GUIA N°01CARACTERIZACIÓN MORFOLOGIA DE FRUTAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y QUIMICA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial ___________________________________________________________________________________ _____ Curso : TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA Profesor : Ing. Noemí Bravo Aranibar PRÁCTICA N° 01: CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. FUNDAMENTO Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares. La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta. Por ello en el desarrollo de la práctica se realizaran los pasos suficientes para determinar la morfología externa e interna de cada alimento, ya sea fruto u hortaliza. En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y el tipo de órgano del que se trata. En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas que a su vez han permitido proponer varias clasificaciones para su organización sistemática. Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo los criterios que se adoptan con mayor frecuencia para la clasificación están en función de: a) La naturaleza del pericarpo b) Número de pistilos y flores incluídas. II. OBJETIVOS - Afianzar nuestros conocimientos sobre las características externas e internas de los frutos y hortalizas. - Conocer e identificar las partes de la morfología de los alimentos a tratar. - Clasificar botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano de que e trate. III . MATERIALES Y MÉTODOS 3.1. Materiales: - Variedades de Frutas y hortalizas frescas, con morfologías diversa: Papas, cebolla, alcachofa, esparrago, coliflor, naranja, aguacate, piña, fresa, manzana, granadilla, plátano, limón, durazno, carambola y mango.(2 Unidades de cada Uno). - Cuchillo - papel toalla
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSFACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y QUIMICA
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial________________________________________________________________________________________
Curso : TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA Profesor : Ing. Noemí Bravo Aranibar
PRÁCTICA N° 01: CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
I. FUNDAMENTO
Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares.
La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.
Por ello en el desarrollo de la práctica se realizaran los pasos suficientes para determinar la morfología externa e interna de cada alimento, ya sea fruto u hortaliza.
En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y eltipo de órgano del que se trata. En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas que a su vez han permitido proponer varias clasificaciones para su organización sistemática.
Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo los criterios que se adoptan con mayor frecuencia para la clasificación están en función de:a) La naturaleza del pericarpob) Número de pistilos y flores incluídas.
II. OBJETIVOS
- Afianzar nuestros conocimientos sobre las características externas e internas de los frutos y hortalizas.
- Conocer e identificar las partes de la morfología de los alimentos a tratar.- Clasificar botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano de que e
trate.
III. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1. Materiales:
- Variedades de Frutas y hortalizas frescas, con morfologías diversa: Papas, cebolla, alcachofa, esparrago, coliflor, naranja, aguacate, piña, fresa, manzana, granadilla, plátano, limón, durazno, carambola y mango.(2 Unidades de cada Uno). - Cuchillo - papel toalla - vernier y cinta métrica - Balanza - Cinta masting
3.2. Metodología- Con la ayuda de la bibliografía consultada para esta práctica, determine el grupo al
que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.
- Determine las características físicas de los productos en cuestión.- En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine su
clasificación.- Haga un esquema y señale las estructuras que lo conforman.
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSFACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y QUIMICA
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial________________________________________________________________________________________
Curso : TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA Profesor : Ing. Noemí Bravo AranibarEn todas las muestras realizar:
- Nombre cientifico- Cortes longitudinales y transversales- Medidas biométricas- Peso de las capas del pericarpio - Clasificación al cual pertenece- Grado de perecibilidad
V. CONCLUSION
En función de los objetivos planteados
VI. CUESTIONARIO
VII. BIBLIOGRAFIA.
