Guia de manejo Lohmann Brown en Climas Calidos

LOHMANN TIERZUCHT

ManagementGuide | LOHMANN TIERZUCHT

Estrés calórico bajo control

LOHMANN TIERZUCHTManagementGuide

Guía de manejo en clima cálido

Productos de LOHMANN TIERZUCHT

LOHMANN LSL-CLASSIC

LOHMANN BROWN-CLASSIC

LOHMANN LSL-LITE

LOHMANN BROWN-LITE

LOHMANN LSL-EXTRA

LOHMANN BROWN-EXTRA

LOHMANN TRADITION

LOHMANN SANDY

LOHMANN SILVER

El aumento de la concentración en el

sector de la industria avícola y la crecien-

te com petencia en el desarrollo de dicha

actividad, hacen imprescindible la produc-

ción de aves efi cientes para cumplir con

las exigencias del mercado.

Para satisfacer esta demanda, LOHMANN

TIERZUCHT brinda una amplia selección

de gallinas ponedoras de alta calidad „cria-

das en Alemania“.

El programa de monitoreo intensivo de

todas las granjas de reproducción y plantas

de incubación por nuestro Laboratorio

Veterinario, asegura el más alto nivel sani-

tario de las pollitas provistas por LOHMANN

TIERZUCHT.

Los productos principales son LOHMANN

LSL- CLASSIC y LOHMANN BROWN-

CLASSIC, conocidos por su efi ciente pro-

ducción de huevos blancos y marrones de

gran calidad, respectivamente.

LOHMANN LSL- LITE y LOHMANN

BROWN- LITE son dos productos orienta-

dos a los mercados que exigen un huevo

más liviano y que miden la efi ciencia en

gr. de alimento por huevo.

LOHMANN SANDY es una ponedora de

plumaje blanco para la producción de

huevos de color crema. La gallina se carac-

teriza por tener una conversión del alimen-

to sobresaliente y por su robustez.

Para los mercados que requieren más

huevos de tamaño XL, LOHMANN LSL-

EXTRA y LOHMANN BROWN- EXTRA

son las ponedoras blancas y marrones

ideales.

LOHMANN SILVER es una ponedora

de plumaje preponderan temente blanco

para la producción de huevos livianos de

color marrón uniforme. Su ventaja reside

especialmente en su excelente plumaje.

LOHMANN TRADITION, una ponedora

marrón con alto peso temprano de huevo

ha sido desarrollada principalmente para

mercados que requieren un tamaño de

huevo aún mayor.

33ManagementGuide | LOHMANN TIERZUCHT

Restricción del Alimento Durante

el Ciclo de Postura 36

Calcio 36

Fósforo Disponible 37

Pesos Corporales Posteriores al Pico,

Producción y Peso del Huevo 37

Resumen 37

Bioseguridad y Salud Animal 38

Bioseguridad 38

Recomendaciones Generales 38

Puntos Críticos para las Operaciones

Avícolas 38

Vacunaciones 38


Ejemplo de un Programa

de Vacunación 39

Métodos de Vacunación 39

Recomendaciones Especiales 40

Monitoreo Serológico 40

Limpieza y Desinfección 41


Retiro de la Cama 41

Lavado 41

Bebederos 41

Comederos 41

Desinfección 41

Manejo de los Huevos Fértiles

e Incubación 42

Lote de Reproductoras 42

Manejo del Huevo y Almacenamiento 42

Desinfección de los Huevos 43

Planta de Incubación –

Reglas Generales 43

Nacimiento – Procesado de las Pollitas 44

Recomendaciones a Productores de

Huevo Comercial para su

Manipulación 45


Recolección de los Huevos 45

Construcciones e Instalaciones 46

Condiciones de Almacenamiento 46

Manipulación de los Huevos 47

Resumen 48

Comentarios y Conclusiones 48

Introducción 4

Fisiología de las Aves 5

Reacción de las Aves a Temperaturas

en Aumento 6

Resumen y Comentarios Generales 6

Recomendaciones Prácticas para la

Construcción de los Alojamientos 7


Alojamientos de Ventilación Natural 7

Alojamientos de Ambiente Controlado 8

Enfriamiento Evaporativo 9

Resumen 9

Alimentación y Formulación

del Alimento en Climas Cálidos 10


Materias Primas – Disponibilidad y

Calidad 10

Ideas para la Formulación

del Alimento en Climas Cálidos 12

Manejo de las Premezclas 13

Estructura del Alimento 13

Importancia de la Capacidad de

Consumo de Alimento 14

Manejo y Manipulación del Alimento 14

Cría de las Pollitas 15

Aislamiento y Sanidad 15

Preparando a las Pollitas para un

Buen Comienzo 15

Antes que las aves lleguen 15

Transporte de las pollitas 15

Electrolitos 15

Cría 15

Temperatura Corporal de las Aves 15

Cría y Levante en Piso 16

Cama 16

Ubicación de las pollitas – Piso 16

Ubicación de las pollitas – Jaulas 16

Clima dentro del Alojamiento 17

Humedad 17

Signos de Incomodidad 17

Programa de Iluminación

Intermitente para las Pollitas 17

Densidad de Alojamiento 18

Alimentando a las Pollitas / Pollonas 18

Cría / Desarrollo 18

Grit 20

Tratamiento del Pico 20

Tratamiento del Pico

a los 7 a 10 Días 21


a las 6 a 10 Semanas 22

Peso Corporal y Uniformidad 22

Registrando el Peso Corporal y

la Uniformidad 22

Toma de la Muestra para Pesar 22

Métodos para el Cálculo de la

Uniformidad 23

Evaluando la Uniformidad

del Lote 23

Entrenamiento de la Capacidad

de Consumo 24

Refrigerio de Medianoche 24

Programas de Iluminación 24

Plan de Luz –

Alojamientos Cerrados 24

Programa de Luz –

Galpones Abiertos 25

Intensidad de la Luz 26

Muda 26

Trasladando las Aves al Alojamiento

de Postura 27

Manejo de las Gallinas Ponedoras 28


Alojando las Aves 28

Preparando la Ventilación en

la Granja 28

Equipamiento 28

Densidad de Alojamiento 28

Control de la Temperatura 28

Calidad del Agua 29

Electrolitos 30

Manejo Durante los Primeros Días 30

Momento de la Alimentación 30

Alimentación Durante la Postura 30

Aceites y Grasas 31

Proteína 31

Vitaminas 31

Uso Correcto del Alimento

de Prepostura 31

Alimentación al Comienzo de la

Producción y Durante el Pico 32

Alimentación Después del Pico 32

Micotoxinas 36

Índice

44 ManagementGuide | LOHMANN TIERZUCHT

Introducción

La mayoría de la producción mundial

de huevo tiene lugar en regiones tropi-

cales o semitropicales en condiciones

de clima cálido. África, Asia y América

del Sur han mostrado un extraordi-

nario incremento en la producción de

huevos (ver Tabla 1) y tienen un gran

potencial para un mayor crecimiento

en el futuro.

Se debe destacar además, que no son

solamente los países de clima muy cálido

quienes sufren las consecuencias de las

altas temperaturas, como por ejemplo el

estrés por calor, ello sucede también en

países de clima templado donde en algu-

nas ocasiones durante el verano se regis-

tran altas temperaturas. El estrés por calor

se produce cuando las aves experimentan

difi cultades para alcanzar un equilibrio en-

tre la producción de calor corporal y la pér-

dida del mismo. Esto signifi ca que no son

capaces de mantener una temperatura

constante en su organismo sin tener que

recurrir a esfuerzos adicionales. El estrés

por calor incide en el confort de las aves y

disminuye su producción.

Bajo condiciones adecuadas, las ponedo-

ras actuales son capaces de producir más

de 310 huevos por gallina alojada por año,

y mantener simultáneamente una tasa de

conversión del alimento en torno a los

2 k por k de masa huevo. No obstante, los

sistemas de producción y las condiciones

ambientales son variables a lo largo del

mundo. Teniendo esto en cuenta no es

sorprendente que los países afectados

por condiciones de clima cálido no estén

en general, equipados con las últimas tec-

nologías y por ello no puedan alcanzar los

estándares fi jados por las compañías de

genética.

A altas temperaturas por encima de los

32 °C la disminución de las performances

y la pérdida de confort de las aves son

obvias. Los efectos adversos comienzan

antes, pero frecuentemente no son per-

cibidos. Sin un manejo apropiado para

clima cálido, el impacto negativo de las

altas temperaturas puede ser de gran im-

portancia económica como lo muestra la

Tabla 2. Los lotes en postura muestran pri-

mero una disminución en el consumo de

alimento, seguido luego por una baja en

el peso del huevo. Posteriormente hay una

reducción de la producción con disminu-

ción de la calidad de la cáscara.

Las presentes recomendaciones para ma-

nejar las pollitas y ponedoras sometidas

a climas cálidos pretenden proporcionar

información básica y ayudar a los produc-

tores avícolas a aprovechar plenamente el

potencial genético de los productos Loh-

mann en lugares donde enfrentan ese tipo

de climas.

Este programa de manejo tiene por ob-

jetivo ser una guía para los nuevos pro-

ductores y apoyar a los granjeros experi-

mentados con sugerencias orientadas a

optimizar su trabajo con los productos

genéticos en estas condiciones climáticas.

Como se trata de un tema muy extenso

no podrá ser encarado exhaustivamente

aquí por lo que esta publicación no pre-

tende sustituir al asesoramiento de los

expertos.

Continente Producción

1990 (%)

Producción

2000 (%)

Producción

2008 (%)

África 1.542 4.4 1.916 3.7 2.438 4.0

Norte y Centroamérica 5.766 16.4 7.583 14.8 8.598 14.2

América del Sur 2.227 6.3 2.826 5.5 3.721 6.1

Asia 13.803 39.2 29.190 57.0 35.680 58.8

Europa 11.663 33.1 9.480 18.5 9.995 16.5

Oceanía 0.244 0.7 0.199 0.4 0.247 0.4

Total Mundial 35.246 51.194 60.678

Tabla 1: Producción Mundial de Huevos (en miles de toneladas)

Tabla 2: Efecto de Altas Temperaturas en Diferentes Valores Productivos

Fuente: FAOSTAT 2010

Característica Productiva Efecto de las Altas Temperaturas

Producción de huevos Disminuye cuando la temperatura alcanza 30 °C

Peso del Huevo Disminuye:

0.4 % por 1 °C entre 23 – 27 °C

0.8 % por 1 °C por encima de 27 °C

Consumo de Alimento Disminuye:

1.4 % por 1 °C entre 20 – 25 °C

1.6 % por 1 °C entre 25 – 30 °C

2.3 % por 1 °C entre 30 – 35 °C

4.8 % por 1 °C por encima de 35 °C


dentro del galpón aumente la cantidad de

calor perdido por convección disminuirá.

Las aves comenzarán a jadear por lo que

su frecuencia respiratoria (25 – 200 movi-

mientos / minuto) y las pérdidas por eva-

poración comienzan a ganar importancia.

A medida que aumenta la humedad re-

lativa, la cantidad de agua que puede ser

evaporada y consecuentemente, la canti-

dad de calor que puede ser eliminado por

la respiración, disminuye. Por lo tanto bajo

condiciones de alta humedad, los princi-

pales métodos para mejorar la pérdida de

calor por las aves serán reducir la tempera-

tura del aire que ingresa y moverlo a través

de las aves a alta velocidad.

Los productores avícolas deben com-

probar contínuamente los datos del pro-

nóstico meteorológico para mantenerse

informados anticipadamente de posibles

cambios en el clima y ser capaces de to-

mar acciones preventivas antes de que las

altas temperaturas hagan su aparición. Sin

Las aves son animales homeotermos,

eso signifi ca que ellas mantienen su

temperatura corporal a un nivel aproxi-

madamente constante, con indepen-

dencia de la existente en su entorno.

La temperatura corporal normal de una ga-

llina varía entre 40 °C y 42 °C. La temperatura

ambiental en la cual las aves no necesitan

modifi car su metabolismo para generar o

deshacerse de calor es la llamada zona de

termo neutralidad la que tiene un rango

que va desde los 13 °C a 24 °C. No obstante,

la temperatura ambiental óptima para las

ponedoras se ubica entre 18 °C y 24 °C.

La gallina carece fi siológicamente de glán-

dulas sudoríparas para la transpiración y la

pérdida física de calor. Por ello la transfe-

rencia del mismo entre el ave y su entorno

se lleva a cabo por diferentes formas:

Convección

La pérdida de calor sucede debido al mo-

vimiento de aire en torno al cuerpo de la

gallina que permite su transferencia desde

ella al aire que la rodea. Este proceso pue-

de aumentarse acelerando el movimiento

del mismo entorno al ave.

Conducción

La transferencia de calor se realiza de su-

perfi cie a superfi cie. Normalmente esta

forma es relativamente sin importancia

pues la superfi cie de contacto es pequeña

y la temperatura de la cama o la jaula no

difi ere signifi cativamente de la corporal.

Radiación

Es la transmisión de calor desde un objeto

caliente a uno más frío. La pérdida de calor

es proporcional a la diferencia de tempera-

turas entre la superfi cie del cuerpo y la del

aire que lo rodea.

Evaporación

Las aves usan la evaporación para estabili-

zar su temperatura corporal aumentando

la frecuencia respiratoria a través del jadeo.

Este es un medio muy efectivo, en el caso

que el nivel de la humedad ambiental no

sea muy alto. Un ave pierde 540 kcal al eva-

porar 1 ml de agua.

La pérdida de calor sensible es la trans-

ferencia acumulada del mismo median-

te las formas de radiación, conducción y

convección desde el ave. Es sólo efectiva

a temperaturas relativamente bajas, por

ejemplo a menos de 35 °C ya que se basa

en la diferencia de temperaturas. Para au-

mentar la pérdida de calor sensible, las

aves extienden sus alas y levantan las plu-

mas de su cuerpo para permitir que una

mayor cantidad de aire circule cerca de la

piel y se aumente la superfi cie de contacto

con la misma. Adicionalmente se produce

un aumento de la circulación sanguínea

por la piel, barbillas y cresta.

Como se muestra en la Tabla 3, cuando la

temperatura del alojamiento aumenta, las

pérdidas a tráves de la respiración se vuel-

ven más importantes pues el porcentaje

de calor que se pierde por evaporación de

agua aumenta. Mientras que la tempera-

tura del aire sea más fría que la del cuer-

po del ave, el calor podrá ser dispersado

en el aire. Cuando la temperatura del aire

Fisiología de las Aves

Pérdida de calor por radiación, conducción y convección

Pérdida de calor por la respiración

Tabla 3: Efecto de la temperatura del alojamiento sobre las diferentes vías de pérdida de calor

(%) 100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

037.8 15.626.7 4.4

Temperatura del Ambiente (°C)

Fuen

te : B

ell y

Wea

ver,

2002

66

Resumen y Comentarios Generales

• Las aves son animales homeotermos;

mantienen su temperatura corporal

constante entre 40 y 42 °C.

• La temperatura ambiental óptima para

las ponedoras es entre los 18 °C y 24 °C.

• La temperatura elevada tiene efecto

negativo sobre las gallinas: reduce el

consumo de alimento disminuye el

peso del huevo, cae la producción de

los mismos, desmejora la calidad de la

cáscara y aumenta la mortalidad.

• Las gallinas no tienen fi siológicamen-

te glándulas sudoríparas por lo que la

transpiración es imposible como forma

física de perder calor.

• La pérdida de calor sensible es la

acumulación de la transferencia del

mismo desde el ave por: radiación,

conducción y convección. Es más efec-

tiva a temperaturas relativamente más

bajas y cuando la velocidad del aire es

elevada.

• Cuando la temperatura ambiental au-

menta, la pérdida de calor con la res-

piración se vuelve más importante,

mientras que la humedad relativa no

exceda el 70 %.

• Con temperaturas mayores a 42 °C, de-

berán tomarse medidas de emergen-

cia ya que el riesgo de muerte es alto.

• Los productores avícolas deberían in-

formarse permanentemente sobre las

predicciones metereológicas y no ser

tomados por sorpresa por una ola de

calor.

evaporación. Tratarán de separarse de sus

compañeras y desplazarse a zonas más

frías para aliviarse del calor. Además exten-

derán sus alas separándolas del cuerpo y

exponiendo las zonas de su piel donde no

poseen plumas. El fl ujo sanguíneo aumen-

ta en áreas periféricas como barbillas, cres-

ta, garras y alas. Si estas acciones no fueran

sufi cientes para mantener la temperatura

corporal constante, el ave comienza a ja-

dear. El efecto de la frecuencia respiratoria

aumentada conlleva a su vez a un incre-

mento en la pérdida de CO2.

Como consecuencia, disminuye la concen-

tración de bicarbonato en sangre, lo que

afecta negativamente la formación de la

cáscara. Ello causa además un aumento

del pH sanguíneo haciendo por lo tanto

más vulnerable al ave a la alcalosis respi-

ratoria. Si la temperatura corporal alcan-

za 46 °C, el jadeo se detiene y la muerte

sobrevendrá cuando la misma exceda los

47 °C.

Un resumen de los efectos negativos del

aumento de la temperatura dentro del alo-

jamiento se muestra en la Tabla 4.

embargo debe recordarse que para estas

previsiones, la temperatura se toma a la

sombra. Por ello el granjero deberá estar

preparado y no deberá ser tomado por

sorpresa por una ola de calor.

Reacción de las Aves a Temperaturas en Aumento

Cuando la temperatura ambiental aumen-

ta por encima de la zona de confort, las

aves emplearán menos tiempo en cami-

nar o permanecer de pie. Durante la ex-

posición a altas temperaturas, consumirán

menos alimento y tomarán más agua en

un esfuerzo por enfriarse.

La relación entre consumo de alimento y

agua dentro del rango de confort es alre-

dedor de 2:1, pero se incrementa hasta 5:1

a una temperatura de 30 – 35 °C. Buena

parte de esta agua será luego excretada

con las heces haciendo que éstas sean hú-

medas y mal formadas. Si les fuera posible,

las aves tratarán de salpicar agua en sus

crestas y barbillas como forma de aumen-

tar en estas superfi cies el enfriamiento por

Temperatura

(°C)

Reacción

18 – 24 Temperatura ideal para buenas performances y conversión

alimenticia.

25 – 31 Ligera disminución en el consumo de alimento.

32 – 36 Mayor reducción de consumo de alimento. Actividad reducida y

caída en la producción de huevos, peso de los mismos y calidad

de la cáscara.

37 – 39 Severa reducción del consumo de alimento. Aumento de huevos

rotos. Mortalidad en las gallinas de más peso o aquellas en plena

producción.

40 – 42 Jadeo severo y alcalosis respiratoria. Aumento de la mortalidad

debida a postración por calor.

> 42 Se necesita tomar medidas de emergencia para enfriar a las aves

para que puedan sobrevivir.

Tabla 4: Efectos negativos del aumento de la temperatura en el alojamiento

Fisiología de las Aves


7

Recomendaciones Generales

Los alojamientos en zonas de clima cálido

deberán ser ubicados y construídos de tal

manera de poder mantener apartado el

calor de las aves. Las construcciones y/o el

equipamiento deberá colaborar para que

se pueda liberar el calor corporal tanto sea

por medio de radiación como por convec-

ción, conducción o evaporación. El tipo de

construcción puede diferir ya que depen-

de de las condiciones climáticas locales,

por ejemplo si es cálido y seco o cálido y

húmedo y por supuesto dependiendo de

las posibilidades de inversión disponibles.

Debemos tener presente que toda inver-

sión realizada para proteger a las aves del

estrés por calor retornará luego por la vía

de una mejor performance de las mismas.

Algunas ideas principales sobre como

construir alojamientos simples o más sofi s-

ticados se muestran a continuación.

aire caliente podrá salir del alojamiento y el

aire viciado será substituido por aire fresco

que ingrese del exterior.

Una buena forma y algunas veces muy

simple de aislamiento, son las hojas de pal-

mera, cañas y hojas de maíz ya que ellas

ayudan a reducir la radiación solar. En lugar

de buenos materiales aislantes como po-

liuretano expandido o planchas de polies-

tireno que pueden resultar relativamente

caros o no disponibles, se pueden utilizar

soluciones simples como las blanqueado-

ras para disminuir la absorción de calor

desde el techo.

Buenas mezclas para blanqueo son por

ejemplo:

10 k de cal apagada + 20 l de agua, o

10 k de cal apagada + 10 k de cemento

blanco + 25 l de agua.

7

Recomendaciones Prácticas para la Construcción de los Alojamientos

N

S

EO

Desviación

límite

Dirección ideal

Vientos

pre-

dominantes

Desviación

límite

= 45 °

= 45 °

Alojamientos de Ventilación Natural

En el caso de alojamientos con ventilación

natural asegúrese que sean construídos

con su eje en dirección este – oeste para

evitar que el sol impacte directamente

en el interior del galpón. Se considerará la

dirección en que soplen los vientos domi-

nantes para tomar ventaja de ello usándo-

los en la ventilación.

La ventilación natural es más efectiva en

construcciones con un ancho máximo de

12 metros. Deberá existir una distancia

mínima de 10 metros entre diferentes gal-

pones y separadores como arbustos y ár-

boles pequeños. Estos no deberán ser un

obstáculo al fl ujo de aire entre ellos.

El pasto en torno al alojamiento, si se cor-

ta de manera regular y apropiadamente,

reducirá el refl ejo del sol sobre la tierra.

Cuando se riegue este pequeño espacio

verde se obtendrá un efecto de enfria-

miento a través de la evaporación. Puede

ser benefi ciosa la plantación en los lados

del galpón de árboles altos que no tengan

hojas o ramaje hasta la altura del techo y

que den sombra sobre el mismo. Cuanto

más rapida sea la circulación del aire entre

las construcciones, más fácil será mante-

ner el calor alejado de ellas.

Cuando las temperaturas externas sean de

alrededor de los 40 °C, una buena circula-

ción de aire pasa a tener un efecto nega-

tivo. En una situación de ese tipo, el aire

caliente fl uyendo a través del alojamiento

es muy peligroso para las aves por lo que

debe procurarse mantenerlo fuera.

Una refrigeración adicional por evapora-

ción de agua (por ejemplo. aerosol o nebu-

lización, ver próxima hoja) será entonces la

única opción para mantener vivas a las aves.

El techo de los galpones de ventilación na-

tural debe tener sobre ellos una cumbrera.

Éstas deberán tener por lo menos 1 metro

de ancho. A través de estas aberturas, el

Techo con cumbrera

Techo con hojas de palmera

Techo pintado de blanco



entradas múltiples aquí, las aberturas para

el ingreso del aire con sus ventiladores, se

distribuyen a lo largo de toda la construc-

ción. El sistema túnel es considerado como

más efectivo en el manejo del calor debi-

do a una mayor tasa de intercambio y de

velocidad del movimiento del aire, lo que

enfria a las aves con mayor efi ciencia.

Los galpones abiertos pueden ser trans-

formados al sistema de ventilación forzada

cerrando los laterales con cortinas. Esto

requiere de inversiones mínimas. En caso

de presentarse fallas eléctricas o proble-

mas técnicos deberá ser posible abrir las

cortinas para volver a la ventilación natu-

ral. Es importante destacar que las cortinas

no logran un buen aislamiento y pueden

perjudicar los resultados de la ventilación

forzada. El techo y las paredes deberán es-

tar bien aislados. El fl ujo de aire deberá ser

sufi ciente para mantener a las aves frescas.

Un dato crítico es la temperatura del aire

a la salida del galpón. Luego de remover

el exceso de calor corporal de las aves, el

del galpón además del generado por los

motores, el aire que se expulse no deberá

ser más de 2.8 °C superior a la temperatura

exterior al alojamiento.

que tengan los mismos depende del nú-

mero de boquillas instaladas. En galpones

abiertos de ventilación natural la regla

básica es tener una boquilla con una ca-

pacidad mínima de 0.35 l/hora por cada

metro cuadrado de piso. La nebulización

no debe realizarse por debajo de los 28 °C

y tampoco si la humedad excede el 80 %.

Ciclos cortos de aerosol son mejores que

los largos (cada 15 segundos por 8 segun-

dos con 40 % de humedad relativa) (cada

22 segundos por 8 segundos con 70 % de

humedad relativa).

El sistema llamado “Gunny“ es como el

hermano menor de los paneles evapora-

tivos. Es simplemente un trozo de género

empapado en agua (a través de una man-

gera) que cubre una parte del cerco. Este

simple dispositivo puede reducir la tempe-

ratura de su entorno hasta 3 °C debido a la

evaporación.

Alojamientos de Ambiente Controlado

Una alternativa a los galpones abiertos de

ventilación natural son los alojamientos de

ambiente controlado. Éstos son más caros

en cuanto a su construcción y manteni-

miento pero son también más que efecti-

vos en el control de la temperatura. El cos-

to adicional deberá ser cubierto con una

producción más predecible y consistente-

mente superior además de una reducción

en la mortalidad de las aves. Los galpones

ventilados usando corriente eléctrica pue-

den tener sistemas a presión positiva o ne-

gativa. El tipo más usado en climas cálidos

es el sistema de presión negativa, donde

el aire es extraído de la construcción con

extractores e ingresa mediante pequeñas

aberturas. Se pueden utilizar dos diferen-

tes sistemas de presión negativa. Uno es el

llamado sistema de ventilación túnel en el

cual el aire ingresa al galpón por un extre-

mo de la construcción mientras grandes

extractores ubicados en el extremo opues-

to lo retiran. En el otro sistema, llamado de

Colocar rociadores de agua en el techo del

galpón puede también ayudar a reducir

tanto su temperatura como los efectos de

la radiación. Este método es más efectivo

en condiciones de climas cálidos y secos.

Todos los techos deberán tener aleros. De-

pendiendo de la altura de la edifi cación y

su localización (latitud), este alero deberá

ser diseñado de tal forma que el sol nunca

pueda incidir directamente dentro del gal-

pón. Las construcciones altas y de grandes

aperturas a los lados se benefi ciaran con

aleros que sean de un largo superior a los

1.25 metros. Se recomiendan los techos

empinados a dos aguas que reciben me-

nos calor por radiación que los planos.

Adicionalmente el aire calentado se con-

centrará inmediatamente por debajo del

techo, permitiendo que se aleje de las aves

y se elimine por la cumbrera.

Dentro del alojamiento se hará todo lo

posible para tener una buena ventilación.

Un fl ujo de aire sin obstáculos asegura un

buen refrescamiento. Todas las obstruccio-

nes que difi culten el fl ujo del aire deberán

ser removidas incluyendo telas de araña

de los cercos.

Se puede instalar equipo adicional para

controlar la temperatura del galpón. Si el

fl ujo natural del aire no es sufi ciente, se de-

berán instalar ventiladores. Se recomienda

usar ventiladores industriales de gran ta-

maño y de baja velocidad los que se de-

ben colocar a 1 metro del piso de modo

que impulsen el aire horizontalmente por

encima de las aves. Es ventajoso mante-

nerlos encendidos durante la noche para

ayudar a las aves a recuperarse del estrés

calórico que pasaron durante el día. La

tasa máxima recomendada de ventilación

determina el tamaño y número de los ven-

tiladores. Como una regla simple usar un

ventilador de 1 m x 0.62 de 900 rpm cada

1,000 gallinas ponedoras.

Los nebulizadores colaboran para dismi-

nuir la temperatura del galpón. El efecto

Sección (m2)

Capacidad

Ventilador

(m3/h)

33 m2 50 m2 70 m2

40000 0.33 0.22 0.16

80000 0.66 0.44 0.32

120000 0.99 0.66 0.48

160000 1.32 0.88 0.64

200000 1.68 1.10 0.80

240000 1.98 1.33 0.96

Tabla 5: Relación entre la velocidad del aire y la capa-cidad de los ventiladores túnel

Recomendaciones Prácticas para la Construcción de los Alojamientos

también lo hace de la velocidad del aire.

Para ponedoras, se recomienda una velo-

cidad del aire de 2.5 a 3 m / segundo. Los

ventiladores pueden estar ubicados tanto

al fi nal de la construcción, paredes latera-

les o al fi nal de ellas. Para ser efectivo un

galpón de ventilación forzada deberá es-

tar bien aislado y sólidamente construído.

Enfriamiento Evaporativo

El principio del enfriamiento evaporativo

está basado en el hecho que el aire hú-

medo contiene más energía térmica que

el aire a la misma temperatura pero con

humedad más baja. Asperjando agua o ha-

Para las dimensiones de los ingresos de

aire se recomienda un mínimo 1 m2 por

cada 14.000 m3 / hora de capacidad de

extracción. Los sistemas de tipo entrada

pueden ser diferenciados en tres. Está la

ventilación cruzada (extractores en un

lado del galpón y las entradas en el opues-

to – que funciona mejor en instalaciones

con un ancho menor a 10 m), la ventilación

en las paredes laterales (extractores y en-

tradas en las paredes laterales) y la venti-

lación desde el cielorraso (los ventiladores

se distribuyen en las paredes laterales y las

entradas en el techo.

La ventilación túnel no depende solamen-

te de una correcta tasa de intercambio,

99

ciendo pasar al aire que ingresa a través

de células frías (almohadillas húmedas), la

humedad aumenta y la temperatura del

aire disminuye. El efecto refrigerante por

evaporación sería mejor si la humedad

inicial del aire es baja (Tabla 6). Este sis-

tema es ampliamente utilizado en áreas

desérticas. Generalmente se emplean

galpones con ventilación tipo túnel y las

paredes opuestas a los ventiladores están

equipadas con plataformas refrigerantes.

Éstas deben guardar proporción con los

ventiladores instalados.

Resumen

Debe prestarse atención al control

del ambiente cuando se construyan

alojamientos en áreas de clima cálido.

Se pueden adoptar medidas simples

para ayudar a las aves a mantener sus

cuerpos frescos. Si existe capital dis-

ponible para invertir en ambientes

controlados, el retorno esperado de

la inversión debe ser calculado basán-

dose en las diferencias entre las tem-

peraturas interior y exterior, la hume-

dad del aire en el exterior y el ingreso

generado por la postura adicional de

huevos esperada. Las aves alojadas en

galpones de ambiente controlado en

áreas de clima cálido pueden alcanzar

resultados excelentes a pesar de las al-

tas temperaturas.

Tabla 6: Efecto del enfriamiento evaporativo dependiendo de la temperatura inicial y la humedad

30 –> 80 %

40 –> 80 %

50 –> 80 %

35

34

33

32

30

31

29

28

27

26

25

24

23

22

21

20

1930 4035

Temperatura Inicial (°C)

Tem

pe

ratu

ra d

esp

ué

s d

e a

um

en

to d

e h

um

ed

ad

(°C

)Recomendaciones Prácticas para la Construcción de los Alojamientos


Tasa de fl ujo de aire = Área transversal del galpón x velocidad requerida

La siguiente fórmula se utiliza para calcular el requerimiento de fl ujo de aire en un galpón de ventilación forzada:



La mayoria de las aves que producen

huevos para consumo humano viven y

producen en regiones del mundo con

clima cálido.

Un número importante de granjas de po-

nedoras alrededor del mundo han sido di-

señadas como alojamientos cerrados con

ambiente totalmente controlado. Con ese

entorno, todo debería trabajar como lo

hace en otras partes del mundo donde el

clima es moderado. Las fórmulas del ali-

mento no tienen que ajustarse a requeri-

mientos especiales ya que ellas difi eren de

acuerdo a la disponibilidad de las materias

primas y de las técnicas usadas para la pro-

ducción del mismo.

En climas cálidos, las aves reducen el con-

sumo diario de alimento para ayudar a dis-

minuir la producción de calor metabólico.

La energía requerida para el mantenimien-

to disminuirá hasta cierta temperatura y

aumentará cuando ésta lo haga y las aves

comiencen a jadear severamente. Esto se

combinará con una baja general del consu-

mo de alimento comparado con el que se

registra a temperaturas ubicadas dentro

del nivel de confort.

Es de conocimiento común para cualquier

nutricionista que una fórmula de alimento

debe ser diseñada basada en el consumo

diario del mismo. Esto quiere decir que el

contenido de nutrientes – densidad del ali-

mento – deberá ser incrementado cuando

el consumo diario disminuya de manera de

mantener la cantidad de nutrientes recibi-

dos diariamente por el ave. La información

sobre consumo de alimento diario es un

prerrequisito imprescindible para la formu-

lación del alimento.

Sin este dato, los nutricionistas no serán

nunca capaces de componer una fórmula

que llene por completo las necesidades

nutricionales de las aves. Las recomenda-

ciones sobre consumo diario de nutrientes

son proporcionadas por Lohmann y debe-

rán ser la base para la formulación del ali-

mento. Por otra parte deberán efectuarse

cambios especiales en la formulación de la

dieta que ayuden a reducir el estrés meta-

bolico bajo altas temperaturas y poder

mantener la producción y la calidad del

huevo.

Materias Primas – Disponibili-dad y Calidad

Las materias primas básicas más comunes

en las áreas del mundo con clima cálido

son maíz y productos de soja así como pie-

dra caliza y algunos suplementos y pre-

mezclas. Existen además otros países con

una gran variedad de cereales, subproduc-

tos de los mismos y diferentes semillas

oleaginosas. El factor primordial en térmi-

nos de calidad de materias primas, es reali-

zar una óptima cosecha y adecuadas con-

diciones de almacenaje para producir,

mantener y salvaguardar la calidad higiéni-

ca y microbiológica de ellas. Este es un

gran desafío especialmente en condicio-

nes donde prevalence una alta humedad.

Adicionalmente no deberá haber en abso-

luto posibilidad de acceso al local de alma-

cenaje de la materia prima para perros, ga-

tos, ratones, ratas y cualquier tipo de aves.

El segundo factor esencial es salvaguardar

las materias primas con la meta de no tener

– o que sea en la menor cantidad posible

– contaminación por micotoxinas. Esto po-

drá no ser posible en muchos países pero

tiene que ser una meta por la que todos

deberán esforzarse. Las micotoxinas dañan

a todo tipo de aves de diferentes maneras,

por ello, debe ser un desafío para todos

trabajar en ese tema. Si no es posible usar

materias primas que estén libres, o con

baja contaminación de micotoxinas, ellas

deberán ser clasifi cadas como materiales

de baja o alta contaminación con el objeti-

vo de destinar los de más baja contamina-

ción a las aves más susceptibles y valiosas

en particular las reproductoras o las polli-

tas. Hay disponibles sets de análisis que

permiten comprobar si las materias primas

se encuentran contaminadas con mico-

toxinas. Estos sets son fáciles de usar y no

será necesario un laboratorio bien equipa-

do para realizar los análisis. Es deseable im-

plementar un mecanismo fácil de manejar

para la limpieza mecánica de todas las ma-

terias primas que potenciará en conjunto la

calidad de las mismas. Esto servirá para

proteger además las instalaciones de pro-

ducción. El segundo tema en relación a la

calidad de las materias primas es saber el

contenido nutricional basado en análisis al

azar de los mismos. No es posible “goo-

glear” por los valores de una materia prima.

Este método fallará siempre aún cuando se

utilicen solamente maíz y productos de

soja pues sus contenidos nutricionales

pueden ser altamente variables. Especial-

mente cuando se utilicen para la produc-

ción de alimentos para aves materias pri-

mas disponibles solamente a nivel regional,

es absolutamente necesario analizarlas re-

gularmente para conocer su contenido en

nutrientes. El análisis deberá realizarse no

solo para los nutrientes más importantes

como fi bra y amino ácidos, sino que debe-

rá incluir tambien a los minerales más des-

tacados (por ejemplo calcio, fósforo, cloru-

ro de sodio y potasio).

Un ingrediente muy importante especial-

mente para las aves de producción de hue-

vo, es la fuente de calcio, principalmente la

piedra caliza. Ésta puede variar mucho en

términos de solubilidad y contaminación

con otros minerales. Realizar un análisis

para encontrarlos es una buena idea. Con

mucha frecuencia se utiliza la conchilla

como una fuente de calcio más rústica de

solubilidad lenta. Deberá ser de buena cali-

dad higiénica y libre de arena, que es cuar-

zo sin valor nutricional. Para ponedoras

que produzcan tanto huevos fértiles como

de consumo, una fuente de piedra caliza

Alimentación y Formulación del Alimento en Climas Cálidos


Ingrediente Características de Calidad Observaciones

Cereales Micotoxinas Contaminantes, semillas de malezas

Maíz Micotoxinas

Trigo Viscosidad (NSP Solubles)

Contaminación por ergot

Modifi cable por enzimas

Cebada Betaglucanos Modifi cable por enzimas

Sorgo Taninos

Arroz Inhibidores de la Tripsina Desactivación térmica

Subproductos de cereales Frescura

Cosecha de tubérculos Contaminación

Tapioca Niveles de Ácido Cianhídrico

Semillas de Legumbres

Arvejas Taninos

Inhibidores de proteasas

Usar variedades de fl ores blancas.

Es efectivo descortezarlas.

Seleccionar variedades adecuadas.

El tratamiento térmico es efectico.

Frijol, Poroto Taninos Usar veriedades de fl ores blancas.

Es efectivo descortezar.

Lupino Glicósidos Usar solamente variedades dulces.

Semillas oleaginosas Estabilidad del contenido de aceite

Poroto tostado de soja Niveles de ureasa

Inhibidores de la tripsina

Digestibilidad de las grasas

Asegurarse un tratamiento adecuado.

Semillas de colza Glucosinolatos Usar solamente variedades bajas en ácido

erúcico y glucosinolato.

Harina de soja Igual a poroto de soja Usar de alta proteína (49 %) si es posible.

Harina de colza Glucosinolatos Usar solamente variedades doble cero.

Harina de Girasol Fibra (remover cascarilla) Usar harina decortezada.

Harina de Algodón Gossipol Puede adicionarse hierro.

Productos de origen animal Calidad microbiológica

Disponibilidad de amino ácidos

Es esencial un procesamiento adecuado.

Harinas de Carne y Hueso Nivel de Calcio / Fósforo

Contenido Graso

Niveles de ácidos grasos saturados.

Harina de Subproductos

Avícolas

Control de patógenos

Contenido de plumas

Harina de Pluma Disponibilidad de Amino ácidos

Grasas y Aceites Gicerosina

Grasas y Aceites Humedad, impurezas e insaponifi cables

Máximo 5 % de peróxidos - estabilizados

con antioxidantes libres de ácidos grasos - Max. de 50 %


1212

para la formulación de alimentos en zonas

cálidas. Las grasas y aceites deberán ser de

calidad conocida y certifi cada. La forma

más fácil sería usar grasas o aceites puros

como por ejemplo aceite de soja o de pal-

ma. Tambien pueden usarse fuentes de

grasa / aceite mezcladas pero solamente

si son de calidad comprobada. Para salva-

guardar la calidad de las grasas y aceites

se deberán usar antioxidantes como un

suplemento estándar. El almacenamiento

y dosifi cación de grasas y aceites necesita

de un equipamiento adicional si lo compa-

ramos con el utilizado para los otros ma-

teriales secos pero ésta inversión siempre

retornará por ser la mejor herramienta/

fuente para mejorar la nutrición de las aves

en climas cálidos.

Además, el agregado de grasa y aceite au-

mentará la palatabilidad del alimento en

forma de harina en alto grado. Las grasas

y aceites unen las partículas fi nas en la

estructura de un alimento tipo harina por

ejemplo – la premezcla – y garantizan un

consumo completo del mismo. Esto re-

duce el consumo selectivo por el ave que

también origina problemas.

El uso de dietas con mayor contenido de

grasa y / o aceites colaborarán en la salud

hepática y disminuirán la incidencia del

llamado síndrome de hígado graso. Como

el hígado es también necesario para una

buena calidad de la cáscara del huevo, ello

será una herramienta adicional.

Los benefi cios de agregar grasa y

aceite extra en la dieta pueden ser re-

sumidos de la siguiente manera:

• Aumentan el contenido de energía me-

tabolizable

• Debido al perfi l de los ácidos grasos (áci-

do linoleico), mejora el peso del huevo

producido.

• Mejoran la salud hepática

• Mejoran la palatabilidad del alimento

tipo harina (que es pulverulento)

es la más común. Un consumo sufi ciente

de alimento es un requerimiento básico

para alcanzar las necesidades diarias de

nutrientes de acuerdo a las diferentes de-

mandas durante los períodos de desarrollo

y producción. Cuanto más bajo sea el con-

sumo de alimento, más difícil y caro será

alcanzar un ingreso sufi ciente de nutrien-

tes para cubrir las necesidades del creci-

miento y la producción de huevos.

Un aspecto importante en la composición

del alimento de las aves en condiciones

de estrés por calor es limitar el incre-

mento calórico durante la alimentación.

Este es el aumento de calor producido a

continuación del consumo y digestión de

los alimentos. Los principales nutrientes

mayores causan diferente producción de

calor metabólico. El mayor incremento es

causado por la digestión de proteína cru-

da, especialmente si se usa como fuente

de energía. La proteína cruda deberá ajus-

tarse a los mínimos posibles basándose

en los amino ácidos sintéticos y por un

procedimiento de formulación que es co-

nocida en términos genéricos como nutri-

ción ideal en amino ácidos. Esto es materia

de investigación corriente en Lohmann

en conjunto con otros institutos y se ha

implementado en las recomendaciones

nutricionales de las diferentes variedades

de aves Lohmann. Esta herramienta hace

posible reducir la proteína cruda en la

dieta sin perjudicar la producción y adi-

cionalmente colabora a reducir costos en

la alimentación. La digestión de carbohi-

dratos que son principalmente almidones,

también causan una producción de calor

relativamente alta. Esto puede ser limitado

en parte, sustituyéndolos como fuente de

energía en la dieta de las aves, con grasas

y aceites. En promedio las grasas y aceites

tienen tres veces más energía que la que

poseen los cereales y causan mucho me-

nor incremento de calor metabólico.

Por ello es absolutamente imprescindible

usar grasa y aceite como materias primas

de mayor tamaño y solubilidad lenta debe-

rá ser usada ya que ésta es la herramienta

más importante y barata para una buena

calidad de la cáscara del huevo.

Si alguien viajara alrededor del mundo y

visitara los molinos de alimento o las uni-

dades de producción del mismo prestan-

do especial atención a lo que observa, será

bastante obvio que las premezclas fre-

cuentemente no están bien almacenadas y

manejadas de acuerdo a su alto valor (cos-

to) y la importancia que tienen para una

buena calidad del alimento. En general to-

dos deberían entender que en términos de

suplementos adicionados al alimento,

cuanto menor sea el volúmen de inclusión

de un elemento en la fórmula, mayor será

su importancia (y precio por kilo). La mayo-

ría de estos suplementos y premezclas son

entregadas en bolsas de papel que pue-

den ser fácilmente dañadas y/o absorber

humedad desde su entorno. Bajo esas con-

diciones una cantidad de suplementos y

premezclas se destruirán en un corto pe-

ríodo y por ello no cumplirán adecuada-

mente su función en el alimento. Como

resultado, las aves podrán mostrar por

ejemplo síntomas de defi ciencias de vita-

minas.

Ideas para la Formulación del Alimento en Climas Cálidos

Los más importantes aspectos en la

formulación bajo condiciones de cli-

ma cálido son:

• mantener el consumo diario de alimento

• limitar el incremento calórico del ali-

mento

• usar grasa y aceite

• usar suplementos especiales

El consumo diario puede ser mantenido-

por medio de un correcto manejo de la

alimentación, y una estructura y palatabili-

dad adecuada del alimento especialmente

si se suministra bajo la forma de harina que




Estructura del Alimento

Como se ha mencionado previamente, el

objetivo central de la alimentación de las

aves bajo condiciones de estrés calórico

es mantener y asegurar el consumo dia-

rio de alimento. Como el consumo en las

aves está infl uenciado en gran medida por

el tamaño de las partículas del alimento,

debería ser obvio que la estructura del

mismo es la base de un consumo diario

adecuado y consistente. Las ponedoras

alrededor de todo el mundo están alimen-

tadas principalmente con una estructura

tipo triturado o harina ya que éstas son

más baratas y fáciles de preparar sin tomar

en consideración cual sea verdaderamen-

te la estructura óptima para las ponedoras.

En ocasiones se utiliza también el alimento

pelletizado o en migajas pero es más cos-

toso y en muchas circunstancias constitu-

yen la segunda mejor alternativa. Algunas

veces el alimento bajo forma de pelletiza-

do o de una buena migaja (sin que parte

de él sea de textura muy fi na o pulveri-

zada) puede ser una buena opción si las

materias primas no son adecuadas para

producir una harina de estructura gruesa.

Bajo estas circunstancias puede ser la úni-

ca solución para asegurarse un consumo

de alimento diario sufi ciente.

Un alimento suministrado como harina

deberá tener una estructura gruesa. Po-

drá ser una poco más fi na o gruesa pero

deberá ser homogénea. La estructura va a

depender en mucho del equipamiento de

molido que se utilice. El equipo estandar

es del tipo molino de martillos. La mayor

desventaja de este equipamiento se pro-

duce cuando no están bien ajustados,

produciendo entonces, algunas veces, una

textura muy fi na hasta bajo la forma de

un polvo. A ningun ave le gusta comer ali-

mento como polvo. Tratarán de evitarlo y

esperarán hasta que un alimento con mo-

lido más grueso o de estructura de mayor

tamaño se presente. Los molinos de marti-

Como las aves bajo estrés calórico tienen

un consumo de agua mayor comparado

con el que se produce en situaciones de

climas moderados, el contenido líquido

de las heces aumentará en algunas opor-

tunidades y ello afectará negativamente

la calidad de la cama. Bajo estas condi-

ciones todos los suplementos usados que

mantengan la salud intestinal son un valor

agregado.

Manejo de las Premezclas

Muchos de los países de regiones cálidas

importan sus mezclas de vitaminas y mi-

nerales y con frecuencia se producen de-

moras en el transporte de los ingredientes.

El problema de la estabilidad de las vita-

minas es de importancia primordial. La

temperatura, humedad y la oxidación por

ácidos grasos poliinsaturados, peróxidos y

oligoelementos son los factores más im-

portantes que afectan la estabilidad de las

vitaminas.

Por ello, la actividad de las mismas en los

alimentos deberá ser presevada con la in-

corporación de antioxidantes, eligiendo

para usar las que vengan en presentación

encapsulada con gelatina y teniendo ade-

más correctas condiciones de almacena-

miento. El agregado de colina se efectuará

en la premezcla en forma separada al de

las vitaminas y minerales demorando el

agregado de grasas justo hasta el mo-

mento previo al uso del alimento. Una vez

efectuada la mezcla, se los utilizará lo más

rápido posible.

Como el consumo de alimento siempre

disminuye bajo las condiciones de clima

cálido, es benefi cioso aumentar un 10 %

la premezcla vitamínica mineral compa-

rada con las cantidades de incorporación

recomendada normalmente. El objetivo

central deberá ser mantener un nivel de

consumo diario adecuado en vitaminas y

otros micronutrientes, aunque sea en un

menor volumen de alimento consumido.

Basado en esto, el alimento sin ninguna

grasa / aceite agregado será considerado

como una dieta defi ciente – especialmen-

te para aves bajo condiciones de estrés

calórico y consumiendo alimento con es-

tructura tipo harina.

La vitamina C o ácido ascórbico es consi-

derado como uno de los más importantes

suplementos bajo condiciones de estrés

calórico. Normalmente las aves sintetizan

sufi ciente vitamina C, pero debido a estrés

calórico y el jadeo severo, el balance de

electrolitos será afectado. Los efectos ne-

gativos pueden ser reducidos con niveles

más altos de vitamina C. Además colabo-

rará a mantener la calidad de la cáscara. La

dosis recomendada es 100 – 200 mg / k.

Con el mismo objetivo en mente, deberá

usarse bicarbonato de sodio como una

medida de rutina. Bicarbonato de sodio o

carbonato de sodio deberán ser usados en

forma estandar como suplementos para

poder alcanzar la relación sodio a cloro 1:1.

Esto es altamente benefi cioso no solo para

mantener una buena calidad de cáscara

sino también para cuando se deba alcan-

zar un nivel más alto de sodio como resul-

tado de un bajo consumo de alimento.

La vitamina E también sirve como un anti-

oxidante natural además de su valor nutri-

cional propio. Deberá ser aumentada por

lo menos 50 mg / k. Para las reproductoras

un nivel de 100 mg / k ha probado apoyar

una buena incubabilidad así como la ob-

tención de una pollita de buena calidad.

Como suplementos que mejoran el valor

nutricional de las materias primas se en-

cuentran las enzimas para polisacáridos

que no sean almidones y la fi tasa. Ellas

aumentan el valor nutricional biológico

de las materias primas que mantendrán

el consumo de nutrientes bajo el estrés

calórico y / o harán posible disminuir la

densidad de los nutrientes de la dieta sin

perjudicar la producción.



llo modernos son capaces de producir un

alimento de buena granulometría pero el

equipamiento óptimo para producir hari-

na será mediante molinos de rodillo. Cuan-

to mayor sea la granulometría de la harina,

mayor será la cantidad de grasa y aceite

suplementados que pueda transportar sin

afectar la calidad técnica de la mezcla ni

su capacidad de fl uir a través de los equi-

pamientos.

La importancia de una óptima estructura

del alimento es muy subestimada. Esto es,

de hecho el prerrequisito básico para so-

portar y mantener el consumo diario de las

aves bajo condiciones de estrés calórico.

Importancia de la Capacidad de Consumo de Alimento

Las compañías genéticas ofrecen informa-

ción de los requerimientos nutricionales

basados en el consumo diario de nutrien-

tes de sus líneas. La densidad nutricional

del alimento debe aumentar si el consumo

diario de alimento disminuye y viceversa.

La formulación moderna de alimentos de-

berá ser hecha por medio de programas

que optimicen el mínimo costo en cual-

quier lugar del mundo. Cualquiera que

tenga experiencia con esos programas

estará familiarizado con la falta de mar-

gen en la formulación de los alimentos

para ponedoras, principalmente debido

a la alta cantidad de piedra caliza (7.5 a

9.5 %) como la principal fuente de calcio.

La piedra caliza aporta casi únicamente

calcio a la formulación. El resto del espacio

hasta 100 % deberá proporcionar energía,

proteína, fósforo, grasa y aceite así como la

premezcla.

Al aumentar las restricciones para todos

los nutrientes en una situacón de bajo

consumo diario de alimento, el programa

responderá que no es posible formularlo.

Esto quiere decir que no es posible au-

mentar la densidad del alimento. La con-

tículas más o menos fi nas que es como

debería estar la premezcla. Debe tenerse

presente que las aves no gustan verdade-

ramente de comer su alimento en texturas

muy fi nas o pulverulentas. La base deberá

ser una buena estructura con el agregado

de grasa y / o aceites. Otra herramienta

es alimentar regularmente hasta vaciar el

comedero lo que es especialmente fácil

en producción en jaula con sistemas de

alimentación modernos. Al mediodía o

durante el momento de temperaturas más

altas, las aves no estarán verdaderamente

interesadas en comer. Esta es la aportuni-

dad más adecuada para dejar que ellas va-

cíen y limpien el comedero. Este régimen

de alimentación permite a cada ave comer

los ingredientes importantes que están in-

corporados en la parte fi na del alimento.

Cuando se agrege luego el nuevo alimen-

to completo, las aves estarán mucho más

interesadas en tener acceso inmediato a

consumir un buen volumen de alimento.

Finalmente, este sistema de alimentación

resultará en un mayor consumo diario de

alimento, una mejor performance y una

todavía mejor calidad de cáscara.

El manejo del alimento involucra el alma-

cenaje y la manipulación del mismo. Si el

alimento se distribuye en bolsas ellas DE-

BERÁN ser almacenadas en un lugar seco

y fresco, donde no tengan acceso perros,

gatos, ratas, ratones y pájaros. El área o

habitación deberá ser mantenida cerrada

y ser disinfectada regularmente. Si el ali-

mento se distribuye a granel a silos, éstos

deberán ser revisados y limpiados interior-

mente en forma regular. Especialmente

con niveles variables de temperatura y hu-

medad en el interior de la parte superior

del silo que suele estar vacío, se desarro-

llarán mohos y comprometerán la calidad

higiénica del alimento. La situación ideal

es usar dos silos que serán rellenados en

forma alternativa, esto permitirá que entre

una y otra entrega se pueda efectuar una

inspección y limpieza adecuada.

secuencia para las aves será un suministro

de nutrientes menor a sus necesidades.

La única posibilidad de resolver este dile-

ma será aumentar o mantener el consumo

diario de alimento. Como se ha menciona-

do previamente, una cantidad de factores

se relacionan con el consumo diario. En

otro capítulo de ésta guía se menciona

que la capacidad para el consumo diario

de alimento se puede entrenar durante la

cría en la fase de desarrollo. Esto se puede

lograr con la formulación del alimento y/o

mediante el manejo del mismo.

Se deberá prestar una atención especial a

las dietas de densidad reducida que con-

tengan una fi bra cruda aumentada / enri-

quecida en la formulación de un alimentos

de desarrollo durante este período. Esto

hace posible crear un alimento de mayor

volumen, que entrenará a las pollitas para

un buen consumo basado en una mayor

capacidad del buche acompañado de un

buen apetito. Ello se puede conseguir con

un régimen de alimentación que fuerce a

las aves a vaciar completamente el come-

dero y estimular luego el apetito al agregar

más alimento. Las aves criadas bajo estas

condiciones mantendrán un mejor consu-

mo diario de alimento durante y después

de su transferencia al alojamiento de pos-

tura y luego cuando alcancen el pico de

producción. En especial antes del pico, una

cantidad de lotes de ponedoras sufren de

un bajo consumo de alimento y nutrientes

seguido de una disminución de la perfor-

mance productiva y haciéndolas también

más vulnerables a problemas de salud.

Manejo y Manipulación del Alimento

El manejo del alimento puede y debe te-

ner como objetivo superior, alimentar las

aves bajo condiciones de estrés calórico

y a la vez mantener su consumo de ali-

mento diario. El alimento como harina en

todos sus tipos de calidades tendrá par-


ManagementGuide | LOHMANN TIERZUCHT 1515

Conseguir una pollita de buena calidad

es necesario para el desarrollo pleno

del potencial genético de los híbridos

modernos. Esta es la base en todas las

condiciones ambientales y sistemas de

alojamiento. La llave para el éxito es

optimizar el período de cría.

Aislamiento y Sanidad

El aislamiento y acceso restringido a las

áreas de cría es de primordial importancia

para la prevención y control de enferme-

dades de las aves. Un programa de cría

“todo adentro – todo afuera“ es lo reco-

mendado ya que proporciona un excelen-

te medio para mantener el aislamiento y

permite una adecuada limpieza frente a la

eventualidad de un brote de enfermedad.

La circulación entre el área destinada a la

cría y los galpones donde se alojen las aves

en producción deberá ser evitado.

Un tema importante dentro del aislamien-

to es mantener los alojamientos libres de

aves de vida libre, roedores y otros animales

salvajes ya que ellos pueden ser la fuente

de agentes que causen enfermedades y de

parásitos. Los galpones para aves adultas y

los lotes de pollitas en cría deberán estar se-

parados como mínimo por una distancia de

100 m. Los operarios deberán estar asigna-

dos a un galpón y no podrán ir y venir entre

los alojamientos. Los capataces que inspec-

cionen los lotes deberán visitar primero los

más jóvenes y los de mayor edad al fi nal.

Al ingreso de cada alojamiento se instalará

un pediluvio conteniendo siempre desin-

fectante nuevo y limpio. Es necesario que

la solución desinfectante sea revisada por

lo menos una vez por día y cambiada con

frecuencia. Sólo se permitirá el ingreso a

los galpones o sus alrededores al personal

autorizado. Los conductores de los vehícu-

los que no pertenezcan al mismo estable-

cimiento no serán admitidos en ninguno

de los alojamientos.

Cría de las Pollitas

Hasta las dos semanas de edad, las pollitas

tienen difi cultad para controlar su tempe-

ratura corporal y reaccionan como anima-

les de sangre fría en esos pocos primeros

días. Como esas aves jóvenes no son capa-

ces de mantener su temperatura corporal

por si mismas, se les deberá proporcionar

calor artifi cial. Además necesitan buen

alimento y agua. Tan pronto como las po-

llitas comienzan a comer, tomar y digerir,

la tiroides, el tracto intestinal, el aparato

inmunitario y otros sistemas esenciales

del organismo comienzan a desarrollarse.

Buenas condiciones de cría son una nece-

sidad para un comienzo exitoso de la vida

de la pollita / pollona.

Temperatura Corporal de las Aves

Estudios científi cos han demostrado que

la temperatura óptima corporal de las po-

llitas se encuentra entre 40 °C y 41 °C. Si

esto es registrado con termómetros ade-

cuados, la temperatura del alojamiento

podrá ser ajustada de acuerdo a ello.

Pollitas originadas en reproductoras jóve-

nes requieren una temperatura ambiente

superior en 1 °C en el momento de su lle-

gada. Los calentadores deberán encender-

se tan pronto la temperatura en el exterior

caiga para asegurarse que a nivel de las

aves ésta se mantenga dentro de los va-

lores recomendados. Es posible mantener

un ambiente uniforme en todo el aloja-

miento mediante una correcta regulación

de los calentadores y ventiladores.

Preparando a las Pollitas para un Buen Comienzo

Antes que las aves lleguen

1. Asegúrese que se mantenga una tem-

peratura adecuada y uniforme en el alo-

jamiento.

2. Revise la programación de los relojes

para encendido y disminución de las lu-

ces.

3. Revise previamente los sistemas auto-

máticos de alimentación y los bebede-

ros para que tengan una distribución

adecuada y uniforme del alimento y

agua.

4. Controle los bebederos de tetina y las

copas para asegurar adecuadas condi-

ciones de operación y para estimular a

las aves a que tomen agua.

5. Coordine la hora de llegada de las po-

llitas con la planta de incubación y con-

fi rme el número y las condiciones de las

aves que le están enviando.

Transporte de las pollitas

Asegúrese que las pollitas están siendo

entregadas en un vehículo con ambiente

controlado y si es posible en la tarde o no-

che para evitar las altas temperaturas del

día. Evalúe la posibilidad de agregar algún

alimento con alto contenido en agua y

electrolitos.

Electrolitos

Algunos productores han encontrado que

la adición de electrolitos en el agua de be-

bida mejora la performance de las pollitas.

Este paso deberá ser decidido después de

consultarlo con un veterinario califi cado

que esté familiarizado con las condiciones

locales.

Cría

Cuando los pollitos son incubados natural-

mente la mamá gallina cuida de ellos. En el

negocio avícola es el granjero quién debe

asumir esa responsabilidad.


tiladores al mínimo y ajuste el sistema de

calefacción para mantener la temperatura

correcta. Una falla en proveer un adecua-

do intercambio de aire durante la cría au-

menta el riesgo de mayores mortalidades

durante la primera semana. Encienda las

luces a su intensidad máxima, ya sea que

utilice un programa intermitente o de

23 horas. Es aconsejable ubicar las pollitas

cerca de los bebederos y comederos. Si no

se puede garantizar una temperatura uni-

forme en el alojamiento o se utilizan ca-

lefactores radiantes, se ha probado como

efectivo limitar el espacio para mantener-

las agrupadas mediante diferentes disposi-

tivos. Ellos restringen a las aves a las zonas

del alojamiento donde el clima es óptimo

y donde se encuentran ubicados bebede-

ros y comederos.

La distribución de las aves también pue-

de asegurarse con el uso de tazones para

alimento para estimular un mejor consu-

mo del mismo durante los primeros días.

Tanto los comederos comunes como esos

tazones adicionales deberán estar rellenos

con una capa de alrededor de 1 cm del ali-

mento de iniciación. Tan pronto como las

pollitas sean capaces de comer desde los

comederos usuales, los tazones serán reti-

rados gradualmente.

Si se utilizan calentadores radiantes, los co-

rrales o dispositivos limitadores semejantes

deberán mantener a las pollitas en la zona

calentada por debajo de ellos. Esto propor-

ciona un lugar sin corrientes de aire y con

un microclima confortable para las aves du-

rante los primeros dos o tres días de vida.

Mientras las instalaciones de cría se man-

tengan a altas temperaturas, el agua de

bebida se calentará. Para un consumo

apropiado de agua y alimento se debe

mantener la temperatura del agua por de-

bajo de los 25 °C.

Ubicación de las Pollitas – Jaulas

Lleve la temperatura del alojamiento a

36 °C (a nivel de las aves) antes de la llegada

turo galpón de postura. Por ello las perchas

o rieles deberán estar disponibles para las

aves antes de la sexta semana de vida.

Cama

El tipo y calidad de la cama es especial-

mente importante para las pollitas jóve-

nes. La paja deberá estar limpia y libre de

mohos. Para reducir la formación de polvo,

la paja no deberá ser triturada sino corta-

da en trozos relativamente más largos. La

viruta de madera es un buen material de

cama cuando está libre de polvo y proven-

ga de variedades de maderas blandas que

no hayan sido tratadas quimicamente. El

tamaño mínimo recomendado de las par-

tículas es ≥ 1 cm. Las pollitas no deberán

poder ingerir partículas fi nas más peque-

ñas que eso. Cuando se combinan con

agua, se hincharán en el esófago causando

lesiones y una reducción del consumo de

alimento. Siempre que se usen cascarillas

como material de cama, tenga presente

que algunas semillas remanentes pueden

ser ingeridas por las aves. De ellas las hay

que contienen elementos que pueden ser

dañinos para el metabolismo de las aves

(por ejemplo cascarrillas de algodón que

contienen gossipol), lo que restringe su

crecimiento y desarrollo.

La cama deberá ser esparcida cuando

el alojamiento haya sido calentado por

ejemplo cuando el piso haya alcanzado la

temperatura correcta. Si la cama se espar-

ce con demasiada anticipación y existen

diferencias signifi cativas de temperatura

entre el piso y el ambiente, puede causar

condensación. La cama entonces se con-

vertirá en húmeda y pegajosa por debajo

de la superfi cie.

Ubicación de las pollitas – Piso

Eleve la temperatura del alojamiento a

36 °C (a nivel de las pollitas) antes de que

ellas arriben. No críe en lugares sin venti-

lación. Una vez que se haya alcanzado la

temperatura correcta, encienda los ven-


El comportamiento de las pollitas nos da in-

dicios para el manejo apropiado del mismo.

Las pollitas están

dispersas en forma

aleatoria y se mue-

ven en los alrede-

dores libremente.

La temperatura

y la ventilación

son las correc-

tas.

Las pollitas se

amontonan o

evitan zonas del

alojamiento.

La temperatura

es de masiado

baja o existen

corrientes de

aire frío.

Las pollitas están

postradas con

las alas caídas y

boquean buscan-

do aire.

La temperatura

es muy alta.

Cuando se controle la temperatura por

medio de la ventilación, es importante que

se proporcione sufi ciente aire fresco. Debe

aportarse un volúmen sufi ciente de aire

fresco como para remover el polvo y gases

indeseables. Proporcione renovación del

aire aún en días fríos. Una ventilación ade-

cuada es especialmente importante con

altas temperturas exteriores.

Cría y Levante en Piso

Un sistema de cría en piso para pollitas y po-

llonas deberá consistir de un espacio ilumi-

nado, provisto de cama adecuada, con la

temperatura bien controlada y provisto del

número correcto de comederos y bebede-

ros. Hasta que las pollitas sean completa-

mente homeotermas, pueden ser coloca-

dos corrales o compartimentos para

mantener a las aves alrededor de los calen-

tadores, el alimento y agua. Sistemas de ca-

lentamiento adicionales son necesarios en

esa divisiones aún en países de clima cálido.

Después que las aves hayan pasado a te-

ner acceso a la totalidad del galpón, se les

deberá proporcionar lugares con perchas.

Las aves trepan o intentan volar hasta rie-

les o perchas desde edades tempranas. Si

aprenden a perchar o volar demasiado tar-

de ello puede resultar en una movilidad re-

ducida de las gallinas individuales en el fu-


de las pollitas. No crie en un ambiente que

carezca de ventilación. Una vez que se haya

alcanzado una temperatura correcta en el

alojamiento, encienda los ventiladores al

mínimo y ajuste el sistema de calefacción

para mantener la temperatura correcta.

Una falla en proporcionar un adecuado

intercambio del aire durante el período de

cría aumentará el riesgo de mortalidades

mayores durante la primer semana. Encien-

da las luces a máxima intensidad tanto sea

que utilice un plan de iluminación intermi-

tente como uno de 23 horas.

Coloque las pollitas en hileras que propor-

cionen el mejor clima a los animales jóve-

nes. Coloque hojas de papel en el piso de

la jaula para la iniciación de las aves pero

retírelo dentro de un plazo de 7 días para

evitar la coccidiosis. Coloque un puñado

de alimento sobre el papel de cada jaula

para estimular a las pollitas a comer. Ac-

cione las tetinas y / o bebederos de copa

para estimularlas a beber. Observe cuida-

dosamente a las aves en busca de signos

de problemas con la temperatura, hume-

dad, alimento, agua o de enfermedad. Los

bebederos tipo copa deberán estar llenos

para cuando lleguen las pollitas. Durante

los primeros días tanto las copas como las

tetinas, deberán ser accionadas y controla-

das varias veces al día. Con demasiada fre-

cuencia, las pollitas dependen de una teti-

na o una copa para su suministro de agua

y cuando éstas no están funcionando co-

rrectamente se establece rápidamente en

ellas la deshidratación. El sistema de bebe-

deros deberá ser el mismo en el alojamien-

to de cría y el de producción.

Coloque las pollitas sobre una capa de pa-

pel coarrugado o de diario sobre el alambre

de la jaula. Distribuya éstos de forma que las

aves puedan caminar sin problemas hasta

el agua y alimento. Tener una pequeña can-

tidad de alimento de alta calidad ubicado

sobre el papel del piso o en bandejas y los

comederos con la mayor cantidad posible


de alimento, también ayudará a la buena

iniciación de las pollitas.

Asegúrese que exista sufi ciente espacio de

comederos para un correcto crecimiento y

mantenimiento de la uniformidad del lote.

Cuando se utilicen instalaciones de cría a

altas temperaturas, el agua de bebida se

calentará. Para un consumo correcto tanto

de alimento como de agua, ésta deberá

ser mantenida a una temperatura inferior

a 25 °C.

Clima dentro del Alojamiento

Tabla 7: Temperatura adecuada a nivel de las aves con una humedad relativa ambiente de por lo menos 50 – 60 %

Temperatura cuando

se alojen las aves 36 °C

Días 1 – 2 34 – 36 °C

Días 3 – 4 32 – 34 °C

Días 5 – 7 31 °C

2da semana 30 °C

3ra semana 28 – 29 °C

4ta semana 26 – 27 °C

5ta semana 22 – 24 °C

> 6ta semana 18 – 20 °C

Humedad

La humedad es un aspecto importante

para una cría exitosa. El nivel de la hu-

medad relativa (determinada con el ter-

mómetro de bulbo húmedo) deberá ser

mantenida a un nivel óptimo por ejemplo:

entre 60 y 70 %. Mantenga presente que la

humedad en el aire tiene una capacidad

muy grande para transportar calor si se la

compara con el aire seco. Si la humedad es

muy baja, puede ocurrir un efecto de eva-

poración y éste enfriará el cuerpo de las

pollitas jóvenes. La humedad generalmen-

te deja de ser un problema después de las

6 semanas de edad pues es más fácil man-

tener un nivel adecuado a temperaturas

más bajas. Por otra parte, las aves de ma-

yor edad y tamaño exhalan una cantidad

considerable de humedad a la atmósfera.

Signos de Incomodidad

Esté atento a las señales de incomodidad

producidas por las aves. Reaccione ade-

cuadamente frente a las siguientes con-

ductas:

a. Pollitas apáticas y postradas indican

calor excesivo.

b. Piar fuerte indica hambre o frío.

c. Agruparse (amontonarse) indica dema-

siado frío o corrientes de aire.

d. Cloacas pastosas pueden indicar frío o

calor ex cesivo.

Programa de iluminación Intermitente

para las Pollitas

Las pollitas que llegan a su alojamiento de

cría han enfrentado un prolongado trans-

porte desde su nacimiento. La práctica

general es darles 24 horas de luz durante

los dos o tres días después de su llegada

para dar tiempo a las aves a recuperarse y

comer y tomar ad libitum.

En realidad se ha observado que algunas

aves continúan descansando después de

su llegada mientras el resto buscan agua

y alimento. La actividad del lote será siem-

pre por ello despareja. Durante esta fase

de la cría, quienes las atienden encuentran

particularmente difícil predecir adecua-

damente la conducta de las pollitas y su

condición.

Un programa de luz intermitente especial-

mente diseñado para ese período y com-

probado en la práctica, divide el día en

fases de descanso y actividad. El objetivo

de ese tipo de programa es sincronizar la

actividad de las pollitas de modo de hacer

más fácil para el personal advertir la condi-

ción del lote más acertadamente y estimu-

lar el consumo de agua y alimento a través

del comportamiento del grupo.

Es aconsejable permitir a las pollitas un

breve período de descanso después de su

llegada a las instalaciones de cría y a par-

tir de ello, comenzar con el programa de

iluminación intermitente de 4 horas de luz

seguidas de dos horas de oscuridad.


Programa de Iluminación después del

arribo:

4 horas de luz

2 horas de oscuridad

4 horas de luz


4 horas de luz


4 horas de luz


Este programa puede ser aplicado hasta

los 7 o 10 días después de la llegada, segui-

do de un cambio al programa regular con

una reducción de la duración de las horas

luz. Cuando se trabaja con alojamientos

abiertos, el programa puede ser usado

solamente durante las horas de la noche.


Edad Cría en Jaula Cría en Piso

0 a 4semanas

5 a 17semanas

0 a 4semanas

5 a 17semanas

Pollitas /

criadora

500

Espacio

de piso

140

cm2/ave

285

cm2/ave

20

aves / m2

10

aves / m2

Espacio

de

comedero

Canaleta (cm / ave)

Plato (Aves / Plato)

2.5

24

5

12

4

60

8

30

Espacio

de

Bebedero

Ave / Tetina

Ave / Bebedero

Canaleta (cm / ave)

16

50 (mini)

1.25

8

–

2.5

16

100

1.4

8

75

2.5

Tabla 8: Densidad de Alojamiento

Alimentando a las Polli-tas / Pollonas

Las diferentes variedades de Lohmann

crecerán y se desarrollarán apropiada-

mente con los programas de alimentación

y las dietas que elaboran y proveen dife-

rentes suministradoras de alimento. Los

niveles de nutrientes recomendados en la

Tabla 10, son necesarios para producir una

pollita de levante con buen desarrollo es-

quelético y muscular. Las aves deberán te-

ner cantidades mínimas de grasa corporal

pues un exceso de ella puede perjudicar la

performance de las pollitas. Las aves cria-

das en jaula pueden requerir un programa

de alimentación ligeramente diferente

que aquellas que lo son a piso. Las pollitas

de jaula realizan menos ejercicio y por lo

tanto son generalmente más pesadas que

las criadas a piso.

Cría / D esarrollo

Cuatro alimentos (Iniciador, Crecimiento,

Desarrollo y Prepostura en la Tabla 9) du-

rante el período de cría / crecimiento son

muy adecuados para las pollitas / pollonas.

Cada dieta deberá estar suplementada

con vitaminas y minerales como lo indica

la Tabla 10). Cada fórmula deberá ser

administrada hasta alcanzar un obje-

tivo de peso adecuado (ver las guías de

manejo Lohmann para las diferentes varie-

dades). En ese momento es que debemos

cambiar al siguiente tipo de alimento.

Las aves se benefi ciarán con un alimento de

pre-postura. Esta fórmula puede ser una de

desarrollo con calcio adicional o el primer

alimento de postura (por ejemplo fórmula

para el pico) con menos calcio. Si se usa

el alimento de prepostura conteniendo

2 % de calcio deberá ser suministrado a las

17 / 18 semanas de edad (ver el capítulo de

manejo de aves en producción). La fuente

de calcio podrá ser piedra caliza en partí-

culas pequeñas de modo de hacer que el

consumo de calcio sea obligatorio.

No obstante, ha probado ser efectivo aún

bajo esas condiciones.

Los benefi cios de usar este programa son:

• Las pollitas descansan y duermen todas

al mismo tiempo. Su comportamiento

está sincronizado.

• Las pollitas más débiles son estimuladas

por las más fuertes a ser activas y consu-

mir agua y alimento.

• El comportamiento del lote es más uni-

forme facilitando su evaluación.

• Las pérdidas de la primera semana se re-

ducen.

Densidad de alojamiento

Las cifras que se mencionan en la Tabla

8 pueden ser tomadas como una guía

general. La densidad óptima de animales

dependerá de las condiciones de mane-

jo y hasta que punto el clima dentro del

alojamiento puede ser controlado. Use la

información sobre el desarrollo del peso

corporal de las aves para ajustar las den-

sidades. Densidades bajas permitirán que

las pollitas crezcan y se desarrollen mejor,

un prerrequisito para una buena perfor-

mance en la postura en climas cálidos.



Nutriente Iniciador**

0 – 3 semanas

Crecimiento

4 – 8 semanas

Desarrollo

9 – 17 semanas

Prepostura

17 semanas –

5 % de Producción

Energía kcal 2900 2750 – 2800 2750 – 2800 2750 – 2800

Energía MJ 12.0 11.4 11.4 11.4

Proteína % 20.0 18.5 14.5 17.5

Metionina % 0.48 0.40 0.34 0.36

Metionina digestible % 0.39 0.33 0.28 0.29

Met. / Cistina % 0.83 0.70 0.60 0.68

Met./ Cis. digestible % 0.68 0.57 0.50 0.56

Lisina % 1.20 1.00 0.65 0.85

Lisina digestible % 0.98 0.82 0.53 0.70

Valina % 0.89 0.75 0.53 0.64

Valina digestible % 0.76 0.64 0.46 0.55

Triptófano % 0.23 0.21 0.16 0.20

Triptófano digestible % 0.19 0.17 0.13 0.16

Treonina % 0.80 0.70 0.50 0.60

Treonina digestible % 0.65 0.57 0.40 0.49

Isoleucina % 0.83 0.75 0.60 0.74

Isoleucina digestible % 0.68 0.62 0.50 0.61

Calcio % 1.05 1.00 0.90 2.00

Fósforo total % 0.75 0.70 0.58 0.65

Fósforo disponible % 0.48 0.45 0.37 0.45

Sodio % 0.18 0.17 0.16 0.16

Cloro % 0.20 0.19 0.16 0.16

Ácido Linoleico % 2.00 1.40 1.00 1.00

* La base para el cambio de dietas es la evolución del peso corporal de las aves. El momento correcto para el cambio de dieta está determinado por el peso corporal

y no por la edad. Por lo tanto deben pesarse las pollitas y pollonas a intervalos regulares.

** El alimento de Iniciación debe ser suministrado si no se alcanzan los pesos de la tabla con el alimento de Crecimiento o si se espera un bajo consumo diario.

Tabla 9: Densidad de Nutrientes recomendada en las dietas de Cría / Crecimiento / Prepostura.


GritSe recomienda que el acceso al grit inso-

luble sea libre. Esto estimula el desarrollo

del buche y la molleja lo que a su vez tie-

ne un efecto positivo en la capacidad de

consumo de alimento. Los siguientes son

valores de referencia para la granulometría

y cantidades a suministrar de grit:

1 – 2

semanas

de vida

Una vez a la semana 1 g / ave

(gránulos de un tamaño

entre 1 y 2 mm)

3 – 8

semanas

de vida

Una vez a la semana 2 g / ave


entre 3 y 4 mm)

Desde la

9 semanas

de vida

Una vez al mes 3 g / ave


entre 4 y 6 mm)


El tratamiento que se realice sobre el pico

es uno de los aspectos más importantes

del manejo de las aves, especialmente

para las destinadas a galpones abiertos

con altos niveles de luminosidad. Se pue-

den utilizar varios métodos para tratarlos,

el objetivo es que el mismo sea uniforme

para todos los animales y que asegure un

retardo permanente en el futuro creci-

miento del pico. Un tratamiento inadecua-

do puede resultar en un daño permanente

en el futuro de la performance productiva

de todo el lote.

Como las pollitas alcanzan la madurez se-

xual a una edad temprana, es mejor rea-

lizar el tratamiento del pico cuando son

jóvenes. Esto dará sufi ciente tiempo a las

pollitas para recuperarse de cualquier pér-

dida de peso que pudiera ocurrir.


Etant donné que le débecquage est l’une des grandes causes de stress en

élevage poulette, il faut prendre les précautions suivantes :

Suplementación

por k de alimento

Iniciador /

Crecimiento

Desarrollo Prepostura /

Postura

Vitamina A I.U. 12000 12000 10000

Vitamina D3 I.U. 2000 2000 2500

Vitamina E mg 20 – 30** 20 – 30** 15 – 30**

Vitamina K3 mg 3*** 3*** 3***

Vitamina B1 mg 1 1 1



Vitamina B12 mcg 20 20 25

Ácido Pantoténico mg 8 8 10

Ácido Nicotínico mg 30 30 30

Ácido Fólico mg 1,0 1,0 0,5

Biotina mcg 50 50 50

Colina mg 300 300 400

Antioxidantes mg 100 – 150** 100 – 150** 100 – 150**

Cocidiostato según

requerimiento

según

requerimiento

–

Manganeso* mg 100 100 100

Zinc* mg 60 60 60

Hierro mg 25 25 25

Cobre* mg 5 5 5

Iodo mg 0,5 0,5 0,5

Selenio* mg 0,2 0,2 0,2

* Las llamadas fuentes orgánicas deberán ser consideradas como teniendo mayor biodisponibilidad.** De acuerdo a la adición de grasa*** Doblar la cantidad en caso de alimento termoprocesado

Observaciones sobre la vitamina C La vitamina C es sintetizada por las aves. Por ello, no es considerada esencial, pero en algunas circunstancias, como el estrés calórico o clima cálido puede ser importante / benefi cioso agregar 100 a 200 mg / k en el ali-mento durante el período de producción.

Tabla 10: Especifi caciones recomendadas de micronutrientes


ramas superior e inferior del pico son tra-

tadas al mismo tiempo usando el orifi cio

guía correspondiente lo que resultará en

que el pico quedará perfectamente cau-

terizado, por ejemplo 2 a 3 mm midiendo

desde el fi nal de las narinas. Puede ser ne-

cesario aumentar ligeramente el tamaño

de los orifi cios especialmente con aves

mayores para asegurar un largo adecuado

del pico. El pico deberá ser tratado cuida-

dosa y precisamente y cauterizado duran-

te un segundo. Una delicada presión sobre

la garganta del ave con el dedo índice en

el cuello hará retraer la lengua del ave para

prevenir que ésta se queme. Confi rme que

el pico del ave haya sido colocado dentro

del orifi cio con un ángulo de 15° a 20° gra-

dos. El pico no será cortado y cauterizado

en forma apropiada si la cuchilla no se ha

calentado a un color rojo cereza (aproxi-

madamente 590 a 595 °C.

Como el tratamiento del pico es estresante

para las aves, ellas deberán estar acondi-

cionadas para el procedimiento. Para una

recuperación más rápida se recomienda:

un suplemento de vitaminas del grupo A,


D3, E y K3 suministradas el día anterior, un

ayuno de 6 a 8 horas inmediatamente an-

terior al procedimiento y aumentar la tem-

peratura ambiental en 1 °C en el momento

que se realice la operación.

Antes de proceder al tratamiento, todo el

equipamiento incluyendo la máquina en

sí, deberán ser limpiados y desinfectados

escrupulosamente. Es importante que las

máquinas estén perfectamente ajustadas

y operando correctamente. De ser nece-

sario se cambiarán las cuchillas. Las cuchi-

llas desafi ladas aplastarán o desgarrarán

al pico en vez de cortarlo limpiamente. La

calidad del trabajo de tratamiento de pico

dependerá del cuidado y mantenimiento

del equipo utilizado. El correcto mante-

nimiento del equipo es tan importante

como cumplir con los procedimientos del

mismo.

Si el crecimiento de las aves se viera retar-

dado después del tratamiento a esta edad

temprana y el picaje no es un gran pro-

blema durante las primeras semanas en

la granja, puede saltearse el tratamiento

temprano y hacerlo sólamente una vez a

las 6 a 10 semanas.

Como el tratamiento que se realiza

sobre el pico es uno de los mayores

eventos estresantes que sufren las

pollitas durante su cría, observe las

siguientes precauciones:

• Trate solamente aves sanas y que no

estén estresadas con una edad entre

7 y 10 días.

• La tarea la realizará solamente perso-

nal experimentado.

• Trabaje lenta y cuidadosamente.

• No alimente a las aves durante las

12 horas previas.

• Ofrezca alimento a voluntad inmedia-

tamente después del tratamiento.

• Utilice sólamente equipamiento y

cuchillas que estén en perfectas con-

diciones de trabajo y ajuste las cuchi-

llas adecuadamente.

• Controle la temperatura de modo que

la cauterización esté garantizada y

que el pico no resulte dañado.

• Aumente el nivel de alimento en los

comederos.

• Suministrar vitaminas en el agua de

bebida también puede colaborar a

aliviar el estrés.

• Aumente la temperatura del aloja-

miento durante unos pocos días des-

pués del procedimiento.

• Agregue vitamina K en el alimento o el

agua de bebida durante unos días an-

tes y después de que los picos hayan

sido tratados.

• Durante 3 a 5 días después del trata-

miento del pico, adicione una hora ex-

tra de luz y suministre alimento al fi nal

de la tarde o durante la noche.

Tratamiento del Pico a los 7 a 10 Días

La mejor edad para el tratamiento de pico

único es entre los 7 y 10 días de edad. Una

guía precisa sobre el tratamiento del pico

con los orifi cios de tres diferentes tamaños

(3.5 mm, 4.0 mm y 4.3 mm) se adjunta a

la máquina usada en el tratamiento. Las

20°

55°

ÁNGULO DE CORTE

16°

15°

ÁNGULO DE CORTE ÁNG

Posición del Pico Durante el Tratamiento


Toma de la Muestra para Pesar

Un lote de alta performance productiva

sólo puede alcanzarse si se mantienen pe-

sos corporales adecuados y uniformidad

a lo largo del período de cría y levante. El

crecimiento y desarrollo dentro del lote se

aseguran mediante el peso de muestras

representativas de las aves y comparándo-

los con las metas de peso y uniformidad

propuestas por los estándares.

Una muestra representativa del lote o un

mínimo de 100 aves recolectadas a lo lar-

go del galpón, deberán ser pesadas cada

vez que se comprueben los pesos del lote.

Esto debe ser realizado mediante el regis-

tro individual de cada pollita capturada

con un sistema apropiado de diferentes

sectores del galpón, o pesando individual-

mente todas las aves alojadas dentro de la

misma jaula selecionándolas en distintos

lugares del galpón. Pese inmediatamente

de nuevo las pollonas si el peso corporal

promedio resulta sospechoso (por ejem-

plo mayor o menor al esperado).

Si no se utiliza una balanza electrónica, los

pesos individuales deberán anotarse en

una cartilla de registro para calcular luego

el peso corporal promedio y la uniformi-

dad del lote. El peso corporal promedio

deberá ser entonces transferido desde

esta cartilla a la guía de peso corporal de

las ponedoras comerciales.

Registre el progreso del lote comparando

los pesos promedio obtenidos con las me-

tas de las gráfi cas respectivas. Haga ajus-

tes de acuerdo a las necesidades. Con las

ponedoras actuales, es importante que el

peso corporal promedio a las 17 semanas

esté de acuerdo al objetivo.

Tratamiento del Pico a las 6 a 10 Semanas

A las 6 a 10 semanas la rama superior del

pico deberá ser recortada a 6 mm por de-

lante del fi n de las narinas. La rama inferior

será recortada 3 mm más corta que la su-

perior. Es importante que la operación de

recorte de pico se realice de la forma más

libre de estrés posible. Inmediatamente

después del recorte aumente la profundi-

dad del alimento en los comederos para

estimular a las aves a comer y prevenir el

estrés adicional causado por los picos sen-

sibles pegando contra los lados o el fondo

del comedero. El nivel de proteína del ali-

mento puede ser aumentado ligeramente

para compensar la disminución de consu-

mo de alimento durante el período poste-

rior al tratamiento del pico. No cambie a un

alimento de menor densidad hasta que las

pollitas se hayan recuperado.

En situaciones especiales el tratamiento

de pico de las pollitas puede realizarse

en aves de hasta 12 a 14 semanas usando

métodos y equipamiento adecuado para

esa edad. No obstante, el tratamiento

de pico no deberá ser nunca realizado

después de las 16 semanas de edad.

Siguiendo las reglamentaciones vi-

gentes en cada país, el tratamiento

del pico debe ser realizado con el ma-

yor de los cuidados! Un lote mal trata-

do crece desparejo resultando en una

falta de uniformidad al fi nal del perío-

do de levante.

Peso Corporal y Uniformidad

Las ponedoras comerciales Lohmann

muestran un rápido crecimiento y efi cien-

cia alimenticia. Desarrollar y mantener bue-

nas prácticas de manejo a lo largo del ciclo

de vida del lote (0 a 90 semanas), será esen-

cial para alcanzar una óptima performance

incluyendo un peso corporal apropiado,

buena uniformidad del lote y condiciones

físicas satisfactorias.


Durante el período de cría, se requiere un

óptimo desarrollo fi siológico y uniformidad

de las pollitas futuras ponedoras para al-

canzar el objetivo de la curva de crecimien-

to que es la preparación para el período de

producción. Durante la postura es esencial

mantener el estricto programa de monito-

reo comenzado durante la cría para alcan-

zar y extender una óptima performance

productiva. El peso corporal se monitoriza-

rá cada una o dos semanas durante el ran-

go de edades entre las 4 y 18 semanas de

modo que los programas de alimentación

puedan ser alterados si los lotes no están

madurando apropiadamente.

Registrando el Peso Corporal y la

Uni formidad

Puntos Claves

• Use una balanza de precisión mínima

adecuada de 10 o 25 gramos. Usar una

balanza electrónica es siempre preferi-

ble ya que nos brinda mayor precisión.

• Pesar las aves semanalmente (a la mis-

ma hora) comenzando a partir de la

primer semana de vida.

• Evite daños en las patas sosteniendo las

aves por ambas alas durante el pesado.

Nunca sostenga a las aves de una pata.

• Registre los pesos en una cartilla al

efecto y calcule el promedio de peso

corporal y la uniformidad.

• Transfi era luego el peso promedio a la

cartilla apropiada de registro. Compare

los pesos corporales promedio con los

objetivos de peso propuestos.

• Una uniformidad pobre es uno de los

primeros indicadores de performance

anormal o problemas sanitarios. Rea-

lice los cambios de las prácticas de

manejo basadas en las diferencias de

uniformidad del lote.

• Una uniformidad pobre se atribuye

con frecuencia a inadecuado espacio

en los comederos o mala distribución

del alimento.


Curva de Uniformidad del Lote

Buena Uniformidad Mala Uniformidad

(algunas aves son

demasiado livinas)

Mala Uniformidad

(gran variabilidad)

150

120

90

60

30

0

Fre

cue

nci

a

Fre

cue

nci

a

Fre

cue

nci

a

Peso Corporal Peso Corporal Peso Corporal

1200 1400 1600 1200 1400 1600 1200 1400 1600

240

200

160

120

80

40

0

20

16

12

8

4

0


Métodos para el Cálculo de la Uniformidad

Alcanzar una buena uniformidad en el lote

es un objetivo primordial durante el levan-

te. La uniformidad del mismo se determina

en forma matemática analizando la varia-

bilidad de los pesos de las aves individua-

les dentro del lote.

Existen dos métodos básicos para el cál-

culo de la uniformidad del lote, por ejem-

plo el cálculo del coefi ciente de variación

(% CV) y el de +/– 10 % de uniformidad.

Método + / – 10 % para el Cálculo de la

Uniformidad

Ejemplo: :

• 95 pollonas pesaron en total 86260 gramos.

• 86260 gramos dividido por 95 aves

= 908 gramos

• 908 x 10 % = 91

• 908 + 91 = 999 (Valor superior)

• 908 – 91 = 817 (Valor inferior)

• 81 aves pesaron dentro del rango 817 – 999

• 81 dividido por 95 multiplicado por 100

= 85 % de uniformidad

Evaluando la Uniformidad del Lote

Excelente Buena Regular Pobre

> 85 > 80–85 70–80 < 70

Una vez que el cálculo de uniformidad se

haya determinado, compare la forma de la

curva en el diagrama de la cartilla de regis-

tro de peso corporal con la del diagrama.



Entrenamiento de la Capaci-dad de Consumo

Paralelamente al peso corporal y su uni-

formidad, un buen apetito que resulte en

un consumo sufi ciente de alimento es de

la mayor importancia especialmente en el

comienzo de la postura. Como las pollo-

nas en esta etapa de su vida se enfrentan

a un bajo consumo de alimento, un buen

apetito o capacidad de consumo tiene

que ser desarrollado durante el perío-

do de levante. El buen apetito puede ser

observado como un signo de calidad de

las aves Lohmann. No obstante, especial-

mente en climas cálidos, el desarrollo de

su capacidad de consumo puede ayudar

a las aves a mostrar su alto potencial ge-

nético en el comienzo de la postura y las

ayudará luego a alcanzar mayores picos de

producción.

Cuando el peso de las pollonas está den-

tro de los objetivos para las 8 – 9 semanas

y se le está suministrando al lote alimento

de desarrollo, deberán vaciar el comedero

una vez al día. Esto desarrollará un patrón

de alimentación y ayudará a aumentar la

capacidad del buche y la de todo el apara-

to digestivo. Es sufi ciente dejar el comede-

ro vacío durante una hora pero asegúrese

que ello no ocurra durante las horas más

frescas del día.

Refrigero de Medianoche

El refrigerio de medianoche es un período

adicional durante el cual a las aves se les da

luz artifi cial durante la noche y ellas pue-

den entonces comer. Depende de cada

programa individual de luz si el refrigerio

de medianoche se les da a las 12 de la no-

che o algún tiempo antes o después. Esto

no es importante.

Alimentar a la medianoche mejora el

consumo total y puede ayudar durante

el período de levante a aumentar el peso

corporal y/o ayudar a completar la alta

demanda de nutrientes en las ponedoras

comerciales en plena producción.

• La iluminación y alimentación a media-

noche permite un tiempo extra para el

consumo de alimento.

• Después de dormir y descansar, las aves

restauran su apetito.

• El consumo diario de alimento puede

aumentarse en 10 a 15 g.

Programas de Iluminación

Plan de Luz – Alojamientos Cerrados

El plan de iluminación (horas de luz e in-

tensidad de la misma) al que se somete

un lote de ponedoras durante las fases de

crecimiento y producción es un factor cla-

ve al determinar el comienzo de la madu-

rez sexual y la producción de huevos. Los

programas de iluminación para pollonas

mantenidas en alojamientos sin ventanas

pueden ser diseñados como para garanti-

zar un crecimiento óptimo y una efi ciente

preparación para el período de puesta, en

forma completamente independiente de

la estación.

La regla de oro a seguir cuando se diseñe

un programa de iluminación para pollitas

es que ellas nunca deberán experimentar

un aumento de las horas luz hasta que se

Refrigeriode Medianoche

Oscuridad

Luz

Iluminación a medianoche y alimentación

Los siguientes puntos deben tener-

se presentes como precauciones

para una exitosa alimentación de

medianoche:

• La duración de la iluminación y alimen-

tación de medianoche debe ser de por

lo menos 1.5 a 2 horas.

• Los comederos se pondrán a funcionar

tan pronto como se enciendan las luces

para estimular a las aves a comer.

• Se requiere un período de oscuridad

mínimo de 3 horas antes y después de

la alimentación e iluminación de me-

dianoche.

Los programas de iluminación de más de

16 horas no son adecuados para el refri-

gerio de medianoche.

• Debe ser instalado de acuerdo al pro-

grama normal de encendido y apagado

de las luces.

• No deben realizarse cambios al plan

normal de luz cuando la alimentación

y encedido de luces a medianoche se

introduzca o se suspenda.

• Las experiencias muestran que el refri-

gerio de medianoche puede suspen-

derse en cualquier momento, ya sea de

una vez o en forma gradual.



para alcanzar la meta de pesos corporales,

una mayor cantidad de horas luz en este

período puede ayudar y mejorar la calidad

de las pollitas. Cualquier procedimiento

de escalón hacia arriba o aumento de las

horas luz cuando las pollonas lleguen a las

14 a 15 semanas de edad, estimulará la ma-

duración sexual. Una rápida subida de los

escalones de las horas luz inducirá un co-

mienzo más temprano de la producción,

mientras que una suba lenta de las mismas

demorará el comienzo de la postura. Una

combinación de rápido descenso y rápida

suba de las horas luz es lo más efectivo

para alcanzar un comienzo temprano de

la postura, una lenta disminución y ascen-

so lo demorará. Muchos trabajos científi -

cos y experiencias prácticas con diferentes

líneas de ponedoras han confi rmado que

el número de huevos y su peso pueden

ser fácilmente infl uenciados utilizando

esta herramienta. Si un avicultor desea una

producción de comienzo temprano, un

número total de huevos alto y un peso de

huevo moderado debería, usar la modali-

dad de descenso rápido / ascenso rápido.

Para obtener menos huevos pero más pe-

sados, debería optar por la opción de des-

censo lento / ascenso lento.

dé comienzo con la estimulación lumínica

planifi cada. Además no deberán nunca

pasar por una disminución de las horas luz

durante su ciclo de producción. Siguiendo

este principio, la cantidad de horas luz se

reducen gradualmente después que las

aves de un día hayan sido alojadas en la

granja de cría. Cuando se haya alcanzado

el mínimo, durante la siguiente fase, se

mantiene constante la cantidad de horas

luz, las que fi nalmente, pueden ser gra-

dualmente aumentadas para estimular el

comienzo de la postura.

El procedimiento llamado escalones ha-

cia abajo en los primeros días de vida de

las pollitas puede ser utilizado para hacer

luego a las pollonas más sensibles a la luz.

Luego de alcanzar las 8 o 10 horas por día,

las aves son mantenidas con esa cantidad

de horas luz en forma constante durante

algunas semanas. La cantidad de horas luz

durante este período constante, determi-

nan tanto el escalón hacia abajo como el

subsiguiente programa de escalones hacia

arriba que son de menor importancia para

la sensibilidad a la luz que desarrollan las

pollonas. Cuanto mayor sea el tiempo que

dispongan las aves durante la fase constan-

te, más comerán y crecerán. En situaciones

donde los avicultores tengan difi cultades

Los lotes reproductores no deberán ser

expuestos nunca al programa de descen-

so rápido / ascenso rápido pues los huevos

pequeños del comienzo de la postura no

pueden ser usados para incubar y son por

lo tanto indeseables.

Nuestra experiencia nos muestra que el

aumento de las horas luz debe comerzar

durante el atardecer, seguida luego por

el incremento en horas de la madrugada.

Esto puede realizarse en escalones de 30

o 60 minutos como se muestra en el pro-

grama de iluminación para las aves pone-

doras Lohmann Brown. Algunas veces las

ponedoras híbridas de postura aún si fue-

ron seleccionadas por un sufi ciente consu-

mo de alimento / apetito como lo son las

líneas Lohmann, tienen difi cultades para

consumir sufi ciente alimento poco antes y

durante el comienzo de la postura. Aumen-

tando las horas luz en dos horas en el esca-

lón inicial no solo las empujará más rápido

a la postura, sino que también les dará dos

horas extra para comer. Esto puede consi-

derarse cuando se diseñen programas de

iluminación para lotes en especial o condi-

ciones de alojamiento especiales.

Después de estimular correctamente a los

lotes para la postura, no hay necesidad de

prolongar la luz más allá de las 14 horas.

Dependiendo de la cantidad de horas usa-

das durante el período constante, incluso

12 horas son sufi cientes para una produc-

ción excelente de huevos.

Programa de Luz – Galpones Abiertos

Una fotoestimulación controlada de las

gallinas no deberá ser descartada como

herramienta de manejo en alojamientos

con ventanas. El local de cría debería ser

oscurecido o sus ventanas tener la posibi-

lidad de bloquear el ingreso de la luz solar

para poder mantener un programa de luz.

Las persianas pueden sincronizarse con el

programa de luz y deben ser vistas como

herramientas muy útiles.

Programa de Iluminación Estandar para aves Comerciales Lohmann Brown

0

5

10

15

20

25

Hor

as d

e lu

z

1/2Día

Edad en semanas

2 4 6 8 10 12 14 16 18 20


Muda

Las pollitas en crecimiento cambian su

plumaje varias veces. Primero reemplazan

el plumón de BB del primer día con su pri-

mera cobertura completa de plumas. Este

proceso se ha completado básicamente

para la 5 semana de edad. El crecimiento

de las aves se enlentece durante la muda.

A las 8 a 9 semanas se produce una muda

ligera pero incompleta. A esa edad, se en-

contrarán en el piso mayor cantidad de

plumas que lo habitual en la aves criadas

en piso o jaula.

Un cambio completo e intenso del pluma-

je se observa entre las 13 a 14 semanas de

vida. Esta muda también involucra el cam-

bio sucesivo de las plumas para el vuelo. A

las 15 semanas, se pueden encontrar nu-

merosas plumas en el piso del alojamiento

de un lote de buen desarrollo. La falta de

muda a las 13 semanas indica bajo peso o

falta de uniformidad en el lote. Frente a ello

será urgente determinar el peso corporal

y la uniformidad del lote. Si se encuentra

bajo de peso es aconsejable una revisación

en busca de infecciones virales o bacteria-

nas (la coccidiosis es una causa común de

depresión en el crecimiento) y examinar si

la calidad del alimento es satisfactoria.

deberían incrementarse en más de 2 o 3.

Esto quiere decir que la cantidad de horas

luz no deberían reducirse a 8 o 9 durante

el levante de estos lotes. Para mayor infor-

mación al respecto por favor contáctese

con el departamento de servicio técnico

de Lohmann.

Intensidad de la Luz

La intensidad de la luz es un aspecto im-

portante en el plan de iluminación. Con

aparatos de control apropiados, la intensi-

dad de la luz puede ser fácilmente ajusta-

da. Las lámparas de baja intensidad redu-

cen el consumo de energía eléctrica. No

se producirán daños o los mismos serán

menores si la intensidad de la luz aumen-

tara durante los cortos períodos cuando

el operario necesite luces de más poten-

cia para trabajar. Las ponedoras Lohmann

también reaccionan muy bien a la esti-

mulación del aumento de intensidad a las

18 semanas de edad. Se deberá mantener

en el alojamiento de las pollonas un míni-

mo de un pie vela o 10 lux. Cuando el lote

sea trasladado al alojamiento de postura,

la intensidad de la luz deberá ser por lo

menos igual a la que tenían en el galpón

de levante.

Aún en condiciones de alojamientos abier-

tos, un programa de oscurecimiento pue-

de mejorar signifi cativamente la perfor-

mance de los lotes.

Si las gallinas se alojan en galpones abier-

tos o si las ventanas, bocas de ventilación y

otras aberturas no pueden cerrase en for-

ma hermética y evitar el ingreso de la luz

natural, estos factores deberán ser tenidos

en cuenta al diseñar el programa de ilumi-

nación. Si los lotes son trasladados a galpo-

nes de producción abiertos, el programa

de luz deberá ser ajustado para coincidir

con la duración de la luz natural diaria en

el momento que se efectúe el traslado ya

que deberá mantenerse constante a lo lar-

go de todo el período de levante.

Es importante que se pueda distinguir a

las pollitas provenientes de alojamientos

a prueba de luz de aquellas que hayan

sido expuestas totalmente a la luz natural

a lo largo de su período de crecimiento.

Cuando las pollonas que no están acos-

tumbradas a la duración natural del día

durante su desarrollo son trasladadas a

galpones de postura abiertos es esencial

prevenir el estrés debido a la excesiva esti-

mulación lumínica causada por el abrupto

alargamiento del día. Las horas de luz no


Alas de una pollona de alrededor de 18 semanas:


a las aves ventilación sufi ciente. Por ello en

el caso de camiones no ventilados, las aves

deberán ser descargadas y se les permitirá

recibir una ventilación sufi ciente. Es muy

ventajoso transportar las aves en vehículos

apropiados que puedan controlar además

la temperatura y el nivel de humedad.

Un aumento de la temperatura fundamen-

talmente al fi nal del levante tiene un efec-

to depresivo en el peso corporal, lo que

se combina con un bajo consumo en este

período. Una situación típica que se pre-

senta, especialmente en verano es aquella

en la que las aves comienzan a poner y an-

tes de alcanzar el pico de producción, han

agotado completamente sus reservas. En

este punto, la performance de la postura

puede sufrir una disminución signifi cativa,

que será difícil de compensar. Adicional-

mente estas situaciones están comun-

mente acompañadas de un aumento de

la mortalidad debida a la repentina caída

del calcio en la sangre. Por ello es de la

mayor importancia que las aves alcancen

el peso corporal estandar con una buena

uniformidad del lote para evitar problemas

al comienzo de la postura.

un entorno extraño. Un transporte libre de

estrés y cuidadosa aclimatación del lote al

nuevo sistema de manejo son cruciales y

aseguran buenos resultados productivos.

Es aconsejable que las pollonas de siste-

mas de cría que no sean en jaula se tras-

laden con sufi ciente tiempo antes del

momento estimado para el comienzo de

la postura. Esto asegura que las pollonas

se familiaricen con su nuevo entorno antes

de comenzar a poner.

Es normal que las pollonas pierdan peso

después del traslado y realojamiento. Por

ello es importante que las aves sean ca-

paces de ubicar rápidamente alimento y

agua para asegurarse un sufi ciente com-

sumo de los mismos. Formas efectivas de

estimular a las pollonas a comer incluyen

mojar el alimento, hacer correr los come-

deros lineales con mayor frecuencia o su-

ministrar suplementos vitamínicos.

Es importante planifi car anticipadamente

tomando en cuenta los pronósticos me-

teorológicos de las temparaturas espera-

das para los próximos días de modo de

elegir las mejores condiciones para realizar

el trabajo. La persona responsable deberá

estar siempre presente y disponible para

tomar las acciones necesarias que garan-

ticen el bienestar de las aves.

Es de la mayor importancia llevar a cabo

las acciones de captura, carga y transporte

en las horas más frescas del día. El perso-

nal deberá estar bien entrenado y todo el

equipamiento deberá estar en perfecto

orden de trabajo. Esto deberá controlarse

previamente. Un responsable del equipo

debe ser designado para coordinar y asu-

mir las dicisiones. A las aves que no sean

capturadas se les deberá proporcionar

agua y una ventilación adecuada. Además

la densidad en el transporte deberá estar

de acuerdo a su diseño y a la temperatura.

Si existiera una demora, se proporcionará

Sólamente cuando la muda fi nal está casi

completa (normalmente a las 14 o 15 se-

manas de edad) la intensidad de la luz y la

duración de la misma se aumentan como

preparación para el inminente comienzo

de la postura. La experiencia práctica ha

mostrado que este es el mejor momento

para trasladar las aves al galpón de postura.

Las aves criadas desde jóvenes en un

ambiente de altas temperaturas pueden,

hasta cierto punto, aclimatarse a tempera-

turas superiores, recuperarse más pronto y

mantener por ello una performance acep-

table. Las gallinas desarrollan barbillas y

crestas más largas y tienen menos grasa y

cobertura de plumaje. Para las ponedoras

esto deberá ser realizado aproximadamen-

te una semana antes de que comiencen la

postura mediante la elevación de la tem-

peratura durante cuatro horas a la mayor

temperatura esperada durante la produc-

ción. A las aves adultas les toma alrededor

de cinco días aclimatarse a temperaturas

mayores. De todas maneras, si el cambio

de temperatura es abrupto la capacidad

de aclimatación es muy limitada.

Elevar la temperatura del galpón antes de

que se establezca una ola de calor ha mos-

trado reducir la mortalidad. La exposición

a altas temperaturas durante un período

limitado a una edad temprana (por ejem-

plo 24 horas de exposición al calor en aves

de 5 días de edad) o incluso durante la

incubación, mejora aparentemente la to-

lerancia de las aves al estrés por calor. Esta

práctica de aclimatación está todavía en

una etapa de investigación, pero muestra

un gran potencial.

Trasladando las Aves al Alojamiento de

Postura

El traslado desde el galpón de crecimien-

to al de postura debe ser realizado con

cuidado pero rápidamente. Para las aves,

ser capturadas y transportadas es muy

estresante. Además deberán adaptarse a




Las altas temperaturas especialmente si se

prolongan en el tiempo pueden ocasionar

serias pérdidas a los avicultores. Los efec-

tos del estrés por calor causan un retar-

do en el comienzo de la postura, menor

performance, disminución del consumo

de alimento y mortalidad aumentada. Por

ello, deben realizarse todos los esfuerzos

posibles para minimizar las pérdidas eco-

nómicas y mantener la temperatura del

ambiente del alojamiento dentro de la

zona de confort de las aves.

Alojando las Aves

El sistema “todo adentro – todo afuera“ es

el recomendado porque ayuda a romper

los ciclos de las enfermedades que con

tanta frecuencia acompañan al sistema

continuo de reemplazo en edades múlti-

ples. Las pollonas deberán ser trasladadas

a alojamientos de postura verdaderamen-

te limpios y desinfectados antes de las

18 semanas de vida.

Preparando la Ventilación en la Granja

El correcto funcionamiento del sistema de

ventilación deberá ser comprobado antes

de la llegada del tiempo cálido. Los venti-

ladores serán limpiados y sus correas serán

estiradas o cambiadas de ser necesario. Las

entradas de aire deberán ser las adecuadas

para aportar el fl ujo sufi ciente del mismo,

deberán estar limpias y permitir un ingre-

so correcto. Se deberá comprobar con-

tinuamente el buen funcionamiento del

generador de energía eléctrica alternativo,

de modo que trabaje adecuadamente en

la eventualidad de un corte eléctrico. Los

paneles refrigerantes deberán estar lim-

pios y correctamente mantenidos. Debe-

rán reemplazarse cuando se desgasten. El

sistema de bebederos deberá ser compro-

bado y el suministro de agua estar garan-

tizado antes de la llegada de las pollonas.

Un mantenimiento adecuado y la limpie-

za son temas fundamentales para que los

sistemas correspondientes estén prontos

para su uso con la máxima efi ciencia.

Equipamiento

Se proporcionará a cada pollona un míni-

mo de 400 cm2 de espacio en la jaula a las

18 semanas de vida y a lo largo de todo el

ciclo de postura. En los sistema de aloja-

miento en piso no deben mantenerse más

de 9 aves por m2 de espacio. Esto es un

compromiso entre la máxima performan-

ce y la economía en el costo del galpón.

Para una máxima producción y tamaño

del huevo se requiere proporcionar un es-

pacio amplio de bebederos y comederos.

Las jaulas serán diseñadas para asegurar a

cada ave un mínimo de 10 cm de acceso al

comedero. Se proveerá un mínimo de una

copa o una tetina en cada jaula o 2.5 cm

de bebedero lineal por ave.

Densidad de Alojamiento

La densidad de alojamiento estará de

acuerdo a las condiciones ambientales. Si

la densidad fuera muy alta el calor irradia-

do entre las aves se acumulará, la tempe-

ratura aumentará y el aire tendrá mayores

difi cultades para circular entre las aves.

Deben tener sufi ciente espacio para dis-

tanciarse entre ellas, de modo de poder

jadear y estirar sus alas caídas a los lados

del cuerpo pero ligeramente elevadas y

apartadas del mismo para maximizar la

pérdida de calor sensible. Las densidades

de alojamiento recomendadas se detallan

en la tabla siguiente.

En casos de alojamientos que no sean en

jaulas, es muy importante no sólamente

tener una correcta densidad por metro

cuadrado sino además mantenerla a lo lar-

go de todo el galpón. En la medida que

la densidad de aves aumenta, tambien

lo hace la competencia por el agua y ali-

mento, se hace más difícil hacer circular el

aire entre ellas y la temperatura del mismo

aumenta. Una buena idea es delimitar con

cercos que puedan reubicarse y compar-

timentar el galpón en sectores (alrededor

de 500 a 1000 gallinas en cada uno).

A la hora de tomar una decisión respecto

a los cercos deberá considerarse que algu-

nos materiales podrán ocasionar bolsones

donde el aire no circulará en el sector in-

terceptado por el cerco resultando en aves

estresadas por el calor y mortalidad. Limi-

tar los espacios con malla de alambre son

los que mejor funcionan sin hacer relativa-

mente resistencia al aire o viento.

Control de la Temperatura

Las ponedoras tienen buen desempe-

ño en un amplio rango de temperaturas.

Fluctuaciones entre 21 °C y 27 °C tienen

un efecto mínimo en la producción de

huevos, tamaño del mismo y calidad de la

cáscara. La conversión alimenticia mejora

con temperaturas más altas en el aloja-

miento y la máxima efi ciencia se alcanza

en un rango entre 21 °C a 27 °C. Pero cuan-

Manejo de las Gallinas Ponedoras

Recomendaciones sobre Equipamiento y Densidades de Alojamiento en Galpones a Altas Temperaturas

Tempe-

ratura

Espacio Espacio en

Comederos

Espacio en

Bebederos

Piso

(aves / m2)

Jaula

(cm2 / aves)

Canaleta

(cm / ave)

Aves /

Tetina

Aves / Bebe-

dero circular

25 °C 5.5 450 10 20 75

30 °C 4.5 550 15 10 60

35 °C 3.5 650 20 5 50



Tabla 11:Valores de Calidad Recomendados para el Agua

Elemento Rango Máximo

No. de Bacterias por ml 10 – 50

No. de Coliformes por ml 0

Nivel Hidrométrico – 30°

Materia Orgánica 1 mg/litro

Nitratos 0 – 15 mg/litro

Amoníaco 0 mg/litre

Turbidez 5 U

Hierro 0.3 mg/litro

Manganeso 0.1 mg/litro

Cobre 1.0 mg/litro

Zinc 5 mg/litro

Calcio 75 mg/litro

Magnesio 50 mg/litro

Sulfatos 200 mg/litro

Cloruros 200 mg/litro

pH 6.8 – 7.5

que las aves puedan acceder a ellos de ma-

nera continua. En una jaula debería haber

por lo menos dos bebederos para atender

a las aves en ella. El agua almacenada tien-

de a estar a una temperatura similar a la

ambiente. En climas cálidos el consumo de

agua se reduce a medida que su tempera-

tura aumenta. Por ello será necesario hacer

correr agua fresca por las cañerías dentro

del galpón para renovar por lo menos dos

veces al día. Los fi ltros de agua deberán ser

cambiados regularmente para garantizar

un fl ujo adecuado.

Los bebederos de tetina mantienen el

agua limpia y previenen el desperdicio

que se produce con los de canaleta o cam-

pana, a los que se adhieren con facilidad

bacterias y contaminantes haciendo más

fácil que las enfermedades se difundan

entre las aves. Además los bebederos de

tetina ayudan a reducir los requerimientos

de mano de obra para la limpieza, contri-

buyendo a tener en condiciones más se-

cas el galpón. Una cama seca colabora al

muestras y asegurarse de la calidad del

agua controlando la carga microbiológica

y el contenido mineral en ella.

El volumen de agua dentro del tanque de

reserva deberá mantenerse en un míni-

mo de 80 % de su capacidad para que se

mantenga fría. Las cañerías deberán estar

aisladas y ubicadas lejos del techo o ente-

rradas en la tierra para evitar que el agua

se caliente en su recorrido. El sistema de

abastecimiento de agua deberá estar bien

dimensionado para tener la capacidad de

dar abasto frente a las altas demandas de

las aves y la operación del equipo opcional

de enfriamiento por evaporación o de ne-

bulización de agua. Use una marca de be-

bederos conocida y fácil de manipular que

proporcionen un fl ujo constante de agua.

El fl ujo sufi ciente de agua por la cañería

debe estar garantizado y ser revisado pe-

riódicamente así como la altura a la que

estén colocados los bebederos de manera

do la temperatura se eleva, el consumo de

alimento disminuye y se hace necesario

proporcionar una dieta correctamente for-

tifi cada para alcanzar un consumo diario

adecuado de nutrientes en un alojamien-

to más caliente (ver sección Alimentación

Durante el Ciclo de Postura).

Las regiones cálidas pueden tener bajas

temperaturas durante el invierno. En gal-

pones de ambiente controlado se pueden

mantener temperaturas relativamente

altas durante el tiempo frío utilizando el

calor corporal producido por las propias

aves. Un manejo adecuado del sistema de

ventilación conservará el calor y eliminará

la humedad. Se necesitará hacer una mez-

cla correcta del aire que ingresa y del que

salga del galpón.

Calidad del Agua

Para las ponedoras deberá haber siempre

agua potable, fresca y limpia a disposición.

Se deberá asegurar siempre un volumen

de consumo adecuado.

Cuando las aves están estresadas por calor,

incrementan el consumo de agua en un

esfuerzo por resfrescarse. La relación en-

tre consumo de agua y alimento aumenta

desde 2:1 en condiciones normales, a más

de 5:1 con altas temperaturas. Se deberá

suministrar agua fría de buena calidad de

manera que las aves puedan aliviarse del

calor. En el caso de alojamientos en piso,

pueden agregarse bebederos suplemen-

tarios. El agua no deberá tener mal olor

o gusto. Que el agua sea limpia es tan

importante como la calidad del alimento

para alcanzar performances destacadas. Si

se está usando agua de extracción propia,

su calidad deberá comprobarse con regu-

laridad. Niveles excesivos de sal en el agua

de bebida pueden causar daño persisten-

te en la calidad de la cáscara. Además en

las áreas donde el contenido de sodio es

alto, es importante tener en cuenta este

factor en el momento de formular el ali-

mento. Es necesario tomar regularmente


Alimentación Durante la Postura

Las ponedoras Lohmann pueden alcanzar

su performance genética potencial usando

muy diferentes programas de alimenta-

ción. No obstante, hay algunas precaucio-

nes respecto a la formulación en las po-

nedoras que deben ser tenidas presentes.

Todas las ponedoras necesitan una canti-

dad mínima de nutrientes diarios indepen-

dientemente de su tasa de consumo, pero

éste es gobernado en primera instancia,

por los requerimientos energéticos.

Los requerimientos energéticos están de-

terminados a su vez por el peso corporal,

nivel de producción, tamaño del huevo,

temperatura ambiente, movimiento del

aire y estado del plumaje. En general

un nivel de energía de 11.4 – 11.6 MJ

ME (2,725 – 2,770 Kcal) debe ser al-

canzado en todos los alimentos para

ponedoras. Las ponedoras Lohmann son

fáciles de manejar. La capacidad de con-

sumo de alimento está bien establecida

genéticamente. Después de una correcta

alimentación durante el levante, que ter-

mina con la aplicación de una dieta de

prepostura, se recomienda cambiar a un

programa de alimentación en fases

con contenidos nutricionales basa-

dos en el consumo diario y la masa

huevo producida por día. El período de

suministro en semanas de los diferentes

tipos de alimentos puede modifi carse li-

geramente dependiendo del desempeño

productivo del lote. Sin embargo, debe

ser considerado que las gallinas con pro-

ducciones destacadas requieren un mayor

nivel de calcio y uno menor de fósforo con

el avance de su edad, que es un aspecto

clave para el cambio de fases del alimento.

Como el consumo de alimento se reduce

durante los períodos de tiempo cálido, la

consideración general para la formulación

es aumentar el contenido de energía en el

alimento para mantener el ingreso diario

de la energía en un nivel adecuado para

Manejo Durante los Primeros Días

Durante los primeros días posteriores al

alojamiento es importante estimular el

consumo de alimento, por ejemplo me-

diante:

• Proporcionar un tipo de alimento atrac-

tivo con buena estructura.

• Hacer funcionar las líneas de comederos

con mayor frecuencia.

• Alimentar cuando la canaleta se en-

cuentre vacía.

• Iluminar los comederos.

• Humedecer el alimento (tener precau-

ción con los mohos).

• Incorporar suplementos vitamínicos.

Las pollonas no deberán perder peso nun-

ca después del traslado. Deberán conti-

nuar ganándolo o por lo menos mantener

su peso corporal.

Momento de la Alimentación

Es de la mayor importancia alimentar en el

correcto momento del día. No lo haga en

el momento más cálido. Una buena estra-

tegia es retirar el alimento 5 a 8 horas antes

del momento en que anticipamos el pico

de temperatura.

Los comederos de cadena se deberán po-

ner en marcha con frecuencia para estimu-

lar el consumo de alimento. Los comederos

deberán quedar vacíos por alrededor de

dos horas por día en la tarde para promo-

ver un mejor apetito y asegurarse que las

partículas más fi nas sean consumidas que

consisten en general de los minerales, vi-

taminas y amino ácidos. Deberá usarse un

alimento de buena textura vasto y homo-

géneo con una granulometría adecuada

(75 % del mismo deberá estar entre 0.5 y

3 mm). Proporcionarlo de buena calidad

y en forma de pellets o migajas puede ser

una herramienta para promover el consu-

mo de alimento. Para aumentarlo, se puede

implementar un refrigerio de medianoche.

mantenimiento de la salud general de las

aves. Por otra parte, una cama húmeda

resulta en la liberación de amoníaco. Los

bebederos de canaleta y los de campana

dan oportunidad a las aves a enfriar sus

barbillas en el agua y pueden ser más ade-

cuados que las tetinas o copas en áreas de

altas temperaturas.

Si se utilizan bebederos circulares, el agua

deberá ser cambiada 2 o 3 veces por día.

Acidifi car ligeramente el agua a través de

la adición de NH4Cl, HCl o KCl, aumenta-

rá el consumo de la misma. Proporcionar

agua carbonatada durante las altas tempe-

ratura mejora la calidad de la cáscara.

Las aves deben tener acceso ilimitado al

agua y la presión de la misma deberá ser

la correcta. Si el consumo de agua se re-

duce, el de alimento lo hará en mayor pro-

porción. Es de gran importancia conocer

el volúmen de consumo de agua de las

aves por lo que deberán instalarse dispo-

sitivos adecuados de medida. Se deberán

detectar los bebederos con pérdidas y ser

inmediatamente reparados.

Electrolitos

El balance del equilibrio ácido/base en san-

gre se rompe por la hiperventilación y el re-

sultado es una alcalosis respiratoria. Duran-

te los períodos de estrés por calor, las aves

pierden electrolitos con mucha rapidez.

Por ello es una buena idea proporcionar

a las aves electrolitos a través del agua de

bebida, principalmente potasio, cloruros y

sodio. Esto mejorará a la vez el consumo

de agua y prevendrá la deshidratación en

las aves que se encuentren jadeando. Los

electrolitos pueden proporcionase con an-

terioridad a las altas temperaturas.

Como el estrés por calor siempre deprime

el apetito y por lo tanto reduce el consu-

mo de nutrientes, el uso de un suplemen-

to de vitaminas y electrolitos en el agua de

bebida durante 3 a 5 días durante la ola de

calor puede ser de mucha utilidad.



lote se le suministre un alimento de postu-

ra de Fase 1. Esto lleva a una transición sua-

ve del alimento de desarrollo (bajo calcio

y baja densidad de nutrientes) a una dieta

con altos niveles de calcio y nutrientes.

Ayuda a evitar la frecuente reducción de

consumo durante el comienzo de la pro-

ducción. El alimento de prepostura ha de-

mostrado ser una buena herramienta para

mantener una óptima nutrición de un lote

de ponedoras.

Un alimento tipico de prepostura contie-

ne alrededor de 2.0 – 2.5 % de calcio. Esto

es demasiado para un alimento típico de

desarrollo pero no sufi ciente para un ave

comenzando la producción de huevos.

Desde el punto de vista nutricional es con-

siderado por eso como un compromiso

y nunca como un alimento óptimo. No

obstante, vale la pena usar un alimento de

prepostura por un corto período. El uso co-

rrecto mejorará la uniformidad del lote de

pollonas. Es especialmente benéfi co para

lotes con muy poca uniformidad y ayuda

además en el desarrollo del metabolismo

del calcio en los huesos medulares. Como

el alimento de prepostura es un compro-

miso para un corto período de transición,

no puede cumplir sufi cientemente con las

necesidades de un ave en plena postura.

Por ello no puede ser usado cuando no

trabajan correctamente la logística del ali-

mento y sus tiempos de entrega.

Por favor considere las siguientes reco-

mendaciones cuando utilice alimento de

prepostura:

- Comience a usar el alimento de pre-

postura de acuerdo a la madurez se-

xual de las aves, su edad y sus pesos

corporales en relación al estandar.

- Use el alimento de prepostura du-

rante alrededor de 10 días con un

máximo de 1 k por ave.

- Es tan incorrecto comenzar a utili-

zar un alimento de prepostura de-

masiado pronto como hacerlo du-

rante un tiempo prolongado.

tabolizada en un proceso que genera ca-

lor y en consecuencia signifi ca un aumen-

to del estrés para las aves. Reduciendo el

contenido de proteína cruda pero mante-

niendo balanceado el contenido de amino

ácidos mediante el agregado de los de ori-

gen sintético, disminuirá la producción de

calor metabólico. La clave de una buena

nutrición deberá ser enfocada al consumo

diario de amino ácidos esenciales mientras

se reduce el ingreso de proteína digestible

total dentro de las restricciones que deter-

minan las materias primas disponibles.

Una dieta desbalanceada en amino ácidos

aumenta la excreción de sustancias nitro-

genadas en las heces, que resulta en una

acumulación de amoníaco en el aire, cau-

sando efectos indeseados sobre la perfor-

mance y el bienestar de las aves.

Vitaminas

Si las premezclas no se almacenan correc-

tamente, puede producirse pérdida de la

actividad de las vitaminas, por ello se debe

prestar atención especial a las condiciones

de almacenamiento del alimento. El trata-

miento térmico para acondicionarlo o pe-

lletizarlo puede resultar en la degradación

de algunas vitaminas. Las defi ciencias de

vitaminas y minerales afectan la mortali-

dad embrionaria y causan malformacio-

nes. En nuestros días estas defi ciencias son

raras pues las premezclas son confi ables

aunque, todavía se presentan ocasional-

mente problemas.

Debe garantizarse un sufi ciente aporte de

vitaminas aunque el consumo de alimento

disminuya con las altas temperaturas. Para

ello agregar 100 – 200 mg / k de vitami -

na C, 9,000 UI / k vitamina A, 500 UI / k de

vitamina D3 y 50 mg / k de vitamina E ayu-

darán a las aves a sobreponerse a las con-

diciones climáticas.

Uso Correcto del Alimento de Prepostura

El alimento de prepostura deberá usarse

durante un corto período antes de que al

una óptima performance bajo esas condi-

ciones. Las grasas tienen el menor incre-

mento calórico si las comparamos con la

digestión de otros nutrientes energéticos

como carbohidratos o proteínas, por ello,

sería aconsejable reemplazar otros ele-

mentos energéticos de la dieta por grasas.

Aceites y Grasas

Los aceites pueden ser utilizados para ligar

partículas y evitar alimentos pulverulentos.

También incrementan el consumo de ali-

mento. Además la digestión de las grasas

produce un menor incremento calórico

que lo que sucede con las proteínas o car-

bohidratos. Con el uso de aceite se puede

aumentar el nivel de energía en el alimen-

to, esto puede compensar la reducción de

consumo del mismo que se produce bajo

climas cálidos. Se ha demostrado también

que las grasas enlentecen el pasaje de los

alimentos por el tracto gastrointestinal au-

mentando de esta manera la utilización de

los nutrientes. Se puede adicionar hasta

5 % de aceite en el alimento con un efecto

adicional sobre la producción de huevos y

su peso.

Respecto a la formulación del alimento,

la densidad de los nutrientes deberá ser

aumentada en la medida que disminuya

el consumo de alimento de manera de

mantener el ingreso diario de nutrientes.

El contenido en almidones deberá ser re-

ducido y el contenido de grasa cruda au-

mentado como un medio de disminuir la

producción de calor metabólico. Niveles

de hasta 7.5% de grasa cruda en la dieta

no supondrían un problema para las aves,

no obstante, debido a las condiciones téc-

nicas de los molinos, la proporción deberá

estar más limitada. Cuando se agrega gra-

sa al alimento se deberá prestar especial

atención en protegerlas del enranciamien-

to mediante el agregado de antioxidantes.

Proteína

Debe ser considerado que la proteína que

no sea utilizada para la producción es me-



adecuado ingreso de nutrientes para una

máxima producción y tamaño del huevo.

Revea la información de las Tablas 12 a 16.

Después del pico (alrededor de las 36 se-

manas de edad) cambie el alimento un par

de semanas después que la producción

haya bajado al siguiente nivel de 5 % de

producción.

No cometa el error de bajar el contenido

de energía de la dieta a medida que las

aves envejezcan, de otra manera su perfor-

mance puede verse reducida. El hecho es

que aunque el porcentaje de postura des-

cienda, a medida que las aves envejecen,

su capacidad para asimilar los nutrientes

desde el alimento también lo hace.

Trate de mantener un apropiado nivel de

energía a lo largo de todo el período de

postura de manera de evitar caídas de

producción.

11.4 ME MJ / k deberá ser introducido. La

base para la formulación del alimento en

términos de contenido en nutrientes y mi-

nerales en cada fase son los requerimien-

tos diarios de nutrientes y el consumo de

alimento en ese momento.

Los lotes en clima cálido pueden no ser

capaces de consumir cantidades normales

de alimento. Por lo tanto deberán ser ali-

mentados con dietas de mayor densidad

(con mayor concentración de nutrientes)

de manera de poder compensar un me-

nor consumo de alimento.

Alimentación Después del Pico

La fórmula del alimento para las pone-

doras deberá ajustarse dependiendo de

la cantidad de alimento consumido y el

porcentaje de postura para asegurar un

Por ejemplo, si el comienzo de la postura

está planifi cado para la 19na semana de

edad, los animales pueden comenzar a ser

alimentados con prepostura sólamente

después que cumplan la 17ma semana de

vida. En el caso que la producción se anti-

cipe o sea retardada, ajuste este cronogra-

ma de acuerdo a ello.

Alimentación al Comienzo de la Producción y Durante el Pico

Teniendo como objetivo un óptimo co-

mienzo de la producción con un consu-

mo de alrededor de 90 – 100 g/día/ave, es

recomendable usar un alimento de Fase 1

con 11.6 ME. MJ/k durante 5 – 6 semanas

después del comienzo de la producción.

Alrededor de las 26 semanas, un progra-

ma normal de alimentación en fases con



Tabla 12:Niveles de Nutrientes recomendados por Kilo de Alimento para diferentes Consumos Diarios de Lohmann Brown – en Fase 1 ( de 19 a aprox. 45 semanas ≈ sobre 56.9 g de Masa de Huevo/Ave/Día)

Nutriente Requerimientos Consumo Diario

g/Ave/Día 105 g 110 g 115 g 120 g

Proteína % 18.70 17.81 17.00 16.26 15.58

Calcio % 4.10 3.90 3.73 3.57 3.42

Fósforo* % 0.60 0.57 0.55 0.52 0.50

Fósforo Disponible % 0.42 0.40 0.38 0.37 0.35

Sodio % 0.18 0.17 0.16 0.16 0.15

Cloro % 0.18 0.17 0.16 0.16 0.15

Lisina % 0.88 0.84 0.80 0.76 0.73

Lisina Digestible % 0.72 0.69 0.65 0.63 0.60

Metionina % 0.44 0.42 0.40 0.38 0.37

Metionina Digestible % 0.36 0.34 0.33 0.31 0.30

Metionina/Cistina % 0.80 0.76 0.73 0.69 0.67

Met/Cis Digestible % 0.66 0.62 0.60 0.57 0.55

Arginina % 0.91 0.87 0.83 0.80 0.76

Arginina Digestible % 0.75 0.71 0.68 0.65 0.63

Valina % 0.74 0.71 0.67 0.64 0.62

Valina Digestible % 0.63 0.60 0.57 0.55 0.53

Triptofano % 0.18 0.17 0.17 0.16 0.15

Triptofano Digestible % 0.15 0.14 0.14 0.13 0.13

Treonina % 0.61 0.58 0.55 0.53 0.51

Treonina Digestible % 0.50 0.48 0.45 0.43 0.42

Isoleucine % 0.70 0.66 0.63 0.60 0.58

Isoleucine Digestible % 0.57 0.54 0.52 0.50 0.48

Ácido Linoleico % 2.00 1.90 1.82 1.74 1.67

*sin fi tasa



Tabla 13:Niveles de Nutrientes recomendados por Kilo de Alimento para diferentes Consumos Diarios de Lohmann Brown – en Fase 2 ( de 46 a aprox. 65 semanas ≈ sobre 55 g de Masa de Huevo/Ave/Día)


g/Ave/Día 105 g 110 g 115 g 120 g

Proteína % 17.95 17.10 16.32 15.61 14.96

Calcio % 4.40 4.19 4.00 3.83 3.67

Fósforo* % 0.58 0.55 0.52 0.50 0.48


Sodio % 0.17 0.16 0.16 0.15 0.14

Cloro % 0.17 0.16 0.16 0.15 0.14

Lisina % 0.84 0.80 0.77 0.73 0.70


Metionina % 0.42 0.40 0.38 0.37 0.35




Arginina % 0.88 0.84 0.80 0.76 0.73


Valina % 0.71 0.68 0.65 0.62 0.59


Triptofano % 0.18 0.17 0.16 0.15 0.15


Treonina % 0.59 0.56 0.53 0.51 0.49


Isoleucine % 0.67 0.64 0.61 0.58 0.56


Ácido Linoleico % 1.60 1.52 1.45 1.39 1.33

*sin fi tasa



Tabla 14:Niveles de Nutrientes recomendados por Kilo de Alimento para diferentes Consumos Diarios de Lohmann Brown – en Fase 3 (después de semana 65)


g/Ave/Día 105 g 110 g 115 g 120 g

Proteína % 17.02 16.21 15.47 14.80 14.18

Calcio % 4.50 4.29 4.09 3.91 3.75

Fósforo* % 0.55 0.52 0.50 0.47 0.46


Sodio % 0.16 0.16 0.15 0.14 0.14

Cloro % 0.16 0.16 0.15 0.14 0.14

Lisina % 0.80 0.76 0.73 0.69 0.67


Metionina % 0.40 0.38 0.36 0.35 0.33




Arginina % 0.83 0.79 0.76 0.72 0.69


Valina % 0.67 0.64 0.61 0.59 0.56


Triptofano % 0.17 0.16 0.15 0.14 0.14


Treonina % 0.55 0.53 0.50 0.48 0.46


Isoleucine % 0.63 0.60 0.58 0.55 0.53


Ácido Linoleico % 1.30 1.24 1.18 1.13 1.08

*sin fi tasa



dieta con mayores niveles de calcio a me-

dida que los lotes envejecen.

Las ponedoras prefi eren consumir el cal-

cio al fi nal del día. La calidad de la cáscara

mejora cuando existe calcio adicional en

el tracto digestivo durante el momento de

formación de la misma (generalmente en

la tarde o noche)

Se puede adicionar diariamente una canti-

dad de hasta 5 g/ave de conchilla o piedra

caliza de tamaño adecuado por ejemplo

después del mediodía o al atardecer. Los

comederos se harán correr periódicamen-

te durante las 4 horas antes de la oscuridad

para estimular el consumo de calcio.

El calcio ingresado con el alimento es alma-

cenado durante el día en los huesos me-

dulares y luego liberado para la formación

de la cáscara del huevo. Como los huesos

consisten en fosfato de calcio, un défi cit

de fósforo en el alimento puede afectar la

deposición del calcio en el hueso medular

y consecuentemente perjudicar la calidad

de la cáscara. Una defi ciencia de fósforo

puede ocurrir por consumo reducido de

alimento durante los períodos cálidos. Por

ello, sería inteligente aumentar los márge-

nes de seguridad durante este momento.

Las fi tasas pueden jugar un papel impor-

tante haciendo disponible fósforo que se

encuentre en forma de fi tatos.

El contenido de calcio en el alimento debe-

rá estar adaptado a cuando se presenta un

consumo reducido del mismo preservan-

do la calidad de la cáscara. El porcentaje de

calcio deberá ser calculado de acuerdo a la

ingestión de alimento y a las necesidades

diarias que estarán determinadas por: la

producción de huevos y los requerimien-

tos de mantenimiento. Éstos dependen

también de otros factores como edad, lí-

nea y condiciones ambientales. En la Tabla

15 se proporcionan recomendaciones ge-

nerales al respecto.

frecuentemente utilizado como una forma

de reducir los valores de micotoxinas a ni-

veles por debajo de los de toxicidad. Esto

puede contaminar toda la partida y por lo

tanto es una práctica inaceptable. Se han

probado muchos métodos para remover

las micotoxinas de las materias primas. El

problema es que son costosos y pueden

reducir la palatabilidad y valor nutricional

de las materias primas.

Restricción del Alimento Du-rante el Ciclo de Postura

Las ponedoras Lohmann no tienen ten-

dencia a aumentar de peso cuando utili-

zan alimentos correctamente formulados.

La restricción del alimento por lo tanto

no está aconsejada durante el período de

postura. Si se aplicara un programa de res-

tricción observe atentamente el tamaño

del huevo, peso corporal y porcentaje de

producción. Estas características serán las

primeras en declinar si las aves estuvieran

subalimentadas.

Calcio

Las ponedoras necesitan una cantidad

adecuada de calcio en la dieta para la for-

mación de la cáscara del huevo. Tendrán

más calcio disponible si las fuentes del

mismo están bajo dos formas diferen-

tes. Una de ellas puede ser la piedra cali-

za fi namente molida. La otra debería ser

proporcionada como partículas grandes

(> 4 – 6 mm) bajo la forma de conchilla o

carbonato de calcio de uso avícola.

El aparato digestivo de las aves no es tan

efi ciente utilizando las fuentes de calcio

después de las 40 semanas de vida. Ade-

más, los lotes más viejos producen huevos

más grandes por lo que se necesitará más

calcio para que esos huevos mayores ten-

gan una cáscara fuerte.

Por esas razones deberá formularse una

Micotoxinas

La contaminación con micotoxinas pue-

de tener efectos dañinos sobre la perfor-

mance de un lote y será un desafío para la

inmunidad de las aves. Están presentes en

más de un 30 % de los cereales en todo el

mundo. Permanece siendo un desafío de-

tectar las micotoxinas en el alimento de las

aves desde donde causan inmunosupre-

sión, lesiones o malas performances.

No sólo estos factores afectan por sí mis-

mos a las aves, también ocasionan una

pérdida de la calidad nutricional pues

reducen signifi cativamente el contenido

graso y con ello la cantidad de energía dis-

ponible del alimento. Las esporas pueden

contaminar las semillas aún antes de que

sean cosechadas, durante su tiempo de al-

macenamiento en el molino de alimento

mientras son procesados especialmente

cuando los granos son expuestos al calor o

la humedad ya que ellos favorecen el cre-

cimiento de los hongos. Cuanto mayor sea

el porcentaje de los granos dañados, más

alta será la posibilidad de contaminación

con micotoxinas y por lo tanto, el valor nu-

tricional de los granos será más bajo.

El primer punto de control es prevenir el

crecimiento de hongos en los ingredientes

del alimento o en él mismo. Los que estén

afectados deberán ser rechazados para

prevenir la contaminación dentro del al-

macenamiento, molino o comederos. Para

identifi car la contaminación potencial se

deberá depender no sólamente del análi-

sis de los niveles de micotoxinas presentes

sino además examinar la condición física

de los granos antes de aceptarlos.

Durante el almacenamiento de los granos,

es importante controlar los niveles de tem-

peratura y humedad dentro de los silos. La

inclusión de inhibidores de los hongos

como ácidos orgánicos, puede suprimir

el crecimiento de los mismos. Diluir el

grano contaminado con grano limpio es



y comparar los datos obtenidos con las

metas fi jadas. Los objetivos son tener un

continuo incremento en el peso corporal y

en el de los huevos. Si el peso corporal no

se incrementa moderadamente, tanto la

producción de huevos como su peso pue-

den afectarse. Cuando un lote alcanza las

36 semanas de vida, el peso corporal pro-

medio deberá ser relativamente estable

con sólo mínimos incrementos del mismo.

Este ligero aumento de peso indicará que

se están consumiendo sufi cientes nutrien-

tes para una máxima performance.

Aumentos mayores de peso indican

cantidades excesivas de nutrientes.

Ajuste el consumo de nutrientes si

está presente un excesivo incremen-

to de peso. Si el peso corporal dismi-

nuyera, la causa de ello deberá ser

encontrada de inmediato para evitar

pérdidas en la producción y la masa

huevo.

Fósforo Disponible

Existen pequeñas diferencias en los reque-

rimientos de fósforo disponible durante la

vida del lote. Asegúrese de proporcionar

únicamente el nivel de fósforo disponible

necesario (por ejemplo alrededor de un

medio gramo por ave por día). Un consu-

mo menor o mayor al requerido puede

llevar a problemas de calidad en la cáscara.

Pesos Corporales Posteriores al Pico, Producción y Peso del Huevo

El peso corporal, especialmente en las

primeras etapas de la postura, es un indi-

cador del consumo correcto o inapropia-

do de nutrientes y debe ser considerado

como parte del programa de alimentación

de las ponedoras. Desde las 20 y hasta

alrededor de las 36 semanas de vida, se

deberá pesar a las aves cada dos semanas


Tabla 15: Requerimientos de Calcio (%) con Diferentes Niveles de Consumo de Alimento

Consumo

Diario

Edad en Semanas

(g/ave/día) 19/20–45 46–65 > 65

105 3.90 4.19 4.29

110 3.73 4.00 4.09

115 3.57 3.83 3.91

120 3.42 3.67 3.75

Tabla 16: Aporte de Calcio / Relación recomendada en el Alimento

Tipo de

Alimento

Carbonato de Calcio Fino

(Piedra Caliza) 0–0,5 mm

Carbonato de Calcio Grueso*

(Piedra Caliza) 1,5–3,5 mm

Prepostura + Fase 1 35 % 65 %

Fase 2 30 % 70 %

Fase 3 25 % 75 %

*puede ser parcialmente reemplazado con conchilla

Resumen

• Reduzca la densidad de alojamiento.

• Se debe disponer de agua fría y de

buena calidad sin ninguna restric-

ción.

• Controle el consumo de agua y ali-

mento.

• Alimente durante las horas más fres-

cas del día, temprano en la mañana o

tarde en el anochecer.

• Utilice una fórmula alimenticia con ni-

veles más altos de energía (agregado

de aceites) menor cantidad de proteí-

na total (manteniendo el balance de

los amino ácidos) y niveles mayores

de minerales y vitaminas.

• Estimule el consumo diario de ali-

mento (refrigerio de medianoche).

• Las estrategias nutricionales van di-

rigidas a aliviar las desventajas del

estrés por calor por medio de man-

tener el consumo de alimento, el ba-

lance de electrolítos y agua así como

suplementar vitaminas y minerales.

La combinación de un buen manejo

orientado a reducir la temperatura

en el galpón y ajustar la alimentación

será la mejor solución para las condi-

ciones de clima cálido.


Bioseguridad


La bioseguridad es un sistema de manejo

implementado para ayudar a minimizar el

efecto de infecciones y disminuir el impac-

to de las enfermedades. Es una forma de

encarar medidas para salvaguardar la sa-

lud y productividad de un lote. El desafío

es convencer a todo el personal relaciona-

do con la avicultura del impacto que sus

acciones pueden tener en el riesgo de un

brote por una enfermedad infecciosa.

Puntos Críticos para las Ope-raciones Avícolas

Aislamiento:

Una granja de cría o producción no debe

estar cerca de cualquier otra explotación

avícola. Cualquier instalación avícola en las

cercanías de la granja constituye un incre-

mento del riesgo. El principio “todo aden-

tro – todo afuera“ es el mejor para aplicar.

De ese modo, se previene la transmisión

de enfermedades desde los lotes más

viejos a los más jóvenes. Se recomienda

construir un cerco alrededor de la granja

y mantener los portones cerrados todo el

tiempo.

Visitantes, Vehículos, Equipamiento:

Deberá existir en funcionamiento una úni-

ca entrada a la granja. Se permitirá el ingre-

so a visitantes sólamente cuando sea abso-

lutamente necesario. Todos los visitantes

(integrantes de grupos de vacunación o

traslado) deberán cumplir estrictamente el

mismo protocolo sanitario que el resto de

los empleados. No podrán haber estado

en ninguna granja avícola por lo menos

en las 48 horas previas a la visita. Todas las

visitas serán registradas en un cuaderno.

Los vehículos de los empleados no serán

admitidos dentro de las instalaciones.

El ingreso a la granja deberá incluir equi-

pos de lavado a presión para limpiar los

neumáticos y la parte inferior de la carro-

cería de los camiones que deban entrar a

las instalaciones. El movimiento de equi-

pos de granja a granja deberá evitarse en

todos los casos. Si resultara absolutamente

imprescindible, asegúrese que sean lim-

piados y desinfectados correctamente.

Personal:

El personal que trabaje en la granja de cría

o producción no deberá poseer aves pro-

pias o trabajar en otra granja avícola. Ropa

y botas limpias deberán estar disponibles

para cualquiera que ingrese a las instala-

ciones. Lo mejor es que estén disponibles

comodidades para tomar una ducha de

ingreso y otra a la salida. El desplazamien-

to en el interior se hará siempre desde las

aves más jóvenes a las más viejas y desde

los lotes sanos a los enfermos.

Ingreso a un Alojamiento de Aves:

Los galpones se mantendrán cerrados

con llave. Se deben instalar pediluvios con

desinfectantes que estarán colocados en

cada una de las entradas. El desinfectante

se cambiará diariamente. Se deberá reali-

zar un lavado de manos previo al ingreso

al galpón.

Disposición fi nal de las Aves:

Las aves muertas deberán considerarse

como vehículos ideales para la difusión de

enfermedades. Todos los contactos entre

las aves muertas y los humanos, materiales

en uso o roedores deberá ser evitado. Se

mantendrán en recipientes cerrados y de-

berán ser enterradas, incineradas o se les

dará una disposición fi nal según un criterio

aprobado.

Control de Plagas:

Los roedores son los vectores más impor-

tantes en muchas afecciones de las aves.

Son capaces de trasmitir una infección

de forma efectiva de galpón a galpón.

Es crucial evitar que los roedores pue-

dan acceder al alimento, agua o refugio

eliminando áreas donde puedan poten-

cialmente protegerse tanto dentro como

fuera de los galpones. Es importante dedi-

car empleados a inspeccionar y controlar

los lugares donde se instalen sebos. Unas

buenas prácticas de manejo y la selección

cuidadosa de los pesticidas son esenciales

para controlar insectos. El control de mos-

cas y mosquitos incluye tanto el control

de aguas estancadas como pérdidas de la

misma.

Desinfección de la Granja:

Para reducir la presión de infección en un

galpón avícola es esencial limpiar y desin-

fectar entre un lote y el ingreso de otro. Se

recomienda un tiempo mínimo de vacío

sanitario de 14 días. Es necesario retirar to-

dos los materiales orgánicos como alimen-

to, cama y gallinaza porque los agentes in-

fecciosos permanecen en esos materiales

y son frecuentemente capaces de sobrevi-

vir al proceso de desinfección.

Por ello, es un factor principal un correcto

lavado con agua caliente que contenga

desinfectantes. Hay para ello varios dispo-

nibles. Para obtener los mejores resultados

con cada producto se deberá preparar la

solución del mismo de manera adecuada

en el volumen aconsejado de dilución y

permitir el tiempo de contacto sugerido.

Las superfi cies deberán estar lo más secas

posibles antes de comenzar el proceso

para que los productos químicos no pue-

dan ser diluídos por el agua que esté pre-

sente.

Vacunaciones


Solamente serán vacunados lotes que

se encuentren en buen estado de salud.

Controle la fecha de vencimiento de cada

lote de vacuna que utilice. Una vacuna no

deberá ser usada después de esa fecha.

Conserve un registro de todas las vacuna-

ciones y del número de partida de cada

vacuna que aplique.

Bioseguridad y Salud Animal



Los programas de vacunación varían en

cada zona, la exposición a las enfermeda-

des, cepas presentes y la virulencia del pa-

tógeno implicado y deberán ser diseñados

para cumplir con las necesidades locales

de cada área. Un veterinario competente

en avicultura deberá ser consultado regu-

larmente para la revisión de los planes de

vacunación y medicación así como para el

diseño de los manejos preventivos a apli-

car.

El uso de medicación como la adminis-

tración de antibióticos y coccidiostatos

en el alimento deberán realizarse bajo la

dirección de un veterinario especialmente

entrenado y con experiencia en patología

aviar.

La vacunación es un método importante

para la prevención de enfermedades. Los

programas deberán adaptarse a las di-

ferentes situaciones epidemiológicas de

cada zona. Por favor contacte a su veteri-

nario local y al servicio correspondiente de

sanidad avícola para recibir consejos y guía

apropiada.

Métodos de Vacunación

Los métodos de vacunación individuales

como inyecciones o gota en el ojo son

muy efectivos y generalmente bien tolera-

dos por las aves pero son muy intensivos

en el uso de mano de obra.

La vacunación en el agua de bebida no es

tan trabajosa pero debe ser realizada con el

mayor de los cuidados para que sea efecti-

va. El agua utilizada en la preparación de la

solución de vacuna no debe contener ab-

solutamente ningún desinfectante.

Durante el período de levante, para apli-

car vacunas en agua no se les suministrará

nada para beber durante aproximadamen-

te las dos horas previas a la vacunación. En

tiempo cálido este período deberá redu-

cirse de acuerdo a las necesidades. El volú-

men en que se diluya la vacuna deberá ser

calculado de forma tal que sea consumida

en un plazo de 2 a 4 horas.

Tabla 17:Ejemplo de un Programa de Vacunación

Enfermedad Ocurrencia Métodos Observaciones

Mundial Local de Aplicación

Marek ● SC, IM 1er día Planta de

Incubación

Newcastle ● AB, A, SC, IM Número de vacuna-

ciones según presión

de la enfermedad

Gumboro ● AB Se recomiendan

2 vacunaciones vivas

Bronquitis ● AB, A, SC, IM Vacunaciones según

presión de la enfer-

medad

Encefalomielitis ● AB, SC, TA Se recomienda

vacunación de

reproductores y

comerciales

Anemia

de los Pollos

● AB, SC, IM Se recomienda

vacunación de

reproductores y

comerciales

Mycoplasmosis ● A, GO, SC, IM Vacunar antes de la

transferencia

Viruela ● TA Vacunar antes de la

transferencia

Pasteurelosis ● SC 2 vacunaciones aprox.

a las 8 y 14 semanas

Coriza

Infecciosa

● SC 2 vacunaciones aprox.

a las 8 y 14 semanas

Salmonella ● AB, A, IM Vacunar antes de la

transferencia

Laringo-

traqueítis

● AB, GO 2 vacunaciones entre

las 6 y 14 semanas

Síndrome

de Caída de

Postura

● SC, IM Vacunar antes de la

transferencia

AB: Agua de Bebida A: Aerosol GO: Gota en el ojo TA: transfi xión alar IM: inyección intramuscularSC: Inyección subcutáneaLa vacunación contra coccidiosis es opcional para los sistemas de cría en piso.



Cuando se utilicen vacunas virales vivas,

agregue por cada litro de agua, 2 gramos

de leche en polvo descremada u otros pro-

ductos protectores que ofrecen los pro-

veedores de las mismas para proteger al

virus de vacuna.

La vacunación por aerosol es un método

efi ciente para números elevados de aves.

En pollitas de un día de edad puede rea-

lizarse en la propia planta de incubación

o en las cajas al arribar a la granja. Las

gotitas de 250 micrones son ideales para

ellas pues el resultado es una cobertu-

ra uniforme de las aves. Para pollitas de

hasta 3 semanas de edad sólo se aplicará

un asperjado grueso. Las gotas gruesas

(> 100 micrones a nivel de las aves) pueden

ser usadas para alcanzar áreas alrededor

del tracto aéreo superior. Las gotas fi nas

(< 100 micrones a nivel de las aves) se man-

tienen suspendidas en el aire y son inhala-

das penetrando más profundamente en el

tracto respiratorio.

El agua utilizada para la vacunación por as-

perjado debe ser fresca (temperatura entre

8 y 20 °C) y libre de algunos minerales y

cloro. Si el volúmen de agua es muy eleva-

do, puede resultar en un enfriamiento de

las aves. Siga las instrucciones del fabrican-

te de la vacuna respecto a la cantidad de

agua necesaria para asperjar las aves.

Recomendaciones Especiales

La vacunación contra las Mycoplas-

mosis tanto sea con vacunas vivas o

inactivadas es sólamente aconsejable

si la granja no puede ser mantenida li-

bre de la infección. La contaminación

con cepas virulentas de las especies

de Mycoplasmas durante el período de

producción llevan a una disminución

de la performance. Las mejores se al-

canzan en lotes mantenidos libres de

Mycoplasmosis sin vacunación.

La vacunación contra Salmonella pue-

de ser realizada con vacunas vivas y / o

inactivadas. Actualmente en muchos

países ésta se lleva a cabo contra Sal-

monella de los serotipos importantes

para la salud pública, especialmente S.

Enteritidis y S. Typhimurium. Ello se rea-

liza para ayudar a mejorar la protección

de los consumidores contra la afección

trasmitida por alimentos contaminados

con Salmonella pero no para proteger a

las aves en si mismas contra la enferme-

dad clínica. La vacunación contra S. Ga-

llinarum/pullorum no es recomendable

pues las granjas deberían estar libres de

estos patógenos avícolas de gran signi-

fi cación.

Suministrar vitaminas en los primeros

dos o tres días después de una vacu-

nación puede ayudar a reducir el estrés

y prevenir reacciones indeseables. Qué

tan necesario es este manejo depende

de la situación específi ca de cada gran-

ja.

Monitoreo Serológico

Obtener datos serológicos después de

completado lo principal del programa de

vacunación a las 17 o 18 semanas de edad

es un buen método para evaluar el estatus

inmunitario de un lote de pollonas antes

de la producción. Estos datos servirán ade-

más como una línea inmunitaria de base

para determinar posteriormente si ha ocu-

rrido una infección de campo cuando se

observen caídas en la producción.

Se recomienda que el propietario del lote

envíe 25 muestras adecuadas de suero a

un laboratorio, una o dos semanas antes

de que las pollonas sean ubicadas en las

instalaciones de postura para establecer si

se encuentran libres de algunas enferme-

dades como Mycoplasma gallisepticum

(Mg) y Mycoplasma synoviae (Ms) antes

de comenzar la producción. Los datos se-

rológicos pueden darnos una información

invalorable sobre los títulos inmunitarios

para un número de agentes que causan

enfermedades.

Trabajar con un laboratorio de patología

aviar para establecer un sistema de perfi -

les hará posible una mejor evaluación de

los programas de vacunación y de la con-

dición del lote.


Limpieza y Desinfección

sanitización. Deberán ser limpiados y des-

infectados. La desinfección de los caños

de agua puede ser llevada a cabo median-

te hipoclorito de sodio o solución de blan-

queo con cloro. Las líneas de bebederos

deberán ser enjuagadas cuidadosamente

luego de la desinfección.

Comederos

Todo el alimento sobrante deberá ser reti-

rado de la granja. Es imperativo la limpieza

y desinfección de todas las piezas del sis-

tema de alimentación incluyendo los silos.

Desinfección

Después que todo el equipamiento haya

sido completamente reinstalado, todo el

galpón deberá ser desinfectado nueva-

mente.


Tan pronto como las gallinas viejas hayan

sido retiradas, es aconsejable tratar techo

y paredes con insecticidas mientras el alo-

jamiento esté todavía caliente. Esto evita

que los insectos de todo tipo salgan de

la cama y se trasladen a las estructuras de

madera o materiales de aislamiento mien-

tras la edifi cación se enfría.

Toda la cama y gallinaza deberá ser re-

movida de la construcción. La sala será

inmediatamente limpiada a conciencia de

manera que pueda mantenerse vacía por

el mayor tiempo posible. El propósito de

la limpieza y desinfección es eliminar los

microorganismos patógenos que puedan

poner en peligro la salud del nuevo lote

que ocupará el galpón.

Retiro de la Cama

La cama se retirará completamente y se

ubicará lo más lejos posible del galpón, la

distancia recomendada es >1 km. Si esto

no es posible deberá ser enterrada antes

de que el galpón sea limpiado. Esto previe-

ne la recontaminación a través de polvo o

plumas que vuelen.

Lavado

Un día antes del lavado, el interior comple-

to del galpón, incluyendo paredes, techos

y cualquier equipamiento remanente, de-

berá ser remojado. Se recomienda para

ese propósito el uso de sustancias que di-

suelvan grasas y proteínas. El alojamiento

será lavado entonces con agua a presión

comenzando por el techo y bajando hasta

el piso. El exterior de la edifi cación inclu-

yendo las áreas que sean de cemento tam-

bién deberán ser lavadas.

Bebederos

Los bebederos son un riesgo potencial a

menos que sean incluídos en la rutina de


Manejo del Huevo y Almace-namiento

Cuando un huevo es puesto, ya está pre-

sente un pequeño embrión de aproxima-

damente 40.000 células. La vitalidad de

este embrión deberá ser preservada hasta

el momento cuando el proceso de incu-

bación fi nalmente comience. Para alcanzar

esto, el huevo deberá ser manipulado cui-

dadosamente y se evitarán las fl uctuacio-

nes de temperatura.

Lo primero a considerar es que el desarro-

llo del embriòn que comenzó dentro del

cuerpo de la gallina debe ser detenido. Para

ello el huevo es enfriado por debajo del

cero fi siológico (26 a 27 °C), dentro de las 4 a

6 horas después de haber sido puesto. Este

proceso sucede habitualmente dentro del

nido o la cinta de recolección. Cuando la

temperatura del entorno es elevada, el en-

friamiento puede ser un problema. En estas

situaciones, las recolecciones de huevos

deberán realizarse con mayor frecuencia

para evitar que el embrión se exponga a

temperaturas entre 27 °C y 37 °C por tiem-

po prolongado. Este rango de temperatu-

ras causa un desarrollo desbalanceado y

posteriormente, una mortalidad embriona-

ria temprana. Si la temperatura en el galpón

excede los 30 °C, los huevos deberán ser

recogidos una vez por hora!

Lote de Reproductoras

En este capítulo trataremos no sólamen-

te el proceso de la incubación en sí sino

también nos referiremos al manejo de los

huevos incubables.

Las condiciones ambientales durante la

recolección de los huevos, la desinfección

de la cáscara, transporte, almacenamien-

to e incubación deberán ser mantenidos

siempre bajo control. Un tratamiento in-

apropiado resultará en disminución de la

incubabilidad, pobre calidad de las pollitas

y puede afectar la performance con poste-

rioridad al nacimiento.

Las altas temperaturas ambientales resul-

tarán en una baja en la fertilidad y disminu-

ción de la calidad de la cáscara del huevo

lo que a su vez, tendrá un efecto depresivo

sobre la incubabilidad. Durante la manipu-

lación del huevo, será más difícil alcanzar

condiciones adecuadas y constantes.

Para mantener una buena fertilidad es

absolutamente necesario que los machos

estén en buenas condiciones. Es deseable

mantener un buen entorno en el cual las

aves se encuentren confortables y se apa-

reen activamente. Se deberá dar especial

atención a mantener en el lote una correc-

ta relación entre el número de hembras y

machos robustos y saludables. Agregar en

el agua vitaminas y otros aditivos colabo-

rarán a mantener la fertilidad durante el

estrés por calor.

El peso del huevo tiene una alta correlación

con el de las pollitas al nacer. Como el peso

del mismo disminuye bajo altas temperatu-

ras ello signifi cará por lo tanto un bajo peso

de las pollitas al nacer. Estas pollitas en con-

diciones de clima cálido tienen normal-

mente más problemas durante la iniciación

y muestan mortalidades más altas durante

la cría. Las prácticas de manejo dirigidas a

mantener un buen tamaño de huevo en

los reproductores son de gran importancia.

En relación a este punto, se destacan las

siguientes recomendaciones: una cantidad

adecuada de metionina y ácido linoleico

en el alimento para alcanzar un buen peso

corporal al comienzo de la postura, lo que

comienza desde la cría y el desarrollo. El

uso de un programa adecuado de ilumi-

nación no deberá acelerar el comienzo de

la postura. Finalmente, deberá ser llevado

a cabo un manejo adecuado de la ventila-

ción para reducir el estrés por calor.

La calidad de la cáscara del huevo deberá

ser garantida. Si la cáscara es delgada no

puede proteger apropiadamente contra el

ingreso de microorganismos y el intercam-

bio gaseoso no será el óptimo para el de-

sarrollo del embrión. Una cáscara de hue-

vo de buena calidad es una de las mayores

preocupaciones en climas cálidos. Por ello,

los mayores esfuerzos deberán dirigirse

para mejorar su calidad.

En el caso de los alojamientos en piso, man-

tenga la cama seca. Si ésta se mojara, existe

el riesgo que el nido se ensucie y esto con-

tamine los huevos. Los que sean puestos

en el piso deberán separarse de los limpios

provenientes de los nidos. Los huevos de

piso no son recomendables para la incuba-

ción por lo tanto no los lave y no los envíe a

la planta de incubación. Para evitar la pos-

tura en el piso es necesario proveer nidos

apropiados y sufi ciente espacio en ellos.

Los nidos se limpiarán regularmente y se

mantendrán cerrados durante la noche

para evitar que las aves perchen o duer-

man en ellos lo que llevaría a que se ensu-

cien. También es una buena práctica man-

tener el sistema de recolección de huevos

limpio y desinfectarlo regularmente.

Está sobreentendido que la bioseguridad

en las reproductoras y la planta de incuba-

ción es la base para el subsiguiente proce-

so de producción y deberán ser tratados

como la primera prioridad. En estas insta-

laciones deberá ser mantenido el mayor

nivel de higiene.

Figura 1: Cartilla de Flujo Óptimo de Temperaturas para Huevos Fértiles Bajo Condiciones de Cli-ma Cálido

Corporal de la gallina

40 – 41 °C

Gallinero

25 – 30 °C

Sala de Almacenaje de Huevo en Granja

18 – 22 °C

Incubación

37.8 °C

Precalentado

25 °C

Sala de Huevos en Planta de Incubación

16 – 18 °C

Camión de Transporte

18 – 22 °C

Manejo de los Huevos Fértiles e Incubación


ma efectividad. Estos agentes pueden ser

asperjados, nebulizados o aerosolizados. El

método más difundido es el aerosol pues

es seguro y alcanza a todos los huevos y

éstos no llegan a humedecerse. La vapo-

rización requiere una inversión menor en

equipos pero los productos químicos que

pueden ser utilizados de manera segura

no están disponibles en todas partes. Por

favor, antes de elegir cualquier producto

químico asegúrese que está permitido su

uso en plantas de incubación.

La desinfección de los huevos en la granja

de reproductoras puede reducir la carga

microbiológica tan pronto como sea po-

sible pero considere que esto no puede

excluir el riesgo que los huevos puestos

en el piso o los sucios puedan estar con-

taminados. Para prevenir la posibilidad de

recontaminación los huevos deberán ser

desinfectados nuevamente en la planta de

incubación.

En la planta de incubación los huevos son

generalmente desinfectados después de

su clasifi cación / embandejado antes de

almacenarlos o antes de colocarlos en la

incubadora. La sala de almacenamiento

puede ser nebulizada diariamente pero

ello no será necesario si se la higieniza re-

gularmente.

Planta de Incubación – Reglas Generales

Partiendo de la base de la calidad de los

huevos fértiles, un embrión también nece-

sita cinco otras condiciones para desarro-

llarse satisfactoriamente y convertirse en

una pollita saludable:

1. Correcta temperatura de incubación.

2. Un adecuado suministro de oxígeno y

remoción del CO2.

3. Perder una cierta cantidad de agua bajo

la forma de vapor húmedo.

4. Volteo regular de los huevos.

5. Un entorno higiénico.

macenamiento permanezcan cerradas. La

sala deberá estar bien aislada y equipada

con una adecuada capacidad de enfria-

miento. El transporte deberá realizarse de

preferencia durante los momentos más

frescos del día. Es una buena inversión te-

ner un vehículo para el transporte de los

huevos en el cual la temperatura pueda

ser controlada apropiadamente.

La humedad durante el almacenamiento

no es tan importante como la temperatu-

ra. No obstante cuando se prevé que los

huevos deban pasar un período largo de

almacenamiento, una humedad más alta

ayudará a evitar la pérdida excesiva de la

misma desde ellos. El objetivo debería ser

entre 70 y 80 % de humedad relativa am-

biente.

La incubabilidad y la calidad de las pollitas

mejorará si los huevos se colocan en la in-

cubadora dentro de la primer semana de

su postura.

Desinfección de los Huevos

Se necesita que los huevos fértiles sean

desinfectados para prevenir que los

microorganismos se multipliquen rápi-

damente en el clima cálido y húmedo

de la planta de incubación. Un método

ampliamente utilizado es la fumigación

con formalina. No obstante, esto ya no es

más recomendado ya que ocasiona da-

ños a la salud humana y es dañino para

el embrión. Es particularmente cierto si

la división celular no fue detenida apro-

piadamente o si la temperatura durante

la fumigación excede los 25 °C. Ambas

cosas pueden ocurrir bajo condiciones

de clima cálido.

Están disponibles modernos productos

químicos que se basan en glutaldehido y

diferentes compuestos de amonio cuater-

nario o de peróxido de hidrógeno estabili-

zado y ácido peracético que tienen la mis-

Tenga presente que un enfriamiento rá-

pido también debilita al embrión. Por eso

sería benefi cioso mantener el cuarto de

almacenamiento de la granja a una tem-

peratura de 22 °C si la temperatura del gal-

pón es muy elevada. Bajo estas condicio-

nes los huevos deben ser transportados

diariamente a la planta de incubación, por

ejemplo si lo planifi cado es mantenerlos

almacenados por más de una semana.

Una vez que la división celular se ha de-

tenido, el huevo necesita ser enfriado un

poco más. Existen diferentes temperaturas

ideales para almacenarlo dependiendo de

la duración de ésta. Para huevos que serán

incubados dentro de los próximos 4 días

no es necesario mantenerlos a una tempe-

ratura por debajo de los 20 °C se considera

como óptima 21 a 22 °C. Para un almace-

namiento de hasta 10 días que es la prác-

tica común en la mayoría de las plantas de

incubación, la temperatura recomendada

es entre 16 a 18 °C.

Los huevos que no se hayan enfriado

apropiadamente no deberán ser coloca-

dos en bandejas de cartón y apilados pues

esto demora el posterior enfriado de los

huevos. Sería aconsejable utilizar bande-

jas de plástico que permiten una mejor

circulación del aire y un enfriamiento más

rápido. No amontone los huevos en pilas

juntas. Siempre permita el movimiento li-

bre del aire.

Independientemente de la temperatura lo

mejor es que los huevos para incubación

deban soportar sólo dos temperaturas

desde la postura hasta el precalentado y

su colocación en la incubadora (ver Figura

1). El registro de la curva de temperaturas

deberá parecerse a una V y no como va-

rias WWW pues pequeñas fl uctuaciones

de la temperatura de 1 °C pueden causar

pérdidas de incubabilidad. Esto puede ser

confi rmado mediante dispositivos que

guarden registro de las temperaturas. Ase-

gúrese que las puertas del cuarto de al-



Esto puede llevar a una infección de las

pollitas por el asperjador de la incubadora.

Para evitar esto, se puede adicionar cloro

al agua en concentraciones de 5 mg / l.

Otro método aunque más costoso es des-

infectar usando luz ultravioleta que puede

también ser aplicada al aire que ingresa a

la sala de almacenamiento del huevo.

Un suministro constante de agua no con-

taminada de buena calidad es de la mayor

importancia no sólo para garantizar una

buena higiene y condiciones saludables

para las pollitas sino también para un fun-

cionamiento apropiado de los sistemas de

ventilación y enfriamiento.

Los detritos deberán ser removidos de la

planta de incubación lo más pronto posi-

ble para prevenir problemas de contami-

nación.

Nacimiento – Procesado de las Pollitas

El manejo a realizar en el día del nacimien-

to deberá minimizar el riesgo de deshidra-

tación de las aves. Las altas temperaturas

obligan a las pollitas a jadear y por ello per-

der agua por evaporación.

Lo que se puede hacer es:

Preste atención al momento de retirar las

aves. Algunas pollitas pueden estar toda-

vía un poco húmedas alrededor del cuello

(aproximadamente 5 % de ellas) al mo-

mento de retirarlas. Las pollitas que eclo-

sionaron antes deberán ser retiradas tan

pronto sea posible para evitar que tengan

que esperar un largo período en la nace-

dora.

Si las pollitas están demasiado secas al

momento de retirarlas coloque la próxima

carga de huevos fértiles unas pocas horas

más tarde. La frescura de las pollitas tam-

bién puede ser juzgada pesando las aves.

El rendimiento de ellas es el peso del ave

dividido el peso original del huevo, deberá

Esto es cierto para cualquier planta de

incubación en todo el mundo pero de-

pendiendo de la ubicación y del equipa-

miento disponible puede ser más difícil de

alcanzar. En climas cálidos los puntos 1 y 5

requieren especial atención.

Una incubadora sólo puede mantener la

temperatura deseable estable – y también

la humedad – si el aire que ingresa cumple

requerimientos especiales. Esto depende

del tipo de máquina utilizada. Generalmen-

te la temperatura de la habitación deberá

estar dentro de un rango de 23 °C a 28 °C y

la humedad relativa cercana a 50 – 60 %. Si

las condiciones difi eren de estas recomen-

daciones la incubadora estará más exigida

lo que signifi ca más calentamiento, mayor

enfriamiento o humidifi cación. Esto lleva a

un clima de incubación desparejo lo que

resulta en una eclosión reducida y reper-

cute en la calidad de la pollita. Cuando se

lucha con altas temperaturas del aire en

incubadoras ya existentes, se recomienda

la instalación de acondicionadores de aire

en las salas de incubadoras y nacedoras.

Cuando se planifi ca una nueva planta de

incubación es rentable invertir en un sis-

tema tipo CVA (Calefacción, Ventilación,

Acondicionamiento de Aire) que sea capaz

de proporcionar que el aire ingrese con

las condiciones deseadas. Esta inversión

retornará através de mejores y más fi ables

resultados de la incubación. Debe ser te-

nido en mente que es imposible incubar

apropiadamente pollitas en climas cálidos

sin el uso de equipamientos adecuados de

enfriamiento. Las plantas de incubación

ubicadas en climas secos requerirán equi-

pamiento adicional para mantener una

adecuada humedad relativa ambiente de

50 – 60 %.

Como se mencionó previamente, es ab-

solutamente imprescindible minimizar la

carga microbiológica dentro de la planta.

En climas cálidos la calidad del agua no es

sufi ciente para los fi nes de la incubación.

(1) Además del tiempo que pasen en la nacedora, el rendimiento de las pollitas está también infl uen-ciada por la pérdida de peso de los huevos durante la incubación. Se puede encontrar más informa-ción sobre la incubación en la Guía Manejo de la Planta de Incubación. Todos los temas relaciona-dos con ella se explican en detalle en esta Guía. Pida su copia hoy.


ser aproximadamente 66 %. Cuatro horas

extra esperando en la nacedora reducirá

el rendimiento de la pollita en uno por

ciento(1).

El retiro de las pollitas de la nacedora de-

berá realizarse en una habitación bien

ventilada con una temperatura entre 25 a

26 °C.

1. Se puede suministrar junto con la vacu-

na de Marek líquidos extra. Cuando la in-

yección se realice subcutáneamente, el

volúmen puede ser de hasta 0.5 ml. En la

forma intramuscular no debería ser más

que 0.2 ml para evitar dañar los múscu-

los. Por la misma razón deberá conside-

rarse la temperatura del diluyente. Se

recomienda que estén entre 15 a 25 °C.

Por ello la vacuna preparada no deberá

ubicarse en un recipiente refrigerado.

2. Dependiendo de la temperatura y venti-

lación del salón donde sean mantenidas

las pollitas y la del camión de entrega

puede ser benefi cioso colocar menos

pollitas por caja por ejemplo reducir el

número de 100 a 80 aves.

3. El transporte de las aves deberá realizar-

se durante los períodos más fríos del día

o durante la noche.


recolecciones frecuentes pueden ayudar

a minimizar el problema. Como una regla

general aproximadamente 50 % de los

huevos son puestos dentro de las 5 horas

después que se hayan encendido las luces

y el pico tiene lugar aproximadamente al

mismo tiempo. Para minimizar la colisión

con otros se recomienda que los huevos

se recolecten dos o más veces cada día. Es

importante instalar y ajustar correctamen-

te la recolección mecánica así como con-

trolar y mantener el sistema de recolección

para evitar pérdidas adicionales de huevos

que son quebrados durante su pasaje a lo

largo del mismo.

Las bandas transportadoras y los nidos

deberán limpiarse regularmente. De otra

manera los huevos se ensuciarán. Por otra

parte la suciedad en condiciones cálidas

producirá la proliferación de gérmenes y

mohos.

Sólamente se deben almacenar huevos

límpios, de otra forma se podrían presen-

tar contaminaciones. Por ello es de la ma-

yor importancia la producción de huevos

limpios. Una cáscara buena y limpia es uno

de los primeros factores que determinan

si es apropiado para el consumo humano

o no.

Los huevos con (micro-) rupturas no son

adecuados para el consumo. La clasifi -

cación será realizada bajo la óptica de

características de calidad. Los que sean

deformados, rotos o sucios y aquellos de

cáscara débil deberán ser retirados.

Huevos excesivamente grandes, rotos o

sucios o aquellos de cáscara débil debe-

rán ser separados durante la recolección.

Si los huevos no fueran lavados, la limpeza

durante su producción se vuelve aún más

importante. Si lo fueran, éste deberá reali-

zarse según las reglamentaciones locales y

de una forma que minimice la posibilidad

del ingreso de las bacterias de la cáscara,

postura a otras ubicaciones. Por el contra-

rio, en la producción integrada el huevo es

producido, empacado y distribuído desde

un único lugar. La mayoría de las empresas

hoy en día son de tipo integrado, con siste-

mas ambientales controlados y totalmente

automatizados, con cintas transportadoras

para llevar los huevos fuera del galpón de

producción. Los huevos deben ser mani-

pulados apropiadamente durante este

proceso y su transporte para mantener su

calidad.

Recolección de los Huevos

Inmediatamente después de su postura,

el huevo comienza a perder calidad. Man-

tener las condiciones de temperatura y

humedad a un nivel óptimo ayudarán a

retardar considerablemente la pérdida de

calidad.

La recolección de huevos se realiza tanto

manual como automáticamente. Debe-

rán hacerse varias recolecciones a lo largo

del día (tanto como 5 – 6 veces durante

el tiempo cálido) de manera de llevar los

huevos a una temperatura correcta tan

pronto como sea posible y evitar así una

disminución de su calidad. Hay además

otra ventaja en la recolección frecuente de

los huevos. Haciéndolo de esta manera es

posible evitar que se produzca una acu-

mulación de los mismos en las canastas

de las jaulas evitando así el contacto entre

ellos y eventuales rupturas.

Es importante saber cuando los huevos son

puestos de manera de optimizar los tiem-

pos de recolección y reducir la incidencia

de las rupturas durante la postura y / o en

el proceso de transporte subsecuente. Un

excesivo amontonamiento de huevos en

los canastos de recogida de las jaulas o

en las cintas transportadoras aumenta el

contacto entre los huevos resultando en

un incremento de la ruptura de cáscaras.

Una asignación correcta de los tiempos y


En capítulos previos de esta guía de ma-

nejo se han discutido el equipamiento

adecuado y el diseño apropiado de los

galpones de postura así como buenas

prácticas de manejo que alivian los efectos

del estrés por calor de las aves y mejoran

sus performances en climas cálidos. Si el

productor de huevos sigue estrictamente

estas prácticas obtendrá una producción

óptima y buena calidad del huevo bajo

esas condiciones. Además se garantizará

tener siempre un buen nivel higiénico y de

salud del lote.

En los siguientes pasos deberán ser toma-

dos cuidados adicionales para no permitir

que el trabajo bien realizado hasta el mo-

mento sea desperdiciado y asegurarse que

el consumidor reciba un producto exce-

lente en las mejores condiciones. Los hue-

vos deberán tener la más alta calidad con

una apariencia atractiva para el consumi-

dor. Existe un entendimiento general que

las temperaturas ambientales altas tienen

efectos negativos en la calidad del huevo.

La manipulación que se haga de los hue-

vos tiene una infl uencia sobre su calidad.

Por esa razón nos gustaría hacer algunas

recomendaciones así como destacar al-

gunos puntos en las siguientes hojas para

que las observe y minimice así la pérdida

de calidad del huevo que puede ocurrir

con el tiempo, luego de su postura. La

comprensión de las prácticas de produc-

ción del huevo ayudarán al personal a

manejar los temas de calidad de manera

apropiada.

La producción de huevo, se realiza de

manera integrada o no con respecto al

lugar de su postura. En el caso de las no

integradas nos referimos a aquellas que

no forman parte de la unidad completa

de producción. En ellas, los huevos son

acopiados y trasladados desde el lugar de

Recomendaciones a Productores de Huevo Comercial para su Manipulación


de otra forma producirá más daños que las

que determinarían la suciedad de la misma

cáscara.

La limpieza continua de los nidos, cintas y

transportadoras está fuertemente aconse-

jado. Un solo huevo roto puede ensuciar

un alto número de huevos limpios.

Construcciones e Instalaciones

Mantener un entorno altamente saniti-

zado es parte integral de un proceso de

calidad del huevo. El diseño de las cons-

trucciones y la distribución de los locales

deberán proporcionar correctas condi-

ciones ambientales, permitir una limpieza

adecuada, minimizar las contaminaciones

y proporcionar el mejor lugar para ubicar

los procesos de operación.

Las instalaciones deberán mantenerse lim-

pias y estar libres de basura, desperdicios,

equipamientos en desuso y otros elemen-

tos no solamente para prevenir la presen-

cia de insectos y roedores sino además

para evitar la contaminación cruzada.

Los pisos, techos y paredes de los edifi cios

deberán ser construídos con materiales

durables, lisos y fáciles de limpiar. Las puer-

tas y ventanas que den al exterior deberán

permanecer cerradas cuando no estén en

uso. Se deberá proporcionar una ventila-

ción adecuada para asegurar que los ni-

veles de temperatura y humedad sean los

correctos.

Todas las salas deberán ser mantenidas

limpias y sanitizadas todo el tiempo. La

recolección de deshechos y la inmediata

disposición de los mismos es importan-

te para mantener un ambiente libre de

olores y plagas. Los contenedores para la

basura deberán ser vaciados y limpiados

diariamente y los deshechos retirados de

la zona de operaciones.

Deben existir áreas separadas para el alma-

cenamiento de los materiales de empaque,

y las sustancias químicas. Éstas estarán co-

rrectamente identifi cadas para prevenir

cualquier contaminación accidental de los

huevos. Todo el equipamiento y las salas

de procesado deberán ser correctamente

limpiados al fi nal de los trabajos de cada

día y deberán mantenerse verdaderamen-

te limpios durante el trabajo.

Condiciones de Almacena-miento

Las salas de almacenamiento y los equipos

e instalaciones adyacentes deberán ser

limpiados y desinfectados regularmente.

No se deben guardar otros materiales don-

de se almacene el huevo. Evite depositar

huevos en lugares cercanos a materiales

que emitan olores fuertes. Los ambientes

más fríos deberán mantenerse libres de

olores y mohos y en buenas condiciones

de higiene. Los acondicionadores de aire

deberán ser capaces de mantener la tem-

peratura y humedad que se requiere para

preservar los huevos. Deberán estar equi-

pados con termómetros e higrómetros

para controlar temperatura y humedad los

que deberán ser regularmente probados y

calibrados. Una buena capacidad de refri-

geración con un correcto fl ujo de aire y la

instalación de aislamiento en techo y pare-

des, son cruciales en climas cáldos

Es aconsejable no ubicar las bandejas de

huevo en cajas de fi bra no ventiladas ya

que esto aumentará dramaticamente los

requerimientos de enfriado. De manera

de favorecer un enfriamiento mejor y más

uniforme, los pallets deberán ser dispues-

tos en dos fi las creando un túnel estrecho

entre ellos. Los pallets serán distribuídos

manteniendo una distancia apropiada de

manera que el aire frío pueda deslizar en-

tre los huevos.

Después que los huevos hayan sido clasifi -

cados y empacados, deberán ser traslada-

dos inmediatamente a la sala de despacho

y mantenidos allí prontos para su distri-

bución. La manera como los huevos sean

almacenados es tan importante como du-

rante cuánto lo serán. Los huevos perde-

rán tanta calidad en un día de almacenado

a temperatura ambiente como la que per-

derían en 5 días en un salón correctamen-

te refrigerado. Después de la recolección,

los huevos deberán ser enfriados lo más

rapidamente posible en una sala de alma-

cenado bien equipada. La temperatura de

la misma deberá estar de acuerdo a las re-

gulaciones respectivas de cada país pero

la recomendación general es 10 – 15 °C.

Una humedad relativa de 70 – 80 % en la

sala de almacenado es la recomendable

para evitar la pérdida de ella por los hue-

vos. Si en la unidad de enfriamiento no se

encuentra instalado un humidifi cador, es

aconsejable poner al menos una bandeja

abierta con agua en la sala para asegurar

la presencia de sufi ciente humedad. Du-

rante este período de conservación, la

cadena de frío no deberá ser interrumpida

y las condiciones en el almacenamiento

deberán permanecer constantes. La me-

jor calidad del huevo está en el momento

de su postura. Después de este punto co-

mienza un proceso de deterioro continuo

e irreversible. No obstante, condiciones de

almacenamiento cuidadosamente contro-

lado pueden enlentecer la velocidad de

pérdida de calidad.

En este punto nos gustaría afi rmar que los

huevos no deberán transpirar y por esta

razón se debe tomar especial cuidado

cuando se los traslade de una sala a otra.

Los huevos generalmente transpiran

cuando estando fríos, se trasladan de ese

lugar más frío al aire exterior más caliente

y húmedo o cuando las fl uctuaciones de

temperatura ocurren dentro del espacio

refrigerado. Las cáscaras mojadas del hue-



das cuidadosamente en los contenedores

para minimizar cualquier ruptura adicio-

nal. No haga pilas de cajas de más de seis

de alto. El empaque se hace usualmente

en línea con la clasifi cación. Materiales

de empaque limpios deben asegurar una

protección adecuada del producto duran-

te la manipulación del huevo.

La comercialización o distribución a los

centros de venta se deben realizar en vehí-

culos apropiados, por ejemplo, camiones

refrigerados con sufi ciente capacidad de

enfriamiento. Esto es imprescindible para

mantener la cadena de frío. El piso de los

camiones debe estar equipado con estan-

tes para proveer una circulaciuón unifor-

me del aire a través de la carga. Deberán

ser limpiados y desinfectados antes de ser

cargados. Es aconsejable preenfriar la caja

del vehículo antes de cargarlo y efectuar

el transporte, para minimizar la pérdida de

humedad de los huevos en la operación.

No se recomienda envolver los pallets en

plástico, como lo hacen los manipuladores

de huevos algunas veces para estabilizar la

carga de pallets durante el transporte. Con

esas prácticas, la humedad del aire dentro

de la carga aumentará y si esas condicio-

nes se mantienen por un largo período

resultará en el crecimiento de mohos.

Por último, pero con no menos impor-

tancia, nos gustaría reafi rmar el signifi ca-

do de un entrenamiento apropiado a los

empleados que manipulen el huevo. Ellos

deberán estar concientes de la importan-

cia de su trabajo y además de los efectos

negativos en la calidad del huevo deter-

minadas por condiciones inadecuadas de

manejo o almacenamiento. Los funcio-

narios deberán cumplir además con las

reglas sanitarias e higiénicas para evitar la

contaminación cruzada.

Cuando un huevo es puesto está más ca-

liente que su entorno. A medida que se

enfría, el contenido se contrae y un pe-

queño espacio con aire se forma entre las

membranas interna y externa de la cásca-

ra. Cuando el huevo envejece, la humedad

y el anhídrido de carbono continúan sien-

do expulsados a través de los poros, pero

en condiciones de altas temperaturas, la

pérdida es aún mayor. La cámara de aire

del huevo se vuelve mayor cuando éste

envejece. Su altura puede ser usada para

asegurar la frescura de un huevo. Bajo es-

tas condiciones, la cámara de aire de un

huevo de primera calidad no deberá ser

mayor a 6 mm.

Manipulación de los Huevos

Los procedimientos de manipulación del

huevo deben ser controlados. Los huevos

deben manejarse con especial cuidado.

Para evitar fi suras o rupturas debe minimi-

zarse el sacudirlos o golpearlos. Es de es-

pecial interés evaluar la ocurrencia de este

problema en lotes de aves mayores o en

áreas de clima cálido donde la calidad de

la cáscara puede reducirse. Por otra parte

cada vez que este problema se presente

debe establecerse si ya no existía en el

momento de la postura. Puede ser debido

a una nutrición defi ciente o a un proble-

ma que aparece durante la recolección, el

transporte hasta el centro de clasifi cación,

en el almacenamiento o en el subsecuente

transporte al centro de comercialización. El

problema puede sólamente ser analizado

si tenemos el conocimiento de lo que su-

cede y con él aplicar las correspondientes

soluciones que puedan ser aplicadas.

Las cajas de huevos deberán ser almace-

nadas sobre pallets y no directamente

sobre el piso para evitar la contaminación

y humedad. Además haciendo ésto será

más fácil transportarlos. Los cartones o

bandejas de huevos deberán ser ubica-

vo promueven el crecimiento y la pene-

tración de bacterias al interior del huevo a

través de los poros de la cáscara. Estas con-

diciones también facilitan el crecimiento

de mohos.

La consistencia de la albúmina proporcio-

na alguna información sobre las condicio-

nes durante el almacenamiento así como

del grado de frescura, por ejemplo qué tan

viejo es un huevo. A medida que envejece

y el anhídrido carbónico se pierde a través

de la cáscara, el contenido se vuelve más

alcalino y origina que la albúmina se vuel-

va transparente y progresivamente más

aguachenta. Para ser de calidad superior

los huevos deben tener un alto porcenta-

je de albúmina gruesa. Esta consistencia

es importante para el consumidor ya que

es un factor determinante en el momento

de la cocción en términos de la presen-

tación fi nal del huevo en muchos platos.

Para asegurarse la frescura de un huevo, la

altura de la albúmina gruesa se mide con

un micrómetro y después en Unidades

Haugh cuyo valor es calculado basado en

esa medida y el peso del huevo. Cuando

en un huevo, que es roto sobre una super-

fi cie plana, la albúmina es aguachenta y se

esparce ampliamente, esto indica general-

mente que ese huevo no es fresco.

Existen diversos factores que infl uencian la

altura de la albúmina por ejemplo, la edad

de las gallinas, nutrición, altos niveles de

amoníaco debidos a mala ventilación, pro-

gramas de luz y la genética. Probablemen-

te los más importantes efectos se deben al

ambiente y las condiciones de almacena-

miento. La velocidad con que se produce

la pérdida de la frescura aumenta con el in-

correcto cuidado de los huevos, por ejem-

plo, alta temperatura de almacenamiento

y baja humedad. Además, con el tiempo

la resistencia de la membrana vitelina se

debilita y esto puede fácilmente causar la

ruptura de la yema.



Resumen

• Manejar los planteles de acuerdo a

los capítulos anteriores.

• Recolección frecuente de los huevos

(por lo menos 3 veces al día) especial-

mente en verano.

• Enfriar rápidamente los huevos y al-

macenarlos en óptimas condiciones

(temperatura y humedad).

• Maneje los huevos con cuidado para

evitar rupturas.

• La clasifi cación deberá ser realizada

observando las características de ca-

lidad. Solo los huevos limpios y con

cáscara intacta son apropiados para

la venta.

• Diseñar un espacio refrigerado ade-

cuado para el mantenimiento y alma-

cenamiento.

• Evite almacenar los huevos en espa-

cios cercanos a alimentos de olores

fuertes.

• Empaque los huevos en mateiales

limpios y adecuados.

• Coloque los huevos en la sala de al-

macenamiento siguiendo el criterio

de edades descendentes de modo

que los huevos más viejos sean los

primeros en ser retirados del almace-

namiento antes que los más “jóvenes“

de modo que sean vendidos lo más

frescos posible.

• Minimice el tiempo de almacenaje en

la granja.

El estrés por calor puede resultar en pér-

didas signifi cativas para los avicultores con

cualquier tipo de producción. La pérdida

más obvia es debida a la mortalidad pero

también hay otras en la efi ciencia de la

producción, como reducción de la tasa de

crecimiento, de la producción de huevos,

disminución de la calidad de la cáscara,

del peso del huevo y la incubabilidad. És-

tas tienen un alto impacto en la economía

del negocio. Los granjeros deberán estar

advertidos que las pérdidas en la efi ciencia

de la producción pueden ocurrir mucho

antes de que se observen índices signifi ca-

tivos de mortalidad.

Aún en países de clima moderado, no

es infrecuente que durante los meses de

verano se tengan períodos de elevadas

temperaturas ambientales frecuentemen-

te acompañadas de alta humedad rela-

tiva ambiente. Un estrés agudo por calor

puede afectar profundamente la produc-

tividad de un lote también en esas áreas

y el estrés calórico con frecuencia es pasa-

do por alto como causa de pérdidas en la

producción de huevos o en el crecimiento

pobre de las aves.

En este manual, los autores han provisto

de información acerca de este fenómeno

y discutido como reaccionar a él en térmi-

nos de construcción de galpones, control

del ambiente y el manejo de las aves. Ba-

sado en esto, los avicultores pueden ahora

tomar acciones para minimizar el impacto

del estrés calórico en su negocio.


Comentarios y Conclusiones


Notas


Como está calculando Lohmann Tierzucht el contenido de energía del alimento y las materias primas (fórmula de la WPSA Internacional)

ME MJ / kg = g de proteína cruda x 0.01551

+ g de grasa cruda x 0.03431

+ g de amidón x 0.01669

+ g de azúcar x 0.01301 (como sacarosa)

ME = Energía metabolizable en MJ / kg 1 Kcal = 4.187 kJ

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