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INDUSTRIA DE BEBIDAS ALCOHLICASLORENA ABADVIVIANA ARZAGARODRIGO CALDERNPAL CORDEROPEDRO JIMNEZJUAN MORENOJUAN RAMREZMIGUEL RIVERA

Introduccin:Desde tiempos muy remotos el hombre aprendi a fermentar granos y jugos para obtener una sustancia que le provocaba un estado especial. Este estado vara en las diferentes personas de acuerdo a la cantidad ingerida y de acuerdo a las motivaciones de su injerencia. Nos referimos al estado de intoxicacin alcohlica.Existen reportes escritos del uso de cerveza, vinos y otras bebidas alcohlicas que datan desde 3000 aos antes de Cristo, pero el proceso de destilacin aplicado a las bebidas fermentadas se remonta alrededor del ao 800 despus de Cristo.

Laindustriaalcoholera se ha venido desarrollando muy lentamente, sin embargo, durante el siglo XX otros acontecimientos cientficos e innovaciones tecnolgicas han hecho progresar notablemente esta industria y en pocotiempohan ejercido una influencia modernizante y progresista en las destileras dealcohol.

Bebidas AlcohlicasLas bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). Se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans, tequila, ron, vodka, cachaa, vermouth y ginebra entre otras. La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohlica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.

Tipos de bebidas alcohlicas:Se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido de alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.)

Bebidas alcohlicas fermentadas: Las bebidas alcohlicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras transformar en alcohol etlico los azcares que contienen determinadas frutas, races o granos de plantas. Mediante este proceso la concentracin de alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohlico que oscila entre los 5 y 15 grados.Las bebidas alcohlicas fermentadas ms conocidas (y ms antiguas) son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra.

Bebidas alcohlicas destiladas: Las bebidas alcohlicas destiladas son aquellas que se obtienen a travs de un proceso artificial llamado destilacin, por el cual se le aumenta a una bebida fermentada la concentracin de alcohol etlico.Estas bebidas suelen tener un grado alcohlico de entre 17 y 45 grados y las ms conocidas son por ejemplo la ginebra o el vodka.

Bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados:Las bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados son aquellos vinos (zumo alcohlicamente fermentado) mezclados con un destilado alcohlico.Para que estas mezclas puedan llamarse vinos su grado alcohlico no debe ser mayor de 20 grados. Si por el contrario, es un destilado alcohlico (un aguardiente) el que es mezclado con una pequea cantidad de vino, el resultado es llamado aguardiente.

Mercado ecuatoriano de bebidas alcohlicas:El mercado de bebidas alcohlicas est concentrado por la cerveza. El 80% corresponde a la demanda de ese producto.El 20% restante es disputado por las otras variedades de lquido alcohlico puro o saborizado, las empresas que integran dicho gremio procesan de cinco a seis millones de litros de alcohol al ao. All participan firmas como Ceilmaca (Caa Manabita), Corporacin Azende (Zhumir), Licorera Nacional (Trpico), entre otras.

Mercado ecuatoriano de bebidas alcohlicas:En el pas, el consumo per cpita de alcohol es de 9,4 litros, segn un informe de la Organizacin Mundial de Salud (OMS), presentado en el 2011. Esta cifra es superior al promedio latinoamericano, que es de 8,7 litros. A pesar de la variedad de productos existente en el mercado, esto no es suficiente para lograr resultados rentables pues en el pas se procesan aproximadamente 21 millones de litros anuales de licor de manera informal. Datos de Industrias de bebidas alcohlicas (INEC)Segn el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC). Estas industrias se clasifican segn sus productos en: Elaboracin de bebidas alcohlicas destiladas: whisky, coac, brandy, ginebra, aguardiente de caa de azcar, etctera.Elaboracin de mezcla de bebidas alcohlicas destiladas y preparados alcohlicos compuestos: cremas y otras bebidas alcohlicas aromatizadas y azucaradas.Elaboracin de vinos, vinos espumosos (champagne), vino a partir de mosto de uva concentrado (vino tinto, jerez, oporto, etctera).Elaboracin de bebidas malteadas como: cervezas corrientes de fermentacin alta, negras y fuertes, incluida cerveza de baja graduacin o sin alcohol.

DIRECTORIO DE EMPRESAS Y ESTABLECIMIENTOS: INDUSTRIAS DE BEBIDAS ALCOHLICAS A NIVEL NACIONALACTIVIDADRAZN SOCIALNOMBRE COMERCIALUBICACINELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS: WHISKY, CONAC, BRANDY, GINEBRA, AGUARDIENTE DE CANA DE AZUCAR, ETCETERA.INDUSTRIA LICORERA EMBOTELLADORA DE PICHINCHA S.A. ILEPSAI.L.E.P.S.A.QUITO/PICHINCHA/SIERRACOMPANIA EMBOTELLADORA INDUSTRIAL LICORERA MANABI CA CEILMACANO APLICAPORTOVIEJO/MANABI/COSTALIMITADA DE RECTIFICACION LIRECOM S.A.NO APLICAPORTOVIEJO/MANABI/COSTAEMBOTELLADORA AZUAYA S.A.EASACUENCA/AZUAY/SIERRACORPORACION AZENDE CIA. LTDA.CORPORACION AZENDECUENCA/AZUAY/SIERRAELABORACION DE MEZCLA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS Y PREPARADOS ALCOHOLICOS COMPUESTOS: CREMAS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS AROMATIZADAS Y AZUCARADAS.LICORES SAN MIGUEL S.A. LICMIGUELNO APLICACUENCA/AZUAY/SIERRALICORES DE AMERICA S.A. LICORAMLICORAMQUITO/PICHINCHA/SIERRAINDUSTRIA LICORERA IBEROAMERICANA ILSA S.A.ILSAQUITO/PICHINCHA/SIERRAINDUSTRIA LICORERA PORTOVIEJO S.A. INLIPOSANO APLICAPORTOVIEJO/MANABI/COSTAINDUSTRIAL LICORERA EMBOTELLADORA LOJA S.A.ILELSAILELSALOJA/LOJA/SIERRAELABORACION DE VINOS, VINOS ESPUMOSOS (CHAMPAGNE), VINO A PARTIR DE MOSTO DE UVA CONCENTRADO (VINO TINTO, JEREZ, OPORTO, ETCETERA).BALDORE CIA. LTDA.BALDORE CIA. LTDA.PATATE/TUNGURAHUA/SIERRAUNION VINICOLA INTERNACIONAL S.A.UNION VINICOLA INTERNACIONAL S.A.GUAYAQUIL/GUAYAS/COSTAPROCESADORA DE BEBIDAS Y ALIMENTOS DEL VALLE DE PATATE PROBEVPA CIA. LTDA.PROBEVPA CIA. LTDA.PATATE/TUNGURAHUA/SIERRACOSMICA CIA. LTDA.COSMICACUENCA/AZUAY/SIERRAELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS PERO NO DESTILADAS: SAKE, SIDRA, PERADA, VERMOUTH, AGUAMIEL Y OTROS VINOS DE FRUTAS Y MEZCLAS DE BEBIDAS QUE CONTIENEN ALCOHOL.INDUSTRIA LICORERA Y EMBOTELLADORA DEL NORTE S. A. ILENSA EMA EN LIQUIDACIONILENSAQUITO/PICHINCHA/SIERRAELABORACION DE BEBIDAS MALTEADAS COMO: CERVEZAS CORRIENTES DE FERMENTACION ALTA, NEGRAS Y FUERTES, INCLUIDA CERVEZA DE BAJA GRADUACION O SIN ALCOHOL.COMPANIA CERVECERA AMBEV ECUADOR S.A.AMBEV ECUADORGUAYAQUIL/GUAYAS/COSTACERVECERIA NACIONAL CN S.A.NO APLICAGUAYAQUIL/GUAYAS/COSTA12FermentacinLa fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta cuyo producto final es un compuesto orgnico.Es llevada a cabo en gran parte por microorganismos como las levaduras.Esta proporciona la energa anaerbica necesaria para que los microorganismos puedan sobrevivir, y como producto de desecho obtenemos el alcohol y CO2.

La fermentacin alcohlica es unproceso biolgicodefermentacinen ausencia de oxgeno, originado por los microorganismos que se encuentran en gran parte en frutas y cereales de ah el sabor de los productos, que convierten loshidratos de carbono(glucosa, fructosa, sacarosa) para obtener como productos finales, tanto para el consumo humano y ltimamente como combustibles.De la fermentacin se obtiene unalcoholen forma deetanol (CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) gaseosoy unas molculas deATPque son consumidas por los propios microorganismos para su metabolismocelular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunasbebidas alcohlicas, tales como elvino, lacerveza, etc., aunque hoy en da se est empezando a sintetizar tambin etanol para ser empleado comobiocombustible.

Limitaciones del procesoAcidez del substrato: ElpHes un factor limitante, debido a que las levaduras son afectadas ya sea por un ambiente cido o alcalino. Por regla general el funcionamiento de las levaduras est en un rango que va aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH. Concentracin de azcares: La concentracin excesiva o mnima de hidratos de carbono como monosacridos, disacridos, puede detener el proceso. Las concentraciones lmite dependen del tipo de azcar as como de la levadura responsable de la fermentacin.Contacto con el aire: Una intervencin de oxgeno en el proceso lo detiene por completo. Esta es la razn por la que los recipientes fermentadores se cierren hermticamente.La temperatura: El proceso de fermentacin es exotrmico, y las levaduras tienen un rgimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura ptimos, se debe entender adems que las levaduras son seresmesfilos. El nivel de temperatura adecuado bordea los 30C.

Tipos de Fermentacin Alcohlica:Fermentacin Industrial: La fermentacin industrial tpica es un proceso que se produce en un recipiente llamadobiorreactor, mediante en el cual las levaduras son transformadas mediante la reaccin microbiana enmetabolitosybiomasa. Estos contenedores son hermticos y permiten retirar mediante canalizaciones el dixido de carbono resultante.

Fermentacin Natural: La fermentacin alcohlica se produce de manera espontnea en la naturaleza siempre que se encuentre un azcar en ausencia muy baja de oxgeno.Este proceso ocurre bsicamente dentro algunas frutas, donde sufren un proceso de maduracin anaerbica.

Fermentacin Especficas: Es la manipulacin del hombre con el objeto de obtener el etanol en ciertas bebidas. Para ello se emplean principalmente los azcares de lasfrutas, loscereales. Esto se produce en lugares donde la disponibilidad de la materia prima es muy alta. DESTILACIN:El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de ebullicin del agua (100 C) y elalcohol(78.3 C). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3 C, pero sin alcanzar los 100 C, el alcohol se evaporar y separar del lquido original.

El proceso de destilacin de para obtener bebidas alcohlicas consiste en depositar la mezcla agua-alcohol en una torre de destilacin; en la que se eleva la temperatura hasta lograr que el alcohol se evapore, pero que el agua se mantenga en su estado lquido; el alcohol para la mezcla generalmente proviene de la vinaza de la caa en el caso del tequila o el agua ardiente, tambin hay alcoholes provenientes del arroz, agaves, etc.

El alcohol evaporado se eleva y pasa a un condensador fuera de la torre para volver a un estado lquido; una parte de lo obtenido pasar a un enfriador, mientras que la otra, con alcoholes txicos para el consumo humano, ir a un tanque de almacenamiento de los desechos de la destilacin.

La parte que fue al enfriador ir a una torre de destilacin diferente a la primera, tambin llamada rectificadora; en donde ser expuesto a diferentes presiones y temperaturas; el ciclo se repetir eliminando las impurezas del lquido y los diferentes alcoholes superiores, que son los de menor punto de ebullicin y txicos en cuanto a su consumo; hasta quedarnos solamente con el etanol.

El etanol que se haya obtenido tendr un alto grado alcohlico, lo cual puede ser perjudicial para la salud de quien lo consuma, por lo que se lo mezclar con agua desmineralizada para que tenga un grado apto para el consumo humano.

Pasteurizacin y EstabilizacinLas bebidas alcohlicas pueden alterarse por la accin de varios microorganismos, por lo que es ineludible hacer un proceso de control biolgico para conseguir una calidad ptima en el producto, y el mtodo utilizado es el de la pasteurizacin.La pasteurizacin es un proceso en el que se destruyen todas las formas vegetativas de microorganismos, y este proceso se puede realizar antes o despus del envasado.

Pasteurizacin de bebidas no envasadas:Este procedimiento se realiza en un intercambiador de calor que opera a contracorriente. Se calienta el producto a temperaturas entre 65 y 70 oC durante un lapso de 20 segundos. Este proceso requiere un envasado asptico para evitar la re contaminacin del producto. a. En algunos pases se regula el nmero mximo de microorganismos admisible en las botellas limpias (300-500 grmenes por botella de 500 cm3)

Pasteurizacin de bebidas envasadas:Este es el procedimiento ms usado ya que los microbios se destruyen al pasar las botellas por tneles en los que se someten a calentamiento por aspersin con agua caliente y seguidamente se enfran con agua fra. En esta tcnica se destruyen simultneamente los grmenes que contaminaban originalmente el producto as como los contaminantes de las botellas.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO (ETANOL)

MelazaAgua, energa elctrica, vaporcido sulfricoAgua, energa elctricaGas refrigerantecido sulfricoVaporEnerga elctricaLevaduras, nutrientesAntiespumantes de grado alimenticioPotenciales derrames de melazaLodos de clarificadoEnvases vacos de qumicosPotenciales fugas de gas refrigeranteCO2 (reciclado)Agua residual, pasta de levadura (reciclada)Vinaza, agua residual del condensadoEnvases vacos de qumicosEnvases vacos de qumicos, Derrames potenciales del cidoLeyenda: Entrada de productos qumicos al proceso. Salida de residuos peligrosos. Entrada de insumos, servicios bsicos, etc. que no contengan qumicos. Salida de residuos no peligrosos.Este diagrama de flujo consta de distintas etapas. Primero, se recepta la materia prima, la melaza. Esta es producida en los ingenios azucareros y transportada a las destiladoras para someterla al proceso de fermentacin y obtencin del alcohol etlico. Durante la clarificacin de la melaza, se disminuye el contenido de slidos de la misma para obtener una buena fermentacin de la levadura, a travs de decantacin con ayuda de cido sulfrico y posterior centrifugado. En la fase de produccin de mosto fresco, la mezcla es enfriada y diluida con agua tratada para bajar los grados Brix a 19. Durante la fermentacin, se degradan los azucares del mosto con ayuda de levaduras en ausencia de oxgeno. En la centrifugacin y recuperacin de levaduras, se separa el vino deslevadurado de la pasta de levadura. El siguiente paso es la destilacin, donde se separa el alcohol del vino deslevadurado, donde se consigue un alcohol etlico rectificado extra neutro a 96. Por ltimo, el producto es recolectado y almacenado para su comercializacin.Grados Brix: sirven para determinar el cociente total desacarosao sal disuelta en un lquido.

27CONTAMINACIN EN LA INDUSTRIA:Durante el proceso de obtencin de alcohol etlico se observa factores de contaminacin que afectan el entorno en el cual se encuentre ubicada la planta. Estos factores se traducen principalmente en un alto consumo de agua, descarga de gran cantidad de vinazas y de flemazas junto con la generacin de CO2.

Emisiones:La cantidad producida de CO2 es considerable, los cuales son recogidos y vendidos como lquido carbnico. En el caso de que no se recupere este gas, y por el contrario sea emitido a la atmsfera, se convierte en un factor ambiental el cual debe ser controlado.

Entre las emisiones del proceso se debe tener en cuenta que se pueden presentar fugas de alcohol cuando no existen buenos equipos para el proceso o para el almacenaje, debido a su alta volatilidad. En el alcohol impotable que se obtiene en la destilacin, se presentan trazas de cetonas y aldehdos, que si no se recogen van a la atmsfera y se conocen como compuestos orgnicos voltiles, disminuyendo la calidad de la atmsfera y por lo tanto del aire.

Los procesos para la produccin de alcohol requieren de una gran cantidad de vapor, por lo tanto las calderas estn permanentemente en funcionamiento, lo cual demanda gran cantidad de combustible. Estos combustibles son de origen fsil como el gas natural, carbn, crudo de castilla y combustleo.

El uso de esos combustibles generarn las emisiones principalmente de:xidos de Nitrgeno (NOx).xidos de Azufre (SOx).Material Particulado (PM).Monxido de Carbono (CO).Gases promotores del efecto invernadero. (CO2, CH4 y NO2).Compuestos orgnicos.Restos de holln.

Vertimientos:Uno de los principales problemas ambientales de las industrias productoras de alcohol etlico lo constituyen las vinazas que se obtienen en la etapa de destilacin y que tanto por su volumen como por sus propiedades fsicas no son adecuadas para arrojar directamente a cuerpos de agua. De igual manera, las flemazas constituyen un gran aporte al agua contaminada, desecho de la planta, la cual debe ser tratada para ser utilizada de nuevo o para ser arrojada a cuerpos de agua sin afectar su hbitat normal.

Cuando hay cambio de producto, en todos los equipos y lneas hay descargas de mosto por purgas o drenajes. Cundo ste no es reutilizado, es arrojado dentro de las aguas residuales aportando una carga de DBO alrededor de 110000 mg/Kg de sedimento hmedo.

Residuos slidos:Los residuos slidos derivados del proceso, se generan en la clarificacin de las melazas, ya que estas salen de los ingenios azucareros con una alta concentracin de lodos. Aproximadamente del 12% de contenido de lodos que deben ser retirados de las melazas para evitar problemas posteriores en los equipos de destilacin.

Despus de la combustin dentro de las calderas, resultan como producto de combustin la escoria y las cenizas. Las cenizas del hogar de una caldera salen a la atmsfera convirtindose en un serio problema de contaminacin. Este material, en grandes cantidades causa afecciones respiratorias. La cantidad de cenizas depende del combustible que se est empleando.

REPRESENTACIN GRFICA DEL IMPACTO AMBIENTAL PRODUCIDO POR EL PROCESO DE PRODUCCIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS

TOXICOLOGA DEL ALCOHOLComo se absorbe el alcohol en el organismo:

Cuando se consume una bebida alcohlica, sta pasa al estmago a travs del esfago y de ah, al intestino delgado.La mayor parte del alcohol entra en la circulacin sangunea a travs de las paredes del intestino delgado. Dado que el alcohol es extremadamente soluble en agua, la circulacin sangunea transporta rpidamente el etanol a travs del cuerpo donde se absorbe en los tejidos del cuerpo en proporcin con su contenido en agua.

Que produce el alcohol en el organismo:Los sntomas que puede producir el alcohol en el organismo dependern mucho de la concentracin o la del mismo en la sangre, lo cual va relacionado con la cantidad de alcohol que se haya ingerido.

CONCENTRACIN (gr/L)ESTADO CLNICOSNTOMAS Y SIGNOS0,5-1EuforiaSociable, desinhibido, disminucin de atencin.1-2ExcitacinInestabilidad emocional, aumento del tiempo de reaccin.2-3ConfusinDesorientacin, mareo, visin doble, hipoestesia, incoordinacin, ataxia.3-4EstuporApata, incapaz de levantarse, vmitos, incontinencia de esfnteres, adormecimiento.4-5ComaInconsciencia completa, anestesia, abolicin de reflejos, hipotensin, hipoventilacin, hipotermia.>5MuerteParo respiratorio.

[1] Hipoestesia: percepcin por debajo de la normal a la respuesta de una estimulacin nerviosa, bien sea secundaria a un estmulo doloroso, trmico o tctil.[2] Ataxia: descoordinacin en el movimiento de las partes del cuerpo.

40Tambin produce otras alteraciones en los distintos rganos de cuerpo tales como:En el rin,este elimina ms agua de la que ingierey provoca que el organismo la busque en otros rganos. Lo que provoca deshidratacin.En el estmago, el alcohol causa erosiones en la mucosa del estmago producidas por el etanol. En la piel, presentams sudoracin.En el corazn, los efectos del alcohol provocan un aumento en la actividad cardiaca y aceleracin del pulso. Cuando el alcohol llega a la sangre, se produce una disminucin de los azcares presentes en la circulacin, lo que provoca una sensacin de debilidad y agotamiento fsico.

Discusin:Toda industria genera contaminacin, sin embargo, algunas empresas han optado por un modelo de produccin ms limpia, en las cuales se observa una creciente conciencia ambiental. Esto se ve reflejado en la reutilizacin de los productos. Para el caso de la produccin de alcohol etlico, el bagazo de una industria azucarera ser utilizado para la produccin de alcohol etlico, a diferencia de la necesidad anterior de producir doblemente la caa de azcar. Las levaduras, de igual manera, sern reutilizadas hasta 7 u 8 veces para el proceso de produccin.

Podemos observar tambin la produccin de CO2 durante el proceso, el cual es realmente significativo, que hoy en da se opta por almacenarlo en tanques y comercializarlo, produciendo un beneficio aun mayor para la empresa. Por otra parte, los desechos de la destilacin, como son las vinazas, anteriormente arrojadas directamente al ro, son ahora reutilizadas como fertilizante para la propia produccin de caa de azcar.En el caso de la industria cervecera, de igual manera se presenta una reutilizacin de la levadura para la fermentacin, adems del reciclaje de gas carbnico y su misma reutilizacin en la fase de carbonatacin del producto. Un punto importante en la industria cervecera es la reutilizacin de las botellas de vidrio, la cual representa una manera de reciclaje, que podra implementarse para otro tipo de bebidas tanto alcohlicas como no alcohlicas que actualmente utilizan botellas de plstico. Esto a su vez representara una reduccin de costos en la industria, ya que se evitaran el coste econmico de la fabricacin de nuevas botellas.

De la misma manera una solucin a la descarga trmica a la atmsfera por parte de los calderos que estn en constante funcionamiento, sera implementar ciclones en las chimeneas y elevar la altura de stas. Tambin realizar frecuentemente mantenimiento, para garantizar que los calderos sean eficientes y no emanen gases contaminantes a la atmsfera. Otra solucin sera utilizar un combustible ms limpio, sin embargo en una industria el bnker es el combustible ms barato y ms eficiente.

Conclusin:Como sabemos toda produccin genera un tipo de contaminacin, pero en el pas poco a poco se est creando una conciencia ambiental dentro de la industria de bebidas alcohlicas. Se puede observar la reutilizacin tanto de la materia prima as como de los residuos que se produzcan, en otro tipo de produccin. Esto a su vez se ve acompaado de las normativas ambientales que ayudan a realizar una produccin ms limpia y amigable con el planeta.

La industria de bebidas alcohlicas, abarca un gran mercado de consumo como es el caso de la cerveza, que en nuestro pas es la que tiene mayor demanda en el mercado, especialmente en jvenes de 18 a 25 aos, generando grandes ganancias econmicas que ayudan en la economa del pas.En el pas lastimosamente, las leyes sobre consumo de este tipo de bebidas no son llevadas a la prctica, ya que se venden sin ningn control a menores de edad provocando una crisis social. El alcohol es una droga de libre acceso para cualquier persona de diferente edad y condicin, lo que conlleva a una decadencia social.Referencias:Estudio para conocer los potenciales impactos ambientales y vulnerabilidad relacionada con las sustancias qumicas y tratamiento de desechos peligrosos en el sector productivo del Ecuador, Ministerio del Ambiente, Gobierno del Ecuador.Directorio de Empresas y Establecimientos, Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, INEC 2012.http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sake#Pasteurizaci.C3.B3n_.28Hi-ire.29_y_embotellamientohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

http://www.youtube.com/watch?v=8pbFF8DXDGYhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#ixzz2meHOuvbhhttp://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/313301/313301_fucon.htmhttp://www.salud180.com/jovenes/7-efectos-del-alcohol-en-el-organismohttp://www.medicosecuador.com/espanol/articulos/alcohol-adulterado-metanol.htmDiario el comercio (2011, julio 16) Nueve muertos en Urdaneta por ingesta de alcohol adulterado.