Hongos MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Vannya Delgado

Cristina Mendoza

Juan Carlos Jasso

Oscar Paredones

Ricardo Olua

PA 4-1

A 22 de Septiembre de 2014

¿Qué son?Organismos formados por celulas eucariotas, en su citoplasma encontramos

organelos y varios ribosomas filamentosos. El material

genético de estos organismos esta organizado en

cromosomas.

Reproducción

Su reproducción puede ser

ya sea sexual mediante

esporas o asexual

utilizando el método de

bipartición (fisión binaria).

Clasificación

Levaduras

Hongos filamentosos

Hongos di mórficos

Setas

Factores que influyen en el crecimiento de los hongos

Concentraciones de gas: Aerobios.

pH: 4-7.2

H.R: 4 en adelante.

Altas concentraciones de azucares

Temperatura: 15 – 30°C (mesofilos)

Especies

Aspergillus

Aspergillus flavus Aspergillus fumigatus

Aspergillus niger

Rhizopus

Rhizopus stolonifer

Alimentos donde se encuentranAspergillus Flavus. Semillas de maíz, maní, algodóny nogales.

Aspergillus Niger. Granos de maíz y semillas como elcacahuate, además se hospeda en las plantas deestos alimentos de manera endofila (vive dentro deella pero no causa daños a la planta) y en los tejidosde algunas frutas dulces (cítricos)

Aspergillus Fumigatus. Generalmente se encuentraen materia orgánica en descomposición, en el agua,en alimentos expuestos al aire y en el suelo.

Rhizopus Stolonifer. se encuentra en el suelo, enresiduos orgánicos en descomposición e invade lostejidos de frutas ricas en azúcar.

Enfermedades

ASPERGILOSIS ALERGICA ASPERGILOMAS

ASPERGILOSISPULMONAR

ASPERGILLUS

ALVEOLITIS ALERGICA EXTRÍNSECA

Cultivos

Aspergillus

Cultivo en

Sabouraud y

agar papa

dextrosa

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