Guía de compras - sbcfoodaction.org

Guía de comprasFood Action Network, los mercados de agricultores del condado de Santa Bárbara, el departamento de salud pública del condado de Santa Bárbara y Edible Santa Barbara lo invitan a quedarse en casa (y comer localmente) durante las festividades. Juntos, hemos desarrollado una opción segura, accesible y saludable para celebrar las festividades y apoyar a nuestros agricultores locales durante la pandemia de COVID-19.

Visite SBCFAN.org/holidays para obtener todos los detalles y materiales descargables.

Manténgase seguro

durante las festividades.

Use un cubre bocas/

mascarilla, mantenga al menos

6 pies de distancia y evite las

reuniones con personas que

viven fuera de su hogar. Visite

Publichealthsbc.org para

obtener la información más

reciente sobre COVID-19 para

el condado de Santa Bárbara.

No importa lo que decida hacer, estará apoyando nuestro sistema alimenticio local mientras alimenta a su familia con comida fresca y nutritiva.

De nuestra mesa a la suya: quédese en casa, cuídese y coma bien.

Compre en un mercado agrícola participante durante la temporada navideña de 2020 (consulte la lista en nuestro sitio web).

Use esta guía de compras para planear su comida – incluye presupuestos sugeridos para reuniones pequeñas, ejemplo de menú, lista de compras con un mapa del mercado que es fácil de seguir y recetas de Edible Santa Barbara.

Pregúntele al personal del mercado agrícola si necesita ayuda para encontrar un ingrediente o si desea consejos sobre recetas o substituciones.

Explore el mercado y descubra productos de temporada deliciosos y accesibles para exhibir en su mesa navideña.

Disfrute de una comida navideña de origen local con su familia.

Apoyando a personas sanas, una economía sana y un medio ambiente sano.

Esta campaña es solo una de las formas en que el Food Action Network del Condado de Santa Bárbara conecta, alinea y activa una red de participantes del sistema alimenticio para desarrollar una economía local sólida, una comunidad sana y

justa y una producción de comida resistente y bien administrada. Obtenga más información y únase a la red en SBCFAN.org.

I N V E R T I R E N N U E S T R A

ECONOMÍA ALIMENTARIA


SALUD Y BIENESTAR


COMUNIDAD


CUENCA ALIMENTARIA

sbcfan.org

PURÉ DE PAPAS, CAMOTE O CALABAZAHace 4 porciones: el doble para hacer 8 porciones

INGREDIENTES2 libras vegetales elija uno: papas, camote o calabaza de invierno de cualquier variedad

De su despensa: aceite de oliva o mantequilla, crema / leche / agua, sal, pimienta

PREPARACIÓN BÁSICAPonga a hervir agua con sal en una olla. Pele y corte las papas, los camotes o las calabazas en trozos de 2 pulgadas, agréguelos al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, pero aún firmes, unos 15 minutos. Después de cocer, tire el agua. Agregue ½ taza de leche, agua o leche vegetal más 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite de oliva. Usando un machacador de papas, un batidor eléctrico o un tenedor grande, machaque hasta que quede suave. Condimente con sal y pimienta al gusto.

CALABAZA EN TACHA Hace 4 porciones: el doble de calabaza / calabaza para hacer 8 porciones

INGREDIENTES1 calabaza de 2 libras o calabaza de invierno1 naranjaDe su despensa: azúcar morena o miel, agua, ramas de canela (opcional)

PREPARACIÓN BÁSICARetire el tallo de la calabaza, corte la calabaza por la mitad y raspe las semillas y las partes fibrosas (¡guarde la semilla para hacer pepitas!). Dejando la cáscara, corte en trozos de 2-3 pulgadas. En una olla grande, cocine a fuego lento 1 taza de azúcar morena o miel, 2 tazas de aguoa, jugo de naranja y 2 ramas de canela (opcional) hasta que el azúcar/miel se disuelva. Agregue la calabaza y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine, tapado, durante 30 minutos. Retire la tapadera y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas más hasta que la calabaza esté tierna y la salsa se reduzca a un glaseado. Sirva caliente.

CALFRESH Un comprador que desee gastar $10 de los beneficios de CalFresh en el mercado agrícola obtiene $10 adicionales para gastar en frutas y verduras frescos. Para obtener más información, visite el puesto de información / administrador del mercado. Financiado por USDA SNAP, un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.

LISTA DE COMPRAS Tenga en cuenta que algunos productos puede que no estén

disponibles debido al clima o estación de año. Pregúntele al personal del mercado agrícola si necesita ayuda para encontrar un ingrediente

o si desea consejos sobre recetas o sustituciones.

Las preparaciones básicas se encuentran debajo de cada platillo acompañante sugerido, pero se apoya la creatividad culinaria. No

olvide recoger las recetas adicionales dadas por Edible Santa Barbara en el puesto de información del mercado (también

disponible para descargar en SBCFAN.org/holiday).

VERDURAS DE TEMPORADA AL VAPORHace 4 porciones: el doble para hacer 8 porciones

INGREDIENTES1 libra vegetales elija uno: ejotes, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor

De su despensa: aceite de oliva o mantequilla, sal, pimienta

PREPARACIÓN BÁSICAPonga a hervir ½ pulgada de agua con sal en una olla grande. Agregue las verduras recortadas y limpias, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas al morder y el agua se haya evaporado, de 3 a 5 minutos. Condimente con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta al gusto.

PAPAS EN SALSA VERDE Hace 4 porciones: el doble de tomatillo, papa y cebolla para hacer 8 porciones

INGREDIENTES1 libra tomatillos 1 libra patatas1 cebolla 1 racimo cilantro1 cabeza de ajoDe su despensa: aceite de oliva o manteca, chiles serranos o jalapeños, sal

PREPARACIÓN BÁSICAEn una olla pesada, hierva las papas en agua con sal. Cocine a fuego lento tapado hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurra las patatas y, cuando estén frías, pelé, corte en trozos pequeños y ponga a lado. Picar la cebolla y 2-4 dientes de ajo. Pelé y enjuague los tomatillos. Agregue los tomatillos, el ajo y la mitad de la cebolla a una olla pesada con suficiente agua con sal para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurra el agua, reservando 1 taza de líquido de cocción. Deje enfriar un poco. En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mezcla de tomatillo, el cilantro y los chiles picados. Moler hasta convertir en puré, agregue el líquido de cocción reservado hasta alcanzar la consistencia deseada. Guise las cebollas picadas restantes en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de tomatillo y cocine a fuego lento por 10 minutos. Agregue las papas en trozo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

ENSALADA DE MERCADOHace 4 porciones: el doble para hacer 8 porciones

INGREDIENTES1 cabeza / manojo / bolsa verduras de hoja elija uno: lechuga (cualquier variedad), diente de león, hojas de mostaza, arrúgala, verdolaga, espinaca

1 libra fruta elija una: manzana, toronja, naranja (cualquier variedad), mandarina, caqui (pérsimo), granada

½ - 1 libra fruta / vegetal elija uno: aguacate, apio, hinojo, zanahoria, cebolla roja o blanca, jícama, guisantes dulces

De su despensa: aderezo de su elección

PREPARACIÓN BÁSICACorte las verduras en un tazón grande y agregue frutas y verduras picadas o en rodajas. Mezcle con jugo de limón y aceite de oliva o aderezo de su elección. Sal y pimienta al gusto.

VERDURAS DE TEMPORADA ROSTIZADASHace 8 porciones (¡es posible que tenga sobras!)

INGREDIENTES1 manojo de verduras o 1 libra de cada una elija cuatro: remolacha, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor, apio, berenjena, cebollas, pimientos, papas, calabaza de invierno de cualquier variedad, nabos, camote

1 manojo de hierbas elija una: salvia, tomillo, romero o cualquier hierba abundante

De su despensa: aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACIÓN BÁSICAPrecaliente el horno a 400ºF. Pele y corte las verduras en trozos uniformes de 2 pulgadas. Agregue a un tazón con ½ taza de aceite de oliva o grasa derretida de su elección, 1 cucharada de hierbas frescas picadas y mezcle. Transfiera a un plato para hornear o una bandeja para hornear y meta al horno. Voltee las verduras una o dos veces. Hornee por 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Sal y pimienta al gusto.

RAJAS DE CHILE POBLANO CON CREMAHace 4 porciones: doble cantidad de pimientos para hacer 8 porciones

INGREDIENTES4 Pimientos Poblano 1 cebolla1 cabeza de ajoDe su despensa: aceite de oliva, crema, sal

PREPARACIÓN BÁSICAColoque los pimientos directamente sobre la llama de un quemador de gas o áselos debajo de un asador, girando, hasta que la piel se queme ligeramente por todos lados. Coloque los pimientos en una bolsa de papel o cúbralos con un paño de cocina y deje sude por 15 minutos. Con un cuchillo o su dedo, corte para retirar el corazón, las semillas y las venas. Limpie con una toalla de papel. Corte los pimientos en tiritas, corte ½ cebolla y pique 2 dientes de ajo. En un sartén a fuego medio, guise las cebollas en aceite de oliva hasta que estén translúcidas, pero no doradas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los pimientos en tiras y cocine por 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento por 2-3 minutos. Sazone con sal al gusto.

VERDURAS SALTEADASHace 4 porciones: el doble para hacer 8 porciones

INGREDIENTES2 racimos verduras de hoja verde elija entre: bok choy, acelgas, hojas de berza, col rizada (cualquier variedad), espinacas

De su despensa: aceite de oliva o mantequilla, sal, pimienta

PREPARACIÓN BÁSICARecorte las costillas fibrosas de las verduras, lávelas y píquelas en trozos grandes. Caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue verduras; revuelva para cubrir con grasa. Cocine hasta que esté verde brillante y se marchite, de 4 a 6 minutos. Condimente con sal y pimienta al gusto.

Carne de crianza local (pavo,

pollo, cordero, ternera o cerdo)

y mariscos

●Huevos

●●Miel o dátiles

Queso

●Frijoles secos

Tartas, pasteles o postres caseros

●Pan, pasta o cereales recién

horneados

●Nueces o mantequillas de

nueces

●Aceitunas o aceite de oliva

Conservas de temporada

SI TIENE ESPACIO ADICIONAL EN SU PRESUPUESTO, CONSIDERE AGREGAR ESTOS ELEMENTOS A SU COMIDA

Cómo estimar para su banquete familiarUn mito común es que comprar localmente es más caro. Si se enfoca en productos de temporada, los precios en los mercados de agricultores son comparables a los que encontrará en el supermercado, y disfrutará de la comida más fresca disponible, directamente de nuestras granjas locales.

Preparamos un ejemplo de un menú con una variedad de platillos de temporada: seleccione cuatro y alimente a su familia de cuatro por solo $40. Siga nuestras sugerencias o cree su propio menú basado en los productos de temporada favoritos de su familia.

Llene su mesa con cuatro acompañamientos para su platillo principal: $40 familia de 4; $55 familia de 6-8

RestroomSanta Ynez Gardens Two Peas in a Pod Farm Bright Spring Ranch Melendez Farm Creekside Apple Ranch

San Marcos Farms Honey

Casitas Valley Pastures Dates by DavalFrecker Farm Ormonde Farm

John Givens Farm Tutti Frutti Farm Rancho Vista Del MundoRegier Family Farm Foley Farm Randy Wade C

Beylik Family Farm Burkdoll Farm OHer Family Farm Flying Disc Ranch Westland Floral Forcefield Farm T

Dylan's Honey The Garden of… A Hilltop & Canyon Farms

Buckhorn Canyon Ranch Rocking Chair Ranch Chuy Berry Farm ST

Chavez Family Farm Peacock Farm Shepherd Farm RPudwill Farm E

Ebby's Organics Earthtrine Farm Sweet Mountaintop Farm ECalifornia Coast Naturals SB Sprouts T

Debbie Lipp SucculentsOjai Valley Sprouts Rancho Santa Cecilia Myriad Floral Mt. Olive Organic Farm

Mud Creek Ranch Domingo Farm Lily's Eggs De la Cruz Farm Sage Hill Farm

Rocky Canyon Ranch Drake Family Farms Catlin Ranch Los Padres Orchid Rancho San Julian

Old River Farm Milliken Family FarmJimenez Family Farms McGrath Family Farm Roots Farm

Mendoza Farm Rancho La FamiliaAvila and Sons Farm

Fat Uncle Farms Idyl Horse Farm Friends RanchesPerez Family Farm

Piedrasassi Wine & Bread

Baba Small Batch

SB Mariculture Wild Local Seafood Cosecha Farming Gorgita Fishing Fair Hills Farm Golden State Papaya Pork Palace Whitney Ranches SB Pistachio Co. Roan Mills

ENTRANCE

SANTA BARBARA STREET

ENTRANCE

ENTRANCE

Restroom Restroom

MARKET INFO BOOTH

Rodriguez Farm

Avila and Sons Farm

Baba Small Batch

Beylik Family Farm

Bright Spring Ranch

Buckhorn Canyon Ranch

Burkdoll Farm

California Coast Naturals

Casitas Valley Pastures

Catlin Ranch

Chavez Family Farm

Chuy Berry Farm

Creekside Apple Ranch

Dates by Daval

De la Cruz Farm

Debbie Lipp Succulents

Domingo Farm

Drake Family Farms

Dylan’s Honey

Earthtrine Farm

DOWNTOWN SANTA BARBARA FARMERS MARKET Saturdays 8:30 a.m. – 1:00 p.m.

Ebby’s Organics

Fair Hills Farm

Fat Uncle Farms

Flying Disc Ranch

Foley Farm

Forcefield Farm

Frecker Farm

Friends Ranches

Golden State Papaya

Gorgita Fishing

Her Family Farm

Hilltop & Canyon Farms

Idyl Horse Farm

Jimenez Family Farms

John Givens Farm

Lily’s Eggs

Los Padres Orchid

McGrath Family Farm

Melendez Farm

Mendoza Farm

Milliken Family Farm

Mt. Olive Organic Farm

Mud Creek Ranch

Myriad Floral

Ojai Valley Sprouts

Old River Farm

Ormonde Farm

Peacock Farm

Perez Family Farm


Pork Palace

Pudwill Farm

Rancho La Familia

Rancho San Julian

Rancho Santa Cecilia

Rancho Vista Del Mundo

Randy Wade

Regier Family Farm

Rocking Chair Ranch

Rocky Canyon Ranch

Rodriguez Farm

Roots Farm

Sage Hill Farm


Santa Ynez Gardens

SB Mariculture

Santa Barbara Pistachio Company

SB Sprouts

Shepherd Farm

Stepladder Creamery

Sweet Mountaintop Farm

The Garden of…

Two Peas in a Pod Farm

Tutti Frutti Farm

Westland Floral

Whitney Ranches

Wild Local Seafood

DOWNTOWN SANTA BARBARA FARMERS MARKET Sábados 8:30 a.m. – 1:00 p.m.

BañoSanta Ynez Gardens Two Peas in a Pod Farm Bright Spring Ranch Melendez Farm Creekside Apple Ranch

el puesto de información del mercado San Marcos Farms Honey















Baba Small Batch

SB Mariculture Wild Local Seafood Cosecha Farming Gorgita Fishing Fair Hills Farm Golden State Papaya Pork Palace Whitney Ranches SB Pistachio Co. Roan Mills BañoBaño

SANTA BARBARA STREET ENTRADA

ENTRADA

ENTRADA

Rodriguez Farm

















Baba Small Batch


ENTRANCE


ENTRANCE

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Restroom Restroom

MARKET INFO BOOTH

Rodriguez Farm

Avila and Sons Farm

Baba Small Batch

Beylik Family Farm

Bright Spring Ranch


Burkdoll Farm



Catlin Ranch

Chavez Family Farm

Chuy Berry Farm


Dates by Daval

De la Cruz Farm


Domingo Farm

Drake Family Farms

Dylan’s Honey

Earthtrine Farm


Ebby’s Organics

Fair Hills Farm

Fat Uncle Farms

Flying Disc Ranch

Foley Farm

Forcefield Farm

Frecker Farm

Friends Ranches

Golden State Papaya

Gorgita Fishing

Her Family Farm


Idyl Horse Farm


John Givens Farm

Lily’s Eggs

Los Padres Orchid

McGrath Family Farm

Melendez Farm

Mendoza Farm



Mud Creek Ranch

Myriad Floral

Ojai Valley Sprouts

Old River Farm

Ormonde Farm

Peacock Farm

Perez Family Farm


Pork Palace

Pudwill Farm

Rancho La Familia

Rancho San Julian



Randy Wade

Regier Family Farm

Rocking Chair Ranch

Rocky Canyon Ranch

Rodriguez Farm

Roots Farm

Sage Hill Farm


Santa Ynez Gardens

SB Mariculture


SB Sprouts

Shepherd Farm

Stepladder Creamery


The Garden of…


Tutti Frutti Farm

Westland Floral

Whitney Ranches

Wild Local Seafood

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GOLETA FARMERS MARKET AT CAMINO REAL MARKETPLACE Sundays 10:00 a.m. – 2:00 p.m.

Roan Mills Bakery


Parker Ranch Beef

Fair Hills Farm

Mendoza Farms


Myriad Floral Rodriguez Farms

Ojai Valley Sprouts

Dylan’s Honey Rancho Santa Cecilia

Chavez Family Farm

Dates by Daval

Burkdoll Farms

Regier Farms Chuy Berry Farm

Ebby's Organics

Givens Farm


Idyl Horse RanchMarket Information Booth

Baba Small Batch

California Coast Naturals Gold Coast Mushrooms

Lily's Eggs

Pork Palace

Avila and Sons Farm

Vista Del Mundo

Moua Family Farm

Deverough Greenhouses

Melenez Farm

Westland Floral

Shepherd Farm


GOLETA FARMERS MARKET AT CAMINO REAL MARKETPLACE Domingos 10:00 a.m. – 2:00 p.m.

el puesto de información del mercado

CANON PERDIDO STREET

San Marcos Farms Honey Roan Mills Bakery

Parker Ranch Westland Floral

Rocking Chair Ranch Bright Spring Ranch

Old River Farm Mendoza Family Farm

Rancho La Familia Blue Ridge Honey

Catlin Ranch Casitas Valley Pastures

Rodriguez Family Farm Perez Family Farm

Melendez Farm Burkdoll Farm

DE LA GUERRA STREET

Pork PalaceS

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Farm

California Sunrise Farm Givens Farm

California Coast Naturals Wolfe Family Farm

Ojai Valley Sprouts Stepladder Creamery

Frecker FarmBuckhorn

Canyon Ranch

Dates by Daval Santa Barbara

Pistachio Company

Ebby’s Organics Market Information Booth

Idyl Horse Ranch Los Padres Nursery

Creekside Apple Ranch Shepherd Farms

Jimenez Family Farm Baba Small Batch

ORTEGA STREET

Regier Family Farm

Lily’s Eggs Tutti Frutti Farm

Chuy Berry Farm Santa Barbara Sprouts

Dylan’s Honey Myriad Floral Co

Roots Farm Chavez Family Farm

Earthtrine Farm Fair Hills Farm

Avila and Sons Farm Rancho Santa Cecilia

COTA STREET

STATE STREET FARMERS MARKET, Tuesdays 2:45 p.m. – 6:30 p.m.STATE STREET FARMERS MARKET, Martes 2:45 p.m. – 6:30 p.m.


















Baba Small Batch


ENTRANCE


ENTRANCE

ENTRANCE

Restroom Restroom

MARKET INFO BOOTH

Rodriguez Farm

Avila and Sons Farm

Baba Small Batch

Beylik Family Farm

Bright Spring Ranch


Burkdoll Farm



Catlin Ranch

Chavez Family Farm

Chuy Berry Farm


Dates by Daval

De la Cruz Farm


Domingo Farm

Drake Family Farms

Dylan’s Honey

Earthtrine Farm


Ebby’s Organics

Fair Hills Farm

Fat Uncle Farms

Flying Disc Ranch

Foley Farm

Forcefield Farm

Frecker Farm

Friends Ranches

Golden State Papaya

Gorgita Fishing

Her Family Farm


Idyl Horse Farm


John Givens Farm

Lily’s Eggs

Los Padres Orchid

McGrath Family Farm

Melendez Farm

Mendoza Farm



Mud Creek Ranch

Myriad Floral

Ojai Valley Sprouts

Old River Farm

Ormonde Farm

Peacock Farm

Perez Family Farm


Pork Palace

Pudwill Farm

Rancho La Familia

Rancho San Julian



Randy Wade

Regier Family Farm

Rocking Chair Ranch

Rocky Canyon Ranch

Rodriguez Farm

Roots Farm

Sage Hill Farm


Santa Ynez Gardens

SB Mariculture


SB Sprouts

Shepherd Farm

Stepladder Creamery


The Garden of…


Tutti Frutti Farm

Westland Floral

Whitney Ranches

Wild Local Seafood

SOLVANG FARMERS MARKET - Wednesdays, 2:30 p.m. - 6:00 p.m.

ALISAL STREET

Avila and Sons Farm

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Tutti Frutti Farm

Creekside Apple Ranch Westland Floral

Wolfe Family Farm Rancho La Familia

California Coast Naturals Mendoza Family Farm

Ormonde Farm Fair Hills Farm

Ballard Canyon Farm Chavez Family Farm

Rocking Chair Ranch

Market Information Booth

1ST STREET

CO

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Jimenez Family Farm

Burkdoll Farm

Melendez Farm

Morell Nut and Berry Farm


Lily’s Eggs Myriad Floral Co

Ojai Valley Sprouts Rancho Santa Cecilia

Dates by Daval Oostrveer Orchids

Roots Farm Chuy Berry Farm

2ND STREET

SOLVANG FARMERS MARKET - Miércoles 2:30 p.m. - 6:00 p.m.


Minestrone

Esta es una versión de invierno de nuestra sopa de verduras italiana favorita que le dará suficientes sobras para hacer sopa de Ribollita al día siguiente. No dude en hacer sustituciones según lo que encuentre en el mercado. La tabla debajo le dará algunas sugerencias posibles. Esta sopa se puede hacer vegetariana o vegana fácilmente, simplemente omita la salchicha y el aderezo de queso parmesano.

Hace 4 porciones, más las sobras

1 taza de frijoles blancos, secos

Aceite de oliva

Un par de salchichas de 3 onzas, en pedazos, opcional

1 cebolla mediana picada

3 zanahorias medianas, picadas

2 tallos de apio, picados

1 diente de ajo, picado

4-5 papas rojas o amarillas pequeñas o medianas, pelada y

picada en cubos pequeños

1 manojo de col rizado, sin tallos, finamente picadas

6 tazas de agua o caldo de verduras

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharada de sal en grano o sal kosher

Pimienta negra recién molida al gusto

Un poco de queso parmesano rallado, opcional

Pan francés o italiano crujiente, para servir

Enjuague los frijoles en agua fría. Poner en una olla grande y cubrir con agua. Hierva y luego retire del fuego. Cubra y deje reposar por una hora.

Escurre y deseche el agua de cocción. Regréselos a la olla, agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento por 1 hora o hasta que estén tiernos. Escúrralos y póngalos al lado.

En una olla grande, sofríe la salchicha a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agregue unas cucharadas de aceite de oliva a la olla y guise las zanahorias, el apio y el ajo a fuego medio por 5-8 minutos o hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agregue las papas junto con la col rizada, el agua o caldo y los frijoles reservados, hierbas, sal y pimienta. Revuelva para mezclar todo uniformemente.

Tape y deje hervir, luego baje el fuego y cocine por 35 a 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva y adorne con queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva junto con un buen pan francés o italiano crujiente.

Haga una comida que se pueda convertir fácilmente en dos. Aquí tiene una receta de sopa clásica

que se adapta fácilmente a lo que encuentra en el mercado y las sobras se transforman en un

delicioso guiso.

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SANTA BARBAR Aedible

Temporadarecetas de

by Krista Harris

2 por 1

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Ribollita

La siguiente noche, puede convertir la sopa minestrone en una sopa aún más sustanciosa, casi un guiso, llamada Ribollita, que significa hervida en italiano. El pan estará muy suave y espesará la sopa.

Hace 4 porciones

Sopa sobrante

Pan sobrante

Un poco de queso parmesano rallado, opcional

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida al gusto

Agregue varias rebanadas de pan del día anterior en cubitos a la sopa y hierve la sopa en una olla grande. Será muy espeso. Sirva con una generosa llovizna de aceite de oliva encima de cada porción y un poco de queso parmesano rallado adicional y pimienta recién molida.

zanahorias moradas

cebollaspuerros

chalotes

zanahorias chirivías

patatasnabos apio

col rizado hojas de remolacha

acelgas

Posibles Sustituciones de Minestrone

Ensalada de Naranja y Dátil

Esto se puede servir como ensalada o como postre.

Hace 4 porciones

4 naranjas grandes (cualquier variedad)

6 dátiles de miel (u otra variedad suave de dátiles)

2 onzas de queso de cabra suave

1 cucharadita de vinagre de manzana u otro tipo de vinagre

de frutas

1 cucharadita de miel local

2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva

Sal

Nuez moscada o pimienta recién molida

Corte los extremos de las naranjas y luego corta la cáscara para que no quede nada de médula blanca. Corta las naranjas en rodajas y colócalas en un plato. Quita los huesos de los dátiles, córtalos en cuartos y ponlos sobre los pedazos de naranja. Desmorona el queso de cabra encima.

Mezcle el vinagre y la miel y agrega el aceite de nuez; agrega un poco de sal al gusto. Rocía la mezcla sobre la ensalada y agrega nuez moscada recién molida o pimienta al gusto.


W W W . E D I B L E S A N T A B A R B A R A . C O M

Egg Salad Sandwich

What to do with your beautiful onion-skin-dyed Easter eggs? First on the list must be a classic egg salad sandwich. You have many variations to choose from so you won’t get tired of them, even if you’ve made dozens of eggs.

Makes 2 sandwiches

3 hard-boiled eggs, peeled and coarsely chopped

2 tablespoons mayonnaise or 1 tablespoon mayonnaise

and 1 tablespoon crème fraiche

Salt and pepper, to taste

Additions:

• A tablespoon of something crunchy, such as capers, chopped celery, chopped pickled vegetables, chopped radishes or chopped onion

• A sprinkling of chopped fresh herbs, such as parsley, basil, cilantro, chervil or tarragon

• A dash of something tangy, such as lemon or lime juice, or the pickled juice or caper brine if you used either of those or a dash of white wine vinegar

Bread (sliced bread, baguette, bagel, roll, croissant or slider bun)

Additional mayonnaise and/or mustard (optional)

Additional pickled vegetables (optional)

Lettuce

Combine the eggs, mayonnaise, seasoning and additions and mix

until incorporated but with a still chunky texture. Taste and add

more seasoning or additions if needed.

Create an open-faced or closed sandwich using additional

mayonnaise on each slice if you love mayonnaise—or just mustard,

or neither. Pickled vegetables make a great topping as well, such as

a couple stalks of Pacific Pickle Works Asparagusto.

—Krista Harris

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by Krista Harris

Remolacha en Escabeche Rápida

Esto lo convierte en un ingrediente fresco y ácido para sándwiches o ensaladas. También puede substituir las remolachas por hinojo y usarlas en la Ensalada Little Gem con vinagre de cítricos en la página 37. Cuando use remolachas, también puede usar remolachas de color naranja dorado o las remolachas Chioggia con rayas rosa y blancas.

Hace aproximadamente 1 taza

1 remolacha grande o 1 bulbo de hinojo grande, recortado y sin

corazón

1⁄4 taza de vinagre de vino tinto o blanco

1⁄2 Vaso de agua

1 cucharada de miel o azúcar

Sal y pimienta para probar

Si está usando la remolacha, corte la parte superior y la cola y pele. Luego

rállelo en un rallador de caja. Si está usando hinojo, córtelo en cuartos y

córtelo en rodajas finas.

Combine la remolacha (o hinojo) con el vinagre, el agua, la miel o el

azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola y hierva a fuego lento. Hierva

de 1 a 2 minutos y luego retire del fuego; déjelo reposar durante al

menos 10 minutos o hasta que se enfríe. Pruebe y ajuste la sazón. Use a

temperatura ambiente o enfríe.

Temporadarecetas de

Brócoli y Brócoli Rabe

Todo el mundo ama el brócoli salteado, pero el brócoli rabe tiene un sabor muy particular. A algunas personas les encanta; otros encuentran su sabor demasiado amargo. Saltear una mezcla de los dos es una excelente manera de dominar la intensidad del brócoli rabe. Puede optar por utilizar todo el brócoli o tanto brócoli rabe como desee. El ajo y el pimiento rojo contrarrestan el sabor amargo. Agregar un poco de queso parmesano con nueces al final lo hace aún más delicioso.

Brócoli SalteadoHace 2 a 4 porciones

1 manojo de brócoli y/o brócoli rabe, lavado y cortar 1⁄4 de pulgada del tallo de abajo

1⁄8 taza de aceite de oliva (preferiblemente local)

Una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo o un jalapeño pequeño finamente picado

1-2 dientes de ajo picados

1⁄2 cucharadita de sal marina o al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Queso parmesano, finamente rallado, opcional

Pique en trozos grandes los tallos y las hojas del rapini (brocoli), y corte el brócoli en trozos del tamaño de un bocado.

Caliente un sartén grande y profundo a fuego medio. Eche suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y agregue las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el rapini (brocoli) y tape el sartén. Cocine por unos 5 minutos y luego destape y agregue el ajo picado, sal y pimienta. Cocine por otros 5-8 minutos, hasta que este tierno. Sirve con una generosa pizca de ralladura de queso parmesano.

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TVerduras de raíz

Zanahorias, chirivías, patatas, nabos, colinabos, raíz de apio, alcachofas de Jerusalén, cebollas, remolachas y batatas: una multitud de sabrosas verduras que crecen en la tierra están en temporada durante todo el otoño. Uno de nuestros lugares favoritos para abastecerse de vegetales de raíz es la Granja orgánica de Jacob Grant. Las verduras de Jacob son de cultivo orgánico y llenas de sabor. Hay pocas cosas más deliciosas que un sartén lleno de verduras de raíz rostizadas.

Verduras de raíz rostizadas Hace 4 a 6 porciones

1 manojo de zanahorias (naranja, amarillo, rojo o de colores mezcla-dos), sin la parte superior y peladas

1 libra de otras verduras de raíz variadas (nabos, chirivías, remola-chas, etc.), limpias

1 cebolla, pelada y en cuartos

1⁄8 taza de aceite de oliva

1 cucharada de romero, orégano o tomillo fresco finamente picada

1 cucharadita de sal marina o al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Coloque un satén para rostizar de tamaño mediano poco profunda o una bandeja para hornear en el horno y precaliente el horno a 450 °. Corte las zanahorias y las verduras de raíz en trozos de 1 pulgada y mezcle con la cebolla en un tazón grande con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta. Asegúrese de que todas las piezas estén cubiertas con aceite de oliva y los condimentos estén distribuidos uniformemente.

Cuando el horno esté a temperatura, agregue con cuidado las verduras en el sartén caliente, extendiéndolas en una capa. Ase por unos 15 minutos y luego revuelva la mezcla y continúe asando otros 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. El tiempo variará según el tamaño y el tipo de verduras que utilice.

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