SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de

Programas de Formación Virtual y a Distancia

Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual

Versión: 01

Fecha: 08-10-2013

Código: G001-P002-GFPI

Programa de Formación: Higiene y manipulación de alimentos

Código: 92130063 Versión: 02

Resultados de Aprendizaje: 290801023-02 Identificar las diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos, según el medio de desarrollo de los microorganismos.

Competencia: 290801023 Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Duración de la guía (en horas): 10 horas

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación Higiene y manipulación de alimentos. En esta segunda actividad de aprendizaje encuentra la descripción de algunos microorganismos tales como bacterias, virus y hongos que producen intoxicaciones alimentarias a los seres humanos, esto ocurre por causa de una inadecuada manipulación y conservación de los alimentos. También encuentra una serie de actividades que lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación. Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas en internet.

2. INTRODUCCIÓN

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de Aprendizaje

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3.1 Actividades de reflexión inicial. Reflexione sobre las siguientes preguntas:

¿Qué son microorganismos patógenos?

¿Conoce la temperatura óptima de reproducción de las bacterias? Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Evidencia: Wiki “Intoxicación alimentaria” Realice su aporte en el wiki teniendo en cuenta lo siguiente: Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por microorganismos; teniendo en cuenta esta situación, participe en el wiki escribiendo sobre un hecho real relacionado con un caso de intoxicación donde describa el agente causal, los síntomas y cómo se puede prevenir; tenga en cuenta que los causantes de este tipo de enfermedades son bacterias, virus y hongos. Escriba este aporte en el wiki sin repetir las opiniones dadas por sus compañeros. Puede editar o sugerir cambios ya que la finalidad de esta actividad es realizar un documento entre todos. Para acceder al wiki, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Wiki “Intoxicación alimentaria”.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización). Evidencia: Evaluación “Patógenos” La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas. La evaluación consta de 10 preguntas y su duración es de 1 hora. El aprendiz tiene habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Evaluación “Patógenos” en el menú principal del programa.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Evidencia: Contaminación y ETA Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems: 1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la tabla que se encuentran en el documento “Evidencia: Contaminación y ETA” que está disponible en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre

los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA y dé clic en Descargar, para ver la descripción detallada de esta. Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA. Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

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3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

De Conocimiento:

Evidencia: Evaluación “Patógenos”.

De Desempeño:

Evidencia: Wiki “Intoxicación alimentaria”.

De Producto:

Evidencia: Contaminación y ETA.

Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en la clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados.

Enlace dispuesto en el LMS para envío y emisión de juicios evaluativos de cada actividad.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material descargable de la actividad de aprendizaje 2.

Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.

Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.

Para consultar el glosario del programa “Higiene y manipulación de alimentos” diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

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Para consultar la bibliografía del programa “Higiene y manipulación de alimentos” diríjase al material de la actividad de aprendizaje 2 y consulte las referencias.

Autores: Experta temática Ángela Viviana Páez Perilla Centro Agroindustrial Regional Quindío Enero de 2014 Asesora pedagógica Laura Martínez Cardona Centro Agroindustrial Regional Quindío Marzo de 2014 Líder de Planificación y Adecuación Didáctica Martha Lucía Giraldo Ramírez Centro Agroindustrial Regional Quindío Marzo de 2014

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)