IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJEGUA DE APRENDIZAJE N 2Programa de Formacin:

Cdigo:635243Versin: 1Auxiliar en asistir procesos de produccin de panadera

Nombre del Proyecto:

Cdigo: Elaboracin de productos de panificacin y suministro al expendio de alimentos del INPEC sede Villeta

Fase del proyecto: DiagnsticoDiagnstico

Actividad (es) del Proyecto:Verificar las condiciones de transporte de los productos de panadera de acuerdo con las fichas tcnicas y normativa vigenteElaborar registro de novedades de produccin segn criterios establecidosActividad (es) de Aprendizaje:

Ambiente de formacin ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambienteMATERIALES DE FORMACIN

DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)

Resultados de Aprendizaje: Observar las condiciones de transporte de las materias primas y productos de panadera a recibir, segn requisicin, normatividad vigente, procedimiento establecido y fichas tcnicas.Ingresar al sistema la informacin de lo recibido, novedades y no conformidades, segn procedimiento de trazabilidad establecido y fichas tcnicas de materias primas y productos de panadera.

Competencia: 290801009 Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnicaAmbiente de aprendizaje para procesos de panadera con una rea 6x15 m, pisos y paredes lavables, iluminacin y ventilacin apropiada. Dotado con equipos y herramientas como amasadora de una arroba automtica, horno rotatorio de 8 bandejas, dos escabiladeros, mesa en acero inoxidable de 1.80 x 1.10 x 0.90 m, Batidora elctrica de 5 litros, cuarto de crecimiento de 15 bandejas, refrigerador, moldes cuadrados y redondos, manga pastelera y dems utensilios requeridos.Resma papel tamao carta

Marcadores borrables

Papel peridico

Marcadores tinta permanente

Borrador Tablero

Cinta enmascarar

Cuadernillo papel tonos

Lapiceros Tinta negra

Lpices mina negra nmero 2

Carpetas legajadoras de yute

Cosedora

Ganchos cosedora

Ganchos para carpetas legajadoras

Perforadora

Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.Competencia: 240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

Duracin de la gua(en horas):40 horas

INTRODUCCIN

Bienvenidos, a la presente Gua de Aprendizaje!

En la actualidad ha tomado una especial importancia la calidad del transporte alimentario; gracias a l podemos gozar durante todo el ao de los alimentos que demandemos. Es as que los alimentos pueden ser producidos en otras partes del mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros mercados. Para conseguirlo, a partir de 1970 se cre en Ginebra el Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancas perecederas y sobre vehculos especiales utilizados en estos transportes, cuya finalidad es asegurar que las mercancas perecederas sean transportadas en el mbito internacional de modo que se garanticen las condiciones ptimas para su consumo, asegurando, del mismo modo, que los vehculos que realicen este transporte satisfagan las condiciones tcnicas regidas por el propio acuerdo.

Mediante el control en la etapa de recepcin de productos alimenticios se espera que el Aprendiz logre apropiarse de conocimientos y tcnicas que le permitan mantener la mejor calidad, frescura y valor nutricional. Es por esta razn, que se hace necesario fomentar desde la formacin integral, la creatividad y la investigacin para la formulacin de propuestas innovadoras que permitan a la industria de alimentos responder a las exigencias actuales

ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial. El transporte de alimentos perecederos est sometido a unas normas muy estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el consumidor final. La necesidad de un cuerpo normativo de estas caractersticas se hace especialmente imprescindible durante estos das, en los que nuestras despensas se abastecen de los ms variados productos. Cules seran las normas ms importantes para preservar los alimentos transportados? Cmo las aplicaran?

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)Para la identificacin de los conocimientos previos, se va a realizar un taller sobre conceptos bsicos en condiciones de transporte de alimentos, en donde los Aprendices debern ordenar apropiadamente los conceptos teniendo en cuenta sus conocimientos previos.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin). Con el fin de que los Aprendices desarrollen capacidades para la elaboracin de marcos conceptuales, la construccin y apropiacin de los saberes de la presente competencia, teniendo en cuenta que se va a aplicar las Tcnica Didcticas Activas (Exposicin, Estudios de Casos, Trabajo Grupal, Anlisis y Discusin de Grupos), se recomienda abarcar los siguientes ejes temticos y consultar el Material de Apoyo o complementario, la bibliografa y Cibergrafa suministrados por el Instructor en la plataforma Black Board.

Manejar fichas tcnicas de materias primas y productos de panadera Manejar herramientas informticas para la aplicacin de la trazabilidad en el recibo de materias primas, insumos y productos de panadera Diligenciar registros y formatos durante la recepcin de materias primas, insumos y productos de panadera Aplicar tcnicas de anlisis sensorial para el recibo de materias primas, insumos y productos de panadera Acatar normas de seguridad industrial, salud ocupacional y manejo de residuos. Reportar no conformidades

Actividad de Apropiacin No. 1: Presentacin de mapa conceptual sobre temas desarrollados (Tcnica Didctica Activa: Exposicin, Anlisis y Discusin de Grupos).

Actividad de Apropiacin No. 2: Anlisis de la normatividad legal vigente sobre Decreto 3075 de 1997 y Resolucin 2674 de 2013 en cuanto a transporte, distribucin y comercializacin de alimentos (Tcnica Didctica Activa: Anlisis y Discusin de Grupos).

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.Con el fin de aplicar o transferir el aprendizaje desarrollado en la presente competencia se recomienda realizar las siguientes actividades:

Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 1: Mediante el trabajo prctico y los elementos suministrados en el desarrollo de los ejes temticos, adquiera destrezas necesarias para la construccin y aplicacin de Lista de verificacin sobre las condiciones del transporte de productos alimenticios segn normatividad vigente (Tcnica Didctica Activa: Anlisis y Discusin de Grupos)

Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 2: Mediante el trabajo prctico y los elementos suministrados en el desarrollo de los ejes temticos, adquiera destrezas necesarias para la determinacin de novedades durante procesos de transporte y produccin con base en la lista de verificacin diseada (Tcnica Didctica Activa: Anlisis y Discusin de Grupos)

3.5 Actividades de evaluacin. Evidencias de AprendizajeCriterios de EvaluacinTcnicas e Instrumentos de Evaluacin

Evidencias de Desempeo:

Construccin y aplicacin de Lista de verificacin sobre sobre las condiciones del transporte de productos alimenticios segn normatividad vigenteComprueba condiciones de transporte del producto de acuerdo a la legislacin vigente para transporte alimentos

Tcnica: Observacin directaInstrumento: Lista de verificacin

Determinacin de novedades durante procesos de transporte y produccin con base en la lista de verificacin diseadaDocumenta la recepcin del producto acorde con lo exigido en manuales de procedimiento establecidoReporta novedades segn el procedimiento y formatos establecidos por la empresaTcnica: Observacin directaInstrumento: Lista de verificacin

Evidencias de Producto:

Anlisis de la normatividad legal vigente sobre Decreto 3075 de 1997 y Resolucin 2674 de 2013 en cuanto a transporte, distribucin y comercializacin de alimentosAplica tcnicas de inspeccin acorde con los procedimientos establecidos para el producto

Tcnica: Valoracin de productosInstrumento: Lista de verificacin de producto

Mapa conceptual sobre temas desarrolladosClasifica el producto recibido segn criterios de almacenamiento y naturaleza del producto

Tcnica: Valoracin de productosInstrumento: Lista de verificacin de producto

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional IntegralGUA DE APRENDIZAJEVersin: 02

Fecha: 30/09/2013

Cdigo: F004-P006-GFPI

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUA DE APRENDIZAJESISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional IntegralVersin: 02

Fecha: 30/09/2013

Cdigo: F004-P006-GFPI

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RECURSOS PARA EL APRENDIZAJEACTIVIDADES DEL PROYECTODURACIN (Horas)Materiales de formacin devolutivos: (Equipos/Herramientas)Materiales de formacin (consumibles)Talento Humano (Instructores)AMBIENTES DE APRENDIZAJE TIPIFICADOS

DescripcinCantidadDescripcinCantidadEspecialidadCantidadESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente

Verificar las condiciones de transporte de los productos de panadera de acuerdo con las fichas tcnicas y normativa vigenteElaborar registro de novedades de produccin segn criterios establecidos40Resma papel tamao carta 1Ingeniero Agroindustrial 1Ambientes de aprendizaje segn asignacin del centro y del INPEC

Marcadores borrables 4

Papel peridico 30

Marcadores tinta permanente 2

Borrador Tablero4

Cinta enmascarar2

Cuadernillo papel tonos 5

Lapiceros Tinta negra5

Lpices mina negra nmero 225

Carpetas legajadoras de yute25

Cosedora1

Ganchos cosedora1

Ganchos para carpetas legajadoras1

Perforadora1

GLOSARIO DE TERMINOS

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especiaACTIVIDAD INDUSTRIAL: Es aquella mediante la que se desarrolla un proceso tendiente a la conservacin, separacin o transformacin de la forma, esencia, calidad o cantidad de una materia prima o material para la obtencin de un producto.EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado.

REFERENTES BIBLIOGRFICOS

DECRETO NMERO 3075 DE 1997, Ministerio de Salud. RESOLUCIN NMERO 2674 DE 2013, Ministerio de salud y proteccin social. BRENNAN J.G. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos / Tercera Edicin, 1998. EARLE R.L. Ingeniera de los Alimentos: Las Operaciones bsicas aplicadas a la Tecnologa.1990. Elaboracin de proyectos de investigacin: www.monografias.com www.revistaialimentos.com.co/innoval www.industriaalimenticia.com www.invima.gov.co

CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADO POR)

NombreCargoDependenciaFecha

AutorJohn Jairo Delgado RamrezInstructor Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial VilletaFebrero de 2014.