de redacción de referencias bibliográficas las Normas Vancouver.

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

9º La parte práctica de este trabajo escrito, se encuentra en internet en una página web realizada para este fin, en la misma, se han proporcionado enlaces a las fuentes de información, para que se pueda constatar lo expuesto. Se ha dotado con encuesta, foro y módulo de estadísticas que revele palabras clave para poder hacer retroalimentación, y comprobar las visitas que recibe la web

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

2. MÉTODOLOGÍA EMPLEADA

3. RESULTADOS

Fig. 3. El excesivo consumo de alimentos azucarados provoca glicación. Fuente : (elaboración propia)

3. RESULTADOS

1. Los alimentos con alto poder antioxidante

2. Los alimentos indicados para la acidez de estómago

3. Los alimentos recomendados en caso de acné

4. Los alimentos con poder antiinflamatorio5. Los alimentos que mejoran las

enfermedades del aparato circulatorio ó cardiovascular

3. RESULTADOS

Fig. .4 . La langosta posee astantina , un potente agente antioxidante, que beneficia la artritis..Fuente: (Elaboración propia)

6. Los alimentos que ayudan a mejorar las enfermedades del aparato locomotor7. Los alimentos recomendados para prevenir los cálculos renales8. Los alimentos beneficiosos para mejorar las alteraciones del aparato reproductor femenino y masculino Cúrcuma

3. RESULTADOS

9. Los alimentos indicados para prevenir las enfermedades neurodegenerativas10. Alimentación y medicinas alternativas11. Las precauciones que se deben seguir respecto de la alimentaciónFig. 5 .Limones procedentes de la agricultura ecológica. Fuente : (elaboración propia)

DISCUSIÓN

Fig. 6. Azúcares dietéticos. Fructosa. Fuente: (elaboración propia)

4. DISCUSIÓN1ª-Se discute el papel de los azúcares

dietéticos frente a la salud.2ª-La función del licopeno frente al

cáncer de próstata.3ª-El cometido de la soja en relación

con el cáncer de mama .4ª-La competencia del té (Camellia

sinensis) en el tratamiento del cáncer de próstata.

5ª-Los yogures probióticos en el mercado

4. DISCUSIÓN

4. DISCUSIÓN

Fig. 7. Nogal ecológico . Fuente:

(elaboración propia)

6ª Se valoran las propiedades beneficiosas de los alimentos con ácidos grasos omega-37ª Se estudian las cualidades favorables del consumo de alimentos con resveratrol.8ª Se evalúan los beneficios de consumir alimentos con alto poder antioxidante, soja y té verde

4. DISCUSIÓN

4. DISCUSIÓN

Fig..8. Germinados de rábano.. Fuente : (elaboración

propia)

9ª Se valoran los beneficios para la salud que se derivan del consumo de aceite de oliva virgen, avena, cereales integrales y germinados

CONCLUSIONES

Fig..9. Cerezas ecológicas . Fuente : (elaboración propia)

5. CONCLUSIONES

PRIMERA Existe documentación científica

suficiente por la que concluimos que hay una serie de “Alimentos-Estrella” que por sus propiedades protectoras de la salud, anti-inflamatorias, anti-envejecimiento, y preventivos del cáncer, deberían estar en la dieta habitual de cualquier adulto sano, estos son:

5. CONCLUSIONES

Aceite de oliva virgen de primera presión en frío y protegido de la luz.

Alimentos con alto poder antioxidante: Arándanos, albaricoques, bayas del goji, cerezas, cítricos, ciruelas negras, fresas, frambuesas, granadas, sandías, mangos, mangostán, manzanas, moras, papayas, piñas, ajos, brócoli, cebollas, espárragos, tomates, hongo Reishi , hongo Shiitake y cúrcuma -cinco raciones ó piezas frescas al día-. Preferiblemente procedentes de la agricultura ecológica.

5. CONCLUSIONES

Fig..10. Hongo Shiitake. Fuente : (elaboración propia)

5. CONCLUSIONES

Alimentos con ácidos grasos omega-3: Semillas de lino , semillas de chía , semillas de sésamo, semillas de cártamo, semillas de canola o colza , espelta , sacha inchi , nueces, (deben consumirse en crudo sin tostar ni freír ya que pierden las propiedades), krill, pescado azul como sardinas, boquerones, salmón salvaje (evitar comprarlo de piscifactoría por los PCBs que puedan contener).

5. CONCLUSIONES

Alimentos con resveratrol: Uvas tintas y pasas, (de cultivo ecológico) vino tinto, (150ml. para mujeres, 300ml. para hombres, más produciría el efecto contrario)

AvenaCereales integrales: Arroz , trigo

sarraceno , quínoa , etc.Frutos secos (sin freír ni tostar )

5. CONCLUSIONES

5. CONCLUSIONES

Fig.11. Tofú procedente de la agricultura ecológica.

Fuente : (elaboración propia)

Germinados de arroz , alfalfa , crucíferas , soja , trigo sarraceno , etc.Legumbres: alubias negras, garbanzos , guisantes frescos , lentejas , soja en cualquiera de sus presentaciones (tofú, miso, temphet etc.) Té verde

5. CONCLUSIONES

SEGUNDA Por el contrario existen otros

alimentos que deberían limitarse lo más posible, estos son:

Sodio, eliminando alimentos procesados, como aceitunas y embutidos. No añadir nunca sal en la mesa. No abusar de la comida rápida, ni sopas preparadas, ni de alimentos congelados precocinados.

5. CONCLUSIONES

Evitar en lo posible el consumo de edulcorantes artificiales como aspartamo y sacarina, hay que procurar no añadírselos a las infusiones y el café, si no se puede pasar sin ello, endulzar con miel. Evitar los refrescos y bebidas endulzadas enlatadas. Lo más saludable es beber zumos de frutas naturales, realizados en el momento y sin aditivos y el agua.

Evitar el consumo de grasas animales, eliminando la grasa visible antes de cocinar.

5. CONCLUSIONES

Fig. 12 .Lomo de cerdo

ibérico. .Fuente: (elaboración propia)

Evitar el consumo de carnes rojas en exceso (El consumo de una dieta baja en carne roja y alcohol y rica en verduras y cereales generalmente se asocia con un menor riesgo de desarrollar cáncer.) Las proteínas animales más saludables son el pavo, el pollo de campo, los huevos de pollos de campo, pescados que no sean de gran tamaño, ni a los que les hayan añadido PCB,s en las piscifactorías.

5. CONCLUSIONES

TERCERA No cocinar los alimentos a más de 100ºC, para

evitar la aparición de acrilamidas y nitrosaminas, que provocan cáncer. Congelar los alimentos en recipientes de cristal o cerámica, evitando el plástico y el aluminio. Las verduras en el microondas deben permanecer pocos segundos para evitar que se pierdan las vitaminas (el color verde no debe pasar a verde pardo-oscuro). Evitar ahumados y carnes o pescados cocinados a la parrilla (no consumir ningún alimento que esté quemado en alguna de sus partes).

5. CONCLUSIONES

Fig.13.Patatas fritas a 90º para evitar la aparición de acrilamidas. Fuente :

(elaboración propia)

5. CONCLUSIONESCUARTA

Los responsables de la alimentación de los enfermos en los hospitales deberían tener en cuenta todo lo aquí expuesto, y elaborar menús acordes a la dolencia de cada paciente.

Sería ideal que los políticos responsables utilizaran las fincas que son del Estado para plantar en ellas los cultivos que se hayan más expuestos a pesticidas (patatas, manzanas, apio, pimientos, melocotones, fresas, nectarinas, uvas, espinacas, lechugas, arándanos, pepinos y cerezas), cultivarlos de forma ecológica y con ellos abastecer a hospitales y geriátricos del Estado.

5. CONCLUSIONES

Fig.14. Cúrcuma , colorante natural

benéfico.. Fuente: (elaboración propia)

Los responsables de la fabricación de alimentos deberían estar alerta, procurar utilizar conservantes y colorantes naturales, evitar la adición de grasas animales ó grasas perjudiciales para la salud como la de palma y coco, y no cocinar los alimentos a más de 100ºC.

5. CONCLUSIONES

QUINTA

Es misión del documentalista informar y es misión del médico tomar una decisión frente a una determinada información, ya que a través de la práctica médica se llegan a conclusiones más veraces.