Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Escuela Tcnica Agropecuaria

Santa Brbara

Docente: Tania Montilva

Asignatura: Proc. y Conservacin de Alimentos

6to ao Ciclo Profesional

Tema N 8

IDENTIFICAR LOS EQUIPOS Y TECNOLOGIA UTILIZADA EN EL REA DE PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA LCTEA.

Objetivo

Conocer los equipos, tcnicas que involucran la lnea de procesos de los productos lcteos.

Identificar y nombrar correctamente los equipos de planta lctea.

Bases tericas

En la industria lctea encontrars equipos que vas a manipular con frecuencia. El rea de produccin es la ms importante de toda la planta ya que dentro de ella es donde se realizan todos los procesos. Conviene que aprendas sus nombres y para qu se utilizan.

Equipos Descripcin

Prensa

Est compuesta por los prenseros, 8 cmaras de reposo de moldes, los gatos neumticos de presin y un manmetro regulador de presin.

Polivalente cerrada

Compuesta por unas liras de corte y agitacin donde un motor acoplado ejerce un movimiento de rotacin sobre las liras. La misma posee una boca de descarga de 6 pulgadas y un serpentn interno para variaciones de temperaturas. Controlada por un variador de frecuencia.

Polivalente abierta

Cuenta con un motor, controlado por un variador de frecuencia fijado o acoplado sobre un riel, el motor aplica movimiento de rotacin y traslacin sobre las liras que ejercen sobre un batch corte y agitacin. Posee una boca de descarga de 6 pulgadas ella tambin es de doble camisa pero no posee serpentn. Adems cuenta con un gato neumtico de nivel para as hacer ms fcil la descarga de un batch.

Nota: (Ambas polivalente poseen una capacidad de 900 litros y dos lneas una de llenado y la otra de limpieza).

Limpieza: Estos equipos deben ser lavados diariamente para evitar un crecimiento microbiano y que dicho crecimiento afecte los dems procesos para de esta forma obtener un producto de calidad y con la mayor higiene posible.

NombreDescripcinUsoImagen

Pasteurizador o Intercambiador de placas.

Consiste en una serie de placas onduladas unidas entre s por empaques de goma, estn separadas las placas una de otras por espacio de 3 4 mm.El objetivo principal de ste equipo es alcanzar la temperatura de pasteurizacin y mantener la leche unos segundos en sta temperatura, para realizar la eliminacin efectiva de los microorganismos no deseados.

Descremadora.Para facilitar la operacin de la mquina descremadora es conveniente que la leche se encuentre entre 26 y 35 C de temperatura. Las partes principales de ests son: el recipiente de abastecimiento de leche, el cono y el motor.

Permite efectuar una separacin parcial de la grasa de la leche para tener una leche normalizada y estandarizada de acuerdo a las necesidades de los procesamientos.

Homogenizador.

La mquina consiste en:Sistema de la homogeneizacin, sistema de transmisin, sistema y marco de enfriamiento.Homogeneizar el material del producto lcteo en alta presin, para refinar el glbulo graso, para prevenir o para disminuir la estratificacin del material lquido; Hacer el producto mucho ms agradable, para mejorar la calidad del producto.

Centrifugadora o Bactofugadora.

Las centrifugas higienizadoras se han realizado especficamente para la limpieza de la leche.

El efecto de bactufugacin a 75 C elimina alrededor del 99% de los grmenes, no solamente bacterias sino tambin sus esporas.

Tanque de Almacenamiento

Con agitador

Tinas para Queso

Generalmente fabricado en HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Acero_inoxidable"acero inoxidable y utilizado todos los das para conservar en buenas condiciones la HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Vaca_lechera"leche ordeada.

Generalmente fabricado en HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Acero_inoxidable"acero inoxidable, con entrada y salida de vapor y de diferentes capacidades.

Son los tanques en los cuales se almacena la leche en espera del procesamiento.

Son las tinas en los cuales se almacena la leche previamente cuajada en espera del procesamiento del queso.

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