halófilas, vegetales de costa · 2018. 3. 12. · Acompañado de otras verduras de hoja puede...

halófilas, vegetales de costa

2015

PortoMuiños_las verduras del mar_www.portomuinos.com

acedera común

Es una hoja que se puede consumir perfectamente en crudo. En fresco aporta un toque ácido y una textura consistente. Incorporados en bouquets de ensalada pueden ofrecer un buen acabado con un aliño suave de queso azul. También pueden ser cocinadas para elaborar salsas que pueden acompañar a cualquier pescado graso. Se pueden servir para completar una ensalada de queso de cabra, manzana y un poco de aceite de oliva virgen.

tarrina 50 g 4,50 € granel 80 €/kg

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Vida útil 2 semanas

Disponibilidad enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto sept. octubre nov. dic.

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disponibilidad ■ (depende del año) ● (consultar disponibilidad) ●● (disponible) ●●● (época óptima)


acederilla de playa

Hoja de textura muy suave, se recomienda su consumo en fresco. También pueden ser introducidas en elaboraciones co-cinadas. En crudo como verdura de hoja, siendo la textura menos consistente. El sabor ácido aparece al final en boca. Admite la cocción. Incorpora un sabor característico a las elaboraciones de farsas o por qué no, también puede comple-tar cocas, tostas y pizzas.

tarrina 50 g 4,50 € granel 80 €/kg

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acelga marina

Una previa cocción corta suavizará su textura más tersa y ligeramente fibrosa. Incorporada en una sopa de ibéricos u otro aroma, junto con otras verduras o noodles, añade una nota refrescante. Después de escaldada y escurrida, también se puede saltear y acabar con un refrito de ajos y tocino e incluso algunos berberechos u otros moluscos.

tarrina 50 g 1,50 € granel 30€/kg

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chalotiña de costa

Se recomienda dar una cocción ligera para suavizar el sabor. Su sabor a ajo y textura de cebolla se suavizan con un confitado en aceite, aunque el escaldado sea la mejor forma para conservar su color. Puede ser complemento de un buen cochinillo asado, junto a otras notas com alcaparras o encurtidos picados, setas, ...

tarrina 25 u. 4,50 €

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(debidamente protegidos)


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espinaca de mar

Estas hojas se pueden consumir en crudo en pequeñas cantidades. No obstante se recomienda un escaldado ligero para matizar su amargor. Puede ser un complemento ideal para ensaladas, aunque también combina perfectamente con elaboraciones grasas del tipo de foie-gras o tuétano asado. Puede ser una base vegetal recurrente para asados en papillote de pescados blancos.

tarrina 50 g granel 35 €

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Vida útil 2 semanas )


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hierba del rocío hoja


Característica textura crujiente y muy acuosa, con un suave sabor salino. Se consume cruda en ensaladas y platos fríos o templados. Los brotes de las hojas y flores pueden usarse en distintos acabados, y las hojas grandes para elaborar un peculiar jugo.

tarrina 50 g 1,50 € granel 7 €

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Vida útil 3 semanas mínimo


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hierba del rocío brote



tarrina 50g 1,50 € granel 25 €

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Vida útil 1 mes


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hierba del rocío flor



tarrina 25 u. 3 €

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Vida útil 1 semana


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hinojo marino


Tierno y carnoso, con un intenso aroma y un sabor muy peculiar, entre zanahoria, apio e hinojo. Las hojas más tiernas se pueden consumir en crudo mezcladas con otras hojas para incorporar en ensaladas o bouquets. Generalmente conviene dar una cocción corta para moderar su sabor complejo: escaldado, escabechado o encurtido. Aunque es conocido su consumo en encurtido, se pueden confitar y mezclar con otras verduras pudiendo acompañar a pescados asados o completar platos de pasta fresca. Escabechado, son agradecidas para la elaboración de tapas.

tarrina 25g 1,50€ granel 30 €

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Vida útil 1 mes


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ínula


Sus hojas son tiernas, carnosas y muy aromáticas; su intenso sabor, algo amargo, nos recuerda a la zanahoria. Debido a su complejo sabor conviene cocinarla: escaldado, confitado e incluso escabechado. Cada técnica aportará un ingrediente diferente que da opción a distintos usos. Su uso es parecido al del hinojo marino aunque con matices diferentes, por esta razón es conocida también como “falso hinojo de mar”. Se puede servir como complemento de una nécora. También puede completar una ensalada en la que haya mozzarella o incluso algo de gorgonzola.


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judía de mar


tarrina 50g 4,50 € granel

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junquillo de mar


Es tierno, carnoso y con mordiente muy agradable, ligeramente fibroso en la base. Su delicado sabor, sutilmente herbáceo y algo aceitoso, recuerda un poco al cilantro. Necesita un escaldado corto para usarlo. Aliñado con un hilo de aceite y unos granos de sal es una verdura excelente o una guarnición para tubércu-los o pescados. También es ideal para ser incorporada escaldada o confitada a una ensalada de pasta o arroz fría. Cortando la base con un pequeña parte de la hoja y bien cocida, se asemeja a una verdura de raíz.

Hoja junquillo manojo 50g 1,50€ granel 25 € Fruto junquillo bolsa 5g 1,50€

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Vida útil Hoja junquillo

2 semanas


hoja ● ●●● ●●● ●●● ●●● ●●● ●● ● ● ■ ■ ■

fruto ● ●●● ●●● ●●● ● ● ■


llantén de mar


Sus hojas se pueden consumir crudas, también como verdura de hoja, cocinadas ligeramente. Las hojas tiernas enriquecen un bouquet de ensalada aportando formas diferentes y texturas más consistentes. Acompañado de otras verduras de hoja puede formar parte de los ingredientes de una preboggion o incluso del relleno de raviolis u otro tipo de pastas.

tarrina 50g granel

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manzanilla de la marisma


Se recomienda su uso en fresco o deshidratado. La infusión elaborada con la flor y/o hoja, es una buena base para conformar recetas de caldos, sopas, pescados, etc. Es un ingrediente también apto para elaboraciones dulces.

tarrina 50g granel

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mertensia



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Disponibilidad

Textura suave y, delicado y persistente sabor a ostra. Además de sus hojas, también sus dulces flores son comestibles. Pueden utilizarse frescas, en ensaladas o como guarnición en diferentes platos.

enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto sept. octubre nov. dic.

hoja ● ●●● ●●● ●●● ●●● ●●● ●● ●● ●● ●


mertensia flor


tarrina 25 ud. 4,50 €

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Vida útil 1 semana

Disponibilidad

Textura suave y, delicado y persistente sabor a ostra. Además de sus hojas, también sus dulces flores son comestibles. Pueden utilizarse frescas, en ensaladas o como guarnición en diferentes platos.


flor ● ●●● ●●● ●●●


rabanillo de mar



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Disponibilidad

Los brotes tiernos se consumen crudos. Es una variedad idónea para aportar el sabor característico de la mostaza a múltiples elaboraciones haciendo uso de un ingrediente diferente. Resulta ideal para asados de pintada o similares, también para una lubina al horno o pescado semigraso.


hoja ■ ■ ■ ● ●● ●●● ●●● ●●● ●● ●● ●● ●

flor ■ ■ ■ ●●● ●●● ●●● ●● ●

fruto ●●● ●●● ●●● ●● ●



salicornia

Los brotes de salicornia son turgentes y acuosos, con marcado sabor salado. Como mejor se aprecia su textura y sabor es en crudo, pero también se puede cocinar con otros vegetales. En crudo ofrece la posibilidad de añadir el punto sala-do y la textura crasa a cualquier elaboración preferiblemente fría o atemperada. También se puede saltear junto a otras verduras siendo una guarnición muy utilizada para diferentes pescados. Puede mezclarse con vainilla, con quisquillas, con marisco en general para incorporar la nota vegetal.


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Vida útil 1 mes


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suaeda


Hojas tiernas, suave textura acuosa y sabor salado. Por su delicada textura se consume cruda. Su textura es parecida a la de la salicornia pero más fina. En el resto, se podría decir que ambas comparten muchas pro-piedades sensoriales. Se puede utilizar para completar una ensalada de arroz negro o salvaje con una nota dulce de melaza o miel. Separando los cogollos del tallo central y mezclándolos con diferentes encurtidos podemos terminar una tapa marina.


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Vida útil 1 mes


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verdolaga marina


Sus hojas son de color verde glauco, textura crujiente y gusto salado. Dado su sabor fuerte, en crudo se recomienda su uso en pequeñas cantidades. El cocinado suaviza su textura y carácter. Se recomienda utilizarlos en guisos cortos elaborados (siempre con una cocción de por medio). También puede funcio-nar como guarnición de ingredientes principales, cocido y aliñado con un refrito, con un vinagre suave… Licuado da como resultado un jugo yodado que puede utilizarse para hacer un pisto de mar o un pesto marino.


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Vida útil 1 mes


hoja ■ ● ●● ●●● ●●● ●●● ●●● ●●● ●● ●● ●● ■

fruto ● ●● ●●● ●●●


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