Guia Lacteos Leches Saborizada

Sistema de Gestión de la

Calidad CENTRO AGROEMPRESARIAL

GUÍA DE APRENDIZAJETécnico en Procesamiento de Leches y Derivados Lácteos

Fecha: Junio 20 2010

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1 IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Código de la guía: Fecha: (Día – Mes – Año): __07 20 2010___Nombre de la Guía de Aprendizaje:

OBTENCION DE LECHES SABORIZADASNombre Del Programa:

TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS LACTEOSCompetencia: Duración en

horas:Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación vigente.

250 horas

Resultado de Aprendizaje: Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales de procedimientos definidos por la empresa

Duración en horas:

50 horas

2 JUSTIFICACIÓN / INTRODUCCIÓN

Esta guía de aprendizaje tiene como objetivo guiarlo en todos los pasos necesarios para realizar el procesamiento de leches a través la la elaboración de bebidas lácteas como las leches saborizadas y la avena.

Aquí usted encontrará cuáles son los conocimientos necesarios que debe adquirir, cuáles son las destrezas y habilidades que debe desarrollar. Por lo tanto le recomendamos documentarse acerca del tema procesamiento de leches para desarrollar todas las actividades y cumplir con el resultado de aprendizaje.

Las leches saborizadas, son leches a las cuales se le adicionan esencias o sabores, colorantes permitidos para hacerlas más agradables y variadas al consumidor especialmente para los niños; a su vez pueden ser enriquecidas.

Los sabores más utilizados son fresa, chocolate y vainilla entre otros.

Elaboró:Ing. Julio cesar Socarras BallestaInstructor Agroindustria SENA





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3 PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

DURACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y MODALIDAD

ACTIVIDAD DURACIÓN DURACIÓNPRESENCIAL

(horas)DESESCOLARIZADA

(horas aprox.)Conceptualización 1 1Socializar lo aprendido 1 1Análisis y formulación 1 1Elaboración de leches saborizadas 4 0Elaboración de avena 4 0Evaluación de calidad. 2 0Total 13 3

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Joven aprendiz, usted debe:

Investigar y conceptualizar acerca de la definición y el proceso de elaboración de las leches saborizadas y la avena industrial.

Socializar en el ambiente los conocimientos adquiridos.

Elaborar en conjunto con el grupo leches saborizadas de diferentes sabores y avena.

Estimado Aprendiz:

Con las orientaciones del Instructor:

Desarrolla los productos antes planteados en el ambiente de formación.

Conceptualización

Amigo aprendiz, le recomendamos hacer una recolección de información sobre todos los temas que tengan que ver con el proceso de los productos mencionados






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Depure la información y presente la socialización respectiva a sus compañeros, para que entre todos se construya conocimiento de tipo colaborativo.

Análisis y formulación:

Usted debe analizar la información recolectada y establecer los parámetros de formulación de este tipo de productos.

Elaboración de los productos en mención:

Usted debe aplicar el proceso tecnológico para la elaboración de leches saborizadas y avena en el taller de alimentos con la finalizada de aplicar sus conocimientos al hacer de su formación.

Evaluar la calidad de los productos:

A partir de los productos elaborados evalue a través de análisis organoléptico la calidad presentada por los productos en cuestión.

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

DE CONOCIMIENTO

Socialización en el ambiente de formación del tema tratado.

DE DESEMPEÑO

Usted debe presentar:

Productos elaborados y empacados de acuerdo a los requerimientos técnicos de este.

AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Aula de clase, Aula taller, Centro Agroempresarial de Aguachica.

4 EVALUACIÓN

Criterios de Evaluación:






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Se considera lograda su competencia para ubicar espacios para realización de eventos, solo sí:

Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y legislación vigente.

Inspecciona la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto. Higieniza la leche según procedimiento establecido y normatividad Descrema la leche de acuerdo con el procedimiento establecido. Ejecuta técnicas de estandarización de leches según orden producción y

formulación establecida. Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento

establecido por la empresa y legislación vigente. Diligencia los formatos según procedimiento establecido por la empresa Presenta la documentación del proceso al área correspondiente según el

sistema establecido por la empresa. Compila y envía la información según procesos de la empresa. Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido. Alista las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la

naturaleza del producto. Utiliza los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos

por el fabricante y la empresa. Empaca los productos lácteos según características y legislación vigente Almacena los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y

legislación vigente. Aplica las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación. Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente. Utiliza Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso

productivo.

Instrumentos de Evaluación:

Exposición sobre el tema en el área de formación de la actividad.

Proceso de elaboración de los derivados.






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5 MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios de consulta: computador portátil con internet, libros.Aula taller dotada con equipos y herramientas para el procesamiento de leches.Video beam, computador.

6 BIBLIOGRAFÍA

Servicio nacional de aprendizaje: modulo de elaboración de derivados lacteos.

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html

http://www.invima.gov.co


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