Hierbas Finas y Especias

7/24/2019 Hierbas Finas y Especias

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Hierbas Finas y Especias.



Hierbas fnas.

Las hierbas son aquellas plantas oarbustos que no cuentan concomposición leñosa.

Por lo tanto se le denomina hierba fna oaromática a aquellas que por suscualidades condimentarías, medicinales

y aromáticas son de uso cotidiano, tantoen hoares como en la alta cocina.



Listado de hierbas mas utili!adasen la alta cocina.



"lbahaca.

Es una hierba aromática anual dela #amilia de las lamiáceas nati$ade %rán, %ndia y otras reiones

tropicales de "sia, que lle$asiendo culti$ada más de &.'''años. (uy utli!ada

en la cocina mediterránea,mayormente por %talia. Estacuenta con un sabor parecido al

cla$o de olor.



"nís.

Esta hierba com)nmente esutili!ada en la panadería orepostería, la cual es secada o

utili!ada en semilla, para arearsu sabor particular apreparaciones dulces.

*u uso tambi+n se populari!o alutili!arse para crear licores.



ebollín -ambi+n conocido como

ciboulette en #ranc+s. Es unahierba de olor queprácticamente comparte sabor acebolla, pero de una #orma más

delicada y tenue. tili!adadirectamente en platillos,

eneralmente se consume #rescao seca sin darle cocción.



ilantro.

Pro$eniente del sur de Europa y el /orte deá#rica, esta hierba se consume tanto enplanta #resca, como en semilla y seca.(uchos países utili!an esta hierba, y cada

uno de maneras distintas. En la %ndia sones inrediente principal en sus curry, en"lemania se le area a ran parte

de las salchichas, en 0usia se utili!a enpanes



En (+1ico esta hierba ah sidomuya sido muy bien adaptada a la

cocina mesti!a. tili!ándose enunaran $ariedad de salsas, o como

inrediente para acompañaralunas sopas, caldos, y tacos.



Eneldo.

Es oriinaria de la reión oriental delmar mediterráneo. Esta se a adaptadomuy bien a la cocina #rancesa, pues

racias a que por su sabor )nico, secombina per#ectamente con otrashierbas utili!ándola moderadamente. *usabor se aseme2a al del anís, pero de

#orma mas fna.



Epa!ote.

3riinaria de (+1ico tambi+n se utili!aen otros países de "m+rica latina comoolombia, "rentina, 4oli$ia, hile,Ecuador, El *al$ador, Parauay, Per).*u sabor es muy particular, con una ranintensidad y un acate total al paladar,pues cuenta con sabor dulce, amaro, y

acido al mismo tiempo.



Estraón.

Hierba fna utili!ada mayormenteenel norte de Europa. uenta

con un sabor y aroma anisado, elcualse pierde cuando es seco, así que

casi siempre se utili!a #resco.



Hino2o./ati$a de la !ona meridional del

mediterráneoLa característica de esta planta es quese utili!a tanto como hierba aromática5ho2as6como condimento 5semilla6 y $eetal5bulbo6su sabor se aseme2a a la menta y al

aníscombinados



Laurel.

Esta hierba se utili!a en laastronomía con el fn dearomati!ar, tanto #ondos, caldos,

esto#ados, sopas, etc.Es de las pocas que no se come, seretira al fnal de cada preparación.

-iene la característica que a)nseca añade bastantesabor.



(enta.

Esta pro$iene de "sia central ydel mediterráneo. *u aroma esestimulante del apetito. uando

se come en porciones aloele$adas de2a un asensación de#rio en la boca y #osas nasales7 se

utili!a tanto en la cocina saladacomo en repostería.



3r+ano.

Este es muy aromático y de lierosabor amaro. uriosamente susabor se intensifca cuando esta

seco. Este, 2unto con la albahaca,dan el sabor característico de lacocina italiana.

En (+1ico se pude obser$ar suusotanto en caldos como en ciertos

mariscos.



0omero.

Hierba fna muy apreciada por suaroma, el cual es trasmitido#ácilmente

a casi cualquier alimento. 8a biencon $eetales, a$es, carnes deca!a y panes.

9e esta planta solo se utili!an lasho2as.



-omillo3riinario de las !onas

templadas de Europa, :#rica denorte, y "sia.Esta hierba de olor, tiene usos

culinarios muy di$ersos, ya quesu sabor y aroma son delicados,pero

presentes. 8a muy bien con casicualquier preparación, aunque se

utili!a principalmente como

aromati!ante.



Especias



Especias.

9el latín condimentum, quesinifca sa!onar.*on aromati!antes de orien

$eetal, los cuales se interpretancomo las partes duras de unaplanta, como semillas, corte!as,

tallos, com)nmente secos.



En la anti;edad estas se empe!arona utili!ar para areárselas aalimentos que ya estaban a punto de

echarse a perder.*on los países como china e indiaquienes tienen como costumbre el

utili!arlas con el ob2eto de sa!onardesde siempre.



*emillas de amapola

Estas semillas son com)nmenteutili!adaspara rebosar carnes y pescados, con

ella se cubre el alimento con unapequeña capa, la cual resulta en unacostra. -ambi+n son muy utili!adasen la panadería para colocarlas por

encima de las pie!as de pan. *u sabores un poco amaro, pero con untoque oleainoso.



"nís estrella

9e #orma estrellada como su nombrelo indica, esta especia se utili!a muchoen la comida asiática, o en

preparaciones de in$ierno, ponches,salsas oscuras aridulces, enrepostería, y en alunas ocasiones enla repostería, pero en este

caso se utili!a en pol$o. (uy utili!adoen la cocina asiática.



ardamomo

*e emplea en la astronomía dela %ndia y en la asiática en laelaboración de currys, arroces,

postres, pasteles, panes, bollos,alletas y como aroma parabebidas tales como el t+. En los

países escandina$os se empleaen bollos y alletas 2unto concla$o, 2enibre, y canela.



omino

-iene un sabor amaro, #uerte ydul!ón por eso mismo esempleado tanto en cocina salada

como en repostería.Por lo eneral este especia seutili!a

en pol$o, haci+ndose así mas#ácil decalcular su uso.



(osta!a

Esta especia se utili!a para sa!onarplatillos, en pol$o o en semilla.Es el inrediente principal en el

condimento que lle$a el mismo nombrey que es industriali!ado, con e1cepciónde la mosta!a 9i2on, la cual cuenta conun sabor mas #uerte y astrinente.

La mosta!a en semilla se utili!a muchoen países como "lemania, La %ndia, yFrancia.



/ue! (oscada

Esta es de sabor muy #uerte, alodul!ón y amaro al mismotiempo. (uy utili!ada en la

repostería, eneralmente enalletas fnas. "lemania es de lospaíses que mas la consumen, es

un inrediente principal en laelaboración de la salsa bechamel.



*emilla de cilantro

Prácticamente es el mismo saborque el de la planta. Escom)nmente utili!ada en la

charcutería de todo el mundo, sepuede encontrar en semilla o enpol$o dentro de las

preparaciones.



"2on2olí

E1isten dos tipos de el, uno nero,utili!ado mayormente en la cocina 2aponesa por su sabor #uerte y

fno7y el blanco utili!ado tanto en larepostería como en la cocina

salada. En cualquiera de las dos eseneralmente utili!ado comotoppin.



8ainilla

%ndonesia es su mayor productoranual,

pero es oriinaria de (+1ico, se utili!alas semillas de la $aina, de unaespecie de orquídea. Es casi e1clusi$o

su uso en la repostería, aunquetambi+nse usa para aromati!ar bebidas, yalunas combinaciones aromáticas a

base de especias.



"!a#rán

Esta especia es muy importanteen lacocina española, siendo España

el mayor productor de esta. *eutili!a por su ran sabor amaro,aportación de color y olor. *u

culti$o, cosecha y mane2o tandelicado la ha hecho la especiamas cara del mundo por muchosaños.



la$o de olor

Esta especia es utili!ado en todoen todo el mundo, en pocascantidades pues su sabor es muy

#uerte.<ueda bien en comidas saladas ydulces y de iual #orma se puede

utili!ar tanto molida como entera.

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