BOLETIN 37 2010 pdf - educa.jcyl.es · Niveles de acrilamida en alimentos: ... Por otra lado, las...

C E N T R O T E C N O L Ó G I C O

BOLETÍN INFORMATIVO

www.cetece.org Nº 37 - CUARTO TRIMESTRE 2010

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CETECEAvda. de Madrid s/n34004 - PalenciaTfno.: 979 165 327Fax: 979 165 [email protected]

Javier Labarga Vaca

Elena Rubio IbáñezHéctor Toquero Lozano

José Ramón Bahíllo VillaMª Concepción Antolínez GómezAna Rosa García BenitoAna Garcinuño PradosEva Mª de la Gala AntolínElena Rubio IbáñezAsunción Alonso GaiteEva Mª Velasco Pascual

Graficolor - Palencia S.L.

1Nº TRIMESTRE 201037 - CUARTO [email protected]

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Centro Tecnológico de Cereales

CERTIFICACIÓN CETECE EN EFREl pasado día 26 de Noviembre, el CETECE pasó la auditoría externa realizada por AENOR con ninguna “no conformidad” para la obtención de la Certificación EFR (Empresa Familiarmente Responsable).

En el próximo boletín incluiremos información detallada sobre el proceso y el resultado de este reconocimiento.

NUEVA Ley 10/2010, de 27 de septiembre, de salud pública y seguridad alimentaria de Castilla y León.

La Junta de Castilla y León aprobó el proyecto de Ley de Salud Pública y Seguridad Alimentaria de Castilla y León. Su objetivo es regular el marco legal por el que las administraciones públicas de la Comunidad promoverán y tutelarán la salud pública y la seguridad alimentaria, así como regular el régimen general de obligaciones de las personas físicas y jurídicas que realicen actividades con incidencia sobre la salud individual o colectiva. Ésta nueva ley coloca a Castilla y León "a la vanguardia" ya que sólo Valencia y Cataluña han regulado con rango de ley estas materias.

La ley incorpora de forma expresa en su título I las siete actuaciones establecidas para todo el Sistema Nacional de Salud, que son la información y vigilancia epidemiológica, la protección y promoción de la salud, la prevención de las enfermedades y las deficiencias, la vigilancia y control de los posibles riesgos para la salud derivados de la importación, exportación o tránsito de mercancías y del tráfico internacional de viajeros, la promoción y protección de la sanidad ambiental, la salud laboral y la seguridad alimentaria.

A éstas se añaden otras seis como propias de Castilla y León, que son la ordenación e inspección sanitaria y farmacéutica, la investigación biosanitaria y biotecnología, la formación, la información sanitaria y el control analítico en laboratorios. Una de sus principales novedades es que incluye una carta de derechos y obligaciones que afectará a los inspectores, que se convertirán en agentes de la autoridad sanitaria, así como a los propios inspeccionados.

La nueva norma regulará de forma unitaria las redes de vigilancia relacionadas con la salud pública y seguridad alimentaria, con la finalidad de adoptar medidas especiales en situaciones en las que existe o puede existir un riesgo grave para la salud, asegurando su compatibilidad con las redes nacionales y comunitarias.

También, se crea el Gabinete de Crisis que será de carácter no permanente y se constituirá ante situaciones no solventables a través de medidas especiales.

El título cuarto del proyecto de ley está dedicado a la intervención de la salud pública y alimentaria y regula los mecanismos de control y limitación. Este apartado prevé el refuerzo de los sistemas de adopción de medidas especiales (cierre de establecimientos, suspensión de actividad e intervención de medios materiales) para dotarlos de mayores garantías para los ciudadanos en cuanto a la actividad interventora de la Administración.

El apartado quinto del proyecto de ley está dedicado al régimen de infracciones y sanciones. Así, distingue entre sanciones leves, que serán tramitadas por las delegaciones territoriales de la Junta, graves, que serán competencia de la Agencia de Protección Civil y Consumo, y muy graves, que corresponderán al titular de la Consejería de Sanidad. Las multas económicas podrán llegar a los 600.000 euros.

Niveles de acrilamida en alimentos:

La EFSA ha publicado los resultados de los muestreos sobre niveles de acrilamida en alimentos realizados en 2008. Los niveles medios detectados varían de 23 µg/kg para el grupo de “pan-sin especificar-” a los 1.124 µg/kg para el “sucedáneo de café” (límite superior de la media), siendo este último grupo donde se detectaron los niveles máximos.

Estos han sido los grupos de alimentos donde significativamente se han encontrado niveles más altos con respecto al año 2007: “Patatas fritas de bolsa”, el “café instantáneo" y el "sucedáneo de café". Por otra lado, las patatas fritas, las patatas fritas para cocinar en casa, pan blando, pan -sin especificar-, galletas para niños, galletas –sin especificar-, muesli y avena, y el grupo de otros productos –sin especificar-, mostraron niveles significativamente más bajos de acrilamida con respecto al año anterior.

En general se ha observado un descenso de los niveles de este compuesto en alimentos aunque será necesario sumar varios años con esta misma tendencia para afirmar que nos encontramos ante un descenso significativo de los niveles de acrilamida en alimentos.

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CETECE participa en la Feria del Conocimiento ofreciendo varias charlas en las Cámaras de ComercioEste proyecto ha sido aprobado por el Fondo Social Europeo (FSE) en el marco del Programa Operativo Adaptabilidad y Empleo, Eje 3, tema prioritario 74. El Proyecto está cofinanciado por tanto por el Fondo Social Europeo y además, por el Ministerio de Ciencia e Innovación, el Consejo Superior de Cámaras, así como por las diferentes Cámaras participantes. El proyecto está dirigido a todos aquellos centros empresariales o de conocimiento de cualquier tipo dispuestos a establecer mecanismos de colaboración entre ellos, en pro de aumentar los índices de competitividad de las empresas españolas así como de adecuar las actividades de la investigación a las necesidades del mercado.

El objetivo fundamental del programa es favorecer la transmisión de conocimiento entre las empresas y los proveedores del mismo (universidades, centros de investigación, Centros de Formación Profesional, etc.) con el fin de generar aplicaciones y utilidades concretas q u e f a v o r e z c a n l a c o m p e t i t i v i d a d d e l s e c t o r p r i v a d o , e n p a r t i c u l a r , l a s p e q u e ñ a s y m e d i a n a s e m p r e s a s .Con ello se quieren potenciar mecanismos estables de cooperación público-privada, establecer nexos entre las infraestructuras del conocimiento y las empresas, fomentar la formación continua de las empresas y estimular la demanda de las empresas para fomentar la adaptabilidad y el dinamismo del tejido empresarial español.

Calendario de las charlas en las que ha participado el CETECE:

Burgos 14 octubre www.camaraburgos.com

Valladolid 18 noviembre www.camaravalladolid.com

Madrid 18 noviembre www.camaramadrid.com

Palencia 25 noviembre www.cocipa.es

Diego Lafuente. FEDIT. en un momento de la jornada celebrada en Burgos

Jornada celebrada en Valladolid

ANIVERSARIO YEMAS DE SANTA TERESA

El pasado 22 de octubre, uno de los socios del CETECE, YEMAS DE SANTA TERESA, cumplió un siglo y medio de vida, identificado por su producto estrella, las yemas, y marcado en las dos últimas décadas por el salto a la tecnología y la apuesta por la calidad, a través de productos de alta gama y su inclusión en marcas como Tierra de Sabor.

Nacida en 1860 como una confitería tradicional, celebró este viernes su 150 aniversario con un acto multitudinario al que asistieron el presidente de la Junta de Castilla y León y la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, y por supuesto responsables del CETECE, que quisieron también arropar a D. Julián Gil Navarro, responsable de Yemas de Santa Teresa, en tan importante evento.

Julián Gil, anunció que la prosperidad de esta empresa alimentaria se mantiene en 2010 y prevé mejorar en 2011, cuando esperan alcanzar el centenar de empleados –cuentan actualmente con 85- y sacar al mercado dos nuevos productos. También, lanzarán en Navidad tres nuevas especialidades.

Al respecto, señaló que en 2009 registraron un crecimiento del 18,5% y facturaron cerca de nueve millones de euros. Durante los años de la crisis, dijo Gil, han crecido un 43% y han pasado de 56 a 85 trabajadores.

Desde el CETECE queremos volver a reiterar nuestra más sincera enhorabuena a una empresa que ya es parte de nuestra casa, FELICIDADES!!



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Durante 2010, el departamento de I+D del CETECE desarrolló un estudio para la Organización de Consumidores sobre galletas de desayuno. Incluimos en este Boletín un resumen del artículo de la revista editada por la OCU

Las galletas María son un clásico de nuestros desayunos, pero no todas son igual de saludables ni salen bien de precio. De los 35 productos analizados, 24 etiquetas no indican qué tipo de grasa utilizan.

Para empezar bien el día, nada mejor que un buen desayuno. Y mojar en un buen tazón de leche es una tradición que no pasa de moda. Las galletas tipo María, ya sea en la variedad clásica, o bien en la variedad Dorada (horneadas tras ser recubiertas de huevo) son típicas de los desayunos españoles. A primera vista, todas parecen iguales, pero un análisis detallado nos revela que hay diferencias lo suficientemente significativas para que nos llevemos alguna pequeña sorpresa a la hora de desayunar.

35 MARÍAS CLÁSICAS Y DORADAS

De las galletas que consumimos, 46% son para el desayuno, por eso, hemos decidido analizarlas más populares y simples, las “María”. Analizamos 35 marcas: 16 son clásicas y 19 doradas, en paquetes de 4 x 200 g, siempre que la marca ofrece esa presentación.

MOJADAS EN LECHE CALIENTELas sumergimos tres segundos en leche a 50 ºC y, después, cronometramos el tiempo que tardaban en partirse. ¿suficiente para llevarla hasta la boca sin que se rompa?

Las clásicas, más crujientesRedondas, cuadradas, trenzadas, con dibujos, más o menos gruesas... Sean como sean, las galletas de desayuno deben seducir al consumidor.Y no sólo hablamos de que estén sabrosas, sino también de que no de deshagan nada más introducirlas en la taza de la leche caliente o que crujan lo suficiente en nuestra boca al morderlas.Las pruebas de “empapamiento” realizadas en nuestro análisis dejan claro que las que podemos mojar en la taza con más tranquilidad son las María Dorada: las hay que aguantan hasta 20 segundos sin romperse. Entre las María clásicas, la Buena María de Fontaneda, Gullón y Opey (Lidl) alcanzan los 13 segundos, pero muchas de ellas apenas resisten 3 segundos. Las peor calificadas se parten antes de llegar a la boca. Si prefiere no mojar la galleta para apreciar su punto crujiente, sepa que las María clásicas suelen resistir mejor sin desmigarse al morderlas. Como este aspecto es una cuestión de gusto, no hemos asignado una nota.A veces nos encontramos con la desagradable sormpresa de que, al abrir un paquete, algunas de las galletas vienen rotas. El límite que nos parece tolerable es un 15% de las galletas (unas tres por paquete). Las notas negativas son casi todas para las galletas doradas, en particular Hacendado, Carrefour, Covirán y Aliada.

Las MaríaDoradaresultaron más sabrosas que las clásicas

SABER MÁS

Grasas industriales: las vegetales no siempre son buenasOCU-Salud nº 78(junio-julio 2008)

Cereales de desayuno para niñosOCU-Compra Maestra nº 33 (octubre 2008)

Las galletasaportanlos cerealesnecesariosen el desayunoideal


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Los envases suelen ser uno de estos dos tipos: un rollo de plástico o celofán que lleva una cinta “abre fácil” para tirar (roll-pack), o un tuvo que lleva las solapas pegadas al principio y al final (flow-pack). En nuestras pruebas, ha quedado claro que el tipo de envase no determina la facilidad de apertura. Son los detalles del acabado, como que el envase exterior venga pegado a la bolsa interior o que la cinta se desprenda con mayor o menor dificultad, lo que más influye en las malas calificaciones (vea la columna “Facilidad de apertura en el cuadro”)

EL ABRE FÁCIL NO SIEMPRE AYUDA



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UN DESAYUNO IDEAL (440KCAL)

El desayuno tiene que suponer alrededor de un 25% del aporte energético diario, pero actualmente renunciamos a este hábito tan sano en demasiadas ocasiones. Un desayuno equilibrado debería incluir los siguientes alimentos:

- Cereales en forma de pan, tostadas, galletas o copos y similares, preferentemente integrales porque proporcionan energía.- Un producto lácteo que puede ser leche, yogur o queso. Proporciona calcio, proteínas y evita el desfallecimiento a media mañana.- Una pieza de fruta, ya que contiene vitaminas y fibra. También valdría un zumo de frutas.- Una bebida para estar hidratado. Como ejemplo, sirva este desayuno con galletas que aporta 440 kilocalorías:- Un vaso de leche semidesnatada con azúcar y manchada con café- 8 galletas tipo María- Medio mango

Galletas galardonadasGalletas María Dorada

EROSKI Galletas doradasMuy bien valorada en la prueba de degustación, esta galleta aguanta bastante sin deshacerse en la leche. Su precio medio por kg es muy moderado 1,07 euros.

De 0,85 a 0,89 euros, envase de 800 g

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La variedadclásica es menosgrasay calóricaque lasMaría doradas

Galletas María ClásicaCUÉTARA MaríaSu punto fuerte es un alto contenido en ácidos grasos insaturados, que son saludables, pero falla en que aguantan poco cuando está empapada. Precio medio por kg: 2,03 euros.


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SUPER Basics (El Árbol)Destaca por su firmeza y textura crujiente, aguanta más de 6 segundos empapada. Su precio, 1,06 euros el kilo, también es interesante.

0,85 euros, envase de 800 g

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CARREFOUR MaríaLa buena relación calidad precio (0,90 euros/kg) es su punto fuerte. Resiste bien cuando está mojada


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DÍA DoradaSu color tostado la hace especialmente atractiva. Permanece 8 segundos empapada sin romperse. Todo ello al atractivo precio de 0,98 euros el kilo.


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Las Doradas, mejores en sabor,pero con más grasaAdemás de la firmeza y la textura más o menos crujiente, una buena galleta debe entrar por lo ojos y agradar al paladar. Las que mejor nota han

obtenido han sido en general las María Dorada y en especial Eroski, Gullón y Gullón Crème Tropical. Las que menos han gustado son las variedad clásica de Auchan, Unide , Aliada y Dorada de Flora.

en el apartado de degustación

Un 360% de diferencia de precioAunque las galletas siempre han sido un producto barato, los precios varían mucho dependiendo, sobre todo, de la marca más que del tipo de galleta.Las María clásicas oscilan entre los 0,90 euro/kil de Carrefour y los 4,14 euros/kilo de Marie Lu, es decir, una diferencia de un 360%. Con esta diferencia, el ahorro por kilogramo comprando la más barata es nada menos que de 3,24 euros. Si pensamos que en un desayuno ideal ponemos tomar 8 galletas cada día, el ahorro en un año con la galleta Carrefour puede ser considerable, en torno a 60 euros.

Pero además de apetitosas, las galletas debería ser buenas para nuestra salud. Las María clásicas de nuestro estudio son las que presentan, en general, mayores niveles de azúcar, si bien la marca que contiene mayor cantidad es Gullón María Dorada.La grasa de origen animal (mantequilla o manteca) o vegetal (de girasol, oliva, palma o coco) es el otro componente que puede tener influencia sobre nuestra salud. Se emplea sobre todo para intensificar el sabor y, en las de tipo Dorada, puede representar más del 40 % del aporte calórico, lo cual es mucho. Por ello hemos valorado muy negativamente aquellos productos que, como las María Doradas de Carrefour, presentan un valor muy alto de grasa.Nuestro consejo es que no se deje seducir exclusivamente por el paladar. Sepa que unas cantidades mayores de azúcar, de grasa (sobre todo saturadas) y de sal hacen qe las galletas estén más sabrosas, pero menos saludables. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, con Gullón Dorada y Gullón Crème Tropical.

Fdo. Ana Garcinuño Prados

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No queremos cerrar el año sin felicitar a Julián Gil por el 150 aniversario de su empresa Yemas de Santa Teresa. Precisamente con motivo de esta conmemoración el pasado 22 de octubre llevaron a cabo una celebración en la que s e c o n t ó c o n r e p r e s e n t a n t e s d e instituciones, empresas… ¿Qué le g u s t a r í a d e s t a c a r d e e s e d u l c e aniversario?

El crecimiento de Yemas de Santa Teresa ha sido, en general, vertiginoso, pero ¿qué momentos han sido especialmente relevantes en esta expansión?

Precisamente la singularidad de que se celebre el ciento cincuenta aniversario. Todos conocemos que el tiempo se encarga de quebrar los sueños y los proyectos empresariales. El equipo actual de Santa Teresa, con una media de edad de 36 años, se quiere preparar para la celebración del bicentenario.

Los hitos principales fueron la salida al mercado de nuestro membrillo Santa Teresa en 1994 lo que otorgó a la empresa difusión nacional junto con I+D+i que nos permitió en el año 2000 sacar el huevo hilado de la pastelería con 60 días de caducidad. Estos dos productos representan hoy el 45% de nuestros ingresos. Finalmente en los tres últimos años hemos abordado de forma decida invertir en comida preparada de V gama lo que nos ha permitido lanzar más de quince referencias al mercado.

En los últimos tiempos Yemas de Santa T e r e s a s e h a d e c l i n a d o p o r l a diversificación de sus elaboraciones. ¿Podría citarnos los grandes grupos de productos que podemos encontrar ahora mismo en el mercado?Santa Teresa cuenta con más de 35 productos en Gran Consumo, todos ellos responden a la filosofía personal de Julián Gil en los negocios: “lo importante en cualquier sector de actividad es hacer las cosas bien. Debemos construir mejorando lo existente aportando valor para la sociedad y el mercado.

Los más clásicos y procedentes de la pastelería origen de Santa Teresa son las yemas, el membrillo y el huevo hilado. En este año 2010 hemos incorporado a esta familia una tarta de queso con membrillo Santa Teresa que está siendo un éxito importante en nuestro surtido.Tenemos una completa familia de salsas refrigeradas que van desde la mayonesa y el alioli hasta la bechamel y el tomate.En comida preparada tenemos diferentes formulaciones de gazpacho, pasteles de pescado ( cabracho, erizo y centollo ) y recientemente hemos incorporado: quiches, puré de patata y más de una docena de recetas de V gama como el rabo de toro, el pisto, el magret de pato, …

¿Cómo ve las perspectivas de futuro de los productos gourmet como son los de Yemas de Santa Teresa en situaciones económicas difíciles como las actuales?

Si hay algo que caracteriza a Yemas de Santa Teresa es que elabora sus productos sin aditivos, lo que implica costosos sistemas de elaboración en salas blancas, exhaustivos controles microbiológicos… ¿Cree que el consumidor realmente valora esta mejora de sus productos o pesan más otros contrapuntos como su menor caducidad o la necesidad de refrigeración?

Extraordinarias. El nicho de público preocupado por los productos de calidad y saludables ( sin conservadores ni aditivos ) crece exponencialmente cada día. En este año 2010 nuestra empresa crece un 18,5% y no es por qué seamos mejores que otros sino por qué nuestro nicho aumenta.

Creemos firmemente que en un futuro próximo los alimentos en las naciones terminarán siendo estrictamente regulados como ahora la prohibición de fumar y no se podrán elaborar productos de alimentación con conservadores perjudiciales a la salud. El argumento de producto saludable cobra cada vez mayor fuerza y para el target donde el mensaje ha calado la caducidad o la necesidad de frío, no es una barrera.

JULIAN GIL NAVARROPRESIDENTE Y PROPIETARIO DE YEMAS DE SANTA TERESA

Nacido en Madrid el 29/12/1942 es Licenciado en Derecho y Ciencias Empresariales por ICADE.Tras una etapa de formación y prácticas en Estados Unidos, ejerció varios años como abogado mercantilista en uno de los más relevantes bufetes españoles, el de José Mario Armero, independizándose posteriormente con su propio bufete.

En 1989, por razones de amistad familiar, presta su asesoramiento a los entonces propietarios de “La flor de Castilla”, que atravesaba una situación muy difícil, a fin de diagnosticar la situación real del negocio y verificar si era posible reflotarlo manteniendo los parámetros y estructura existentes. Se constató que no lo era, y que tarde o temprano estaba abocado al cierre si no se realizaba una considerable inyección de recursos financieros.

Es en ese momento cuando la vida –profesional y personal- de Julián Gil da un giro de 180 grados. Se “enamora” de aquel histórico aunque modesto negocio de pastelería y, dejando atrás su profesión de abogado de éxito, y arriesgando su patrimonio personal, decide iniciar una nueva vida como empresario comercial. Compra el establecimiento a sus propietarios y diseña una nueva estrategia de negocio.

Progresivamente, paso a paso, comprometiendo al cien por cien su patrimonio, su tiempo y sus capacidades se “pateó” la geografía española para introducir sus productos en el mercado de alimentación), lo que en 1989 era un negocio familiar, que facturaba al año aproximadamente 30.000.000 Pesetas, y ocupaba a 20 empleados, se ha convertido en 2010 en una industria con 85 empleados fijos (40 más en los meses de fabricación del huevo hilado), que prevé facturar 9.000.000 € en 2010.Cómo último hito en el perfil profesional de Julián Gil , este ha sido reconocido en Octubre de 2010 como “ Embajador del Patrimonio de Ávila” por el mundo recibiendo dicha distinción de manos de D. Juan Vicente Herrera ,Presidente de la Junta de Castilla y León y de D. Miguel Ángel García Nieto, Alcalde de Ávila.


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Y ¿ qué nuevas gamas tienen ya Julián Gil y su equipo de marketing encima de la mesa?

“Somos lo que comemos” es el lema que ha adoptado Yemas de Santa Teresa para su nueva iniciativa de colaborar en la difusión de buenos hábitos alimenticios. Si nos permite la licencia, ¿aplica Julián Gil esta filosofía en su alimentación diaria?

Creemos que los próximos 3 años son para la consolidación del amplio surtido que hemos propuesto al mercado recientemente. Sumamos ya 34 productos y más de 65 referencias. En cualquier caso, habrá novedades en 2011 en la familia de gazpachos. Como aún son productos en investigación no podemos desvelar más información sobre estos lanzamientos.

Sin ningún género de dudas, me sale de una forma espontánea y observo que a lo largo de toda mi vida, siempre he tenido esta preocupación por la alimentación saludable. Registrar “somos lo que comemos” solo ha sido un paso adicional de una práctica personal y profesional de muchos años. Hoy nuestra web pretende acercarse al consumidor con los contenidos que nos preocupan y son interesantes.Mi opinión personal es que productos con l a r g a s c a d u c i d a d e s o b t e n i d a s c o n conservadores, debieran ser prohibidos en una sociedad avanzada como es la nuestra. Nuestra red logística y de distribución, no necesita ya conservantes, emulsionantes, aditivos, antioxidantes… He podido constatar en un reciente viaje a Londres con un grupo de empresas TIERRA DE SABOR, que las caducidades habituales en comida preparada son de días lo que significa una i n t e l i g e n c i a e n l a l o g í s t i c a y u n a disponibilidad del fabricante muy alejada de las prácticas en España. He visto como el sándwich de las 9.00 de la mañana a 3 Libras se reetiquetaba a las 15.00 horas a 1 Libra en el ánimo de ser eficientes e incentivar el consumo del producto recién hecho.

www.somosloquecomemos.es

Yemas de Santa Teresa es una de las empresas que ostentan el reconocimiento Tierra de Sabor, promovido por la Junta de Castilla y León para colaborar en la difusión de los productos de calidad ¿cómo calificaría la ayuda de las instituciones públicas a las empresas?

Por último y como fiel colaborador del CETECE, ¿qué acciones o qué vías de apoyo a las empresas echa en falta en el centro tecnológico?

Tenemos muchas expectativas generadas a este respecto aunque nos tememos que no es el mejor momento para los fondos públicos y las subvenciones.

La personalización de los problemas de la empresa agroalimentaria en salas blancas del CETECE hasta la obtención del resultado final así como la participación en proyectos ambiciosos a la medida del fabricante ya que en los centros de trabajo del pequeño y mediano empresario es casi imposible el estudio objet ivo y permanente de innovaciones.

Dentro de este año de celebraciones queremos destacar también el 5º aniversario del Centro Gastronómico La Flor de Castilla. ¿Cómo ha evolucionado esta iniciativa en estos años? ¿Responde el consumidor a las jornadas gastronómicas, catas y otras actividades según lo esperado?El cambio de la pastelería tradicional a Centro Gastronómico fue “traumático” en el inicio porqué abulenses y turistas esperaban encontrar la misma pastelería de siempre. Finalmente el tiempo nos ha dado la razón y La Flor de Castilla es hoy un referente de tienda gastronómica con un amplio surtido de productos de alta gama donde además se pueden degustar todos ellos en un ambiente muy agradable. El consumidor cada vez es más participativo y el club de fidelización que pusimos en marcha hace 5 años ha cobrado vida a nivel nacional como CLUB SANTA TERESA para que desde cualquier parte de España se pueda acceder a las ventajas de esta fórmula de interacción con nuestros clientes. Nuestra p r e s e n c i a o n l i n e c o n u n a t i e n d a gastronómica ( ) así como nuestra presencia en redes sociales contribuyen al crecimiento de este proyecto.

www.tiendasantateresa.es

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“OBTENCIÓN DE CERTIFICACIÓN EN BASE A LA NORMA DE CALIDAD

Durante los días 10 y 24 de mayo de 2010 se llevó a cabo la Auditoría de Certificación del Sistema de Gestión de Calidad de PANADERÍA SAN ROQUE, S.A. basada en la Norma ISO 9001:2008. Dicha auditoría se realizó en las instalaciones que la empresa posee en la localidad de Villamuriel de Cerrato (Palencia).Después de la obtención del Certificado, se tendrán que realizar en años sucesivos distintas Auditorías de Seguimiento (en cada uno de los dos años siguientes) y de Renovación al tercer año. Estas auditorías servirán para comprobar que el Sistema de Gestión de Calidad Certificado continúa cumpliendo los requisitos de la Norma de referencia UNE-EN ISO 9001:2008.Con la obtención de este Certificado, PANADERÍA SAN ROQUE, S.A. manifiesta su compromiso de mejora continua, plasmada día a día en la Mejora de la Calidad de sus productos.

“SEGUNDA AUDITORÍA DE SEGUIMIENTO EN BASE A LA NORMA ISO 9001:2008 DE LA FÁBRICA DE PRODUCTOS MILAGRITOS, S.L.”

El día 25 de octubre de 2010 se ha llevado a cabo en las instalaciones localizadas en la localidad de Pradorrey (Astorga) – León, la Segunda Auditoría de Seguimiento del Sistema de Gestión de Calidad de la FÁBRICA DE PRODUCTOS MILAGRITOS.Durante la auditoría, se comprobó que el Sistema de Gestión de Calidad implantado en la empresa continúa cumpliendo los requisitos de la Norma de Referencia UNE-EN ISO 9001:2008.Como en años anteriores, la FÁBRICA DE PRODUCTOS MILAGRITOS mantiene su compromiso de mejora continúa desde que obtuviera su Certificación el 29 de septiembre de 2008, plasmada día a día en la Mejora de la Calidad de sus productos, y anualmente a través del paso de la auditoría de seguimiento sin ninguna dificultad.

“AUDITORÍA DE SEGUIMIENTO DE YEMAS DE SANTA TERESA, S.A.EN IFS v.5 (INTERNATIONAL FOOD STANDARD v.5)”

La Auditoría Interna se llevó a cabo los días 9 y 13 de septiembre de 2010. Posteriormente, los días 20 y 21 de octubre de 2010, tuvo lugar la Auditoría Externa en base al Standard IFS ver 5 durante un día y medio, tal y como establece la Norma publicada en agosto de 2007. Esta auditoría constó de:

- Una reunión inicial, a que asistieron el Director de Producción y la Responsable de Calidad. En ella se validó la categoría de productos a certificar: “Elaboración de membrillo y Huevo hilado” y el auditor informó sobre el proceso de la auditoría en base al Plan de Auditoría establecido.

- Se comenzó con la evaluación de la Calidad y la Seguridad Alimentaria existentes mediante el control de la documentación elaborada durante el proceso de implantación, llevado a cabo por personal especializado del CETECE.

- Junto con la Responsable de Calidad y el Director de Producción, Se realizó una revisión de la inspección de las instalaciones de producción para verificar el estado de las mismas y la aplicación práctica de los Sistemas.

- El auditor jefe una vez evaluada la documentación, instalaciones y registros, preparó la evaluación final de las conclusiones para llevar a cabo la reunión final.

- Reunión final: Se realizó para exponer las conclusiones de la auditoría, a la que asistieron el Director de Producción y la Responsable de Calidad de SANTA TERESA.

Durante la auditoría en IFS ver 5, los auditores anotaron el grado de cumplimiento de los requisitos a través de una letra: A, B, C, D, cuyo significado es:- A: Conformidad total con el requisito.- B: Conformidad casi total con el requisito.- C: Cumplimiento de una pequeña parte del requisito.- D: Incumplimiento del requisito.- Cuando el auditor determinaba que un requisito no era aplicable, indicaba NA: No aplicable.

En la reunión final el Auditor Jefe presentó sus conclusiones y describió los requisitos designados como B, C y D y facilitó información sobre el proceso y los plazos estipulados para que SANTA TERESA pudiera enviarle el Plan de Acciones Correctivas que demostraran la adopción de acciones correctivas para el cierre de las No Conformidades.No hubo ninguna evidencia de No Conformidad frente a un requisito KO que impidiera su certificación, y el grado de cumplimiento de los requisitos fue muy elevado (93,53 %), por lo que se superó con creces el 75% exigido para la certificación.

Fdo. Jose Ramón Bahíllo Villa


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CAMBIOS EN EL CIRCUITO DE INTERCOMPARACIÓN DE ALVEÓGRAFOS.

El pasado mes de Noviembre se celebró la octava edición del Circuito de Intercalibración de Alveógrafos, en cuyo desarrollo participa activamente el CETECE.

Dicho proyectó se inició en Octubre de 2006, y desde entonces se ha celebrado con una frecuencia bianual, enviando en cada edición 5 muestras de harina envasadas a vacío para realizar, sobre cada una de ellas, la determinación de humedad y el ensayo alveográfico (con o sin degradación según se indicase previamente).

El pasado mes de octubre, el comité organizador del circuito se reunió con el fin de valorar la del mismo desde su inicio y proponer cambios para futuras ediciones que puedan aportar mejoras.

Entre los temas tratados, cabe destacar algunos de los puntos acordados que se resumen a continuación:

- se aumenta la frecuencia anual de envío de muestras.- se reduce el número de muestras enviadas por edición.- se incluye el análisis de proteína sobre sustancia seca sobre una de las muestras, por ser un parámetro clave y frecuentemente empleado en la

clasificación y valoración económica de harinas.

- el informe de resultados incluirá también el análisis estadístico del parámetro alveográfico Indice de elasticidad (I ). e

Este parámetro ofrece información sobre la elasticidad de la masa que se aprecia en obrador, cuya importancia es incuestionable en procesos como los de panificación, ya que puede influir en los tiempos de amasado necesarios y ocasionar problemas de producción.Por todo ello, se ha considerado importante conocer y controlar la reproducibilidad de los resultados obtenidos por los diferentes laboratorios.

El siguiente cuadro esquematiza los cambios aprobados respecto a la metodología que se venía empleando hasta ahora:

evolución

METODOLOGÍA EMPLEADA CAMBIOS APROBADOSPARA FUTURAS EDICIONES

2 envíos anuales3 envíos anualesFrecuencia de envío

5 muestras por envío (total: 10 anuales)3 muestras por envío (total: 9 anuales)Nº de muestras

Humedad (en las 3 muestras)Alveograma sin degradación (en las 3 muestras)

Humedad (en las 3 muestras)Alveograma sin degradación (en las 3 muestras)Proteína s.s.s. (en 1 de las muestras)

Análisis a realizar

HumedadParámetros alveográficos

HumedadParámetros alveográficos + I ; se añade el e

análisis del índice de elasticidad. Proteína s.s.s.

Parámetros analizados estadísticamente

Las fechas previstas para el envío de muestras en 2011 son: Marzo, Junio y Octubre.Si desea participar o recibir más información deben ponerse en contacto con el Laboratorio del CETECE. Fdo. Eva Mª Velasco Pascual

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6ª, 7º y 8ª CATAS DE ALIMENTOS DE PALENCIA

6ª CATA-> Lunes 27 de Septiembre. Los productos presentados fueron el Bonito del Norte de Azkue, (Baltanás), Miel del Bosque de Ludiel (Villamuriel de Cerrato), Queso curado oveja de Quesos Crego (Cevico de la Torre) y los vinos de la Bodega Aragón Benito (Castrillo de Don Juan).

El BONITO DEL NORTE de Azkue presenta un color blanquecino en el exterior pero rosado en el interior. Su aspecto general es homogéneo y no se encuentra desmigado. En boca es jugoso y carnoso siendo baja la intensidad del aroma a aceite, pero con una intensidad elevada propia de un producto del mar.

Queso Curado de Oveja de quesos Crego es un producto de alta calidad elaborado con leche cruda de oveja que destaca por su firmeza y baja elasticidad así como su aroma a notas lácticas a leche evolucionada de oveja y ligeramente a frutos secos. El retrogusto es agradable, con cierta sensación picante que persiste en el tiempo.

La miel del Bosque de Ludiel es una miel de color ambarino oscuro sin cristalizaciones, fluida y viscosa. En boca presenta ciertos repuntes de sabor salado y sus aromas de alta intensidad recuerdan a la malta y a cereales tostados.

En esta ocasión pudimos disfrutar de los vinos de BODEGA ARAGÓN BENITO y del maridaje realizado por el restaurante CHAPÓ de la capital palentina, que elaboró caviar pobre de berenjena con anchoas Azkue, tomates rellenos de queso Crego con crujiente de cecina y helado de miel Ludiel con melocotón confitado.

7ª CATA-> Lunes 25 de Octubre. En esta cata se contó con la participación de la BODEGA BARRIALBA (Venta de Baños), MORCILLAS DEMETRIO RAMOS (Villada), QUESOS CAMPOS GÓTICOS (Villerías) y MIEL FELYA (Abia de las Torres) y con maridaje elaborado por el RESTAURANTE LA TRASERILLA (Palencia),

El LECHAZO CHURRO precocinado y enlatado de Campos Góticos presenta un color de carne ligeramente rosado pero no blanquecino y con pocos acúmulos de grasa. El olor es muy suave propio de animal alimentado sólo con leche y asociados al proceso culinario del asado. Los aromas son equilibrados y la textura es tierna, suave, ligeramente fibrosa y muy sabrosa debido a la grasa infiltrada de forma natural en este producto de extraordinaria calidad y fácil preparación para su consumo.

MORCILLA DEMETRIO RAMOS nos ofrece un producto, que sin perder la práctica artesanal, aporta un toque de innovación y diferenciación gracias a su crema de morcilla. Este producto destaca por su elevada proporción de cebolla que se encuentra ligeramente caramelizada y que le da ese toque de distinción. En boca provoca un suave sabor picante, y ligeramente metálico, y por via retronasal se imponen aromas de diversa intensidad que nos evocan a la matanza tradicional.

La MIEL DEL BREZO de la montaña Palentina de FELYA presenta un color amarillo ambarino con una textura cremada poco viscosa y fluida. En boca, aunque destaca por su dulzor, presenta aromas retronasales con notas de hojarasca y pasto de alta montaña.

BODEGA BARRIALBA presentó dos vinos excepcionales SEÑORÍO DE CÁMARA 2006 y BARRIALBA 2006 y el restaurante LA TRASERILLA fue el encargado del maridaje presentando Morcilla de Villada con mermelada de pimientos de Torquemada, crujiente de piñones y crema de pasas con vino dulce, dentífrico de queso de campos góticos con aceite virgen y jugo de tomate y miel Felya sobre pan de campos con zumo de uva y piñones tostados.


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8ª Cata-> Lunes 29 de noviembre. En esta ocasión se celebró la última cata de Alimentos de Palencia del año 2010 con la presencia del Presidente de la Diputación, D. Enrique Martín, así como del Director de Agencia de Protección de Salud y Seguridad Alimentaria. D. Jorge Llorente , y diversas autoridades, que pudieron participar en la presentación de los productos de Leguminor (Saldaña), Ecoalimentos Palentinos-Micopal, (Arenillas de San Pelayo) Embutidos Virgen del Brezo (Santibáñez de la Peña) y Agua de Lebanza.

ALUBIAS DE SALDAÑA, LEGUMINOR: La alubia blanca de Riñón presenta una altísima integridad de grano y no tiene pieles sueltas. Al masticar la piel es tan suave y lisa que prácticamente no se aprecia y su albumen es poco granuloso y bastante mantecoso. Alubias de primera calidad.

AGRIDULCE DE TROMPETA AMARILLA de MICOPAL: Presenta un color ambarino oscuro con aspecto ligeramente gelatinizado que recuerda a una mermelada ligera. El olor es dulce y avinagrado y en boca los aromas de alta intensidad marcan el vinagre de Módena, los piñones y por supuesto el hongo de su elaboración. Producto muy aconsejado para aderezar carnes y ensaladas.

EMBUTIDOS VIRGEN DEL BREZO, COSTILLAS EN ACEITE: El color de la carne es rosado con un olor muy intenso a aceite de oliva y con poca grasa. Al masticar la carne es firme, algo fibrosa y bastante suculenta, obteniéndose al final un intenso aroma retronasal a aceite de oliva y a costilla de cerdo.

AGUA DE LEBANZA EDICIÓN CRISTAL: El color es limpio, brillante, muy transparente y con olor muy neutro. En boca además del frescor y la sensación de cristalinidad y pureza no se aprecian aromas extraños ni sensación de salinidad. En general podemos hablar de un agua muy ligera, de baja mineralización e ideal para beber a cualquier hora del día.

Por ser la última cata del año, se realizó al final de la misma, una degustación final de todos los productos y bodegas que han participado en las 7 catas anteriores: Cascajares, Selectos de Castilla, Ludiel Miel, Quesos Crego, Quesos Campos Góticos, Quesos Puebla, Cecinas Fernandez, Morcilla Demetrio Ramos, Pastas Uko, Miel Felya Artesanas del Boedo, Carne de Cervera, Hortalizas Salus, Conservas Azkue, Lechazo Churro y finalmente las Bodegas Aragón Benito, Remigio Salas, Esteban Araujo, Pagos de Negredo, Zarzavilla y Señorío de Valdesneros.

PROMOCIÓN TAPAS PALENCIA ABIERTA

El CETECE ha colaborado, a petición de la Diputación de Palencia, en el acto promocional que el Centro Comercial Palencia Abierta desarrolló el primer fin de semana de noviembre. Durante dos jornadas, los establecimientos de hostelería participantes ofrecieron a sus clientes diferentes tapas elaboradas con Alimentos de Palencia, en base a unos cupones otorgados por la realización de compras en los comercios pertenecientes a esta entidad

CECINA DE VILLARRAMIEL , un paso más hacia la MARCA de GARANTÍA

El pasado 1 de octubre se celebró en el Ayto. de Villarramiel una reunión organizada por la Asoc. Promotora Empresarial de Villarramiel, entidad que lidera el proyecto de obtención de una Marca de Garantía para la Cecina de Villarramiel y presidida por D. Julián Gómez Sánchez.

En dicha reunión participaron, además de los miembros de la junta directiva de la Asociación, responsables de CETECE y ARADUEY, así como el Alcalde D. Fernando Herrador Bueno en representación del Ayuntamiento de Villarramiel.

D. Manuel Acero, Gerente del Grupo de Acción Local Araduey Campos, explicó a todos los presentes las características de la subvención concedida desde Araduey a la Asociación para la obtención de la Marca de Garantía.

Por último responsables del CETECE detallaron las distintas fases del Plan de Actuación destinado a la consecución de la obtención de la Marca.

Fdo. Asunción Alonso Gaite y Ana Rosa García Benito


BOLETÍN INFORMATIVOL

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! Fiestas laborales.

! Ayudas.

! Subvenciones.

! Subvenciones.

! Subvenciones.

! Ayudas.

DECRETO 36/2010, de 16 de septiembre, por el que se establece el calendario de fiestas laborales en el ámbito de la Comunidad de Castilla y León para el año 2011.

CORRECCIÓN de errores de la Orden AYG/1111/2010, de 23 de julio, por la que se regulan determinadas ayudas agroambientales cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), durante el período de programación 2007-2013.

RESOLUCIÓN de 20 de septiembre de 2010, del Servicio Público de Empleo, por la que se modifica la Resolución de 29 de diciembre de 2009, del Servicio Público de Empleo de Castilla y León, por la que se convocan subvenciones destinadas al apoyo y consolidación del autoempleo en la Comunidad de Castilla y León para el año 2010.

RESOLUCIÓN de 20 de septiembre de 2010, del Servicio Público de Empleo, por la que se modifica la Resolución de 18 de diciembre de 2009, del Servicio Público de Empleo de Castilla y León, por la que se convocan subvenciones dirigidas a fomentar la conciliación de la vida laboral y familiar en la Comunidad de Castilla y León, para el año 2010.

CORRECCIÓN de errores de la Orden EYE/1173/2010, de 10 de agosto, por la que se establecen las Bases Reguladoras y se hace pública la convocatoria de las subvenciones dirigidas al fomento del empleo por cuenta ajena de menores de 30 años de edad.

ORDEN EYE/1399/2010, de 5 de octubre, por la que se modifica la Orden EYE/1006/2010, de 7 de julio, por la que se convocan para el año 2010 medidas de mejora de la ocupabilidad a través de una línea de ayudas destinadas a trabajadores/as afectados por expedientes de regulación de empleo de suspensión de contratos de trabajo y a trabajadores con 55 o más años de edad, por extinción de sus contratos de trabajo, por declaración de insolvencia de la empresa o en procedimiento concursal, en el ámbito de Castilla y León.

! Ayudas.

! Ayudas.

! Seguridad alimentaria.

! Subvenciones.

! Subvenciones.

RESOLUCIÓN de 6 de octubre de 2010 del Presidente de la Agencia de Inversiones y Servicios de Castilla y León por la que se amplía el plazo de presentación de solicitudes previsto en la convocatoria de ayudas reembolsables destinadas a financiar, mediante préstamos, proyectos de inversiones y gastos en el contexto de desarrollo de PYMES con cargo a los Fondos del Banco Europeo de Inversiones (BEI).

RESOLUCIÓN de 6 de octubre de 2010, del Presidente de la Agencia de Inversiones y Servicios de Castilla y León, por el que se modifica la Resolución, de 5 de marzo de 2009, por la que se aprueba la convocatoria, así como las disposiciones que la regulan para la tramitación y concesión de las ayudas para salvamento y reestructuración de empresas en crisis.

LEY 10/2010, de 27 de septiembre, de Salud Pública y Seguridad Alimentaria de Castilla y León.

ORDEN AYG/1632/2010, de 24 de noviembre, por la que se modifica la Orden AYG/767/2010, de 27 de mayo, por la que se convocan las subvenciones a la transformación y comercialización de los productos agrarios, silvícolas y de la alimentación en Castilla y León.

RESOLUCIÓN de 15 de octubre de 2010, del Presidente de la Agencia de Inversiones y Servicios de Castilla y León, por la que se modifica la Resolución de 24 de marzo de 2010, del Presidente de la Agencia de Inversiones y Servicios de Castilla y León, por el que se aprueba la convocatoria, así como las disposiciones que la regulan, para la concesión de las subvenciones previstas en el Programa de apoyo a la innovación de las pequeñas y medianas empresas 2007-2013 (Programa InnoEmpresa), en el ámbito de la Comunidad de Castilla y León para 2010 cofinanciada por el FEDER.

! Reforma laboral.

! Ayudas.

! Seguridad social.

! Contabilidad.

! Alimentos dietéticos.

! Ayudas.

! Ayudas.

! Ayudas.

! Subvenciones.

! Ayudas.

Ley 35/2010, de 17 de septiembre, de medidas urgentes para la reforma del mercado de trabajo.

Orden ITC/2444/2010, de 13 de septiembre, por la que se modifica la Orden ITC/3098/2006, de 2 de octubre, por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión de ayudas para actuaciones de reindustrialización durante el período 2007-2013.

Orden TIN/2445/2010, de 16 de septiembre, por la que se modifica la Orden de 24 de septiembre de 1970, por la que se dictan normas para la aplicación y desarrollo del Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos.

Real Decreto 1159/2010, de 17 de septiembre, por el que se aprueban las Normas para la Formulación de Cuentas Anuales Consolidadas y se modifica el Plan General de Contabilidad aprobado por Real Decreto 1514/2007, de 16 de noviembre y el Plan General de Contabilidad de Pequeñas y Medianas Empresas aprobado por Real Decreto 1515/2007, de 16 de noviembre.

Real Decreto 1205/2010, de 24 de septiembre, por el que se fijan las bases para la inclusión de los alimentos dietéticos para usos médicos especiales en la prestación con productos dietéticos del Sistema Nacional de Salud y para el establecimiento de sus importes máximos de financiación.

Resolución de 2 de septiembre de 2010, de la Dirección General del Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas, por la que se publican ayudas para formación de personal investigador, en el Marco del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+i), para el periodo 2008-2011. Corrección de errores en Resolución de 8 de octubre de 2010

Resolución de 21 de septiembre de 2010, de la Secretaría de Estado de Investigación, por la que se homogeneiza y simplifica el régimen de justificación de las ayudas para la Formación de Personal Investigador del Ministerio de Ciencia e Innovación en fase contrato.

Resolución de 1 de octubre de 2010, de la Dirección General de Política de la Pequeña y Mediana Empresa, por la que se publican las ayudas concedidas en el año 2010 para proyectos de carácter suprarregional del Programa de apoyo a la innovación de las pequeñas y medianas empresas (InnoEmpresa).

Resolución de 5 de octubre de 2010, del Centro de Investigaciones Sociológicas, por la que se publica la convocatoria de subvenciones para formación e investigación para el año 2011.

Orden CIN/2775/2010, de 5 de octubre, por la que se publica el acto de declaración del crédito disponible para la concesión de las ayudas correspondientes al Subprograma Innoeuropa, dentro de la Línea Instrumental de Articulación e Internacionalización del Sistema, en el marco del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica, 2008-2011.

! Clasificación, etiquetado y envasado de sustancias.

! Aditivos edulcorantes.

! Alimentos dietéticos.

! Ayudas.

! Subvenciones.

! Modificaciones tributarias.

! Resúmenes anuales tributarios.

! Modificaciones tributarias.

Real Decreto 1436/2010, de 5 de noviembre, por el que se modifican diversos reales decretos para su adaptación a la Directiva 2008/112/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, que modifica varias directivas para adaptarlas al Reglamento (CE) n.º 1272/2008, sobre clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas.

Orden SPI/2957/2010, de 16 de noviembre, por la que se modifica el Anexo del Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.

Orden SPI/2958/2010, de 16 de noviembre, por la que se establece el procedimiento para la inclusión de los alimentos dietéticos para usos médicos especiales en la oferta de productos dietéticos del Sistema Nacional de Salud y para la aplicación de los importes máximos de financiación.

Resolución de 16 de noviembre de 2010, de la Secretaría General de Industria, por la que se convoca la concesión de ayudas para actuaciones de reindustrialización en el año 2011.

Orden ARM/3020/2010, de 23 de noviembre, por la que se convoca para el año 2010 la concesión de subvenciones a entidades asociativas representativas del sector agrario y alimentario por el desarrollo de actividades específicas de especial interés para el sector agroalimentario español en el ámbito nacional.

Orden EHA/3061/2010, de 22 de noviembre, por la que se modifican el modelo 347 de declaración anual de operaciones con terceras personas aprobado por Orden EHA/3012/2008, de 20 de octubre, el modelo 390 de declaración-resumen anual del Impuesto sobre el Valor Añadido aprobado por Orden EHA/3111/2009, de 5 de noviembre y el modelo 190 para la declaración del resumen anual de retenciones e ingresos a cuenta del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas sobre rendimientos del trabajo y de actividades económicas, premios y determinadas ganancias patrimoniales e imputaciones de renta aprobado por Orden EHA/3127/2009, de 10 de noviembre.

Orden EHA/3062/2010, de 22 de noviembre, por la que se modifican las formas de presentación de las declaraciones informativas y resúmenes anuales de carácter tributario correspondientes a los modelos 038, 156, 159, 170, 171, 180, 181, 182, 183, 184, 187, 188, 189, 190, 192, 193, 194, 195, 196, 198, 199, 291, 296, 299, 340, 345, 346, 347, 349, 611 y 616 y por la que se modifica la Orden EHA/1658/2009, de 12 de junio, por la que se establece el procedimiento y las condiciones para la domiciliación del pago de determinadas deudas cuya gestión tiene atribuida la Agencia Estatal de Administración Tributaria.

Orden EHA/3063/2010, de 25 de noviembre, por la que se desarrollan para el año 2011 el método de estimación objetiva del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas y el régimen especial simplificado del Impuesto sobre el Valor Añadido.

NORMATIVA AUTONÓMICA

NORMATIVA ESTATAL

Fdo. Concepción Antolínez Gómez



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El curso, uno de los que más demandan los profesionales de pastelería al CETECE, se impartió los días 8, 9, 15 y 16 de noviembre, en uno de los obradores del Centro Tecnológico de Cereales (Palencia). El curso se desarrolló en 20 horas de formación y asistieron 23 profesionales de pastelería de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

El curso fue iniciado por el Maestro Pastelero Alberto Bornachea, que centró su demostración en la elaboración de turrones.

CURSO POSTRES NAVIDEÑOS

Alejandro Montes, Mejor Maestro Chocolatero de España MMACE 2007, impartió durante los días 15 y 16 de noviembre la segunda parte del curso centrándose en la elaboración de especialidades de Navidad.

Alejandro Montes (segundo por la derecha) junto a Julián Arranz (tercero por la derecha) , Daniel Rodríguez (primero por la izquierda) e Iván López, estos dos profesores del CETECE

Alejandro Montes durante su demostración

Chocolates Valrhona, celebró en uno de los obradores del CETECE un curso de Bollería.

El curso fue impartido por Javier Guillen durante los días 23 y 24 de noviembre.

CURSO VALRHONA

Del 18 al 27 de septiembre, se desarrolló en las instalaciones del CETECE el Curso titulado “Pequeña cocina para Jóvenes Emprendedores”, organizado por la DIPUTACION DE PALENCIA, y que se enmarca dentro de las actuaciones dirigidas a la creación de empleo.

La Diputación, consciente del creciente ascenso del turismo en la provincia, ha querido fomentar el autoempleo a través de un curso orientado al sector de hostelería en el que primen las nuevas “demandas” de la población en lo relativo a “pequeña cocina” de calidad, donde se incluye tanto una parte de cocina rápida como otra de tapeo.

El curso al que han asistido una veintena de alumnos ha sido eminentemente práctico con el objetivo de que los alumnos pudieran iniciarse en el mundo de los canapés, la bocadillería y las pizzas, descubriendo nuevas recetas y elaboraciones.

El objetivo final del curso es que los jóvenes dispongan de los conocimientos necesarios para su incorporación al mundo profesional de hostelería mediante un empleo estable ó se conviertan en futuros empresarios a través del autoempleo, mediante la creación de establecimientos de comida rápida o de tapeo de alta calidad.

El curso fue clausurado por el Presidente de la Diputación así como por los Diputados de Área, con una presentación tipo buffet elaborada por los alumnos.

CURSO DE “PEQUEÑA COCINA” PARA JÓVENES EMPRENDEDORES

BOLETIN 37 2010 pdf - educa.jcyl.es · Niveles de acrilamida en alimentos: ... Por otra lado, las...

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