8/19/2019 Impacto Económico de La Producción Mundial

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Impacto económico de la producción mundial, nacional

y regional de productos cárnicos, avícolas y marinos.

a. Cárnicos

Producción Mundial

El mercado mundial de carnes presenció importantes cambios en la últimadécada, algunos de ellos se deben a las distintas situaciones que modificaron loshábitos de consumo de la población, a la expansión o retracción de la producción

mundial y al aumento del nivel de ingreso1 conjuntamente con el crecimiento de lapoblación 1,1!" anual#$

%al como podemos ver en el gráfico &'1, entre 1(()*+1) la producción de carnes

a nivel mundial aumentó más de 1 millones toneladas, pasando de 1-(,-!millones de toneladas a más de +!+ millones de toneladas$ .abe destacar que lacomposición porcentual se modificó/ la carne de vaca fue perdiendo espaciodando lugar a la carne de pollo, permaneciendo en los mismos niveles -)"# la decerdo$

Este mercado para el a0o +1) alcanó una producción total de +!+,1- millones

de toneladas res con hueso y mostró un crecimiento total del +-" con respecto alperiodo anterior$ 2e ese total el -),-1" correspondió a la carne de cerdo, el

)),)-" a la carne de pollo y el +),+!" a la carne vacuna$ .ada uno de estos sub*

mercados tiene sus particularidades y su funcionamiento3

a$ .arne de .erdo con un total de 1(,-! millones de toneladas producidas en

+1), está explicado por .hina, 4E y EE44 con el 5 " de la producción

mundial$

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b$ .arne de 6ollo con una producción 7-,5 millones de toneladas en +1), es

liderada por .hina, E4, 8rasil$ 9mbos tipos explican su crecimiento acelerado

en el bajo costo de producción influenciado por los avances tecnológicos,

sanidad, espacios reducidos de criana y precios de venta bajos$

c$ .arne :acuna para el a0o +1) alcanó unas !7,;+ millones de toneladas/ loque representó un crecimiento promedio anual del 1,5"$ 2el total producido el

-,5+" se exporta, siendo los principales jugadores de este mercado EE44,

8rasil, a Unión Europea conformada por +7 pa=ses tiene una participación en la

producción mundial de la carne vacuna del 1)" gráfico &' +# y su evolución no

fue positiva/ la producción en general se caracteria por ser de carnes duras y

avejentadas, la cual proviene del ganado lechero$

6or su parte China, con el 1" de participación mundial y un crecimientopromedio del !,7;"/ reflejó su progresión en una constante expansión de loshatos, prácticas genéticas y alimentarias mejoradas$ India mostró un crecimientomucho menor del ,!5" promedio anual, pero sostenido a partir de +-, tuvo una

participación mundial del ;" gráfico &' +#$

Argentina con una participación en la producción mundial del !" gráfico &'+# no

tuvo un gran desempe0o, este rubro siempre tuvo competencia directa con la

agricultura$ >a alta productividad y rentabilidad de esta actividad en comparación

con la producción de carne vacuna/ propicia la reducción de campos para cr=a de

ganado, destinándose para el cultivo de soja$

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.omparativamente con la producción, el Comercio Mundial de carne vacuna

experimentó un mayor crecimiento$ >os cambios en las últimas cinco décadas se

centraron en el crecimiento vegetativo constante y lineal/ como as= también en el

incremento de los ingresos conjuntamente con la evolución del precio$ ?e trata de

un negocio concentrado en seis pa=ses que aportan el 5" de la producción

mundial$ 6or el lado de la demanda se encuentran EE44, .anadá, 4E y @usia,

mientras que por el lado de la oferta están a carne roja de mayor consumo mundial es la de cerdo con 1( millones de

toneladas anuales, le sigue la de pollo con un total de 7) millones de toneladas

anuales$ En un tercer lugar se encuentra la carne vacuna con un total de !5

millones de toneladas anuales$ ?egún los estudios relevados, la carne vacuna en

los pa=ses desarrollados representa un 1!" del total de la población mundial y se

consume alrededor )7" del total de su producción, con casi 7; Bg anuales per*

cápita versus +) Bg anuales per cápita de pa=ses en v=as de desarrollo gráfico &'

!#$

El aumento acelerado de la renta per cápita en pa=ses emergentes, hace que el

consumo de alimentos con mayor valor agregado aumente de forma importante$ >a

Crganiación de &aciones 4nidas para la 9gricultura y la 9limentación D9C# prevé

que el consumo mundial de carne continuará en ascenso hasta ++1 y el mayor 

incremento se dará en pa=ses en desarrollo, quienes fraccionarán el crecimiento

global$

En definitiva, la creciente demanda de los consumidores, combinada con los altos

precios internos de la carne vacuna, hace probable un escenario en el cual la

oferta para el +1! sea de aproximadamente !7,57 millones de toneladas res con

hueso$ Estas proyecciones según 4nited ?tateds 2epartment of 9griculture

4?29# no son muy alentadoras, ya que solo aumentar=an un 1" más que en

+1-$ 9sociado a ello, tenemos la saturación de consumo de los pa=ses

desarrollados sumada a la baja tasa de crecimiento demográfico, que se

encuentra desplaando el aumento del consumo de carne vacuna a los pa=ses en

v=as de desarrollo$

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6or lo descripto, consideramos que existe un potencial de mercado de carne

vacuna a nivel mundial$ Es por ello que en el presente trabajo realiaremos un

perfil del mismo/ desarrollando para tal fin aspectos como el contexto mundial, la

situación 9rgentina, barreras comerciales y formación de precios$ 6or último

efectuaremos las respectivas conclusiones y recomendaciones$ 

Producción nacional

En éxico, la carne de bovino es el producto pecuario de mayor importancia

económica, social y pol=tica$ Esto debido a que en su producción, procesamiento y

comercialiación se involucra más de la mitad de la superficie del territorio

nacional, miles de productores, particularmente medianos y peque0os,

proveedores de insumos, prestadores de servicios profesionales y empresarios$

En el contexto nacional el Estado de :eracru es el más importante en relación a

la cadena productiva de carne bovina$ Este estado aporta el 1!" del total de la

carne que se produce en éxico$ >a importancia de la producción de carne debovino significa el )7$!" del valor de la producción pecuaria estatal y la

generación de )! mil empleos directos e indirectos distribuidos en todo el Estado$

Entre + y +7 la producción nacional de carne de bovino en éxico creció a

un ritmo anual de +$1" para ubicarse en )$+ millones de toneladas$ >o anterior,

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fundamentado en un incremento anual de 1$5" en promedio al a0o en el

rendimiento de carne producida por cabea$

En éxico se produce carne en todas las entidades del pa=s, siendo el Estado de

:eracru el mayor productor con -+ mil toneladas de carne de bovino en canaldurante +7$ En orden de importancia, le siguen Falisco, .hiapas, .hihuahua y

?inaloa, respectivamente$ Es decir, en ! entidades federativas se concentra más

del -" de la producción de carne bovina nacional$

El principal factor de la producción es el inventario ganadero, que al cierre del

+7 se ubicó en +($- millones de cabeas$ 2e acuerdo con la información

publicada por el ?ervicios de

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2e esta forma, si bien el inventario total nacional es muy estable, entre las

regiones se observa una redistribución que abona a la explicación del crecimiento

de la producción$ Entre + y +7, el inventario ganadero de la región árida y

semiárida creció +1$+" al pasar de una población de ;$ millones a 5$) millonesde cabeas de ganado bovino productor de carne$ ientras tanto, la región del

trópico húmedo disminuyó 7$+" su población bovina de carne al pasar de ($!

millones de cabeas en el + a 7$5 millones en +7$ .abe recordar, que la

región árida y semiárida se considera como la de mayor desarrollo tecnológico

para la ganader=a bovina de carne, mientras que la región del trópico húmedo se

caracteria por sus bajos niveles de tecnificación$ 2e esta manera, se explica que

con un mismo nivel de inventario ganadero a nivel nacional se tenga una mayor 

producción de carne$

2ado lo anterior, es posible esperar que la producción nacional de carne de bovinomantenga un crecimiento cercano al +" anual para los próximos a0os$

PANORAMA R!IONA"

El estado de :eracru tiene una extensión territorial de 51,7+ Bilómetros

cuadrados )$5" del territorio nacional#, con una población de 5$; millones de

habitantes ;$7" de la población nacional#, distribuidos en +1+ municipios$ El ;1"

de la población vive en las onas urbanas y el )(" en las rurales$ ?e tiene una

escolaridad de 5$+ a0os de estudio$ En e +11 el sector agropecuario contribuyo

con el 5$;" del 6

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El !$)" de la superficie total del estado de :eracru se dedica a actividades

relacionadas con los sistemas de producción pecuario con animales rumiantes$

>os más importantes de estos son los bovinos productores de carne, de doble

propósito y de leche ?

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El sistema de producción bovina más importante del estado es el de doble

propósito leche y becerros#$ ?e desarrolla predominantemente de manera

extensiva con animales de diferentes cruas de raas cebu=nas con europeas$ >a

crua dominante es la de .ebú con ?uio 6ardo$ >a alimentación está basada

fundamentalmente en el pastoreo de diversas gram=neas y en menor escala de

algunas leguminosas$ El orde0o se realia de manera manual con el apoyo del

becerro para facilitar el descenso de la leche$ >a producción de carne se sustenta

por la venta de becerros destetados y animales de desecho$ >a leche tiene

básicamente tres destinos3 consumo como leche bronca, elaboración de derivados

lácteos y procesamiento en empresas agroindustriales$ >a comercialiación

consiste en el acopio y distribución de leche$ >a falta de planeación en la

producción, la escasa integración de los diferentes eslabones de la cadena de

valor, la falta de organiación entre los productores y la carencia de visión

empresarial son los principales problemas detectados$ Este sistema provee lamayor cantidad de los becerros que contribuyen a la producción de carne$

 9ctualmente estos sistemas de producción, atraviesan por una grave crisis de

m=nima o nula rentabilidad, debido a la baja productividad en las 466$

 9gudian esta situación, la atomiación de las unidades de producción antes

mencionada, el limitado uso de tecnolog=a y los altos costos de los insumos

necesarios para una producción eficiente$

2ebido a la producción estacional de los forrajes y a la carencia de una cultura de

conservación de estos, el comportamiento productivo de los hatos se ve

drásticamente afectado durante la sequ=a$ >o anterior, se ha agudiado en losúltimos a0os debido al cambio climático$ >a fertiliación de los pastos es una

actividad que muy pocos productores llevan a cabo, lo que ha tra=do como

consecuencia el deterioro de los suelos$ >a carencia de macro y micro minerales

en el suelo y por ende en los pastos tropicales, tiene un efecto negativo en el

comportamiento animal, particularmente en la fertilidad anual de los hatos

ganaderos$

%radicionalmente los becerros eran engordados bajo condiciones de pastoreo, sin

embargo debido a los cambios en el consumo de la población urbana, se ha

incentivado la finaliación de los bovinos en corral$ >a mayor infraestructura para

la finaliación de los bovinos se localia en la Aona .entro y ?ur del estado$ ?edispone de ; rastros %

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>a organiación de algunos productores ha propiciado su integración en empresas

de diferentes tipos, lo que les permite participar en forma vertical y horiontal en

los diferentes eslabones de la cadena de valor de producción de carne$ El Grupo

:eracarne es un ejemplo de empresas integradas para la producción de carne de

bovino con calidad e inocuidad$ .on una capacidad instalada para la finaliación,

sacrificio y comercialiación de más de +! mil bovinos al a0o, contribuye con

aproximadamente 55$! mil toneladas de carne y garantian la comercialiación de

becerros$ 6roveen carne inocua al mercado estatal, nacional e internacional,

generando más de !,!)+ empleos directos e indirectos en el sector rural$

#. Avícola

Producción y consumo mundial

>a producción mundial de carne de pollo en el a0o +( ascendió a 51,5; millones

de toneladas, lo que significó un leve aumento en relación al a0o anterior$ 6ara el

+1, las proyecciones realiadas por el 2epartamento de 9gricultura de los

EE$44$ 4?29, por su sigla en inglés# muestran un incremento del )", lo que

significa que se espera una producción de unas 5),( millones de toneladas$

En cuanto al consumo mundial, en el +( el mismo fue de poco más de 51

millones de toneladas, casi el mismo volumen que en el a0o anterior$ 6ara el +1,

las proyecciones apuntan a un aumento de poco más del )"$

.abe destacar que las variaciones interanuales de la producción y consumo del

producto son muy similares en los a0os analiados, siendo la primera apenas

mayor$

Ctro aspecto caracter=stico del producto es que la producción es principalmente

para el consumo doméstico de los mismos pa=ses productores$ El volumen que se

exporta es de alrededor del 11" de la producción$

>os principales pa=ses productores son EE$44$, .hina, 8rasil y la 4nión Europea

4E#, que en conjunto concentran ;;,!" de la producción mundial$

?i bien EE$44$ es el mayor productor con 1!,() millones de toneladas cifra que

en el +( representó el ++" de la producción mundial#, en los últimos ! a0os

8rasil y .hina fueron los pa=ses que registraron mayor tasa de crecimiento$ En

ambos casos, la tasa estuvo en el orden del +"$

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.omo ya mencionamos, la producción de carne de pollo está orientada al

autoconsumo y, en consecuencia, los principales consumidores son los mayores

productores$

:ale destacar el caso de .hina, que a pesar de ser un importante productor, no

logra abastecerse y su nivel de compras externas está en el orden de las - miltoneladas$

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éxico por su parte, tampoco alcana a producir lo suficiente para satisfacer su

demanda y tiene un volumen de compras de alrededor de ! mil toneladas por 

a0o$ @usia, en tanto, si bien muestra un constante crecimiento en su producción,

sigue manteniendo un déficit en cuanto a volumen total de oferta, factor que lo

transforma en el principal importador a nivel mundial, con ( mil toneladas en el

+($

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4n punto a resaltar es que las proyecciones del +1 indican una ca=da

significativa de las importaciones de este pa=s, del orden del 17", sustentada por 

el aumento en la producción y el mantenimiento en los niveles de consumo 11" y

,-", respectivamente#$

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@usia, principal importador histórico, a partir del +5 comiena a registrar una

disminución sostenida en las compras realiadas en los mercados externos,

llegando inclusive a situarse en niveles similares a otros pa=ses$

En la producción de carne de pollo, 8rasil juega un rol fundamental, ya que es el

tercer productor mundial y sus exportaciones representan el )7" del total

comercialiado a nivel mundial$ 8rasil exporta a más de 1! pa=ses y, entre sus

principales clientes, están @usia, 9rabia ?audita y Iong Jong, los pa=ses que

mejor pagan por el producto$

?egún 4?29, en el +1 8rasil estar=a produciendo 11,-+ millones de toneladas$?egún los datos históricos, poco más del ;!" es destinado al consumo interno y

el resto es comercialiado en el mercado internacional$

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c. Marinos