IDENTIFICACIÓN DE BLANQUEADORES DERIVADOS DEL AZUFRE, TALES COMO HIPOSULFITO E HIDROSULFITO DE SODIO EN ALIMENTOS

Leonardo Andrés Silva Gómez

BLANQUEADORES

Aditivos alimentarios, generalmente

a base de azufre Usados

especialmente en panificación, refinamiento de

azúcar

Estabilizan color del alimento

Previenen reacciones de pardeamiento enzimatico/no

enzimatico

Actualmente no son

aceptados por las normas vigentes

Efectos nocivos en la salud

(Cancerígeno)

HIDROSULFITO E HIPOSULFITO DE SODIO Eliminan coloración oscura en jugo de caña,

clarifican otros alimentos Comercialmente: CLAROL Límite permisible (ingesta diaria): 7 mg de SO2/kg

peso corporal

Efectos negativos Baja aceptación: Efecto no permanente en

alimento. Puede reoxidarse con el aire, generando coloraciones oscuras o verdosas.

Toxicidad: Principalmente en población infantil. Liberación de azufre no asimilable, genera efectos en sistema respiratorio

En nuestro país: Res. 0779/2006. Prohibición de blanqueadores de este tipo.

IDENTIFICACIÓN

Prueba cualitativa Mezcla de muestra (azúcar, sal; 5-10g) con HCl

(2mL) y Zn (0,5g) Exposición con acetato de plomo (solución 25%

impregnada en papel filtro) Presencia de blanqueadores: Aparición mancha

negra o parda con brillo metálico Principio de reacción: Pb(OOCCH3)2 + H2S --> PbS + 2 CH3COOH

BIBLIOGRAFÍA República de Colombia, Ministerio de la Protección Social,

Resolución N° 0779 de 2006 Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones.

http://www.elergonomista.com/alimentos/aditivospan.htm

http://www.fao.org/docrep/008/y5771s/y5771s02.htm

http://industriapanelera.wikispaces.com/Articulo+Informativo+sobre+el+Uso+de+Clarol

http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/D/derretideros_amenazan_al_sector_de_la_panela/derretideros_amenazan_al_sector_de_la_panela.asp

COLORANTES ARTIFICIALES Oscar Iván carrillo Gomez

Aditivos químicos: son sustancias que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) para mejorar su presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...), así como para incrementar el período de conservación.

Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre hidróxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca.

Estos aditivos se utilizan para mejorar el aspecto e intensificar el colorido de los alimentos. Se dividen en colorantes naturales (cuyo origen es estrictamente vegetal) y sintéticos, sobre algunos de estos no hay datos suficientes.

Características Ser inocuo. Constituir una especie química definida y pura. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la

mínima cantidad posible, y ser fácilmente incorporable al producto.

Ser lo más estable posible a la luz y al calor. Poseer compatibilidad con los productos que deben

teńir. No poseer olor ni sabor desagradables. Ser indiferente al PH, agentes oxidantes y reductores. Ser lo más económico posible

Desde el punto de vista sanitario, la FAO/OMS a través de Comité de Expertos, estudia de forma continuada los inconvenientes toxicológicos que pueden aparecer con los colorantes cuando son utilizados como aditivos alimentarios.

CATEGORIA A: Colorantes admitidos para uso alimentario.

CATEGORIA B Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados como para

ser incluidos en la categoría A.

CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya

se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de larga duración.

CATEGORIA C-II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación, pero no se

conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duración, como para

relacionarlos con procesos cancerígenos.

CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero

que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud.

CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo, datos

referentes a su posible toxicidad. 

ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN

E101 Riboflavina, lactoflavina

Color amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de síntesis artificial. Es la vitamina B-2.

Alimentos que lo contienen: sopas, pasta, cremas, helados, mayonesa.

E102 Tartracina

Color amarillo limón, de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces…

E103 Crisoína

Color amarillo, de síntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.

Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.

E104 Amarillode quinoleína

Color amarillo, de síntesis artificial.

Alimentos que lo contienen: gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado…

E105 Amarillo sólido

Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.

Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.

Marron FK, E 154Este colorante artificial es realmente una mezcla de diversas substancias, fundamentalmente las sales sódicas de los ácidos 4-(2,4-diaminofenilazo) bencenesulfónico, 4-(4,6-diamino-m-tolilazo) bencenesulfónico, 4,4'-(4,6-diamino-1,3-fenilenebisazo)- di(bencenesulfónico), 4,4'-(2,4-diamino-1,3-fenilenebisazo)- di(bencenesulfónico), 4,4'-(2,4-diamino-5-metil-1,3-fenilen- bisazo)di(bencenesulfónico) y 4,4',4''-(2,4-diaminobenceno-1,3,5- trisazo)tri-(bencenesulfónico). 

Efectos nefastos de los colorantes para alimentos

Algunos colorantes llamados Blue 1 y Blue 2 utilizados en los caramelos y los helados, pueden provocar cáncer y esterilidad masculina, especialmente si su consumo es en alta dosis.

Otro colorante llamado Rojo 40 utilizado en las patatas fritas chips, es responsable de la irritabilidad y de la hiperactividad en los niños. De esta forma, el niño se hace más agresivo y se pone más nervioso, con falta de concentración.

En cuanto al Amarillo 5, un colorante utilizado en los cereales, mermeladas y fideos instantáneos, puede causar reacciones alérgicas, crisis de asma, migrañas, problemas de visión, desarreglos en el comportamiento, así como ansiedad.

Efectos en la salud

Es conocido que algunos de los colorantes empleados en los alimentos son tóxicos como el Rojo cochinilla (E 124) que ha presentado cáncer en ratas de laboratorio, la eritrosina (E 127) puede producir en dosis muy elevadas alteraciones en la tiroides; El negro brillante, el azul 1 (E-133) , azul 2 (E-132), el annato (E-160b) y el amarillo de quinoleína entre otros, provocan alergias reflejadas como urticarias, asma, edemas y problemas digestivos; y la tartrazina puede producir posibles efectos tóxicos en personas que son alérgicas a la aspirina, migraña, insomnio, intolerancia e intensifica los síntomas del asma en personas enfermas.

Un estudio llevado a cabo en Inglaterra por McCann y col. (2007) determinó el efecto de 6 colorantes (Amarillo anaranjado E-110, amarillo de quinoleína E-104, Carmoisina E-122, Rojo allura AC E-129, Tartrazina E-102 y rojo cochinilla E -124) y el benzoato de sodio en bebidas refrescantes en grupos de niños de 3, 8 y 9 años de edad encontrándose un aumento en el Transtorno por déficit de atención (TPDA) y la hiperactividad. Aunque los hallazgos de estos estudios no se pueden utilizar como una base para cambiar la certificación de los colorantes es un registro que puede abrir la puerta a otras investigaciones que confirmen o rechacen los resultados encontrados.

Conclusiones Los colorantes sintéticos son útiles en la industria de

alimentos y el consumidor debe de estar seguro de que existe una regulación internacional sobre el uso de estos aditivos alimentarios para que no causen daño al consumidor. Sin embargo, hace falta mayor investigación sobre los efectos en la salud del consumo de alimentos coloreados, de cada uno de los colorantes que no son inocuos y de la combinación de estos colorantes con otros aditivos químicos como los conservadores, mayormente en la actualidad porque en los niños existe un incremento en el consumo de dulces, pastelitos, refrescos o bebidas que poseen uno o más de los colorantes de los cuales si se excede la recomendación diaria o en combinación con otras sustancias pueden provocar enfermedades.

GRACIAS