PRESENTACIONES SECTORIALES SECTOR ALIMENTACIÓN, BEBIDAS Y TABACO
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS...Pág. 1 INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 126....
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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
126. zenbakia 19 de noviembre de 2013ko azaroaren 19an
Aurkibidea
Sumario pag.2
Nekazaritza-produktuetako fitxak
Fichas productos agrícolas y ganaderos pag.5
Pentsuak eta erregaiak
Piensos y combustibles pag.13
Elaborado por:
Berriak - Analisiak
Noticias -Análisis pag.18
Nazioarteko prezioak
Precios internacionales pag.15
Elikagaiaren eta Edariaren Industria. ESNE IN-
DUSTRIA / Industria de la Alimentación y Bebidas
. SECTOR LÁCTEO pag..22
RICAV. ESNE ARDI SEKTOREA
RICAV. SECTOR OVINO DE LECHE pág. 36
Aurkibidea / Sumario 2013ko URRIAREN 15tik AZAROAREN 19 arteko TARTEAN
PREZIO ETA LABORANTZA MERKATUAK. Datorren aste-
rako, Estatuko erreferentziazko etxabeetan, behi haragiak, oi-
lasko eta arraultzen prezioek lehengo mailari eutsi diote; txerri
gizenaren haragiak eta txerrikumearen prezioek beherantz egin
dute eta zerealak, arkume eta untxien kotizazioak soilik hazi
dira. 5garren orrialdea.
LABOREEN PREZIOA MERKATU INTERNAZIONALETAN.
Azken hilabeteko nekazal lehengaitako prezioaren garapena
Chicagoko merkatuan. Informazio gehiago 15. orrialdean.
ESNEAREN ETA ESNEKIEN PREZIOAREN GARAPENA.
Esnearen prezioa igo da, hala ere, Europakoarekin alderatuta,
askoz bazuagoa da.Azken hilabetean, orokorrean, esnekien
kotizazioa jaitsi egin da. Informazio gehiago 16. orrialdean.
TXERRI-AZIENDA SEKTORE ANALISIA. Azken 20 urteetan
txerri-azienda sektoreak oso bilakaera gordina izan du, bai us-
tiategi kopuruetan, bai azienda unitateetan. Hazi fundazioa
txerri-aziendeentzat zuzendutako Eusko Label “Baserriko Txe-
rria” Eusko Label berri bat atera du, egoera honi aurre egiteko
borondatez. Informazio gehiago 18. orrialdean
ELIKAGAI TRANSFORMAZIOA NEKAZAL USTIATEGIE-TAN. Nekazal ustiategietan hainbat transformazio egiten dira: gazta, ardoa eta sagardoa besteak beste. Ekintza hauen zen-bakiak aurkezten dira 21. orrialdean
EDARIEN ETA ELIKAGAIEN ESNE SEKTOREA. Esne sek-
torearen establezimenduen kopurua ez da mugitu 2011.garren
urtean. Hala ere, 138 lanpostu murriztu dira eta honek faktura-
zioaren %11,5 eta balio erantsiaren %13 jeitsiera ekarri du.
.Informazio gehiago 22. orrialdean
RICAV. Esne ardien aziendaren sektorearen errentagarrita-
sunak esne ekoizpenaren beherakada eta ekoizpen kostuen
gorakada nozitu ditu. Argibide gehiago 36.garren orrialdean.
PRECIOS Y MERCADOS AGRÍCOLAS. Para la semana
entrante, en las lonjas estatales, se mantienen los precios de
carne de vacuno, pollo y huevos; aumentan las cotizaciones de
cereales, cordero y conejo, y descienden las de lechón y cerdo
cebado. Página 5.
PRECIO DE LOS CEREALES EN EL MERCADO INTERNA-
CIONAL. Evolución de las cotizaciones internacionales durante
el último mes. Más información en la página 15.
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE LA LECHE Y DERIVADOS
LACTEOS. Sube el precio de la leche pero distando mucho
aún del comunitario. Durante el último mes, cae de forma ge-
neral la cotización de los derivados lácteos. Más información
en la página 16.
ANALISIS DEL SECTOR PORCINO. En los últimos 20 años
el sector porcino en la CAE ha evolucionado negativamente.
Hazi Fundazioa saca el Label de porcino “Baserriko txerria/
Cerdo de caserío”. Más información en página 18.
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS EN
LAS EXPLOTACIONES AGRARIAS. En las explotaciones
agrarias de la C.A.E. se realizan varios tipos de transformación
de productos (se elabora queso, vino, sidra, etre otros). Se
analizan las cifras de estos procesos en la página 21.
NDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS. SECTOR
LÁCTEO. En 2011 el número de establecimientos de la indus-
tria láctea permanece invariable, sin embargo, se destruyen
138 puestos de trabajo, lo que se traduce en un descenso de la
facturación del 11,5% y una caída del valor añadido del 13%.
Más información en pág 22
RICAV. En este último año, la rentabilidad del sector ovino de leche en la CAE se ha visto afectada por el descenso de la producción de leche así como por el incremento de los costes de producción. Más información en página 36
PERIODO DEL 15 DE OCTUBRE AL 19 DE NOVIEMBRE DE 2013
126. zenbakia
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126. zenbakia
KLIMA, LURRA ETA LABOREEN BILAKAERA / CLIMA, SUELO Y EVOLUCIÓN DE LOS CULTIVOS
KLIMA ETA LURRA / CLIMA Y SUELO ZONA CANTÁBRICA COMARCAS INTERIOR
LLUVIA (Inferior a normal, normal o
superior a normal) NORMAL NORMAL
TEMPERATURA (Inferior a normal, normal o
superior a normal) SUPERIOR A NORMAL SUPERIOR A NORMAL
Influencia sobre los cultivos
(Beneficiosa, nula, perjudicial) NULA NULA
SUELO (Muy seco, seco, normal, húmedo, muy húmedo) NORMAL NORMAL
El pasado mes de octubre se caracterizó por la ausencia
de precipitaciones significativas, el predominio del viento
sur en la mayoría de las jornadas y en consecuencia
temperaturas cálidas para la época. Noviembre, en cam-
bio, está cumpliendo con las estadísticas climatológicas
que lo definen como un mes de elevada pluviometría. Lo
que llevamos de mes se ha caracterizado por días nubla-
dos con precipitaciones generalizadas de diversa intensi-
dad, episodios de nieve en altura y viento de componen-
te norte.
Como se describió en el Behatoki anterior, la cosecha de
los cultivos de verano se retrasó y no termino hasta fina-
les de octubre. Tal y como se preveía, los rendimientos
de estos cultivos, en general, han sido inferiores a una
campaña normal.
Maíz forrajero; al igual que ocurrió en la siembra,
la desigual nascencia entre parcelas dio lugar a un
desarrollo desigual, obligando a los agricultores a
cosechar escalonadamente. Los rendimientos me-
dios finales de este cultivo han sido flojos, y los
resultados valorando el maíz en seco aún peores,
ya que en muchos caso los agricultores se veían
obligados a cosechar antes de la maduración del
grano.
Remolacha; alrededor del 15% de la superficie se
ha recogido, pero la llegada de las precipitaciones
ha paralizado la recolección, que continuará cuan-
do la meteorología y el tempero del suelo lo permi-
tan. Lo recolectado hasta ahora tiene una riqueza
media de 17,7º Brix, aunque el rendimiento medio
de peso por hectárea se estima que está siendo
un 20-25% inferior a una campaña normal.
Patata; tras la cosecha de la patata, que ya ha finali-
zado, la primera valoración indica una caída del
20% en el rendimiento medio. Esta bajada en la
producción se debe principalmente los golpes de
calor que la planta sufrió durante los calurosos
días de finales de julio y el mes de agosto. A es-
ta condición hay que añadir que este año la plan-
ta de la patata se ha caracterizado por el desa-
rrollo de un elevado número de tubérculos, en
consecuencia, la planta ha dado mucha patata
pero de pequeño tamaño.
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126. zenbakia
Uva; según el Consejo Regulador de la Denomi-
nación de Origen de Rioja, le día 8 de no-
viembre se vendimiaban las últimas uvas de
la cosecha 2013. El primer balance determi-
na una producción total en Rioja Alavesa de
71.14 millones de Kg de uva.
En la uva para Txakoli, los rendimientos fina-
les se han visto comprometidos por las inten-
sas lluvias de primavera y las bajas tempera-
turas. Por lo general, la campaña ha sido
bastante floja, si bien hay que diferenciar por
variedades, ya que las más tardías no han
visto tan condicionada su producción.
Manzana de sidra, a pesar de la heterogeneidad
de los rendimientos entre distintas parcelas y
zonas geográficas, las condiciones meteoro-
lógicas de primavera han hecho caer la pro-
ducción media de manzana para sidra en un
40%.
Respecto a las labores que se están realizando en el
campo, ya se ha comenzado con la siembra del ce-
real y proteaginosas (habines), aunque la llegada de
las precipitaciones ha paralizado esta labor.
ABOREEN EGOERA EVOLUCIÓN DEL PREVISIONES DE
SITUACIÓN DE LOS CULTIVOS CULTIVO COSECHA
CEREALES N I
PATATA I
REMOLACHA N N
PRADOS Y FORRAJES N I
HORTALIZAS (Áreas cantábricas) N N I
VIÑEDO (RIOJA ALAVESA) I
VIÑEDO (TXAKOLI) I
RECOLECCIÓN
NOTA: Evolución del cultivo: R: Retrasado; N: Normal; A: Adelantado
Previsiones de cosecha: M: Mala; N: Normal; B: Buena
Recolección: S: Superior a lo normal; N: Normal; I: Inferior a lo normal
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Fitxak / Fichas Bazka-landareak / Forrajes 1go MAILAKO ARGI-BELAR DESHIDRATUA / ALFALFA DESHIDRATADA 1a (€/tonelada)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 202,2 202,5 202,5 195,6 180,3 176,2 175,5 170,9 166,4 163,3 159,5 157,1 179,34
2010 155,5 152,9 146,7 142,9 140,7 137,9 135,9 135,9 138,0 142,5 150,0 153,4 144,34
2011 163,7 177,9 181,4 179,2 177,4 186,7 187,2 188,3 194,7 197,0 199,5 203,1 186,34
2012 204,8 207,8 211,0 214,0 213,1 214,5 215,7 217,4 221,3 223,5 226,9 230,0 216.66
2013 232,4 234,0 234,0 231,63 222,50 220,0 220,0 220,0 220,0 218,2
Laboreak / Cereales
GARI BIGUNA / TRIGO BLANDO (€/Kg)
URTEAK/
AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,1361 0,1344 0,1351 0,1385 0,1357 0,1309 0,1293 0,1318 0,1349 0,1346
2010/11 0,1803 0,1850 0,1878 0,1968 0,2242 0,2259 0,2138 0,2239 0,2259 0,2022
2011/12 0,2025 0,1954 0,1974 0,1988 0,2130 0,2117 0,2149 0,2209 0,2157 0,2064
2012/13 0,2556 0,2573 0,2599 0,2630 0,2619 0,2489 0,2450 0,2416 0,2360 0,2542
2013/14 0,1802 0,1845
126. zenbakia
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
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2 ERRENKADAKO GARAGARRA / CEBADA 2 CARRERAS (€/Kg)
Barruko prezioak gora, kanpokoak behera
Ligero aumento en las cotizaciones de los cereales, que se prevé se mantenga durante las próximas semanas.
Las cotizaciones de los cereales en los principales mercados mun-diales han tenido caídas generalizadas durante el mes de octubre, sin embargo los mercados del Estado durante ese mismo periodo se mantuvieron al alza.
URTEAK/
AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,1193 0,1193 0,1201 0,1208 0,1177 0,1135 0,1172 0,1175 0,1196 0,1186
2010/11 0,1638 0,1724 0,1771 0,1858 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,1892
2011/12 0,1935 0,1892 0,1928 0,1949 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,2006
2012/13 0,2322 0,2310 0,2363 0,2418 0,2426 0,2330 0,2266 0,2203 0,2167 0,2329
2013/14 0,1621 0,1645
126. zenbakia
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
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Konsumorako patata / Patata de consumo (€/kg)
Barazkiak / Hortalizas
TOMATE (€ /kg) PIPER BERDEA / PIMIENTO (€ /kg)
URTEAK/
AÑO Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009/10 0,0537 0,0608 0,0667 0,0650 0,0645 0,1097 0,0665
2010/11 0,1716 0,1867 0,1894 0,2425 0,2763 0,2523 0,2055
2011/12 0,0750 0,0755 0,0728 0,0643 0,0544 0,0544 0,0697
2012/13 0,1915 0,2140 0,2168 0,2098 0,2033 0,2125 0,2117
2013/14 0,1778
126. zenbakia
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
Oct Nov Dic Ene Feb Mar
2013/14
2012/13
2011/12
2010/11
2009/10
1,00
1,40
1,80
2,20
2,60
Jun Jul Ago Sep Oct
2013 2012 2011 2010 2009
3,00
5,00
7,00
9,00
11,00
May Jun Jul Ago Sep Oct
2013 2012 2011 2010 2009
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Haragi behi-azienda / Vacuno de carne
TXAHALA / TERNERA (€/Kg. vivo)
Merkatua geldirik dago
Mantenimiento en las cotizaciones en un mercado con muy poco movimiento, al que la escasez de exportaciones no le está permitiendo alcanzar precios más elevados.
Durante el presente mes de noviembre, se espera un au-mento en el consumo interno que si no ayuda a repuntar sus valores, por lo menos los mantendrá sin descensos.
.
BIGANTXA / AÑOJO (€/Kg. vivo)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 2,44 2,44 2,38 2,36 2,32 2,27 2,22 2,22 2,23 2,22 2,22 2,22 2,30
2010 2,24 2,25 2,24 2,25 2,22 2,21 2,21 2,25 2,26 2,27 2,30 2,32 2,25
2011 2,36 2,39 2,37 2,36 2,36 2,36 2,36 2,37 2,40 2,41 2,44 2,51 2,39
2012 2,54 2,56 2,51 2,51 2,50 2,49 2,49 2,46 2,50 2,50 2,51 2,52 2,51
2013 2,62 2,83 2,83 2,84 2,84 2,84 2,82 2,84 2,85 2,85
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 2,04 2,03 1,98 1,98 1,97 1,89 1,86 1,85 1,83 1,83 1,84 1,84 1,91
2010 1,89 1,91 1,90 1,90 1,89 1,90 1,89 1,91 1,93 1,96 2,00 2,01 1,92
2011 2,06 2,09 2,06 2,06 2,05 2,02 2,01 2,04 2,08 2,09 2,14 2,19 2,08
2012 2,19 2,19 2,21 2,21 2,20 2,20 2,20 2,21 2,22 2,22 2,22 2,23 2,21
2013 2,27 2,37 2,37 2,37 2,38 2,37 2,35 2,46 2,46 2,46
126. zenbakia
2,10
2,30
2,50
2,70
2,90
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
1,70
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
2,50
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
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Ardi-azienda / Ovino
Oreka bildotsaren merkatuan
Mercado en equilibrio, con una oferta muy limitada que es suficiente para alimentar la reducida demanda que se ge-nera en estas fechas anteriores a Navidad.
Esnea / Leche (€ / l.)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 3,19 3,34 3,36 3,45 3,63 3,76 3,92 4,35 4,78 4,91 4,65 4,55 3,73
2010 3,18 3,31 3,22 3,19 3,33 3,35 3,52 3,95 4,41 4,52 4,63 4,62 3,55
2011 3,18 3,06 3,12 3,14 3,21 3,40 3,66 3,92 3,99 4,36 4,25 4,34 3,44
2012 3,32 3,24 3,23 3,29 3,35 3,47 3,50 3,68 3,78 4,23 4,17 4,30 3,51
2013 3,60 3,25 3,24 3,30 3,30 3,86 3,93 4,17 4,24 4,61
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,36 0,35 0,33 0,32 0,31 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32
2010 0,32 0,32 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,33 0,33 0,34 0,32
2011 0,33 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,32 0,33 0,33 0,34 0,34 0,33
2012 0,34 0,34 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,34 0,35 0,36 0,36 0,34
2013 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,35 0,35 0,36
ARKUMEA / CORDERO LECHAL (€/Kg. vivo)
126. zenbakia
0,25
0,30
0,35
0,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
Pág. 10
Oilaskoak eta arraultzak / Pollos y huevos
BROILER OILASKOAK / POLLO BROILER (€/Kg. vivo)
Oilaskoa egonkor, arrautzak gora
El pollo broiler mantiene su mercado en equili-brio sin apenas variaciones.
Mantenimiento de las cotizaciones de los hue-vos.
KATEGORIAKO ARRAULTZAK / HUEVOS CATEGORIA L (€/docena)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85
2010 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,80 0,80 0,80 0,76 0,69 0,81
2011 0,64 0,67 0,73 0,73 0,74 0,74 0,74 0,76 0,83 0,78 0,81 0,88 0,75
2012 0,93 1,00 1,08 1,26 1,23 1,20 1,20 1,10 1,13 1,14 1,13 1,13 1,13
2013 1,01 0,98 0,80 0,84 0,84 0,84 0,81 0,76 0,80 0,80
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 1,18 1,29 1,18 1,01 0,90 0,95 1,03 1,14 1,13 0,99 1,05 0,86 1,05
2010 0,84 0,84 0,99 0,99 0,88 0,85 0,85 1,09 1,23 1,14 1,04 0,95 0,98
2011 0,96 1,00 1,00 1,02 1,16 1,25 1,30 1,33 1,35 1,05 1,17 1,08 1,16
2012 1,08 1,20 1,20 1,25 1,30 1,30 1,30 1,30 1,25 1,25 1,20 1,20 1,24
2013 1,09 1,00 1,15 1,15 1,25 1,25 1,25 1,30 1,30 1,30
126. zenbakia
0,20
0,50
0,80
1,10
1,40
1,70
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
Pág. 11
Txerri-azienda / Porcino
TXERRIKUMEA / LECHON 18 kg (€ / unidad)
TXERRI / CERDO CEBADO (€/Kg. vivo)
Txerri gizenean eta txerrikumeetan, jaitsierak
Descenso en las exportaciones del cerdo cebado, que junto a una demanda en declive conlleva un descenso en las cotizaciones.
La situación anterior está arrastrando el mercado del lechón, que a pesar de mantener una oferta y demanda en equilibrio, reduce su cotización debido a la situación de incertidumbre que presenta el mercado de la carne del gordo.
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,980 0,990 1,043 1,084 1,095 1,124 1,214 1,167 1,085 0,990 0,992 1,016 1,065
2010 1,020 1,098 1,083 1,033 1,114 1,191 1,189 1,186 1,090 1,016 1,017 1,025 1,088
2011 1,085 1,184 1,216 1,218 1,229 1,211 1,214 1,220 1,206 1,192 1,180 1,160 1,193
2012 1,129 1,219 1,280 1,307 1,348 1,423 1,420 1,453 1,500 1,484 1,408 1,366 1,365
2013 1,264 1,343 1,388 1,388 1,393 1,434 1,451 1,490 1,527 1,484
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 30,20 38,25 38,25 35,50 30,50 24,63 31,50 26,50 26,50 24,80 30,88 33,50 30,78
2010 35,01 39,88 41,25 37,50 34,25 32,25 27,60 25,25 21,13 21,50 24,38 26,50 30,25
2011 27,60 38,88 35,00 33,50 28,00 18,35 19,80 20,38 24,70 28,00 31,75 36,90 28,40
2012 39,40 43,38 44,30 40,75 36,60 34,50 32,80 28,00 32,00 34,63 36,13 37,10 36,49
2013 41,90 45,25 47,00 45,50 36,85 32,75 33,90 32,13 34,50 33,50
126. zenbakia
0,90
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
1,50
1,60
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
c
Pág. 12
Untxi kotizazioen igoera
Mercado al alza por una oferta escasa que está haciendo aumentar las cotizaciones. Como es habitual en este mercado, el fin de año contraerá la demanda, que hará bajar los precios.
Untxiak / Conejos (€ / kg. vivo)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr
Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 1,720 1,650 1,850 1,875 1,710 1,650 1,670 1,750 1,950 2,050 1,815 1,650 1,775
2010 1,430 1,430 1,688 1,770 1,480 1,430 1,530 1,630 1,790 1,905 2,080 1,742 1,660
2011 1,530 1,585 1,950 1,838 1,650 1,670 1,750 1,950 1,950 2,063 2,063 1,770 1,820
2012 1,650 1,650 1,900 1,863 1,750 1,750 1,725 1,650 1,763 1,913 1,950 1,835 1,784
2013 1,720 1,720 1,925 1,900 1,810 1,800 1,900 1,900 1,997 2,17 1,179
126. zenbakia
1,20
1,50
1,80
2,10
2,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013
2012
2011
2010
2009
Pág. 13
Pentsuak / Piensos BAZKA ARTOA / MAÍZ PIENSO (€/kg.)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,252 0,242 0,242 0,242 0,217 0,224 0,224 0,223 0,220 0,213 0,206 0,206 0,226
2010 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,251 0,264 0,273 0,273 0,273 0,276 0,256
2011 0,294 0,305 0,307 0,308 0,308 0,308 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,306
2012 0,307 0,306 0,306 0,317 0,317 0,314 0,319 0,326 0,336 0,339 0,339 0,339 0,322
2013 0,339 0,324 0,324 0,327 0,307 0,306 0,306 0,299 0,299 0,299
Pentsuen prezioak mantentzen ari dira
Mercado estable sin cambios en las cotizaciones de los piensos.
126. zenbakia
0,150
0,200
0,250
0,300
0,350
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013 2012 2011 2010 2009
Pág. 14
BEHI-ESNE PENTSU KONTZENTRATUA / CONCENTRADO DE VACUNO DE LECHE (€/kg.)
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,275 0,277 0,277 0,277 0,254 0,258 0,258 0,257 0,257 0,249 0,241 0,241 0,260
2010 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,269 0,276 0,280 0,282 0,283 0,267
2011 0,299 0,307 0,308 0,306 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,297 0,297 0,302
2012 0,297 0,297 0,297 0,314 0,314 0,311 0,311 0,322 0,343 0,346 0,344 0,344 0,320
2013 0,344 0,328 0,328 0,328 0,330 0,330 0,330 0,321 0,301 0,301
B Gasoleo / Gasóleo B
URTEAK/
AÑO
Urt/ Ene
Ots/ Feb
Mar/ Mar
Api/ Abr Mai/ May
Eka/ Jun
Uzt/ Jul
Abu/ Ago
Ira/ Sep
Urr/ Oct
Aza/ Nov
Abe/ Dic
BATEZBESTEKO
HAZTATUA/
MEDIA PONDERADA
2009 0,493 0,470 0,420 0,440 0,460 0,518 0,506 0,540 0,510 0,520 0,549 0,536 0,497
2010 0,560 0,560 0,591 0,591 0,596 0,614 0,614 0,610 0,604 0,604 0,631 0,665 0,603
2011 0,628 0,658 0,634 0,675 0,680 0,698 0,701 0,686 0,689 0,689 0,729 0,715 0,682
2012 0,742 0,788 0,803 0,798 0,732 0,715 0,781 0,790 0,790 0,762 0,728 0,730 0,763
2013 0,750 0,756 0,730 0,690 0,696 0,703 0,705 0,740 0,71 0,696
126. zenbakia
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2013
2012
2011
2010
2009
Pág. 15
Precios internacionales
Maíz
Respecto al mes anterior el precio del maíz ha
caído un 5% a corto plazo y un 6% a largo
plazo.
Trigo
Durante el último mes cae el precio del tri-
go en un 7% a corto plazo y 5% a largo
plazo.
Soja
Respecto al mes de septiembre, la cotización
de la soja se incrementa en un 3% a corto,
medio y largo plazo.
Las cotizaciones del maíz y la soja subieron durante la semana pasada (del jueves 7 de noviembre al jueves 14) en
los principales mercados mundiales. Por el contrario el precio se orientó a la baja en Chicago y en Londres.
126. zenbakia
400
450
500
550
600
650
700
dic
-13
ene
-14
feb
-14
mar
-14
abr-
14
may
-14
jun
-14
jul-
14
ago
-14
sep
-14
MERCADO DE CHICAGO DE MAIZ
17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013
600
650
700
750
800
dic
-13
ene
-14
feb
-14
mar
-14
abr-
14
may
-14
jun
-14
jul-
14
ago
-14
sep
-14
MERCADO DE CHICAGO DE TRIGO
17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013
3.200
3.600
4.000
4.400
4.800
5.200
dic
-13
ene
-14
feb
-14
mar
-14
abr-
14
may
-14
jun
-14
jul-
14
ago
-14
MERCADO DE CHICAGO DE HARINA DE SOJA
17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013
Pág. 16
Evolución del precio de la leche
PRECIOS DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS Y LE-CHE EN LA UE Y EN LA C.A.E.
126. zenbakia
Durante el mes de octubre el precio de los derivados
lácteos ha caído de forma significativa; mantequilla (-
1,3%), leche en polvo (-4,2%) y suero en polvo (-6,7%).
La cotización del queso es la única que no registra va-
riación.
A pesar de la caída durante el último mes, la comparati-
va de los precios respecto a hace un año refleja que el
precio de los derivados lácteos se ha incrementado,
sobre todo el de la mantequilla, que es un 22% superior
al de hace un año. La leche en polvo y el queso se coti-
zan en un 15% y 9% más, respectivamente. El precio
suero en polvo por el contrario cae en un 4% durante el
último año.
Pág. 17
El precio de la leche para los ganaderos españoles ha pasado a cotizar de 0,345 €/litro en agosto a 0,370 €/litro en
septiembre, una importate subida de 0,025 €/litro. En Euskadi también se ha incrementado el precio de la leche pero
solo en 0,009 €/litro, pagándose durante el mes de septiembre 0,363 €/litro. A pesar de las subidas, la cotización en el
estado y más aún en la CAE, distan mucho de la media que se cobra en Europa, que es de 0,3935 €.
Esta diferencia en el incremento de los precios es significativa teniendo en cuenta que España es un importador de
productos lácteos de países europeos. España consumo al año 9 millones de tn., de las cuales, 3 millones de impor-
tan principalmente de Holanda y Francia.
Según la Lonja Agropecuaria de León, parece que se ha acabado la leche barata de estos países, por una mayor de-
manda internacional, lo que ha hecho subir los precios. Destacan, dentro del mercado internacional, el incremento en
la demanda de leche de Rusia y China, que han aumentado el consumo en un 20%. Esto está provocando que la
Unión Europea empiece a ser un gran exportador y esté desplazando a Nueva Zelanda como referente.
126. zenbakia
Pág. 18
Noticias - análisis
Estructura y evolución del sector porcino en la C.A.E.
En los tres últimos censos agrarios (1989, 1999 y
2009) se ha venido reflejando una reducción de los
efectivos de ganado porcino y, en mayor medida, de
las explotaciones porcinas, tal como se presenta en
el siguiente gráfico:
A esta evolución ha contribuido, por una parte, la
disminución muy acusada de las explotaciones de
autoconsumo, y por otra, la reducción de rentabilida-
des que se ha venido sucediendo en los últimos
años y que ha provocado el cierre de numerosas
explotaciones de tipo mediano, tal como se aprecia
en la siguiente tabla que refleja el número de explo-
taciones según su dimensión medida en Unidades
de Ganado Mayor (UGM) de ganado porcino (1 UGM
equivale a 2 cerdas madres o 3,3 cerdos de engorde
o 37 lechones):
Como se aprecia, el número de las explotaciones
grandes, con más de 50 UGMs se ha mantenido en
los últimos 20 años en unas 16-20, mientras que las
explotaciones pequeñas y medianas se han reducido
drásticamente.
Merece la pena observar la enorme disparidad entre
territorios históricos. Así, Araba es el territorio cuyas
explotaciones son más grandes, hecho diferencial
más acentuado en la actualidad. El siguiente gráfico
refleja el número de explotaciones con animales por-
cinos en el censo de cada territorio:
126. zenbakia
Análisis del sector porcino en la C.A.E.
Nuevo producto Eusko Label “Baserriko txerria/Cerdo de caserío”
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
1989 1999 2009
U.G
.M.s
de
po
rcin
os
Exp
lota
cio
ne
s
Explotaciones U.G.M.s de porcino
Pág. 19
En él se aprecia que Araba es el territorio que menos
explotaciones hay, habiéndose reducido su número
proporcionalmente más que en los otros dos territo-
rios. En cuanto al número de Unidades de Ganado
Mayor correspondientes a ganado porcino, se apre-
cia en el siguiente gráfico:
Como se aprecia, Araba continúa siendo el territorio
que más ganado porcino tiene, habiéndose producido
un proceso de concentración del porcino en unas
pocas explotaciones que han aumentado mucho su
dimensión. Las UGMs / explotación por territorio, se
aprecian en el siguiente gráfico:
Esta concentración en pocas explotaciones se ha
producido por la búsqueda de una rentabilidad que
permita sobrevivir a las explotaciones en competen-
cia con el resto del mercado: con explotaciones muy
intensivas y con un producto sin ningún distintivo de
calidad. Esto, en algunos casos obliga a una cuidada
gestión de purines, debido a que las UGMs por Ha.
de SAU en las explotaciones grandes es muy eleva-
da en el último censo.
En cuanto a la estructura actual del sector, tiene dos
claras orientaciones: producción de cerdos de cebo
para sacrificio y producción de lechones para su ven-
ta. A estas dos, se le añade una tercera, el autocon-
sumo, dado que el 86% de las explotaciones que
aparecen en el último Censo Agrario se califican de
esta forma, dado que no tienen porcinos con fines
comerciales. La proporción en el reparto de las Uni-
dades de Ganado Mayor entre estas tres orientacio-
nes en estos últimos 20 años ha variado a favor de la
orientación cebo, tal como se ve en el gráfico:
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
1989 1999 2009
Araba (UGMs)
Bizkaia (UGMs)
Gipuzkoa (UGMs)
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
ARABA/ALAVA BIZKAIA GIPUZKOA
U.G.M.s de porcino por explotación en Censo Agrario
2009
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
1989 1999 2009
Araba(explotaciones)
Bizkaia(explotaciones)
Gipuzkoa(explotaciones)
126. zenbakia
Pág. 20
Es de destacar que las explotaciones con cerdos
para autoconsumo han pasado de 5.787 en 1989 a
776 en 2009. Las explotaciones con orientación de
cría de lechones son 46 en este último censo, con 33
UGMs de media cada una, mientras que las explota-
ciones con orientación cebo son 76, con 31 UGMs
de media cada una.
En cuanto a la edad de los responsables de las ex-
plotaciones, en la siguiente tabla se aprecia el enve-
jecimiento de este sector:
El 26% de los jefes de explotación tienen 65 años o
más, en parte por falta de relevo generacional.
Nuevo producto Eusko Label
Debido a esta situación, se ha apostado por sacar al
mercado un producto diferenciado en cuanto a cali-
dad y origen, que apoye también los tramos media-
nos y pequeños y vincularlo al factor tierra (cría al
aire libre en unas condiciones establecidas regla-
mentariamente). Además, como mayor calidad se
incorpora en este caso la garantía de unos mayores
estándares de bienestar animal.
El pasado 11 de Noviembre se presentó el decimo-
sexto producto Eusko Label, “Baserriko txerria / Cer-
do de caserío”, con la intención de promocionar un
producto que puede mejorar la rentabilidad de las
explotaciones ganaderas.
Las características más importantes de este nuevo
producto Eusko Label son:
- Producto de alta calidad y garantía sanitaria.
- Procedente de animales criados, sacrificados
y despiezados en Euskadi.
- Su crianza se realiza al aire libre, de forma
respetuosa con el bienestar animal.
- Alimentados a base de piensos completos y
recursos propios de la explotación.
- Todas las fases de su producción están some-
tidos a exhaustivos controles según marca el
Reglamento establecido por HAZI
Es de destacar que este producto está destinado
exclusivamente al cerdo de engorde, no al orientado
a la cría de lechones.
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
1989 1999 2009
UGMs de porcino según la orientación
Autoconsumo Cebo Cría de lechones
126. zenbakia
Pág. 21
El sector primario aporta a la sociedad productos frescos (huevos, hortalizas, frutas, patata, flores, pescado fresco,
etc.), materia prima para la industria transformadora (leche, cereales, remolacha azucarera, animales para sacrifi-
cio, madera, pescado para conserva, etc.) y, finalmente, productos transformados, formando parte también de este
sector agroindustrial (productos lácteos, vino, sidra, mermeladas, etc.)
En la C.A.E. hay 973 explotaciones agrarias que transforman sus productos en las propias explotaciones, 379 de las
cuales se sitúan en Araba, 400 en Gipuzkoa y 194 en Bizkaia.
La situación de las explotaciones transformadoras es distinta a las no transformadoras, trabajan con productos cla-
ramente diferenciados y que gozan de una elevada fidelización.
Estas explotaciones se encuentran principalmente en los subsectores vitícola, ovino y, en menor medida, frutales
Transformación en las explotaciones agrarias
126. zenbakia
Pág. 22
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
Indicadores coyunturales de la Industria de la Alimentación y Bebidas en la CAE
El Índice de Precios Industriales (IPRI) en septiembre de la I.A.B. se mantiene 2,2 pun-tos por debajo del conjunto de la Industria de la C.A. de Euskadi.
La I.A.B. ha descendido un 0,28% y la Indus-tria un 0,18%.
Los valores interanuales registran un des-censo de los precios de 4,02% y 2,05% en la I.A.B. e Industria, respectivamente.
126. zenbakia
La volatilidad del Índice de Producción Industrial (IPI) de la I.A.B. en la C.A. de Euskadi es mayor que el de la Industria. En septiembre, la I.A.B. permanece por encima del índice industrial (+1,70%). De agosto a septiembre el IPI de la I.A.B. desciende sig-nificativamente 5,73%, situándose a la par del mismo mes de 2012. Asimismo, el índice del conjunto de la Industria baja un 0,32% respecto al mes anterior.
ÍNDICE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL (IPI) E ÍNDICE DE PRECIOS INDUSTRIALES (IPRI) La información que se refleja en este apartado procede del Eustat.
Grá
fico
1. E
vo
luc
ión
de
l Ín
dic
e d
e P
rod
uc
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us
tria
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esesta
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na
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2005-2
013 (
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2005-2
013.
(Ela
bo
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0
20
40
60
80
100
120
0
20
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100
120
Enero
Feb
rero
Marz
o
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agost
o
Septie
mbre
Octu
bre
Novi
em
bre
Dic
iem
bre
Enero
Feb
rero
Marz
o
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agost
o
Septie
mbre
05 06 07 08 09 10 11 12 2012 2013
(%)(%) IPRI ANUAL I.A.B. IPRI ANUAL GENERAL
IPRI MENSUAL GENERAL IPRI MENSUAL I.A.B.
0
20
40
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80
100
120
140
0
20
40
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80
100
120
140
Enero
Feb
rero
Marz
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Abril
Mayo
Junio
Julio
Agost
o
Septie
mbre
Octu
bre
Novi
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bre
Dic
iem
bre
Enero
Feb
rero
Marz
o
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agost
o
Septie
mbre
05 06 07 08 09 10 11 12 2012 2013
(%)(%) IPI MEDIO ANUAL I.A.B. IPI MEDIO ANUAL INDUSTRIA
IPI DESEST. I.A.B. IPI DESEST. INDUSTRIA
Pág. 23
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
►Rioja supera el record histórico de ventas de antes de la crisis. Durante los primeros siete me-ses de 2013 las ventas han crecido un 6,21%, superando el record histórico de 2007, con 276
millones de litros comercializados. [Acceder]
► Aumenta el consumo en el hogar por el mayor precio de los alimentos, según las cifras avan-zadas por el ministerio. Se ha presentado el “Anuario de la Alimentación en España 2012”.
[Acceder]
► Una tercera parte de la leche en España se produce por 7 organizaciones de productores reconocidas. El ministerio ha participado en el II
foro de debate sobre el sector lácteo. [Acceder]
► Inauguradas las nuevas naves de procesado de legumbres de Garlan S. Coop. Dichas instala-ciones envasaran este año 225.000 kilos de diversas legumbres producidas por los agricultores socios de GARLAN, como
alubias, lentejas, garbanzos, habas, etc. Así mismo, ha fijado el objetivo a 3 años en 500.000 kilos. [Acceder]
► El cultivo ecológico de Euskadi sigue creciendo con la vid en un 185%. La superficie de cultivo biológico ha aumenta-
do un 24% hasta 2.439 hectáreas, mientras que el número de operadores eco ha crecido el 12%. [Acceder]
► Unas 250 instituciones de 15 países debaten sobre tecnología agroalimentaria. Unas 250 empresas, universidades, centros tecnológicos e institutos de investigación de 15 países participan en Cartagena en la sexta edición de las Jornadas
de Transferencias de Tecnología Internacional en Alimentación. [rAcceder]
126. zenbakia
Berriak / Noticias
Pág. 24
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Panorama de la Industria Láctea en la C. A. de Euskadi. Año 2011.
PIB
El subsector Industrial Lácteo vasco, generó más 82,6 millones de euros de valor añadido en 2011, que se co-
rresponde con el 8,8% del valor añadido total de la Industria de la Alimentación y Bebidas (I.A.B.). Después de
una exponencial subida en 2010 del 37%, este último año, el valor generado ha caído un 13%, liderando las caí-
das subsectoriales de la I.A.B.
El subsector de la Industria Láctea se identifica dentro de la Industria de la Alimentación y Bebidas con
el arraigo a la tierra y su estrecha relación con el sector productor, generando un valor intangible. Pero
igualmente sigue presentando, en algunos casos, falta de una estructura organizada de comercializa-
ción.
Gráfico 1. Distribución del PIB por Subsectores. Año 2011. Elab. Propia
La fuente de información para desarrollar este monográfico es la operación estadística: ENCUESTA INDUS-TRIAL.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
Pág. 25
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
De acuerdo con la clasificación nacional de actividades
económicas 2009, el subsector industrial Lácteo, se
compone de las siguientes actividades:
Gráfico 2. Distribución del PIB por actividades de la Industria Lác-
tea. Año 2011. Elabor. Propia
Se hace necesario vertebrar el sector para mejorar la excesiva atomización, y lograr una oferta y abaste-
cimiento adecuado a las necesidades del consumidor, y abordando canales de comercialización más
acordes a las necesidades del mercado.
Preparación de Leche y otros pro-
ductos lácteos lidera el ratio de PIB
por empleado, siendo el único que ha
crecido en 2011, un 28%. Tanto en
Fabricación de quesos como en
Elaboración de helados el ratio des-
ciende, 10% y 25% respectivamente.
La media de 2011 se sitúa en 77.600
euros, un 2% menos que en 2010.
Gráfico 3. Distribución del PIB por empleado, actividad y año . Elabor. Propia
La actividad Elaboración de helados genera más de la mitad del valor añadido del subsector, fundamentada en la actividad de Nestlé. Le sigue la actividad de Prepara-ción de leche y otros productos lácteos que también cuenta con grandes empresas, como Esnelat.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
1052 Elaboración de helados.
1053 Fabricación de quesos.
1054 Preparación de leche y otros productos lácteos.
0 20 40 60 80 100 120 140
1052
1053
1054
2011
2010
miles de euros media subsector 10 media subsector 11
Pág. 26
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Establecimientos
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: DIRAE (Directorio de Actividades Económicas).
En 2011, el número de establecimientos permanece invariable y su representación en la I.A.B. sigue siendo cer-
cano al 8%.
Más del 76,2% de los establecimientos se concentran en la actividad
de Fabricación de quesos, donde el 99% de los mismos son pe-
queños productores artesanales que tienen un empleo inferior a 20
empleados. La Elaboración de helados supone el 12,7% y el 11,1%
restante pertenecen a la actividad Preparación de leche y otros
productos lácteos.
En la CAE en el año 2011 más del 75% de los establecimientos son productores de queso, donde la in-
mensa mayoría son pequeños artesanos.
Tabla 1. Distribución de los establecimientos por subsector año 2011 y evolución 2010-2011. Elabor. propia
En Araba/Álava, que posee el 28% de los establecimientos, en 2011
suma un 9% más de establecimientos lácteos, mientras que en Biz-
kaia y Gipuzkoa han descendido un 7% y 2% respectivamente.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
(%) Evolución 2010-2011
Industrias cárnicas 7% -2,7%
Procesado de pescados 5% -8,9%
Productos lácteos 8% 0,0%
Pan y Molinería 31% -6,3%
Otras industrias alimenticias 10% 1,3%
Bebidas 39% 2,6%
20,6%
51,6%
27,8%
Imagen 1. Distribución de los establecimien-tos por territorio histórico. Elabor. propia
20,6%
51,6%
27,8%
Pág. 27
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Por estrato de empleo, el 96% de los establecimientos pertenecen al estrato de menor tamaño (1-19), pese a que
por actividad existen diferencias significativas, en la Fabricación de quesos este porcentaje se eleva al 99% mien-
tras que en Elaboración de helados y Preparación de leche y
otros productos lácteos los porcentajes son de 88% y 86%
respectivamente.
Gráfico 4. Distribución de los establecimientos por actividad y estrato de
empleo. Año 2011. Elabor. propia
A pesar de registrar movimientos de alta y cierre
en el subsector, el cómputo total de estableci-
mientos se mantiene invariable respecto de 2010
en las tres actividades económicas.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
88%
99%
86%
6%
1%
7%
6% 7%
75%
80%
85%
90%
95%
100%
1052 1053 1054
1-19 20-49 50-99 ≥100
90% 75% 60% 45% 30% 15% 0% 15% 30% 45% 60% 75%
1052
1053
1054
Empleo Establecimientos
La relación de establecimientos/empleo es bien
distinta según la actividad, debido a la orientación
económica, grado de mecanización y cualidades
del producto terminado.
Gráfico 5. Distribución de establecimientos y empleo por acti-
vidad. Año 2011. Elabor. propia
Pág. 28
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Empleo
Tabla 2. Distribución de los empleos por subsector, Año 2011. Evolución 2010-2011. Elabor. propia
En el año 2011 las personas ocupadas en
el sector de Industrias lácteas en la C. A.
de Euskadi fueron 1.065, un 6,8% del total
de la I.A.B. Este último año se han perdido
un total de 138 puestos de trabajo, es decir
un 11,5%. No obstante sigue siendo una
cifra un 7% superior al empleo registrado
en 2009 y un 3% más que en 2008.
“La Elaboración de helados, abarca el 52,9% del empleo global de la industria láctea, es la actividad más transformadora y menos atomizada del subsector. El último año pierde un 12,7% de personal”.
Fabricación de Quesos a pesar de supo-ner más del 76% de los establecimientos, tan sólo emplea al 24,6% de la mano de obra total, con un empleo medio que no llega a los 3 trabajadores por estableci-miento. La mayor parte de los estableci-mientos son pequeños artesanos adscritos a la Denominación de Origen Idiazabal. En 2011 baja un 6,4% el empleo de esta acti-vidad, que por su arraigo y atomización (explotación con ayudas familiares) supo-ne una mano de obra afianzada.
Por último, Preparación de leche y otros productos lácteos, supone el 22,5% del empleo. Donde en 2011 se han perdido 38 puestos de trabajo.
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA IN-DUSTRIAL.
Gráfico 6. Distribución del empleo por actividad, estrato de empleo y año. Elabor. propia
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
nº Evolución 2010-2011
Elaboración de helados 563 -12,7%
Fabricación de quesos 262 -6,4%
Preparación de leche y otros
productos lacteos240 -13,7%
TOTAL 1.065 -11,5%
47 49
280
232
41 42
36 30
30
64 54
562
484
173144
0
100
200
300
400
500
600
700
2010 2011 2010 2011 2010 2011
1052 1053 1054
1-19 20-49 50-99 100-499
nú
mero
Pág. 29
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Empleo
En 2011 el 30% de los trabajadores de la In-dustria Láctea lo hacen en pequeños estable-cimientos con un empleo inferior a 20 trabaja-
Desde 2008, año de comienzo de la crisis, la Industria Láctea capea el temporal y emplea a un 3% más de trabajadores. La pérdida de em-pleo se constata en Gipuzkoa donde cae un 10%, en Araba/Álava y Bizkaia por el contra-rio, se ha creado un 10% y 1% más de empleo respectivamente.
Gráfico 7. Evolución del empleo de la Ind. Láctea por territorio histó-
rico. Año 2008-2011. Elabor. propia
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
3%
10%
-10%
1%
C.A. de Euskadi Araba/Álava Gipuzkoa Bizkaia
12,3%
27,8%
59,9%
Imagen 2. Distribución del empleo por territo-rio histórico. Elabor. propia
Pág. 30
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Macromagnitudes económicas
Cifra de negocio
“La Industria Láctea alcanza el 10,3% de la cifra de negocio de la I.A.B. en 2011, que se traduce en 397,2 millones de euros, un 11,5% menos que en 2010”.
A pesar de ser la actividad más atomizada
y menos diversificada, la Fabricación de
quesos, que abarca el 10% del negocio de
la Industria Láctea, eleva sus ventas un
10% en 2011.
La Elaboración de helados, abarca el
59% y ve reducida sus ventas en 1%. La
actividad de Preparación de leche y
otros productos lácteos participa con el
31%, a pesar de ver reducido su cifra de
ventas un 30%.
La rentabilidad por trabajador del conjunto
de la Industria Láctea se ha mantenido
prácticamente estable, 397,2 mil euros por
trabajador en 2011.
El estrato de mayor dimensión representa
el 77,5% del negocio, mientras que las
pequeñas empresas suponen el 8,2%
Acorde con la distribución de establecimientos y empleo, el 65% (elaboración de Helados) de las ventas se dan
en Araba/Álava, un 26% en Guipúzcoa y el 9% restante en Bizkaia.
Gráfico 8. Cifra de negocio por trabajador, estrato de empleo y actividad.
Elabor. propia
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA INDUSTRIAL.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
58,8
105,0
128,3
452,8
497,3523,0
452,8
615,8
0
100
200
300
400
500
600
700
1052 1053 1054
1-19 20-49 50-99 100-499
miles de euros
MEDIA 2011
Pág. 31
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Macromagnitudes económicas
En 2011 el consumo local abarca el 36,5% de las ventas, pese a aumentar su representación, sufre un descenso
del 6% respecto de 2010. Un 56,2% se destina al resto del Estado, donde también se han registrado descensos
del 12%. Por último, las exportaciones suponen algo más del 7%, teniendo como destino preferente la Comunidad
Europea, el resto de países supone una cantidad poco reseñable aunque en auge.
Las ventas netas de la actividad Elaboración helados
tienen como principal destino el Estado (83%), mientras
que Fabricación de quesos y Preparación de leche y
otros productos Lácteos centran su mercado in situ,
aunque destaca la venta a países terceros fuera de la
UE.
Destino de las ventas
Gráfico 9. Distribución de las ventas totales, año y destino.
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA IN-DUSTRIAL.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
6% 6%
71% 68% 65%
85%
83% 83%
29% 31%26%
13%11% 11% 8%
2%1%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2010 2011 2010 2011 2010 2011
1052 1053 1054
Euskadi Resto Estado Union Europea Resto Extranjero
Gráfico 10. Distribución de las ventas por actividad, año y des-tino.
Pág. 32
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Macromagnitudes económicas
La relación costes medios (sueldos, cotizaciones, etc.) por
trabajador y por hora de la Industria Láctea es de las más
altas del sector. Sin embargo, los costes medios por perso-
na como por hora han descendido notablemente en 2011,
un 22% y 21% respectivamente, acorde con el ajuste que
se ha realizado previamente, y se está realizando en todo el
sector.
Existen grandes diferencias por estratos de empleo, donde queda claramente reflejado que el incremento de cos-
tes de personal, tanto por persona como por hora, aumentan conforme aumenta la dimensión media de la empre-
sa. Esto demuestra el margen que tienen las pequeñas empresas artesanales que mantienen estables sus ratios
de costes personales, en contraposición, con las grandes empresas, donde el ajuste del último año ha sido del –
25% y –23% por persona y por hora, respectivamente.
Costes de Personal
Gráfico 11. Coste de personal por subsectores y empleado y por hora. Año 2011.
La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA INDUSTRIAL.
Gráfico 12. Coste de personal por empleado en el Sector Lác-teo, y por estratos de empleo. Año 2011.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Cost. Personal / Persona Cost. Personal / Hora trabajada
2011
Industrias cárnicas Procesado de pescados
Productos lácteos Pan y molineria
Otras industrias alimenticias Bebidas
(miles de euros) (euros)
Pág. 33
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Gráfico 13. Distribución del coste personal por hora trabajada y actividad. Año
2011 . Elaboración propia.
Gráfico 14. Distribución del coste personal por empleado y actividad. Año 2011 .
Elaboración propia.
Las actividades de Elaboración de he-
lados y Preparación de leche y otros
productos lácteos tienen un coste ho-
rario por encima de 25€/h.
No obstante la fabricación de queso
acorde con las características de la acti-vidad, tan solo llega a los 9€ porque es
trabajo del responsable, en la mayoría
de los casos, de la explotación y de las
ayudas familiares que recibe. En este
caso, estamos hablando, más bien, del
sueldo del propietario artesano.
El coste medio por hora del subsector es de 21,8€. Este coste se ha reducido
un 21% este último año, debido al ajus-
te en costes de personal en Elabora-
ción de helados.
Las diferencias en el coste horario se
ven incrementadas en el coste bruto por
empleado, donde un empleado de la
actividad 1054 supone un gasto de
1.150€ anuales menor que un empleado
de la actividad 1052, y si pertenece a la
actividad 1053 la diferencia es muy su-
perior. Esto así, el coste medio anual por empleado se sitúa en 37.156€, un
22% menor que el registrado en 2010.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
0
5
10
15
20
25
30
Elaboración de helados Fabricación de quesos Preparación de leche yotros productos lácteos
EurosMedia 2011
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
Elaboración de helados Fabricación de quesos Preparación de leche yotros productos lácteos
Euros Media 2011
Pág. 34
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Inversión
Gráfico 15. Distribución de la inversión por actividad y estrato de empleo. Año 2011 . Elaboración propia
“En 2011 el subsector Lácteo invirtió más de 22,2 millones de euros, con el 16,9% de la inversión global de la I.A.B., es la cuarta fuerza inversora. No obstante, se sitúa en el primer puesto en cuanto a inversiones por empleado.
Salvo las Industrias Conserveras, el resto de subsectores de la I.A.B. han visto reducidas sus partidas de inversión significativamente desde el año 2008; en el caso de la Industria Láctea, este descenso ha sido del 57% y del 13,6% respecto del año anterior”.
La Elaboración de helados
que supone el 43,7% de las
inversiones totales del subsec-
tor, reduce su inversión un
49%. Fabricación de quesos,
que aporta el 6,5% de la inver-
sión ve mermada su fuerza
inversora en un 11%. Por últi-
mo, Preparación de leche y
otros productos lácteos al-
canza el 49,8% restante de la
inversión total, después de
incrementar el mismo un 117%
en 2011.
El 47,3% de las inversiones
procedieron de Araba/Álava,
un 46,5% en Gipuzkoa y un
6,2% en Bizkaia.
La inversión media de la In-
dustria Láctea en 2011 se
sitúa en 20.872 €/empleado,
un 2% inferior a la cifra regis-
trada en 2010.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
2.000 1.143
5.8544.772
45.073
4.905
31.639
18.767 11.467
19.969
20.463
31.617
18.791
11.376
67.729
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
100.000
2010 2011 2010 2011 2010 2011
1052 1053 1054
1-19 20-49 50-99 100-499
Euros
Pág. 35
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
125. zenbakia
Comercio exterior
Las exportaciones se sitúan en niveles de 2004, prácticamente con una cifra de 35 millones de euros; las importa-
ciones en cambio, viven su segundo momento más alto desde el año 2000.
Las importaciones por su parte, experimentan un crecimiento interanual del 30%, registrando de esta forma un
nuevo récord en cifra de negocio importadora.
Gráfico 16. Exportaciones e Importaciones de la Industria Cárnica. Año 2011. Elaboración propia. Fuente: Comercio Exterior
La Balanza Comercial de la Industria Láctea se situó en casi 14 millones de euros de déficit, un 30% más que en 2010. De esta manera registra la peor balanza comercial histórica de este subsector desde el año 2010, fruto del descenso del 1% en las exportaciones y el incremento de las importaciones en un 6%, para el último año.
Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011
126. zenbakia
60
50
40
30
20
10
0
10
20
30
40
50
60
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportaciones Importaciones Balance
millones de euros
Pág. 36
SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
En los últimos años se ha producido una importante disminución en el número de animales ovinos; concreta-
mente, de 296.866 animales registrados en 2002 a 219.878 en 2012, según datos de Campañas de Sanea-
miento de las Diputaciones Forales. Por el contrario, la cifra de explotaciones ha aumentado de 5.246 a 5.821
en el mismo periodo, aunque son las explotaciones de muy pequeño tamaño las que se incrementan; concre-
tamente en 2012 existen un 46% más de explotaciones con rebaños entre 1 y 24 ovejas.
Tradicionalmente ha existido una tendencia hacia la producción de queso basada en los mayores beneficios
que se alcanzaban en la elaboración del queso.
Los datos estructurales y económicos que se analizan corresponden a una selección de 77 explotaciones in-
cluidas en la RICAV que se han mantenido constantes en la actividad de ovino de leche durante el periodo
2010—2012. Para este análisis se ha diferenciado entre las explotaciones que se dedican a la producción y
comercialización de la leche (22%) y las que elaboran queso (generalmente de denominación de origen Idia-
zabal), representando un 78% del total analizado.
La distribución de esta muestra se puede ver en la tabla siguiente:
Tabla 1. Distribución territorial de la muestra de ovino de leche. Elaboración propia.
126. zenbakia
LECHE QUESO TOTAL
ARABA 29% 27% 28%
BIZKAIA 18% 20% 19%
GIPUZKOA 53% 53% 53%
TOTAL 22% 78% 100%
Pág. 37
SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
Características estructurales Existen diferencias estructurales entre una explotación productora de leche y una explotación que elabora
queso, como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 2. Características estructurales de una explotación de ovino. Elaboración propia.
Una explotación media que elabora queso tiene un tamaño de rebaño de 246 ovejas en 2012, cifra ligera-
mente superior a la dimensión media de una explotación de aptitud leche, con 234 animales. Resulta signifi-
cativo el hecho de que en las explotaciones de leche ha aumentado el número medio de animales, mientras
que en las de queso se ha reducido.
En cuanto a la superficie de tierra asociada a las explotaciones, una
explotación productora de leche tiene aproximadamente 91 hectáreas,
prácticamente el doble de tierra que una elaboradora de queso. Esta
superficie se mantiene prácticamente invariable en el periodo analizado.
En las explotaciones elaboradoras de queso existe un pequeño porcenta-
je de mano de obra asalariada, necesaria para la transformación de la
leche; sin embargo, en las explotaciones de aptitud leche apenas se re-
curre a la contratación.
126. zenbakia
2011 2012 2011 2012
Nº ovejas 224 234 255 246
SAU 90,16 91,24 49,87 49,19
UTA's totales 1,29 1,29 2,03 1,99
UTA's familiares 1,28 1,28 1,84 1,81
LECHE QUESO
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
126. zenbakia
Características económicas
Análisis de los ingresos Los ingresos que una explotación media elaboradora de queso obtiene son superiores a los de una explota-
ción de aptitud leche, debido al valor añadido generado con la transformación. Estos ingresos obtenidos se
pueden ver a continuación:
Tabla 3. Distribución de los ingresos. Elaboración propia.
En una explotación de ovino, los ingresos provienen fundamentalmente de la venta de la leche o del queso
elaborado, siendo este porcentaje de un 62% o de un 84% según si la explotación comercializa la leche pro-
ducida o si elabora queso.
Los ingresos por oveja en una explotación de aptitud leche en
2012 se han reducido un 11% respecto al año anterior, debido a
la menor producción de leche. En contraposición, en una explo-
tación de aptitud queso los ingresos por oveja aumentan ligera-
mente como resultado de una pequeña mejoría en el precio de
venta del queso.
Otras fuentes de ingresos, entre las que se incluye la venta de
ganado así como la venta de lana o premios obtenidos en con-
cursos en el caso de las explotaciones de queso, tienen menor
relevancia (38% en una explotación de leche y 16% en queso).
€ / oveja 2011 2012 2011 2012
VENTA LECHE 124,06 111,26 11,14 11,26
VENTA QUESO 1,55 0,83 295,84 312,26
OTRAS PRODUCCIONES 79,29 69,36 62,93 60,22
LECHE QUESO
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
0,84
0,86
0,88
0,90
0,92
0,94
0,96
0,98
2008 2009 2010 2011 2012
€/litro (venta central)
Gráfico 1. Evolución precio leche oveja (venta central).
Elaboración propia.
1,30
1,35
1,40
1,45
1,50
1,55
1,60
1,65
1,70
1,75
1,80
2008 2009 2010 2011 2012
€/litro (venta directa)
El precio de venta de leche a central se mantiene
en niveles similares al año 2011, situándose en
0,91 €/litro, pero sigue una tendencia decreciente
desde 2009, donde alcanzó su valor máximo.
El precio de venta directa de la leche producida, por
el contrario, mejora respecto a los últimos años,
llegando a 1,78 €/litro. Este precio sigue un compor-
tamiento variable en los últimos años.
Gráfico 2. Evolución precio leche oveja (venta directa). Elabo-
ración propia.
12,00
12,50
13,00
13,50
14,00
14,50
15,00
2008 2009 2010 2011 2012
€/ kg queso
El precio del queso se recupe-
ra después del descenso de
2011, siendo de 14,48 €/kg en
este año 2012. Hasta el año
2010, la tendencia fue ascen-
dente.
Gráfico 3. Evolución precio queso. Elaboración propia.
Evolución de los precios
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Características productivas
126. zenbakia
La actual situación económica existente ha ocasionado un descenso en el consumo de productos no considera-
dos de primera necesidad, como es el queso; por este motivo a partir de 2010 comienza a existir cierta incerti-
dumbre a la hora de la recogida de la leche producida a las explotaciones así como por el precio que se pagará
por dicha leche. Esto tiene como consecuencia una disminución en la producción de leche; de ahí que los litros
producidos por las explotaciones de la muestra se hayan reducido un 4% en el caso de las explotaciones co-
mercializadoras de leche y un 2% en las que elaboran queso.
Respecto a la evolución de la pro-
ducción de leche por oveja, disminu-
yen en 2012 los litros producidos por
oveja en las explotaciones de leche,
mientras que en queso esta produc-
tividad aumenta muy ligeramente,
como se aprecia en el gráfico si-
guiente:
SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
2011 2012 2011 2012
LITROS TOTALES 30.403 29.048 35.338 34.680
Litros leche 30.134 28.916 2.298 2.128
Litros queso 269 133 33.040 32.553
LECHE QUESO
Gráfico 4. Litros producidos por oveja. Elaboración propia.
Tabla 4. Evolución de la producción de leche. Elaboración propia.
-10,00
10,00
30,00
50,00
70,00
90,00
110,00
130,00
150,00
LECHE QUESO
2011 2012
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
Gráfico 5. Representación porcentual de los ingresos Elaboración propia.
126. zenbakia
Análisis de las subvenciones En espera de la aplicación de la reforma de la PAC, prevista para el ejercicio 2015, se continúa ahora con un
régimen transitorio que regula el pago de las ayudas a las explotaciones.
En una explotación de ovino, en 2012, el mayor importe de las subvenciones de explotación procede del Pago
Único, suponiendo un 52% sobre el total de ayudas recibidas; las ayudas para compensar la ubicación de la
explotación en una zona desfavorecida o en zona de montaña representan un 12% o un 19% respectivamente,
según si la explotación es de leche o de queso. Las ayudas agroambientales suponen un 9% en las explotacio-
nes de leche y un 13% en queso.
El sector ovino de leche recibe una ayuda específica a través del artículo 68 del Reglamento (CE) nº 73/2009
mediante dos líneas concretas: una que trata de incentivar la producción de calidad en el sector (2% en las ex-
plotaciones de leche y 3% en las de queso) y otra línea para compensar las desventajas específicas que afectan
a los ganaderos de ovino de leche (3% y 25 según si la explotación es de leche o de queso).
El resto de ayudas corresponden a la subvención de los costes de asesoramiento, las ayudas a la renta agraria
y la subvención para incentivar la participación de los ganaderos en programas de calidad.
A la vista del gráfico anterior, se observa la mayor importancia que en una explotación comercializadora de leche
tienen los ingresos no procedentes de la venta de la leche o del queso; entre los que se encuentra la venta de
corderos de la explotación.
61%
1%
38%VENTA LECHE
VENTA QUESO
OTRASPRODUCCIONES
LECHE
3%
81%
16%
QUESO
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
126. zenbakia
Análisis de los gastos
Los costes totales por oveja se reducen levemente en las explotaciones de leche (3%), consecuencia de la
contención de gastos que el ganadero intenta realizar con el fin de mantener la rentabilidad de la explotación.
En las explotaciones de queso los costes aumentan un 7%.
Tabla 5. Distribución de los gastos. Elaboración propia.
€ / oveja 2011 2012 2011 2012
GASTOS ESPECÍFICOS 107,46 105,24 118,76 132,39
GTOS.ALIMENTACIÓN 92,48 96,81 92,05 99,87
GTOS.GENERALES 36,76 37,65 57,77 59,78
AMORTIZACIONES 53,74 49,62 73,90 77,94
SALARIOS, RENTAS, GTOS.FROS 22,08 20,02 33,18 32,53
LECHE QUESO
Los gastos específicos suponen
prácticamente la mitad de los cos-
tes totales de una explotación de
ovino; dentro de este apartado es la
alimentación el input con mayor
relevancia (46% en una explotación
de leche y 33% en una de aptitud
queso). A partir de 2010 comenzó
nuevamente una escalada del pre-
cio de los productos para alimenta-
ción animal que deja al ganadero
en una situación delicada; evolución
que se puede ver en el siguiente
gráfico: 100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
400,00
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
(€/tn) Evolución de precios de alimentación de ovino
Concentrados ovino Pulpa Avena Cebada Maíz
Gráfico 6. Evolución de los precios de la alimentación de ovino.
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
A pesar de este aumento en el gasto de alimentación, es destacable el
ajuste que las explotaciones de leche realizan en el resto de gastos espe-
cíficos (veterinario y medicinas, suministros,…), logrando reducir esta par-
tida. Por el contrario, en las explotaciones de queso se produce un incre-
mento de un 11% en dichos costes específicos debido a que también se
incrementan las materias primas necesarias para la comercialización del
queso.
Asimismo, los gastos generales por oveja ascienden también; aquí se
incluye el gasto realizado en la conservación de los edificios o el manteni-
miento de la maquinaria; además del gasto en energía (combustible y electricidad) . Es el aumento en el precio del
combustible y la electricidad el causante del aumento de los gastos generales en ambos tipos de explotación.
Respecto a las amortizaciones técnicas en las explotaciones de aptitud leche, se produce un descenso en su
importe, consecuencia del descenso en las inversiones realizadas en los últimos años. En las explotaciones de
queso, esta amortización técnica es algo mayor debido a las inversiones realizadas por ciertas explotaciones de la
muestra.
Los salarios, rentas y gastos financieros ven reducirse su importe en ambos tipos de explotaciones por los me-
nores arrendamientos pagados.
Representando porcentualmente los gastos necesarios para obtener la producción, se obtiene el gráfico siguiente:
126. zenbakia
Gráfico 7. Representación porcentual de los gastos. Elaboración propia.
50%
18%
23%
9% GASTOS ESPECÍFICOS
GASTOS GENERALES
AMORTIZACIONES
SALARIOS, RENTAS,GASTOS FINANCIEROS
43%
20%
26%
11%
LECHE QUESO
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
126. zenbakia
Los resultados económicos por oveja se muestran en la siguiente tabla:
Como ya se ha analizado previamente, como consecuencia del descenso en la producción de leche, los ingre-
sos obtenidos por las explotaciones de leche se han reducido respecto al año precedente; en contraposición,
en las explotaciones elaboradoras de queso este ingreso ha aumentado ligeramente. El aumento de los pre-
cios de las materias primas para alimentación animal junto con el incremento del coste de la energía son la
causa principal del aumento del coste de los factores de producción.
Cuenta de explotación por oveja
Tabla 6. Cuenta de explotación por oveja. Elaboración propia.
2011 2012 2011 2012
PRODUCCIÓN TOTAL 204,90 181,45 369,91 383,73
Venta leche 124,06 111,26 11,14 11,26
Venta queso 1,55 0,83 295,84 312,26
GASTOS ESPECÍFICOS 107,46 105,24 118,76 132,39
Alimentación ganado 92,48 96,81 92,05 99,87
GASTOS GENERALES 36,76 37,65 57,77 59,78
SUBV.DE EXPLOTACIÓN E IMPUESTOS 74,77 83,40 79,27 75,83
VALOR AÑADIDO BRUTO (VAB) 135,45 121,97 272,65 267,39
AMORTIZACIÓN 53,74 49,62 73,90 77,94
VALOR AÑADIDO NETO (VAN) 81,70 72,35 198,75 189,45
SUBV.A LA INVERSIÓN 7,07 6,41 22,32 16,40
SALARIOS, RENTAS Y GASTOS FROS. 22,08 20,02 33,18 32,53
RENTA EMPRESARIO Y FAMILAR (REF) 66,69 58,74 187,89 173,32
LECHE QUESO€ / oveja
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SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012
126. zenbakia
Tanto en las explotaciones de aptitud leche como en las de queso, la renta del empresario y familiar (REF) em-
peora respecto al año precedente; como ya se ha comentado en otras ocasiones este indicador es el resultado ob-
tenido una vez deducidos de los ingresos obtenidos los gastos necesarios para obtener la producción; con este re-
sultado, el ganadero tiene que remunerar los factores de producción propios. Este empeoramiento es más acusado
en las explotaciones de leche, en las que dicha REF se reduce un 12% por oveja, que en las de queso (8%).
Considerando la renta de referencia publicada anualmente por el Ministerio como indicador para la remuneración de
la mano de obra familiar (establecida en 27.907 €/UTA para 2012), en ninguno de los dos tipos de explotaciones se
lograría cubrir la totalidad de los gastos de la mano de obra familiar. Sin embargo, tradicionalmente, la renta empre-
sarial y familiar ha sido superior en las explotaciones de queso.
Pág. 46
126. zenbakia
NEKAZARITZAKO, ARRANTZAKO ETA ELIKAGAI POLITIKAKO SAILBURUORDETZAREN ESTATISTIKA ORGANOA
ÓRGANO DE ESTADÍSTICA DE LA VICECONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y POLÍTICA ALIMENTARIA