7/28/2019 Indice Glucemico de Los Alimentos (2)

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NDICE GLUCMICO DELOS ALIMENTOS

L. N. Mara Julieta Cern CastroEspecialista en Nutricin y Diettica

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Introduccin

Cantidad de glucosa estimulacantidad de secrecin de insulina

(glucgeno en hgado y msculo)

Resistencia a la insulina

Hiperinsulinemia

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ndice glucmico

Clasificacin de los alimentosbasada en la respuestapostprandial de la glucosasangunea comparados con un

alimento de referencia.Jenkins DJ y col: Low-glycemic index diet in hyperlipidemia.Am J Clin

Nutr,1987,46:66-71

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NDICE GLUCMICO

IG = rea glucmica del alimento de prueba x 100rea glucmica del alimento de referencia

Alimento de referencia = glucosapan blanco

Nutricin y alimentacin humana. Jos Mataix-Verd. Edit. Oceano/Ergn

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Aplicaciones del ndice Glucmico

Pacientes con diabetes

Deportistas de alto rendimientoHiperlipidemiasObesidadPrevencin del cncer

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Constitucin qumica de los H de C

El > < IG va a depender de lacantidad de glucosa en su molcula.

ndice glucmicoGlucosa 100Fructosa 20Maltosa 105Sacarosa 59

Lactosa 34

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IG de algunos alimentos habituales que contienen H de C

I G

0

110

55

10

20

30

40

50

100

90

80

70

60

Legumbres

Guisantes(52)

Lenteja (29)

Garbanzo(22)

Soja (15)

Productos

Lcteos

Yogur(36)

Leche(34)

Fruta

Uva(64)Platano(62)

Naranja (zumo) 46

Naranja (40)

Manzana (39)

Cereales

y

derivados

Corn Flakes (80)

Pan Integral (72)Arroz blanco(70)

Pan Blanco(69)Maiz(59)

Pasta gral.(50-60)

Verduras y

hortalizas

Zanahoria(86)

Patatas(76)

Remolacha(60)

Patatas Chips(51)

Batatas(48)

Azucares

Maltosa(105)Glucosa(100)

Sacarosa(59)

Fructuosa(20)

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Otros factores

Fibra solubleGrado de masticacin yprocesamiento gstrico

Constitucin del alimentoTipo de H de C

Digestibilidad del almidnGrado de maduracin de las frutasTipo de cocinado

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G de alimentos ingeridos solos y encomida mixta

0

10

20

30

40

50

60

70

80

PATATAS PAN ARROZ LENTEJAS

CHOS SOLOS

MIXTOS

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POSTURAS ANTE EL G

OMS Y FAO = El G se debe considerarcomparando alimentos del

mismo grupo.

Asoc. Europea de la DM = Los alimentos con

< G deben sustituir a los de >G.

ADA = Omite proponer la utilizacin del Gen el Tx. nutricional.

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Consideraciones

El IG de un alimento no es preciso,solo orienta acerca de la respuestametablica.Se recomienda medir la glucemiapostprandial a las 2 horas de laingesta de alimentos para conocer el

adecuado o inadecuado control de laglucosa en sangre.

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Que tualimentoseatumedicina,que tumedicinaseatualimento

Hipcrates