IFS FOOD ESPAÑOL

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NORMAS IFS

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Food

IFS FoodNorma para realizar auditoras de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios

Versin 6 Enero 2012

Food

IFS publica informacin, opiniones y boletines a su mejor saber y entender, pero no puede responsabilizarse por errores, omisiones o posible informacin errnea en sus publicaciones, y en particular en este documento. El propietario de esta norma es: IFS Management GmbH Am Weidendamm 1A 10117 Berlin Alemania Director ejecutivo: StephanTromp AG Charlottenburg HRB 136333 B CIF: DE278799213 Banco: Bank code number: Nmero de cuenta: IBAN: Cdigo BIC/SWIFT: Berliner Sparkasse 100 500 00 190 029 765 DE96 1005 0000 0190 02 97 65 BE LA DE BE

Todos los derechos reservados. Todas las publicaciones estn protegidas por las leyes internacionales de derechos de autor. Queda prohibido y sujeto a persecucin legal cualquier tipo de uso no autorizado sin el previo consentimiento expreso y por escrito del propietario de la norma IFS. Esto es aplicable tambin al fotocopiado, inclusin en una base de datos electrnica/software o reproduccin en CD-ROM. La edicin en ingls de IFS Food versin 6 es el documento original y en caso de duda debe utilizarse como documento de referencia. No se podr realizar ninguna traduccin sin el permiso oficial del propietario de la norma IFS. Se puede contactar con IFS Food online en: www.ifs-certification.com O por correo, fax o email en: IFS Management GmbH Am Weidendamm 1A 10117 Berlin Alemania Telfono: +49-(0) 30-72 62 50-74 Fax: +49-(0) 30-72 62 50-79 Correo electrnico: [email protected]

Food

IFS FoodNorma para la auditora de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios

Versin 6 Enero 2012

International Featured Standards IFS Food Versin 6

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AGRADECIMIENTOSIFS desea agradecer a todos los participantes que han respondido a la encuesta del cuestionario global realizada en 2010 y que ha sido la base del desarrollo y la mejora de la nueva versin de esta norma de IFS Food. Sus contribuciones y opiniones han supuesto una gran ayuda para IFS. Agradecemos el tiempo empleado en contestar de esta forma constructiva al cuestionario. IFS expresa tambin su agradecimiento a los miembros del Comit Tcnico Internacional de IFS y a los grupos de trabajo asociados en Francia, Alemania, Italia y Estados Unidos.

Miembros del Comit Tcnico Internacional del IFSAndrea Artoni Sabrina Bianchini Yvan Chamielec Fayal Bellatif Roberta Denatale/ Eleonora Pistochini Gerald Erbach Jean-Franois Feillet Ccile Gillard-Kaplan Luc Horemans Dr. Joachim Mehnert Dr. Angela Moritz Bizhan Pourkomailian Horst Roeser Sergio Stagni StephenThome Bert Urlings Karin Vo Roman Winer Stefano Zardetto CONAD, en nombre de ANCD (Associazione Nazionale Cooperative tra Dettaglianti) Italia Det Norske Veritas, Italia EMC Distribution Groupe Casino, Francia Eurofins certification, Francia Auchan, en nombre de Federdistribuzione, Italia METRO AG, Alemania Meralliance, Francia Groupe Carrefour, Francia Scamark Groupement Leclerc, Francia DQS, Alemania REWE Group; REWE-Zentral-AG, Alemania Mc Donalds Europe, Reino Unido COOP Suiza , COOP En nombre de ANCC (Associazione Nazionale Cooperative Consumatori), Italia , Dawn Food Products, EE.UU. Vion Food, Pases Bajos EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Alemania HARIBO GmbH & Co. KG, Alemania Voltan, Italia

IFS tambin reconoce la valiosa contribucin de las personas siguientes en la revisin del documento:Javier Bernal Dr. Anna K. Boertz Jutta Brendgen Christina Brggemann Alfonso Cappuchino Rosanna Casciano Ivano Crippa Paul Daum Timo Dietz Gianni di Falco Sandrine Dupin Lauren Fleming Marcus Fraude Isabelle Formaux Arnaud Gautier Massimo Ghezzi Eric Gibson Dr. Marco Jermini Annegret Karsch-Keller Jon Kimble Dr. Ulrike Kleiber Marguerite Knefel Martine Kocken Dr. Kerstin Kunz Dr. Horst Lang Experto del IFS Experto del IFS REWE Group, Alemania ALDI Einkauf GmbH & Co. oHG, Alemania DNV, Business Assurance, EE.UU. CONAD, en nombre de ANCD (Associazione Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Italia CSI, Italia KaisersTengelmann AG, Alemania Lidl Stiftung & Co. KG, Alemania Federdistribuzione, Italia COFRAC (Comit Franais dAccrditation) Intertek, EE.UU. Kaufland Fleischwaren SB GmbH & Co. KG, Alemania Scamark Groupement Leclerc, Francia Groupement des mousquetaires, Francia Carrefour, Italia Intertek, EE.UU. Experto del IFS Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Alemania Diamond Foods, EE.UU. HANSA-HEEMANN AG, Alemania Systme U, Francia Laiterie Saint Denis de lhtel, Francia real,- SB-Warenhaus GmbH, Alemania Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Alemania

IFS, Enero 2012

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International Featured Standards IFS Food Versin 6

Wolfgang Leiste Prof. Dr Lindemann SEE.UU.n Linn Anke Lorencz Flavia Mare Ralf Marggraf Jay Mayr Laurence Manuel Dr. Andrea NiemannHaberhausen Viola Obladen Sarah Oxendale Charlotte Pilz Florian-Fritz Preu Rodrigo Quintero Dr. Gereon Schulze-Althoff Dr. Jrgen Sommer Alain Soroste Marie Squigna Kevin Swoffer FranoisThibault BatriceThiriet Ute Welsch-Alles Patricia Wester Christel Wieck Kathleen Wybourn

EDEKA Handelsgesellschaft Sdwest mbH, Alemania Experto del IFS Sysco Corporation, EE.UU. Wirtschaftskammer sterreich, Austria Carrefour, Italia EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG, Alemania ConAgra Foods, EE.UU. Provera Alimentaire, Francia Det Norske Veritas, Alemania Zentis GmbH & Co. KG, Alemania Target Corporation, EE.UU. Metro Cash+Carry Deutschland GmbH, Alemania Quant Qualittssicherung GmbH, Alemania DQS, Chile Vion Food Group, Alemania Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Alemania Experto del IFS Loblaw, Canad KPS Resources Ltd., Reino Unido Meralliance, on behalf of FEEF (Fdration des Entreprises et Entrepreneurs de France) Auchan, Francia Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Alemania Eurofins certification, EE.UU. Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH, Alemania DNV Business Assurance, EE.UU.

Equipo del IFSGeorge Gansner Marketing/ Desarrollo de negocios Dra. Helga Hippe Directora de Aseguramiento de la Calidad Seon Kim Director de IFS Shop Christin Kluge Jefe de Proyecto de Control de Calidad Nina Lehmann Jefe de Proyecto IFS Academia/ Marketing/Comunicacin Stphanie Lemaitre Directora tcnica Lucie Leroy Jefe de proyecto Clemens Mahnecke AsistenteTcnico de Proyectos Marek Marzec Asesor de negocios de IFS Central/ Europa del Este Caroline Nowak representante del IFS Amrica del Sur Ksenia Otto Directora de Oficina IFS Sabine Podewski Jefe de Proyecto IFS Aprobacin / exmenes auditores MariaThalmann Jefe de Proyecto Serena Venturi Jefe de proyecto StephanTromp Director ejecutivo

Como parte de este proceso de revisin de la norma se han llevado tambin a cabo auditoras de ensayo. Queremos expresar nuestro agradecimiento a las siguientes empresas por su implicacin en el proceso: Biscuiterie Bouvard, Francia Freiberger, Alemania Hansa-Heemann, Alemania Jus de fruits dAlsace, Francia Rheinberg Kellerei GmbH, Alemania Roncadin, Italia Sunray, Suiza Vion, Alemania Voltan, Italia IFS, Enero 2012

International Featured Standards IFS Food Versin 6

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ndice1 Parte: Protocolo de auditora1 2 2.1 2.2 2.3 3 3.1 3.2 3.3 3.4 4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.5.1 5.5.2 5.5.3 5.6 5.7 5.7.1 5.7.2 5.7.3 5.8 5.8.1 La historia de la International Featured Standards y de la norma IFS Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Objetivos y contenido del protocolo de auditora . . . . . . . . . Informacin extraordinaria de la empresa certificada a la entidad de certificacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Requisitos generales para el sistema de gestin de la calidad y seguridad alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tipos de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Auditora inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Auditora complementaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Auditora de renovacin (para renovar el certificado) . . . . . Auditora de ampliacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alcance de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . El proceso de certificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Preparacin de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eleccin de una entidad de certificacin acuerdos contractuales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Duracin de la auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Diseo del plan de tiempos de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . Evaluacin de los requisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Consideracin de un requisito como desviacin . . . . . . . . . . Consideracin de un requisito como no conformidad . . . . . Consideracin de un requisito como no aplicable (N/A) . . . Determinacin de la frecuencia de auditora. . . . . . . . . . . . . . Informe de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Estructura del informe de auditora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los distintos pasos para el informe de auditora . . . . . . . . . . Normas adicionales relativas al informe de auditora . . . . . Puntuacin y condiciones para la redaccin del informe y la emisin del certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gestin especfica del proceso de auditora (informe, certificado, subida) en caso de haberse puntuado con D uno o ms KO durante la auditora (vase Anexo 4) . . . . . . . 11 13 13 13 13 14 14 15 15 16 16 19 19 19