Hospitalidad y Negocios Mayo 2010

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Mensuario de información profesional. Número 42 | 6.000 ejemplares | Año IV Mayo de 2010

n En 2009 la elección de Argentina y Chile como sedes para la competencia generó beneficios, tanto a nivel económico como de promoción del destino. n Lo mismo sucedió este año, en el que se registró una inyección económica directa total de $ 396 millones. n “Para mí el Dakar llegó para quedarse”, expresó Enrique Meyer, titular de la Sectur, durante el anuncio de la edición 2011, que por tercera vez consecutiva se dis-putará en Argentina y Chile.

Los impacto$ de su paso por el país

Sin reglamentación ni adhesión

n La sobreoferta de plazas y la caída de la afluencia de turistas repercuten negativamente en la política tarifaria hotelera de El Calafate, produciendo estancamiento e incluso bajas en los precios. n Responsables de establecimientos de 4 y 5 estrellas se reunieron por primera vez para debatir el tema. n

Desequilibrio entre la oferta y la demanda

Rally Dakar 2011

n Los nuevos modelos responden a la demanda de seguridad y practicidad. n Los avances tecnológicos garantizan menores posibilidades de violación y mantienen los objetos a salvo del fuego y la humedad.

A la medida de cada necesidad

n Marcelo Cristale Pág. 22n Federico Miró Pág. 29

El Club de la Milanesa n Un proyecto gastronómico reúne a los fanáticos de un plato clásico de la cocina argentina. n Escudo, socios y un lugar de encuentro son algunos de los condimentos que rescata de un club social y deportivo.

n Tom Potter, vicepresidente regional de Operaciones para América del Sur de Hilton, habló sobre la cadena desde su desembarco en la región, la crisis, la recu-peración y una inauguración en Iguazú.

“Todavía falta para que se interesen en Buenos Aires”

Entrevista

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n Para este año estaba prevista la implementación del uso de los controladores fiscales y la factura electrónica. n Si bien los primeros ya comenzaron a utilizarse, la factura electrónica no está aún reglamentada para la hotelería ni para la gastronomía.

Escriben

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El Calafate

Factura electrónica

Cajas de seguridad Tendencia

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“En primer lugar debo de-cir que el régimen de factu-

ra electrónica no está aún regla-mentado para la hotelería ni pa-ra la gastronomía”, aclaró Rafael Miranda, coordinador del De-partamento de Fiscalidad y Tri-butación de la Federación Em-presaria Hotelera Gastronó-mica de la República Argenti-na (Fehgra), indicando que “en estos días se han producido al-gunos movimientos respecto a este tema, pero para otros sec-tores vinculados con exporta-ciones y mercado electrónico en general”.

Esta aclaración tiene que ver con que el año pasado se antici-pó que se implementaría el uso de la factura electrónica y los controladores fiscales: “Esta-remos en presencia de un Go-bierno electrónico, que tendrá su dominio a través de la in-formación. Mediante la nueva tecnología se cruzará la infor-

mación -de mayor magnitud y calidad- para evitar la evasión. Se utilizará como herramien-ta pero no quita la presencia de los inspectores en la calle”, ma-nifestó Pablo Paturlanne, di-rector de la Regional Mendoza de la AFIP, en el marco del VI Coloquio Tributario Hotele-ro Gastronómico realizado en Mendoza.

Asimismo, comentó que “a través de la investigación la AFIP analizará el segmento y permitirá un mejor diagnósti-co del sector”.

ALCANCES EN LA HOTELERIA.

Sobre la factura electrónica Javier Portal, jefe del Departa-mento Procedimientos de Con-trol Programados de la Direc-ción de Programas y Normas de Fiscalización de la AFIP Cen-tral, señaló que “la hotelería será alcanzada por este sistema -ex-

cepto pensiones y alojamientos por hora-, y también se aplica-rá gradualmente. Se incorpora-rá para las ventas a las agencias de viajes, intermediarios, ma-yoristas, portales de Internet y particulares vía Internet con pa-go parcial o total”, aclarando que “la idea no es entorpecer el ser-vicio con un documento electró-nico; por eso se tiene en cuenta la operatoria a la hora de reali-zar el check-in y el check-out”.

Y, dado que para confeccio-nar los comprobantes electróni-cos originales se deberá solici-tar la autorización por Internet, aclaró que “está contemplada la falta de servicio y la realización de un back up”.

“Partiendo de la base de que el régimen aún no es obligatorio para los hoteles, no tenemos in-formación sobre establecimien-tos que se hayan adherido vo-luntariamente al sistema”, co-mentó Miranda.

Una pregunta que surge es si realmente la implementación de la factura electrónica significa una reducción de costos (emi-sión y gestión de documentos). Al respecto, el coordinador del Departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra dijo que “una cosa es para los hote-les 5 estrellas, que cuentan con una estructura administrativa de relevancia, y otra para los demás, ya que dependiendo de cómo se instrumente el sistema puede simplificar muy poco. Y, por el contrario, puede incre-mentar los costos. Hay que tener en cuenta que la hotelería ya es-tá obligada al uso del controla-dor fiscal y este régimen, tal co-mo está anunciado, no sólo no lo elimina sino que incorpora otro proceso adicional”.

Respecto a los controladores fiscales vale mencionar que eli-minan la cinta testigo de papel, reemplazándola por una memo-

ria digital que almacenará tota-les y detalles de las facturas. Y la información puede ser captura-da en forma remota por la AFIP.

APLICACION EN GASTRONOMIA.

“El régimen de factura elec-trónica fue dejado de lado para la gastronomía. En cambio, se avanzó sobre los controladores fiscales con prudencia y gradua-lidad”, comentó Miranda.

En ese sentido, la regulación vigente dispone que todos los controladores que se presenten a la homologación por parte de los fabricantes a partir del 1º de enero de 2010 deben tener “me-moria digital”, lo que no significa que no se puedan seguir adqui-riendo los equipos en existencia fabricados con anterioridad. “De hecho desconozco si alguno de los equipos nuevos se encuentra a la venta en la actualidad”, con-cluyó Miranda.

Posterga la implementación de la factura electrónica

Sin adhesiones voluntarias

n El año pasado se anticipó que en 2010 entraría en funcionamiento el uso de los controladores fiscales y la factura electrónica. Si bien los primeros ya comenzaron a utilizarse, la segunda no está aún reglamentada para la hotelería ni para la gastronomía.

n Por Gabriela Macoretta

Actualidad


Hospitalidad & NegociosMayo de 2010 Pág. 4

En el marco del programa de asistencia financiera para la

promoción de inversiones pri-vadas se abrió la convocatoria para tres líneas de crédito pa-ra la modernización y amplia-ción de las instalaciones, opti-mización de la calidad y la crea-ción de nuevos servicios turísti-cos que representen una necesi-dad en el mercado.

La primera es la ya conoci-da línea 400 del Banco Nación, destinada a mipymes cuya acti-vidad sea alojamiento, gastrono-mía y agencias de viajes y turis-mo. Otorga créditos por hasta $ 800 mil con plazos máximos

de cinco años y una tasa de inte-rés anual, fija y en pesos del 12% (en la región del norte grande es del 10,5%). La presentación pue-de realizarse en las sucursales del Banco Nación de todo el país.

A su vez, desde la Subsecre-taría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional (Ssepymeydr) está disponible la línea Fonapyme, que beneficia a mipymes de turismo con mon-tos de hasta $ 500 mil, con pla-zos máximos de cinco años a ta-sa de interés variable. Las pre-sentaciones pueden hacerse en las agencias regionales de desa-rrollo de todo el país y los pla-

zos son el 31 de mayo y 30 de ju-nio de 2010.

En tercer lugar, la Ssepymeydrtiene un programa para jóve-nes empresarios, con montos de hasta $ 300 mil a cinco años y ta-sa fija al momento del otorga-miento (actualmente 10,5%). El vencimiento para las presenta-ciones es el 30 de junio de 2010.

BENEFICIOS FISCALES.Por su parte, el Ministerio

de Industria y Turismo lanzó, durante la primera quincena de abril, el segundo llamado a con-curso público por un cupo de $ 300 millones en beneficios fis-cales, exclusivo para pymes que presenten proyectos de inver-sión productiva, en el marco de la Ley de Promoción de Inver-siones (LPI).

La ministra Débora Giorgi anunció que en esta oportuni-dad se implementarán una se-rie de cambios a la normativa de acceso a los beneficios -amorti-zación acelerada de ganancias y

devolución anticipada de IVA,lo que permitirá allanar el ca-mino de ingreso al régimen. La nueva resolución flexibiliza los plazos de presentación de la do-cumentación y no demanda una “garantía de ejecución”.

Además, agregó que “igual mantenemos la rigurosidad que

nos permite otorgar el beneficio en aproximadamente seis meses una vez recibidas las presenta-ciones”. La nueva resolución per-mite que las pymes puedan pre-sentar los documentos reque-ridos con plazos más flexibles y con posibilidad de revisión y corrección de los mismos.

Programas de apoyo a las pymes turísticasn Están abiertas las convocatorias para las presentaciones a la línea 400 del Banco Nación, así como al Fonapyme y el programa para jóvenes empresarios de la Sepyme. Por otra parte, el Ministerio de Industria y Turismo realizó el segundo llamado a concurso público por un cupo de $ 300 millones en beneficios fiscales.

Los créditos del Nación a cinco meses de su anuncioLa “Línea 400 Turismo” anunciada en noviembre e implementada desde hace 100 días recibió una acogida dispar entre sus destinatarios. Alrededor de 40 establecimientos hoteleros habrían obtenido créditos por un monto promedio de $ 150 mil para capital de trabajo.

n Por Juan Scollo

Lanzada a principios de noviembre por el Banco Nación, la “Línea 400 Turismo” apa-recía como una respuesta a las plegarias de las pymes del sector para la aparición de he-rramientas de financiamiento flexibles. Esa sed del mercado había quedado reflejada du-rante su presentación en sociedad en la última FIT, donde fue uno de los pocos auditorios colmados -con gente de pie- en toda la Feria. En contraste, minutos antes y en otro salón, sólo dos empresarias misioneras asistían a la presentación del programa de Crédito Fis-cal para Capacitación.A cinco meses de su anuncio y a 100 días de su implementación cabe preguntarse si el interés inicial por la “Línea 400 Turismo” ha tenido su correlato en la realidad. La en-trada natural al tema sería la exposición de los datos oficiales. Lamentablemente desde el Banco Nación y la Sepyme -la encargada de subsidiar dos puntos de la tasa- dije-ron no contar con información consolidada y específica sobre la evolución de la misma.Con lo cual recurrimos a las gremiales empresarias cuyos miembros son el blanco a asis-tir financieramente: las agencias nucleadas en la Aaavyt y los hoteleros de la Fehgra.Por el lado de las empresas comercializadoras de viajes la sensación térmica es que el interés inicial se habría enfriado al primer contacto con el banco. En tanto que los hote-leros -sin prisa, pero sin pausa- están haciendo uso de los créditos. Entre la línea madre y la específica ya se habrían otorgado alrededor de 40.

LA REALIDAD HOTELERA.Según datos aportados a este medio por la Fehgra, alrededor de 40 establecimien-tos hoteleros y gastronómicos -la mayoría alojamientos- han obtenido créditos de la Línea 400. Principalmente las solicitudes correspondían a financiamiento para capi-tal de trabajo y en promedio los montos otorgados por el Nación están por encima de los $ 150 mil (también hay casos de $ 600 mil adjudicados para inversión). En cuanto a la distribución geográfica de los establecimientos se cuentan hoteles de Buenos Aires, Salta, Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. Obviamente la conformación financiera de los ho-teles es muy distinta a la de las agencias, por ende, la condición de que el capital de tra-bajo incremental no exceda el 25% del patrimonio no es una barrera en este segmento.A la hora de evaluar el desenvolvimiento de la Línea 400 Turismo, Jordi Busquets, ase-sor de la Fehgra, reconoció que en un primer momento hubo localidades donde había des-información respecto a la existencia de la misma. En este sentido, destacó que la entidad viene cumpliendo una agenda de presentaciones en las distintas regiones del país para sensibilizar a los miembros de sus filiales acerca de esta herramienta y destacó el acompañamiento y pre-disposición del banco y la Sepyme: “Nuestra responsabilidad como entidad empresarial es divulgar, divulgar y divulgar. Además, a diferencia de otros momentos del Banco Nación, estamos viendo que actúan cuando los llamamos y les decimos que en algún lado no camina”.

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Sector público y privado coordinan el cronograma de eventos

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de

la República Argentina (Feh-gra), la Secretaría de Turismo de la Nación, Aerolíneas Argen-tinas, la Cámara Argentina de Turismo (CAT), la Asociación Argentina de Agencias de Via-jes y Turismo (Aaavyt) y Desti-no Argentina, participaron de un almuerzo en el que coordina-ron las actividades a realizar en-tre el sector público y privado pa-ra los festejos del Bicentenario.

La sede de la Fehgra fue el lugar de encuentro, donde es-tuvieron presentes el secretario de Turismo de la Nación, Enri-que Meyer; el secretario gene-ral de la Presidencia, Oscar Pa-rrilli; y el presidente de la enti-dad anfitriona, Oscar Ghezzi.

Parrilli presentó los proyec-

tos que integran la agenda ofi-cial del Bicentenario y detalló las características del evento, que se desarrollará en la avenida 9 de Julio y que incluirá un acto cen-tral durante la “Semana de Ma-yo”, en el que estarán todas las provincias argentinas.

Asimismo, se habló sobre la organización de acciones pun-tuales del sector turístico para los festejos: el Congreso Argen-tino de Turismo y la Feria In-ternacional de Turismo.

INAUGURACION.Autoridades de la Fehgra

y de su filial de El Calafate, la Cámara de Comercio, Turis-mo, Industria y Afines; inau-guraron el “Aula Taller de Ho-telería Sonia Simunovic”, jun-to con representantes del Cen-

tro de Estudios Superiores Pa-dre Alberto de Agostini (CES).

“Esta iniciativa es un apor-te genuino de la dirigencia em-presaria en la tarea de impul-sar la capacitación y la forma-ción continua en el sector ho-telero-gastronómico. No sólo brinda herramientas que per-miten mejorar las condiciones laborales de empleados y em-pleadores, sino que impacta fa-vorablemente en la actividad y agrega valor al destino. En unos días comenzarán a dictarse en esta aula los primeros cursos de la oferta de la Fehgra”, ex-presó Ghezzi.

PROMOCION EN EN BRASIL.

La Fehgra participó de la Se-mana Argentina en San Pablo, Brasil, evento que tuvo lugar el 28 de marzo y fue organizado por el Instituto Nacional de Promo-ción Turística (Inprotur), con el objetivo de promocionar los des-tinos argentinos en el mercado brasileño. Asimismo, la entidad estuvo presente en el workshop “Argentina Convida”.

La delegación argentina es-tuvo integrada por Mario Za-valeta y Daniel Suffredini, vi-cepresidente y protesorero de la Fehgra, respectivamente, quie-

nes tuvieron reuniones estraté-gicas con diversas personalida-des del sector.

TORNEO NACIONAL DE CHEFS 2010.

El 26 y 27 de marzo se desa-rrolló en El Calafate la primera Ronda Clasificatoria del Tor-neo Nacional de Chefs “Bus-cando el Menú Argentino”, or-ganizada por la filial de la Fehgra y la Cámara de Comercio, Tu-rismo y Afines de El Calafate.

El jurado estuvo compuesto por Christian Blanco, director

Bicentenario

n La Fehgra, la Sectur, Aerolíneas Argentinas, la CAT, la Aaavyt y Destino Argentina participaron de un almuerzo para coordinar actividades relacionadas con los festejos del Bicentenario. Por otra parte, se llevaron a cabo reuniones regionales de filiales, se presentó el II Simposio de Turismo de Salud, Spa y Termalismo, y se realizó la primera Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” en El Calafate, entre otras acciones. Al cierre de esta edición se estaba desarrollando en Ushuaia la 187º Reunión del Consejo Directivo de la entidad.

El almuerzo de públicos y privados tuvo lugar en la sede social de la Fehgra.

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Recientemente, viendo “Clase turista, el mundo según los argentinos”, un nuevo programa que

se emite por Telefé, me enteré de una singular propues-ta de alojamiento que brinda Río de Janeiro: la Pousa-da Favelinha, inmersa en el corazón de la favela Perei-ra da Silva, más conocida como Pereirão.Si bien suena extraño, son muchos los turistas euro-peos y de otras latitudes que llegan fascinados por ex-perimentar cómo es la vida en la favela. Además, tie-ne un atractivo extra: su balcón sobre el Pan de Azú-car permite al huésped deleitarse con una de las me-jores vistas de la Ciudad Maravillosa.Investigando un poco más, supe que ésta fue la pionera, y que hoy en día existen varias posadas en favelas, incluso en la Rocinha, la más grande de todas. Pero, al parecer, no sólo la Ciudad Maravillosa seguirá ofreciendo alojamiento “de alto riesgo”: según un ar-tículo publicado el domingo 28 de febrero de 2010 en el diario Perfil, se estaría por construir un hotel bouti-que en la Villa 31 de Buenos Aires.Uno de sus habitantes, Carlos Adrián -junto con otros referentes del barrio- está trabajando en un proyecto

turístico e inmobiliario que tiene como objetivo con-vertir la zona en un polo turístico para extranjeros.Según informa el artículo, “Adrián se hizo famoso por ser el dueño del ‘Sheraton’: un edificio de cinco pisos con vista a Retiro. Tiene TV satelital, DVD con siste-ma de audio envolvente, un piso con dos cuartos ilu-minados con dicroicas -uno de ellos en suite con ja-cuzzi- y hasta una playstation y palos de golf, para los ratos de ocio”.Así, la idea es utilizar todas esas facilidades para abrir un hotel boutique que seduzca a un público selecto que pretenda vivir una experiencia fuera de los están-dares habituales.Además, Adrián organiza salidas que incluyen visi-tas guiadas por los sectores más peligrosos, y cir-cuitos gastronómicos para degustar las especialida-des de “La 31”: ceviche, sopa de maní y choripán, en-tre otras comidas.¿Se animarán los visitantes a esta peculiar propues-ta? Consultados al respecto, algunos ya se mostraron entusiasmados, ya que les parece una “aventura inte-resante”, más allá de la posibilidad de conocer la cul-tura desde una perspectiva diferente.

Hospitalidad de alto riesgo

Panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]

gastronómico de Tango Porte-ño; Gastón Diez, chef de Pas-casio; y Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs; quienes calificaron a los ocho equipos participantes.

El podio quedó conformado de la siguiente manera: 1º pre-mio para el restaurante Casimi-ro Biguá, integrado por el chef Juan Manuel Duarte y sus co-laboradores David Ribulgo y Gaspar Parra; 2º para el hotel Mirador del Lago y 3º para el restaurante Las Barricas.

Vale mencionar que López Cortés anunció que serán tres los equipos de El Calafate que viajarán a la final, que tendrá lugar en el marco de Hotelga.

II SIMPOSIO.Los integrantes del Departa-

mento de Capacitación y For-mación Profesional de la Fehgra presentaron el II Simposio de Turismo de Salud, Spa y Ter-malismo, el cual se realizará en el marco de Hotelga, el 30 y 31 de agosto. El encuentro tendrá cuatro ejes temáticos: Institucio-nal, Mundo spa, Cocina saluda-ble y Termalismo como producto turístico. Así, se abordarán, entre otros, los siguientes temas: “Ter-malismo y sinergia con otros pro-ductos turísticos”, “La arquitectu-ra del bienestar”, “Herramientas para maximizar la rentabilidad”, “El segmento como nueva unidad de negocios en hotelería”, “Recon-versión de destinos orientados al turismo lúdico” y “Las oportuni-dades de la talasoterapia”.

REUNIONES REGIONALES.

Representantes de las 13 fi-liales de la Región Provincia de Buenos Aires participaron de la Reunión Regional, con el obje-tivo de continuar abordando te-mas específicos de la zona y anali-zar propuestas y acciones futuras.

En la ocasión, el intendente de Junín, Mario Andrés Meoni, indicó que la hotelería y la gas-tronomía son centrales para el

desarrollo turístico de ciudades como Junín: “Si tenemos bue-nos servicios hoteleros y gastro-nómicos, si somos hospitalarios, podemos tener un turismo sus-tentable aunque no tengamos los mejores paisajes ni la historia de las ciudad europeas. En nuestro caso, poseemos algunos paisajes y algo de historia, pero creemos que combinando el esfuerzo con-junto podemos potenciar mucho lo que tenemos, que es valioso”.

Por otra parte, los represen-tantes de las filiales de la Región NOA llevaron a cabo la Reunión Regional el 15 de abril en Tucu-mán. Allí más de 20 dirigentes empresarios del noroeste argen-tino analizaron varios temas en el marco de la Reunión del Con-sejo Directivo. También se pusie-ron en contacto con las acciones que se efectuarán conjuntamente entre el sector público y privado para el Bicentenario, se deliberó sobre los aranceles que cobra Sa-daic y se evaluaron los resultados de la actividad turística durante Semana Santa, que en la mayo-ría de los destinos fueron buenos.

Asimismo, los representan-tes del NOA solicitaron a las au-toridades de la Fehgra que re-fuercen acciones para elevar el pensamiento del sector sobre la necesidad de impulsar la crea-ción del Ministerio de Turismo.

Finalmente, el 20 de abril tuvo lugar -en la sede de la fi-lial Carlos Paz- la Reunión de la Región Centro, en la que se consignó que se debe mejorar la calidad de servicio y la renta-bilidad de los establecimientos, que se ha visto afectada por las sucesivas crisis y los cambios en los hábitos de los turistas.

Cada una de las comisiones de trabajo puso en conocimien-to los informes elaborados por los departamentos de Política Laboral y Social, y de Propiedad Intelectual y Derechos Autora-les. A su vez, se solicitó un in-forme específico a la Comisión de Fiscalidad y Tributación para ser tratado en la 178° Reunión del Consejo Directivo.

EMPrESArioS rEunidoS En uShuAiAAl cierre de esta edición se encontraban reunidos en Ushuaia, Tierra del Fuego, los diri-gentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, convocados para la 187º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastro-nómica de la República Argentina (Fehgra).La Cámara Hotelera y Gastronómica de Ushuaia, presidida por Oscar Rubinos, fue la filial anfitriona.En este primer encuentro de 2010 los 90 consejeros representantes de las 62 Filiales se reunieron para analizar los temas pendientes y proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de filiales e invitados especiales. Más información en la próxima edición de Hospitalidad & Negocios.

ActualidadViene de pág. 6



El 15 y 16 de abril se llevó a cabo el seminario inter-

nacional Montevideo-Buenos Aires denominado “Herencia Cultural: la construcción del patrimonio gastronómico en América Latina”, en la sede so-cial de la Asociación de Hote-les, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc).

El evento, que formó parte de las acciones conjuntas de-sarrolladas en ambas capita-les, contó con la presencia de Hernán Lombardi, ministro de Cultura y presidente del En-te Turismo de Buenos Aires; Eduardo Duter, director de Cultura de Montevideo; y Luis María Peña, presidente de la Ahrcc; en cuya sede se desarro-lló la exposición.

El evento -organizado por el Ministerio de Cultura del Go-bierno de la Ciudad de Bue-nos Aires, la Dirección de Pa-trimonio de Instituto Históri-co, el Ente Turismo porteño y el Departamento Cultural de la Intendencia Municipal de Montevideo, además de con-tar con el auspicio de la Ahrcc y el Instituto Superior de En-

señanza Hotelero Gastronó-mico de la Ahrcc- planteó pers-pectivas de análisis contempo-ráneas en torno al concepto de patrimonio cultural inmate-rial, además de analizar el va-lor del patrimonio gastronómi-co de América establecido entre las gastronomías milenarias de México y Perú y las de la región del Río de la Plata (Buenos Ai-res y Montevideo).

PATRIMONIO INTANGIBLE.

Durante la apertura del en-cuentro, Lombardi destacó que este tipo de encuentros resumen la estrategia del Ministerio de Cultura y el Ente Turismo de Buenos Aires, ligada a “seguir construyendo plataformas de diálogo y entendimiento para proyectarse al exterior”.

“Desde la cultura queremos el hermanamiento y el diálogo generando una apertura al mun-do, fundada en la identidad de nuestras dos ciudades”, agregó el ministro, en tanto hizo hinca-pié en el trabajo inédito puesto en marcha conjuntamente con Montevideo para lograr la de-

claración del Tango como Pa-trimonio de la Humanidad por parte de la Unesco, además de la programación cultural que du-rante ocho meses generó el in-tercambio artístico que incluyó a los Bares Notables porteños y a presentaciones de artistas locales en la capital uruguaya.

Por su parte, Duter se refi-rió a los “enormes esfuerzos por parte de las dos ciudades, que valen la pena para mostrar que la Región del Plata es netamente cultural”. Y aseveró: “La gastro-nomía tiene todas las condicio-nes para ser definida como pa-trimonio: tradición y arte que se transmite de generación en ge-neración; es el sustento de lo que debemos preservar por ser base de nuestra identidad”.

Peña, el anfitrión, agrade-ció a los presentes y puso én-fasis en el camino iniciado pa-

ra “consolidar un foro perma-nente que fomente un método de trabajo que nos lleve rápida-mente a seguir construyendo es-te patrimonio”.

SOBERANIA ALIMENTARIA.

A su turno, Liliana Barela, directora general de la Direc-ción General Patrimonio e Ins-tituto Histórico de la Subsecre-taría de Cultura del Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; subrayó que “el patrimo-nio debe ir de la mano con la ca-lidad de vida” y que “la integra-ción sólo es posible cuando hay inclusión social. E insisto con la importancia de la soberanía ali-mentaria de nuestro pueblo; y el derecho a una alimentación nutritiva”.

En ese sentido, el antropó-

logo Marcelo Álvarez, coordi-nador del proyecto “Alimenta-ción, territorio e identidad”, agregó que “existe una crisis en la esfera de la producción, que no reside en la falta de alimen-tos sino en la forma de produ-cirlos. Es una crisis de susten-tabilidad. Se evidencian trastor-nos en el campo que a futuro no permitirán producir en forma masiva y diversa”. Y concluyó: “Sabemos que existe una fuerte relación entre la gastronomía y el turismo. Así, las cocinas lo-cales y regionales deben dejar de ser un factor de satisfacción para convertirse en una atrac-ción al momento de planear un itinerario”.

El seminario concluyó “cum-pliendo altamente los objeti-vos”, con una nutrida progra-mación que abarcó presentacio-nes, charlas y degustaciones.

La gastronomía latinoamericana cobra protagonismon Buenos Aires y Montevideo se unieron para llevar a cabo el seminario internacional “Herencia Cultural: la construcción del patrimonio gastronómico en América Latina”.

Eduardo Duter, Hernán Lombardi y Luis María Peña.

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Representantes de hoteles de 4 y 5 estrellas de El Calafate

se reunieron en la sede de la Fe-deración Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), convoca-dos por la Cámara de Comer-cio, Turismo, Industria y Afines de El Calafate, con objeto de dia-logar sobre el desequilibrio entre la oferta y la demanda que reper-cute negativamente en la política tarifaria de los establecimientos.

Rodolfo Novelle, presidente de la filial, explicó la raíz de esta situación: “En El Calafate hubo un boom inmobiliario, y se dio en forma descontrolada; no hu-bo una planificación en el creci-miento urbano. Desde la inau-

guración del aeropuerto en 2000 hasta 2007 surgió un exceso de camas respecto de la cantidad de turistas que llegan a este destino. Este hecho provoca una baja en las tarifas. A su vez, desde 2009 se dio un retroceso en el cuadro tarifario y, paralelamente, un au-mento de los costos. Actualmente tenemos las mismas tarifas en dó-lares que hace seis o siete años; e incluso en muchos casos bajaron”.

En el encuentro hubo repre-sentantes de los hoteles Posada Los Álamos, Kosten Aike, De-sign Suites Calafate, Esplendor El Calafate, Calafate Parque Ho-tel, Patagonia Park Plaza, Hotel de Campo Kau Yatun, Edenia, Rochester Calafate, Alto Calafa-

te, Los Sauces Casa Patagónica, Mirador del Lago y Xelena De-luxe Suites, quienes resolvieron respetar los índices tarifarios de la temporada 2010/2011, dado que ya están impresos y distribuidos. Sin embargo, concertaron una nueva reunión para agosto, con el fin de elaborar una política de estructura tarifaria para la próxi-ma temporada.

Haciendo una reseña de la situación por la que atraviesa el destino, Novelle explicó que “en el período que va de octubre a Semana Santa tuvimos una ocu-pación del 50%. Pero si ese por-centaje lo prorrateamos por to-do el año, baja mucho más. Mu-chos hoteles cambiaron de due-ños y está paralizada la construc-ción en este rubro. En este mo-mento tienen mejor estructura tarifaria otros centros turísticos, como Buenos Aires o Iguazú”.

TURISTAS EXTRANJEROS.“Los turistas que visitan El

Calafate son el 50% argentinos y

el 50% extranjeros. De este últi-mo grupo, casi el 60% son euro-peos, mercado que se vio fuerte-mente afectado por la crisis fi-nanciera y que generó una caí-da de la afluencia de visitantes”, explicó Novelle. Ante la pregun-ta por una posible recuperación de este mercado y la posibilidad de captar otros, respondió: “La salida de la crisis hará que los europeos vuelvan a viajar, más allá de los trabajos de promo-ción que hagamos nosotros. In-cluso ya se están viendo signos de reactivación. Por otra parte, desde el destino estamos traba-jando sobre otros mercados de respuesta rápida, como el chile-no o el brasilero, que nos eligen tanto por cercanía como por be-neficio cambiario”.

LA PRESION DE NUEVOS INVERSORES.

Por otra parte, Novelle plan-teó que existe otro condimento que agrava aún más la crisis del sector hotelero: “Se está dando una fuerte presión inmobilia-

ria sobre la península de Ma-gallanes, un zona adyacente al glaciar. Si bien hay una ley que prohíbe todo tipo de empren-dimiento hotelero-turístico en esos terrenos, hay inverso-res que pretenden destrabarla”.

En 1993 la Cámara de Diputa-dos de Santa Cruz sancionó la Ley Nº 2.316 que creó la Reserva Pro-vincial Península de Magallanes. Posteriormente, fue recategoriza-da esa región como Área Natural Protegida Península de Magalla-nes (ANP), integrada por una zo-na de Reserva y otra de Parque, mediante la Ley Provincial Nº 2.662 y su modificación Nº 2.693.

“Nuestra inquietud pasa por saber cómo se va mover el mer-cado. Si se invierte en hotelería de alta gama en esa zona, cree-mos que el panorama será aún peor. Además, sería atentar con-tra nuestros recursos naturales. El turista viene a ver naturaleza en estado puro y cualquier de-sarrollo inmobiliario será con-traproducente para el destino”, finalizó Novelle.

El Calafate: crisis en la política tarifaria hoteleran Uno de los destinos más destacados del país enfrenta una crisis en la política tarifaria hotelera. La sobreoferta de plazas y la caída de la afluencia de turistas repercuten en un estancamiento, e incluso bajas en las tarifas. Representantes del sector se reunieron por primera vez para debatir el tema.

n Por Mariela onorato

El exceso de camas provocó una baja en las tarifas.

Del 1 al 5 de junio, en La Ru-ral, se llevará a cabo Bati-

mat Expovivienda, exposición dedicada a la construcción y la vivienda.

En sus 30 mil m² se exhi-birán novedades sobre revesti-mientos, terminaciones, insta-laciones, servicios, estructura, obra gruesa y equipos.

Organizada por la Asocia-ción de Empresarios de la Vi-vienda y Desarrollos Inmobi-liarios (AEV), la Cámara Argen-tina de la Construcción (CAC) y Ferias y Exposiciones de la Construcción Argentina (EF-CA), la edición 2010 presenta-rá algunas novedades, tales co-

mo el Primer Salón de Energías Renovables, Eficiencia Energéti-ca y Construcción Sustentable, a cargo de la Asociación Argenti-na de Energías Renovables (Asa-des); y la jornada sobre fachadas en la vía pública y mantenimien-to de edificios, a cargo de la Cá-mara de Empresarios Pintores y de Restauraciones Afines de la República Argentina (Ceprara).

El programa incluirá también actividades académicas, como la 8º edición de Arquitectos Ar-gentinos en el Mundo/Colección 2010, la segunda Convención de Desarrolladores Inmobiliarios y el Premio a la Trayectoria SCA-Batimat Expovivienda.

Batimat Expovivienda 2010

Actualidad



El clima del mercado turísti-co local aún busca su equi-

librio. El cambio de humor ya se ha consolidado y así lo refle-jan las evaluaciones de la tem-porada estival, pero las sombras de un 2009 extremadamente complejo aún tienden a mode-rar y condicionar el alcance del optimismo cuando se mira ha-cia adelante.

Eso explica que finalizada la temporada de verano ocho de cada 10 integrantes del Pa-nel de Exper-tos del turis-mo argentino hayan evalua-do como mejor o mucho mejor de lo que espe-raban el des-empeño de sus destinos o em-presas, mien-tras que las ex-pectativas positivas de que el período marzo-mayo de 2010 sean levemente inferiores co-rresponden a siete de cada 10 respondentes del tercer Baró-metro realizado por el Centro de Estudios en Economía y Gestión del Turismo de la Fa-cultad de Ciencias Económi-cas de la UBA (FCE-UBA), en colaboración con la Fundación Proturismo.

En realidad, se repite el fenó-meno observado en el 2º infor-me, en el que apenas el 60% -y no el 80%- depositaban expec-tativas de mejoría frente a la en-tonces inminente temporada es-tival 2010. Es decir, las expecta-tivas previas se están quedando cortas frente a las evaluaciones una vez pasado el período exa-minado.

CONDICIONES Y CONDICIONAMIENTOS.

Una primera explicación de este comportamiento la consti-tuye el hecho de que el duelo en-tre los factores que generan op-timismo y los que producen in-certidumbre, por ahora, se es-tá definiendo a favor de los pri-meros. Por ejemplo, la “ausen-cia” del dengue en el último ve-rano, las buenas condiciones cli-máticas y el no cambio del hu-so horario dejaron de ser con-

dicionantes de las expectativas optimistas para pasar a ser fac-tores de evalua-ción positiva.

Pero no fue-ron los deter-minantes. A la hora de ex-plicar el me-jor comporta-

miento de lo esperado de la ac-tividad se apela a cuestiones que tienen que ver con la oferta y la demanda, y al suavizamien-to de la gripe A y la crisis eco-nómica mundial como factores disruptivos.

Curiosamente, el estudio ex-plicita que “no hay demasiadas referencias a que la mejor situa-ción económica nacional respec-to a la imperante un año atrás explique el mejor desempeño turístico”. Y cuando aparecen lo hacen bajo la adjetivación de “cierta” reactivación, “algunos” indicadores favorables, o mayor “sensación” de estabilidad.

Por el lado de la oferta apare-cen como argumentos la mejo-ra de atractivos turísticos -tan-to obras públicas como inver-sión privada-, eventos como el

Rally Dakar, más fondos para publicidad y marketing que un año atrás, y la mejora en la co-nectividad aérea y comercializa-ción (por caso, descuentos por estadías prolongadas).

En cuanto a la demanda clara-mente se destaca el gran aumento de turistas brasileños por el lado del receptivo y la excelente tem-porada del Caribe, México y Es-tados Unidos para el emisivo. Ambas corrien-tes -sostienen los expertos- se vieron benefi-ciadas por cues-tiones tarifarias (ver recuadro). Por un lado, porque la paridad cambiaria con el real hizo que muchos argentinos optaran por los balnearios locales y que los mercados emisores regionales se vieran atraídos por los precios de nuestro país. Por el otro, porque la caída de la demanda del Cari-be por parte de Estados Unidos y Europa indujo a una baja de ta-rifas para transformar a Latino-américa como opción de merca-do emisor.

LO QUE VENDRA.A la hora de argumentar el

entusiasmo que lleva a que el 70% considere que el período marzo-mayo será mejor o mu-cho mejor en comparación con el otoño de 2009 aparecen dos fun-damentos muy nítidos: la con-tinuidad del efecto rebote de la crisis de 2009 y la atenuación del miedo a la gripe A. Pero así co-mo para algunos las condiciones que hicieron del otoño de 2009 un mal período ya no existen o fueron superadas, para otros son condicionantes de su optimismo

y de la mejora “del ánimo gene-ral”. En este sentido, uno de los respondentes sugiere “será muy importante que la información sobre las enfermedades estacio-nales no imponga pánico”, mien-tras que por el lado de la estabili-dad local el atenuante es que “no haya grandes peleas políticas”.

En el plano específicamen-te turístico, se estaría insinuan-

do una menor estacionalidad, dado que se acentúa el fe-nómeno de via-jeros “que pre-fieren tomar

sus vacaciones fuera del perío-do normal, aprovechando mejo-res ofertas y que hay menos gen-te en ciertos destinos”. Las accio-nes de promoción, tanto públicas como privadas, vuelven a esgri-mirse como factores para espe-rar un mejor desempeño, espe-cialmente en el Noroeste. En la Costa Atlántica también prevén una buena temporada baja dado que los viajes durante el verano habrían sido de menor duración y entonces esperan que crezcan las “minivaciones reiteradas”.

La cuestión de los precios, la continuidad del financiamiento con tarjetas de crédito, la mejo-ra de las perspectivas del “cam-po”, la recuperación del turismo de reuniones y del corporativo, así como un calendario favora-ble -varios aplauden la posibi-lidad de que se declare el 24 de mayo como feriado para aprove-char los festejos del Bicentena-rio- son otros factores citados.

Por el lado del emisivo, mu-chos sostienen que la actual pa-ridad euro-dólar es favorable para los viajes a Europa.

Dentro de este clima gene-ralizado de optimismo hay un porcentaje considerable que re-cuerda que en época de mun-diales de fútbol -como el de ju-nio en Sudáfrica- “siempre hay una baja en el interno”.

Entre los pesimistas, la in-certidumbre es fundamentada en “los acontecimientos polí-ticos que se vienen dando des-de principio de año” y en que “el efecto inflacionario produ-ce la pérdida de poder adquisi-tivo, lo cual se convierte en una importante amenaza para el tu-rismo interno”.

Los resultados del verano superaron las expectativas 3º Barómetro de la Demanda Turística Argentina

n Ocho de cada 10 integrantes del Panel de Expertos del turismo argentino evaluaron como mejor o mucho mejor de lo que esperaban el desempeño de sus destinos o empresas durante la temporada estival. Las expectativas positivas para el período marzo-mayo de 2010 son levemente inferiores. Visiones encontradas sobre el factor tarifario.

LA cuEStion tArifAriAEl tema de los precios aparece muchas veces en el estudio y no siempre los análisis se complementan. Mientras muchos aplauden “la coherencia y responsabilidad a la hora del manejo de tarifas” o dicen que eso ha hecho más competitivo al hotel, otra corrien-te habla de la ecuación “igual ocupación, menor tarifa, más inflación” y directamente alude a “una guerra de precios entre destinos y alojamientos de un mismo lugar”. Lo que para unos es un factor de optimismo, para otros lo es de pesimismo. Más allá de cómo afecta a la sustentabilidad del negocio (“inflación en los costos fijos del hotel”), tampoco hay coincidencia en cómo es percibido por la demanda. “Ciertos precios (especialmente la gastronomía) comienzan a dispararse, al punto de ser percibidos como caros por el turista extranjero de clase media”, dicen algunos, apoyados por otros que ar-gumentan que la inflación interna y el dólar estable hace a Argentina cada vez más ca-ra. Entre los que hablan de la mejor temporada de los últimos 10 años no deja de citarse que “la baja de precios en hoteles, servicios y bienes atraerán más turistas a nuestro país”.

Actualidad

“La ‘ausencia’ del dengue en el último verano, las buenas condiciones climáticas y el no cambio del huso horario dejaron de ser condicionantes de las expectativas optimistas para pasar a ser factores de evaluación positiva.”

“En el plano específicamente turístico, se estaría insinuando una menor estacionalidad.”



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Cumpliendo con lo estable-cido por el Reglamento de

Filiales de la Asociación de Ho-teles de Turismo de la Repúbli-ca Argentina (AHT), se llevó a cabo la renovación de los cargos de la Comisión Directiva de Sal-ta y Pinamar-Cariló.

En la región norteña, Patri-cia Caia, representante del hotel Ayres de Salta, fue elegida co-mo presidenta. Estará acompa-ñada en su gestión por Gabriel Roussel (hotel Sheraton Salta) como vicepresidente; Verónica Safar (hotel Casa Real) como secretaria; Mariana Gione (ho-tel Almería) como tesorera; y Diego Patrón Costas (hotel La Merced del Alto) como vocal 1º.

Por otra parte, la filial Pina-mar-Cariló eligió a José Luis Olivari como presidente; Da-niel Bonabía (Apart Hotel &

Spa Dock de Mar) como vi-cepresidente; Alfredo Baldi-ni (hotel Libertador) como se-cretario; Lilia Ana Lapomar-da (Apart Hotel & Spa Aus-tralis Rumel y Paradise) co-mo tesorera; y Mario Macagno (Apart Hotel Amari Suites) co-mo vocal 1º.

OBSERVATORIO ECONOMICO HOTELERO.

Asimismo, la Asociación presentó el informe correspon-diente a febrero del Observa-torio Económico Hotelero, el cual arribó -entre otras- a las si-guientes conclusiones:

l En Argentina se espera un escenario de inflación con creci-miento y perspectivas de incre-mento en el nivel de inversión. Para 2010 se vislumbra superá-vit comercial.

l La temporada estival se ha desarrollado con crecimientos promedios del 4%.

l El crecimiento global del turismo extranjero en Argentina para enero y febrero fue del 6%.

l El crecimiento de la tasa de ocupación promedio para la temporada fue del 10%.

l A nivel regional se observó que Buenos Aires y Córdoba re-flejaron las tasas más altas, con 82,6% y 71,3%, respectivamente. Patagonia tuvo una ocupación del 60% y el Norte, del 45,6%.

l La tarifa promedio de los establecimientos hoteleros re-levados fue de $ 565,90.

l Nuevas políticas aeroco-merciales generan incrementos en las frecuencias de diversos destinos turísticos del país y be-neficios asociados a la regionali-zación del Aeroparque.

l En términos turísticos se espera un crecimiento mun-dial del 2 al 4% para Latinoa-mericana.

l En términos de recupera-ción económica el panorama internacional es optimista, sal-vo para el mercado europeo, pa-ra el cual se prevé una caída de la actividad económica del 0,3%. Así, se pronostica un contexto de mayor austeridad, revirtien-do esa situación recién en 2011.

l El consenso de mercado prevé que Brasil crezca en 2010 a una tasa del 5,5%. En tanto, pronósticos más optimistas ha-blan del 7% anual.

l Se espera que Estados Uni-dos crezca en términos reales durante 2010 a una tasa que po-dría alcanzar el 3,2%.

El informe completo está a disposición de los socios de la AHT en la web de la entidad: www.ahtra.com.ar.

Renovación de autoridades y presentación del Observatorio Económico Hotelero

AHT

n Tal como lo establece el Reglamento de la Asociación, las filiales de Salta y Pimanar-Cariló renovaron sus autoridades. Asimismo, se presentó el informe del Observatorio Económico Hotelero correspondiente a febrero y se realizó un homenaje a Guillermo Lavallén en la sede social de la entidad.

hoMEnAJE A GuiLLErMo LAvALLEnEl 15 de abril, en la sede social de la Asociación de Hoteles de Turismo de la Repú-blica Argentina (AHT), se realizó un homenaje a Guillermo Lavallén, presidente de la entidad durante los últimos 6 años recientemente fallecido.Estuvieron presentes sus familiares y allegados, asociados de todo el país, autoridades gubernamentales, miembros del clero, dirigentes y empresarios del sector.Asimismo, en el evento, y partir de una iniciativa de los propios asociados, la Comi-sión Directiva decidió honrar a Guillermo Lavallén colocándole su nombre a la sa-la de reuniones.

Asistentes a la Asamblea de elección de autoridades de la filial Salta.



Actualidad

En 2009, después de 30 años de su primera largada, el le-

gendario Rally Dakar llegó por primera vez a Argentina y Chi-le, luego de que en 2008 el gru-po terrorista Al Qaeda amena-zara con atacar a los competido-res en África.

Fue entonces cuando los or-ganizadores y el gobierno fran-cés decidieron suspender la prueba y, posteriormente, mu-dar la sede a Sudamérica por su variedad de territorios, algu-nos de ellos similares a los que los competidores ya conocían.

Así fue como nuestro país llegó a albergar uno de los cer-támenes más trascendentes a ni-vel mundial, que trajo apareja-do una serie de grandes impac-tos, tanto a nivel económico co-mo de promoción del destino.

Y al parecer llegó para que-darse: en 2011 se correrá la ter-cera edición consecutiva, y des-de las autoridades y el empresa-riado local se espera que sean muchas más.

LA PRIMERA EDICION.“Sumados todos los presu-

puestos de varios años de pro-moción turística no se puede alcanzar el nivel de difusión y exposición que la competencia va a tener para el país”, vaticinó el coordinador del Rally Dakar por parte de la Secretaría de Tu-rismo, Leonardo Boto Álvarez, durante una presentación en el Senado de la Nación de la pri-mera edición en el país.

Los resultados demostraron que no estuvo errado: la inyec-ción económica directa total en los países anfitriones del Dakar en 2009 fue de US$ 76 millones, de los cual US$ 68 correspon-dieron a Argentina.

A la hora de medir el derra-me de esos ingresos resultó que el mayor porcentaje del gasto se erogó en Estacionamiento y Combustible (28%).

Sin embargo, en lo que podría considerarse consumo turístico, en segundo lugar aparece la ca-tegoría Comida y Bebida (24%), seguido Entretenimiento (22%) y, recién en cuarto lugar, Aloja-miento (13%).

De todas maneras, pa-ra la gastro-nomía, el tu-rismo y la ho-telería signi-f icó un to-tal de US$ 54 millones.

“ E n l a s ciudades por las que pasó el Rally au-mentó signi-ficativamen-te la ocupa-ción hotelera y el desempe-ño gastronó-mico, a par-tir de la lle-gada de com-petidores, turistas extranje-ros y de la movilización del turismo interno”, explicó por entonces el presidente de la Fehgra, Oscar Ghezzi.

Ese año la entidad, a través de su Departamento de Rela-ción con Filiales, realizó un rele-vamiento que arrojó un balance “absolutamente positivo”, desta-cándose “la importancia de con-tinuar con la estrategia de captar eventos deportivos y de otras te-máticas para el posicionamiento de Argentina como destino tu-rístico y como sede de encuen-

tros, ferias y conferencias inter-nacionales”.

LA SEGUNDA EDICION.“Para el Gobierno es un gran

esfuerzo, pero para Argentina el Dakar es un negocio brillante”, volvió a disparar Boto Álvarez a la hora de entregar una evalua-ción provisoria de la competencia que se disputó del 1º al 17 de ene-

ro de este año. Y otra vez

fue acertada: la inyección e c onóm i c a directa total en Argenti-na a raíz del Dakar 2010 fue de $ 396 millones, de los cuales el 39% corres-pondieron a Compras y Gastos va-rios, un 27% a Transporte y Combusti-ble, un 24% a A l i m e n -tación y un 10% a Aloja-

miento ($ 39,5 millones). Otros datos relevantes es que

la tasa de ocupación hotelera en las 41 localidades relevadas fue del 90%, computándose un to-tal de 96.803 pernotaciones. Si bien el gasto diario medio fue de $ 266, al discriminar según tipo de público los turistas práctica-mente duplicaron esa cifra con $ 455, de los cuales la mayoría corresponden a alojamiento y alimentación.

El impacto indirecto e in-ducido de la última edición del Dakar fue de $ 277 millones, lo

que suma un beneficio total de algo más $ 673 millones por to-do concepto.

EL IMPACTO MEDIATICO.“El dinero vuelve de un mo-

do difícil de traducir en cifras, pero hay algo que no tiene un va-lor económico tangible, que es la difusión que obtiene el país por recibir un evento de esta enver-gadura”, se-ñaló el titu-lar de la Sec-tur, Enrique Meyer.

E n t an -to, el infor-me presen-tado por los organizado-res de la com-petencia, la A m a u r y Sports Or-ganisation (ASO), tradujo en cifras el valor del impacto mediático para Ar-gentina y Chile de la competen-cia celebrada en enero. Más allá de los 4,1 millones de espectado-res que acompañaron la compe-tencia a lo largo de la ruta (3,1 mi-llones en Argentina y 1 millón en Chile), en sólo nueve de los mer-cados europeos claves (Alemania, Bélgica, España, Italia, Holanda, Francia, Portugal, Rusia y la se-ñal Eurosport), cada día un pro-medio de 13,3 millones de televi-dentes vieron las imágenes gene-radas por el rally, lo cual significa una audiencia acumulada de 800 millones de contactos. En tanto que en Argentina, Chile, Brasil, y los que siguieron Fox Sports, cada día se registró un prome-dio de 1,7 millones de televiden-tes, o sea un total de 150 millones de contactos.

Cabe recordar que hubo una cobertura televisiva de más de 1.200 horas en los cinco conti-nentes (69 emisoras en 190 paí-ses) y se acreditaron 1.000 perio-distas, de los cuales 200 de TV si-guieron la competencia en vivo.

Asimismo, se calcula que en un mes hubo 47 millones de vi-sitas realizadas por usuarios úni-cos en la web oficial del Dakar,

disponible en cinco idiomas (francés, in-glés, español, alemán y chi-no).

“Esto con-firma que el Dakar es una herramienta de comunica-ción única y poderosa”, se-ñaló la direc-tora de Mar-

keting de ASO, Marion Teis-serenc, quien además destacó el efecto promocional a lo largo de todo el año que significa el Dakar World Tour, al cual este año se sumarán India, Polonia e Italia (hasta hora incluía pre-sentaciones en Argentina, Chi-le, Brasil, China, Japón, España, Holanda y Francia).

LO QUE VIENE: EL DAKAR 2011.

La presentación formal de la edición 2011 tuvo lugar en la quinta presidencial de Olivos, donde la propia presidenta Cris-tina Fernández recibió a los or-ganizadores y recorrió los vehí-culos exhibidos para la ocasión, al tiempo que manifestó: “Es un orgullo para el país volver a ser sede. Además, creo que puede ser de gran ayuda para el pue-

Rally Dakar 2011

n En 2009 la elección de Argentina y Chile como sede para la competencia Rally Dakar trajo aparejada una serie de grandes impactos para nuestro país, tanto a nivel económico como de promoción del destino. Lo mismo sucedió este año, en el que se registró una inyección económica directa total de $ 396 millones. “Para mí el Dakar llegó para quedarse”, manifestó Enrique Meyer, titular de la Sectur, durante el anuncio de la edición 2011, que por tercera vez consecutiva se disputará en ambos países.

Los beneficios de ser $ede

2.500 participantes entre competidores, asistentes, prensa y organización.

4 millones de espectadores.96.803 pernoctaciones en las localidades del recorrido.90% fue la tasa media de ocupación hotelera.$ 266 diarios fue el promedio que se estima gastó cada visitante.

Indicadores del Rally 2010

Impacto directo: $ 395.979.123Impacto indirecto e inducido: $ 277.185.386Impacto total: $ 673.164.509 (US$ 175 millones)

Impacto económico total



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blo chileno, que pasó por una tragedia tan horrible”.

La primera mandataria re-cordó que “todavía era Kirch-ner (Néstor) presidente cuan-do vino la novedad del París-Dakar y yo me enganché mu-chísimo porque me parecía que era un acontecimiento muy trascendente para el país”. Y en ese marco dijo que “la leyenda continúa”.

Tan o más entusiasmado se lo vio al secretario de Turismo de la Nación cuando un perio-dista le hizo notar al director del Dakar, Etienne Lavigne, que había dicho que la próxima vez que anunciara el Dakar en Argentina hablaría español sin necesidad de un guión (dando a entender que 2011 no sería la última edición en Sudamérica). Meyer aprovechó para seña-lar: “Para mí el Dakar llegó pa-ra quedarse. Tal vez lo de Lavig-ne no fue un acto fallido”, y aña-dió: “Poder contar de nuevo con el Dakar es un sueño hecho rea-

lidad. Es un orgullo para nues-tro país volver a ser la sede del Dakar; hemos trabajado mucho para eso”.

Por su parte, Juan Mirenna, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la Repú-blica Argentina (AHT), subra-yó: “La realización del Dakar en nuestro país es un evento de gran relevancia, ya que se trata de uno de los aconte-cimientos de-portivos más destacados a nivel mun-dial. En esta ocasión, con u n c i rc u i -to nuevo que se está defi-niendo, pero que ya sabe-mos que al-canzará nue-vas provin-cias”. Y aña-dió: “El impacto económico se-rá nuevamente significativo, a lo

que se le suma la proyección de nuestro país en el mundo, inclu-so en lugares insólitos, donde no llegaríamos nunca con los planes de promoción”.

LAS NOVEDADES. Respecto a los detalles de

la prueba, en principio ambos países dividirán su recorrido en forma equilibrada, “y apor-

tarán la mis-ma cantidad de dinero pa-ra logística y organización de la compe-tencia mun-dial”.

Ruiz Ta-gle, ministro de Deportes de Chile, se-ñaló que “es u n h o n o r confirmar la real ización

del Dakar 2011 en nuestro te-rritorio. Somos conscientes de

todo lo que esta fiesta mundial del deporte significa para la di-fusión de la imagen de nues-tros parajes únicos. Queremos destacar la importancia de es-te evento en un momento en el que nuestro país sufre las con-secuencias de un terremoto de-vastador. Este Dakar nos ayuda-rá a mirar hacia adelante y de-mostrar que Chile sabe sobre-ponerse a la adversidad”.

Por otra parte, Meyer confir-mó que la salida a Chile se reali-

zará por el Paso de Jama, en Ju-juy. La intención -al menos del Gobierno- es que la competen-cia tenga como nuevos escena-rios a las provincias de Santiago del Estero, Tucumán, Salta y Ju-juy. En este sentido, Boto Álva-rez dijo que es prematuro anun-ciar por dónde pasará el Rally: “En este momento hay dos vehí-culos realizando el relevamien-to en terreno para asegurar que

Participantes: $ 393Turistas: $ 455Excursionistas: $ 144Residentes: $ 72

Gasto medio diario según tipo de público

Continúa en pág. 18

Celebración de una gran noticia

n Por Mario Zavaleta, vicepresidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

Es una gran noticia que el Rally Dakar se realice por tercera vez en Argentina y Chile. En las ediciones anteriores, la competencia benefició a las ciudades incluidas en el itinerario, y el balance de la hotelería y la gastronomía fue altamente positivo, tal como lo consignan las cifras oficiales que recientemente dieron a conocer en la Presidencia.Además, en abril se realizó en nuestro país la primera edición del Desafío Ruta 40. Celebramos la idea de la Secretaría de Turismo de la Nación de captar y desarrollar even-tos deportivos y de otras temáticas para el posicionamiento de Argentina, y mucho más si forman parte del calendario del país. La estrategia de promoción turística bien entendida aprovecha toda oportunidad, y los deportes en general se constituyen en valiosas herramientas para transmitir los valo-res de una Marca País, comunicando la identidad nacional, estrechamente asociada a los valores del deporte, potenciando la imagen, y llegando en algunos casos a merca-dos internacionales. Por ejemplo, en 2009, un año difícil para el turismo internacional, la llegada de turistas a Sudáfrica creció casi el 4% al recibir a 9,9 millones de visitantes, motivados en gran medida por el Campeonato Mundial de Futbol que se jugará a par-tir del 11 de junio próximo. Y, además, el Mundial le ofrece a ese país la oportunidad de mostrar sus paisajes, cultura, gastronomía y biodiversidad. En el mundo el turismo es generador de divisas y empleo, cualidad especialmente be-neficiosa en los países y regiones menos ricos. En Argentina es el tercer generador de divisas y puede crecer hasta ocupar la primera posición. La actividad turística aporta el 7,7% del PBI de Argentina y el 7,7% del empleo. De ese porcentaje, la actividad hote-lera y gastronómica contribuye con el 2,4% del PIB, el 3% del empleo total, lo que sig-nifica 445 mil personas y el 1,7% de la recaudación tributaria.



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se mantengan las condiciones de dificultad que buscan los or-ganizadores”.

Lo que sí está confirmado es que nuevamente Buenos Aires se-rá el punto de partida y llegada y en dónde se realizarán las veri-ficaciones técnicas, y que Tucu-mán será uno de los escenarios de la próxima edición del Ra-lly Dakar. Al respecto, Bernar-do Racedo Aragón, presidente del Ente Tucumán Turismo, re-calcó la importancia del impac-to que esto producirá, “ya que repercutirá en grandes benefi-cios turísticos para la provincia, pues sus recursos naturales, su

gente y su infraestructura cir-cularán por los canales y por-tadas de medios de comunica-ción internacionales. Tucumán se mostrará al mundo mediante este evento deportivo”.

El Rally se correrá del 1° al 16 de enero, es decir que habrá un día menos de competencia. En este sentido, Lavigne dijo que fue una medida tomada pensan-do en reducir los costos operati-vos de la prueba.

ALIMENTACION: LA OTRA PRUEBA.

Más allá de los límites de los servicios de catering, lavande-ría y housekeeping tradicionales, Sodexo -compañía que opera

en Sudamérica desde 1979- lo-gró posicionarse en el segmen-to de sitios remotos, apoyando desde la planeación inicial de una operación hasta el momen-to del cierre de la misma. Esta experiencia fue la que le permi-tió ser, desde la primera edición del Rally Dakar en el país, pro-veedora del servicio completo de alimentación e infraestruc-tura de soporte.

Este año la empresa suminis-tró un total de 28 mil desayunos, 21 mil raciones de alimentos, 12 mil almuerzos, 29 mil cenas, más de 120 mil litros de agua y 15 mil litros de otras bebidas.

El servicio estuvo dirigido a los aproximadamente 1.000 pilo-tos y su staff de más de 50 países.

Asimismo, Sodexo instaló tres caravanas compuestas por dos camiones cocina y un ca-mión a cargo de la centralización para la elaboración de los ali-mentos, que se rigieron a las ne-cesidades calóricas y condicio-nes climáticas de cada geografía.

“El gran reto consistió en que los bivouac -recintos en los que son recibidos los competi-

dores por sus asistentes mecáni-cos después de cada jornada- son campamentos armados en luga-res donde no hay ninguna faci-lidad; es decir, ni agua, ni luz, ni desagüe, entre otros, y a pesar de estas condiciones la comida fue de primer nivel”, comentó Igna-cio Arteaga, de la revista chile-na Cosas, quien tuvo la oportu-

nidad de vivir desde adentro la experiencia del Dakar.

Con esta logística la empresa ofreció empleo en los sitios donde montó su infraestructura y adqui-rió productos locales para abaste-cer las necesidades diarias.

Compras y gastos varios: 39% = $ 158.637.979Transporte/Combustible: 27% = $ 103.171.234Alimentación: 24% = $ 94.653.870 *Alojamiento: 10% = $ 39.516.040 **Gasto total: $ 395.979.123* Restaurantes, bares, confiterías, comercios varios (supermercados, carnicerías, panaderías, entre otros) y venta ambulante de comida.** Hoteles, campings y casas de familia.

Distribución de ingresos por turismo por rubro

AMEriAn hotELES PArticiPArA dEL dAkAr 2011La cadena Amerian Hoteles se propuso formar un equipo para participar en la próxi-ma edición del Dakar. De esta manera, el piloto cordobés Martín Amengual, uno de los 15 argentinos que correrán en la categoría Motos, representará a la cadena a través del Amerian Racing Team, que participará dentro del legendario equipo Rallyraid.com, que ya compitió en nueve Dakar con una moto Yamaha WR 450.“La participación en un evento tan importante llevará a nuestros hoteles a millones de televidentes alrededor del mundo, junto a atractivos turísticos únicos en el planeta”, afir-mó Adrián Bertini, director de Marketing y Ventas de Amerian Hoteles.

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Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com



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El Park Inn Iguazú cotizará en la Bolsa de Buenos Aires

Arpenta SA, como agen-te colocador; ARG Capi-

tal SA, en su carácter de orga-nizador; y Compañía Fiducia-ria Americana SA, como fidu-ciario; lanzarán al mercado el fi-deicomiso financiero-fondo de inversión directa. El nombre es Fideicomiso Hotel Iguazú I y sus fiduciantes y beneficiarios serán los propios inversores privados.

Lo novedoso de esta apues-ta es que se colocarán en el mer-cado Certificados de Participa-ción (CP) que representarán el 70% del monto total de la emi-sión. Los certificados cuentan con calificación de riesgo “A” y las utilidades se pagarán anual-

mente a los inversores en base a los resultados de explotación del proyecto, estimadas en un 20% del capital invertido.

La oferta apunta a captar US$ 15,7 millones para finan-ciar las obras de terminación del Park Inn Iguazú, a cargo del desarrollista y patrocinador Ga-briel Nicolau Curull. Los inver-sores minoristas podrán sus-cribir los certificados de parti-cipación a partir del equivalen-te a US$ 1.000.

Por el 30% restante se emiti-rán títulos de deuda, también en dólares, a seis años de plazo. En este caso la calificación de ries-go es “AA-”. Y la auditoria con-

table estará a cargo de KPMG Argentina.

El proyecto ya fue consoli-dado mediante la firma del con-trato del fideicomiso, las apro-baciones del proyecto, los con-tratos de gestión, la licencia de marca y la aprobación de la Co-misión Nacional de Valores.

Lo recaudado será utiliza-do para el desarrollo y explo-tación del proyecto Park Inn Iguazú. Se trata de un hotel 4 estrellas con 144 habitaciones, ubicado a 15 km. del aeropuer-to internacional y a 16 km. de las cataratas y el Parque Nacio-nal Iguazú.

Funcionará bajo la bandera Park Inn, perteneciente a Carl-son Group, cadena hotelera que maneja las líneas Regent, Ra-disson, Park Plaza, Park Inn y Country Inn & Suites. Mien-tras que el operador será GHL Hoteles SA, empresa colombia-na que administra más de 3.500 habitaciones en Centro y Suda-mérica.

n A través de un Fondo de Inversión Directa con Oferta Pública el Park Inn Iguazú, un hotel 4 estrellas de nivel internacional, saldrá a la búsqueda de inversores. Las acciones se emitirán bajo la figura de Fideicomiso Financiero. El proyecto ya cuenta con la aprobación de la Comisión Nacional de Valores.

Así será el Park Inn Iguazú.

La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómi-

ca de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia dio por inaugurada la señalización tu-rística en el ingreso a Tapal-qué, acción que la entidad es-tá llevando a cabo en cada uno de los municipios de su in-fluencia.

En la ocasión, el intenden-te municipal, Gustavo Cocconi, invitó a Mario Nolberto Agui-lar, presidente de la AEGH-La Plata, a realizar una visita por diversos establecimientos y emprendimientos de la zona, además de entregarle un pre-sente en agradecimiento por la gestión de la señalética.

Tapalqué estrenó señalización turística



Actualidad

La iniciativa tiene el nombre de “Viajá por tu país: Promo

del Bicentenario” y combina los esfuerzos, prácticamente, de to-dos los actores de la industria.

El 23 de abril se hizo la con-vocatoria para la rúbrica de los acuerdos que cimentan la pro-puesta. Estuvieron presentes, y conformando el estrado, Maria-no Recalde, presidente de AR; Enrique Meyer, secretario de Tu-rismo de la Nación; Adrián Stur, vicepresidente del CFT; Ricardo Roza, presidente de la Aaavyt; Juan Mirenna, presidente de la AHT y la CAT; y Mario Zavale-ta, vicepresidente de la Fehgra.

En concreto, la promoción

consistiría en paquetes de tres noches al precio de dos, o cuatro noches al precio de tres, con ta-rifas de tickets aéreos y hoteles, especiales. En síntesis, AR dis-pondrá una banda tarifaria pro-mocional del 1º de mayo y has-ta el 2 de julio. A esto se agrega-rá un 25% de descuento en loca-les gastronómicos, mientras que desde la Aaavyt se estaría estu-diando la posibilidad de que las empresas receptivas se sumen al esfuerzo con alguna excur-sión gratuita. De todos modos, la letra chica de la promo se co-nocería al cierre de esta edición, al presentarse los paquetes turís-ticos concretos y terminarse de

definir la lista de hoteles que se adherirán a la movida.

LOS DISCURSOS.A la hora de los discursos,

el primer orador fue Mariano Recalde. “La promoción es una muestra del cambio que dio AR. Nosotros estamos para promo-ver el desarrollo de Argentina y ponemos a la compañía al ser-vicio del turismo: una de las in-dustrias más importantes del país por su capacidad de crea-ción de empleo y por su apor-te al PBI”, remarcó el ejecutivo.

En segundo término, tomó la palabra Adrián Stur: “Desde hace tiempo nos escuchan des-de el CFT pelear por la conec-tividad aérea y dentro del pro-pio Pfets se planteaba como una cuestión fundamental”. “El paso de AR al Estado ha abierto un nuevo canal, hizo que la com-pañía pueda ayudar a cumplir con el objetivo de difundir el turismo, que genera una gran derrama económica”, continuó

el funcionario y agregó: “La es-tatización acabó con un perío-do muy largo en el que AR es-tuvo mal manejada”.

A su turno, en su doble rol de presidente de la CAT y de la AHT, Juan Mirenna calificó a la promoción como “un paso ade-lante”. Posteriormente resaltó que se debe “fortalecer a AR para be-neficio de todos y la empresa, a su vez, debe ampliar sus horizontes”.

Por último, cerró la lista de

oradores Enrique Meyer, quien pidió que “AR siga trabajando como lo viene haciendo porque sé del esfuerzo y el trabajo que se le está poniendo y lo agradez-co”. “La promoción nos permite combatir la baja temporada de mayo y junio, dos meses en los que tradicionalmente no se ven-de mucho y que se ven perjudi-cados este año, además, por la realización del Mundial de Fút-bol”, dijo Meyer.

La gran alianza contra la bajan Aerolíneas Argentinas, la Sectur, el CFT, la Aaavyt, la Fehgra y la AHT firmaron un convenio marco para lanzar una promoción con vistas a la temporada baja de mayo y junio. La idea es implementar paquetes con tarifas preferenciales de 3x2 y 4x3 noches.

Mario Zavaleta, Juan Mirenna, Enrique Meyer, Mariano Recalde, Adrián Stur y Ricardo Roza.

n Por Alejo Marcigliano

En el marco del Programa de Apoyo al Desarrollo In-

tegrado del Sector Turismo de Salta, Préstamo BID-Compo-nente de Fortalecimiento Ins-titucional, una comitiva enca-bezada por el ministro de Tu-rismo y Cultura de esa provin-cia, Federico Posadas, junto a 21 empresarios turísticos, adqui-rió nuevos conocimientos sobre gestión hotelera en Santiago de Compostela (Galicia, España).

El programa estuvo destina-do a empresarios hoteleros, de

turismo rural, enoturismo y tu-rismo alternativo, y consistió en capacitaciones teórico-prácticas dictadas por la Escuela de Hote-lería de Galicia.

La primera consistió en un curso de Gestión Hotelera, el cual proporcionó los conoci-mientos necesarios para actuali-zar sus modelos. El programa se centró en Gestión en Alojamien-to, Marketing Hotelero, Calidad, Gestión Económica, Recursos Humanos y uso de Internet co-mo herramienta de promoción.

La segunda trató sobre Ges-tión y Comercialización de Tu-rismo Rural y Enoturismo.

Asimismo, cabe mencionar que del 20 al 26 de junio ha-brá nuevas jornadas de capa-citación en el Centro Latino-americano para la Competiti-vidad y el Desarrollo Sosteni-ble (Clacds) del Incae Business School de Costa Rica.

De esta manera, 54 empre-sarios del sector se capacita-rán en el exterior a través del programa presentado por el

Ministerio de Turismo y Cul-tura de Salta, “Viajes instruc-tivos al exterior para el sector

empresarial”, aprobado pro el Banco Iberoamericano de De-sarrollo (BID).

Empresarios salteños se capacitan en el exterior

La comitiva salteña se capacitó en la Escuela de Hotelería de Galicia.



Actualidad

Del 22 al 24 de abril, y por tercera vez en Salta, se lle-

vó a cabo de manera exitosa la 8º Edición de Ho&Ga NOA 2010, Salón Internacional de Provee-

dores de la Industria Hotelera y Gastronómica. La misma tu-vo lugar en los salones del Cen-tro de Convenciones de Salta y se realizó en paralelo a Feicodec

NOA 2010, la 3º Feria Interna-cional de Construcción y Deco-ración y 1º Encuentro Regional de Desarrollos Inmobiliarios.

Ho&Ga NOA estuvo dirigida

a un público exclusivamente co-mercial, compuesto de propieta-rios y representantes de hoteles, restaurantes y empresas de cate-ring, arquitectos, ingenieros, téc-

nicos y gerentes de áreas como RRHH, housekeeping, A&B y spa.

El 22 y 23, en forma paralela se realizó el Bussines Point In-mobiliario.

Proveedores de la hotelería y la gastronomía se reunieron en el NOA



Actualmente los viajeros es-tán mejor informados y de-

mandan experiencias basadas en sus necesidades personales. Así, la industria hotelera debe ser consciente de que las opiniones de los usuarios demuestran con relatos la verdad de una marca hotelera, ya que frecuentemente los clientes recurren a personas de su mismo grupo social como fuente de información.

Es por ello que los hoteles tendrán que extraer y almacenar más datos, por lo que el acceso a esa información tendrá que ser más rápido y preciso para perso-nalizar la experiencia del hués-ped, adecuándola a las nuevas tendencias, entre ellas la auten-ticidad de la experiencia.

El estudio de la autenticidad

de la experiencia turística está ín-timamente relacionado con el es-tudio de la motivación y, funda-mentalmente, con el de la satis-facción. Según Dean Mac Can-nell, el primer y principal expo-nente de este concepto en el ám-bito del turismo, la actividad per-sonifica la búsqueda de la auten-ticidad, lo que provoca que el tu-rista busque lo genuino en su ex-periencia turística. Autenticidad significa que el turista tiene expe-riencias directas con el contexto y las personas tal y como son ha-bitualmente.

El problema es que el modo en que se organizan los escena-rios turísticos va a impedir que el turista logre alcanzar su obje-tivo. Es por ello que se plantean seis tipos de regiones. La prime-

ra de ellas sería aquella zona en la que los residentes desarrollan su vida diaria, no deseándose la aparición de visitantes.

Las experiencias disponibles entre los escenarios II y V serían consideradas por Mac Cannell como autenticidad representa-da (disposición ambiental que crea una apa-riencia de au-tenticidad).

La variabi-lidad de los tu-ristas en este as-pecto es muy amplia. Mien-tras que para la mayoría la autenticidad represen-tada es aceptable y hasta deseable, para una minoría en crecimien-to es cada vez más importante.

Por otro lado, la percepción de autenticidad no tiene por qué ser correcta. En muchas ocasio-nes consideramos algo auténti-co como una mera representa-ción para el turista.

Todos los escenarios turísti-cos pueden ser clasificados en cuatro categorías:

1. Personas auténticas en am-bientes auténticos.

2. Personas auténticas en ambientes no auténticos.

3. Personas no auténticas en ambientes no auténticos.

4. Personas no auténticas en ambientes auténticos.

Es lóg ico que se haya re-lacionado esta búsqueda con el logro de la sa-

tisfacción. En este sentido, es ne-cesario ser cautos, ya que no to-dos los turistas tienen las mismas preferencias en cuanto a la auten-ticidad. Tampoco está garantiza-da la correcta percepción de la misma. Además, la autenticidad no es algo dicotómico, sino que existe un continuo desde la com-pleta autenticidad hasta la com-

pleta falsedad; en este sentido, cebe destacar lo que Cohen de-nomina autenticidad emergente, consistente en atracciones artifi-ciales que con el paso del tiem-po se convierten en auténticas.

Por último, no existe un cri-terio objetivo que diferencie lo que es auténtico de lo que no lo es; dos turistas en una misma si-tuación pueden tener una per-cepción muy diferente.

La autenticidad de la experiencia turística

Por Marcelo cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“El estudio de la autenticidad de la experiencia turística está íntimamente relacionado con el estudio de la motivación y, fundamentalmente, con el de la satisfacción.”

n El turista busca experiencias genuinas durante sus viajes. Así, hoy los hoteles se enfrentan a ese desafío, y al de mantener elevados niveles de calidad para satisfacer sus expectativas.

columna



Allá por 2006, en Vicente López nació El Club de la

Milanesa como un pequeño lo-cal que funcionaba como deli-very. La idea gustó y el proyec-to llegó a expandirse a cuatro lo-cales en Buenos Aires y uno en la ciudad de Santa Fe.

Dos licenciados en Admi-nistración de Empresas con 14 años de experiencia en el mun-do corporativo, Federico Sala y Santiago Magliano, decidieron experimentar en el negocio gas-tronómico con una propuesta simple: un producto clásico (la milanesa) multiplicado por tres tamaños (M, L y XL), cinco ba-ses (ternera, pollo, merluza, ca-labaza y soja) y varios sabores.

Ambientes confortables, in-dividuales, servilletas de pa-pel, una carta descontractura-da que se lee pasando las hojas para arriba y platos acompaña-dos de frases divertidas son los ingredientes de la fórmula “de un negocio rentable y con ca-pacidad de proyección”.

EL PUNTAPIE INICIAL.“Cuando iniciamos este pro-

yecto, ni mi socio ni yo tenía-mos experiencia en el merca-do gastronómico. Con el tiem-po lo fuimos descubriendo y ex-perimentando en el proceso de

comprar, producir, vender y en-tregar. El menú era más acota-do en ese momento. Paulatina-mente comenzamos a crecer y a agregar sabores. Cuando de-cidimos con qué combinarlas, las posibilidades fueron inago-tables. Después comenzamos a jugar con los tamaños: para una, dos, tres y cuatro personas. Para estas últimas el tamaño es de ca-si 50 cm., de modo tal que tuvi-mos que solicitar cajas especia-les. Las de pizzas son cuadra-das y nosotros necesitábamos rectangulares”, relató Maglia-no, uno de los propietarios de El Club de la Milanesa.

Seis meses más tarde abrie-ron un local en Belgrano. La va-riedad de sabores se amplió y se sumó el salón. Del folleto se pa-só a la carta; de la caja de cartón al plato, los individuales, las be-bidas y los postres. “Buscamos una forma de presentar algo que se consume cotidianamente de una manera más sofisticada y a la vez divertida. El salón se llenó y en esa instancia tuvimos una idea más global del negocio y de las oportunidades que nos daba”, agregó Magliano.

Un año más tarde abrieron el local de Palermo, que tam-bién combina salón con deli-very. “Allí tomó forma la idea de

cadena. En ese barrio El Club de la Milanesa se abrió al turismo, y el trabajo con el público extran-jero se consolidó con la apertu-ra del último local en Recoleta”.

EL EQUIPO.Así, hoy el plantel del equi-

po está conformado por dos “di-rectores técnicos”, cinco locales propios y 70 empleados.

Los propietarios negocian con los proveedores para que las compras sean más rentables, aunque cada establecimiento es operativamente autónomo: ca-da uno compra y produce sus milanesas.

La estructura en la Cocina es simple: cocinero, ayudante y bachero. Y los equipos que uti-lizan son hornos, freidoras y no muchos electrodomésticos más.

LA TACTICA.Según Magliano, la prin-

cipal clave del éxito del nego-cio radica en presentar un pro-ducto básico desde otro lugar. “Sin embargo, apostamos a va-rias estrategias para gerenciar la cadena. Nos manejamos co-mo una multinacional porque venimos de ese negocio. La cla-ve está en trabajar profesional-mente, saber elegir locaciones y tener una sociedad muy sana.

Analizamos y comparamos de-talladamente el trabajo de cada local y manejamos muchos indi-cadores a nivel financiero. Uti-lizamos un software de gastro-nomía y generamos mucha es-tadística. Cada comanda y ca-da cliente que nos visita queda registrado. Planilla de cálculos, más software de gastronomía y una fuerte presencia en ca-da local nos permite tener una visión integral del negocio. So-mos analíticos y estamos abier-tos al cambio. Si hay que tocar precios, cambiar la carta, agre-gar algún producto o desechar otro, se hace”, indicó Magliano.

Por otra parte, la cadena cuenta con una diseñadora a cargo de la carta, los individua-les, los folletos del delivery y la estética de los locales. De hecho, para esta temporada lanzó una colección de seis individuales que representan el espíritu di-verso de quienes visitan el lugar.

EL PRIMER TIEMPO.Como reza una leyenda en

uno de los locales: “A los roc-keros, las niñas bonitas, los clá-sicos, los modernos, rastafaris, cumbieros y tangueros la mila-nesa nos unifica”. Una frase que abre el juego e invita a sentarse a la mesa.

Una vez que el comensal in-gresa en el Club las posibilida-des de degustación son variadas. Para la entrada se proponen des-de los bastoncitos de muzzarella o de pollo, las croquetas de pa-pa y de queso, los aros de cebo-lla y las alitas de pollo hasta las rabas y las picadas.

Además, la carta cuenta con un apartado dedicado a los sándwiches, entre los que el “Patagónico” es uno de los des-tacados. “Tenemos tragos para abrir la mesa: daiquiris, caipi-rinhas, Fernet y clericó. Los ‘mi-siles’ son una opción para com-partir: se trata de choperas de 2 l. que llevan por dentro un tubo de aluminio con hielo para con-servar la cerveza fría y no degra-darla. Si bien está pensado pa-ra esta bebida, también lo utili-zamos para servir clericó y Fer-net”, comentó Magliano.

EL SEGUNDO TIEMPO.Las protagonistas de la car-

ta son, indudablemente, las mi-lanesas, en todos sus formatos, gustos y ingredientes, acompa-ñadas por papas fritas o españo-las, purés y ensaladas.

El puesto Nº 1 del ránking del público es para la “Cheddar”, con panceta crocante, queso cheddar y ciboulette. Lo escol-

El Club de la Milanesa

Mercado y tendencias

n Por Emma Bozzano

Solo para fanáticos

n Las papas fritas tienen su palacio. Las pizzas, su imperio. Una brigada se encarga de servir parrilladas en San Telmo. Y las milanesas cuentan con un espacio que reúne a los fanáticos de un plato clásico de la gastronomía argentina. Escudo, socios y un lugar de encuentro son algunos de los condimentos de un club social y deportivo que rescata este proyecto gastronómico.



ta la “Napolitana” con jamón, muzzarela y salsa fileto. Mientras que el 3º lugar es para la “Ameri-cana”, con cebolla caramelizada, panceta y huevo frito.

Dado que el público que co-noce el lugar generalmente pla-nea una segunda visita, es nece-saria tanto la variedad de la car-ta como el recambio de gustos. Por tal motivo, “Cuatro quesos”, “Fugazzeta”, “Patagónica”, “De la casa” y “Maryland” confor-man algunas de las innovaciones.

Para quienes prefieren un menú con menos calorías, El Club de la Milanesa cuenta con una sección Light, con varias en-saladas, además de la milanesa “Liviana”, con queso port salut, rodajas de tomate y rúcula.

“Las milanesas se realizan en el día, no se trabaja con stock”, aclaró Magliano.

EL SUPLEMENTARIO.Los postres de la carta también

apuestan a las clásicos de la gas-tronomía nacional: queso y dul-ce, panqueques, helados, mousse de chocolate, cheese cake, cram-ble de manzana y, la novedad, el trifle de chocolate. “No nos dedi-camos a explorar mucho el cami-no de los postres porque la gen-te no suele llegar a esa instancia. Aunque agregamos esta sección, en algunos casos sugerimos com-partirlos”, explicó Magliano.

LOS SOCIOS.“Un antiguo cliente ingre-

só una tarde a las 17 al local de Belgrano y pidió una ‘America-na’. Me acerqué a comentarle lo inusual que es comer ese pla-to hipercalórico en ese horario y me respondió: ‘El médico me acaba de diagnosticar que ten-go el colesterol alto y problemas de presión. Por eso me aconsejó que vaya a un club y así lo hice’”, relató Magliano.

Con esa anécdota el propie-tario de la cadena intentó resal-tar la mística del proyecto. Co-mo el nombre lo indica, es un Club, y como tal debe tener so-cios: “Organizamos una red de contactos con algunos bene-ficios para nuestros comensa-les: regalar una pinta de cerve-za con cada ‘misil’ que se com-

pra o, con cierto número de consumiciones, obsequiar una gratis. La repercusión que tu-vo nos desbordó y tuvimos que implementar un sistema para manejar los datos. Si bien aho-ra no está en funcionamiento, estamos desarrollando nuevas propuestas para relanzarlo”, in-dicó Magliano, y agregó: “Qui-simos que los locales cuenten con características similares a las de un club social; incluso diseñamos un escudo que nos identifica”.

PASION DE MULTITUDES.“La milanesa forma par-

te de la dieta diaria de la fami-lia argentina y todo ese amplio espectro es nuestra potencial

clientela. Los fines de semana al mediodía concurre un públi-co familiar; mientras que jue-ves, viernes y sábado a la noche vienen muchas parejas o grupos de amigos. Con relación a los tu-ristas, nos visitan jóvenes. Aspi-ramos a que El Club de la Mi-lanesa sea el paso obligado pa-ra conocer este plato en Argen-tina. Sin embargo, es un cami-no que recién comenzamos a transitar. Vienen muchos chi-cos de hostels y varias personas comenzaron a visitarnos a par-tir del Dakar. En estos casos, tu-vimos que explicarles cuál es el origen de este clásico de nues-tra gastronomía y confeccio-nar una carta en inglés”, agregó Magliano.




En el marco del Bicentenario de la República Argentina,

el Hilton Buenos Aires celebra su 10º aniversario. “Es un orgu-llo para todo el equipo del hotel y para mí celebrar juntos nuestros primeros 10 años, en los que nos hemos transformado en un refe-rente de la hotelería de la Ciudad de Buenos Aires”, manifestó Ti-lo Joos, gerente general del esta-blecimiento, y agregó: “Nuestra estratégica ubicación, producto contemporáneo y equipo huma-no han sido fundamentales para nuestro posicionamiento”.

Así, el Hilton Buenos Aires se destacó en el sector de con-gresos, convenciones y eventos,

tanto a nivel nacional como in-ternacional.

Asimismo, renovó varios de sus espacios, como el restauran-te El Faro, Hilton Health Club, Mosto Wine Bar, salones, lobby y 417 habitaciones.

Por otra parte, recibió a re-conocidas personalidades, entre ellas Bill Clinton, Felipe Gonzá-lez, Ricardo Lagos, Alanis Mo-rissette, Chavela Vargas, Cha-yanne, Caetano Veloso, Joan Manuel Serrat y Mirtha Legrand.

Además, el Hilton Buenos Aires fue sede de cinco edicio-nes de los Premios Martín Fie-rro, y por cinco años consecuti-vos sus chefs diseñaron los pla-

tos de la mesa del programa de Mirtha Legrand.

Otro hecho destacado fue la creación de habitaciones te-máticas para niños, como las de Barbie, Batman, Superman y Hot Wheels.

EL FARO REUNE A LOS CHEFS DEL BOCUSE DÓR.

En el marco de la celebración de su 10º aniversario, el Hilton Buenos Aires convocó a cinco de los chefs más prestigiosos de Argentina para brindar una nueva propuesta gastronómica: “Los amigos del chef ”.

Se trata de Darío Gualtie-ri, Diego Gera, Martín Molte-

ni, Emiliano Sabino y Juan Pe-dro Demuru, quienes represen-taron al país en el Bocuse dÓr, un concurso culinario de gran reconocimiento a nivel mun-dial, en el cual cada dos años se miden 24 países en Lyon, Fran-cia (cuna del chef Paul Bocuse, fundador del certamen).

Así, todos los miércoles (des-de el 5 de mayo hasta el 2 de ju-nio) Guillaume Bianchi, chef ejecutivo del Hilton Buenos

Aires, les abrirá las puertas del restaurant El Faro para que presenten algunos de los pla-tos que prepararon para dicho concurso.

“Para nosotros es un gran or-gullo que entre los chefs se en-cuentre Emiliano Sabino, sous chef ejecutivo del Hilton Bue-nos Aires y representante de Ar-gentina del Bocuse dÓr edición 2007”, comentó Tilo Joos, geren-te general del hotel.

Hilton Buenos Aires celebra su 10º aniversarion Hilton Buenos Aires cumple 10 años en el marco del Bicentenario de la República Argentina y lo celebra con renovaciones. Asimismo, los representantes argentinos participantes del Bocuse dÓr -Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru- diseñarán la carta que ofrecerá el restaurante El Faro los miércoles de mayo.

Ted Teng, presidente y direc-tor general de The Leading

Hotels of the World (LHW), vi-sitó Buenos Aires con la finali-dad de reunirse con los gerentes generales de los cinco estableci-mientos que integran el portfo-lio de la compañía en Argentina. En ésta, su primera visita a Suda-mérica, el ejecutivo estuvo acom-pañado por Kenan Simmons, vi-cepresidente para las Américas.

Teng dialogó acerca de la si-tuación actual del mercado de viajes y sus perspectivas con Ol-ga Petroni, Alvear Palace Hotel; Jorge Tito, Sofitel Buenos Aires;

Carlos Burgoa, Llao Llao Hotel & Resort; Pablo Curtosi, Igua-zú Grand Resort Spa & Casino; y Christian Daghelinckx, Faena Hotel + Universe.

Daniela Shayo, directora re-gional de LHW, recalcó que “es-te encuentro refleja el renovado compromiso con la calidad y ex-celencia que caracteriza a nuestra organización en todo momento, ya que 2009 fue particularmente desfavorable para los hoteles de lujo de Argentina, que a raíz de la crisis financiera y las alertas de pandemia registraron una drásti-ca caída en la demanda”.

“El mensaje es que, sin em-bargo, los principios esencia-les que rigen a THW en nin-gún momento fueron dejados de lado ni descuidados. Afor-tunadamente, el panorama pa-ra 2010 indica una recuperación muy rápida”, añadió la ejecutiva.

El presidente y director ge-neral de LHW dijo: “Las seña-les son muy positivas, ya que a nivel mundial volvemos a obser-var reservas a largo plazo y no de último momento, un hecho que favorece el negocio del hotelero, que no tiene que recurrir a des-cuentos excesivos en sus tarifas”.

“Los números, subrayó Teng, así lo indican, ya que en las pri-meras 11 semanas de 2009 nues-

tra facturación fue de US$ 96 millones, monto que se elevó a US$ 110 millones en 2010.”

The Leading: pronostican una rápida recuperación para 2010

Ted Teng, Daniela Shayo, Kenan Simmons y Rogelio Toledano, director de Desarrollo de Negocios de LHW.


Como parte de los festejos el hotel convocó a los chefs del Bocuse D’Or.

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Lola Restaurant: 25 años y renovaciones

Para celebrar su 25º aniversa-rio, Lola Restaurant renovó

su identidad visual, sus instala-ciones y la oferta gastronómica. El clásico salón, con pinceladas art decó, mantiene su estilo y las obras especialmente creadas por Hermenegildo Sábat para este punto de encuentro de artistas y reducto preferido del escritor Adolfo Bioy Casares.

En lo que hace a servicios, Lola sumó mesas al aire libre y un espacio exclusivo para 20 personas. Además, su cava re-frigerada alberga más de 300 etiquetas.

Asimismo, el restaurante brinda soluciones integrales pa-ra eventos corporativos o socia-les en su salón del 1º piso.

Las novedades gastronó-micas de la carta vienen de la mano y la creatividad del Chef ejecutivo Gonzalo Vidal, quien además versionó platos emble-máticos de Lola como el paté de ave de la Maison y el clásico steak tartare de lomo de caba-ña Hereford.

Vidal se formó en la escue-la “Le Cordon Blue”, en Francia, y trabajó con Francis Malmann en los restaurantes Cholila y Pa-

tagonia; y con Thierry Pszonka, en el hotel Sofitel. Además, ga-nó importantes concursos gas-tronómicos e integró en 2002 el equipo del Bastide Saint Anto-ine, galardonado ese año como el mejor restaurante del mundo.

Lola cuenta con menúes eje-cutivos con cuatro opciones de

entradas, platos principales y postres. Los platos de autor tie-nen novedosos protagonistas: codorniz rellena de mollejas y piñones tostados; ballotine de conejo con tagliolini de Suipa-cha; magret de pato laqueado con miel de flores; panzottis de centolla con láminas de hinojo;

merluza negra del Pacífico, atún rojo, salmón blanco envuelto en hojaldre y salmón rosado.

Entre las entradas, se desta-can: roll de langostinos al curry, ceviche de langosta de agua dul-ce y carpaccio de lomo.

También se ofrece la degus-tación de cinco postres.

n Lola Restaurant celebra su 25º aniversario con una carta absolutamente renovada por el chef ejecutivo Gonzalo Vidal, logo rediseñado y salón con espacio VIP.

El renovado salón de Lola Restaurant, con un Hermenegildo Sábat de fondo.

Nominación para hotel del CascoEl 20 de octubre, en Río de Ja-

neiro, se anunciarán los ga-nadores del 17th Annual World Travel Awards, evento recono-cido como los Oscar del turis-mo y la industria de la hospita-lidad a nivel mundial.

Para la ocasión, el hotel del Casco fue nominado por cuarta vez consecutiva como uno de los mejores establecimientos bouti-que de Argentina.

Dichos premios, llevados a cabo desde 1993, son otorgados anualmente a través de los votos emitidos por agencias de viajes de 160 países.

Los nominados pasan por una rigurosa selección, en la que

son contemplados los más altos estándares de calidad y servicio.

Cabe recordar que el hotel es un “palazzo” neoclásico de 1890 situado en el casco histórico de

San Isidro, que cuenta con 20 amplias habitaciones, piscina, spa, estacionamiento, gimna-sio y salas para reuniones cor-porativas.

Caesar Park: nuevo gerente de Operaciones Recientemente Ricardo Dol-

cemascolo fue nombra-do gerente de Operaciones del Caesar Park Silver Buenos Ai-res Obelisco.

Nacido en Buenos Aires, cuenta con una amplia trayec-toria en el sector hotelero, ocu-pando diversos cargos en el Caesar Park Buenos Aires.

“Siempre quise estar a cargo de un hotel, y hoy -gracias a la opor-tunidad que me dio el Grupo Po-sadas- puedo ver que el tiempo transcurrido no fue en vano. De hecho, espero tener más desafíos

en el futuro con el inminente cre-cimiento del Grupo en Argen-tina”, dijo el nuevo gerente.

Ricardo Dolcemascolo.




Sagse Panamá 2010La organización de Sagse Panamá, junto con la Jun-ta de Control de Juegos de ese país y la Aduana, es-tá analizando diversas acciones tendientes a favore-cer las transacciones comerciales que redundarán en beneficios económicos, exención de impuestos e in-centivos especiales para las compañías que ingresen máquinas y materiales en la muestra, generando un fuerte impacto positivo en los procesos de ventas.Así, Sagse Panamá 2010 -que se desarrollará en el Centro de Convenciones Atlapa el 23 y 24 de junio- se vislumbra como una gran oportunidad para los operadores de los 14 casinos, un bingo, un hipódro-mo y 29 salas de juegos que ya funcionan en el país, como para los encargados de comprar los insumos para los casinos que se inaugurarán próximamente.

La cadena de heladerías Frahel se renueva La cadena de heladerías Frahel ha concretado un amplio plan de modernización de su imagen corpora-tiva que incluyó el re-styling completo e integral de la marca, desde el isologotipo hasta el material gráfico de sus puntos de venta. Este proyecto implicó a su vez la reformulación total de sus cremas heladas, elaboradas con materias primas de primera línea y la incorporación de nuevos sabores especiales: crema de higos, nocciola, pannacotta, alfa-jor, crema moka, manzana al agua y limón tropical.Además, ha expandido su oferta de productos, ofre-ciendo a los clientes una amplia variedad de cafete-ría, tragos y licuados, pastelería artesanal y un menú completo de almuerzo, seleccionando para ello a los mejores proveedores de la industria gastronómica.

Blue Tree se retira de dos hoteles de Argentina La cadena informó que dejó de operar el Blue Tree Re-coleta y el Blue Tree Bariloche. La compañía pidió re-negociar sus contratos que vencían en junio pero pos-teriormente decidió retirarse de ambas propiedades. Cabe señalar que mantendrá la administración del Blue Tree Kerr, situado en el distrito de Recoleta, en Buenos Aires y, por otra parte, se confirmó que hay avanzadas negociaciones para incorporar nuevas propiedades en Argentina.

Nueva gerenta de Recursos Humanos del Park Hyatt Mendoza Hotel, Casino & SpaLa cadena Hyatt anunció el nombramiento de Natalia Castro como gerenta de Recursos Humanos del Park Hyatt Mendoza.Graduada en Psicología en la Universidad de Acon-cagua, Castro comenzó a trabajar en el estableci-miento en 2001.

Breves

Ramada cuenta con un nue-vo establecimiento en el

microcentro porteño: el Ra-mada Reconquista Buenos Ai-res, ubicado en Esmeralda 675, con 74 habitaciones. “Esta pro-piedad es nuestro segundo em-prendimiento en la ciudad y el primero junto a Marcos Attar Cohen, con quien estamos eva-luando otras inversiones para incorporar a nuestro portfo-lio. Nos entusiasma mucho se-guir nutriendo nuestra relación

con este grupo”, afirmó Gusta-vo Gattoni, encargado del desa-rrollo para la región de Ramada Internacional.

La gastronomía es uno de los ejes del servicio del nuevo Ramada Reconquista. El hotel cuenta con el restaurante Del Retiro, que ofrece al pasajero la posibilidad de disfrutar de una singular y exclusiva cocina in-ternacional con menú a la car-ta. A su vez, en el bar homóni-mo y en el Jardín de Invierno

los clientes pueden degustar re-frescantes bebidas.

Para satisfacer las expectati-vas del segmento corporativo, el hotel cuenta con el salón Mara-co y un Foyer donde se pueden organizar reuniones de traba-jo, eventos sociales y cócteles, entre otros.

Además, el hotel ofrece una amplia gama de servi-cios: piscina climatizada des-cubierta, centro de spa y bu-siness center.

Ramada sumó un hotel en Buenos Aires

Fontenla, con más de 50 años de experiencia en la fabrica-

ción de muebles, estuvo a cargo de la producción del mobilia-rio para el hotel Sainte Jeanne de Mar del Plata.

El establecimiento cuen-ta con 27 habitaciones y sui-tes, exquisitamente decora-das en tono marfil y divididas en cuatro categorías: Classic,

Luxury, Junior Suite y Sainte Jeanne Suite.

El interior de cada una in-funde un espíritu de calma, ya que cada ambiente está cuida-dosamente diseñado, aislando los ruidos de la ciudad.

Asimismo, la Suite Sainte Jeanne cuenta con un espacio-so living adicional, el cual dis-pone de un refinado dressoir.

Cabe mencionar que Fon-tenla se ha posicionado fuerte-mente en el mercado interna-cional, siendo responsable de la ambientación y amoblamiento -tanto en el país como en el ex-terior- de las cadenas de hoteles más prestigiosas a nivel mun-dial, tales como Faena, Shera-ton, Caesar Park, Hilton, Llao Llao, entre otras.

Fontenla equipó un hotel en MDQMercado y tendencias

Una de las habitaciones equipadas por Fontenla en el Sainte Jeanne.



Cada negocio gastronómi-co que elabore alimentos

debe cuidar dos aspectos: la inocuidad y la vida útil de los mismos.

Estos parámetros deben cui-darse desde el momento en que se elige quién será el proveedor. Sucede que los alimentos tienen una vida útil muy reducida y un costo de reposición ampliamen-te variable.

A raíz de la deficiencia de controles, ocasionados por la ausencia o deficiencia de ins-pecciones y/o de personal, pue-den evaluarse los siguientes as-pectos, relacionados con la fal-ta de controles en la recepción y almacenamiento:

1) Recepción de mercade-

rías: debido a que existen algu-nos proveedores en el mercado que no son debidamente contro-lados, debemos contar con un procedimiento efectivo de re-cepción de las mercaderías, por lo que se debe contar con los si-guientes elementos:

• Especificaciones de recep-ción: es conveniente que éstas sean entregadas al proveedor para que también esté al tanto de qué será lo que se evalúe de cada producto, y así poder cum-plir con lo requerido.

• Orden de compra: porque solamente se puede verificar lo que se sabe que va a llegar.

• Tiempo para el control y correcto almacenamiento poste-rior: lo ideal es que todo lo que

esté apto se reciba y almacene en el momento. De igual forma se debe proceder con los rechazos.

• Lugar para recibir: de fácil acceso para los proveedores y en lo atinente al contacto con el almacenamiento sin estorbar la producción o el despacho de co-midas. Asimis-mo, debe ser apto para ins-peccionar ali-mentos.

• Elementos necesarios pa-ra poder con-trolar y regis-trar la inspec-ción realizada. Por ejemplo, balanza, termóme-tro, planilla para registros de re-cepción, entre otros.

2) Almacenamiento de mer-caderías: los procedimientos de almacenamiento deben asegurar una rápida rotación y controles sencillos, por lo cual se deben realizar las siguientes acciones:

• Deben destacarse los alma-

cenamientos refrigerados y con-gelados, debido a que éstos ge-neran un costo adicional por el gasto energético.

• De acuerdo a los volúmenes de almacenamiento es factible que se obtengan distintos secto-res para el almacenamiento de

alimentos. Es-tos deben sec-torizarse en re-lación con su flora contami-nante habitual.

• Es útil que s e e f e c t ú e n controles en la apertura y cie-rre de cada tur-

no por parte de los empleados encargados de los almacenes.

• Realizar inventarios perió-dicos de aquellos elementos de alto valor de reposición o en los determinantes del costo de ma-terias primas dentro del local.

•En algunos casos es muy útil contar con una planilla de deco-misos para generar un historial

sobre lo que se tira y la causa. Estos elementos colaboran

en la gestión de aprovisiona-miento de un local, permitien-do generar predicciones de con-sumos y así evaluar diferencias que motiven cambios dinámi-cos en la gestión de alimentos y permitan minimizar el costo de los alimentos, maximizar su vi-da útil y la calidad provista a los clientes.

Recepción, conservación y almacenaje de alimentos

Por federico Miró, director de la carrera de Gastronomía de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

“Debido a que existen algunos proveedores en el mercado que no son debidamente controlados, debemos contar con un procedimiento efectivo de recepción de las mercaderías.”

n La inocuidad y conservación de los alimentos deben cuidarse desde el momento en el que se elige quién será el proveedor, ya que los alimentos tienen una vida útil muy reducida y un costo de reposición ampliamente variable.

columna



Entrevista

La corporación Hilton nació en Estados Unidos en 1919

y ya cuenta con más 500 esta-blecimientos en todo el orbe. Buenos Aires; Belem y San Pa-blo (Brasil); Cartagena (Colom-bia); Guayaquil y Quito (Ecua-dor); Barquisimeto, Caracas e Isla Margarita (Venezuela); son los destinos latinoamericanos en los que levantó bandera. Y es-te año ampliará su apuesta en la región a través del Hilton Igua-zú Resort, un 5 estrellas de 158 habitaciones.

El responsable de operacio-nes en esta área es Tom Pot-ter, quien cuenta con más de 30 años de labor en la cadena y conoce muy bien el merca-do regional.

¿Cuándo y dónde fue la primera inversión en Suda-mérica?

El primer hotel de la cadena fuera de Estados Unidos fue el de Puerto Rico, inaugurado en 1949. Fue el Caribe Hilton, un edificio emblemático ya que fue el primero en tener aire acondi-cionado, además de estar ubica-do en un lugar muy privilegia-do de ese país.

Recién en los ´60 la cadena se expandió a otros destinos de Centroamérica. Mientras que el arribo a Argentina fue en 2000, cuando se inauguró el hotel en Puerto Madero, con el que es-tamos cumpliendo 10 años de trabajo.

¿Por qué la cadena decidió apostar por Buenos Aires?

Hilton había intentado va-rias veces ingresar al mercado argentino a través de Buenos Ai-res. Uno de los primeros proyec-tos estaba emplazado en la plaza San Martín, sobre la calle Esme-ralda, pero no progresó.

El de Puerto Madero fue una visión del empresario Alberto González, que apostó por esa zona en los `90, cuando la úni-ca actividad comercial estaba en el dique 4.

El edificio se desarrolló con el Estudio de Arquitectos de Mario Roberto Álvarez, con un estilo contemporáneo, ra-cionalista y eficiente. La distri-bución de las áreas permite una gran facilidad de movimientos y el atrio de vidrio brinda mu-cha luminosidad. Esta estruc-tura fue posible gracias al es-pacio disponible que había pa-ra emplazarlo.

EL MERCADO PORTEÑO.¿Cómo definiría el merca-

do hotelero en Buenos Aires?Esta ciudad es muy intere-

sante por el hecho de que el negocio en Buenos Aires tie-ne tres pilares bien delineados. Primero, contar con una clien-tela de negocios que viaja regu-larmente, tanto desde el mer-cado intercontinental como el regional o doméstico. Por otra parte, es un destino ideal para congresos y convenciones, lo

que refuerza mucho la ocupa-ción. Y, en tercer lugar, la ciu-dad es atractiva y ostenta una amplia oferta hotelera. Llegan turistas de Chile, Brasil, Perú y México, principalmente. Y hay un flujo de viajeros que llega a través de cruceros o de vue-los internacionales de Estados Unidos o Europa, como merca-dos mayoritarios.

Estos factores permiten que los niveles de ocupación sean bastante elevados.

¿Cuáles son las principales demandas de los turistas que llegan a este destino?

Las exigencias están relacio-nadas con la seguridad. El clien-te quiere sentir que está en bue-nas manos y dormir tranqui-lamente. Asimismo, tiene una

gran exigencia sobre la conec-tividad y el acceso a Internet.

Por otra parte, son más cons-cientes sobre el medio ambiente y exigen que el hotel no derro-che energía. Hoy es usual que el huésped cuelgue las toallas pa-ra que no se cambien todos los días como sucedía hace 10 años. Este comportamiento denota un cambio de mentalidad.

Además, los perfiles de pa-sajeros varían mucho, y hay opciones para todos los gus-tos. Hay personas con exigen-cias de alto nivel, para las cua-les la ciudad tiene una ofer-ta de alta gama con sus hoteles de lujo sobre la avenida Alvear o la calle Posadas. En tanto, el Hilton y el Sheraton están diri-gidos a empresas, congresos y convenciones.

Además, Buenos Aires posee una gran variedad de petit ho-teles en las zonas de San Telmo, Palermo y Recoleta.

CRISIS Y RECUPERACION. La última crisis implicó una

retracción en el flujo turísti-co y, consecuentemente, de la ocupación hotelera. ¿Qué im-pacto tuvo para la cadena?

A nivel regional no se perci-bió tan fuertemente la caída de negocios como en otras partes del mundo. De hecho, tuvo ma-yor impacto negativo la gripe A (H1N1) que la crisis financiera, pero afectó por un período más corto. Los hoteles, tan pronto se sintió la caída económica en 2008, comenzaron a controlar los gastos y mostrar mayor fle-xibilidad en la asignación de ta-

Tom Potter, vicepresidente regional de Operaciones para América del Sur de Hilton

“Todavía hace falta tiempo para que los mercados financieros se interesen en invertir en hoteles grandes en Buenos Aires”

n El desembarco de la cadena en América del Sur y el Caribe, la llegada a Buenos Aires hace 10 años, la crisis financiera, la recuperación del sector y el futuro de la hospitalidad en la región, son algunos de los temas sobre los que habló Tom Potter, en diálogo con Hospitalidad & Negocios.

n Por Mariela onorato Tom Potter.

Hilton Buenos Aires, el primer hotel de la cadena en Argentina.



Entrevistarifas. El objetivo era atraer ne-gocios para mantener el ritmo de ocupación. Comenzamos a ofrecer tarifas que tres meses antes no se hubiesen conside-rado. Pero era importante tener una base de negocios en la cual basar la ocupación durante los meses siguientes.

Así, se mantuvo esta política para toda Latinoamérica: flexi-bilidad y control minucioso de gastos. Fue una etapa que sirvió para rever todo lo que se estaba haciendo, pensando en mante-ner el empleo y conservar el ni-vel de servicio.

¿Cómo está el nivel de ocu-pación en 2010?

El año co-menzó muy bien para to-da la región. Solamente el Caribe sigue sintiendo el impacto de la recesión, porque depende más de la economía de Estados Unidos.

En América del Sur y parte de Centroamérica la ocupación es fuertemente regional. La ac-tividad económica se mantuvo bastante bien en Brasil, Argen-tina y Colombia. Esto permi-tió que las ocupaciones se re-cuperaran más rápido en rela-ción con otros mercados, como el europeo.

Lo que se percibe es que los destinos que son dependientes de los mercados de Estados Uni-dos también se están recuperan-do, pero a tarifas más bajas. Sin embargo, a nivel regional el ne-gocio se está moviendo en la di-rección correcta. Está creciendo.

HACIA DONDE VA EL MERCADO.

¿Cuál cree que será el ritmo de inversión para la hotelería

en los próximos años?El interés que hay en la re-

gión para desarrollos hoteleros es significativo. En Argentina tenemos dos proyectos en obra: Ushuaia e Iguazú. Sin embargo, en la ciudad no se ven proyec-tos de hoteles nuevos de más de 300 habitaciones. Todavía hace falta tiempo para que los merca-dos financieros se interesen en invertir en hoteles grandes en Buenos Aires. Sin embargo, en el interior vamos a ver más opor-tunidades de desarrollo.

¿Cuál cree que será el futu-ro de la industria de la hospi-talidad en Argentina y Latino-américa?

En Argen-tina veo un fu-turo promiso-rio, como pro-fesión y como actividad eco-nómica. La in-

dustria se va a fortalecer más aún. A nivel general, uno de los

cambios fuertes que hemos vis-to en la industria en los últimos años es la información que cir-cula sobre los destinos, las faci-lidades para reservar a través de Internet y la transparencia de ta-rifas que ofrece la red. Además, se dio un crecimiento de mar-cas para la captación de reser-vas e identificación de clientes. Esa seguirá siendo la tendencia en este mercado.

EL PERSONAL.¿Hilton ofrece pasantías a

quienes aspiran a ingresar al mercado hotelero?

En cada país tomamos lo que permite la ley a través del Eleva-tor Programme. Anualmente, contratamos por dos años a jó-venes egresados de carreras de Hotelería. La propuesta es tra-bajar en dos establecimientos de

distintos países, con una agenda determinada sobre los departa-mentos por los que van a pasar. Hace una década que lo estamos implementando. La idea es iden-tificar personas con alto poten-cial e impulsarlos en la carrera.

¿Cuál es la política de capa-citación de la cadena?

Para Hil-ton la capaci-tación es fun-damental por-que integra al personal a la cul-tura de la empresa; los interio-riza sobre nuestra metodología de trabajo y expectativas. A su vez, permitimos que el personal cuestione las prácticas. Fomen-tamos el aporte de ideas e inten-tamos que se sientan a gusto con su trabajo. Todo lo que hacemos desde nuestro lado del mostra-dor repercute en el servicio que se le brinda al cliente. Por eso el entorno de trabajo es relevante y, en tal sentido, la formación del personal es fundamental.

LO DISTINTIVO.¿Cuál es el diferencial de

la cadena?La característica más rele-

vante es que buscamos identifi-carnos con cada mercado local en el que operamos. Nos enfo-camos en la gente que trabaja con nosotros para que se iden-

tifique con el c l i ente que ingresa por la puerta. No so-mos acartona-dos; el perso-

nal debe ser espontáneo, tiene que sentir agrado por su lugar de trabajo. Pretendemos que el huésped se sorprenda por el ti-po de atención que recibe.

¿Esta tendencia a identi-ficarse con la cultura local se plasma también en la oferta gastronómica de los hoteles?

Tratamos de tener una co-cina con la que el mercado do-méstico se sienta a gusto. Con respecto al personal en este sec-tor, buscamos chefs que acredi-

ten experiencia y, a su vez, tra-tamos de que conozcan varios destinos para que incorporen distintas técnicas y estilos.

La gastronomía cambió bas-tante en los últimos años, tan-to en el gusto de los comensa-les como en los servicios que se ofrecen. Ya no hay cartas exten-sas en los restaurantes y las por-ciones son más pequeñas. Sin embargo, la gastronomía de los hoteles grandes es muy comple-ja porque el chef es también un gerente de Cocina y un exper-to en platos y recetas. Tiene que administrar desde un pedido de room service hasta un banque-te para 1.500 personas en el sa-lón de eventos. Además de la actividad diaria del restaurante.

Como contrapartida, hubo cambios que hicieron que el trabajo sea más operativo. El equipamiento mejoró, la coc-ción se volvió mucho más au-tomatizada y el personal está más capacitado. Esto permi-te que la calidad de lo ofrecido sea muy alta.

31 AÑoS dE trAYEctoriAGraduado en Administración Hotelera en Bournemouth University de Inglate-

rra, antes de unirse a Hilton Worldwide, Tom Potter se desempeñó en la compa-ñía suiza Gastrag, gerenciadora de restaurantes; y en el restaurante Fouquet´s de Champs Elysées (París).

En 1979 comenzó a trabajar como recepcionista en el Hilton Londres y, desde en-tonces, participó en varias aperturas de hoteles y nuevos desarrollos, como Hilton Saỡ Paulo Morumbi, Hilton Buenos Aires, Hilton Abuja Nigeria y Hilton Margarita & Suites (Venezuela). También ocupó diversos cargos gerenciales en Argentina, Bra-sil, Venezuela, Puerto Rico, Bélgica e Inglaterra.

Desde su nombramiento como vicepresidente para Sudamérica en 2004, colaboró en los proyectos de expansión de Hilton Worldwide en Santiago (Chile), Bogotá (Co-lombia) y Salvador de Bahía (Brasil); así como en los aún no inaugurados proyectos de Cataratas del Iguazú y Ushuaia.

Vale mencionar que en 2006 Hilton Hotels Corporation trasladó las oficinas regio-nales para América Latina a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, desde donde Potter co-ordina las áreas gerenciales de todos los hoteles de la cadena distribuidos en esta región.

“A nivel regional el negocio se está moviendo en la dirección correcta. Está creciendo.”

“En Argentina tenemos dos proyectos en obra: Ushuaia e Iguazú.”

Hilton San Pablo Morumbí, emblema del estilo arquitectónico contemporáneo de la cadena.

Hilton Iguazú Resort. Su apertura está prevista para el último trimestre de 2010.



Productos y proveedores

Especial |Cajas de seguridad

La seguridad de los objetos personales debe prever no

sólo los casos de hurtos, sino también el fuego, la humedad, el calor o el polvo. La protección, en muchos casos, está dirigida a dinero, contratos, documen-tos jurídicos, pasaportes, joyas y aparatos tecnológicos.

En la actualidad, las últimas tecnologías aplicadas a la fabri-cación de cofres de seguridad posibilitan la reducción del pe-so y espesor de paredes, la ob-tención de un mayor volumen interior, la dificultad de forzar-las y la capacidad de proteger los objetos ante una exposición

prolongada al calor.Existe una serie de pregun-

tas a plantearse en cada estable-cimiento hotelero antes de reali-zar la compra de un almacena-miento de seguridad: ¿Qué se busca proteger? ¿Documentos? ¿Dinero en efectivo? ¿Joyería? ¿Soportes sensibles, como cds o dispositivos de archivo? ¿De qué se los quiere proteger?

Las respuestas definirán qué modelos de cajas de seguridad cubren más ampliamente las ne-cesidades del proyecto.

Asimismo, toda operación que realice el hotel en torno a la seguridad repercute en la

percepción de confortabilidad que genera en los clientes. Más aún, el volumen de la inversión en seguridad está directamen-te relacionado con la categoría de hotel y con el tipo de viaje-ros que recibe. Distintos serán los requerimientos de un via-jero de negocios que los de un grupo familiar.

Así, el mercado nacional ofrece variadas opciones para las distintas necesidades.

SOLUCIONES PARA EL HUESPED Y EL HOTELERO.

“Ofrecemos al mercado una amplia variedad de cajas de se-

guridad, intentando cubrir to-das las necesidades y todos los presupuestos. Es así que dis-ponemos de cofres de seguri-dad chicos (para guardar ob-jetos pequeños, como joyas) o con capaci-dad para guar-dar netbook de hasta 17 pulga-das. Y también realizamos tra-bajos a pedi-do. Asimismo, podemos re-solver cualquier otra necesi-dad, como cajas de mayor por-te para Gerencia o Tesorería, y armarios ignífugos”, detalló Jorge Kracoff, gerente de Full Assistance.

“Todos nuestros modelos se operan mediante un tecla-do digital, bajo una platafor-ma electrónica de excelencia, cumpliendo con las estrictas normas de calidad de la CE, lo que nos permite otorgar 10 años de garantía. Además de no generar fallas de funcio-namiento, la electrónica de-sarrollada permite un menor consumo de pilas. Otra de las características que presentan nuestras cajas es que todas po-seen un código master y lla-ve amaestrada para aperturas en casos de emergencia. Tam-bién dentro de nuestros mode-los existen alternativas de cajas

de apertura manual o motori-zada, otras que permiten rea-lizar una auditoría de las últi-mas 100 aperturas, con deter-minación de hora, día, mes y año en que se realizaron. In-

cluso estable-ce si la aper-tura se pro-dujo el código del huésped, con el código maestro o la llave de emer-gencia. En for-

ma opcional, los modelos que tienen capacidad para guar-dar notebooks llevan un en-chufe interior que permite re-cargar la batería. Finalmente, podemos señalar que todas las cajas que comercializamos po-seen un proceso de construc-ción y pintura ignífugos”, indi-có Kracoff.

Un modelo que se destaca dentro de la oferta de Full As-sistance es la caja SafeStar PK-25 Creditcard, con un diseño que permite abrirla tanto con teclado digital como con tarje-ta de crédito o débito.

Además, permite grabar el código master del hotel en una tarjeta de banda magnética. De este modo, al ser utilizado por el conserje o el gerente, queda pro-tegido y no llega a conocimien-to del personal, lo que brinda un mayor rango de seguridad.

Tecnología aplicada a la tranquilidad del huéspedn Fáciles de instalar, se comercializan en una amplia variedad de formatos y colores; incluso se fabrican a pedido. Las cajas de seguridad son una respuesta a la creciente demanda de seguridad por parte de los huéspedes. Actualmente los avances tecnológicos garantizan menores posibilidades de forzarlas e incluso mantienen los objetos a salvo tanto del fuego como de la humedad.

n Por Mariela onorato

Modelo SafeStar PK-25 Credicard, de Full Assistance. / Foto: gentileza Full Assistance.

Modelo Easy Plus, de Encryptec. / Foto: gentileza Encryptec.

“Toda operación que realice el hotel en torno a la seguridad repercute en la percepción de confortabilidad que genera en los clientes.”



Productos y proveedores LA INNOVACION TECNOLOGICA.

Por su parte, Encrypec co-mercializa cajas de seguridad exclusivas para hotelería de la firma Omnitec. Easy Plus y Supra son dos de sus líneas. La primera cuenta con apertura motorizada y código de uso de tres a seis dígitos. Incluye fun-ción de auditoría de aperturas y cierres a través de microimpre-sora. Funciona con un sistema electrónico di-gital motori-zado que in-corpora tecla-do plano con instrucciones en español e inglés . Ade-más, dispone de indicadores para personas con capacida-des diferentes, tanto visuales como acústicas.

También cuenta con cerra-dura de emergencia oculta ba-jo tapa imantada intercambia-ble. Si el huésped olvida su có-digo, deja la caja cerrada al ir-se o se produce cualquier fallo anómalo en el sistema, el hotel

dispondrá de un código mas-ter y llave de emergencia pa-ra poder efectuar la apertura correspondiente. Además, si el hotel lo requiere, la caja pue-de tener un corte láser que, además de brindar un mejor diseño, dificulta aún más su apertura.

Por otra parte, la línea Supra adiciona la opción de apertura por tarjetas. Este modelo puede abrirse con un sistema motori-zado con código de uso de tres a ocho dígitos. Cuenta con te-clado digital negro retroilumi-nado mediante led con display oculto, además de indicadores acústicos y visuales. En caso de emergencia es factible la apertu-

ra mecánica mediante llaves de estrella de alta seguridad o aper-tura electrónica mediante man-do más código.

Las auditorías de los últimos eventos pueden hacerse con mi-croimpresoras o mando de com-pilación de datos para su poste-rior lectura en PC.

En relación con el acaba-do, ambas están construidas en acero al carbono, cuentan con

dos cerrojos de acero croma-do de 20 mm. de diámetro, están pintadas con epoxi, tie-nen recubri-miento inte-rior con mo-queta en la ba-se, orificios y tornillería pa-ra fijación en base o fondo y funcionan con

4 pilas AA. Están disponibles en tres medidas: Standard, Laptop 15” y 17”.

“En general, lo que nos de-manda el hotelero es un meca-nismo seguro y sencillo. En ca-so de eventualidad, la caja pue-da abrirse sin mayores incon-

venientes tanto por el personal como por el huésped. Con res-pecto a las garantías, nuestros productos, cuentan con certifi-cación de calidad, y están fabri-cados bajo las normativas eu-ropeas”, adicionó Sergio Gri-moldi, gerente comercial de Encryptec.

LAS OPCIONES DE BTV.El Centro del Microondas

(ECM) es la empresa encarga-da de traer al país las cajas de seguridad de la firma españo-la BTV.

Respecto a estos produc-tos, Florencio Sánchez, direc-tor comercial de ECM, expli-ca que algunos de los reque-

rimientos que tienen los res-ponsables hoteleros son “que las cajas tengan buen sistema de apertura para la comodi-dad del turista y en los casos de emergencia. Según el ni-vel del hotel y el tipo de hués-ped que recibe (viajero de ne-gocio, familias o personas con más de 55 años), pueden prefe-rir los sistemas con tarjeta o no. Y en muchos casos, lo que su-cede es que el turista exige so-fisticación de acuerdo a lo que paga la habitación”.

El Centro del Microondas comercializa en el país siete lí-neas de cajas de BTV. Una de llas es la serie TK, la cual brin-da la opción de alquilar la ce-rradura extraíble al huésped que la requiera. Trabaja con llave de punto, se comercializa en color beige y trae las indicaciones de uso en la puerta.

Los modelos que se detallan a continuación presentan un di-seño frontal con teclado numé-rico, indicaciones de uso, un vi-sor de los números digitados y la conexión para accesorios. Se alimentan con pilas AA y audi-tan los últimos 100 eventos de apertura y cierre, verificables mediante impresora o mando con conexión USB.

l Panamá Archivo abre con sistema de apertura frontal so-bre guías y ordenadores portáti-les. Mientras que Panamá Gra-nada es de apertura lateral. Am-bas trabajan con código de usua-rio de hasta ocho dígitos.

l La línea Secure presenta leds con indicadores de uso y pomo de apertura.

l Miami trabaja con código de usuario y de emergencia de cuatro a seis dígitos y master de tres a ocho dígitos. Dispone de

luz interior mediante leds, bisa-gra de gran apertura y un tama-ño especial para laptop de 15”.

l Con capacidad para 17 kg., el modelo PK-25 cuenta con un sistema de doble apertura a tra-vés de tarjeta de banda magné-tica o código de usuario de hasta ocho dígitos. Disponible en ne-gro y blanco, mide 240 mm. de alto, 440 mm. de ancho y 345

mm. de profundidad.l En color negro o gris claro,

Cancún también funciona con código de usuario y emergencia de cuatro a seis dígitos, master de tres a ocho aperturas y tarje-ta de banda magnética.

l Finalmente, Caribe suma a las anteriores características técnicas un mando RC de emer-gencia.

Modelo Supra, de Encryptec. / Foto: gentileza Encryptec.

Modelo PK, de El Centro del Microondas. / Foto: gentileza ECM.

“Las últimas tecnologías aplicadas a la fabricación de cofres de seguridad posibilitan la reducción del peso y espesor de paredes, la obtención de un mayor volumen interior, la dificultad de forzarlas y la capacidad de proteger los objetos ante una exposición prolongada al calor.”




FS Consultores Hotelero Gastronómicos comenzó a

operar hace poco menos de 20 años. “Antes me dedicaba a la do-cencia en instituciones terciarias y universitarias, preferentemen-te en las temáticas referidas a ho-telería y gastronomía. Además, fui contratado por la Fehgra pa-ra la capacitación en el interior del país, donde había una gran demanda de este tipo de servi-cios. Así comencé a obtener los contactos de muchos de mis ac-tuales clientes”, relató Fernando Salas, director de FS Consulto-res Hotelero Gastronómicos.

“Algunos años más tarde la Fehgra nos brindó la oportuni-dad de incorporar a nuestros ca-pacitadores para la formación de las áreas operativas. Así comen-

cé a conformar mi equipo de tra-bajo. La exigencia que tenía para quienes daban los cursos era te-ner aptitud docente y, sobre todo, experiencia en el sector. Por otra parte, en ese momento yo intuía que para el empresario la capa-citación debía estar subsidiada. Así me contacté con la Subsecre-taría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regio-nal y comencé a desarrollar pro-yectos de formación subsidiados por el Estado, algo que aún hoy seguimos haciendo con bastan-te éxito”, detalló Salas.

En la actualidad el equipo de FS Consultores Hotelero Gas-tronómicos creció y trabaja por áreas divididas por especialida-des: Fernando Salas en Direc-ción y Gerencia; María Julieta

Salas en el área Administrativa-Contable; Osvaldo Soler, Hote-lería; Jorge Spalla, Operaciones de AA&BB; Vanesa Weisinger, Cocina y Seguridad Alimentaria; y Jorge Douton Fernández, Sis-temas de Calidad.

Algunos de los servicios que brindan son la implementación de Sistemas de Calidad ISO, puesta en marcha y administra-ción de establecimientos, instala-ción de sistema de costos, imple-mentación de sistemas de con-trol de gestión, reestructuración de personal, análisis de proyecto de inversión, diseño e implemen-tación de manuales de normas y procedimientos, programas de aseguramiento de la calidad tu-rística, auditorias y diagnóstico de atención al cliente, y planes de capacitación con reintegro fiscal, a través de la Sepyme.

Los programas de capacita-ción están dirigidos a propieta-rios, gerentes, mandos medios y personal operativo de hotele-ría y gastronomía. “En Salta es-tamos desarrollando proyectos

íntegramente ejecutados por ca-pacitadores locales, a los que co-ordinamos y controlamos. Esta metodología permite que el em-presario reduzca gastos de tras-lado y estadía”, detalló el director.

EL ASESORAMIENTO. “El asesoramiento sobre cos-

tos y rentabilidades lo hago ex-clusivamente yo. Para una me-jor rentabilidad operativa de ca-da establecimiento manejo pa-rámetros internacionales, va-riables nacionales e incluso to-mo en cuenta las diferencias re-gionales. La sanidad en la ren-tabilidad y la posibilidad de to-ma de otros negocios son al-gunas de las consultas más fre-cuentes. Además, dado que tra-bajamos con hoteles 4 estrellas familiares, los asesoramos sobre cómo administrarlo cuando hay relaciones de parentesco”, pun-tualizó Fernando Salas.

EL FUTURO. “Los proyectos para este año

son trabajar más, ampliando aún

más nuestra cartera de clientes. Hace algunos años nuestras ta-reas correspondían en un 85% a capacitación y un 15% a aseso-ramiento. En este momento es-tamos en un 50% cada una. Con la incorporación de María Julieta Salas al área administrativa podré dedicar mas tiempo a la genera-ción de nuevos negocios y clientes tanto en el país como en el Mer-cosur, donde hace ya dos años he-mos comenzado a trabajar”, con-cluyó Fernando Salas.

FS Consultores: capacitación y asesoramienton La empresa inició sus actividades hace casi 20 años, realizando capacitaciones en el interior del país. Aún hoy lleva adelante un intenso trabajo federal de formación, al que sumó el asesoramiento para empresas hoteleras, gastronómicas y de servicio de catering.

Fernando Salas.

“Este nuevo proyecto nace ante la necesidad de proyectar ma-

yores ventas y capacidad produc-tiva. Además, por una cuestión organizativa, decidimos reunir todas las áreas que componen la firma en un solo lugar. Nuestra idea es producir todo en la nue-va planta: el corte de la prenda, el armado, el ojal, el botón, los fusionados, los estampados, los bordados, el taller de mantele-ría y el de los artículos de cuero ecológico. Además, quisimos te-ner un edificio hecho a la medida de nuestro trabajo, que sea una planta modelo en el rubro textil”, explicó Richard Saavedra, presi-dente de Goody Group.

Así, encontraron el edifi-cio ideal en Pavón y Jujuy, zo-na que se caracteriza por con-gregar a proveedores de la ho-

telería y la gastronomía. “Más allá de las necesidades opera-tivas, tuvimos en cuenta todas las normas de higiene y segu-ridad que demanda una plan-ta textil, tanto en lo que atañe a la electricidad como a las medi-das de prevención y evacuación en caso de incendio. Se trata de 1.790 m² construidos que dispo-nen de aire acondicionado en to-dos los pisos, tendido de Inter-net, alarmas y cámara para nues-tra seguridad. Pensamos inaugu-rarlo a principios de mayo”, rela-tó el presidente de la firma.

El edificio tiene capacidad para albergar 60 empleados y cuenta con montacargas, ascen-sor y aire acondicionado, ade-más de comedor y solario en la parte superior para el personal.

Asimismo, la nueva planta

cuenta con un parque de má-quinas. En la búsqueda de una mayor velocidad y calidad en el proceso productivo, se adquirie-ron nuevas bordadoras, y má-quinas de ojales y botones.

EL PROYECTO GLOBAL.Goody Group lleva 23 años

trabajando en el diseño y fabri-cación de indumentaria para la gastronomía, hotelería y casinos. Confecciona prendas a pedido, y a su vez genera sus propios di-seños, siempre acompañándo-los por un servicio de posventa.

La empresa brinda, además, elementos para la ambientación, como manteles y cortinas, a base de géneros acordes a las exigen-cias de los salones de hoteles y casinos. “La firma ofrece un tra-bajo integral para cada proyec-to. Desde el repasador -que es el producto más básico- hasta el delantal, la servilleta, el mantel, los cobertores, las cortinas y la indumentaria para el personal. Contamos, por ejemplo, con tres líneas de sastrería: Básica, Cor-te Italiano y Premium, para los cargos gerenciales. También te-nemos soluciones para las áreas más sufridas”, detalló Saavedra.

Por otra parte, provee a los hoteles de toallas, batas y sába-nas. Incluye esta última una lí-nea premium de algodón egipcio. “Los hoteles que trabajan a través de cadenas internacionales tie-nen sus pautas puntuales de tra-bajo, a las que logramos respon-der. Incluso si el cliente nos pide un género que no se consigue en el país, lo buscamos y lo importa-mos para él”, explicó el presidente.

Finalmente, la sección de cuero ecológico nació para com-plementar la oferta. Bajo la di-rección de Matías Saavedra, confecciona caminos de mesa, individuales, paneras, cubiertas de menú, contenedores de azú-car, mesitas y banquetas tapiza-das, además de los objetos para ambientar habitaciones, como porta agendas, lapiceros y ano-tadores, entre otros.

Goody Group: un edificio hecho a su medidan Con más de dos décadas de trabajo en el diseño y confección de indumentaria para la hotelería, gastronomía y casinos, Goody Group siguió apostando por el crecimiento de la marca, tanto en productos como en infraestructura. En ese sentido, este año puso en funcionamiento una planta de siete pisos para satisfacer una mayor demanda, luego de su apertura a nuevos mercados.

Vista del frente de la nueva planta de Goody Group.




Lynch Cocinas reversiona las líneas 80 y 120

Lynch Cocinas lanzó las nuevas versiones de las

líneas 80 y 120 de cocinas y anafes a gas, pensadas pa-ra áreas comunes de edifi-cios torre, countries, quin-chos y SUM.

El relanzamiento sumó accesorios para que este equipamiento sea más ver-sátil. Algunas de sus confi-guraciones actúan como pa-rrilla y horno, con dimensio-nes aptas para cocinar le-chones o chivitos enteros.

También presenta mó-dulos plancha que permi-ten cocinar pizza a la pie-dra, ya que generan un efec-to horno.

Asimismo, para espa-

cios que no disponen de co-nexión de gas natural, estas líneas cuentan con equipos que funcionan con gas en-vasado.

Las cocinas y anafes in-dustriales están compues-tas por módulos integrables construidos en acero inoxi-dable, tanto en el interior co-

mo en el exterior. Están mon-tados sobre una sólida es-tructura que soporta todo el peso del módulo, con patas de fundición de aluminio con regulación de altura.

Cabe mencionar que los equipos están certifi-cados por normas interna-cionales.

Agua mineral premium de

La Posta del Águila La Posta del Águila pre-

sentó Maternal Water, agua mineral para bebes y niños de hasta dos años, que se extrae de una reserva acuífera libre de polución en las sierras del Tala, en Córdo-ba. De allí se obtiene un agua equilibrada, de sabor delica-do y baja en sodio.

Luego de pasar por un tra-tamiento de nano partículas de iones de plata coloidal, se logra un producto muy li-viano, especial para bebés.

El equipo de Diseño, In-vestigación y Desarrollo de La Posta del Águila -tomando el concepto de farmacología- desarrolló un envase que tras-mite los conceptos de salud y prevención. Además, cuen-ta con un tratamiento de sa-tinado exterior que le brinda una protección extra de los rayos UV.

Maternal Water se comer-cializa en envases de 25 cl. y 50 cl., en cajas de cartón de 12 unidades.

Los cubiertos de Volf evocan al tango

Volf lanzó una línea de cubiertos bajo el nom-

bre Tango. Se trata de pie-zas resistentes al uso diario, realizadas en acero inoxida-ble y aptas para lavavajillas. El diseño es moderno y se comercializan en color pla-ta. Algunos de los modelos que componen la línea son cucharas, tenedores y cu-chillos de mesa y de postre;

cucharitas de té y de café; cucharón de sopa; cucha-ra de salsa, de consomé, de guiso y de refresco; cu-chara y tenedor para servir ensalada; cuchara de azú-car; tenedor y cuchillo pa-ra comer y para servir pes-cado; tenedor de ostras; cu-chillo de manteca y de asa-do; además de pala y tene-dor de torta.




Román Equipos presentó la Se-

cadora Abrillantado-ra de Cubiertos RSA-1500.

Esta máquina se-ca y abrillanta uten-silios pequeños, y cu-biertos realizados en acero inox idab le o plata.

Mojados o recién sa-lidos del lavavajillas, se pueden colocar en la se-cadora y a partir de allí co-mienza el trabajo del granu-lado vegetal y la vibración constante.

De fácil manejo, realiza

ciclos de 60 se-gundos y está cons-truida en acero inoxidable AISI

304 de 1,2 mm. de es-pesor. Además, cuen-ta con panel electróni-co, calentamiento au-tomático de la cuba y rack construido en acero inoxidable.

Las dimensiones son: 495 mm. de al-to cerrado y 940 mm. abierto, 430 mm. de ancho y 445 mm. de

profundidad. El granulado vegetal

requiere un cambio cada 3 ó 4 meses, dependiendo del uso, y lo comercializa la misma empresa en bolsas de 3 kg.

Soluciones para cubiertos

de Román Equipos

Línea Wish de Gastrobaires Gastrobaires trajo al país

la línea Wish de vajilla de porcelana de Leela Ba-ralee. Se trata de piezas co-cidas en hornos a 1.500 Cº, con 0% de porosidad y en color natural.

Además de ser resistente a lavavajillas industriales, micro-ondas, al cambio de tempera-turas y al uso intensivo, el es-malte con que está terminada evita los daños al ser apiladas.

Esta vajilla se caracteriza por su durabilidad, diseño y calidad; además de su dise-ño moderno y textura apta para incorporar logos u otro tipo de decoración.

Libre de componentes

tóxicos, Wish está aprobada dentro de la Comunidad Eu-ropea (EU Directive 847500 EEC) para su uso en contac-to con alimentos.

Algunas de las piezas que comercializa Gastrobai-

res son bowls (de 12, 15 y 21 cm.); platos (16, 21, 23, 27, 29 y 31 cm.); plato hondo; fuente oval; taza de café, té y desayuno; azucarera; sale-ro; pimentero; cremera; tete-ra y salsera.

La bodega del enólogo José L. Mounier se unió a la de Familia

Muñoz para elaborar una línea de vinos de Cafayate, con cuatro va-rietales jóvenes, frescos y frutados.

Las características de este te-rruño, principalmente el microcli-ma creado por los 1.800 msnm y la amplitud térmica, conforman la identidad del producto.

El malbec es rojo intenso con

notas de frutos rojos frescos. En tanto, el cabernet sauvignon es rojo rubí, con notas de pimiento y especies.

El torrontés es amarillo claro, fru-tado, floral y cítrico. Mientras que el malbec rosé es rojo guinda, vivaz, de aroma frutado y fresco.

Las cuatro variedades son cose-cha 2009 y provienen del alto valle de Cafayate, Salta.

José L. Mounier y Familia Muñoz presentaron varietales de altura



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Redacción Gabriela Macoretta

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reflexiones al cierre

Juan Manuel Lavallén, gerente general del Alejandro I Hotel (Ciudad de Salta).

Melina coll, gerenta de Legado Mítico Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

Eduardo díaz, gerente general del hotel Huacalera (Huacalera, Jujuy).

1) Los índices inflacionarios previstos en nuestras proyecciones y Business Plan 2010 van del 25% al 28%. Y ya realizamos un pequeño ajuste en el esquema tarifario para el segundo semestre de 2010.

2) No tenemos pensado tomar financiamiento para este año. Considero que las líneas de crédito son buenas siempre y cuando las condiciones de acceso prevean la realidad en las que se encuentran las empresas de nuestro sector.

3) El Rally Dakar es un excelente acontecimiento para continuar posicionando a Salta como destino.

1) En nuestro caso no creemos necesario realizar ajustes para compensar la suba de costos. En este momento estamos manejando tarifas de nivel internacional.

2) No estamos al tanto del lanzamiento de esa línea de crédito.

3) La edición 2008/2009 fue buena. En esa ocasión tuvimos huéspedes que pertenecían a los equipos del Dakar. En tanto, en 2009/2010 tuvimos reservas que luego, a causa de la crisis, fueron dadas de baja. Esperamos tenerlos nuevamente con nosotros para la edición 2011.

1) En nuestra provincia se dio un incremento enorme de los costos. Nosotros intentamos mantener una política de no retocar los precios y, consecuentemente, estamos absorbiendo la inflación. Paralelamente, estamos teniendo una política férrea de control de gastos. La suba de precios se dio en los bienes de producción primarios y en los salarios (del 8 al 10%). En el caso del servicio eléctrico tendremos la subvención estatal hasta mediados de año. A partir de ese momento deberemos afrontar ese gasto, que es muy elevado debido a nuestra ubicación geográfica.

2) No estaba al tanto del lanzamiento de esta línea.

3) Tenemos muchas expectativas. Si bien no vamos a realizar inversiones para este evento porque inauguramos hace un año y medio, esperamos que el paso del Rally por Purmamarca (a 30 km.) traiga un caudal de visitas a nuestro establecimiento. Además, este tipo de actividades sirven para posicionar el destino.

1) Para 2010 se prevé una inflación del 15%, ¿cree que será necesario ajustar las tarifas para equilibrar la suba de los costos?

2) El Banco Nación lanzó hace cinco meses la “Línea 400 Turismo” como una herramienta de financiamiento para las pymes. ¿Está al tanto? ¿Está dispuesto a utilizarla?

3) El Rally Dakar tuvo una buena acogida en sus ediciones anteriores y ya esta prevista la edición 2011. ¿Qué efecto trajo en su trabajo y qué expectativas tiene para la próxima temporada?

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Hospitalidad y Negocios Mayo 2010

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