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Guía de Capacitación en temas Agrícolas para Agricultores Familiares 1

Herramientas de Compras Públicas Locales a la Agricultura Familiar para la Merienda Escolar

GUÍA DE CAPACITACIÓN EN TEMAS AGRÍCOLAS PARA AGRICULTORES FAMILIARES

Herramientas de compras públicas locales a la agricultura familiar para la merienda escolar

2GUÍA

Guía de Capacitación en temas Agrícolas para Agricultores Familiares2


Guía de Capacitación en temas Agrícolas para Agricultores Familiares


© FAO

/E. Reyes

GUÍA DE CAPACITACIÓN EN TEMAS AGRÍCOLAS PARA AGRICULTORES FAMILIARES

Herramientas de compras públicas locales a la agricultura familiar para la merienda escolar

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la AgriculturaManagua, 2015

Documento elaborado por: Wilfredo Jiménez, Consultor FAO.

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Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO.

ISBN 978-92-5-309026-6

© FAO, 2015

La FAO fomenta el uso, la reproducción y la difusión del material contenidoen este producto informativo. Salvo que se indique lo contrario, se podrá copiar,imprimir y descargar el material con fines de estudio privado, investigacióny docencia, o para su uso en productos o servicios no comerciales, siempreque se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titularde los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAOaprueba los puntos de vista, productos o servicios de los usuarios.

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Los productos de información de la FAO están disponibles en el sitio web de la Organización (www.fao.org/publications) y pueden adquirirse mediante solicitud por correo electrónico a [email protected].

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Fotografías Portada: ©FAO/ Efrén Alcides Reyes, Unidad de Comunicaciones FAO-NI.



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ÍNDICE1. Presentación.................................................................................................................... 1

2. Objetivos......................................................................................................................... 22.1. Objetivogeneral.......................................................................................................... 22.2. Objetivosespecíficos.................................................................................................... 2

3. Metodología.................................................................................................................... 23.1 Consideracionesgenerales............................................................................................3

4. ContenidoTemático..........................................................................................................44.1. Manejo agronómico de hortalizas con enfoque agroecológico................................. 4

4.1.1. Generalidades de las hortalizas.......................................................................... 54.1.2.Cómoobtenersemillasdehortalizasparasiembra............................................64.1.3.Fertilizaciónquímica/orgánica............................................................................ 94.1.4.Principalesplagasyenfermedades.....................................................................11

4.2. Buenasprácticasagrícolasengranosyhortalizas.................................................... 164.2.1.Preparacióndesuelos(Labranzamínima)...........................................................184.2.2.Seleccióndesemilla(Parámetrosdeselección)..................................................204.2.3.Marcosdesiembra(Densidadpoblacional)........................................................ 224.2.4.Fertilización(Cultivosdecobertura,Abonosverdes)..........................................244.2.5.Obrasdeconservacióndesuelos(Curvasanivel,BarrerasvivasyDiques)........27

4.3. Manejo postcosecha de granos básicos.................................................................. 314.3.1.Importanciadelacosechatempranadelosgranosbásicos...............................324.3.2.Manejodeplagasdealmacén............................................................................ 334.3.3.UsoyManejodelsilometálico........................................................................... 364.3.4.PruebadelaSalparaladeterminacióndehumedaddelosgranosbásicos...... 38

5. Recomendaciones.................................................................................................................. 40

6. Bibliografía............................................................................................................................. 41

7. ANEXOS........................................................................................................................... 43



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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO.

Representación FAO, Nicaragua:VerónicaValentinaGuerreroRodriguez,RepresentantedelaFAO.GherdaBarreto,RepresentanteAsistentedeProgramasFAO-NI.

Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional:MinisteriodeEducación-MINED.MinisteriodeEconomíaFamiliar,Comunitaria,CooperativayAsociativa-MEFCCA.AlcaldíaMunicipaldelTuma-LaDalia,Nicaragua.

CooperaciónInternacionaldelGobiernoFederativodeBrasil.

Coordinaciónysupervisióntécnica:VeraBoerger,OficialTécnicodeFAOSLM.JorgeMeza,OficialTécnicodeFAORLC.MarisolTovarías,OficialTécnicodeFAORLC.

Revisióndeltexto,redacciónycontroldecalidad: LilianTorres,ÁreadeAlimentaciónEscolaryEducaciónNutricionalFAO-NI.MariaBarrios:ÁreadeAlimentaciónEscolaryEducaciónNutricionalFAO-NI.

Colaboración:PaolaValleCanelo,ProgramaciónySeguimientoFAO-NI.LuisFelipeRomeroVílchez,FacilitadordePolíticasPúblicasFAO-NI.

Diseño:JulioGámezCarrión,UnidaddeComunicacionesFAO-NISupervisióngráfica: Efrén Alcides Reyes, Unidad de Comunicaciones FAO-NI.



1. PRESENTACIÓNElMinisteriodeEducación(MINED)atravésdesuunidadejecutoraelProgramaIntegraldeNutriciónEscolar(PINE),encoordinaciónconlasinstitucionesdelSistemaNacionaldeProducción,ConsumoyComercio(MEFCCA,MAGe INTA) contando conel acompañamiento técnicode laOrganizaciónde lasNacionesUnidasparalaAlimentaciónylaAgricultura(FAO)yelGobiernoFederativodeBrasil,ponenadisposicióndeinstitucionespúblicasyprivadasdelsectoragrícolaestaguíadecapacitaciónqueincluyetemasquefueron identificadosdurante el pilotaje deCompras Públicas Locales, con el objetivode fortalecer lascapacidadestécnicasdelosagricultoresfamiliares,afindealcanzarlosestándaresdecalidadestablecidosporelMINED,enlaadquisicióndealimentosparalameriendaescolar.

Esta herramienta técnico/metodológica permitirá la facilitación de talleres de capacitación en temasrelacionadosalaproducción,manejoagronómicodehortalizasymejoramientodelacalidaddelosgranosqueseránofertadosporlosagricultoresfamiliaresqueparticipanenprocesosdeComprasPúblicas.Encadatemaabordadosedescribenlossubtemas,metodologíaysugerenciasdeprácticasdecampo,quefacilitenelbuendesarrollodeloscontenidos.Tambiénincluyetécnicas,dinámicasymaterialeseducativosparaapoyarelprocesodeaprendizaje.

Estedocumentohasidodesarrolladoenbasea laexperienciade lascapacitaciones impartidaspor losfacilitadorasyfacilitadoresdelMEFCCAeINTA,alosagricultoresfamiliaresquefueronprotagonistasdelprocesodelpilotodeComprasPúblicasLocalesalaAgriculturaFamiliarparalaAlimentaciónEscolar,enelMunicipiodeElTumaLaDalia.

La documentacion del proceso se realizó en el ámbito del Proyecto Fortalecimiento de Programas deAlimentación Escolar en elMarco de la Iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025, (GCP/RLA/180/BRA)yelproyecto“ImplementacióndeunModelodeComprasPúblicasalaAgriculturaFamiliarparalosProgramasdeAlimentaciónEscolarenNicaragua”(GCP/RLA/160/BRA-TCP/RLA/3406).



2. OBJETIVOSObjetivogeneral

Proporcionar una herramienta técnico-metodológica para el desarrollo de talleres de capacitaciónparaagricultoresfamiliaresentemasagrícolas,haciendousodetécnicasparticipativas,quefacilitenelaprendizajedelosparticipantes.

Objetivosespecíficos

1. Facilitaractividadespedagógicasparalacomprensiónyaprendizajedelostemasporlosagricultoresfamiliares.

2. Proporcionarsugerenciasmetodológicaspara lasprácticasdecampode lostemasdesarrolladoseneste documento.

3. BrindarinformacióntécnicaparaeldesarrollodetemasysubtemasquefueronimpartidosenelmarcodelpilotodeComprasPúblicasLocalesalaAgriculturaFamiliarparalaAlimentaciónEscolar.

3. METODOLOGÍA Lametodología de capacitación descrita en este documento es participativa. Sugiere el desarrollo desesionesgrupales,reflexiones,dinámicasdepresentación,trabajosprácticosyevaluación,conelfindedinamizaryfortalecerelprocesodeaprendizajeeincentivarnuevasactitudesyvalorescomo:lainiciativa,lacreatividadyladisciplina.Lasactividadessepuedenrealizaraniveldeclaseenelaulayenelcampovinculandolateoríaconlapráctica.

Eldocumentoestáestructuradodetalmaneraquepuedaguiaralfacilitador/adeunaformasencillaallogrodelosobjetivosdeltaller,incluyetemasquefueronidentificadoscomoprioridadparaeldesarrollotécnicode losagricultores familiaresybrindaorientacionesante lasexigenciasdecalidaden laofertade alimentos, demandada por el piloto de Compras Públicas Locales a la Agricultura Familiar para laAlimentación Escolar.

Lostemasabordadosenestedocumentoincluyenunafichametodológicaquecuentaconlasiguienteinformación:

• Objetivos.• Duracióndelaactividad.• Metodología.• Materiales a utilizar en la ejecución tanto teórica como práctica (puede sustituir alguno de los

materialessugeridosporaquellosqueustedtengadisponiblesenesemomento).• DesarrollodeContenido.



3.1. Consideraciones generales

Lassiguientessonconsideracionesgeneralesquepermitiránalfacilitador/alograrunamejorcomprensiónyfijacióndelprocesodeaprendizajedelosparticipantes:

• Antesde iniciar lacapacitación,el facilitador/adebe informarsedeltipodeparticipantesysunivelde escolaridad, estopermitirápreparar elmaterial a utilizar en la capacitación según la formacióneducativadelgrupo.

• Evitedarcharlasteóricasdemasiadoextensas,planificandoactividadesparticipativascomotrabajosdegrupos,visitasaparcelas,etc.

• Evitarlautilizacióndeconceptosdemasiadostécnicosocientíficosquelimitanelaprendizajedelosagricultoresfamiliares.

• Metodológicamente el grupo no debe exceder los 30 participantes. Cada participante debe recibirlos materiales de trabajo necesarios para la comprensión del tema, según sugerencias técnicas ymetodológicasdefinidasenelprocesodeplanificacióndeltaller.

• Capacitaragrupospequeñospermiteasegurar:

o Ellogrodelosobjetivosdelamisma.o Mayorcaptaciónduranteelprocesodeaprendizaje.o Elcumplimientodelostiemposdeagenda.

• Parainiciareltallersesugiererealizarunadinámicadepresentaciónentrelosparticipantesyexplorarlasexpectativasquesetienendel taller,esto facilitará laevaluacióndelaprendizajeobtenidoen lacapacitación.

• Escribirconlosparticipanteslasreglasdeoroqueprevaleceráneneltranscursodelascapacitaciones,porejemplos:apoyogrupal,reglasdeparticipaciónactiva,respetoaloscompañeros,respetoalhorariodeltaller,puntualidad,entreotrosquelosparticipantespuedansugerir.

• Paralasactividadesgrupalesovisitasaparcelasdecamposesugiereformargruposconunmáximode 6 participantes, esto con el objetivo de facilitar la participación activa ymejorar el proceso deaprendizaje.



4. CONTENIDO TEMÁTICO

4.1. Manejo agronómico de hortalizas con enfoque agroecológico

Subtemas a desarrollar:4.1.1. Generalidades de las hortalizas.4.1.2. Cómoobtenersemilladehortalizasparasiembra.4.1.3. Fertilizaciónquímica/orgánica.4.1.4. Principalesplagasyenfermedades.

Objetivos:• Sensibilizar acercadelprocesoe importanciadel cultivodehortalizasdemaneranatural y

ecológica.• Reforzarconocimientostécnicosnecesariosenlaelaboracióndeabonosorgánicoseinsecticidas

botánicos.• Conocerelprocedimientotécnicoparalaextraccióndesemilladehortalizasaniveldecampo.• Analizar lasdiferentesalternativastecnológicasde fertilizaciónquesepuedenutilizaren la

produccióndehortalizasaniveldelaagriculturafamiliar.• Identificar lasprincipalescaracterísticasosíntomasde lasplantasque indicanelataquede

plagasyenfermedadesmásfrecuentesenlaproduccióndehortalizas.

Duración: 2días,1díadeexposicióntécnicay1díaparavisitadecampoaparcelasenproducciónde hortalizas.

Participantes:Agricultoresfamiliaresdehortalizasorganizadosendiferentesformasasociativaseindividuales.

Metodología: Eltallerserealizaendosetapas:-Primerolaparteteórica,enlaqueseutilizael50%deltiempoyserealizanexposicionesrelatadasporelfacilitador/a.-Segundogiradecampo:lacualsehaceenelrestante50%deltiempoyendondeserecorreunafinca que promueva la producción de hortalizas desde el establecimiento de semilleros hasta lalimpieza,selección(acondicionamiento),empaqueycomercialización.Estofacilitalafijacióndelateoríaestudiadayaquelosparticipantespuedenobservaryparticiparactivamenteenlosprocesosdelaproducción,extraccióndesemilladehortalizas,elaboracióndeinsecticidasyabonosorgánicos,etc.

Se sugiere que los facilitadores en ambas etapas utilicen técnicas y métodos de comunicaciónparticipativa que permitan a los participantes una fácil asimilación y comprensión de los temasdesarrollados.

Materialesautilizar:Papelógrafos,marcadores,plegables,afiches, fotoscon informaciónde losdiferentessubtemasadesarrollarymaterialesparaprácticadecampocomo:desechosorgánicosdeorigenanimalyvegetal(estiércolbovino,hojarasca,cenizas,rastrojosetc.)frutosdetomate,chiltomas,pipianes,etc.



4.1.1. Generalidades de las hortalizas

Desarrollo de contenido

Introducción:

Lashortalizas,porsuscualidadesnutriti-vas,jueganunpapeltrascendentalenelequilibriodenuestradieta.Losexpertosen nutrición recomiendan tomar como mínimo400gramosdehortalizasyver-durasaldía1.

Hortalizas y verduras, sinónimo desaludporvariasrazones:

1 Porsualtocontenidodeagua:Facili-tan la eliminación de toxinas de nues-troorganismoynosayudanamante-nernos bien hidratados.

2 Por su aporte de fibra: Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir elestreñimiento.Lafibratieneungraninterésdietéticoporqueademásposeeefectosbeneficiosostantoen la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes,obesidad,cálculosenlavesículabiliar,hemorroides,venasvaricosas,divertículosycáncerdecolon.

3 SonfuentecasiexclusivadevitaminaC,provitaminaAyricasenfolatos.

4 Contienen antioxidantes que por excelencia estimulan el sistema inmunitario frente a ciertasenfermedadesrelacionadasconladegeneracióndelsistemanervioso,enfermedadescardiovasculareseinclusoelcáncer2.

Sugerencia metodológica

Iniciesupresentación,realizandounsondeorápidodelosconocimientosquelosparticipantestienen,conrelaciónaéstatemática,combinandolastécnicasdelluviadeideasyexposicióndialogada.

Plenaria:motivelaparticipaciónvoluntariadelosparticipantesy/orealicepreguntasdirigidasyaclarelasdudaseinquietudes.

1. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. 2. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá.

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O/M

. Bar

rios



4.1.2. Cómo obtener semillas de hortalizas para siembra


Introducción:

EnNicaragua los agricultores familiaresde hortalizas utilizan semillas que sonadquiridas o compradas en estableci-mientos comerciales o agroservicios,que generalmente suministran varieda-desquemuchasvecesnoseadaptanalascondicionesclimáticasdelaszonaendondesonsembradas,ademássupreciodeventaesaltoloqueimplicaunmayorcostodeproducción.

Es importante orientar los esfuerzospara cambiar la cultura de compras desemillasdehortalizasporunmétododeproducción artesanal de semilla a niveldefincas,paraellosedebendesarrollarprocesosdecapacitaciónafindeense-ñara losagricultores familiares las téc-nicas adecuadas de extracción, manejo y almacenamiento de semillas de hortali-zas.

Recomendaciones generales para producir semilla de hortalizas:

o Elegirplantassanasyvigorosasquepresentenlascaracterísticaspropiasdelavariedadparareproducir.o Libresdedañosporplagasoenfermedades.o Seleccionarplantasconaltaproduccióndefrutos,conunbuendesarrolloycaracterísticasdelmismo.

Depreferenciadejarlasaisladasdelrestodecultivos.o Esconvenientequeciertasespeciesnosesiembren juntascuandoqueremossacarsemilla,estose

debealsistemadepolinización(cruzada),elpropósitoesmantenerlasvariedadespuras.Ejemplos:Melón,pepino,sandia,brócoli,repollo,cebolla,ayoteypipián.

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/W.Castillo



Procedimientoparaextraccióndesemilla:

Tomate:• Para extraer manualmente, es mejor cosechar la fruta en bolsas de nylon.• Sinecesitamuchasemilla,machaquelosfrutospisoteandoconlospies.Pongalasbolsasconlasfrutas

machacadasenenvasesplásticosgrandesyfermenteparasepararelmucílagoocubiertagelatinosaqueenvuelvealasemilla.

• Enextracciónapequeñasescalasseexprimeamanoosesacaconunacucharaysedejaenunenvasedeplástico.

• Lasemillaextraída,sedejaenreposo24horasyaldíasiguienteselavaunas4vecesconagualimpia.• Despuésdequesehalavadoyse lehaquitadoelmucílago,debensersecadasalsolporundíay

posteriormentecolocadasalasombrapordosdías,paragarantizarunamejorgerminaciónyvigordelaplántula.

Chiltoma:• Para obtener semilla de chiltoma, los frutos deben estar maduros. El color es un indicador de madurez,

porejemploenchiltoma,lavariedadtrescantos,sucoloraciónesrojacuandoestámadura.Existenotrasvariedadesdecoloranaranjado,amarillo,verde,marrónoblanco.

• Evitemezclarfrutosdediferentesvariedades,guárdelosporseparadoparaqueobtengasemilladelavariedadqueprefiere.

• Laextracciónpuedehacersemanualomachacandolosfrutosenpequeñosmolinossincausardañoalasemillayseparándoladelrestodepulpadelosfrutosdechiltoma.

PipíanyAyote:• Laextracciónsehacemanual,separteelpipiánporlamitadalolargo,sesacalasemillaysedejaen

reposo24horasyaldíasiguienteselavaunas4vecesconagualimpia.• Despuésquehaextraídoylavadolasemillasesecaalsolpor8horasyposteriormentesedejaala

sombrapor2díasparagarantizarunamejorgerminación.• Cuandolasemillaseencuentraseca,sueltaunapelusillalacualpuedeeliminarmedianteunasoplada

ylimpiezademateriasextrañas.


Reflexiónintroductoriaaltema.

Pregunte:¿Quécaracterísticasdebecumplirelfrutoparapodersacarsemilla?¿Algunavezsacóyguardósemilladehortalizasparasusiembra?¿Dedóndeobtienelasemillaparalasiembra?¿Dequétipodehortalizasesmásfácilsacarsemillaycuálesmáscomplicado?



Paralarealizacióndelasesiónteóricaesnecesarioqueelfacilitador/acuenteconherramientaspedagógicasquelepermitantrasmitirlosconocimientosalosparticipantes.Endependenciadelosrecursosdisponiblesocondicionesendondeserealicelaactividad,sepuedenutilizardiapositivas,fotografíasimpresas,dibujosmanuales,afiches,papelógrafoseinclusoplantasofrutosfísicosobienunacombinacióndetodosestoselementos.Noesrecomendablerealizarunacharlasincontarconunaovariasdeestasherramientas;yaquelosparticipantestendránunmejoraprendizajealcombinarlateoríaconlapráctica.

Prácticadeextraccióndesemilladehortalizas:

Paraunamejorfijacióndelconocimientoadquiridoenlasesiónteóricasiempreesnecesariorealizarunejercicioprácticocontodos losparticipantes, loscualesdebendeorganizarseengruposdetrabajonomayoracincopersonasporgrupoparafacilitarlaparticipacióndetodoslosintegrantes.Losgrupossedebenorganizarsegúnloconsidereconvenienteelfacilitador/a.

Previo a la práctica se debe de preparar todo elmaterial vegetativo necesario para la realización delapráctica (frutosde tomate, chiltoma,pipían, ayote,pepinoetc.) Los frutospueden tenerdiferentesgradosdemaduraciónparaquelosparticipantesreconozcancuáleshanalcanzadolamadurezfisiológicanecesaria,indicadorbásicopararealizarlaextraccióndelasemilla.

Plenaria: Elfacilitador/asolicitaráacadagrupoquepresentesuactividadprácticadeextraccióndesemilla,propiciaráunespacioparaque losparticipantesrealicenpreguntasyapoyaráa losexpositorespara laaclaracióndedudasrelacionadasconlaprácticarealizadaporcadagrupo.

©FAO

/W.Castillo



4.1.3. Fertilización química/orgánica


Introducción.

Tradicionalmentelosagricultoresfa-miliares de hortalizas enNicaraguautilizan grandes cantidades de fer-tilizantes sintéticos para la produc-cióndehortalizasanivelcomercial,lo que eleva sustancialmente loscostosdeproducción.Ademásestoscontribuyen a la contaminación de las fuentesdeaguassuperficialesysubterráneas provocada por arras-tresoescorrentías.Tambiénporlosprocesosdeinfiltración,atravésdelascapasdelsuelo(lixiviación).

Ante la problemática señalada, las diferentes instituciones del sector agropecuario públicas o priva-dasestánrealizandoesfuerzosparatratardedisminuirestosefectosnegativosalaeconomíafamiliarymedioambiental,mediantelapromociónyelimpulsodelusodeopcionestecnológicasdeltipoorgánicadeorigenanimalovegetaldebajocostoyqueseencuentrandisponiblesenlamayoríadelasfincasdelosagricultoresfamiliaresanivelnacional.

Definiciones:

Fertilización química sintética: está basada exclusivamente en el uso de fertilizantes sintéticos que secomercializanentodoslosagroserviciosanivelnacional,endiferentesfórmulas(urea46%N,completos12-30-10,15-15-15,etc.).Estosfertilizantesgeneralmentesondealtocosto.

Fertilización orgánica: Está basado en la utilización de desechos de origen animal o vegetalmediantediferentesprocesosdedescomposiciónquepermiten la absorcióndenutrientesdel suelo a la planta(Compost,Lombrihumus,Bocashietc.)suprincipaldesventajaesqueserequieredemuchamanodeobraparasupreparaciónygrandescantidadesparasuaplicaciónencampo.Generalmenteserecomiendaunacombinacióndelosdiferentestiposdefertilizantesparaobtenermejoresresultadoenlaproducción.

Procedimiento para la elaboración de abonos orgánicos:

El compost es un abono obtenido de diferentes materiales orgánicos mediante un proceso dedescomposición realizada pormicroorganismos, este tiene la capacidad demejorar física, biológica yquímicamentelossuelo.

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/R. Aguirre



Materiales para su preparación3:

• Estiércolanimal:(vacas,aves)Aportedefósforoypotasio.• Cascarilladearrozocafé:Mejoralaspropiedadesfísicasdelsuelo.• Hojarasca,rastrojosagrícolasoresiduosdealimento:Aportanitrógenoyfósforo.• Tierravirgenoturba:Aumentaladiversidadmicrobiana,debidoaquenaturalmentecontienegrandes

cantidadesdebacteriasquecontribuyenaladescomposicióndedesechosorgánicos.• Semolina:Incrementalaactividaddemicroorganismos.• Melaza:Aceleralaactividadmicrobiana.

Proceso de elaboración:

Existentresformasdeelaborarelcompost:1. Realiceunhoyoenelsuelo,compacteelfondoydepositelosmaterialesencapasde15centímetros

cadaunoiniciandoconlacascarilladearroz,hojarascaorastrojosagrícolascompactandocadacapa,luego15 centímetros de estiércol, después 15 centímetros de cascarilla de arroz o carbón vegetal,seguidamente15centímetrosdetierravirgenoturba,luego5centímetrosdesemolinayfinalmentelamelazadiluidaenagua.Repitalascapashastaalcanzarde1a1.5metros,despuésqueubiquetodaslascapastápelasconhojasosacos,volteecada3o5semanasparafavorecerladescomposición,elcompostestarálistode3a4mesesdependiendodelosmaterialesutilizados.

2. Ubicandolosmismosmaterialesencapasperosinrealizarelhoyoenelsueloymásbienseiniciadelniveldelsuelohastaalcanzarunmetroometroymediodealtura,formandocomounpequeñocerro.

3. También se parte del nivel del suelo peroutilizandounmarcodemadera paramantener la formarectangularocuadrada,siempreubicandolascapascomoseindicaenlaprimeraforma.

Lascantidadesdefertilizanteorgánicoautilizarsonde5a10toneladasporhectárea,1ó2semanasantesdeltransplantedelashortalizas,pudiéndosedepositaraunladodelaplantaoencamellones.


Reflexiónintroductoriaaltema:

Pregunte:¿Quiénutilizaabonoorgánicoensuparcela?¿Quétipodeabonoorgánicoelabora?¿Cuántooquécantidadaplicaparacadarubro?¿Quéeslomásdifícildeconseguirparaelaborarabonoorgánico?

PrácticaGrupal:Realiceejerciciosprácticosparaestarsegurodelacomprensióndeltemaydelprocedimientoadecuadoparalaelaboracióndelabonoorgánico.Previamenteelfacilitador/adeberágarantizarladisponibilidaddelosdiferentesmaterialesparalarealizacióndelapráctica.

3. Fuente INTA Nicaragua



Antesderealizarlaprácticaelfacilitador/adebeseleccionarunlugarquefacilitelamezclayelaboracióndelcompost.Debeevitarselugaresendondeexistendrenajesdeagua,sesugiere,seleccionarlugaresdepreferenciaconsombraylomáscercanoalaparcelaparafacilitareltrasladoyaplicacióndelabono.

Paralarealizacióndelaprácticadecamposeformangruposconunmáximode5personas,loscualesdemaneraseparadarealizaránelejerciciodeelaboracióndeabonosorgánicos.

Laprácticadeberealizarseconlaparticipaciónactivadelosparticipantes,enestaactividadelpapeldelfacilitador/aeseldemonitorearelprocesodeelaboracióndelosabonosorgánicosydarrespuestaalasdudasexpresadasporlosagricultoresfamiliares.

Plenaria:Elfacilitador/asolicitaráalosgruposcompartirlosaprendizajesdelaactividadprácticayaclarardudasquetenganlosparticipantes.

4.1.4. Principales plagas y enfermedades


Introducción:

LaproduccióndehortalizasenNicaraguaseveafectada por muchas plagas y enfermedadestradicionales y emergentes que afectan sudesarrolloyproduccióndesdelasetapasinicialesde desarrollo de las plántulas hasta la cosechade frutos, alterando las buenas condiciones de crecimientoyafectandotantolacantidadcomolacalidaddelaproducción.

Para tratar de reducir estos efectos negativoslosagricultoresfamiliareshanutilizadodiversosagroquímicos que ejercen cierto control sobreestas plagas y enfermedades, sin embargo enel afán de minimizar estas afectaciones hanrecurridoalusoindiscriminadoeirracionaldepesticidassintéticos,loquehaderivadoeneldesarrollodemecanismosderesistenciadelosinsectos,contaminaciónambientalyproblemasalasaludhumana.

Bajoestaperspectivalostalleresdecapacitacióndirigidosalosagricultoresfamiliaressedebenderealizarbajoelenfoqueagroecológicoquelespermitahacerunusoracionaldepesticidasencombinacióncontecnologíasamigablesconelmedioambienteydebajocosto,comoelcasodelautilizacióndetrampasdecolores,luminosasyolorosasatrayentesdeinsectos,cultivostrampas,rotacióndecultivos,barrerasvivas, insecticidas de origen botánico, variedades tolerantes a enfermedades o bien la utilización decontroladoresdeorigenbiológico.

© FAO

/INTA



Principales plagas y enfermedades de las hortalizas:

Anivelnacionalexisteunaampliagamadeinsectosplagasyvectoresdeenfermedadesqueafectanlaproducciónhortícola tanto enproductividad comoen calidad, supresencia e incidencia dependendefactoresclimáticos,zonaproductiva,ylascondicionesdemanejoenquesedesarrollaelcultivo.De manera general mencionamos algunas de las principales plagas y enfermedades de importanciaeconómicaquetradicionalmenteestánpresentesenloscultivosdehortalizas,asícomoalgunasalternativastecnológicasparaelmanejodesuincidenciaenestoscultivos.

Plagas:

Gallina Ciega (Phyllophaga spp): Es una plaga de suelo quecuando se encuentra en estado larval (gusanos) afecta lasraíces de las plantas principalmente en las etapas inicialesde desarrollo, provocando la muerte de plántulas. Estas secontrolanmanejandolaspoblacionesdeadultos(Chocorrones)contrampasluminosas(secolocauncandilencimadeunbaldeo pana con aguapor las noches, estos pegan con la llama ycaen al balde muriendo.

MinadoresdelaHoja(Liriomyzatrifolii,BurgessinComstock):Esunaplagasecundariaque se vuelve primaria por el uso indiscriminado de insecticidas. El adulto es unamoscapequeñade2mmde longitud, color negro conmanchas amarillas ubicadasen lacabezayeldorso,elcualdeposita loshuevosenelenvésde lahoja;unavezeclosionadoloshuevos,laslarvasproducenlasgalerias.Afectanprimerolashojasmásviejasyenataquesseveroshacenquelashojassesequenysecaigan.

MoscaBlanca (Trialeurodesvaporariorum):Esunaplagade importanciaeconómicadebido a que causa severos daños en la producción de hortalizas, los adultos sonmoscasmuypequeñasdecolorblancoquechupanlasabiadelaplantaintroduciendounviruscausantedelaenfermedadconocidacomovirosis.Comomedidadecontrolse han desarrollado variedades tolerantes a este virus y la utilizacion de trampasamarillas.

Áfidos o Pulgones (Aphis sp., Myzuz persicae): Son de color verde pálido a verdeamarillento o negro verdoso. Chupan la savia de las hojas y brotes los cuales seenrrollan,semarchitanycaen,sonvectoresdevirus,seencuentranenelenvésdelahoja.Unaformaartesanaldecontroleslaaplicacióndedetergentedisueltoenaguaaplicándosetempranoenlamañanaoporlatarde.

GusanosPerforadores(Diaphaniahyalinata,LyDiaphanianitidalis,Stoll):Laslarvassealimentanmásquetododelfollajeyproducengaleríasentalloscausandolamuertedelasguíasycaídaprematuradelosfrutos.



Enfermedades:

Maldeltallueloopatanegra(Pythiumspp):Escausadaporunconjuntodehongosquepermanecenenelsuelodeformanaturalyqueproliferancuandohaycondicionesdemuchanubosidad,temperaturasde30a35gradoscentígradosymuchahumedadenelsuelo.Eldañoqueocasionaeselestrangulamientodelaplántulaenlabasedeltallo,provocandolamuertedeplántulasdediferentesespeciesdehortalizas.

Unamaneradereducir lasafectacionesdeestaenfermedadeslaaplicacióndecalocenizaenlabasedeltallo,estaactividadserealizaprincipalmenteaniveldesemillerounavezqueiniciaeldesarrollodeplántulas.

Virosisocrespo:Latransmisióndelasprincipalesvirosisdehortalizasvienedadaporlasmoscasblancasyporlostrips,insectosqueactúancomovectoresentodaslaszonashortícolasdelpaís,estaenfermedadprovocadeformacionesyenrollamientodehojasconpuntasamarillentas,tallosdelgadosconcrecimientoanormal(raquitismo).Finalmentelaplantamuere,serecomiendaeliminarplantasenfermasalosprimerossíntomasparaimpedirsudiseminaciónaotrasplantas.

Mildiu velloso (Peronospora sparsa): Esunaenfermedadproducidaporhongos, comúnendiferentestiposdehortalizasaliniciosonmanchasencima(haz)delashojasdecolorverdeclaro,luegosehacenamarillentasydespuésmarrón.Pordebajodelahoja(envés)seobservaunapeluzadecolorblancoogrisáceo,provocandoquelashojasatacadaslleguenasecarseporcompletoycaer.Empiezanenlashojasyluegopuedenatacaratallos,frutos.Setrasmiteatravésdeesporasdeunasespeciesaotras

AlgunasmedidasoprácticasagroecológicasparaelmanejodeplagasyenfermedadesenhortalizasutilizadasporagricultoresfamiliaresenNicaragua:

Usodetrampasdecoloresparaelmanejodeinsectosenloscultivos:Son tecnologíasque seutilizanparaelmanejode insectosen los cultivosde hortalizas principalmente, se pueden utilizar de diferentes colores endependencia del tipo de especie que se desee manejar, por ejemplo lastrampasamarillassirvenparaatraerinsectosdelasespeciesdeminadores,moscadelafruta,pulgonesymoscablanca.

EnelcasodelastrampasdecolorazulestádirigidaprincipalmentealmanejodeespeciesdeTrip´syelcolorblancoparaelmanejodeácaros.

Esimportantemencionarquetodaslastrampasindependientementedelcolordebendeestarimpregnadasdeaceitevegetal,motoromielloscualesactuaráncomopegamentoparadeteneralosinsectos,estasseelaboranconplásticoyseubicanalrededoryenlaparcelaaunaalturaaproximadademetroymedio,sostenidasconestacasparaevitarlaentradadelosinsectosalcultivo.

© FA

O/I

NTA



Barrerasvivas:Estossoncultivosqueseestablecenalrededordelasespeciesdehortalizasquedeseamosproducir.Generalmenteestossesiembranaproximadamente30díasantesdeltrasplantedefinitivoosiembradelahortaliza.Sufunciónprincipal es detener la entrada de insectos chupadores, masticadores yminadoresalaparcela.Sepuedeutilizarcomobarrerasvivas:sorgo,maízypastosdecortecomoelTaiwán.

RotacióndecultivosEstaesunaprácticacasiobligatoriaparalaproduccióndehortalizasyconsisteensembrarhortalizasdediferentesespecies.Serecomiendahacerlarotaciondespuesdedoscampañasomomentosdesiembraenunperiodomaximodeunañoyposteriormenteestablecerotrocultivoquenoseadelamismafamiliadelashortalizasqueestablecimosconanterioridadpudiéndosesembrarespeciescomogramineas(maízysorgo).Despuésdeotroperíodode4a5añospodemosestablecerenestaparcelaotravezhortalizas,estopermitiráromperelciclodevidadelosinsectos,eliminarhospederosycontrolarfocosdeinfecciónde enfermedades.

InsecticidabotánicoyControlbiológico:Generalmente los insecticidasbotánicosactúancomoun repelentede lasplagasal cultivo, sepuedenaplicarporperiodoscortosde3a5días.

Enelcasodeloscontroladoresbiológicos,actúandiferente:atacanalsistemareproductivo,depositandohuevecillosdentrodelinsecto.Estoshuevecillossetransformaránenlarvasqueutilizaránalinsectocomoalimentoparasudesarrollo. Acontinuaciónmencionamosalgunosejemplosdeinsecticidasbotánicosycontroladoresbiológicos:• Aceite de Neem.• Combinaciones de chile, ajo, tabaco.• Dipel(Bacillusthuringiensis).• MoscasdeTrichogrammasp.



Pregunte:¿Quéplagasyenfermedadesafectansushortalizas?¿Quétipodecontrolrealizaparamanejarlasplagasyenfermedades?¿Quéproductosutilizayparaquéplagaoenfermedad?¿Conoceelmétododetrampasparaelmanejodeplagas?

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/S. López



Escuchetodaslasopinionesytratederesponderconexperienciaspropiasodeotrosparticipantesdeltaller.

Pararealizaruntallerapegadoalarealidadproductivadelazonasehacenecesariorealizarpreviamentevisitas de campo que permitan al facilitador/a recabar información que le interese a los agricultoresfamiliaresafindepoderdesarrollartemáticasqueresuelvanengranmedidasusproblemasrealesdesdeelpuntodevistaproductivodecadazonaoterritorio,estopermitiráplanificareltallerenbasealarealidadoproblemasmásrelevantesenlaproduccióndehortalizas.

Eltallerserealizaendosetapas,laprimeretapaeslaexposicióndialogadadelfacilitador/aendondesepresentandeformateóricalasdiferentesplagasyenfermedadesdeloscultivoshortícolas,paraellodebedeauxiliarsedediferentesmediosaudiovisualesquepermitaalosparticipanteslacomprensióndeltema.Sifueseposiblepresenteinsectosrealesquehayansidorecolectadosencampoprevioaltaller.

Lasegundaetapaconsisteenlaprácticadecampo.Previoesnecesariolaconformación de grupos de trabajo, con unmáximo de seis integrantes,quienesrealizaránunrecorridoporparcelasenproducción,quefacilitenlaidentificacióndeinsectosysíntomasdepresenciadeenfermedades.Estogarantizaenbuenamedidalafijacióndelconocimientoyelcumplimientodelosobjetivosdeltaller.

Recuerdequelosinsectospresentanmayoractividadenlasprimerashorasporlamañanaoenhorasdelatarde,porloqueserecomiendarealizarprimeroelrecorridodecampo,sieltalleriniciaporlamañanaodespuésdelaetapateórica,sieltalleresporlatarde.

Plenaria: Elfacilitador/asolicitaraa losdiferentesgruposquepresentensusaprendizajesysocializarloconsuscompañeros,brindandounespacioparapreguntasyrespuestas,aclarandolasdudasrespectoaltemapresentado.

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/S. López

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/S. López

© FAO

/S. López



4.2. Buenas prácticas agrícolas en granos y hortalizas

Subtemas a desarrollar:

4.2.1.Preparacióndesuelos(Labranzamínima).4.2.2.Seleccióndesemillaypruebadegerminación.4.2.3.Marcosdesiembra(Densidadpoblacional).4.2.4.Fertilización(Cultivosdecobertura,Abonosverdes).4.2.5.Obrasdeconservacióndesuelos(Curvasanivel,BarrerasvivasyDiques)

Introducción:

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): Aplica-ción de los conocimientos para lograr lasostenibilidad ambiental, económica y so-cialdelaproducciónydelosprocesospos-terioresa laproducciónen laexplotaciónagrícolaconelfindeobteneralimentosyproductos agrícolas no alimenticios ino-cuos y sanos4.

Lahigienedelosalimentosalolargodelacadenaalimentaria,esunaestrategiaqueaseguralainocuidaddelosalimentos.Estahigiene se logramediante un enfoque encadena,endondelasbuenasprácticas(BP)tienen un rol fundamental que sienta lasbasesparaelestablecimientodelcualquierotrametodologíadeaseguramientodeca-lidad. Estas BP son además un elementocrucial de los sistemas de inocuidad de los alimentos.

Existenciertoscasosenlosqueelpeligroasociadoconlosproductosalimenticiosnopuedeeliminarsefácilmente,porejemplo,lospeligrosqueguardanrelaciónconcontaminantesquímicos,perolaadopciónde prácticas recomendables en toda la cadena alimentaria, basadas en los principios definidos en lasbuenasprácticasagrícolas(BPA),reducenlosriesgos.

LaadopcióndelasBPAimplicallevarregistrosdetodaslasactividadesqueserealizanenlafincaoparcela.Esto permite que el productor tenga una visiónmás clara y ordenada de las actividades productivasdesarrolladasensuunidaddeproducción. 4. Codex Alimentarius. Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. 2007.

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/E. Reyes



Coneldesarrollodeestostemassepretendequelosagricultoresfamiliaresmejorensuscompetenciastécnicasquelespermitaasegurarla inocuidadymejorarlacalidaddelosalimentosproducidosensuscomunidades.Parafacilitarelprocesodeenseñanzayaprendizajesesugierenactividadesmetodológicasquedeberáponerenprácticadurantelaejecucióndeltallerdecapacitación:

Objetivos:• Fortalecer las capacidades técnicas de los agricultores familiares, como ejes del sistema de

agriculturafamiliarcampesinaagroecológicaconelfindecrearhabilidadestécnicas-productivasenelusoymanejodelasBuenasPrácticasAgrícolasenloscultivosdemaízyfrijol.

Duración:2días,undíaportema

Participantes:Dirigidoaagricultoresfamiliaresdegranosbásicos.

Metodología: El taller se realizaráendosetapas:una teóricaen la cual sedebedestinarel50%deltiempoyendondeelfacilitador/arealizaunaexposicióndialogada,auxiliándoseconmaterialaudiovisual relacionado al temaadesarrollar y otra etapapráctica, (el restante50%deltiempo)enlaqueserealizantrabajosdegrupos,conformadosde4-5agricultoresfamiliares.Estosdebendecompartir susexperienciasen relacióna los temasabordadosenel tallermedianteelusodepapelógrafosqueluegopresentaránenplenariaparasudiscusiónyanálisisglobal.

Durantelarealizacióndeltallerelfacilitador/autilizarádiferentestécnicasymétodosdecomunicaciónquepermitirána losparticipantesuna fácil asimilaciónde los temas impartidos, además incluirádinámicasdepresentaciónyevaluaciónfinalparaevaluarelgradodeaprendizajedelosparticipantes.

Materiales: Papelógrafos, marcadores, laptop, data show,masking tape, fotografías, plegables yafichesalusivosalostemasdesarrollados.

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/S. López



4.2.1. Preparación de suelos (Labranza Mínima)


Introducción:

Los granosbásicos representanunade las fuentes importantes de pro-teína y energía para el organismo.En Nicaragua son cultivados princi-palmenteporagricultoresfamiliaresquienes destinan la producción bá-sicamenteparaelconsumofamiliar,algunos excedentes para abastecerlos mercados locales del país y enmenor proporción a la exportaciónhacia países de Centro América.

En la preparación de suelos parala siembra, algunos agricultorestodavía realizan prácticas pocoamigables con el medio ambientecomo la roturaciónexcesivadesuelos,que facilita laerosiónprovocadaporelvientoy laescorrentía.Esto exige un replanteamiento a las prácticas que se han venido implementandohasta la fecha, paraellosedisponedesistemasdelabranzareducida(mínima)ylabranzaconlautilizacióndeequiposquedisminuyen la remociónomovimientode suelo,que sonunaalternativaeficazqueevita la erosión ypérdidadelahumedaddelossuelos.

Labranzamínima:Esunaprácticaotécnicadepreparacióndesueloconelmínimolaboreoindispensableparalograrunacorrectaimplantacióndelcultivo,comoporejemplolasiembradirectaalespequeparalaproduccióndegranosbásicos.

LabranzadeconservaciónEsunatécnicadecultivorealizadaporpequeñosagricultoresen laquenonecesitanarar lasparcelas,debidoaqueseutilizanotrosequiposparalasiembracomoporejemplolasembradoradematraca,elusodecoberturaconleguminosasylaincorporaciónderastrojosalsuelo.Lalabranzadeconservación,además,reduceelusodeagroquímicossintéticosparaelcontroldeplagasyenfermedades,ypromueveelusodeproductosnaturales.

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/M. Cruz



Ventajas:

1. Disminuyelaerosióndelsuelo.2. Evitalacontaminacióndefuentesdeagua.3. Lossuelosretienenpormástiempolahumedad, loque

permite a los cultivos soportar períodos relativamentemáslargosdesequía.

4. Reduceloscostosdeproducción.5. Reduce el uso de mano de obra.



Pregunte:¿Quéentiendeporlabranzamínima?¿Quiénutilizaoconocelasiembradefrijoltapado?¿Quétipodelabranzautilizaensuparcela?¿Quiéneshanutilizadolaprácticadelabranzamínima?¿Quéventajasydesventajashaobservadode laaplicacióndeestapráctica?¿Esdifícildeaplicar,requieredeimplementoscomplicados?


Durantelapresentacióndelosparticipanteselfacilitador/adebedeidentificarelniveldeconocimientoqueposeen losagricultores familiaresen relaciónal tema,afindeaprovecharestasexperienciasquefacilitanlatrasmisióndelconocimiento,estaspuedensernarradasporlosagricultoresfamiliaresalrestodelosparticipantes.

Lostalleresrelacionadosalaproducciónagropecuariasedebenrealizarenelcampo,pararelacionarlateoríaconlaprácticayfacilitarasílafijacióndelconocimiento.

Trabajo de grupo:

Elfacilitador/aescribepreguntasenlapizarraoenelpapelógrafoqueposteriormentelasentregaráalosparticipantesorganizadosengrupos,selesindicaquedebencontestardeformasencillalaspreguntas,elfacilitador/aapoyaráacadagrupoparaaclarardudasyorientarpautassobreeltema.Losresultadosdeltrabajosepresentanenplenaria.

Plenaria: Elfacilitador/asolicitaráalosdiferentesgruposquepresentensusaprendizajesylossocialicenconsuscompañeros,brindandounespacioparapreguntasyrespuestas,aclarandolasdudasrespectoaltemapresentado,tomandonotasclarasyrealizandounresumenconlosparticipantes.

© FAO

/E. Reyes©

FAO/N

ic.



4.2.2. Selección de semilla (Parámetros de selección) Desarrollo de contenido

Introducción:

La selección de semilla es una práctica artesanalrealizada por los agricultores familiares que lespermiteobtenersemillaadaptadaasuscondicionesagroecológicasyenelmomentooportunoparalasiembra. Generalmente esta actividad la realizancomorespuestaanteelaltocostodelasemillaylapocadisponibilidadyaccesoenlazona,sinembargoparaqueestaprácticasealomásefectivaposiblesedeben de tomar en cuenta ciertos criterios técnicos paralaobtencióndeestasemilla,entrelosquesedestacan:

1. Plantas con buena altura.2.Mazorcaenlapartemediadelaplanta.3.Buenanclaje.4. Plantas sanas.5.Mazorcasinbrácteas(especiedehojasqueseformanenlapuntadelamazorca).6.Buenacoberturademazorcas.7.Númerodehileraspormazorca.

FuenteINTANicaragua

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/S. López



Enelcasodelfrijoltambiénsedebendeseleccionarplantasfuertes,sanas,libresdeplagas,enfermedadesyquepresentenlascaracterísticaspropiasde lavariedadestablecida(altura,colordevaina,hábitodecrecimiento) las plantas seleccionadas se deben de recolectar antes de realizar la cosecha total de laplantaciónparaevitarcontaminaciónvarietal.

Esrecomendableorientaralosagricultoresfamiliaresqueeldesgranetantoenmaízcomoenfrijolsedebederealizardeformamanualynoutilizarlaprácticadeaporreoodesgranadoramecánicaparaevitardañosalembrióndelasemilla,tambiénesnecesarioindicarqueelprocesodesecadodeestasemillasedeberealizarbajosombraoalfinaldelatardeparaevitarsobrecalentamientoquepudiesedañarelembrión.

Apesardelaaplicacióndetodosestoscriteriosesnecesarioantesdelasiembrarealizarunapruebadegerminaciónquepermitaconocer laviabilidadde la semillaa sembrar,estapruebasirveparaevaluarla capacidad de la semilla de producir plantas normales y vigorosas bajo condiciones favorables. Losresultadosdelapruebadegerminaciónindicanelporcentajedesemillaquegeneranplantasnormales,dentrodeuntiempoestablecidoparacadacultivo.

Sedebededestacarlaimportanciaderealizarlapruebadegerminaciónantesderealizarlasiembraacualquiertipodesemilla,variedaduorigenparagarantizarlacalidaddelamismadelocontrariopuedequelasemillanogermineygasteinnecesariamentesudinero,tambiéndebemosindicaralosagricultoresfamiliaresquelosgranosseleccionadosparasemillasetomandelcentrodelamazorcayseeliminanlosgranosdelosextremos.

Enelcasodealmacenamientosedebendetomarencuentalostresaspectosbásicosparaguardarsemilla:1. Semilla sana.2. Semilla seca.3. Semillalimpia.

Reflexionarcon losagricultoresfamiliaresquepararealizar laprácticadeseleccióndesemillade lotescomerciales,esnecesarioque losvecinossiembrenlamismavariedadqueustedestableceobienquetengandiferentesfechasdesiembraparaevitar lacontaminaciónvarietalporefectode lapolinizaciónlibre.



Pregunte:¿Quiéneshanrealizadolaprácticadeselecciónartesanaldesemilla?¿Quécriteriostécnicosconsideranparalaseleccióndeplantasysemillas?¿Quiénesrealizanlaprácticadepruebadegerminaciónydequéformalarealizan?




Elfacilitador/aprocederáalaconformacióndegruposdetrabajoconunmáximodecincoagricultores,estoconelfinderealizartrabajosdegruposparaqueexpliquenlametodologíaquesedebeusarenlaproducciónyseleccióndesemilladeformaartesanal,loscualesdeberánserplasmadosenpapelógrafosyexpuestosenplenariaparasudiscusiónyanálisis.

El facilitador/adebedecontarconmaterialvegetativoque lepermitamostrara losgruposdetrabajoloscriteriosylatécnicadeseleccióndesemillaenlosdiferentesrubrosdegranosbásicos,estopermitiráreforzarlosconocimientosadquiridosenlateoría.

Trabajo de grupo:Elfacilitador/aescribepreguntasenlapizarraoenelpapelógrafoqueposteriormentelasentregaráalosparticipantesorganizadosengrupos,selesindicaquedebendecontestarlaspreguntasdemanerasencilla.Elfacilitador/aapoyaráacadagrupoparaaclarardudasyorientarsobreeltema,losresultadosdeltrabajosepresentanenplenaria.

Plenaria:Elfacilitador/asolicitaráalosdiferentesgruposquepresentensusaprendizajesylossocialicenconsuscompañeros,brindandounespacioparapreguntasyrespuestas,aclarandolasdudasrespectoaltemapresentado.

4.2.3. Marcos de siembra (Densidad poblacional) Desarrollo de contenido

Introducción:

Marcosdesiembraserefierealadistanciaenqueestándispuestaslassemillasenelcampoyquedefinen lacantidaddeplantasqueseencuentranenunáreadeterminada, a estose le conoce técnicamente como densidad poblacional,quegeneralmenteseexpresaenplantasporhectáreaoplantaspormanzana.

EnNicaraguageneralmenteestasdensidadespoblacionales se expresan en plantas pormanzanayestándefinidaspor:

1. Elmétododesiembrautilizado(mecanizado,conbueyesoalespeque).2. Elciclovegetativodelaplanta(precoz,intermediaotardía).3. El medio ambiente de la zona.

© FA

O/E

. Rey

es



Lasdistanciasdesiembrarecomendadasparamaízson:

Tipo de siembra Distancia entre surco(cm)

Distancia entre plantas (cm)

Profundidad (cm)

Densidad Plantas / mz

Maquinaria 80 20 a 25 2.5 a 3.5 35,000 a 44,000Tracción animal 75 20 a 25 2.5 a 3.5 37,000 a 47,000Sembradora 80 20 a 25 2.5 a 3.5 35,000 a 44,000Manual 80 20 a 25 2.5 a 3.5 35,000 a 44,000Espeque 90 30 a 50 2.5 a 3.5 15,000 a 26,000

Enelcasodelfrijolparagarantizarunapoblacióndeplantasentre210mila270milplantasporhectárea(150mila190milplantas/manzana),serecomiendasembrarde45a47kg/hectáreadesemilla(76a80lb/mz),estoselogracondistanciasentresurcode45a60centímetros,esdecirde12a15semillaspormetrolinealytaparbienlasemillaparaevitardañosdeinsectoscomoloszompopos,gusanorosquilla,etc.

Sedebedehacerénfasisalosagricultoresfamiliaresquelagerminacióndelasemilladesiembradebesersuperioral80%,siestaesmenorde80seaconsejanoutilizaresasemillaparaevitarbajaspoblacionesyporconsiguientepocorendimiento.

Unavezsembradalasemillacompruebeladensidaddepoblación,lacualserealizaentrelos10-15díasdespuésde la siembraafindecuantificar lapérdidadeplantasporefectosde lagerminación,dañosdeinsectos,pudricionesradiculares,arrastredesemillasy/oplántulasporescorrentíasyporobstáculoscomoterronesorestosvegetales.



Pregunte:¿Cuántaslibraspormanzanadesemillautilizaparalasiembrademaízyfrijol?¿Cuáleseltipoosistemadesiembraqueutilizanensuscomunidadesparaestablecermaízyfrijol?¿Lasvariedadesmásutilizadasporlosagricultoresfamiliaresensuscomunidades?

Escuchetodaslasexperienciasdelosparticipantesyrefuerceconaspectostécnicospositivos.

Realicevisitasdecampoenparcelasestablecidasafindeobservarymedirlasdistanciasdesiembra,ylaformadedeterminarlasdensidadespoblacionales.



Trabajo de grupo:

Elfacilitador/adebederealizarvisitasdecampoparaquelosparticipantesorganizadosengrupodeunmáximode6agricultoresobservenlasdiferenciasentrelapreparacióndesueloconlabranzaconvencionalylasiembraconequiposdelabranzamínima,oconservacionista.Luegoesnecesarioquelosgrupossereúnanparaqueescribanenpapelógrafo los resultadosde susobservacionesde campo. El papel delfacilitador/a será de apoyar a los grupos de trabajo para aclarar dudas y orientar sobre el tema, unavez finalizadoel trabajo de grupo conunmáximode30minutos. Cada grupodefinirá un relator quepresentarásusconclusionesenplenaria.

Plenaria:Elfacilitador/asolicitaráalosdiferentesgruposquepresentensusaprendizajesylossocialicenconsuscompañeros,brindandounespacioparapreguntasyrespuestas,aclarandolasdudasrespectoaltemapresentado.

4.2.4. Fertilización (Cultivos de cobertura, Abonos verde)

Desarrollo de contenido Introducción:

Lafertilizaciónesunaprácticaoactivi-dadgeneralizadaparatodosloscultivosagrícolasenNicaragua,generalmentelosgrandes,medianosypequeñosagri-cultores utilizan fertilizantes químicossintéticosparafertilizarsuscultivos,sinembargolosagricultoresfamiliareshanvenido promoviendo la utilización decultivos de leguminosas como una al-ternativaparamejorarlacondiciónnu-tricionaldelossuelosyaqueestascon-tribuyenconelaportedemacroymicronutrientes al suelo, reducen costos de producción,controlanlasmalezasydis-minuyen la contaminaciónambiental.

© FAO

/INTA



Cultivos de cobertura yAbonos verde: Es toda aquella planta que se cultiva o a la que se le permitesu crecimiento de forma asociada a otro cultivo de interés o se establece posterior a la cosecha delrubroprincipal,conelfindeproteger,recuperar,aportarymejorar lascondicionesbiológicas,físicasynutricionales del suelo.

Especiesutilizadasycantidaddenitrógenoqueaportan(kg/ha/año):

AtravésdeprocesosdeinvestigacionesrealizadasenelpaísporelInstitutoNicaragüensedeTecnologíaAgropecuaria(INTA),sehadeterminadolacantidaddenitrógenoqueaportancadaunadelasespeciesdeleguminosasestudiadas:

1. Maníforrajero: 33-297.2. Canavalia: 57-190.3. Gandúl: 41-90.4. Leucaena: 400-600.5. FrijolTerciopelo: 200.

Ventajasdelosabonosverde:

o Evitanelimpactodirectodelasgotasdelluviasobreelsuelo.o Impidenladesagregacióndelsuelo,evitandolaformacióndecostrasimpermeablessuperficiales.o Protegenelsuelodelefectodirectodelosrayossolaresydelviento.o Reducenelescurrimientosuperficialdelagua.o Conservanlahumedaddelossuelos.o Lassemillasdeleguminosassonfácilesdeconseguir,cosecharyguardar.o Son de bajo costo.o Norequiereninsumosexternosparasuestablecimientoydesarrollo.o Sondefáciladaptaciónalascondicionesdelaregión.o Permitenlarotaciónconotroscultivos.o Ofrecenotrosbeneficioscomo;alimentos,forrajesyleña.o Resistensequía.



Pregunte:¿Quiénesimplementancultivosdecoberturaensusparcelasyquéresultadoshanobservado?¿Quéventajasydesventajasconsideranquetieneelusodecultivosdecoberturaenlosgranosbásicos?¿Quétipodeleguminosasconocenyhanestablecidoensusparcelasofincas?¿Enquémomentocortalaleguminosaparaincorporarlaalsuelo?



Escuche todas las opiniones y trate de responder con experiencias propias o de otros participantesdel taller.Recuerde, si laparticipaciónnoesactiva,hagausodesu ingenioycreatividadparaque losparticipantesaportenyeleventoseadinámico.

Sedebedehacerénfasisalosagricultoresfamiliaresquecuandosepretendeincorporarelabonoverdealsuelo,esnecesariorealizarloantesdelafloración,etapaenlacuallaplantatienemayorconcentraciónde nutrientes en el follaje.

Realicetrabajosdegruposquepermitanconocerlasexperienciasdelosagricultoresfamiliaresenelusodecultivosdecoberturayabonosverdes.

Trabajo de grupo:

Elfacilitador/adebedeconformargruposdetrabajoconunmáximode5agricultoresporcadagrupo,sevisitaránparcelasestablecidasconalgúntipodecultivodecoberturaoabonoverde.Orientequeobservenlasventajasydesventajasdelautilizacióndeestetipodesiembraconabonoverde,luegodelrecorridodecampo,reúnalosgruposyoriéntelesqueescribiránenpapelógrafoslasobservacionesrealizadas.Estaactividaddebeduraraproximadamente40minutos.Elfacilitador/aapoyaráacadagrupoenlaaclaracióndedudasyorientarásobreeltema.Losresultadosdeltrabajodegruposepresentanenplenariaporunrelatorseleccionadoporelgrupo.

Plenaria: Elfacilitador/asolicitaráalosdiferentesgruposquepresentensusaprendizajesylossocialicenconsuscompañeros,brindandounespacioparapreguntasyrespuestas,aclarandolasdudasrespectoaltemapresentado.

©FAO

/W.Castillo



4.2.5. Obras de conservación de suelos (Curvas a nivel, Barreras vivas y Diques) Desarrollo de contenido

Introducción:

Las obras de conservación de suelos yaguasonunconjuntodeprácticasfísicasybiológicasquecontribuyena reducir laerosióndelsueloprovocadaporfactorescomolalluviayelviento.Ademásayudana la retención e infiltración del aguaen el suelo, mejoran los procesos dedescomposición de la materia orgánica,favoreciendo la fertilidaddel sueloyporconsiguientemantienenlosrendimientosde los cultivos establecidos con estossistemas.

Entre lasprincipalesprácticasdeconser-vación de suelos podemos mencionar:las zanjas de ladera (a nivel y desnivel),diquesdecontención,barrerasvivas,ba-rreras muertas, terrazas, labranza en con-torno,mínimalabranzayelmanejoderastrojosentreotras.Estasprácticasseconstruyensobrelascurvasanivel5.

Acontinuaciónsedetallanalgunasdelasobrasdeconservacióndesuelosyaguasquehansidoaplicadasporagricultoresfamiliares:

Curvas a nivel: Es una técnica de conservación de suelo y agua queconsisteenararenelcontornodelapendiente,creandocrestasysurcospermitiendo que el agua circule alrededor de la pendiente en lugar debajarpor lamisma.Lascurvasdenivelelevadascreanunescurrimientomáslentodelaguapermitiendolaretenciónylainfiltracióndelamayorpartedelaguaenelsuelo.

Ventajas: Elcultivoencurvasdenivelmejoralacapacidaddeinfiltracióndelaguaenelsueloydisminuyelaerosiónporefectodeactividadesagrícolas,lluviayviento.

5. El Morralito del INTA, Conservación de suelos.

© FA

O/E

. Rey

es©

FAO/IN

TA



Distancia entre curvas en base a la pendientePendiente del terreno Distancia entre curvas

5% Cada 20 metros10% Cada 15 metros15% Cada 12 metros20% Cada 9.5 metros25% Cada 7.2 metros30% Cada 6.0 metros35% Cada 5.5 metros

Enfatizaralosagricultoresfamiliaresqueparaelbuenfuncionamientodelascurvasanivelesnecesariorealizarmantenimientoparaevitarlaconcentracióndesedimentosqueimpidanlacirculacióndelagua,ademásdelaimportanciadeestablecerbarrerasvivasenlacrestadelacurvaparaevitarquelalluviaarrastresedimentosalazanjapordondecirculaelagua.

Barreras vivas:Es una técnica de conservación de suelos y agua utilizadaparareducirlaerosiónyprotegerpreventivamentealoscultivosdeplagasyenfermedades,consisteenelestablecimientodehilerasdeplantasenlascurvasaniveloalrededordelcultivo,estasdebenserderápidocrecimientoyalcanzarunaalturasuperioraunmetro.

Beneficiosdelasbarreravivas:

1) Disminuyelaerosión.• Ayudanaretenerelsueloarrastradoporlaescorrentíadelagua.• Reducenlavelocidaddelaguayaumentansufiltraciónenelsuelo.• Encombinaciónconbarrerasmuertasprotegenmáselsuelodelaerosión.

2) Protegenelcultivo:• Previenenlaentradadeinsectosplagasydeotrosanimalesquepuedenperjudicarelcultivo.• Reducenlavelocidaddelvientoqueentraalaparcela.

3) Otrosbeneficios.• Suministranforrajeparaalimentarelganado.• Proveengranosparalaalimentacióndelafamilia.• Puedenservircomoabonoverdeyaportarmateriaorgánicaalsuelo.

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/E. Reyes©FA

O/W

.Castillo



Especiesutilizadasparabarrerasvivas:

Maíz,Sorgo,Arroz,Jamaica,Caña,Kingrass,Taiwán,Vetiver,Zacatedelimón,Cratylia,Gandúl,Canavalia,Caupí.

Enfatizaralosagricultoresfamiliaresquedebendesembrarlabarreraporlomenosunoomesymedioantesdeestablecerelcultivoprincipal,cuandoseusaparaprotegerelcultivo.Encasodeutilizarseparareducirlaerosiónsepuedesembraralmomentodelestablecimientodelcultivo.

Establecerlashilerasdelabarreravivaaunoometroymediodedistanciadelcultivoprincipal.Sedebensembraralmenostreshilerasparaquelabarreraseatupida.

Realicevisitasdecampoconlosagricultoresfamiliares,paraobservarelfuncionamientodeunabarreravivautilizadacomomedidapreventiva,manejodeplagasyenfermedades,ycomoprácticadeconservacióndesueloyagua.

Diques de contención:Sonmurosdepiedras,postes,estaconesprendedizoso de cualquier otro material, capaz de disminuir la velocidad del agua yretenerlatierraqueesarrastradaporlalluviaenlaszanjas,caucesocanalesqueseformandentrodelasparcelas.Seconstruyenperpendicularmenteyconformademedialunaparadarlemayorresistencia.

Losdiquesseconstruyenconelobjetivodefrenarelavancedelascárcavas.Lasáreasafectadasocárcavasdelaparcela,coneltiemposerellenarányrestaurarán,volviendoaservirparalasiembrauotrouso.

Un dique de retención aislado no supone por sí sólo una medida de control de cárcava, si ésta esalimentadaporotrasquevienendeaguasarriba,porlotantoparaejercermejorcontrol,esnecesarioelinvolucramientodetodoslosagricultoresfamiliarespordondepasalacárcavaafindequeestostambiénestablezcandiquesquedisminuyanlavelocidaddelaguahastalapartebaja.

Beneficiosdeldiquedecontención:

1. Evitalaprofundizacióndelascárcavasenlasparcelasdeproduccióndesdedondevierteelaguahastalapartebajadelamisma.

2. Recuperaáreasagrícolasmediante laacumulacióndesedimentosarrastradospor laescorrentíadeaguadelluvia.

3. Contribuyealareduccióndelaerosióndelossuelosenlasparcelasdondeexistencárcavas.

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/INTA





Pregunte:¿Quéentiendeporobrasdeconservacióndesuelosyaguas?¿Quéventajasydesventajasconsideranquetienelaimplementacióndeobrasdeconservacióndesuelos?¿Quéobrasdeconservacióndesuelosimplementaensusparcelasosusvecinosyporqué?¿Quéeslomásdifícildehaceralmomentodeconstruirunaobradeconservación?

Escuchetodas lasopinionesyrefuerceconexperienciaspropiasodeotrosparticipantesdel taller lasrespuestasalaspreguntas.

Trabajo de grupo:

El facilitador/adebedeorganizarvisitasdecampoenparcelasquecuentenconalgúntipodeobradeconservacióndesueloyaguaparaque losparticipantespuedanobservar losbeneficiosodesventajasdeestasprácticas,paraellodebedeconformargruposdetrabajoconunmáximode5integrantesloscualesdebentomarnotasdelasobservacionesrealizadasencampoyescribirlasenunpapelógrafo,unavezfinalizadoelrecorridodecampo.Lasconclusionesdecadagruposeránpresentadasenplenariaporunrelatorpreviamentedefinidoporelgrupo.Estaactividadnodebedurarmásde1hora(Recorridoypreparacióndepresentaciones)

Plenaria: Elfacilitador/adebedeorientarqueelrelatorseleccionadoporelgrupopresentelosresultadosenplenaria conel apoyode los integrantes.Además solicitaa losparticipantes realizar laspreguntas,presentar las dudas o aportes al finalizar cada presentación. En todo momento el facilitador haceanotacionessobre lasconclusionesyobservaciones,preparaunresúmengeneraldel trabajorealizadoporlosgruposyaclaralasdudasopresentalassolucionesrespectivas.

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/W.Castillo



4.3. Manejo postcosecha de granos básicos

Subtemas a desarrollar:4.3.1. Importanciadelacosechatempranadelosgranosbásicos.4.3.2. Manejodeplagasdealmacén.4.3.3. Usodelsilometálico.4.3.4. Pruebadelasalparaladeterminacióndehumedaddelosgranosbásicos.

Objetivos:• Fortalecer los conocimientos sobre técnicas de almacenamiento de la producción de granos

básicos de los agricultores familiares organizados en cooperativas, núcleos de producción eindividuales,paramejorarlacalidaddelgranoacomercializaryalmacenar.

• Daraconocerelprocedimientoaseguirpararealizarlapruebaparadeterminarlahumedaddecampoengranosbásicos.

• Identificarplagasdemayor importanciaqueatacan losgranosasí como formasdemanejoycontrolparaevitarafectacionesalosgranosalmacenados.

Duración:6horasincluyendotrabajosdegrupo.

Participantes:Dirigidoaagricultoresfamiliaresorganizadosencooperativas,núcleosdeproduccióneindividuales.

Metodología: El evento se realizarádestinandoun50%deltiempoplanificadoparaeldesarrollodelcontenidoteórico,auxiliándosedediferentesmediosaudiovisualesyelrestantedeltiempo,seutilizarápara realizarprácticasdecampo,haciendousodediferentes técnicasquepromuevan laparticipaciónactivadelosagricultoresfamiliares,entreellas:gruposdetrabajo,presentacionesderesultadosdelosgruposyanálisisparalaretroalimentacióndelosaprendizajesdelosagricultores.Seconformarán5gruposdetrabajopararealizarlapruebadelasalydeterminacióndehumedadengranosbásicos,cadagrupoutilizaráunabotelladevidriode1litropreviamentesecaysalpreviamentesecadaalfuego,ademásselesentregará½librademaízpararealizarlaprueba,losresultadosseránexpuestosporcadagrupoenplenaria.

Materiales:Papelógrafos,marcadores,laptop,datashow,maskingtape,botelladevidrio,salseca,granosdemaízofrijol.



4.3.1. Importancia de la cosecha temprana de los granos básicos


Introducción:

Losagricultoresfamiliaresdegra-nosbásicospor lo general dejanla producción en el campo unavez que estos han alcanzado lamadurez fisiológica, exponién-dolas a una serie de factores ad-versosquecontribuyenalaspér-didaspostcosecha.Entre lasquepodemosmencionarestán:i)Fac-tores climáticos adversos, comola lluviaquegeneralmentecausapudrición de mazorcas en varie-dadesquepresentandeficienciasencobertura,ii)Ataquedeplagasy enfermedades, como el caso de pájaros,roedoresygorgojos,en-tre otros.

Paraevitarestosproblemasyreducirpérdidasesrecomendablerealizar larecolecciónytrasladodelaproduccióndelcampoallugardealmacenamiento10díasdespuésqueelgranohaalcanzadolamadurezfisiológica.

Lacosechatempranopermitegarantizarquelaproducciónobtenidapresentemejoraparienciafísicadelgranoporefectodelabajaincidenciadelataquedeplagas,reducelaspérdidaspostcosecha,sinembargoantesderealizarlarecolección,esnecesariotomarencuentaquelascondicionesclimáticasseanfavorablespararealizarestaactividad,delocontrarioestaremosponiendoenriesgolaproducción.

Resalteohagaénfasisalosagricultoresfamiliaresquelasplagasdealmacéncomoelgorgojoiniciasusataquesdesdequelaproducciónestáenelcampo,inclusodepositansushuevosenlosgranosencampoyestoseclosionanunavezalmacenados,porlotantosedebeevitardejarlaproducciónmuchotiempoenelcampo.

© FA

O/Y

elba

Soz

a



4.3.2. Manejo de plagas de almacén


Introducción:

Estudios realizadospordiversasorganizacio-nesaniveldeCentroAméricarevelanquelosinsectos son laprincipal causadeldeteriorode los granos básicos, contribuyendo en un70%alaspérdidasdelosgranosalmacena-dos, causando daños por deterioro al valornutritivoyreducciónalacalidaddelgranoysus derivados, sin embargo también existenotrasplagasqueafectanlaproducciónobte-nidadesdeelcampodecultivohastaellocalde almacenamiento entre las que podemosmencionaralospájarosylasratas. Insectosdealmacén:

EnNicaraguaseencuentranochoespeciesdeinsectosqueatacanlosgranosalmacenados(maíz,frijol),HondurasreportadoceyElSalvadorreportaonceespecies.

LosgénerosdemayorimportanciaeconómicareportadosenCentroAméricason:

1. Sithophilussp.(gorgojos):Maízyfrijol.2. Prostephanussp.(barrenadores):Maíz.3. Rhyzopertha.(taladrador):Maíz.4. Sitotrogasp.(Palomilla):Maíz.5. Plodiasp.(polilla):Maízyfrijol.

Medidas de control:A.Cultural:sedebendeinspeccionarlosgranosantesdealmacenarlos,esnecesariorevisarquenoesten

picadosoinfestadosporplagasdealmacén.Losgranosfuertementeinfestadossedebenderechazar.B. Controlquímico: si loscontrolesculturalesnohansidoefectivossedebende realizar fumigaciones

utilizandoinsecticidasautorizadosporelMinisterioAgropecuarioyMinisteriodeSalud.

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O/N

ic.



Ratas:

Enelcasodelasratasexistenalrededorde65especiesanivelmundialsinembargolasdemayorincidenciaendañosalascosechassontres:a. Rataparda.b. Ratanegra.c. Rata casera.

Son plagas tan antiguas como la humanidad. Causan daño a la salud debido a que son portadoras otrasmisorasdemuchasenfermedadesgravesparaelserhumanocomoelTifus,laRabiaylaLeptopirosis.Las ratas pueden comer grandes cantidades de granos tanto en el campo como en almacenes sinprotección.Poseenelíndicedereproducciónmásaltoentrelosmamíferos,siendolimitadosúnicamenteporladisponibilidaddealimentos.

Lavigilanciayladeteccióndelapresenciaderoedoresespartedelosprogramasdecontrolymanejodegranosycontrolpreventivodeplagas.Algunosdelosindiciosaevaluarparadetectarlapresenciaderoedores son:

1. Presencia de excremento.2. Orina.3. Áreasroídas.4. Rastros.

Medidas de control:A.Controlfísicomecánico:estecontrol incluyemedidasde limpiezayordenenelalmacén,elusode

estructurasapruebaderatasyelusodetrampas.B. ControlBiológico:elusodedepredadoresnaturales.

Pájaros:

Losdañosque lospájaros causanal alimentarsede las cosechasy semillasal sembrarsevandesdeelestadolechosohastalosmaduros,sonunproblemagraveymuyserioentodoelmundo.Apesardequelapoblacionessilvestresdeavessonmayormentebenéficas,enalgunasocasionesciertasespeciespuedencompetircon los intereseshumanos,cuandoestosucedelasmedidasdecontrolson inevitables.Estasplagasafectan loscultivos individualmenteoenpequeñosgrupos,peroenespecialenbandadasbiengrandes.Suimportanciaeconómicaradicaenque:

a. Contaminanmásgranosdelosqueconsumenporefectodelexcrementoquedepositan.b. Atacanlosgranosdesdelamadurezfisiológicahastaelsistemadealmacenamiento.c. Consumenmásgranosenelcampoqueenelsistemadealmacenamiento.



Medidas de control:

Controlcultural:pajareros(personaahuyentandopájaros),espantapájaros,etc.

Sugerencias metodológicas


Pregunte:¿Porquédebemosdecosechartempranolosgranosbásicoscuandolaplantafinalizósucicloomadurezfisiologica?¿Quétipodeplagaspostcosechaconoce?¿Cómocontrolalasplagasdelosgranosalmacenados?¿Cómocontrolalospájarosensuscultivos?

o Induzcalaparticipacióndelosasistentesaltallerutilizandotécnicasparticipativascomola lluviadeideas,paraconocersusexperienciasenrelaciónaeltiempoylaformaenquerealizanlacosechadesusparcelas.

o Esimportantequeestetipodetalleresserealiceenlocalesquecuentenconparcelasdeproduccióndemaízofrijolparademostrarelprocesodecosechatempranaobienauxílieseconfotografíasparaquelosparticipantesrelacionenlateoríaconlapráctica.

o Asegúresederealizarunresúmenconlasideasdemayorrelevanciasobreeltema,estoayudaráaqueelagricultorfamiliarfijeconmayorfacilidadelmensajequesedeseacompartir.

o En lamedida de lo posible auxíliese de fotografías o insectos para que los participantes conozcanlasespecies,a loscualesnosestamosrefiriendoeneltaller,estofacilitaráelreconocimientodelasespecies.

Trabajo de grupo:

Elfacilitador/aescribelaspreguntasenlapizarraoenelpapelógrafo,posteriormentelasentregaalosparticipantes organizados en grupos y les indica quedebende contestar con sus propias palabras laspreguntasformuladas.Elfacilitador/aapoyaráacadagrupoparaaclarardudasyorientarsobreeltema,unavezfinalizadoeltrabajosepresentanlosresultadosenplenariao.Laspreguntasplanteadasdebendeestaracordesconlafinalidaddeltaller,estopermitiráalfacilitador/aevaluarsilosparticipantesestáncaptandoelmensajequesedeseatransmitir.

Plenaria: Elfacilitador/aenprimerlugar,debedejarabiertalaparticipaciónvoluntariadelosparticipantes.Siestanoesactiva,deberealizarpreguntasdirigidasparamotivarlaparticipacióndelamayoríadelosparticipantes. Además debe tomar nota de los planteamientos realizados a fin de poder efectuar unresumendelostemasmásfrecuentesyaclararlasdudasosolucionesrespectivas.



4.3.3. Uso y Manejo del silo metálico


El silo metálico es una estructura de almacenamiento degranos básicos que fue diseñada y elaborada principalmentepara resolver el problema de pérdidas postcosecha de losagricultores familiares. Es una estructurametálica simple quepermite conservar los granos por largo tiempo e impide elataque de diversas plagas como roedores, insectos, pájaros,gallinasycerdos.

Para un agricultor familiar la tenencia de uno o más silosmetálicos significa laposibilidaddeguardarydisponerde losalimentos necesarios para su familia en períodos donde lascondicionesclimáticasnopermitenlaproduccióndealimentos.Ademásesunaopciónviablepararetenercosechaenesperademejorespreciosdemercado, siempreycuando laproducciónobtenida exceda el mínimo necesario de alimentos para suconsumo.

Pasos para el uso y manejo adecuado del silo metálico:

1. Limpieza,secadoyenfriadodelgrano.Unode losaspectos importantesquedebede tomarencuentaalmomentodealmacenar losgranosensiloeselsecado,comúnmenteestaactividadserealizaasoleandolosgranosde2a3díasysedejanenfriarpor lanoche, sepuede comprobarque los granosestán secos si suenanfinooestándurosalmorderlos.Unaformaparadeterminarlahumedaddelgranoesatravésdelapruebadelasal,quemásadelanteexplicaremos.

2. Ubicación del silo.Elsilodebecolocarsebajotecho,yaseaenelcorredorodentrodelacasa,separadodelasparedes.Quenoledéelsoldurantetodoeldía.Debecolocarsesobreunatarimademaderaplanaparalaventilaciónyevitarelcontactoconelsuelo.

3. Almacenamientoymanejodelgranoenelsilo.Paraeliminarhuevosyplagasqueafectanlosgranosalmacenados,sugerimosutilizartécnicasinnovadorascomoelusodecandelasencendidasdentrodelsilo,sufunciónesconsumirtodoeloxígenoquequedaatrapadoenelsiloalmomentoderealizarelsellado.Enestesentidolafaltadeoxígenoasfixiaalasplagasimpidiendosupropagación.

© FAO

/S. López



4. Cómo ubicar la candela dentro del silo:

Corteunpedazodecandeladeunos5cm.(Elsilonodebellenarsecompletamentedegranos,debemosdejarunespaciode10cmentreelgranoylatapaderadelsilo).Enelespaciosobrante,coloquelacandelasobreunpedazodetejaomadera,enciendalacandela,pongalatapadelsiloyséllelabien.Unavezqueelsilosetapeherméticamente,eloxígenoquequedódentroseconsumirá,lacandelaseapagaráynohabráformadequeloshuevosoinsectossobrevivan.

5. Higieneycuidadodelsilo.Despuésdesacarlosúltimosgranosdelsilosedebelimpiarpordentroyporfuera,unapersonadelgadapuedemetersedentrodelsilopara limpiarlo,sitienepartesoxidadas, lijeypinteel lugarconpinturaplateadaanticorrosiva.



Pregunte:¿Enquétipodeestructuraalmacenasusgranos?¿Cuántosdíasdesollesdaalosgranosantesdealmacenarlosycómodeterminaelgradodehumedad?¿Ademásdelsecado,quéotrosaspectosconsideraquedebedecumplirelgranoantesdealmacenarlo?

o Laexperienciademuestraqueenestetipodetalleressedebededicarel70%deltiempoalapartepráctica,tratandodereduciralmínimoposiblelateoría,porlotantoesnecesariolaconformacióndegruposdetrabajoconunmáximodecincoparticipantesporgrupo,loscualesdebendecontarcontodoslosmaterialesnecesariospararealizarelprocesodeusoymanejodelsilo(Silo,granos,candelas,fósforos,huleparasellarlabocadeentradaysalida,ceraojabón,obienrealizarlaprácticaenfincasquecuentenconestasestructurasygranosalmacenados).

Trabajo de grupo:

Elfacilitador/aconformarágruposdetrabajoconunmáximodecincoparticipantesconloscualesrealizaráunaprácticadecampoenrelaciónalusoymanejodelsilometálico.Losasistentesdebenderealizarelprocesodellenadoyselladodelsilometálico,ademásobservarsiellocaldondeseubicóelsilo,cuentaconlascondicionesparasuubicación.Unavezfinalizadalavisitadecampoesnecesarioquelosgruposescribanenpapelógrafos sus comentarioso conclusionesal respecto, las cuales seránpresentadasenplenaria.Todalaactividadnodebedurarmásdeunahora.

Plenaria:Elfacilitador/aorientaa losgrupos,quepresentenlasconclusionesdelaprácticarealizadaatravésdelrelatorseleccionadopreviamente.Unavezfinalizadalapresentación,losparticipantesrealizanlaspreguntasocomentariosalosintegrantesdelgrupodeformaordenada.Elfacilitador/adebedetomarnotadelosplanteamientosrealizadosafindepoderefectuarunresúmendelostemasmásfrecuentesyaclararlasdudasosolucionesrespectivas.



4.3.4. Método de la Sal para la determinación de humedad de los granos básicos


Determinar el contenido de humedad de los granos básicos (maíz, frijol, sorgo y arroz) para sualmacenamientoenelSiloMetálico,esunodelosproblemasmássentidosporlosagricultoresfamiliaresdeNicaragua.Estosedebeaquelosagricultoresnocuentancontécnicaseficientesparadeterminarelporcentajedehumedaddelosgranosalmomentodeseralmacenadosencualquiertipodeestructura.Pararemediarestasituacion,atravésdeprocesosde investigaciónparticipativadecampo,el InstitutoNicaragüensedeTecnologíaAgropecuaria(INTA)havalidadounmétodosencilloyseguroparadeterminarlahumedadapropiadadelosgranosbásicosparasualmacenamientoensilosmetálicos.Estemetodosedenomina"MétododelaSalparaDeterminacióndeHumedad"yconelsepretendereduciracerolaspérdidasdegranosalmacenadosporefectodelahumedad.

Ventajasdelmétodo

1. Permite guardar los granos con contenidos de humedad recomendables para almacenar y evitarpérdidasporpudriciones.

2. Esunmétodosencillo,prácticoyeficazalalcancedetodoslosagricultoresfamiliares.3. El costo de este método es muy barato.

Procedimiento:

1. Sedebesecarlasaldurante2díasenhorasdesolmásfuerte(10a.m.–4p.m.).Enhorasdesoldébilnosedebedejarsecandolasalyaqueéstapuedeabsorberlahumedaddelambiente.Otramaneradesecarlasalesutilizarelfuegodeunacocina(fogón,hornilla).Secolocalasalenuncomalolatadurante30minutosomás,removiendolaconstantemente.

2. Lasbotellasofrascosdevidrioausarsedebenestarcompletamentesecasy limpias.Estosepuedelograr después de lavarlas poniéndolas al sol con la boca hacia abajo. Si la botella/frasco no estácompletamentesecanopodremosdeterminarconclaridadquépasaalmezclarlasalyelgranoquevamosaalmacenar.

3. Unavezquelasalylabotella/frascoesténcompletamentesecasseintroducengranosfrescoshastauna tercerapartede la botella (250 - 300 gr.) aproximadamentemedia libra, segúnel tamañodelrecipientedevidrio.

4. Luegoseagregalasalseca(20ó30gr.o2a3cucharaditas).5. Unavezrealizadoslospasos3y4,seprocedeataparlabotellaysesacudefuertementepor1minuto,

luegosedejaenreposodurante15minutosysevuelveaagitar.6. Todosestospasosserealizanenlasombra.(VerAnexo1)



¿Cómosenotacuandoelgranoestáseco?

Silasalsepegaalasparedesdelabotellaformandocapas,estosignificaqueelgranotieneunahumedadmayordel14ó15%;porlotantonopuedealmacenarlo,enelsilometálicoytienequecontinuarelsecado.

Silasalnosepegaalasparedesdelabotella,estoindicaquelosgranostienenunahumedadmenordel14%yporlotantopuedealmacenarlosporlargosperíodosenelsilometálicosinnecesidaddeasolearmássusgranos.



Pregunte:¿Cómodeterminalahumedaddelosgranosqueproduceensufincaantesdealmacenarlos?¿Habíarealizadoanteselmétododelasalparadeterminarlahumedad?¿Cuálesseríanlosfactoresqueimpediríanqueustedrealicelapruebadelasal?

o Esnecesarioqueel facilitador/acuentecon losmaterialesnecesariopararealizarpráctica(Botellasdevidriode750ml,salygranosquepermitanrealizarlaprácticadelmétodo.Esimportantequelaprácticaserealiceengruposparaunmejorentendimientodelatécnica.

o Formegruposdetrabajoconunmáximode5personas, induzcaa los integrantesde losgruposaparticiparactivamente,paraello,orientequedeformaseparadacadaquienrealicelaprueba.Estofacilitarálaasimilacióndelconocimientoyposterioraplicacióndelproceso..

Trabajo de grupo:

Elfacilitador/aescribepreguntasenlapizarraoenelpapelógrafoqueposteriormentelasentregaráalosparticipantesorganizadosengrupos,selesindicaquedebendecontestardeformasencillalaspreguntas.Elfacilitador/aapoyaráacadagrupoparaaclarardudasyorientarásobreeltema.Unavezfinalizadoeltrabajo,losresultadossepresentanenplenaria.

Plenaria:Solicitelaparticipaciónvoluntariadeunoodosdelosparticipantesparaquehagaunresumendeltrabajodegrupoparaqueseaanalizadocontodoslosparticipantes,finalmenteagradezcalaparticipacióndelosvoluntarios.



5. RECOMENDACIONESPara definir los temas a desarrollar con agricultores familiares es necesario realizar un diagnósticoparticipativo previo a la ejecución de los talleres, debido a que los agricultores familiares conocenmejorquenadiesuproblemáticaactual.Notratedeimponertemasporqueperderátiempoyrecursosfinancierosynolograrásusobjetivos..

Induzca siempre a la participación, esto permitirá una mayor interacción entre el facilitador/a y losparticipantesgarantizandounamejorasimilaciónycomprensióndeltema,delocontrariosearriesgaadesarrollaruntalleraburridoymonótono,sinningúnresultadopositivo.

Incluyaen lamedidade loposibleprácticasdecampoque le facilitenelprocesodeaprendizajea losparticipantes,recuerdequeunaltoporcentajedeloaprendidoseadquiereatravésdelavista.

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/S. López



6. BIBLIOGRAFÍA1.INTA,Afichedetrampasamarillas.2.MINSA. Nicaragua Junio de 2008, Compendio de normas y reglamentos técnicos para alimentos y

bebidas.3.INTA,Nicaragua2013,Morralito,Postcosechadegranosbásicos.4. INTA,Nicaragua2013,ElMorralito,Conservacióndesuelos.5.INTA,Managua,Nicaragua2013,Plegablesobreabonosorgánicos6. Codex Alimentarius. Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las

autoridadesnacionalesdeinocuidaddelosalimentos.2007.



7. ANEXO



ANEXO1:MétododelaSalparaDeterminarHumedad

1. Se debe secar la sal durante 2 días en horas de solmásfuerte(10a.m.–4p.m.).Enhorasdesoldébilnosedebedejarsecandolasalyaqueéstapuedeabsorber lahumedaddelambiente.Paraevitaresto,lasalquesehapuestoa secaral solelprimerdía sedebedejar tapadaenunrecipientecerradodurantelanocheycontinuarelprocesodesecadoaldíasiguiente.Otramaneradesecarlasalesutilizarelfuegodeunacocina(fogón,hornilla).Secolocalasalenuncomalolatadurante30minutosomás,removiendoconstantemente.

2.Lasbotella/frascodevidrioausarse(1ó2)debenestarcompletamentesecasylimpias.

Estosepuedelogrardespuésdelavarlasponiéndolasalsolconlabocahaciaabajo.Otrométodorápidodesecadoesquemandounpocodealcoholdentrodelabotella,despuésdelavarla.Silabotella/frasconoestácompletamentesecanopodremosdeterminarconclaridadquépasaalmezclarlasalyelgranoquevamosaalmacenar.¿Cómosenotacuandolasalylabotellaestánsecas?

Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas

a.Lasalseponeendurecida.b.Alcolocarlasalenunabotella/frascodevidrioqueestéseca, la sal no sepegará a susparedes, deestamaneraestaremossegurosquelabotellaylasalestánsecas.

3.Unavezque lasaly labotella/frascoesténcompleta-mentesecasse introducengranos frescoshastaunater-cerapartedelabotella(250-300gr.)aproximadamentemedialibra,segúneltamañodelrecipientedevidrio.

4.Luegoseagregalasalseca(20ó30gr.o2a3cuchara-ditas).

5.Unavezrealizadoslospasos3y4,seprocedeataparla botella y se sacude Fuertementepor 1minuto, luegosedejaenreposodurante15minutosysevuelveaagitar.

6.Todosestospasosserealizanenlasombra.

¿Cómo se nota cuando el grano está seco?

Silasalsepegaalasparedesdelabotellaformandocapas,estosignificaqueelgranotieneunahumedadmayordel14ó15%;porlotantonopuedealmacenarloenelsilometálicoytienequecontinuarelsecado.

Silasalnosepegaalasparedesdelabotella,estoindicaquelosgranostienenunahumedadmenordel14%yporlotantopuedealmacenarloporlargosperíodosenelSiloMetálicosinnecesidaddeasolearmássugrano.



Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la AgriculturaFAO Nicaragua

© FAO 2015

www.fao.org/nicaragua/es

I5249S/1/12.15

ISBN 978-92-5-309026-6

9 7 8 9 2 5 3 0 9 0 2 6 6

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