Año 1 núm. 1 diciembre 2011

La mejor guía de restaurantes de la Ciudad de México.

• DisfrutA el delicioso sabor del mar• ConoCe el significado del color de las esferas

• 30% de descuento en el total de tu cuenta, descubre en dónde

GPs gusto.paladar.sabor, año 1, núm. 1, diciembre 2011, es una revista de publicación mensual de reseñas y recomendaciones gastronómicas para el Distrito Federal y el área metropolitana, editada por ZAAR, Asesoría Fiscal Especializada, S. A. de C. V. con domicilio en 2ª. Cerrada de Luz Saviñón no. 5, Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, C. P. 03100, México D. F. Tel. 5687 8661, info@gustopaladarysabor.mx Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2011-101013322000. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15355. Editor responsable: Raymundo Avilés Díaz. Impresa en Lithográfica Helvetica, S. de R. L. de C. V. Bolívar 450, Col. Obrera, México, D. F. Tel. 5440 7619. Este número se terminó de imprimir 15 de diciembre de 2011. Distribución gratuita. Derechos reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial del contenido por cualquier sistema o método electrónico o magnético sin previa autorización del editor. Los artículos y sus contenidos son responsabilidad de los anunciantes.

eDitADA y DistribuiDA PorZAAR Asesoría Fiscal Especializada S.A. de C.V.

eDitor R. A. Díaz

FINANZASA. Zapata

DireCCiÓnSalem Malváez

CoLAborADorAsKarla GuerreroMaytee VidañaYazmín Regaladoyanet bernal

fotoGrAfÍAAzael Pinales

CONCEPTO GRÁFICO, DISEñO EDITORIAL y eDiCiÓn De teXtos

Arte Stampa, S. A. de C. V.

Presentación

tatsu

Giacovanni

rosato

notas de cocina

La Pachuqueña

un legado de especias

restaurante Miguel

Lucky Luciano

La Pescadería

Kowloon

nutrientes básicos para una correcta alimentación

ihop

el punto exacto de la carne

La Provoleta

tips de un gourmet

el Churrasquito

¿Cuál es el significado del árbol navideño?

rollos de sushi

Mi sushi

Mapas

Directorio

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Este número de GPs gusto.paladar.sabor lo iniciamos con renovados bríos y presenta-mos la propuesta de una revista atractiva, en

forma y contenido, que ofrece un amplio pano-rama de restaurantes donde disfrutar una buena comida, pasar momentos agradables y divertidos con la familia o los amigos, abordar temas de negocios rodeados de ambientes que invitan a la cordialidad y al diálogo, porque sentarse a la mesa no sólo implica satisfacer una necesidad vi-tal, sino también compartir con el otro, conocerse y deleitar a nuestros sentidos.

El recorrido es fascinante y nos lleva por los sa-bores exquisitos y contrastantes de las milenarias cocinas japonesa y china, así como por los pla-tillos exóticos de los países del Medio oriente. Luego, nos deleitamos con los jugosos cortes ar-gentinos y los incomparables vinos chilenos, sin dejar de paladear los típicos y coloridos platillos de la comida mexicana. Por supuesto, en el mar la vida es más sabrosa, y la marisquería acompa-ñada de una buena bebida los es aún más, por eso la sugerencia que incluimos invita a recordar

el mejor sabor y aroma de la costa. el camino continúa con la multifacética cocina internacio-nal y después la americana con platillos icónicos como los pancakes que son base de carnes frías y los postres coronados de dulces y suaves mer-meladas o cremas batidas. De Italia, la tierra de Leonardo da Vinci —exquisito y refinado gastró-nomo— pastas, salsas, carnes y hierbas herede-ras de la cocina tradicional mediterránea.

el menú es muy completo y además lo enriquece-mos mediante consejos, notas, recetas de cocina y un útil directorio que enlista los restaurantes de la presente edición, el cual se complementa con mapas que ayudan a ubicarlos fácilmente. inclui-mos también una tarjeta de descuento para todos nuestros lectores.

Dicen que de la vista nace el amor y que una imagen dice más que mil palabras, compruében-lo ustedes mismos al recorrer estas páginas. Les deseamos una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo. Bienvenidos, la mesa está servida.

tatsuCocina y coctelería

de autor en armonía

Al presentar la tarjeta GPS obtén un 30% de descuento en el total de tu cuenta.

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Av. Paseo de las Palmas 272-A, Col. Lomas de Chapultepec

Del. Miguel Hidalgo, México D. F.tel. 5202 4417Horario: Lunes a sábado: 13 a 21 horasDomingo: 13 a 19 horasPágina web: www.tatsurestaurante.com

Revalorizar la comida tradicional japone-sa para luego llevarla al siguiente nivel, no es cosa fácil; sin embargo, Tatsu Japanese Grill

logró una fusión innovadora. Se trata de una coci-na moderna que goza de un profundo arraigo en las costumbres culinarias de Japón. en el menú del tatsu podrán degustar elementos del mar, aire y tierra que los conducirán al antiguo Imperio del Sol. Pero el viaje para el equipo de chefs comienza desde la rigurosa elección de la materia prima, y luego continúa al combinar los diferentes tipos de salsas, las cuales fueron crea-das específicamente para resaltar los sabores, así como los aromas. el Japón actual es reflejado en la originalidad de los montajes y técnicas de cocción que buscan ir más allá del sabor.

en tatsu la coctelería y la propuesta gastronómica son una misma cosa; la unión que existe entre es-tas dos partes hacen de la experiencia algo muy completo. Aquí, los cócteles siguen el tono de los sabores que ofrece cada platillo; gracias a esto, es lograda una explosión de texturas y aromas sin igual. sus bebidas a base de sake maridan perfec-tamente con casi todas sus propuestas.

Para completar la experiencia gastronómica, Tatsu ofrece un espacio moderno y selecto, el cual no podría funcionar sin un servicio cálido, atento y respetuoso.

GiacovanniContamos con servicio a domicilioen todas nuestras sucursales

Giacovanni PolancoMusset 3, esquina MasarykCol. Polanco, México D. F. tel. 5281 0808Horario Lunes a domingo: 13 a 24 horasPágina web: www.giacovanni.com.mx

Giacovanni Santa FeProlongación Vasco de Quiroga 3900, local 1Col. Lomas de Santa Fe, México D. F.Horario Lunes a miércoles: 13 a 24 horasJueves a sábado: 13 a 01 horasDomingo: 13 a 19.30 horas tel. 1085 2332Página web: www.giacovanni.com.mx

Trattoria Giacovanni CondesaAv. Sonora 180, local 6, esquina con Av. MéxicoCol. Condesa, México D. F.tel. 5564 3220Horario Lunes a domingo: 13 a 24 horasPágina web: www.giacovanni.com.mx

Las Pizzas Giacovanni Parque Granada 57Col. Herradura Interlomas, México D. F.Horario Lunes a miércoles: 13 a 24 horasJueves a sábado: 13 a 01 horasDomingo: 13 a 19.30 horas tel. 5290 6140Página web: www.giacovanni.com.mx

ProMoCiÓnen todos nuestros restaurantes te damos el 10% de descuento en tu pedido a domicilio. Válido hasta febrero de 2012.

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Ubicado dentro del hotel fiesta Americana santa fe se encuentra Rosato, una excelente opción para

deleitarse con comida internacional y dis-frutar de un ambiente vanguardista.

Para comenzar, un equipo de chefs de la más alta calidad mundial, ha preparado para usted un menú que goza de texturas y contrastes en los sabores; todo para dar gusto a los paladares más exigentes. reco-mendamos las Empanadas argentinas, las cuales están preparadas con carne cortada a cuchillo, como lo dicta la receta tradicio-nal, y vienen acompañadas del chimichurri al estilo de la casa. no puedes dejar de probar nuestra ensalada Melba con pera pochada al anís, cuadros de queso roque-fort y nueces caramelizadas. También es infaltable la Crema pomodoro, el Filete borgogna, el Sashe de róbalo, el Capellini estilo fidua y el Napoleón de vegetales.

La experiencia gastronómica se convierte en única cuando añadimos un buen vino para acompañar la comida, por eso con-tamos con una amplia selección de vinos; en la cava tenemos botellas con las me-jores etiquetas, sólo para conocedores.

nuestra carta de postres es el cierre per-fecto; sin duda superará sus expectativas.

Si prefiere realizar su desayuno con noso-tros, le invitamos a disfrutar todos los días de nuestro buffet, que se realiza de 7 a 12 ho-ras; perfecto para antes de una reunión de trabajo, porque en Rosato tenemos el mejor y más rápido servicio. ¡Acompáñenos!

Calle 3 número 55Col. Lomas de Santa Fe, Del. Álvaro Obregón C. P. 01219 México D. F.Tel. 1105 5022Horario Lunes a domingo: 7 a 23 horas Servicio de valet parking dentro del hotel.

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El espárrago, originario del mediterráneo, fue usado entre los egipcios y griegos como un

remedio natural para limpiar la san-gre y mejorar el sistema nervioso; en el renacimiento se le consideró afrodisiaco, por lo cual fue prohibi-do en los conventos.

Esta planta contiene 93% de agua y aporta 20 calorías por cada 100 gramos, aproximadamente. Además posee vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, así como minerales y antioxidantes. Por todas sus propiedades se le con-sidera un alimento base para quie-nes llevan una dieta saludable.

Las tres variedades de espárragos, blanco, verde y silvestre, tienen su mejor época en primavera; sin em-bargo, esta planta se utiliza durante todo el año en la preparación de di-ferentes platillos. en México solemos comerlos, por lo regular, sólo en en-saladas o cremas; en cambio, en Es-paña son combinados con mariscos,

Notas de cocinacarne, pollo, y más. Por su maleabi-lidad, los espárragos pueden acom-pañar una entrada, un plato fuerte o adornar un postre.

Quien gusta de cuidar su alimen-tación tiene un excelente pretexto para cambiar un poco el menú tra-dicional de navidad, que suele ser tan pesado. Aquí te compartimos una receta muy sencilla para que deleites a tu familia con una entrada deliciosa, equilibrada y, sobre todo, típica de estas fechas decembrinas.

Espárragos con salmón

Ingredientes espárragos blancosSalmón ahumadoeneldo AlcaparrasLimón

preparación1. Lavar y escurrir bien los espárragos2. Espolvorear las lonchas de salmón con eneldo y unas gotas de limón 3. Envolver las lonchas de salmón con los espárragos4. Colocar en un plato y adornar con alcaparras y eneldo fresco

Anúnciate en GPSTel. 5687 8661

info@gustopaladarysabor.mxSíguenos en Twitter: @gustopaladar

Facebook: Gusto Paladar y Sabor

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La Pachuqueña

Romero de Terreros 1359-ACol. Narvarte, C. P. 03020, México D. F. tel. 4167 1721Horario: Lunes a sábado: 9 a 17.30 horas

Desde 1950, en el restaurante La Pachuqueña nos especializamos en preparar comida mexicana cien por

ciento casera y en lograr una sazón única en la colonia Narvarte.

En esta temporada decembrina los invita-mos a degustar platillos típicos al estilo de La Pachuqueña, como los romeritos con tortas de camarón, el tradicional bacalao, el lomo de cerdo en salsa de chabacano; así como las ensaladas rusa, de manzana y de noche buena.

También contamos con servicio de taquiza y bocadillos para sus eventos. Les sugeri-mos solicitar sus pedidos con anticipación, será un placer atenderles.

El uso de la hierbabuena, el ajo, la pimienta, el tomillo, el azafrán, la cúrcuma y la canela, entre otros condimentos, han convertido

los platillos de la comida árabe en un banquete aromático imposible de perderse.

La gastronomía árabe es una fusión, principal-mente, de la tradición culinaria de los estados árabes del Golfo Pérsico, la Península Arábiga, los países del norte de África y la india.

El yogur, la carne de cordero, las verduras como la berenjena y el bame, así como el arroz, son también fundamentales en la preparación de este tipo de platillos. tres recetas típicas de esta región son el Hummus (paté de garbanzos), el Tabulé (ensalada de sémola con cuscús) y el Kipe (mezcla de trigo con carne y nuez).

Te invitamos a que visites el tradicional restaurante Miguel y disfrutes de una gran variedad de platil-los de estos exóticos países del Medio oriente.

Un legado de especias

Córdoba 226, Col. Roma, C. P. 06700, México D. F., Tels. 5574 1435 / 1404 Horarios: Lunes a jueves de 10 a 21 h. Viernes y sábados de 10 a 23 h.Domingo de 10 a 20 h.

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Con base en la herencia culinaria de los inmigrantes italianos establecidos en nue-va York, Lucky Luciano, N. Y. Pizza Bar, se

consolida como una excelente opción para de-gustar platillos mediterráneos con sabor a horno de leña.

Luego de la inmigración del siglo XIX, pasó poco tiempo para que la pequeña italia americana ob-tuviera fama por el estilo de preparar pizzas. Esta propuesta busca, justamente, rescatar los sabores de la tradicional cocina italiana y fusionarla con un ambiente al puro estilo neoyorquino.

Con todo ese legado, Lucky Luciano no podría ser otra cosa más que un restaurante especializado en pizzas de horno a la leña; lo más delicioso es la consistencia crujiente y el aroma a salsa de jitoma-te con hierbas finas. Sin embargo, este restaurante ofrece otras delicias como: Pulpo grillado; Pizza Scampi, elaborada con camarones, ajo, chile de

árbol y mozzarella; Hamburguesa de arrachera; Pasta casera, y el famoso Cheesecake. Para acom-pañar estos deliciosos sabores, no podía faltar una surtida carta de vinos.

Lo neoyorkino se puede admirar en la terraza; en la decoración con elementos de ladrillo y vigas de metal; en los detalles de iluminación y el mobilia-rio de cuero; cuenta con toda la pinta de un bar de aquella ciudad cosmopolita. En cambio, lo ita-liano se puede apreciar en la comida, pero sobre todo en el horno de piedra con leña; este es el corazón del restaurante.

Si eres melómano esto te va a encantar, porque este heredero de Italia invita a músicos de dife-rentes estilos para crear una atmósfera muy agra-dable; el repertorio es tan diverso que los ritmos van desde el jazz y el rhythm & blues hasta el funk y el rock.

Lucky Luciano ha ganado muchos adeptos en la Ciudad de México y es ahora un punto de refe-rencia obligada. El pasado mes de noviembre, los comensales celebraron a lo grande el primer ani-versario de este Pizza Bar; festejaron con música en vivo y un DJ set que animó la noche.

¡Buena cocina, música y el mejor ambiente, sólo en Lucky Luciano!

Masaryk 264, esquina ArquímedesCol. Polanco, Del. Miguel Hidalgo México D. F. tel. 5281 5007Lunes a domingo: 13 a 24 horasMúsica en vivo: Martes banda de funk, sábado banda de covers unplugged, domingo: banda de jazzPágina web: www.luckypizzabar.comTwitter: @Luckypizzabar

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Si quieres revivir los mejores momentos de tus últimas vacaciones en la playa, este res-taurante es la mejor opción; la mezcla de cer-

vecería y frutos del mar nos remonta al placer de estar bajo una palmera disfrutando de un buen cóctel de camarones y una fresca cervecita.

Pero eso no es todo, porque La Pescadería cuenta con especialidades gourmet; los platillos más pe-didos son el Atún en costra de ajonjolí, lomo de atún en salsa de tamarindo acompañado con ver-duras al vapor; la Lonja de huachinango a la plan-cha, en salsa cítrica con verduras al vapor y de-corada con supremas de naranja; los Camarones pescadería, camarones jumbo en reducción de cerveza a las finas hierbas. También ofrece nove-dades gastronómicas como el Clamato pescadería que lleva camarón, pulpo, agua de ostión y tequila o el Clamato afrodisiaco, que trae camarones, os-tiones en su jugo y cerveza. Para maridar bien los sabores, esta Marisquería & Cervecería pone a su disposición una variedad de vino blanco, tequila, así como micheladas y clamatos; no puedes irte sin probar los “pulpos”: clericot blanco o clericot tinto. ¡Riquísimos!

La Pescadería (Del Valle):Gabriel Mancera #261, esquina con Pedro Romero de TerrerosCol. Del valle. Del. Benito Juárez, C. P. 03103Horarios: Lunes 11 a. m. – 11 p. m. Martes y miércoles 11 a. m. – 1 a. m. Jueves y sábado 11 a. m. – 2 a. m. Domingo 11 a. m. - 10 p. m.(Payaso 3:30 p. m. – 5:30 p. m.)Sábado y domingo contamos con marimba (3:30 p. m. – 5:30 p. m.)

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El ambiente de este nuevo concepto de comida marina está enfocado en la gente joven; cuenta con servicio de bar, DJ todos los días desde la 1 a. m., salón para no fumadores, terraza con un aforo de más de noventa personas, 7 pantallas de plas-ma donde se transmiten los mejores eventos de-portivos y servicio de valet parking. Sin embargo, los sábados y domingos es común ver a las gran-des familias disfrutar de la melodía de la marimba, mientras que los más pequeños ríen con el payaso de nariz roja.

Gracias a que sus dos sucursales cuentan con una excelente ubicación, La Pescadería recibe a co-mensales de diferentes partes del mundo, por ello tiene cartas en idioma inglés. También, pensando en la comodidad de sus clientes, recibe todo tipo de tarjetas de crédito.

La Pescadería te regala un 50 por ciento de des-cuento en más de quince botellas,* únicamente tienes que presentar tu tarjeta GPs.

¡Revive junto a La Pescadería tus mejores recuer-dos del mar!

*Promoción: de lunes a domingo de 13 a 21 horas, únicamente botellas participantes.

La Pescadería (Cuauhtémoc): Río Lerma 183, Col. Cuauhtémoc Del. Cuauhtémoc, México D.F.Horarios: Lunes 11 a. m. – 11 p. m. Martes y miércoles 11 a. m. – 1 a. m. Jueves y sábado 11 a. m. – 2 a. m. Domingo 11 a. m. - 10 p. m. (Payaso 3:30 p. m. – 5:30 p. m.)Sábado y domingo contamos con marimba (3:30 p. m. – 5:30 p. m.) Reservaciones: 55-33-46-07 y 52-07-91-65Página web: www.lapescaderiareforma.mx

Kowloon

Av. Cuauhtémoc 655, Col. NarvarteC.P.03020, México D. F.Reservaciones al teléfono: 5638 0993Horario: Lunes a domingo de 8 a 23 horas

Te invitamos a saborear nuestra de-liciosa y extensa variedad de comida china y mexicana.

Contamos con paquetes económicos de desayunos todos los días de 8 a 12 horas. no dejes de saborear el exquisito pan tra-dicional chino, elaborado en nuestros hor-nos, acompañado del clásico y exquisito café con leche.

recuerda que contamos con bar y con no-ches de karaoke que se llevan a cabo cada 15 días. Para disfrutar de noches de gran diversión, visita el Kowloon.

en la compra de un paquete de desayunos te obsequiamos otro de igual o menor precio. Válido de lunes a viernes del 6 de diciembre de 2011 al 6 de enero de 2012. Aplican restricciones.

Para llevar a cabo tus actividades cotidia-nas y lograr un desarrollo saludable es nece-sario tener una dieta balanceada. te sugeri-

mos seleccionar cuidadosamente tus alimentos, a partir de los cinco grupos indicados en la parte inferior de la página. Las raciones dependen de tu edad, sexo, altura, así como de la actividad físi-ca y mental que lleves a cabo.

proteínas son biomoléculas necesarias para el crecimiento y la reparación de las células. Asimismo, son auxi-liares en la producción de anticuerpos, los cuales rechazan todo tipo de infecciones y enfermeda-des. Las contienen la carne sin grasa, el pollo, el pescado, en los productos lácteos, los chícharos y los frijoles.

carbohidratos Son la principal fuente energética del cuerpo, pues contienen almidones y azúcares. La unidad para medirlos son las calorías. están en los granos enteros, las papas, los cereales, las pastas, los chí-charos, los frijoles, las frutas y las verduras.

Vitaminasson nutrientes esenciales para el correcto funcio-namiento del cuerpo, en especial para el desarrollo de los dientes y los huesos. Al igual que las proteí-nas, las vitaminas también auxilian en la producción de anticuerpos. Las encuentras en las frutas, las ver-duras, los productos lácteos y los granos enteros.

grasasA pesar de ser tan temidas, las grasas proporcio-nan energía y, contrario a lo que puede pensar-se, ayudan en el proceso digestivo y a la correcta asimilación de las vitaminas. Sin embargo, las gra-sas saturadas en exceso son dañinas para nuestro cuerpo. Los aceites vegetales líquidos como el aceite de oliva, de soya, de girasol, de maíz, de cártamo, entre otros, son ricos en ellas.

mineralesProporcionan nutrientes para la producción de sangre y la regeneración de los tejidos. Además son excelentes para fortalecer los huesos. Los con-tienen los productos lácteos, vegetales de hoja verde, carnes sin grasa, pollo y frutas secas.

¡no olvides consumir agua! esta sustancia es in-dispensable para el ser humano, ya que un 66 por ciento del peso total de nuestro cuerpo es única-mente agua. Mediante ésta son transportados los nutrientes y deshechos del cuerpo; además, ayuda a la digestión y regula la temperatura del cuerpo.

Nutrientes básicos para una correcta alimentación

Carnes, aves, pescado, legúmbres, huevos y nueces

Vegetales Frutas Leche, yogur y quesos Pan, cereales, arroz y pastas

Este mes de fiestas decembrinas IHOP (Inter-national House Of Pancakes) tiene platillos especiales para compartir con familiares y

amigos; uno de éstos es el ya favorito Rooty tooty fresh n'frutty, el cual lleva dos huevos fritos, dos rebanadas de tocino, dos salchichas y dos Original buttermilk pancakes, todo acompañado de fresas frías endulzadas, crema batida y una compota tibia de arándanos o manzana con canela. Las bebidas que encabezan la lista de preferencias navideñas, entre los comensales, son el espumoso Caramel chocolate y el tradicional Café moca. Los más de 100 platillos que ofrece el menú del IHOP le dan gran variedad de sabor a tus desayu-nos, comidas y cenas; no puedes dejar de probar la Monster cheeseburger, las BBQ ribs, los Straw-berry banana pancakes, la Crispy chicken salad, el Bacon temptation omelette, la Philly cheese steak super stacker y el Double blueberry pancake.

IHOP se ha consolidado, a través de 50 años de experiencia en la industria gastronómica, como un icono de la cocina americana. Desde el 2008 ha endulzado el paladar de los mexicanos con sus fa-mosos original buttermilk pancakes; el recibimien-

to fue tal que ahora este restaurante tiene cuatro sucursales en puntos estratégicos de la Ciudad de México: Palmas, Satélite, WTC y Lindavista.

Como parte del plan para consentir a sus clien-tes, IHOP ofrece la tarjeta Loyalty card, en la que se podrán acumular puntos por cada consumo y así ganar desayunos, comidas o cenas gratis; para mayor información pregunta en cualquier sucur-sal de IHOP:

IHop palmasAv. de las Palmas 275, Col. Lomas de ChapultepecDel. Miguel Hidalgo, México D. F. tel. 5520 9141 Horario Domingo a jueves: 7 a 22 horasViernes a sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com

IHop satélite

Periférico Norte 1895, Col. Ciudad SatéliteMunicipio de Naucalpan, Estado de México tel. 5562 9707 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes a sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com

IHop WTcMontecito 38, Explanada WTCCol. Nápoles, México D. F.tels. 9000 9544 o 9000 9546 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes y sábado: 7 a 24 horasPágina web: www.ihopmexico.com

IHop lindavistaRío Bamba 589, Centro Comercial Parque Lindavista, Col. Magdalena de las Salinas, Del. Gustavo A. Madero, C. P. 07760, México D. F. tel. 5752 5440 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes y sábado: 7 a 24 horasPágina web: www.ihopmexico.com

IHOP se pone navideño

En nuestra próxima ediciónrestaurante Malbec

Newton 62 esq. MasarykCol. Polanco, México D. F.

La intensidad de las brasas, la forma de la parrilla y el tipo de carne, son elementos a considerar cuando es realizado un delicioso

“asado”. Sin embargo, los sabores cambian según la cocción de la carne, por ello es importante conocer el término que prefiere su familia antes de comenzar a cocinar.

Hay quienes gustan de la carne semicruda, jugosa y roja por dentro; el corte debe ser volteado dos veces sobre la parrilla caliente, pero no debe estar por mucho tiempo en el fuego; este estilo es usual en España y Sudamérica. Enseguida viene el térmi-no medio o tres cuartos, que es todavía muy jugo-so, aunque con un leve dorado en la superficie y rosado en el medio. Finalmente, el corte de carne bien cocido se destaca por sus jugos color marrón, así como por la superficie bien dorada; por lo re-gular tiene muy marcada la forma de la parrilla.

Consejo: el corte de carne debe ser elegido pen-sando en la preferencia de la cocción. un solomi-to o un bife de chorizo, por ejemplo, son cortes gruesos y necesariamente la carne quedará en un punto medio.

El punto exacto de la carne

Río Rhin 72, esquina Río Lerma. Col. Cuauhtémoc, México D. F.tel. 5533 3281Horario: Lunes y martes: 13 a 23 horas Jueves y sábado jazz en vivo a partir de la 20 horasViernes y sábado: 13 a 21.30 horasDomingo: 13 a 22 horasPágina web: www.laprovoleta.com

especialidad en queso provoleta, parrillada y bife de chorizo.

Presenta la tarjeta GPs y obtén gratisuna jarra de clericot blanco o tinto.

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Cuando hacemos una comida en casa e invitamos a nues-tros familiares y amigos, es

común que surjan dudas sobre el orden correcto de las bebidas y ali-mentos que vamos a ofrecer. Una ya típica es ¿qué tipo de vino debe acompañar la comida? o ¿cuál vino podría ser aperitivo y cuál digestivo? La respuesta, en cualquiera de los ca-sos, depende del tipo, edad, calidad, azúcar y grados de alcohol del vino.

Una opción de vino aperitivo es el blanco seco y de buena acidez, como un sauvignon blanc; también es reco-mendado un rosado joven sin mucho

Tips de un gourmet

dulce. Los de mesa pueden ser tintos o blancos, aunque esto dependerá del platillo con el que se desee mari-dar; en blanco se sugiere la uva char-donay y en tintos merlot o malbec. Finalmente, los digestivos deben te-ner un toque dulce; un oporto que-da perfecto con el postre o puede ser servido poco después.

es probable que ciertos elementos de la cocina mexicana sean difíciles de adaptar a estos consejos; sin em-bargo, puedes combinar sabores y aromas hasta lograr la fusión desea-da. De esta manera, tu experiencia gastronómica será mucho más rica.

Vinopara trestiempos

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Fusión de cortes a la parrillay vino

Romero de Terreros 901, esquina Gabriel ManceraCol. Del Valle, Del. Benito Juárez, México D. F.Horario: Lunes a sábado: 13 a 23 horasDomingo: 13 a 22 horas Teléfono: 5639 3656Página web: www.elchurrasquito.com.mx

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Ubicado en una de las mejores zonas comerciales y financieras de la Ciu-dad de México, El Churrasquito cum-

ple un año ofreciendo lo mejor del sabor ar-gentino. saborea nuestros deliciosos platillos como los cortes de carne al carbón, el tradi-cional jugo de carne, el chorizo argentino, los quesos fundidos, las nutritivas ensaladas y, por supuesto, las insustituibles pastas.

si gustas del buen comer y disfrutar del me-jor ambiente visítanos, seremos tus favoritos.

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Existen diferentes historias en torno al ori-gen del árbol de navidad y a cada uno de sus elementos. Una de ellas cuenta que, en el

siglo XVII, San Bonifacio adornó un pino con man-zanas porque así representaba las tentaciones. Es probable que la idea de este santo evolucionara a través del tiempo hasta llegar a las esferas vario-pintas que hoy utilizamos. Por su parte, el árbol de navidad está relacionado con la Santísima Trinidad, esto debido a su forma triangular propia de las coníferas. también se su-giere que el árbol navideño es una referencia al ár-bol del paraíso, de cuyos frutos comieron Adán y Eva dando resultado al pecado original; para algu-nos creyentes este episodio recuerda que Jesucris-to es el mesías prometido para la reconciliación.

Los adornos son también origen de grandes anéc-dotas. Por ejemplo, la estrella que se coloca en la punta del pino es alusiva a la estrella de Belén, un símbolo de fe que guía el camino de todo cristia-no; gracias a esto, los Reyes Magos, quienes venían desde el oriente, llegaron al pesebre donde nació el niño Jesús. Melchor, Gaspar y Baltazar sabían que esa luz anunciaba la llegada del mesías, así como el nacimiento de una nueva era. Actualmente, para muchas personas, la estrella simboliza la esperanza de alcanzar una vida mejor.

¿Cuál es el significado del

árbol navideño?

Lejos de significar lo mismo que las manzanas prohibidas, las esferas proyectan un mensaje de acuerdo a su color: azul simboliza las oraciones de reconciliación; el plata, las de agradecimiento; el oro, las de alabanza; y el rojo, las de petición. No podría existir un árbol de navidad sin la tradi-cional serie de luces. según está relatado en las es-crituras bíblicas, la Virgen María parió a Jesús sin luz alguna, por ello en muchos hogares son encendidas velas y faroles; se trata de conmemorar aquella fe-cha, y representar la luz propia de Cristo. Por otra parte, desde tiempos muy antiguos, en las largas noches de invierno eran encendidas velas para ahuyentar a los malos espíritus. Hoy en día, la luz es capaz de purificar el alma y sembrar paz en las per-sonas. Las campanas también eran utilizadas para alejar malos espíritus, así como para ser un recorda-torio de meditación.

Ahora que conocemos algunas de las múltiples in-terpretaciones del árbol de navidad y los elemen-tos que lo adornan, podemos celebrar estas fechas decembrinas con mayor conocimiento de causa. ¡Feliz Nochebuena!

Ingredientes:155 g (1 taza) de arroz para sushi 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 11/2 cucharadita de sal 4 hojas de alga marina Medio pepino pelado, sin semillas y en tiritas 2 cucharadas de jengibre encurtido 1 aguacate pelado, deshuesado y cortado en tiritas250 g de salmón ahumado en rebanadas, carne de cangrejo o atún

Modo de preparaciónTiempo: 45 minutos

1. Hierve una y media taza (375 ml) de agua en una cacerola mediana. Agrega el arroz y revuel-ve. Reduce la flama, cubre y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Rollos de sushi

Río Pánuco 103, esquina Río DanubioCol. Cuauhtémoc, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06500, México, D. F.Horario Lunes a domingo: 12:30 a 23:00 horasReservaciones: 5533 2418 / 5533 2893Página web: www.misushi.com.mx Cuenta con:

Servicio a domicilioPago con todo tipo de tarjeta de créditoServicio de bar

(8 porciones)

2. Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Agrega al arroz.

3. Precalienta el horno a 150 °C. Coloca las hojas de alga en una charola para hornear y calienta en el horno de uno a dos minutos, hasta que se sientan tibias.

4. Centra una hoja de alga en una esterilla de bambú. Humedece tus dedos, unta una capa delgada de arroz en el alga y presiona. Forma en el centro del arroz una hilera con un cuar-to del pepino, jengibre, aguacate y pescado (o marisco de tu elección). Levanta la orilla de la esterilla de bambú y enrolla los ingredien-tes presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Repite el pro-cedimiento con el resto de los ingredientes.

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Mapa

LA PACHUQUEÑA

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El ChurrasquitoCocina argentina

Romero de Terreros 901, esquina Gabriel ManceraCol. Del Valle, Del. Benito Juárez, México D. F.Horario: Lunes a sábado 13 a 23 horasDomingo 13 a 22 horasTel. 5639 3656Página web: www.elchurrasquito.com.mx

Giacovanni PolancoCocina italiana

Musset 3, esquina MasarykCol. Polanco, México D. F. Tel. 5281 0808Horario: Lunes a domingo 13 a 24 horasPágina web: www.giacovanni.com.mx

Giacovanni Santa FeCocina italiana

Prol. Vasco de Quiroga 3900, local 1Col. Lomas de Santa Fe, México D. F.Horario: Lunes a miércoles 13 a 24 horasJueves a sábado: 13 a 01 horasDomingo: 13 a 19.30 horas Tel. 1085 2332Página web: www.giacovanni.com.mx

IHOP PalmasCocina americana

Av. de las Palmas 275Col. Lomas de ChapultepecMéxico D.f.Tel. 5520 9141

IHOP SatéliteCocina americana

Periférico Norte 1895Ciudad Satélite, Naucalpan, Estado de MéxicoTel. 5562 9707

IHOP wtc Cocina americana

Montecito 38, Explanada WTCCol. Nápoles, México D. F.Tels. 9000 9544 / 9000 9546

IHOP LindavistaCocina americana

Parque LindavistaColector 13, núm. 280Magdalena de las salinasMéxico D. f.

DirectorioLa PachuqueñaCocina mexicana

romero de terreros 1359-A, Col. NarvarteC. P. 03020, México D. F. Tel. 4167 1721Horario: Lunes a sábado 9 a 17.30 horas

La Pescadería CuauhtémocMariscos

río Lerma 183, Col. CuauhtémocDel. Cuauhtémoc, México D. F.Horario: Lunes 11 a 23 horasMartes y miércoles 11 a 01 horasJueves y sábado 11 a 02 horasDomingo 11 a 22 horas (actuación de payasos 15.30 a 17.30 horas)Sábado y domingo música en vivo con marimba (15.30 a 17.30 horas) Tels. 5533 4607 / 5207 9165 (reservaciones)Página web: www.lapescaderiareforma.mx

La Pescadería Del ValleMariscos

Gabriel Mancera 261, esquina Romero de terrerosCol. Del Valle, Del. Benito Juárez C. P. 03103, México D. F.Horario: Lunes 11 a 23 horasMartes y miércoles 11 a 01 horas Jueves y sábado 11 a 02 horasDomingo 11 a 22 horas (actuación de payasos 15.30 a 17.30 horas)Sábado y domingo música en vivo con marimba (15.30 a 17.30 horas)

Las Pizzas Giacovanni Cocina italiana

Parque Granada 57Col. Herradura InterlomasMéxico D. f.Horario: Lunes a miércoles 13 a 24 horasJueves a sábado 13 a 01 horasDomingo: 13 a 19.30 horas Tel. 5290 6140Página web: www.giacovanni.com.mx

La ProvoletaCocina argentina

Río Rhin 72, esquina río LermaCol. Cuauhtémoc, México D. F.Horario: Lunes y martes 13 a 23 horasJueves y sábado jazz en vivo a partir de las 20 horasViernes y sábado 13 a 23.30 horasDomingo 13 a 22 horas

Tel. 5533 3281Página web: www.laprovoleta.com

Lucky LucianoCocina italoamericana

Masaryk 264, esquina ArquímedesCol. Polanco, Del. Miguel Hidalgo México D. f. Tel. 5281 5007Lunes a domingo: 13 a 24 horasMúsica en vivo: Martes funk, sábado covers unplugged, domingo jazzPágina web: www.luckypizzabar.comTwitter: @Luckypizzabar

Mi SushiCocina japonesa

río Pánuco 103, esquina río DanubioCol. Cuauhtémoc, Del. Cuauhtémoc C. P. 06500, México D. F.Horario: Lunes a domingo 12.30 a 23.00 horasTels. 5533 2418 / 5533 2893 (reservaciones)Página web: www.misushi.com.mx

Restaurante MiguelCocina árabe

Córdoba 226, Col. Roma C. P. 06700, México D.F. Tels. 5574 1435 / 5574 1404Fax 5574 9080E-mail: restmig@prodigy.net.mxPágina web: www.restaurantemiguel.com.mx Horario: Lunes a jueves 10 a 21 horasViernes y sábado 10 a 23 horasDomingo 10 a 20 horas

TatsuCocina japonesa

Av. Paseo de las Palmas 272-A, Col. Lomas de ChapultepecDel. Miguel Hidalgo, México D. F.Tel. 5202 4417Horario: Lunes a sábado 13 a 21 horasDomingo 13 a 19 horasPágina web: www.tatsurestaurante.com

Trattoria Giacovanni CondesaCocina italiana

sonora 180, local 6, esquina Av. MéxicoCol. Condesa, México D. F.Tel. 5564 3220Horario: Lunes a domingo 13 a 24 horasPágina web: www.giacovanni.com.mx

KowloonCocina china

Av. Cuauhtémoc 655, Col. NarvarteC. P. 03020, México D. F.tel. 5638 0993 (reservaciones)Horario: Lunes a domingo 8 a 23 horasHorario: Lunes a domingo 7 a 23 horas

Con Sabor a TixtlaComida típica guerrerense

Chiapas 173, Col. Roma, México D. F.Tel. 5574 9035Horario: Lunes a sábado 10 a 18 horasDomingo 13 a 18 horasE-mail: consaboratixtla@gmail.comPágina web: www.consaboratixtla.com

De Pannini StoreCocina italiana

Av. Universidad 323, Col. Narvarte entre Torres Adalidy Concepción béisteguiTel. 5543 3006Horario: Martes y miércoles 13 a 22 horasJueves y sábado 13 a 01 horasDomingo 13 a 20 horas

RosatoCocina internacional

Calle 3 núm. 55Col. Lomas de Santa Fe, Del. Álvaro Obregón C. P. 01219 México D. F.Tel. 1105 5022

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el Churrasquitouna jarra de clericot blanco o tinto gratis.

Giacovanni Polanco, Trattoria Giacovanni Condesa, Giacovanni Santa Fe y Las Pizzas Giacovanni10% de descuento en pedidos a domicilio. Válido hasta febrero de 2012.

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