HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002
12
HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico Decreto 60 de 2002
-
Upload
confecamaras -
Category
Health & Medicine
-
view
3.512 -
download
2
description
HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002 Invima
Transcript of HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002
HACCPSistema de análisis de peligros y
puntos de control crítico
Decreto 60 de 2002
Aspectos a tener en cuenta.
•Análisis de peligros
•Puntos Críticos de Control - PCC –
•Puntos de Control
•Monitoreo.
•Acciones correctivas.
•Procedimientos de Verificación.
•Documentos – Registros.
Aspectos a tener en cuenta.
Orden - Participación Control - Monitoreo
Aspectos a tener en cuenta.
Validación y Auditoria Dinámico - Mejoras
Toma de decisiones.
• Verificación: aplicar métodos, procedimientos y otras evaluaciones para el cumplimientos del plan HACCP.
• Validar: evidencias• Científicas – Prácticas
• Hacemos lo correcto?
• Auditoria: se está ejecutando lo escrito?
Como verificar
Análisis microbiologico
Cómo tener control?
•Calibración
•Revisión Registros
•Acciones correctivas
•Frecuencias
Validación:Los peligros son todos y correctos?Están apropiadamente controlados con ele plan
Evidencias de peligros y Límites Críticos Literatura científica: cinéticas de inactivación
rangos de crecimiento.to (t°, pH, aw)
Conocimiento históricoReglamentosPruebas de desafío (lab – planta)Datos de producción y control microbiológico.Estudios encuestas externas: prevalencia - epidemiologia.
Manuales.
• BPM• Manejo de devoluciones y quejas y reclamos.• Trazabilidad.• Calibración y verificación de instrumentos.• Capacitación.• Mantenimiento de equipos• Proveedores.
LO QUE NO SE MIDE, NO SE PUEDE EVALUAR NI MEJORAR.
NO ES PARANOIA , ES INOCUIDAD.
LO BUENO ES ENEMIGO DE LO PERFECTO.
GRACIAS
www.invima.gov.co Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.
Teléfono: (1)2948700
