NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA Grado en CIENCIAS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y EL

DEPORTE – 3er curso Modalidad Presencial

GUÍA DOCENTE 2020/2021 + ADENDA COVID COVID

Grado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte– Curso 3º 2

Nutrición y Actividad Física GUÍA DOCENTE 2020/2021 + ADENDA COVID

Sumario

Datos básicos 3

Breve descripción de la asignatura 4

Requisitos previos 4

Objetivos 4

Competencias 5

Contenidos 5

Metodología 6

Criterios de evaluación 8

Recursos de aprendizaje y apoyo tutorial 8

Breve CV del profesor responsable 11

Adenda Guía docente online 12

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Nutrición y Actividad Física

Datos básicos

Módulo:

Carácter: Optativa

Nº de créditos: 6 ECTS

Unidad Temporal: 3er Curso – 2º Semestre

Calendario: Desde el 25 de enero de 2021 hasta el 5 de junio de 2021

Horario: Lunes y miércoles de 16.00 a 18.00 h

Idioma en el que se imparte: Español

Profesora responsable de la asignatura: Dra. Cristina Petisco Rodríguez

E-mail: cpetiscoro@upsa.es

Horario de tutorías: Lunes y martes de 9.30 a 11.30 h.

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Breve descripción de la asignatura La práctica de actividad física, tanto en forma profesional como recreacional, requiere una información adecuada sobre el papel de los nutrientes en el desempeño físico. Por este motivo las personas que buscan mejorar su rendimiento físico suelen combinar el entrenamiento con medidas nutricionales. Esta asignatura supone el complemento de formación que responde a la necesidad de obtener conocimientos sobre una correcta alimentación orientada a mejorar el rendimiento, prevenir lesiones, facilitar la recuperación tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, mejorar los hábitos de vida y sobre todo conseguir un estado general de buena salud en el deportista. En primer lugar, se trata de promover el seguimiento de una alimentación saludable, aprender a calcular el gasto energético y nutricional, según el tipo de actividad física y, conocer cada uno de los nutrientes y su interés deportivo. De igual modo, se pretende también profundizar en cómo ha de ser la nutrición del deportista para conseguir un buen estado nutricional según modalidad deportiva y una adecuada hidratación antes, durante y después de la práctica del ejercicio físico para restablecer el balance hídrico y mejorar el estado de fatiga.

Requisitos previos Los propios del acceso al Título de Grado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte.

Objetivos • Conocer conceptos básicos relacionados con nutrición y alimentación

• Conocer los distintos grupos de alimentos y fomentar hábitos saludables de alimentación

• Calcular los requerimientos de energía y nutrientes de una persona físicamente activa

• Conocer las funciones de los nutrientes, los alimentos que los contienen, y su repercusión para el rendimiento y estado de salud del deportista

• Establecer pautas de alimentación e hidratación en el entrenamiento, en la competición y en la fase de recuperación según el tipo de deporte o modalidad deportiva que se practique y la situación particular del deportista

• Conocer los principales trastornos alimentarios que pueden sufrir los deportistas

• Conocer las principales ayudas ergogénicas nutricionales avaladas científicamente

• Conocer los distintos métodos para la valoración del estado nutricional del deportista

• Gestionar información científica y técnica relacionada con la nutrición deportiva

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Competencias

Competencias básicas y generales CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Competencias específicas CE011. Promover y evaluar la formación de hábitos perdurables y autónomos de práctica de la actividad física y del deporte.

CE015. Identificar los riesgos que se derivan para la salud, de la práctica de actividades físicas inadecuadas.

CE03. Conocer y comprender los factores fisiológicos y biomecánicos que condicionan la práctica de la actividad física y el deporte

CE07. Conocer y comprender los fundamentos, estructuras y funciones de las habilidades y patrones de la motricidad humana.

CE08. Conocer y comprender la estructura y función de las diferentes manifestaciones de la motricidad humana.

Competencias transversales CT4. Razonamiento crítico.

CT7. Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar.

Contenidos CONTENIDOS DE LA ENSEÑANZA TEÓRICA BLOQUE TEMÁTICO I. INTRODUCCIÓN TEMA 1. Introducción. Conceptos generales. TEMA 2. Alimentación saludable. Pirámide alimentaria. Grupos de alimentos. TEMA 3. Ingestas dietéticas de referencia. Cálculo del gasto energético y nutricional según el tipo de actividad física. BLOQUE TEMÁTICO II: LOS NUTRIENTES Y SU INTERÉS DEPORTIVO TEMA 4. Hidratos de carbono TEMA 5. Lípidos o grasas TEMA 6. Proteínas TEMA 7. Vitaminas y Minerales BLOQUE TEMÁTICO III: NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA TEMA 8. Nutrición en el entrenamiento, en la competición y en la fase de recuperación. TEMA 9. Hidratación

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TEMA 10. Nutrición para distintas modalidades deportivas TEMA 11. Nutrición del deportista en situaciones especiales TEMA 12. Trastornos de la conducta alimentaria en el deportista TEMA 13. Suplementos nutricionales y ayudas ergogénicas TEMA 14. Valoración nutricional del deportista CONTENIDOS DE LA ENSEÑANZA PRÁCTICA PRÁCTICA 1. Valoración individual de la frecuencia de consumo de alimentos pertenecientes a distintos grupos alimentarios. Adecuación a las recomendaciones nutricionales actuales. PRÁCTICA 2. Cálculo del gasto energético y nutricional individual en función de la actividad física realizada. PRÁCTICA 3. Pautas nutricionales, hídricas y ergogénicas para las distintas modalidades deportivas.

• Modalidades de resistencia cardiorrespiratoria

• Modalidades de fuerza

• Deportes de raqueta

• Deportes de combate

• Modalidades acuáticas PRÁCTICA 4. Análisis de documentación científica relacionada con nutrición y suplementación deportiva.

Metodología

METODOLOGÍA HORAS HORAS DE TRABAJO PRESENCIAL

HORAS DE TRABAJO NO PRESENCIAL

A1. Clases teóricas 30

60 (40%)

A2. Resolución de casos 7

A3. Clases prácticas 10

A4. Tutorías presenciales 10

A5. Evaluación 3

A13. Lectura y búsqueda de información 15

90 (60%)

A14. Estudio personal 30

A15. Resolución de tareas de forma autónoma 25

A18. Preparación de presentaciones orales 8

A20. Revisión y profundización de materiales en aula virtual

7

A21. Trabajo cooperativo 5

TOTAL 60 90

La asignatura se desarrolla a través de las siguientes estrategias:

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1. Clases expositivas en gran grupo (A1): Lección magistral para presentar los temas del programa, facilitando la comprensión, reflexión y análisis.

2. Clases prácticas (A2, A3): Cálculo de los requerimientos individuales de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas según peso corporal y nivel de actividad física. Valoración individual de la frecuencia de consumo de los distintos grupos de alimentos y adecuación con las ingestas recomendadas. Manejo de fuentes bibliográficas y páginas web relacionadas con nutrición humana y deportiva. Análisis de documentación científica relacionada con los contenidos de la asignatura. Defensa de trabajo grupal sobre un tema relacionado con nutrición deportiva por parte de los alumnos.

3. Actividades no presenciales (A13, A14, A15, A18, A20, A21): Estudio personal de los contenidos de la asignatura y resolución de actividades.

4. Tutorías académicas (A4): Reuniones periódicas o en pequeño grupo para resolver dudas y guiar y supervisar el trabajo no presencial.

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Criterios de evaluación CONVOCATORIA ORDINARIA Las actividades de evaluación que se utilizarán son:

• Realización de un examen teórico (70% de la nota final). Esta prueba constará de preguntas tipo test y preguntas cortas. Es imprescindible obtener una calificación de 5 en el examen teórico para superar la asignatura y contabilizar la nota del resto de tareas y trabajos.

• Entrega de tareas y trabajos propuestos por el profesor (30% de la nota final).

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

• Examen escrito con preguntas tipo test y preguntas cortas (100% de la nota final). ASISTENCIA: La asistencia a las clases es obligatoria. Según el art. 83 faltar a más de un tercio de las clases y actos que cada curso se establecen en el calendario académico conlleva la pérdida del derecho a presentarse a las convocatorias de exámenes de ese curso y a la no obtención del certificado de asistencia. En caso de no asistir a clase, se deberá justificar la falta en un plazo inferior a 15 días.

Recursos de aprendizaje y apoyo tutorial BIBLIOGRAFÍA NUTRICIÓN HUMANA:

• Astiasarán, I., Martínez, J.A. (1999). Alimentos: composición y propiedades. Madrid, Mc Graw-Hill Interamericana.

• Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, FESNAD. (2010). Ingestas dietéticas de referencia (IDR) para la población española. Ediciones Universidad de Navarra, S.A. (EUNSA).

• Gil, A (2010). Tratado de nutrición. Segunda edición, Ed. Medica Panamericana.

• Hernandez, M. y Sastre A. Tratado de nutrición. Ed. Diaz de Santos, S.A. Madrid.

• Krause L. Kathleen y S. Escott-Stump (2001). Nutrición y dietoterapia de “Krause”. McGraw-Hill Interamericana. 10ª edición. Mexico.

• Mataix J. (2009). Nutrición y alimentación humana. Segunda edición, Ed. Ergón. Tomos I y II. Madrid.

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• Moreiras, O., Carbajal, A., Cabrera L, Cuadrado C. (2010). Tablas de composición de alimentos, 14ª edición. Ediciones Pirámide.

NUTRICIÓN DEPORTIVA:

• Arasa Gil, M. (2011). Manual de nutrición deportiva. Editorial Paidotribo.

• Bean, A. (2011). La guía completa de la nutrición del deportista. Editorial Paidotribo. Cuarta edición.

• Bean, A. (2008). Suplementos nutricionales para deportistas: qué son, cómo se utilizan y cuál es su eficacia. Ediciones Tutor.

• Benardot, D. (2007). Nutrición deportiva avanzada, como ajustar la ingesta de alimentos y fluidos para conseguir un entrenamiento y rendimiento óptimos. Ediciones Tutor.

• Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Editorial Medica Panamericana.

• Clark, N. (2010). La guía de nutrición deportiva de Nancy Clark. Editorial Paidotribo. Segunda

edición.

• Creff, A.F., Bérard, L. (1995). Deporte y alimentación. Guía dietética para el deportista. Sexta edición. Editorial Hispano Europea S.A.

• Domínguez, R., Mata Ordoñez, F., Sánchez Oliver, A.J. (2017). Nutrición deportiva aplicada: guía para optimizar el rendimiento. ICB Editores.

• Dosil Díaz J. (2003). Trastornos de alimentación en el deporte. Wanceulen, Editorial Deportiva, S.L.

• González Gross, M. (2020). Nutrición deportiva. Desde la fisiología a la práctica. Editorial Médica Panamericana.

• Hamm, M. (1996). La correcta nutrición del deportista. Segunda edición. Editorial Hispano Europea S.A.

• Ibánez Santos, J. y Astiasarán Anchía, I. (2010). Alimentación y deporte. Ediciones de la

Universidad de Navarra, S.A. (EUNSA).

• Jeukendrup, A. (2011). Guía práctica de nutrición deportiva. Ediciones Tutor.

• Martínez Monzó, J. (2003). Nutrición y dietética. Editorial Síntesis.

• Mataix V., Sánchez Collado, P., González Gallego, J. (2006). Nutrición en el deporte. Editorial Díaz de Santos.

• Odriozola J.M. (1990). Nutrición y deporte. Ediciones de la Universidad Complutense de Madrid, S.A. (EUDEMA).

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• Palacios Gil-Anuñano, N., Montalvo Zenarruzabeitia, Z. (2012). Alimentación, nutrición, hidratación y ejercicio físico. Editorial Díaz de Santos.

• Pujol Amat, P. (2004). Nutrición, Salud y Rendimiento deportivo. Segunda edición. Barcelona Espaxs.

• Rodríguez Rivera, V.M., Urdampilleta Otegui, A. (2014). Nutrición y dietética para la actividad

física y el deporte. Netbiblo, S.L.

• Villa, G., Córdova A., González J., Guadalupe, G., Villegas, J.A. (2000). Nutrición del deportista. Editorial Gymnos.

• Williams, M.H. (2006). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Séptima edición. Editorial Paidotribo.

PLATAFORMA MOODLE

En la plataforma Moodle, los alumnos tendrán acceso a toda la documentación básica de la asignatura. Se ha diseñado la misma para que de una forma intuitiva todos puedan acceder fácilmente. Además se ha creado un epígrafe para cada uno de los contenidos a desarrollar en la misma, en la que puedan seguir todo lo que se requiere para esta materia.

TUTORÍAS

Se establecen 4 horas semanales de atención tutorial de carácter presencial con el profesor, para que todos los alumnos puedan resolver sus dudas. De igual forma existe un apoyo tutorial telefónico, a través de las herramientas virtuales como el correo electrónico, y las disponibles en el espacio Moodle (chats, foros, etc.).

Profesora, Dra. Cristina Petisco Rodríguez: LUGAR Y HORARIO:

• Despacho 102. Edificio Luis Vives:

o Horario de tutorías: lunes y martes de 9:30 a 11:30 horas.

CORREO ELECTRÓNICO: cpetiscoro@upsa.es TELÉFONO DE CONTACTO: 923 – 125 027. Extensión 223

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Breve CV del profesor responsable Cristina Petisco Rodríguez es Profesora Titular en la UPSA, donde imparte materias en los Grados

de Educación Primaria y Ciencias de la Actividad Física y el Deporte. Doctora por la Universidad

de Salamanca, obtuvo el Premio Extraordinario de Doctorado en 2008, por su Tesis Doctoral en el

área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Máster en Actividad Física y Salud por la

Universidad Europea Miguel de Cervantes en el año 2015. Investigadora predoctoral en el

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha desarrollado dos estancias de

investigación en el extranjero (Dublín/Aberdeen). Acreditada en las figuras de Profesor

Contratado Doctor y Profesor de Universidad Privada por la ACSUCYL desde 2013, posee varias

publicaciones científicas en revistas nacionales e internacionales, teniendo reconocidos dos

Sexenios de Investigación por la CNEAI. También ha participado en Congresos Científicos y en

diversos Proyectos de Investigación.

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ADENDA GUÍA DOCENTE ONLINE Vigente durante el curso 2020-21 en caso de confinamiento generado por la crisis del COVID-19

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Metodología en el entorno online

METODOLOGÍA

(ACTIVIDADES FORMATIVAS)

TOTAL HORAS

HORAS ACTIVIDADES SÍNCRONAS DEL ALUMNO

HORAS ACTIVIDADES ASÍNCRONAS DEL ALUMNO

CLASES SÍNCRONAS

Clases teóricas síncronas 30

30-60

(20-40%)

Clases prácticas síncronas 11

PRUEBAS Y PRESENTACIONES SÍNCRONAS

Pruebas escritas síncronas

3

Presentaciones orales síncronas 6

PRUEBAS DE EVALUACIÓN ASÍNCRONAS

Pruebas escritas asíncronas 4

90-120

(60-80%)

RETOS ACADÉMICOS Y TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO

Enunciado, entrega y retroalimentación de tareas

16

Lectura y búsqueda de información

15

Estudio personal 30

Resolución de tareas 20

Preparación de presentaciones orales

8

Revisión y profundización de materiales suministrados en Moodle

7

TOTAL 150 50 100

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Criterios de evaluación en el entorno online

EVALUACIÓN PUNTOS

(sobre 10)

PRUEBAS Y PRESENTACIONES SÍNCRONAS

Pruebas y presentaciones orales síncronas

3

Pruebas escritas síncronas

3

PRUEBAS DE EVALUACIÓN ASÍNCRONAS

Pruebas escritas asíncronas

2

RETOS ACADÉMICOS

Enunciado, entrega y retroalimentación de tareas

2

Creación, almacenamiento y búsqueda de información

Realización de consultas y encuestas

Discusiones, debates o diálogos

Lección práctica de actividades y contenidos interactivos

Generación colectiva de material

TOTAL 10

• PRUEBAS Y RETOS ACADÉMICOS DE EVALUACIÓN ONLINE Para superar la asignatura será necesario obtener una calificación de 5 (en una escala 0-10), al realizar la media de las diferentes actividades de evaluación. Las actividades de evaluación que se utilizarán son:

• ACTIVIDADES (70%) o Realización de un trabajo grupal bibliográfico sobre pautas nutricionales, hídricas y

ergogénicas en modalidades deportivas (25% de la nota final). Se realizará una exposición oral síncrona en el horario habitual de clase mediante la herramienta Blackboard Collaborate y se entregará la tarea correspondiente por plataforma Moodle.

o Realización de un trabajo individual bibliográfico relacionado con el temario de la asignatura: planificación alimentaria de un evento deportivo según las recomendaciones nutricionales para deportistas/análisis del estado actual de la producción científica en nutrición deportiva (25% de la nota final). Se realizará el trabajo de forma asíncrona y deberá de ser subido en la tarea correspondiente de la Plataforma Moodle.

o Informe sobre la valoración de frecuencia de consumo de alimentos y adecuación a las recomendaciones nutricionales (10% de la nota final). Se realizará el trabajo de forma asíncrona y deberá de ser subido en la tarea correspondiente de la Plataforma Moodle.

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o Cálculo de la ingesta energética y nutricional en función de la actividad física (10% de la nota final). Se realizará el trabajo de forma asíncrona y deberá de ser subido en la tarea correspondiente de la Plataforma Moodle.

• EXAMEN (30%) o Realización de 1 cuestionario a través de la herramienta “Cuestionarios” de la

plataforma Moodle. Se realizará de forma síncrona. Dicha prueba se realizará en el horario oficial de exámenes establecido y publicado por la Facultad.

El examen se realizará online a través de la plataforma Moodle del Campus Virtual de la UPSA con un cuestionario. Es imprescindible obtener una calificación de 5 puntos para superar la asignatura y contabilizar la nota del resto de actividades.

• CRITERIOS DE EVALUACIÓN (CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA) Los mismos que en convocatoria ordinaria. Las tareas suspensas o no presentadas en convocatoria ordinaria deberán entregarse para la convocatoria extraordinaria (en el caso del trabajo grupal será sustituido por uno individual sobre la temática contemplada en la convocatoria ordinaria). Para superar la asignatura será necesario obtener una calificación de 5 (en una escala 0-10), al realizar la media de las diferentes actividades de evaluación

Recursos de aprendizaje y apoyo tutorial online El apoyo tutorial será permanente a través de medios electrónicos como la plataforma Moodle y el correo electrónico.