SENTIDO DEL GUSTO

FISIOLOGÌASánchez Vega Yair

Rodríguez Perea JohanaReyes Soto Nataly

Ojeda Mendoza ErickAlba Lizette Rodriguez Murillo

Murillo Barba Martha ItzelPimienta Martin del Campo Diana

Universidad Autónoma de Sinaloa

SENTIDO DEL GUSTO

YEMAS GUSTATIVAS

ALIMENTOS

Receptores químicos en las células gustativas

Sensaciones gustativas primarias

agrio

salado

dulceamargo

umami

Dichas combinaciones permiten percibir

Sabor agrio

• 1 receptor para el ion hidrogeno

• Concentración del ion hidrogeno

• Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno

• pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio

Menor pHSensación mas potente

Sabor salado

• 2 receptores para el sodio

• Sales ionizadas

• Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na.

Na Cl NaCl

Sabor salado

Sabor dulce

• Este es ocasionado por varias sustancias químicas.

Azúcares

Glicoles

Alcoholes

Cuerpos cetónicos

Amidas

Esteres

Proteínas

Ácido sulfónicos

Sales inorgánicas

Ácidos halogenados

Aminoácidos Sabor dulce

• Dos clases particulares tienen una especial

probabilidad de causar sensaciones de saboramargo:

1) las sustancias orgánicas

de cadena larga que contienen nitrógeno

2) los alcaloides:

la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina.

Sabor amargo

Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫)utilizada para designar una sensación gustativa agradable.

Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato

Sabor Umami

• Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea.

• Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida.

Yemas gustativas Y

Su función

Yemas gustativas

50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas

Poro Gustativo

Microvellosidades

Fibras nerviosas gustativas

Yemas gustativas

1/3

0 m

m1/16mm

Yemas gustativas

Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas.

Células de sostén: Soporte

Células gustativas:Receptoras

Células epiteliales especializadas= Células neuroepiteliales.

Yemas gustativas

Microvellosidades

Poro

Fibras nerviosas gustativas

Yemas gustativas -Función-

Ligando gustativo

Transducción de señales

Señal de Ca2+

Ca2+

Exocitosis

Neurotransmisor

Potencial de acción

Ca2+

1) Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca.

2) Se liberan ligandos3) Se transducen señales

dentro de la célula4) Señal de Ca2+

intracelular5) El aumento de Ca2+

permite la exocitosis de vesículas.

6) Potencial de acción

LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS

FISIOLOGIA MEDICAGUSTO

ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS

Características:

-Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración.

-A alta concentración pueden excitarse por dos o mas

estímulos.

Mecanismo de potencial de las yemas gustativas

Potencial de receptor

• Membrana negativa.

• Sustancia con sabor en cilios→perdidaparcial de la negatividad. despolarización.

Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina

• El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia

• Potencial de receptor

Receptores para los sabores umami, amargo, dulce.

Expulsión de neurotransmisores

DespolarizaciónCambio en la carga

celular

Formación de segundos

mensajeros

Disociación de la proteína G

Unión ligando-receptor

άβγ

L

ADENILATO CICLASA

canal

DepositoCa

Fibra nerviosa

Núcleo

PA

k

NúcleoCa

Se genera un potencial de acción

con los neurotransmisores

AMPC

Gustducina

El aumento de calcio y el

bloqueo de la salida de potasio

Generan Despolarización

Expulsión de los neurotransmisores

H+ también se une a los canales de K y los cierra

Receptores para los sabores salado y agrio.

Canales iónicos. Na+ H+

DESPOLARIZACIÒN.Abre un canal de Ca+ activado por voltaje.

Exocitosis de neurotransmisores

VII IX X

Bulbo raquídeo

tálamo

corteza integración

Hambre específica

• Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia

• Apetito por sal (nos falta Na)

• Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)

Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas.

1. Estimulo gustativo

2. Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente,

mientras dure el estímulo (señal continua débil)

Transmisión de las señales gustativas en el SNC

PREFERENCIAS GUSTATIVAS&

CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.

Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.

• Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume.• Cambian en función de las necesidades corporales.

Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.

Hiponatremia.

• Concentración baja de NA.

• T.E. mas común.

• Mujeres, ancianos y hospitalizados.

Paratiroidectomía.

• Extraer las glándulas o tumores paratiroideos.

• Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello.

• Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.

Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.

• Rechazo a sensación desagradable.

• Obediencia a algún mecanismo del SNC.

• Determinación de preferencias gustativas.

Ejemplo:

• Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida.

• Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa).

• Hacia ese alimento en particular.

¿PREGUNTAS?