HansDampf gold El FlexiCombi

Les preguntamos:

¿Qué es lo que espera de un horno mixto?

Calidad gastronómica perfecta“Quiero ofrecerle en todo momento la mejor calidad a mis clientes.“

Fiabilidad“Tengo que poder confiar siempre al 100 % en él.”

Rentabilidad“Tiene que amortizarse cuanto antes.”

“Quiero un equipo que sea tan flexible y tan capaz como yo mismo.”

Ecológico“Tiene que ahorrar energía y agua.”

Grandes capacidades“Tiene que lograr el máximo de capacidad en el mínimo espacio.”

Facilidad de manejo“Tiene que facilitarme el trabajo.”

Tanto en hoteles y restaurantes de alta categoría como en

servicios asistenciales, en la gastronomía tradicional y en la

gastronomía rápida, la moderna tecnología de hornos mixtos

se emplea hoy en día en los ámbitos más diversos. Así pues,

no es ninguna sorpresa que también se le exijan cosas de lo

más variado. Nos hemos dedicado a observar trabajar a

nuestros clientes y les hemos preguntado qué es lo que de

verdad les importa cuando se trata de tecnologías para la

cocina. Calidad gastronómica de primera categoría, máxima

rentabilidad, el más sencillo manejo y fiabilidad sin concesio-

nes – MKN lleva décadas desarrollando sus productos con

una filosofía firmemente práctica y orientada al cliente. El Flexi-

Combi® HansDampf gold es la consecuencia lógica de todo

ese trabajo.

Lo hemos comprendido:

El HansDampf gold

Con el HansDampf gold de MKN se marcan nuevos parámetros

en la tecnología de los hornos mixtos. Este innovador artista de

la versatilidad está fuertemente marcado por las exigencias de los

jefes de cocina; no en vano está galardonado con el premio

Dr. Georg Triebe a la innovación: Las inteligentes soluciones

para el uso y novedades técnicas caracterizan el Hans-Dampf

gold tanto como su elevada capacidad práctica y los numerosos

detalles de utilidad. Con la tecnología de hornos mixtos Hans-

Dampf penetramos en el futuro de la cocina, ¡acompáñenos!

MKN se puede encontrar en las mejores cocinas del mundo;

de Berlín a Dubai, de París a Saigón. Los innovadores produc-

tos MKN llevan décadas marcando el moderno universo de

la cocina profesional. En colaboración con ingenieros y con

los expertos en cocina de MKN desarrollamos a diario nuevas

ideas que mejoren lo bueno y perfeccionen aún más lo probado.

Es por eso por lo que una garantía de calidad sin concesiones es

uno de los pilares básicos de la cultura empresarial de MKN.

Con nuestros 60 años de experiencia, somos especialistas

en el campo de la cocción térmica de alimentos. Tras una

evaluación independiente por parte del Fachverband Gastro-

nomie- und Großküchen-Ausstattung – GGKA (agrupación

profesional alemana de equipamientos gastronómicos y de

grandes cocinas), MKN obtuvo el primer puesto por cuarta vez

consecutiva. Para nosotros eso es un acicate para mantener

nuestra filosofía de trabajo innovador y orientado al cliente.

En MKN sabemos lo que les importa a los profesionales de la

cocina. Y por eso nuestros productos están completamente

orientados a las necesidades de los cocineros y usuarios.

Usted es el jefe. Usted dice a dónde hay que ir. Y nosotros le

descubrimos nuevos e innovadores caminos.

Claro, sencillo y personalizable

El concepto de manejo flexible de HansDampf gold

“Con HansDampf tengo la libertad de cocinar exactamente como quiero.”

En la cocina, la situación tiene que estar bien cogida por el

mango. Por eso el concepto de manejo del HansDampf gold

es notablemente sencillo: Las funciones principales se

seleccionan en el CombiPilot central. Eso hace que el manejo

sea sencillísimo, evidente y fácil de entender.

Junto con la guía intuitiva del usuario, el HansDampf gold le

ofrece un gran margen para sus propias decisiones: Es libre

en todo momento de escoger entre el manejo manual y la

cocina automática con programas preconfigurados de

cocinado. No importa qué opción acabe eligiendo: con el

HansDampf gold siempre se puede encontrar de forma rápida

y fiable el ajuste adecuado para grill, horneado, cocción al

vapor, asado o perfection.

Incluso cuando hay una elevada rotación de personal, con

HansDampf gold podrá contar con que hay una alta calidad

gastronómica “preconfigurada“. Los programas automáticos de

cocina desarrollados por los jefes de cocina de MKN pueden

seleccionarse de forma rápida y sencilla a través del símbolo

autoChef y pueden modificarse y guardarse por separado. De

este modo, sus trabajadores lograrán perfectos resultados en

la cocina siguiendo sus instrucciones incluso en su ausencia y

sin necesidad de grandes esfuerzos de programación.

Además cuenta con otras útiles ayudas: AtmosControl se

encarga de un clima adecuado para el cocinado, Ready2Cook,

que prepara a la perfección el HansDampf para cocinar,

StepMatic con hasta 20 pasos programables de cocina y las

seis velocidades de aire seleccionables para obtener una

calidad gastronómica ideal. Tampoco hay que olvidar la

documentación HACCP automática integrada.

La cocina profesional no puede ser más fácil.

InfoMonitor:

Señala la humedad de la cámara

de cocción y las categorías auto-

maticCooking.

AtmosControl:

Control del clima. Se controla

individualmente; humidificación y

deshumectación activa.

autoChef:

Cocinado automático en nueve

categorías.

Indicador multifunción:

Indicador para una visualización

clara y un manejo sencillo.

Formas básicas de cocinado:

Cocinado individual. Cocción al

vapor, aire caliente, cocción mixta

al vapor y perfection.

Funciones adicionales:

Velocidad de ventilación, ventilación

a compás, SES.

Ready2Cook:

Precalentar, enfriar, preparar el clima

óptimo – todo combinado en una

función.

CombiPilot:

Control monomanual. Seleccionar

girando y confirmar apretando.

Cocción Cocción al vapor suave 30–99° Cal vapor Cocción al vapor 100° C Cocción al vapor exprés 101–130° C

Cocción al Combinación vapor mixta de aire caliente y vapor 30–250° C

Aire caliente/Convección 30–300° C*

Perfection/Programa de banquete 30–180° C

Con el HansDampf gold puede escoger en todo momento

entre el manejo manual y los programas preconfigurados

especiales de cocinado.

Con el manejo manual dispone de las formas básicas de

cocinado: cocción al vapor, aire caliente, cocción al vapor

mixta y Perfection. Elija pulsando el botón cuál de las cuatro

funciones básicas quiere ejecutar. Confirme la temperatura

y la humedad o cámbiela, introduzca el tiempo e inicie.

Dos conceptos de manejo, un solo equipo

El FlexiCombiManualmente …

Cocinado a baja temperaturaRackControl – Control de parrillasTemporizador múltiple para vigilar simultáneamente los platos cocinados.

Cocinado Delta-T

*Con equipos eléctricos

Cocinado NT.

-TStepMaticHasta 20 pasos programados para combinar a voluntad.

®

CarneDe los grandes asados a la carne a la plancha, p.ej. : Solomillo, escalope, pierna de cordero, asado de cerdo, codillo de cerdo, asado de ternera …

AveCarne de ave, entera o en partes, p.ej. pollo al grill, pollo frito a la vienesa, asado de pavo, asado de ganso.

PescadoPescados enteros o en partes, p.ej. pescado a la sal, salmón escalfado, filete de pescado asado, filete de pescado escalfado, filete de pescado rebozado.

MyChef especialLa categoría para los programas de cocinado particulares del jefe de cocina.

PerfectionRegeneración perfecta de cocina precocina-da en platos con un clima individualmente controlable.

Productos para horneadoPan de hogaza, panecillos, baguette, pan de levadura, pasteles y pastelitos, productos para horneado más consistentes como pizza y quiche.

Cocinado lento/nocturnoProgramas lentos de bajo consumo para coci-nar durante la noche, p.ej. : asados diversos, codillo de cerdo, ternera cocida, aves.

Libro de cocinaTodos los programas de cocinado por orden alfabético.

Verdura, guarnicionesVerdura fresca o congelada, p.ej. arroz al vapor, patatas, patatas gratinadas, patatas fritas.

Mediante autoChef pasa al campo de la cocina automática

con HansDampf. Aquí tiene la posibilidad de escoger

directamente su programa de cocinado de entre nueve

categorías de cocinado diferentes: del pollo al grill al pan

de levadura, del arroz al vapor al salmón escalfado.

Usted puede modificar individualmente y almacenar todos los

programas de cocinado desarrollados por los jefes de cocina

de MKN. De este modo podrán seleccionarse de forma rápida

y sencilla a través de los símbolos. Calidad gastronómica

perfecta pulsando un botón – con Hans Dampf gold

… o automáticamente.

Memoria de programas autoChefAlmacena hasta 350 programas de cocinado.

Resultados de cocinado de una alta calidad constante – incluso con las comidas delicadas

Calidad gastronómica perfecta mediante innovadora tecnología punta

El sistema de generación dinámica de vapor PHIeco con reaprovechamiento del calor1 Entrada del agua al rodete PHI.2 Rodete PHI para una distribución fina del

agua para una generación de vapor rápida y eficiente.

3 Unidad de control DynaSteam: El caudal de vapor se controla dinámicamente de acuerdo con el proceso de cocinado. De este modo se logra una saturación de vapor rápida y precisa y una elevada calidad del alimento. Otra ventaja del sistema: No requiere mantenimiento y es independiente de la presión. Eso hace innecesarios los caros reajustes.

4 Intercambiadores de calor para reapro-vechar el calor del condensado: Con ellos se calienta el agua para la generación de vapor. De este modo se ahorra energía adicional.

2

3

4

1

Patente

Patente registrada

Se trate de crujientes panecillos, jugosa carne o verdura tierna,

la preparación de distintas comidas exige las correspondientes

condiciones óptimas: Temperatura, caudal de vapor, humedad,

velocidad y un reparto homogéneo del aire – todo ello son

parámetros decisivos. En ellos se requiere precisión absoluta.

Sólo unas condiciones ideales pueden garantizar un resultado

culinario perfecto.

Gracias a la más moderna tecnología de vanguardia, el

HansDampf gold da la talla en todas las situaciones. Su

moderno sistema de generación de vapor con tecnología

PHIeco patentada y el reaprovechamiento del calor integrado

cuidan de que el vapor se forme allá donde se lo necesita:

directamente en el interior de la cámara de cocción. Mientras,

el caudal de vapor se controla de forma automática mediante

la inimitable tecnología DynaSteam. A través de esta

tecnología de precisión se genera exactamente el vapor

necesario en cada momento. El resultado es una calidad

gastronómica óptima mediante un tratamiento singularmente

económico. Así es como se logran resultados perfectos

tan sólo apretando un botón – y usted se beneficiará

adicionalmente de un plus de ahorro.

AtmosControlClima de cocinado que se controla individualmente, incluyendo medición de temperatura y humedad así como humidificación y deshumectación activa. Fácilmente ajustable con valores dictados por la experiencia para productos cocinados sabrosos, crujientes y jugosos.

Ventiladores de inversión automáticaGracias a los ventiladores de inversión automática logrará una homogeneidad extraordinaria. Seis velocidades de aire regulables para unos resultados óptimos al cocinar.

Ready2CookPrecalentar, enfriar, preparar el clima óptimo para el cocinado – todo reunido en una sola función. Pulsando un solo botón, el HansDampf crea las condiciones ideales para un cocinado perfecto.

SES (sistema de evacuación de vapor SteamExhaustSystem) Cosa segura: Al final del programa de cocinado se aspira el vapor de la cámara de cocción, se condensa y evacua. No se producen molestas bocanadas de vapor al abrir la puerta una vez terminado.

Ready2Cook

Puerta de la cámara de cocción con triple cristal aislante.Ahorro de energíaSu notable efecto aislante reduce las pérdidas de calor y con ello ahorra valiosa energía.

Gran seguridad laboralGracias a las bajas temperaturas de las superficies exteriores puede disfrutar de una elevada seguridad laboral.

Higiene perfectaLa parte interior, completamente lisa, es fácil de limpiar y asegura así una perfecta higiene.

Cámara de cocción de higiene prolongada V4AFabricada en acero al cromo-níquel resistente a la corrosión, con un procedimiento de soldadura automatizada higiénica sin juntas y ángulos interiores redondeados. Con ella, MKN establece un nuevo parámetro de calidad.

Fiable, duradero, eficiente

Detalles bien pensados para unos óptimos resultados.

Innovativo programa para la Gestión

HansDampf connectMediante este programa que viene instalado de Serie, se pueden gestionar las recetas desde su PC de una manera confortable y rápida. Puede personalizar su propio libro de cocina.

Facilita la preparación de la Documentación HACCP. Los Datos HACCP generados por el Horno HansDampf pueden ser vistos, archivados e impresos desde el PC.

Transmisión de los Datos entre PC y el puerto USB del Hornos HansDampf de una manera simple y sencilla mediante lápiz de memoria USB.

Nebulizador automático integrado

Una práctica ducha para enjuagar fácilmente la cámara de cocción, extinguir, desincrustar y muchas cosas más.

Reaprovechamiento del calorGracias al reaprovechamiento del calor del condensado, mediante un intercambiador de calor se calienta el agua para generar vapor al mismo tiempo que se enfría el condensado. De este modo se ahorra el uso adicional de energía y agua en la disolución de vapores.

Ventiladores de inversión automáticaGracias a los ventiladores de inversión automática logrará una homogeneidad extraordinaria. Seis velocidades de aire regulables para unos resultados óptimos al cocinar.

Sensor de temperatura del núcleo de varios puntosPara compensar pinchados en falso.

EasyIn*Sistema para igualar desigualdades entre los suelos de los carros bandejeros de hasta 10 mm.

Sencilla instalaciónConexión directa de desagüe según los protocolos DVGW (asociación federal del sector de aprovisionamiento de gas y agua) – el HansDampf gold lleva integrados rebo-sadero de seguridad, sifón, sección de separación de conductos y purga de aire.

*Opcional para los equipos de suelo HansDampf

EléctricoNúmero de modelo CGE61Medidas exteriores/mm 997x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 10,9 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 16 A

De gasNúmero de modelo CGG61Medidas exteriores/mm 1020x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 11 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

6.1 10.1 20.1

EléctricoNúmero de modelo CGE11Medidas exteriores/mm 997x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 16,5 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 25 A

De gasNúmero de modelo CGG11Medidas exteriores/mm 1020x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 18 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

EléctricoNúmero de modelo CGE21Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 32,7 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 63 A

De gasNúmero de modelo CGG21Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 36 kWPotencia eléctrica conectada 1,5 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

HansDampfairLa cubierta de condensación elimina casi por completo los vapores generados durante la cocción, con lo que permite un clima óptimo en el interior. Gracias a la regulación de potencia sin etapas con SensorControl se ajusta a la perfección de forma automática en todo momento a las condiciones actuales. No se requiere instalación de escape de aire ni conexiones de entrada de agua/desagüe por parte del cliente.

Características de equipamiento y funciones adicionales:

· Diseño de cámara de cocción FlexiRack® para introducción a lo ancho o a lo largo

· Sistema de limpieza WaveClean®

· Manejo con una mano CombiPilot· autoChef – Cocina automática en 9 categorías: Carne, aves, pescado,

verdura/guarniciones, productos para horne ado, cocinado lento/nocturno, perfection, MyChef especial, libro de cocina

· 4 formas básicas de cocinado: Cocción al vapor, cocción al vapor mixta, aire caliente, Perfection

· Cocinado Delta-T· NT-Cocinado a baja temperatura· Humidifi cación manual, humidifi cación variable programable· RackControl – Control de parrillas· Temporizador y preselección de hora de inicio con indicación en tiempo real· Campo de temperatura 30–300°C (30–250°C si es con gas)· Salida reducida de calor· Quemadores de aire insufl ado (sólo con gas)· StepMatic: hasta 20 pasos de cocina programados para combinar a voluntad· AtmosControl - Control del clima· Ready2Cook: Precalentar, enfriar, establecer clima óptimo en una función· Indicador digital multifuncional de tiempo, temperatura· InfoMonitor: Categoría de cocinado o indicador de humedad· Marcas de verifi cación CE, GS, UL, UL-EPH, CSA, FCC, Gastec

(según modelo)· PHIeco: Generación dinámica de vapor con reaprovechamiento del calor

· DynaSteam - Unidad de control de caudal de vapor· Puerta de cámara de cocción higiénica, con triple cristal y posiciones

de enclavamiento· Cámara de cocción de higiene prolongada V4A· SES – sistema de evacuación de vapor Steam Exhaust System: el sistema

de seguridad para el vapor· Ventiladores de inversión automática para una homogeneidad óptima· 6 velocidades de ventilación programables· Programa para la gestión de los Programa de cocción y Documentación HACCP.· Conexión mediante Puerto USB· Interfaces de serie RS232 y RS485, memoria integrada HACCP· Conexión para la optimización de energía· Freno por motor· Almacena hasta 350 programas de cocinado (autoChef + propios)· Protección programable de programas de cocinado contra borrado y

modifi caciones no autorizadas · Sistema de separación de grasa integrado, patentado· Sensor de temperatura del núcleo de varios puntos· Nebulizador automático integrado· Iluminación halógena de la cámara de cocción con función de señal intermitente· Junta acoplable de estanquidad de la puerta: para que la pueda cambiar el

cliente· Manecilla giratoria monomanual de la puerta· Programa de limpieza· Interruptor automático de puerta sin contacto

EléctricoNúmero de modelo CGE62Medidas exteriores/mm 997x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 21,4 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 35 A

De gasNúmero de modelo CGG62Medidas exteriores/mm 1020x799x790 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 17 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

6.2 MAXI 10.2 MAXI 20.2 MAXI

EléctricoNúmero de modelo CGE12Medidas exteriores/mm 997x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 31,2 kW – 3NPEAC 400 VFusible 3 x 50 A

De gasNúmero de modelo CGG12Medidas exteriores/mm 1020x799x1060 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 26 kWPotencia eléctrica conectada 0,8 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

EléctricoNúmero de modelo CGE22Medidas exteriores/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 62 kW – 3NPEAC 400 VProtection 3x125 A

De gasNúmero de modelo CGG22Dimensions/mm 1075x813x1960 (ancho x largo x alto)Potencia conectada 52 kW Potencia eléctrica conectada 1,5 kW – 1NPEAC 230 VFusible 1 x 16 A

Kit de apilamientoLa solución para ahorrar espacio.Los aparatos eléctricos y de gas de distintos o iguales tamaños (6+6 ó 6+10) pueden colocarse unos encima de otros con un revestimiento higiénico. De este modo puede emplear dos aparatos independientes para diferentes tipos de cocinado ocupando el espacio de uno.

Los minis entre los MAXIS – 2/1GN Capacidad de cocinado con calidad punta en

una superficie mínima. Es especial: el MKN HansDampf gold MAXI tiene las mismas

dimensiones exteriores que los equipos 1/1 GN, con lo que no sólo ahorra una

enorme cantidad de espacio sino que puede ser combinado con ellos.

· Puerta con apertura a izquierda· Kit de apilamiento· HansDampfair· Bandejas y parrillas FlexiRack® especial· Sistemas de soporte de platos para banquetes· Estantes inferiores, armarios inferiores· Cartuchos limpiadores-abrillantadores

dos-en-uno (two-in-one)· Cierre de seguridad para la puerta (equipos

de sobremesa)· Tensiones especiales· Versión marítima

Opciones/Accesorios:

MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co.Halberstaedter Straße38300 Wolfenbuettel/Germany

Teléfono +49(0)5331 89-208Fax +49(0)5331 89-418Correo electrónico export@mkn.de

www.mkn.euwww.hansdampf.eu G

20

01E

SP

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Soberana España S.L.C./ De La Física, 4–2Polígono Industrial A7, Llinars Park08450 LlinarsBarcelona

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