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EDITORIAL

Ser previsibles es unanecesidad y una exigencia

En el mundo de los negocios convivimos con toda clase de gente y no siempre estamos en condiciones de elegir a quienes nos rodean.

La ineficiencia es parte del famoso “costo argentino” y es así que, aquellos que no cumplen con lo prometido o lo que necesitamos, nos causan molestias y problemas difíciles de evaluar y traducir en una cifra económica.

Es evidente que -en el caso de las personas que vienen a comprar a nuestros locales- no llegan en el horario que más nos conviene. Peor sucede con el delivery cuando recibimos un torrente de pedidos en el mismo momento.

Es obvio que a nuestros consumidores no les podemos pedir nada, ellos constituyen la fuente de ingresos que hacen posible nuestra existencia comercial, debemos satisfacer sus deseos y si podemos también sus caprichos.

Diferente es la situación de los proveedores, ellos deben ser totalmente previsibles y tienen la obligación ineludible de entregarnos en tiempo y forma sus mercaderías y sus servicios.

Hay empresas que abastecen las heladerías artesanales desde hace muchos años y cumplen

religiosamente su tarea, por eso continúan con nosotros y no es fácil desplazarlas.

Por otra parte, a lo largo de nuestra vida, también nos topamos con otros suministradores que no duran mucho a nuestro lado porque para muestra basta un botón. Aquellos que nos fallan

una vez no tienen muchas oportunidades para reparar el error.

Con los clientes no podemos, con los proveedores logramos mejorar cuando acertamos con la elección y

nos queda finalmente la tercera pata de nuestros negocios: las empresas de servicios

y las reparticiones nacionales, provinciales y municipales.

¿Es mucho pedir que avisen con anticipación los cortes de energía eléctrica o de gas o telefónico, por lo menos en algunas oportunidades?

¿Es impensable que los organismos oficiales nos tengan en cuenta en el momento de decretar pagos “sorpresa” y tramitaciones complejas?

La previsibilidad es una necesidad y una exigencia para todos quienes queremos continuar trabajando. Es un ingrediente imprescindible para seguir manteniendo a nuestras familias y a los trabajadores que dependen de nosotros.

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LA VOZ DEL AUTENTICOHELADERO

ARTESANAL Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá

Revista propiedad de la Asociación Fabricantes

Artesanales de Helados y AfinesAFADHYA

Av. Callao 449, 9º piso,(C1023AAE) Buenos Aires,

Rep. ArgentinaTel.: (54-11) 4374-8159 / 7645

www.afadhya.com.arE-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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EditorialProducciones Martín Sáenz

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Tel.: (54-11) 4797-2922www.proveedores-ok.com.ar

producciones@martinsaenz.com.arImpresión:

Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A.

Asociados a APTAAsociación de la Prensa

Técnica y Especializada Argentina

03 - Ser previsibles es una necesidad y una exigencia

09 - Info.chiquitas

10 - Un helado siempre vigente, higos con nueces; ¡exquisito!

12 - En México hay un Museo del Chocolate

14 - Muchos coinciden en las bondades del helado

16 - Salsas para presentar helados, copas y postres

18 - Un 2014 pasado por agua, y un 2015 quizás más lluvioso

20 - Se aproxima la realización de los Campeonatos de Heladeros

24 - Cinco Salones tradicionales y nuevos espacios innovadores

26 - Las heladerías artesanales y sus complejidades

33 - Sesenta años de la cámara de los colegas santafecinos

34 - El secreto de hacer productos originales y de calidad

38 - Esta es nuestra nueva CD

40 - Lo clásico y la vanguardia de la decoración y el diseño

41 - ¿Qué hace AFADHYA?

45 - Guía de Compras

49 - E-mail de Proveedores

50 - +Info.chiquitas

sumario

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www.ghelco.com

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Aviso 20x27,7_Ghelco.pdf 1 28/07/2014 04:00:47 p.m.

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info.chiquitasCON DULCE DE LECHEOsvaldo Gross fue

galardonado como mejor pastelero de Latinoamérica, durante la entrega de premios de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica de la Guía San Pellegrino y declaró que en la Argentina algo con dulce de leche tiene que haber, una mousse, una espuma, un aire…Si lo sabremos los heladeros artesanales que recibimos de los clientes permanentes pedidos de este gusto clásico que para muchos es el número uno y para otros está en franca competencia con el chocolate.

DOBLE SATISFACCIÓNMonica Katz, la conocida

especialista en dietas, declaró en Clarín que aquellos consumidores de un cucurucho de helado artesanal pueden eliminar sus calorías jugando al fútbol durante 30 minutos.Síntesis: nuestro producto brinda dos satisfacciones. Primero el placer de tomarlo y luego el de compartir un partidito con los amigos.Es obvio que aquellos que no lo hacen pueden correr, caminar… Cualquier actividad física será buena pero que nadie se pierda la oportunidad de disfrutar un buen helado.

EN BARADERO En la conocida localidad

bonaerense, tal como sucede todos los años, se desarrolló en enero la décima edición de la Fiesta del Helado Artesanal.

El atractivo central fue la presentación de un cucurucho gigante. En ediciones anteriores inauguraron el cucurucho más grande del mundo en cemento, con 2,74 metros de alto. Las actividades que comenzaron a las 10.00, se extendieron durante toda una jornada sabatina. Por supuesto hubo venta de helados, juegos para niños, paseo de artesanos y espectáculos musicales. ¿Qué tal un finde en Baradero?

GEOMÉTRICOS Estos helados fueron creados

por un arquitecto y un diseñador gráfico y elaborados por un prestigioso chef. y dicen que sus sabores son 100% naturales. Los denominaron “geométricos” porque son 12 los poliedros que lo conforman, junto a un precioso degradado de colores y un práctico palo de bambú muy ancho.Aquí mencionamos algunos de los sabores que ofrecen: fresa y menta, Campari con naranja y jengibre, pera con jengibre, lima y melocotón, naranja y miel, limón y mango, té verde con lemongrass, manzana con cardamomo, Cosmopolitan, Mojito o vodka con lima. ¿Habrá de crema y chocolate?No olviden que AFADHYA tiene en su poder un importante estudio de mercado que los socios pueden consultar en la entidad.

ASESORAMIENTOSEl Dr. Adolfo Canteli es nuestro

asesor impositivo contable. El Dr. Osvaldo Landi es el profesional responsable del área jurídica. La lic. Viviana Frangiulli tiene a su cargo la asesoría bromatológico legal. Llame a AFADHYA: tel. 4374-8159

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Hay innumerables recetas que combinan estos dos ingredien-tes de excelente aceptación en

todo el mundo. Desde la simple unión de ambos,

como nos enseñaron nuestros mayo-res, utilizando pasas de higos -en lugar de brevas- hasta preparar otros ali-mentos compuestos por esta exitosa pareja.

De hecho, muchos saben que este dúo puede usarse en solitario, en mermeladas, anexado o agregado a panes dulces, bizcochos, aderezado con brandy, ron, oporto, otras bebidas alcohólicas o no, con canela. O con va-riadas frutas (mango, papaya), granola o chocolate, y para acompañar platos de cocina como costillitas de cerdo o de cordero, ensaladas de zanahoria y

coco, y hasta con rúcula o quesos va-rios.

Consecuentemente, esa pareja no debería faltar en nuestros locales, como una de las riquísimas combi-naciones que siguen ofreciéndose en casi todas nuestras heladerías artesa-nales.

Esta nota tiene, justamente, el objetivo de rendir un muy merecido homenaje a esta atracción alimenta-ria, recordando a los colegas algunas virtudes de estos dos valiosísimos in-gredientes.

Higos. El primer fruto de la higuera produ-

cido a finales de la primavera recibe el nombre de breva pero en ese estado, su conservación es un tanto difícil ya que, al madurar y aunque esté en hela-dera, no se mantiene bien más de tres días.

Como breva se consume como fru-ta fresca, con piel fina y sabor similar al de los higos, aunque no tan dulces como ellos.

Es por eso que es lógico que haya aumentado la importancia comercial de los higos secos y en conserva.

Entonces, se presenta aplastado, flexible, de color gris violeta o pardo con pulpa amarillenta y algo viscosa. Así, junto con las uvas pasas se cons-tituye en una de las frutas desecadas más populares y antiguas.

Seguramente las primeras frutas desecadas nacieron para estirar sus ricos sabores originales a todo el año y toda geografía, con el agregado de algunas diferencias enriquecedoras.

Obviamente, la deshidratación a las que son sometidas algunas frutas fres-cas está destinada a reducir al máximo su contenido de agua para evitar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir.

NOTA DE TAPA

Un helado siempre vigente,higos con nueces; ¡exquisito!

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Para alcanzar este propósito, se cuenta con el calor natural (por exposi-ción directa al sol) o bien mediante un tratamiento artificial debidamente con-trolado en artefactos que aprovechan la combustión de leña, carbón, gas o electricidad.

Sus propiedades nutritivas.Al desecar la fruta fresca, se con-

centran sus nutrientes. Por ello, el valor calórico de las frutas así tratadas es elevado (por ejemplo: desde unas 160 calorías cada 100 gramos de ciruelas secas a más de 260 calorías de igual cantidad de pasas de uvas).

Pero, además, ese proceso las transforma en excelentes fuentes de potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3, aun-que, por otro lado, se pierda la vitami-na C presente en muchas frutas cuan-do están frescas.

Aparte, el secado las enriquece en fibras, solubles e insolubles, que le confieren propiedades capaces de mejorar el tránsito intestinal.

En cuanto a los nutrientes, recor-demos que el potasio es necesario para la transmisión y generación de los impulsos nerviosos, para la actividad muscular normal y para asistir al equili-brio de agua dentro y fuera de la célula.

También dijimos que las pasas de higo poseen beta-caroteno que se transforma en nuestro organismo en vi-tamina A, aporte esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el buen funcio-namiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxi-dantes.

Igualmente, tienen magnesio (que ayuda al funcionamiento de intestino, nervios y músculos, es parte de hue-sos y dientes y refuerza la inmunidad) y vitamina B3 o niacina (que interviene

en distintas fases del metabolismo y el aprovechamiento de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoáci-dos, entre otras sustancias).

Propiedades.Como otras frutas desecadas, los

higos pasas son un complemento re-constituyente para quienes practican deportes de larga duración o esfuerzos físicos intensos, por lo que debería for-mar parte siempre de las provisiones de los montañistas y excursionistas.

Las nueces.La pareja que recomendamos se

completa a la perfección, con los frutos

del nogal.Un reciente estudio sobre los be-

neficios que ellos aportan al ser hu-mano pueden sintetizarse en tan solo tres razones que, además de apuntar a las funciones cerebrales tienen gran parentesco con el mundo de la infor-mática: mejoran la memoria, favorecen la concentración y, además, incremen-tan la velocidad de procesamiento de la información.

Esta enumeración fue reflejada recientemente por la publicación es-tadounidense “Journal of Nutrition, Health and Aging” citando una investi-gación dirigida, justamente, a examinar la relación de esta especie alimentaria

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con la función cognitiva.En ese mismo orden, el artículo

científico mencionado asegura que este análisis fue el primero realizado para determinar  la relación entre el consumo de este fruto seco y la fun-ción cognitiva  y, además, el único hasta el momento que incluye datos

obtenidos a partir de un programa –lla-mado NHANES- destinado a evaluar el estado nutricional y de salud de niños y adultos del país norteamericano.

Tras varias encuestas realizadas, que se combinaron con entrevistas personales y exámenes físicos, se concluyó que aquellos individuos que consumían nueces con regularidad

pero menos de un puñado al día, ob-tenían mejores resultados en todas las pruebas, independientemente de la edad, el sexo o la etnia de las personas involucradas.

La investigación fue encabezada por la Dra. Lenore Arab de la Escuela de Medicina David Geffen (de la Uni-versidad de California).

En México hay un Museo del ChocolateEn una bella casa de la Colonia Juárez, se encuentra el primer Museo del

Chocolate de la Ciudad de Méjico, que recibe al visitante con una deliciosa prueba de cacao tostado, una muestra de lo que experimentarán

los sentidos a lo largo del recorrido. Desde la primera sala se puede descubrir cómo el chocolate ha sido parte fundamental de la gastronomía mejicana, producto que se llevó

rápidamente a países europeos por su gran sabor y propiedades. El molinillo, el metate, el comal y las canastas son algunos de los

productos que utilizaban las mujeres durante largas horas en la cocina para preparar bebidas con sabor a chocolate.

Además, el museo expone la historia a través de cuadros, poesía y fotografías de este maravilloso producto que nos ofrece la naturaleza. 

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Continuamente hallamos noti-cias provenientes de todo el mundo, con declaraciones

-especialmente de médicos y nutri-cionista- que ratifican las virtudes de nuestros productos artesanales.

Por ejemplo, lo dicen en un informe difundido recientemente bajo el nom-bre “El Libro Blanco de los Helados”, editado por la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria.

En el documento, los expertos -entre ellos, Juan Manuel Esparza- señalan que “el helado no sólo es un postre sino que puede ser considera-do como un integrante ideal para una merienda sana, parte de un almuerzo o de una cena”. “La razón es muy sencilla –dice-: “aporta vitamina B2, calcio y proteínas. Por lo tanto, si es degustado en su justa medida, es un buen complemento para la salud hu-mana.

Por su parte, otra especialista es-pañola -Diana Roig- ratifica que, en-tre los helados hechos a partir de una base láctea, en su mayoría están for-

mados por leche desnatada, azúcares y grasas, mientras que los que se ha-

cen a base de agua (en algunos paí-ses llamados “nieves” o “sorbetes”) están formados principalmente por agua, azúcares y jugos de frutas.

Además, comenta, los hay ela-borados con leche fresca y ricos en calcio, convirtiéndose es “una buena opción para completar la ingesta de calcio de aquellas personas que, por gustos o hábitos, no consumen lác-teos, o bien requieran un aporte adi-cional”.

También se habla en ese trabajo de otras ventajas fácilmente compro-bables: su textura los convierte en ali-mentos de fácil masticación, mientras que su sabor dulce y refrescante influ-ye en el estado de ánimo generando una sensación de placer única y pro-pia de estos alimentos.

Como vemos, frente al mito que pretende condenar al helado, muchos investigadores siguen señalando que su consumo ofrece más beneficios que desventajas.

Recordémoslo con frecuencia a los clientes.

CONSUMO

Las bondades del heladopara quienes cuidan su cuerpo

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De vez en cuando se nos sugiere o solicita en nuestros locales, el uso de estos preparados que

actúan como aderezos que muchos clientes piden agregar a su pedido.

Son las salsas también conocidas como “syrup” vocablo inglés que se traduce como sirope o directamente como jarabe.

De consistencia semilíquida o algo más espesa, se trata justamente de un jarabe cuya base es, casi siempre, un almíbar al que se le agrega ingredientes que le dan sabores y colores caracte-rísticos.

En sentido general, podemos decir que se trata de preparaciones hechas para complementar desde un sencillo helado de vainilla, a un gran postre, sea éste helado o no.

Pero también se utiliza para hacer más atractiva –sobre todo visualmen-te- una ensalada de frutas (macedonia) o postres sólidos, como los bavarois.

La variedad de estas salsas puede ser enorme aunque hay algunas que, de acuerdo con la aceptación o solici-

tud de los clientes –especialmente los más chicos- pueden ser indispensa-bles.

Por ejemplo, las que contienen además del almíbar básico, frutas ta-les como frutillas, duraznos, kiwis, o naranjas, y hasta otras de origen más tropical como las más recientemente difundidas papayas o maracuyá.

Tampoco pueden faltar las de gus-tos clásicos como dulce de leche, cho-colate o menta, todas muy pedidas.

Las hay también hechas con frutos secos (nueces, almendras, avellanas) y, en algunos casos, reservadas a la gen-te mayor, las que contienen un toque de bebidas alcohólicas, desde whisky, coñac, jerez, vino blanco hasta algún licor como el Amaretto o el Grand Mar-nier.

Alguna semejanza de estas suge-rencias con el viejo “Don Pedro” que muchos colegas mantienen en su car-telera de especialidades, no es pura coincidencia. Hay que tener en cuenta, además, que el uso de estas salsas abre un gran abanico de posibilidades visuales que casi siempre los clientes quieren dis-frutar.

COMPLEMENTO

Salsas para presentar helados, copas y postres

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EL TIEMPO

Un 2014 pasado por agua, y un 2015 quizás más lluvioso

Grandes medios periodísticos comentaron que este año podría llover más que en todo el 2014. Y, citando informes del servicio meteorológico

oficial, informaron que el año que pasó la cuenta de precipitaciones llegó a 1.575 milímetros cuando el término medio es de 900 mm.

El relevo se hizo cuando todavía no estaban confirmados los registros de datos correspondientes al último trimestre 2014 (octubre a diciembre) aunque la tendencia sí alcanzó para explicar qué puede ocurrir en este año 2015.

Al respecto, algunos medios dijeron que “el año que acaba de pasar quedará en la historia como uno de los más lluviosos… siempre que el 2015 no lo supere”.

Ante esta perspectiva, recomendaron a quienes desarrollan actividades que mucho dependen del estado del tiempo, “estar atentos a los anuncios de las fuentes de información meteorológica ya que los expertos en esta materia, sostienen firmemente que este año aumentarán las precipitaciones, la temperatura y las tormentas fuertes y cortas”.

En realidad, esta advertencia ya circulaba

espontáneamente entre los heladeros que, para planificar y realizar sus elaboraciones cotidianas, deben decidir comparando permanentemente anotaciones propias con los anuncios de cambios meteorológicos.

Obviamente, todo colega sabe de qué manera esas variantes pueden afectar las previsiones sobre producción y ventas.

Uno de los expertos consultados por los medios periodísticos, Eduardo Sierra, profesor de la UBA e investigador del Conicet, citó modificaciones observadas en nuestra región.

Entre ellas, mencionó el cambio de circulación atmosférica en América del Sur, donde se registran un calentamiento del Atlántico y un incremento de la actividad del Polo Sur, donde hay 20 millones de kilómetros cuadrados de barrera de hielo.

“Entonces –explicó- aumentan las tormentas severas en las ciudades ribereñas y en la desembocadura del Río de la Plata mientras, por otro lado, se genera un quiebre cuando irrumpe el aire polar desde el Sur”.

Este fenómeno que describió Sierra habría generado tormentas como la del 29 de octubre, cuando en la Ciudad

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y el Conurbano hubo ráfagas de viento que hicieron volar techos y anegaron muchas calles.

En forma parecida, en los primeros días de diciembre, una tormenta similar derribó, solo en la Ciudad, unos 200 árboles, tiró una decena de carteles, dejó cinco heridos leves y cortes de luz en muchos barrios. Por momentos, los vientos alcanzaron una velocidad de casi 120 km/h.

Ya entonces, el Profesor Sierra, dijo que “Es necesario actualizarse, especialmente con los pronósticos a corto plazo”.

Nuestras gestionesPara estar mejor informados, días antes del cierre de

edición de esta revista, nuestra redacción tomó contacto telefónicamente y por correo electrónico con el Servicio Meteorológico Nacional.

Nuestra intención era obtener los datos oficiales correspondientes a temperaturas y precipitaciones registrados en todo el año 2014, para que nuestros lectores pudieran sacar sus propias conclusiones sobre los efectos que el mal tiempo pudo haber causado en nuestras actividades.

Lamentablemente, el resultado de nuestra gestión no fue positivo ya que no recibimos respuesta formal a nuestra solicitud, salvo una explicación telefónica en el sentido de que esa información era reservada y por lo tanto no podía reproducirse en nuestra revista.

Lo único que logramos, por ahora, son los registros de las lluvias producidas en enero de 2015.

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Como lo anticipamos en nuestra revista anterior nos referimos al 2º Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal, y el 3er. Campeonato Nacional

del Helado Artesanal Argentino, ambos organizados por AFADHYA, juntamente con la Federación Trabajadores Pas-teleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA).

Los dos se harán en el Centro Costa Salguero, de la Ciudad de Buenos Aires.

El primero, los días 1º y 2 de junio entre seis equipos, entre ellos Brasil, Uruguay, México y la Argentina.

Cada representación estará formada por un profesional heladero y un profesional pastelero más un Capitán que se integrará al Jurado del Campeonato.

Esta prueba significará la Selección de los equipos que representarán a la región Latinoamericana en la Coppa del Mondo de la Gelatería, a disputarse en enero en Rimini-Italia.

Los concursantes deberán cumplir cinco pruebas: copas decoradas para servicio en mesa, una torta helada, petit four de helado de chocolate y un helado salado para su uso como parte de un plato de alta cocina.

Habrá también una quinta tarea denominada Mistery Box. La prueba consistirá en lo siguiente: cada equipo reci-birá por sorteo y en una caja cerrada, un ingrediente secreto que deberá utilizar, con un límite de dos horas y media, en la improvisación de una receta, la elaboración del correspon-diente y su presentación sobre un cono provisto por la orga-nización del Campeonato.

Finalmente, cada equipo deberá producir una pieza ar-tística de chocolate, cuya altura será de 0.50 metros, como mínimo.

Las escuadras que obtengan del primero al tercer puesto, competirán en el Torneo Mundial programado en el SIGEP 2016 –el Salone Internazionale de Gelateria y Pasticceria- en la Feria de Rimini, Italia, en enero de 2016.

En cuanto al 3er. Campeonato Nacional del Helado Ar-

Se aproxima la realización de los Campeonatos de Heladeros

EN FITHEP-EXPOALIMENTARIA 2015

Campeones Latinoamericanos del 2013: los argentinos.

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tesanal Argentino –a disputarse el 3 y el 4 de junio de 2015- también se avanza en la inscripción de participantes: dos integrantes titulares y un suplente para cada equipo.

En ellos recaerá la tarea de armar en ocho horas una copa, dos cucuruchos, dos tortas heladas y la decoración de dos bachas.

Recordamos que esta convocatoria está dirigida única-mente a personas físicas… Maestros Heladeros Artesanales, nativos o por opción que acrediten una amplia trayectoria profesional en el sector. Por lo tanto, no podrán inscribirse he-laderías ni ningún participante hacerlo en su representación.

Los equipos competirán por el título de Campeones Nacionales del Helado Artesanal Argentino, preparando sus elaboraciones en boxes individuales totalmente equipados, frente al jurado y al público, durante el horario de funciona-miento de la Feria.  

El Campeonato tiene como objetivo, continuar difundien-do las características del helado artesanal y la profesionaliza-ción del sector, como asimismo la finalidad de comparar las capacidades entre los profesionales de todo el país.-

El jurado -integrado por profesionales de reconocida trayectoria nacional e internacional- evaluará cada producto separadamente, dándole a cada tarea la puntuación que corresponda, basándose en los siguientes ítems: puesta en escena, higiene, trabajo en equipo, técnica, calidad organo-léptica, creatividad-innovación y presentación final. 

Todos los concursantes recibirán medalla y diploma de participación y los que resulten elegidos para los primeros tres puestos recibirán premios especiales. Para informes llamar a 4374-8159 o escribir a heladosha@afadhya.com.ar 

Los ganadores del Campeonato Nacional del 2013.

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La muestra abrirá el 1º de junio, con sus espacios tradicionales renovados y otros exclusivos pa-

ra exhibir insumos, equipos, instalacio-nes y tendencias del gran mundo de la alimentación. Durante la exposición en el Centro Costa Salguero se podrá re-correr las siguientes áreas dedicadas.

TECNOPAN. El Salón Internacio-nal de la Panadería que atiende a un segmento que crece acompañado de cambios tecnológicos y de comercia-lización.

CHOCOLATEC. El Salón Interna-cional del Chocolate es el lugar ideal para conocer, preguntar y adquirir los equipos apropiados más novedosos-para artesanos e industriales.

SIRCOP. El Salón Internacional de la Confitería y la Pastelería exhibe equi-pos, materias primas especiales, sal-sas, elementos de decoración, mostra-do por maestros de esta especialidad.

TECNO PASTAS. Este Salón Inter-nacional también dedicado a pizzas y empanadas, un sector siempre en de-

sarrollo en la gastronomía regional. SAIHEL. Este Salón Internacional

del Helado -que en 1980 dio origen a FITHEP-, convoca a heladeros arte-sanos e industriales del país y de La-tinoamérica que necesitan, además de diversidad de nuevas materias primas, aditivos y complementos.

BAIRES EXPOALIMENTARIA. Acompañando la tendencia de creci-miento del consumo de comidas fuera de casa, se presenta como una feria complementaria de FITHEP para ofre-cer todo lo que en gastronomía sinteti-za en la palabra catering. Más información encontrarán nuestros lectores en Internet: www.fithep-expoalimentaria.com

Cinco Salones tradicionalesy nuevos espacios innovadores

EXPOSICIÓN INTERNACIONAL

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Las heladerías, panaderías, con-fiterías, pizzería, bares y res-taurantes, son parte de nuestro

patrimonio, emblemáticos algunos, in-tegrantes de la historia de los pueblos y ciudades en los que se encuentran instalados, y de nuestras vidas e his-torias personales.

Expresiones musicales como li-terarias se refieren profusamente a ellos. Contamos en nuestra música popular ciudadana con tangos como “El último café”, “Cafetín de Buenos Aires”, entre otros. Sobre el helado en particular notables autores narran res-pecto a su consumo, y el placer que dimana del mismo.

Tal es el goce que se produce al

comer helados, que se llegó a atribuir falazmente a Jorge L. Borges un poe-ma en el que se lamentaba por no ha-

berlos degustado más asiduamente.Más allá de lo expuesto, los que

se embarcan en este tipo de empren-dimientos con una fuerte vocación, y que indudablemente tienen como ob-jetivo la generación de riqueza y bien-estar, que en mayor o menor medida se distribuye a la sociedad en la que se desarrollan, se hallan inmersos en circunstancias complejas, con conflic-tos recurrentes.

Estas empresas, típicas PYMES, se encuentran con oportunidades de desarrollo, pero en general su camino está plagado de dificultades, como el contexto económico social en que se desenvuelven, las normas jurídicas que regulan las actividades que pue-

Las heladerías artesanalesy sus complejidades

ASESORIA JURIDICA

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den ocasionar divergencias o diferen-tes interpretaciones jurisprudenciales, las relaciones del trabajo, entre otras.

Nos referimos en general a los establecimientos proveedores de ali-mentos, en los que se desarrollan los procesos completos de producción, administración y venta, y que requie-ren la utilización de mano de obra intensiva. En ellos nos encontramos con particularidades que deben ser atendidas para prever o minimizar los riesgos de la actividad empresarial.

En el caso de las heladerías, piz-zerías, confiterías, restaurantes, pana-derías, fábricas de pastas, entre otros, existen determinadas modalidades de trabajo que de por sí implican mayo-res compromisos y por las que de-bemos tomar recaudos o, al menos, encontrarnos advertidos.

Una de las particularidades de es-tos establecimientos es que en cada uno de los turnos de trabajo conviven normalmente los empleados de pro-ducción, venta y administración. Tal vez más de 10 categorías laborales

que se desempeñan conjuntamente, cada una con su problemática espe-cífica, sus requerimientos especiales, que hacen compartir generalmente en un mismo ámbito, empleados con obligaciones diferenciadas y muchas veces incompatibles.

Lograr aunar el esfuerzo de em-pleadores y trabajadores en un con-texto como el que referimos resulta una tarea inmensa, que generalmente no resulta interpretada ni reconocida por las autoridades, o quienes se en-cargan de dirimir los conflictos.

Por otro lado, más allá del lugar geográfico en que se halle instalado el establecimiento, existen en líneas generales la necesidad de recurrir al contrato de trabajo de temporada. Dependiendo de la actividad y las par-ticularidades específicas de la misma, en alguno casos la modalidad puede ser típicamente de temporada, y en otras es atípica, por cuestiones climá-ticas o demanda del producto.

En la referida modalidad contrac-tual, antiguamente muy utilizada por

las heladerías artesanales –aunque, en menor grado, lo continúan ha-ciendo actualmente-, generalmente surgen diferencias sobre el preaviso de 30 días que informa del inicio de la nueva temporada y a la contestación del empleado, quien debe manifes-tar su intención de continuar o no la relación laboral. Por otro lado, la ex-tensión en demasía de la temporada da lugar a que se pueda convertir el contrato en uno continuo por tiempo indeterminado.

El trabajo realizado los días sába-dos después de las 13 y domingos, impone el otorgamiento de los francos compensatorios por esos días de la-bor, y se presentan, entre otras, difi-cultades respecto a la duración de los mismos y los días de otorgamiento.

Tal como se expresara anterior-mente es regla general que las helade-rías, restaurantes y otros, prestan ser-vicios los días feriados, y en tal caso los empleados que laboren dichas jornadas cobrarán la remuneración normal de los días laborables más una

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cantidad igual.También es una característica de

la actividad relacionada con los ba-res, confiterías, heladerías, pizzerías y otros similares, que posean un hora-rio de apertura previsible, y de cierre muchas veces imprevisible. Esto trae aparejado inconvenientes con el ho-rario nocturno al laborarse parte de jornada diurna y nocturna, y las horas extras. Por otro lado, existe una dife-rencia de horarios de apertura y cierre, cuando consideramos la época del año o el día de la semana.

Respecto al período de prueba, el cual rige durante los tres primeros me-ses de la vinculación en los contratos de trabajo por tiempo indeterminado, para producir la extinción el emplea-dor debe comunicar formalmente la misma, al domicilio denunciado por el trabajador, previo a su vencimiento.

Con relación al reparto a domici-lio, surgen innumerables cuestiones respecto a la seguridad del medio o transporte en que se desarrolla, las reglamentaciones del tránsito, los te-

mas disciplinarios involucrados con tal categoría, el horario de trabajo que resulta en muchas oportunidades re-ducido, y la contratación a través de empresas de reparto.

Por requerimientos de las helade-rías y en muchas oportunidades por condicionamiento de los empleados, el contrato de trabajo se perfecciona a tiempo parcial, en cuyo caso la jorna-da debe ser inferior a 2/3 de la normal de trabajo. Se puede probar la contra-tación a tiempo parcial por diversos medios, como puede ser los recibos de sueldo, contratos por escrito, tes-tigos, etc.

Es una tendencia de los últimos años hacer responsables a los ad-ministradores de las sociedades de responsabilidad limitada, en los su-puestos en que se verifique el incum-plimiento a las normas de ley de con-trato de trabajo.

La solidaridad en los casos de subcontratación, cesión de personal y solidaridad entre empresas subordi-nadas o relacionadas que constituyan

un conjunto económico de carácter permanente, se encuentra condicio-nada por la ley y la comprobación ju-dicial de los supuestos mencionados anteriormente.

Las pequeñas y medianas empre-sas propietarias de los establecimien-tos descriptos se encuentran sujetas en general a las mismas obligaciones que las grandes concentraciones económicas, con la consecuencia de resultar víctimas potenciales de fallos altamente destructivos, que ponen en juego su continuidad económica.

Las multas y sanciones profusa-mente creadas desde el año 1991, a la actualidad, hacen navegar a estos comercios en aguas por demás tor-mentosas, y esto debe ser resuelto por normas que hagan razonable y previsible su desenvolvimiento.

No tenemos dudas que reglas más sensatas sortearían las soluciones desmesuradas con las que lamenta-blemente nos topamos día a día.

Dr. Osvaldo A. Landi

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Sesenta años de la cámarade los colegas santafecinos

CÁMARA DE SANTA FE

AFADHYA los felicita por este significativo aniversario y publi-ca una síntesis del documento

que, entregado por su Presidente, Luis Hediger, recuerda a quienes fundaron y dirigieron la cámara hermana.

Empezaba la primavera de 1954 cuando numerosos empresarios hela-deros se incorporaron masivamente a la entidad madre: la Asociación de Ho-teles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Anexos de la ciudad de Santa Fe.

Entre ellos estaban los hermanos Al-berto, Jaime e Isaac Alaluf, Juan Giaretta, Salvador Badin, Jorge Luis Aletti, Manuel P. Lelli, Gregorio Marianoff, Samuel Mat-lin, además de los hermanos Catalin, Pri-mo Scholtus y Mario Colussi. 

Casi al mismo tiempo, el sentido de unidad y los objetivos claros insu-flaron la fuerza indispensable para que ese grupo constituyera la Cámara de Heladerías de Santa Fe.

Así se puso en marcha, el 22 de septiembre de 1954, una agrupación que permitiría estrechar los lazos de amistad entre colegas, con el anhelo

de defender intereses comunes de la actividad. Para presidirla, fue elegido Alberto Alaluf, secundado por Samuel Matlin como Vicepresidente y los Vo-cales, E. Gardiol, J. Giaretta, G. Maria-noff y J. L. Aletti.

Desde entonces, se perfiló la lu-cha de A. Alaluf y M. Colussi ante las exigencias de un Código Bromatoló-gico recién ordenado y actualizado y las discusiones por un convenio sobre condiciones de trabajo para el sector.  

Luego, en una nueva etapa, frente a los problemas de costos y fracciona-miento de los helados, E. Gardiol y A.

Hediger siguieron aplicando la filosofía de trabajo responsable y firme energía característica de nuestra Cámara.

Por ese tiempo, se concretaron la integración con la Asociación Fa-bricantes Artesanales de Helados y Afines y la reglamentación del Código Alimentario Argentino, redactado sobre la base de nuestro Código Bromatoló-gico provincial. 

Dos figuras emergen entre 1980 y 1990: Ángel Bernardo Stessens y Lidia Cortella de Hediger que debieron su-perar frecuentes obstáculos en procu-ra de precios rentables para nuestros productos y el nuevo encuadramiento en el sector de fábricas de helados y postres helados, un éxito para el que se luchó con ahínco y perseverancia.

Después surgen José Arselli, Sal-vador Martínez y el actual Presidente Luis Hediger que trabajan en igual línea que sus antecesores, en lo inherente a habilitación de locales, cargas impositi-vas y control bromatológico, para que nuestra actividad tenga en todo senti-do el lugar que merece.

Para conversar con él, Andrés Andrada, tuvimos que buscarlo en la pista de baile, en la fiesta

anual. Estaba divirtiéndose allí con su esposa Nelda. Minutos después, nos contó que calcula que hace 32-36 años que participa de la celebración de AFADHYA… casi sin faltar. Una vez no pudo viajar porque hubo una huelga de transporte y el año anterior tuvo proble-mas... Debió viajar a Córdoba, desde allí a Rosario y finalmente llegó a cele-brar con los colegas en Buenos Aires.

Por nuestra parte, recordamos que alguna vez le hicimos y publicamos una nota pero hace bastante tiempo así que volvimos a hablar con él.

-¿Cómo está su Heladería?-Por suerte, podemos decir que

bien pero porque hemos innovado con nuevos gustos, originales, hechos con productos de la zona. Por ejemplo: el vino patero, la tuna que es de la familia del kiwi… que traemos de Catamarca -de Chumbicha-, “el algarroba…” y ahora, empezamos a fabricar el helado de fernet y el de arrope.…

-¿Cómo es eso de “el algarroba”? -El algarroba está considerado en-

tre los primeros alimentos para el futuro del mundo porque tiene todos los in-gredientes alimenticios que necesita el ser humano. Esto es debido a que la planta -el algarrobo- se cría en el de-

sierto, con poca agua, y entonces, por naturaleza, se hace fuerte para sobre-vivir y el fruto tiene las mismas carac-terísticas. Es una planta buena para la alimentación, porque el fruto es bueno. Históricamente, los indígenas vivían de su consumo.

-¿Desde cuándo lo hace en su heladería?

-Hace cinco o seis años y ahora también hago el de vino patero y el de fernet. Todo el año los hago, en invier-no y en verano.

-¿Cómo elabora el helado de al-garroba?

-Se trabaja distinto que otros fru-tos. En casi todos los gustos se tira la cáscara. En este caso del algarroba se muele… la cáscara, la semilla y la pul-pa. Por eso es un alimento de primera que se puede exportar a todo lugar del mundo en donde hay problemas de alimentación. Hasta de Suiza nos pi-dieron 1.200 kilogramos de harina de algarroba para hacer experimentos.

-¿Qué otro uso le dan en La Rio-ja, al fruto del algarrobo?

34

El secreto es hacer productosoriginales y de calidad

AIMOGASTA, LA RIOJA

36

-Se usa para el patay, un producto que se hace con la harina y que, tradi-cionalmente, se usaba como alimento de los indígenas. Uno de los primeros alimentos de los incas, era la algarroba. Como le decía, es una planta que crece en zonas desérticas y aguanta los vien-tos, la sequía… y otras inclemencias del tiempo, del clima árido.

-¿Dónde está la Andina?-Mi heladería está en Aimogasta

pero ahora voy a poner un local en el Parque de la ciudad de La Rioja, que tiene mucho movimiento turístico. Mi pueblo también recibe a muchos visi-tantes porque es una zona muy rica en olivares y en la producción de aceite de oliva. La zona es toda olivo, de una va-

riedad -Arauco- de mucha calidad. Allá toda la economía gira en torno del olivo y las aceitunas.

-¿Han hecho helados de aceitu-nas?

-Sí pero no tuvo mucha acepta-ción. Una fábrica italiana hizo dulce

de aceitunas pero tampoco anduvo mucho. Ahora que está difundiéndose esta tendencia de los helados salados, tal vez se pueda probar nuevamente con las aceitunas.

-¿Y los riojanos consumen mu-cho helado?

-Y sí. Pero los que hacemos noso-tros son los preferidos. Hasta el gober-nador los pide, por su originalidad y ca-lidad son ideales para presentar y con-vidar a las personalidades que llegan a la provincia. Mi pueblo, Aimogasta, tie-ne veinte mil habitantes. Esa población es la que marca el techo económico de mi negocio. La forma de conservar clientes es innovar con recetas hechas con ingredientes de la región.

38

Esta es la nómina de las autoridades elegidas en la Asamblea del 30 de octubre del 2014, realizada en el salón Silvio Olivotti de nuestra sede.

Presidente: Alejandro TedeschiVice Presidente 1º: Francisco Maccarrone,

Vice Presidente 2º: Carlos Dalé Secretario: Gabriel Famá

Pro Secretario: Domingo ManuliTesorero: Pablo Visuara

Pro Tesorero: Mauricio Rampoldi

Vocales titulares: Federico Bortolot,

Juan Alberto Jackiewicz,y Maximiliano Maccarrone

Vocales suplentes:

Claudio Maccarrone, Ricardo González,

Emilio Scannapieco, Marcelo Bracken,

Carlos García, Roxana Adami

y Domingo Manuli

Comisión revisora de cuentas:Titulares:

Mario Bombardieri, Enzo Villafañe

y Julio Salomone

Miembros Suplentes: Favio Tedeschi y José Giuffrida

Esta es nuestranueva CD

AFADHYA

40

Lo clásico y la vanguardiade la decoración y el diseño

EN LA RURAL

La exposición internacional Pre-sentes anuncia su edición Otoño 2015. Este año, con nuevos días

y horarios, se podrá visitar del 11 al 14 de marzo, en el predio de La Rural.

Comerciantes, mayoristas, distri-buidores, hoteleros, gastronómicos y profesionales de los sectores Decora-ción, Iluminación, Muebles, Mesa, Ba-zar, Cocina, Regalos, Utilitarios, Textil para el Hogar y la Navidad, reunidos en un mismo lugar.

Bajo el lema “te conviene”, esta exposición que es líder en el sector, presenta innumerables novedades y oportunidades de negocio, que la con-solidan como la mayor de la República Argentina y una de las más importan-

tes de su tipo en el MERCOSUR. Presentes es el espacio donde úni-

camente comerciantes y mayoristas

(no está abierta al público general) po-drán encontrar las últimas tendencias en decoración y diseño.

En la presentación de la exposi-ción, el Director del Comité Ejecutivo organizador, invitó a expositores, em-prendedores y visitantes a participar activamente en el intercambio de co-nocimientos, optimizar tiempos de venta y proporcionar valor agregado a cada oportunidad comercial.

Expo Presentes se realiza desde el año 2002, dos veces por año (en oto-ño y en primavera) dándole prestigio a las empresas que al participar en ellas aportan sus productos de alta calidad.

Para obtener más información: http://www.presentesonline.com/

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?

?

Defiende los intereses y protege los derechos de sus asociados.

Propende al desarrollo y perfeccionamiento económico, social y tecnológico de la artesanía.

Fomenta al espíritu de unidad y solidaridad entre sus miembros

Relaciona al gremio con organismos nacionales, provinciales y municipales en nombre propioy como integrante de la FIPA, la COPAL, la CAME y con Cámaras afines del país y del exterior.

Edita la revista del Auténtico Heladero Artesanal con informaciones de la actividad del sectory la distribuye sin cargo.

Publica boletines periódicos.

Difunde y organiza la Semana del Auténtico Helado Artesanal

Participa en muestras, exposiciones y/o ferias

Capacita, organizando seminarios Técnico Educativos.

Asesora en materias Legal, Laboral, Previsional, Impositiva, Contable, de Higieney Saneamiento Ambiental, y Bromatologica.

Analiza en su laboratorio Laboratorio Microbiológico, a requirimiento de los asociados,la calidad de materias primas y de productos.

Gestiona ante entes oficiales.

Posee símbolos y slogans identificatorios de la actividad artesanal.

Auspicia la participación de la juventud canalizando sus inquietudes.

Verifica por intermedio de CAMI S.A. Medicina del Trabajo, la ausencia del personal.

Confraterniza celebrando la CENA ANUAL DE LA CAMARADERIA.

Cómo vincularse?Concurriendo a su sede de Avenida Callao 449, 9º piso “B”,

o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 4374-8159/7645E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

Asociación Civil sin fines de lucro con Personería Jurídica.Socios Activos: Propietarios de un establecimiento que elaborehelados en forma artesanal y venda exclusivamente al público.Socios Adherentes: Personas físicas y/o empresas que no reúnenlas condiciones requeridas para ser activos pero sí tienenpropósitos coincidentes con la Entidad.

42

SOLICITUD DE INGRESO Fecha:

Señores de la C. D. de A.F.A.D.H.Y.A.Presente

Tengo el agrado de dirigirme a Uds. a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingresoa esa Asociación, de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar.Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO - ADHERENTE y a tal fin acompaño los datos personales y de la empresa.A la espera de la comunicación de lo resuelto, me es grato saludarles muy atentamente.

DATOS DE LA EMPRESANombre de la Heladería o EmpresaRazón SocialTipo de Empresa (marcar lo que corresponda)O Unico Propietario O Sociedad de Hecho O Sociedad de Responsabilidad LimitadaO Sociedad Anónima O Sociedad en Comandita Si es Sociedad, cargo dentro de la misma Domicilio Comercial, calle Nº CP

Teléfono Comercial NºDirección de E-mail:

Localidad Provincia

Débito de cuotas: En Banco Cta. Cte. NºTarjeta de Crédito Nº

DATOS PERSONALESApellido y nombreDomicilio particular, calle Nº CP Teléfono particular NºDirección de E-mail:Fecha de nacimiento / / - Documento de identidad

SOCIOS PRESENTANTESApellido y nombreApellido y nombre

NOTA: El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declaradaen la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal.

RESERVADO PARA A.F.A.D.H.Y.A.Resolución de la C.D.:Nº de CUIT (Adjuntar fotocopia): Fecha:

FIRMA Y ACLARACION

AFADHYA - Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y AfinesPersonería Jurídica Nº 6104Callao 449, 9º piso “D”, Tel. (54 11) 4374-8159 / 7645E-mail: heladosha@afadhya.com.arwww.afadhya.com.ar

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pr

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1 ACHA PLAST S.A. 4627-3506 Cucharitas, cucharas y copas plásticas Tres arroyos 329 UF 17 - Haedo - Bs. As. 2 AGRANA FRUIT ARGENTINA S.A. 0342-4910275 Pulpa de frutas para helados Belgrano 2899 - Coronda - Santa Fé 3 ALTA ROTACION S.R.L. 0351-4647096 Vasos de pasta Av. O’Higgins 4049 - Córdoba

4 ALYSER S.A. 4006-1001/10 Distribuidora de productos para heladería Dardo Rocha 2324 - San Isidro - Bs. As. 5 ARCOR S.A.I.C. 4736-6925/26 Chocolates, estabilizantes Ruta Panamericana Km 31 - El Talar de Pacheco - Bs. As. 6 ARGENFRUT - FRUTARGEN S.A. 4911-1819 Crocantes, topines para helados Av. Sáenz 369 - Capital Federal

ANTICONGELANTES .......................................................................1

BALDES ...........................................................................................16

BOLSAS ...........................................................................................57

BOLSAS CAMISETA .......................................................................49

CACAO ............................................................................................60

CAFE ................................................................................................14

CAMARAS FRIGORIFICAS ............................................................36

CARTELERIA ............................................................................ 35- 74

CASTAÑAS EN ALMIBAR ..............................................................44

CEREZAS AL MARRASCHINO .................................................. 75

CHOCOLATES .......................................... 5- 18- 20- 55- 58- 60- 77

CINTAS ADHESIVAS .......................................................................19

COBERTURAS ...................................................................18- 20- 77

CONSERVADORAS ....................................................36- 37- 61- 65

CREMA DE LECHE .....................................................25- 54- 55- 59

CUCHARITAS ................................................................1- 16- 42- 68

CUCURUCHOS ....................................................................... 46- 81

DISTRIBUIDORES..................................... 4- 10- 24- 25- 26- 27- 55

DULCE DE LECHE ........................... 25- 30- 31- 40- 51- 54- 59- 80

ENVASES PLASTICOS .................................................1- 17- 28- 68

ENVASES TERMICOS ............................................................. 67- 70

ESENCIAS .......................................................................................72

ESTABILIZANTES POLVOS ................................... 5- 60- 72- 76- 79

EXHIBIDORES .......................................................................... 32- 36

EXPOSITORAS ................................................................................32

FABRICADORAS ................................................................26- 32- 37

FOTOGRAFIAS/TRANSPARENCIAS .............................................35

FRAMBUESAS ................................................................................11

FRUTAS FRESCAS ............................................................11- 33- 75

FRUTAS SECAS .............................................22- 53- 55- 60- 63- 75

FRUTILLAS .........................................................................11- 48- 50

HOMOGENEIZADORES .................................................................23

HUEVOS .............................................................................21- 45- 72

JUGOS ......................................................................................... 33

LECHE EN POLVO ........................................... 25- 53- 54- 59- 80

MAQUINAS ................................................ 14- 15- 41- 56- 73- 78

MARCAS Y PATENTES...................................................................47

MATERIAS PRIMAS ......................6- 7- 13- 17- 21- 28- 34- 38- 39

.........................................- 52- 54- 55- 56- 62- 64- 66- 70- 76- 79

MOLDES ..........................................................................................16

MOLINOS COLOIDALES......................................................... 14- 23

PALITOS PARA HELADOS ........................................................ 8- 42

PASTEURIZADORAS ......................................................................65

PULPA DE FRUTAS ............................................... 2- 11- 48- 75- 76

REVISTAS ESPECIALIZADAS ................................................. 69- 71

SEGUROS .......................................................................................43

VASOS DE PASTA .................................................................3- 9- 81

VINOS Y LICORES ................................................................... 12- 29

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7 AROMITALIA 4752-7939 Ingredientes para heladerías y pastelería Mitre 5186 - San Martín - Bs. As. 8 ASERRADERO DEL NORTE S.A. 4749-0098 Fábrica de palitos para helados Delta Ruperto Mazza 337/9 - Tigre - Bs. As. 9 ATB 02223-423777 Envases de pasta para helados Santa Cruz 1575 - Cañuelas - Bs. As. 10 BARCENA DISTRIBUIDORA 4639-6688 Todo para el heladero Bernaldes 1538/40 - Capital Federal 11 BELLAFRUT S.R.L. 4668-3377 Pulpas, frutillas, ananá, jugo de limón Jujuy 263 - Bella Vista - Bs. As. 12 BODEGA FLORIO 4301-6589 Marsala - Oporto - Espumante Pedro de Luján 2989 - Capital Federal 13 BRIGEL S.R.L. 4674-5003 Productos para heladerías Dr. Florentino Ameghino 1726 - Capital Federal 14 CAFE OYAMBRE S.R.L. 4653-7207 Café Express, máquinas, molinos, y atención Av. Rivadavia 12986 - Ramos Mejía - Bs. As. 15 CARPIARGENTO 4343-0391 Máquinas Carpigiani para helado artesanal Balcarce 355 - Capital Federal 16 CASA DEMARIE 4304-2123 Moldes para postres helados -Cucharas -Baldes Carlos Calvo 1701 - Capital Federal 17 CASA JORGE 4240-8771 Materias primas y envases para heladerías Del Valle Iberlucea 4172 - R. de Escalada - Bs. As. 18 CHOCOLATES COLONIAL 4641-1703 Chocolates, coberturas Bruselas 526 - Capital Federal 19 CITIBAG 4583-2914 Bolsas y cintas adhesivas con su logo Nicasio Oroño 2368 - of.3 - Capital Federal 20 CODELAND S.A. 4755-7820 Chocolate, baño de repostería. Alicia Moreau de Justo 1266 - San Martín - Bs. As.

21 COMPAÑIA AVICOLA S.A. 4583-3444 Huevo, albúmina y yema líquida pasteurizada Cuenca 993 - Capital Federal 22 CORALINO 4541-7152 Producción y venta de nueces Mendoza 3696 - Capital Federal 23 CRYMA METALURGICA PARDO 4767-0303 Molinos Coloidales Homogeneizadores Ing. Marconi 5523 - Munro - Bs. As. 24 DISTRIBUIDORA DE ROSA S.R.L. 4206-3741 Distribuidora Integral de Productos p/helados Echeverría 50/70 - Wilde - Bs. As. 25 DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. 4651-8815 Dist. de productos lácteos La Suipachense J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs. As. 26 DISTRIBUIDORA MANNO 4451-6797 Distr. y fabric. de productos para heladería Gutenberg 1276 - San Miguel - Bs. As. 27 DISTRIBUIDORA SU-HE 4751-3770 Todo para heladerías Fray J. Santa María de Oro 5257 - Villa Bosch - Bs. As. 28 DISTRIBUIDORA VICTORIA 0220-4836954 Materias primas y envases para heladerías. Sáenz Peña 1115 - Merlo - Bs. As. 29 DLB S.A. 4787-0552 Marsala - Oportos Luis M. Campos 4545 - Caseros - Bs. As. 30 EL MUNDO S.R.L. 4981-9112 Fábrica de dulce de leche Venezuela 3936 - Capital Federal 31 ESTABLECIMIENTO SAN IGNACIO S.A. 0342-4950900 Fábrica de dulce de leche Ruta 11 Km 447 - Sauce Viejo - Santa Fé 32 EUROMAC S.R.L. 4734-8550 Vitrinas -Fab.Hel./Hielo -Cremeras -Granizadoras Santiago Zanella 2887 - Caseros - Bs. As. 33 F.G.F. TRAPANI S.R.L. 0381-4000388 Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafí Viejo - Tucumán 34 FABBRI ARGENTINA 5093-9526 Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs. As.

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35 FOTOGRAFIA & PUBLICIDAD 15-4473-0320 Fotografía de autor -Cartelería -Transparencias Mozart 160 - Capital Federal 36 FRARE S.A. 4841-2062 Fábrica de freezers -conservadoras -exhibidores Av. Márquez 1065 - Loma Hermosa - Bs. As. 37 FRISHER S.R.L. 4461-6000 Fabricadoras, conservadoras, pasteurizadores Mons. Bufano 1510 -Villa Luzuriaga -San Justo -Bs. As. 38 GELI & CO 4566-6869 Materias primas para heladerías J. de Maturana 4843 - Capital Federal 39 GHELCO - COOP. VIEYTES 4302-2888 Materias primas para heladerías Vieytes 1743 - Capital Federal 40 GRANJA S.R.L. 0353-4878113 Dulce de leche heladero Arrodul Roma 412 - Villa María - Córdoba 41 GUALLAR 4662-7250 Fabricante de máquinas para heladería Atuel 176 - Hurlingham - Bs. As. 42 INDUSTRIAS IBERIA S.A.I.C. 4717-2222 Cucharitas, palitos, escarbadientes Cuyo 2790 - Martínez - Bs. As. 43 JORGE C. MANFRINO 4325-2222 Agente de seguros Viamonte 759 2do. piso - Capital Federal 44 JOSE MOSQUERA 4682-2492 Castañas en almíbar Magla Tapalqué 4661 - Capital Federal 45 JOSE O. FASSONI 4862-4201 Huevos de campo Gascón 915 - Capital Federal 46 JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868 Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal 47 JUAN CARLOS GIL 4264-7543 Agente de Marcas y Patentes Juramento 2147 - Temperley - Bs. As. 48 JUAN CARLOS OLSZEWSKI 4842-7580 Frutillas, ananás, frambuesas y pulpas Aurelio Montanelli 1250 - Villa Bosch - Bs. As.

49 LA ESPAÑOLA 4542-0411 Fábrica de bolsas camiseta con/sin impresión Machain 3415 - Capital Federal 50 LA FRUTILLERA 4543-5945 Frutillas y frambuesas Correa 4641 - Capital Federal 51 LA VACA APLICADA 02477-423479 Fábrica de dulce de leche Rivadavia 718 - Pergamino - Bs. As. 52 LABORATORIOS BASSO S.A. 4302-3627 Materias primas para heladerías Australia 2674 - Capital Federal 53 LACTEOS E.P.C. 4247-4081 Leche en polvo-Sueros lácteos-Frutas Secas Derqui 960 - Lanús Oeste - Bs. As. 54 LACTEOS VACALIN 4687-1708 Productos lácteos Pieres 1635 - Capital Federal 55 LODISER S.A. 4555-9000 Azúc -cacao y choc -frut secas -env-estabiliz Chorroarín 949 - Capital Federal 56 LUCACEN S.R.L. 4941-1515 Materias primas-Maquinarias-Asesoramiento Esteban de Luca 1563 - Capital Federal 57 MABRA 4921-4570 Fábrica bolsas plásticas impresión 6 colores Saraza 671 - Capital Federal 58 MAPSA S.R.L. 0341-4309119 Chocolates Ricchieri 267 - Rosario - Santa Fe 59 MASTELLONE HNOS. S.A. 0237-4859000 Productos lácteos La Serenísima Alte. Brown 957 - Gral. Rodríguez - Bs. As. 60 MATPRI S.R.L. 4837-9136 Estabilizantes, cacao, chocolates, fruta seca Av. San Martín 2491 - Florida - Bs. As. 61 MEDELINOX S.A. 03401-420140 Cocinadores, maduradores, conservadores, etc. J. F. Seguí 140 - El Trébol - Santa Fé 62 MEDIÑA 4489-5328 Fábrica de materias primas para heladerías Rep. de Eslovenia 2305 - Castelar - Bs.As.

63 MUNDI FRUT S.R.L.- 4553-6814 Frutas secas y disecadas Concepción Arenal 3893 - Capital Federal 64 NUOVOGEL 15-5658-0976 Materia prima para heladería Solier 6460 - Wilde - Bs. As. 65 OMAR A. ARTURO E HIJOS 4759-8868 Conservadoras-Pasteurizadoras. Fábr.Reparac. Agustín Cafferata 5353 - Caseros - Bs. As. 66 PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. 4684-0111 Materias primas para heladerías Francisco Bilbao 5370 - Capital Federal 67 PENTAPLASTIC-RESIGUM S.A. 03327-453733 Poliestireno Expandido Einstein 575 - Garín - Bs. As. 68 PLASTICOS GIANCARLI S.R.L. 4259-4473 Cucharitas, cucharas y porta cucuruchos Luis María Campos 751 - Bernal - Bs. As. 69 PRODUCCIONES MARTIN SAENZ 4797-2922 Editorial Revista “Heladero Artesanal” Dr. José Penna 932 - Vicente López - Bs. As. 70 PROHEL 4542-4343 Distribución de Productos para heladerías Av. Triunvirato 5657 - Capital Federal 71 PUBLITEC S.A.E.C. 4903-9600 Revista Heladería Confitería Latinoamericana Honorio Pueyrredón 550 - Capital Federal 72 PULVER/TAMBURI 4304-3578 Estabilizantes,esencias naturales, yema líquida Av. Vélez Sársfield 299 - Capital Federal

73 RINNA S.A. 4759-7385 Maquinarias para heladerías Calle 135 (ex 1ra.Junta) 2719 - San Martín - Bs. As. 74 SAFARI PUBLICIDAD S.R.L. 4585-4595 Transparencias-Carteleras-Listados de gustos Av. Juan B. Justo 4402 - Capital Federal 75 SAN SIMON S.A. 4771-1221 Frutas frescas -Frutas secas -Pulpa de frutas El Salvador 5864 - Capital Federal 76 SHARTY S.R.L. 4659-9161 Mat.primas -Estabiliz. -Pastas -Pulpa de frutas Entre Ríos 672 - Villa Luzuriaga - Bs. As. 77 SUC. DE JOSE SALGADO S.A.I.C. 4304-1524 Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal 78 TECHNOGEL AMERICA LATINA S.A 4304-2845 Venta de máquinas para heladerías Av. Amancio Alcorta 1793 - Capital Federal 79 TERCER SABOR S.R.L. 4921-0001 Materias primas, estabilizantes polvos. Puán 1475 - Capital Federal 80 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. 4611-0100 Productos lácteos Bacacay 2851 - Capital Federal 81 VOPER S.R.L. 4652-8572 Fáb. de vasos, cucuruchos, capelinas. O’Gorman 1624 - Villa Insuperable - Bs. As.

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¿Quiere aparecer en esta guía? Asóciese a AFADHYA4374-8159/7645 E-mail: heladosha@afadhya.com.ar

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E - m a i l d e P r o v e e d o r e sACHA PLAST S.A.: ventas@achaplast.com.ar

AGRANA FRUIT ARGENTINA: info@agrana.com.ar

ALTA ROTACION: ventas@altarotacion.com.ar

ALYSER S.A.: ventas@alyser.com.ar

ARGENFRUT-FRUTARGEN S.A.: ventas@argenfrut.com.ar

AROMITALIA: argentina@aromitalia.com

ASERRADERO DEL NORTE: aserraderodelnorte@hotmail.com.ar

ATB: info@obleas-atb.com.ar

BARCENA DISTRIBUIDORA: barcenadistribuidora@hotmail.com

BELLA FRUT S.R.L.: bellafrutsrl@din-sa.com.ar

BODEGA FLORIO: ventas@bodegaflorio.com.ar

BRIGEL S.R.L.: ventas@brigel-sys.com.ar

CAFÉ OYAMBRE: info@cafeoyambre.com.ar

CARPIARGENTO: carpi96@infovia.com.ar

CASA DE ROSA: derrosa@infovía.com.ar

CASA JORGE: casajorgehelados@yahoo.com.ar

CHOCOLATES COLONIAL: info@chocolatecolonial.com.ar

CITIBAG: citibag@hotmail.com

CODELAND CHOCOLATES: info@chocolatescodeland.com

COMPAÑIA AVICOLA S.A.: contacto@potovo.com.ar

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